Гратен дофинуа - Gratin dauphinois

Не путать с Pommes dauphine.

Гратен дофинуа
Gratin dauphinois.jpg
Гратен дофинуа
Альтернативные названия
  • pommes de terre dauphinoise
  • картофель à la dauphinoise
  • Gratin de pommes à la dauphinoise
  • Картофель дофинуа
Курссамостоятельно или в сопровождении
Место происхожденияФранция
Регион или штатДофине
Основные ингредиентыкартофель, молоко и сливки

Гратен дофинуа французское блюдо из нарезанного картофеля, запеченного в молоко или же крем, с использованием запеканка техника, из Дофине регион на юго-востоке Франции. Вариантов названия блюда много, в том числе pommes de terre dauphinoise, картофель а ля дофинуаз и Gratin de pommes à la dauphinoise.[1]

История

Первое упоминание о блюде датируется 12 июля 1788 года. Подали его с Ортоланы на обеде от Шарля-Анри, Герцог Клермон-Тоннер и Генерал-лейтенант Дофине, для муниципальных служащих города Зазор, теперь в департамент из Верхние Альпы.[2]

Подготовка

Gratin dauphinois готовится из тонко нарезанного сырого картофеля, молока или сливок, а иногда и сыра Грюйер, приготовленного в масле, натертом чесноком. Картофель очищают и нарезают до толщины монеты, обычно с мандолина; их выкладывают в неглубокую фаянсовую или стеклянную форму для запекания и готовят в медленной духовке; на последние 10 минут приготовления будет повышен огонь.[3][4]

Некоторые пуристы настаивают на том, что в гратен дофинуа не должно быть сыра, что сделало бы его вкусным. гратен савояр.[5] Тем не менее, рецепты, данные многими поварами, в том числе Огюст Эскофье, Остин де Кроз, Роберт Кэрриер, и Констанс Спри зовите сыр и яйца.[3][6][7]

Он отличается от обычного картофеля-гратена тем, что в нем используется не вареный, а сырой картофель.[8] Это совсем другое блюдо, чем pommes dauphine.[3]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Проспер Монтанье (1977) New Larousse Gastronomique. Лондон; Нью-Йорк; Сидней: Торонто: Хэмлин. ISBN  0 600 36545 Х. п. 725.
  2. ^ Клод Мюллер (2001) Les Mystères du Dauphiné (На французском). Клермон-Ферран: Éditions de Borée. ISBN  978-2-84494-086-5. п. 242.
  3. ^ а б c Элизабет Дэвид (1964 [1960]) Французская провинциальная кухня. Хармондсворт: Книги Пингвина. п. 251–2.
  4. ^ Элизабет Луард (1986) Европейская крестьянская кухня Лондон: корги. п. 337.
  5. ^ Питер Грэм, Классическая сырная кулинария, 2008, ISBN  1909808857, s.v. Gratin 'Dauphinois' "
  6. ^ Роберт Кэрриер (1963) Великие блюда мира. Лондон: Нельсон. п. 725.
  7. ^ Констанс Спри; Розмари Хьюм (1979 [1956]) Кулинарная книга Констанс Спри. Лондон: Pan Books. п. 207.
  8. ^ Эльвия Фируски; Морис Фируски (ред.) (1952) Лучшее из Булестена. Лондон: Уильям Хайнеманн. п. 249.

внешняя ссылка