Самбал - Sambal

Самбал
	Традиционный самбал тераси подается на каменном растворе с чесноком и лаймом
Курс	Приправы
Место происхождения	Индонезия
Регион или штат	Ява
Связанный национальная кухня	Традиционно; Индонезия, Малайзия, Шри-Ланка, Бруней и Сингапур; Другие (через диаспоры); Нидерланды и Суринам
Температура сервировки	Комнатная температура
Основные ингредиенты	Земля перец чили с шалот, чеснок и креветочная паста
	Поваренная книга: Самбал; СМИ: Самбал;

Самбал является индонезийский соус чили или же вставить обычно изготавливается из смеси различных перцы чили со вторичными ингредиентами, такими как креветочная паста, чеснок, имбирь, шалот, зеленый лук, пальмовый сахар, и лаймовый сок. Самбал является индонезийский заимствованное слово из Яванский источник (Самбель).^[3]^[4] Это родной для кухни Индонезии и популярны в Малайзия, Шри-Ланка, Бруней и Сингапур.^[5] Он также распространился через заграничное индонезийское население в Нидерланды и Суринам.

Различные рецепты самбалы обычно подаются как острые и пряные приправы для посуды,^[6] Такие как лалаб (сырые овощи), Икан Бакар (жареная рыба), Икан Горенг (жареная рыба), Аям Горенг (жареная курочка), Аям Пеньет (разбитая курица), iga Penyet (ребра) и различные сото суп. В Индонезии существует 212 вариантов самбала,^[7] причем большинство из них возникло на Java.^[8]

История

Самбал часто называют индонезийским наслаждаться,^[9] и он действительно был разработан в пределах Индонезийского архипелага. Однако его главный ингредиент, перец чили рода Стручковый перец, не является уроженцем Юго-Восточной Азии. Общие варианты, используемые в рецептах самбала, включают кайенский перец (Capsicum frutescens ) и зеленый перец чили (Capsicum annuum ). Эти варианты являются коренными для Западного полушария и были завезены на Индонезийский архипелаг в 16 веке португальскими и испанскими моряками во время Колумбийская биржа.^[10]

Камень кобек и улекан (Ступка и пестик ), важный инструмент для создания самбала

Любопытно, что люди из Индонезийский архипелаг были знакомы с острым и острым вкусом еще до 16 века. Острая специя под названием «кабия» стала ценным товаром на яванском рынке еще в древности. Королевство Матарам эпоха около 10 века.^[11] Яванский маджапахит 14 века Нагаракретагама упоминания в рукописи Ломбок Мира остров, который обозначен как Ломбок остров, который также является областью, где произрастает специя, называемая красной ломбок. В современном современном Яванский, период, термин ломбок относится к «перцу чили», хотя этот термин, вероятно, первоначально относился к местной острой специи до появления стручкового перца. В Индонезийские языки термины для "перца чили" кабай или же Cabe, однако слово «cabya» упоминается в нескольких древних надписях и текстах, найденных на Яве с 10 века нашей эры. Cabya на самом деле является ссылкой на яванский длинный перец или балийский длинный перец (Piper retrofractum ).^[12] Историки предполагают, что до появления стручкового перца в Америке в 16 веке именно кабия широко использовалась и культивировалась в качестве острой специи на Яве.^[10] Кабия по-прежнему используется на Яве, но подавляющая популярность стручкового перца в конечном итоге вытеснила потребление кабии до тех пор, пока она не стала использоваться только в традиционных лекарственных травах и в производстве Джаму (Яванский традиционный травяной напиток). В наши дни растение считается редким.^[10] Другой историк предполагает, что это было имбирь который использовался в качестве острой специи в древней форме самбала. Имбирь, кабья и андалиман являются одними из первых острых приправ, используемых в раннем самбале, за которым следует перец около 12 века из Индии, и, наконец, введение перца чили из Америки в 16 веке.^[13]

