Моджо (соус) - Mojo (sauce)

Соус Mojo намазать Канарский морщинистый картофель
Mojo Canario

Mojo (Испанское произношение:[ˈMoxo], из португальский Молхо [ˈMoʎu], означающее «соус») - это название или сокращенное название нескольких типов соусы, различной пряности, состоящий в основном из оливковое масло, местные сорта перца (называемые пимиента на Канарских островах), чеснок, перец (называется pimentón в Испании), тмин или же кориандр, и другие специи. Моджо возник в Канарские острова, где основные разновидности - красный моджо (mojo rojo) и зеленый моджо (Mojo Verde). В других странах есть рецепты, похожие на моджо, где кислотные ингредиенты, например уксус, лимон, апельсин, или же Лайм сок можно использовать.

Канарский моджо

Типология

Зеленый моджо, или моджо, содержащий зеленые специи, обычно используется для приготовления рыбы, особенно зеленый моджо (приготовлено с зеленым перцем), но также с кориандром моджо (Моджо де кинза) и моджо из петрушки (Mojo de Perejil). Поскольку кориандр и петрушка содержат немного воды, их нужно хранить в холодильнике и употреблять в течение двух дней после приготовления.

Красный моджо, сделанный из маленьких красных перцев от Ла Пальма (называется Pimienta Picona) и перец, обычно едят с мясом. Красный и зеленый моджо можно использовать как взаимозаменяемые, чтобы приправить некоторые блюда. папас арругадас без сальсы моджо, или же картофель с моджо. Моджо также обычно подают со свежими булочками в начале еды.

Подготовка

Чтобы приготовить красный моджо, необходимо подсушить перец. После высыхания перец можно хранить в течение длительного времени перед приготовлением. Перед приготовлением моджо перец замачивают в воде, чтобы он потерял остроту. Затем зерна и волокна удаляются, но некоторые из них сделают мохо острым. В случае зеленого моджо пряность будет регулироваться количеством чеснока, а также может быть усилена добавлением молотых семян кориандра.

Канарские вариации

Местные вариации моджо включают рецепты с сыром, например mojo con queso (моджо с сыром) из Ла Пальма и Эль Йерро, а также альмогроте из Ла Гомера, где он превращается в пасту, которую можно намазывать на хлеб. В каждой канарской семье есть свой рецепт моджо, поэтому он может сильно различаться по вкусу, пряностям и текстуре. Также есть миндальный моджо, который идеально сочетается с различными жареными блюдами. Шафран моджо, основным ингредиентом которого является канарский шафран, прекрасно сочетается с любым жареным сыром. Моджо с чесноком идеально подходит для пицца. Херб моджо сделан из смеси специй и идеально подходит для любого салата.

Международные вариации

Подобные соусы, также известные как mojo, также популярны в Куба и на всех островах Карибский бассейн, Испаноязычные или неиспаноязычные, из-за большой канарской эмиграции в Карибский бассейн, и даже повлияли на некоторые соусы для барбекю в Глубокий Юг регион Соединенных Штатов, особенно штаты Флорида, Техас и Луизиана.[нужна цитата ] Аромат может состоять из чего угодно, от помидора или перца до авокадо.[нужна цитата ]

В кубинской кухне mojo применяется к любому соусу, приготовленному из чеснока, оливкового масла или свиного сала, а также цитрусового сока, традиционно Горький апельсин сок. Обычно его используют для придания вкуса маниока клубня, а также используется для маринования жаркого из свинины.[1] Без орегано соус обычно называют «мохито» и используют для макания чипсов подорожника и жареной маниоки (юка). В маринад для свинины входят сок горького апельсина, чеснок, орегано, тмин и соль.

В Пуэрто-Рико, mojo травяной соус из мелко нарезанных кинза или же петрушка с солью, большим количеством измельченного чеснока и оливкового масла. Черный перец, сливочное масло, тертое лук, также можно добавить уксус и любые цитрусовые. На острове его обычно используют в качестве маринада для жареной курицы и соуса для гренки, жареный маниок, а иногда и пюре с мофонго. пуэрториканец Шеф-повар Хосе Энрике Моджо, смешанный с папайей и авокадо, покрытый рыбой, стал частью пуэрториканской гастрономии.

в Доминиканская Республика, это называется васакака и используется как соус для жареного цыпленка и вареной маниоки. Васакака - это смесь чеснока, оливкового масла и кислого апельсинового или лимонного сока.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Стив Отто (24 октября 2007 г.). "Кубинский - наш, как ни крути". Тампа Трибьюн. Архивировано из оригинал 7 мая 2009 г.