Knödel - Knödel

Knödel
Альтернативные названиявидеть ниже
ТипКлецки
Регион или штатЦентральная Европа
Основные ингредиентыКартофель или хлеб или порошок
ВариацииПосмотреть список

Knödel (выраженный [ˈKnøːdl̩] (Об этом звукеСлушать); петь. и пл.) или Klöße (выраженный [ˈKløːsə] (Об этом звукеСлушать); петь. Kloß) находятся вареный пельмени[1] обычно встречается в Центральноевропейская и Восточноевропейская кухня. Страны Центральной Европы, в которых их вариант Knödel популярен в Австрии, Германии, Венгрии, Польше, Румынии, Сербии, Хорватии, Словении, Словакии и Чехии. Они также встречаются в Скандинавский, румынский, Северо-восточная итальянская кухня, украинец и Белорусский кухни. Обычно изготавливается из порошок, хлеб[1] или картофель,[1] они часто служат Гарнир, но также может быть Десерт такие как сливовые пельмени, или даже мясные шарики в супе. Существует множество разновидностей и вариаций.

Этимология

Слово Knödel является Немецкий и происходит от латинского слова нудус ("морской узел"). Сквозь Древневерхненемецкий Chnodo и Средневерхненемецкий узел это наконец изменилось на современное выражение.[2] Knödel в Венгрия называются Gombóc или Knédli; в Словения, knedl (j) я или (менее конкретно) cmoki; в Чехия, Knedlíky (единственное число Knedlík); в Словакия, колено (единственное число Knedľa); в Люксембург, Книддел (ru); в Босния, Хорватия, Польша и Сербия, колено; в Буковина, cnigle; И в Италия, Canederli [kaˈneːderli]. В некоторых регионах Соединенные Штаты,[нужна цитата ] клуб используется для обозначения картофельных пельменей. Подобное блюдо известно в Швеция (Kroppkakor или питепальт ) и в Норвегии (распебол или комле), заправленный соленым мясом; И в Канада (путин-рэпе ).

Разновидности

Мясо с Чешский пельмени (кнедлики)

Knödel используются в различных блюдах в Австрийский, Немецкий, и Чешский кухня. Из этих регионов Knödel распространился по Европе.

  • Leberknödel большие пельмени из молотой печени и теста из хлеба, пропитанного молоком и приправленного мускатным орехом или другими специями, сваренных в говяжьем бульоне и подаваемого в виде супа.
  • Klöße также большие клецки, приготовленные на пару или отварные в горячей воде, сделанные из теста из тертого сырого или пюре, яиц и муки. Аналогичный манная крупа пельмени с трещинами сделаны из манной крупы, яйца и масла, называемого Grießklößchen (Австрийский Grießnockerl, Венгерский язык Grízgaluska)[3]
  • Хлеб пельмени (Semmelknödel ) готовятся из подсушенного белого хлеба, молока и яичных желтков (иногда имеют форму буханки хлеба и варятся в салфетка, в этом случае они известны как клецки для салфеток или Serviettenknödel). Если добавлен бекон, их называют Speckknödel.[1] Thüringer Klöße сделаны из сырых или вареных картофель, или их смесь, и часто заполнены гренки или ветчина.
  • Сливовые пельмени (Немецкий: Zwetschgenknödel, Славянский: колено), популярные в Центральной Европе, представляют собой большие сладкие пельмени, приготовленные из муки и картофельного теста, путем обертывания картофельного теста вокруг целых слив (или абрикосов), сваренных и раскатанных в карамелизированных панировочных сухарях, намазанных маслом.[3][4]
  • Пельмени из творог (Немецкий: Topfenknödel, Венгерский: túrógombóc), традиционно посыпанный корицей и сахаром, подается с яблочный соус или с Штрейзель.
  • В Бразилия, Немецкие иммигранты традиционно делают Klöße с белым рисом, пшеничной мукой и яйцами, замесить их в крепкое тесто, придать им форму пельменей и варить.
  • Кенигсбергер Клопсе в отличие от обычных пельменей, сделаны из мясного фарша и относятся к Фрикаделлер.
  • Шарики из мацы можно считать Knödel сделанным из маца еда. В идиш слово для шаров мацы, קניידל (Кнейдл), родственная Knödel. Шары для мацы возникли среди Евреи ашкенази группы в Восточной или Центральной Европе.
  • Литовский Чепелины.
  • Польский Knedle.
  • Марилленкнёдель абрикосовые пельмени в австрийской кухне
  • Germknödel наполненный пряностями Powidl, посыпанный сахаром, маком и маслом

Галерея

  • Kartoffelknödel с Schweinsbraten

  • Grießklößchen

  • Венгерский túrógombóc, сделанный из манной муки и túró (творожный сыр), обваливаемый в панировочных сухарях, подается со сметаной и сахаром

  • Topfenknödel

  • Kartoffelklöße

  • Aprikosenknödel, кнёдель с абрикосовой начинкой

  • Speckknödel в супе

  • Ребрышки с Klöße

  • Leberknödelsuppe (печеночные пельмени в говяжьем бульоне)

  • Germknödel, клецки из мака и сахара, заправленные пикантным сливовым джемом

  • Knödel кипячение

  • Serviettenkloß

  • Speckknödel

  • Тушеная свинина подается с Serviettenknödeln

  • Tiroler Käseknödelsuppe, прозрачный бульон с кнедликами из хлеба и сыра

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c d МакМил, Эндрюс (2007). 1001 еда, ради которой стоит умереть. Издательство Эндрюса МакМила. п. 218. ISBN  978-0-7407-7043-2.
  2. ^ Биргит Клакл-Саллетмайер (январь 2013 г.). "Knödelheimat Österreich". Эпикур. Journal für Gastrosophie (на немецком). Получено 22 ноября 2015.
  3. ^ а б Гундель, Кароли (1992). Венгерская поваренная книга Гунделя. Будапешт: Корвина Кёнивкиадо. С. 71, 116. ISBN  963-13-3600-Х. OCLC  32227400.
  4. ^ Мейер, июнь V .; Аарон Д. Мейер (1997). Июнь Мейерс: поваренная книга настоящих венгерских рецептов семейных блюд. OCLC  556959201. Архивировано из оригинал 26 августа 2012 г.. Получено 25 октября 2012.

дальнейшее чтение

внешняя ссылка