Яванский манускрипт Серат Чентини (1819–1912) записывает 16 вариантов самбала на Яве.^[7] Книга рецептов Mustika Rasa (1967), написанная и составленная Хартини Сукарно, представлены 63 рецепта самбалов.^[8] В 2017 году Мурдиджати Гардхито, исследователь продуктов питания из Университет Гаджа Мада выявил сотни вариантов самбалов в Индонезии; 212 из них имеют ясное происхождение, а 43 - неясное.^[7] На Яве больше всего вариантов с 43 процентами вариантов самбала, на Суматре - 20 процентов, на Бали и Западной Нуса-Тенгара - 8 процентов, а остальные распределены между Малуку, Калимантаном и Сулавеси.^[7]

Самбал как острый и пряный вкус, скорее всего, произошел от Явы, так как исследование этимологии предполагает, что этот термин является заимствованным из яванского языка. Самбель.^[3] Так же, как и многие другие кулинарные представления и адаптации на архипелаге, с годами этот острый и пряный вкус превратился в широкий спектр разновидностей самбала, локализованных в соответствии с местным вкусом и доступностью ингредиентов. Сегодня самбал является одним из основных продуктов питания в семьях Юго-Восточной Азии, незаменим в кухнях Индонезии, Малайзии и Сингапура.^[14]

Подготовка и доступность

Традиционный способ изготовления самбал используя кобек, камень ступка и улекан, пестик.

Традиционные самбалы свежеприготовленные с использованием традиционных инструментов, таких как камень. пестик и ступка. Самбал можно подавать сырым или приготовленным. В Индонезии есть две основные категории самбалов: Самбал Масак (приготовлено) и Самбал Мента (сырой). Приготовленный самбал подвергается процессу варки, в результате которого приобретается отчетливый вкус и аромат, в то время как сырой самбал смешивается с дополнительными ингредиентами и обычно сразу же употребляется. Самбал масак или приготовленные самбалы более распространены в западной Индонезии, а Самбал Мента или сырые самбалы более распространены в восточной Индонезии.^[8]

Перец чили, чеснок, лук-шалот и помидоры часто измельчают в ступке, а тераси или же Belacan (креветочная паста) сначала жарят или сжигают, чтобы убить ее резкий запах, а также высвободить аромат. Самбал Его можно приготовить оптом, так как его можно легко хранить в хорошо закрытой стеклянной банке в холодильнике в течение недели, чтобы подавать к еде в качестве приправы.^[15] Однако некоторые домашние хозяйства и рестораны настаивают на приготовлении свежеприготовленного самбала всего за несколько минут до употребления, чтобы обеспечить его свежесть и аромат. это известно как самбал дадак (букв. «импровизированный самбал» или «свежеприготовленный самбал»). Тем не менее в большинстве Warung и рестораны, большинство самбалов готовится ежедневно в больших количествах и предлагается в качестве острой и пряной приправы.

Сегодня некоторые марки готового, расфасованного, растворимого или готового к употреблению самбала доступны в Warung, традиционные рынки, супермаркеты и мини-маркеты. Большинство из них - самбал в бутылках, несколько брендов доступны в пластиковом или алюминиевом исполнении. пакетик упаковка. По сравнению с традиционными самбалами самбалы быстрого приготовления в бутылках часто имеют более тонкую текстуру, более однородное содержание и более густую консистенцию, например томатный кетчуп из-за машинного производственного процесса. Традиционно измельченные в пестике и ступке самбалы обычно имеют грубую консистенцию и консистенцию.

Баночки с самбалом на Тонг Тонг Ярмарка в Гаага, Нидерланды

Несколько брендов производят самбалы в бутылках, в том числе Huy Fong Foods ' самбал олек,^[16]^[17] Heinz ABC Sambal Terasi^[18] и несколько вариантов самбала Индофуд.^[19]^[20]

Сорта чили

Свежий перец чили - главный ингредиент для самбал.

