Канарский морщинистый картофель - Canarian wrinkly potatoes

Папас арругадас
Papasarrugadas.jpg
Папас арругадас с красным соус моджо
КурсЗакуска или же Гарнир
Место происхожденияИспания
Регион или штатКанарские острова
Температура сервировкиТеплый
Основные ингредиентыКартофель

Папас арругадас ([ˈPapas aruˈɣaðas] горит 'морщинистый картофель') - традиционное блюдо из вареного картофеля, которое едят в Канарские острова. Обычно подается с перцем чили. чесночный соус, называется mojo rojo, или как сопровождение к мясным блюдам.

Блюдо готовится из небольших новых картофель которые очищаются (но не очищаются от кожуры), а затем отвариваются в соленой воде. Первоначально морская вода использовалась, но сегодня более распространено использование водопроводной воды с очень большим количеством соль добавлен. После приготовления воду удаляют и картофель ненадолго оставляют в кастрюле на плите, чтобы он высох, пока он не станет сморщенный с мелкой соленой корочкой.[1]

Папас арругадас считается фирменным блюдом Канарская кухня.[2] Блюдо иногда подают с Conejo en Salmorejo, обыкновенный канарский рагу из кролика.[3][4]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Уоркман, Дерек. «Лучшая и худшая из канарских блюд». Смитсоновский институт. Получено 2018-01-20.
  2. ^ «Канарская кухня». Официальный туристический сайт Канарских островов. Архивировано из оригинал 28 марта 2013 г.. Получено 4 марта 2013.
  3. ^ Журнал "Острова". Vol. 14, № 3. Май-июнь 1994 г. с. 178. ISSN 0745-7847.
  4. ^ Берлиц: Карманный путеводитель по Тенерифе. Карманные справочники Berlitz. APA. 2015. стр. 153. ISBN  978-1-78004-897-0. Получено 12 января, 2017.