Наиболее распространенные виды перца, используемые в самбале:

Адьюма, также известный как Хабанеро: очень острый желтый перец в форме блоков.
кайенский перец: блестящий красный перец продолговатой формы.
Мадам Жанетт: желто-светло-зеленый, удлиненный перец неправильной формы.
Чили с высоты птичьего полета, также известный как Cabe Rawit на яванском языке: очень острый, зелено-красный, удлиненный перец примерно 10 миллиметров (0,39 дюйма) в ширину и 50 мм (2,0 дюйма) в длину.
Перцы чили известный как ломбок по-явански: мягкий, зелено-красный, удлиненный перец. Зеленый перец чили более мягкий, чем красный.
Кэб Таливанг: перец острее перца чили Птичьего глаза, похож на пряность к наги джолокия, его название якобы происходит от острова Ломбок, или «острова Чили», получившего свое название.

Индонезия

Анчоус в самбал

На Индонезийском архипелаге аж 212^[7] до 300 сортов самбал.^[21] Интенсивность варьируется от легкой до очень горячей. Некоторые разновидности включают:

Самбал Андалиман: Похожий на самбал ладо мудо но с добавлением андалиман перец.^[22]
Самбал асам: Это похоже на Sambal Terasi с добавлением тамаринд концентрат. Асам означает тамаринд, кислый или кислый на индонезийском языке.
Самбал баджак (баджак): Бантен самбал. Чили (или другой красный перец) обжаренный на масле, лук-шалот, чеснок, тераси, свечи, пальмовый сахар и другие приправы. Это темнее и насыщеннее по вкусу, чем Самбал Асам.^[23]

Баклажан в Самбал Баладо

Самбал Баладо: Минангкабау стиль самбал. Перец чили или зеленый перец чили смешивают с чесноком, луком-шалотом, красным или зеленым помидором, солью и соком лимона или лайма, затем обжаривают с маслом.^[24] Minang Самбал Баладо часто смешивают с другими ингредиентами для создания блюда, например, с яйцом, баклажанами, креветками или анчоусами.
Самбал Баванг: Самбал из нарезанного шалот, перец чили, чеснок, паста из креветок и лимонный сок.^[25]^{(стр. 32)}
Самбал белимбинг или же Sambal Belimbing Wuluh: Самбал кислый на вкус белимбинг вулух (Аверроа билимби ), можно найти в некоторых местах Индонезии, особенно на Яве и Восточная Нуса Тенгара.^[26]
Самбал бенгкоанг: Хикама (Bengkoang) самбал, изготовленный из смеси хикама или замененный на водяной орех, красный перец чили, чеснок, азиатский базилик, паста из креветок и лимонный сок.^[25]^{(стр. 32)}
Самбал Бонгкот: Фирменный самбал с Бали, самбал со смесью сладкого, кислого и пряного вкуса, сделанный из стеблей цветов бонгкот или кекомбранг, лука-шалота, чили, креветочной пасты на гриле, сахара, соли и сока лайма.^[27]

Палембанг Самбал Буах (в верхней правой миске) в качестве приправы для приправы Lakso, бурго, и Лаксан.

Самбал Буах: (лит: фруктовый самбал) Палембанг, сделанный из смеси чили, креветочной пасты, Кеманг (тип манго ) и ананас.
Самбал Чибюк: Фирменное блюдо по рецепту самбала села Чибюк, Garut Regency, Западная Ява. Он состоит из крупно нарезанного и измельченного зеленого перца чили с птичьим глазом, сырых зеленых помидоров, лука-шалота, калгана, лимонного базилика, креветочной пасты и соли.
Самбал коло-коло: Из Амбон, он состоит из индонезийского Kecap Manis (сладкий соевый соус), чили, кусочки помидоров, лук-шалот и Лайм у него в основном сладкий вкус. Подходит для барбекю. В некоторых вариантах в самбал добавляют сливочное или растительное масло.

Самбал дабу-дабу

Самбал дабу-дабу: Дабу-дабу приближается к мексиканскому сальса соус, это из Манадо происхождение. В его состав входят крупно нарезанные помидоры, Calamansi или известный как лимонная чашка или же Джерук Кестури, лук-шалот, нарезанный чили с высоты птичьего полета, красный перец чили, базилик, залитый горячим растительным маслом, соль.^[28]
Самбал дуриан или же Самбал Темояк: Он сделан из ферментированного дуриана, который называется темпояк. Процесс брожения занимает от 3 до 5 дней. Перец чили и темпояк можно легко смешать или подавать по отдельности, чтобы удовлетворить индивидуальные предпочтения в соотношении перца чили и темпояка для определения шкалы остроты. Этот самбал доступен в двух вариантах: сырой и приготовленный. В приготовленном варианте измельченный перец чили, лук-шалот и лемонграсс обжаривают с анчоусами, темпояком и листьями куркумы (для аромата). Петай (Parkia speciosa) и ростки тапиоки. Сладко-кисло-острый самбал можно найти на Суматре и Калимантане (индонезийское Борнео), особенно в Палембанге и Бенгкулу.^[29] а также на Малайском полуострове.
Самбал Эби: Сушеная креветка (Эби) самбал, приготовленный из смеси сушеных креветок, кандленутов, калгана, красного перца чили, лука-шалота, чеснока, коричневого сахара и соли.^[25]^{(стр. 33)}
Самбал Гандария: Свежемолотый Sambal Terasi с измельченными Гандария, разновидность тропических фруктов, произрастающих в Юго-Восточной Азии.^[30]
Самбал Гоанг: Очень горячий Суданский Самбал, связанный с городом Тасикмалая, сделанный из смеси кайенского перца, чеснока, соли и Kencur (Кемпферия галанга ).^[31]
Самбал Горенг: Буквально означает «жареный самбал». Это смесь хрустящего жареного красного лука-шалота, красного и зеленого перца чили, креветочной пасты и соли, ненадолго обжаренных в кокосовом масле. Из него можно сделать совершенно другое блюдо, добавив другие ингредиенты, такие как Самбал Горенг Ати (смешанный с нарезанной кубиками печенью) или Самбал Горенг Уданг (добавлен с мелкой креветкой).
Самбал Дженггот: Самбал с добавлением тертого кокоса, похожий на урап.
Самбал Дженгкол: Свежемолотый Sambal Terasi смешанный с нарезанным жареным Jengkol, разновидность тропических бобов со слегка зловонным ароматом, произрастающими в Юго-Восточной Азии. Самбал дженгкол можно найти в блюдах сунданской и чиребонской кухни.^[32]
Самбал каласан: Иногда также называют Самбал Джава, а Яванский перемешайте жареный самбал, похожий на самбал тумис. Он использует кучу Гула Джава пальмовый сахар который придает ему темно-коричневый цвет, помидоры, специи и перец чили. Общий вкус сладкий, с легкими нотками специй и чили.
Самбал каканг: Смесь перца чили с чесноком, луком-шалотом, сахаром, солью, измельченным жареным арахисом и водой. Обычно используется в качестве приправы для наси удук, кетан, или же отак-отак. В простой версии используются только Cabe Rawit перец чили, измельченный жареный арахис и вода.
Самбал кекап: Самбал состоит из индонезийского Kecap Manis (сладкий соевый соус), красный перец чили, кусочки помидоров, лук-шалот и Лайм, он имеет сладкий и пряный вкус и обычно используется для приготовления барбекю.^[15]
Самбал Кекомбранг: Самбал из Kecombrang (Etlingera elatior ) цветок, смешанный с красным кайенским перцем, луком-шалотом, чесноком, солью и листьями лайма.^[33]
Самбал кемири: Это похоже на Sambal Terasi с добавлением свечи.
Самбал Кенари: Самбал сделан из смеси кенари (Canarium ovatum ) орех, фирменное блюдо островов Малуку.^[34]^(p8)

Minang Самбал Иджо

Самбал ладо мудо или же Самбал Иджо: Буквально Минангкабау слово для «зеленого самбала». Он также известен как самбал хиджау или самбал иджо, также «зеленый самбал». Самбал ладо мудо, а Западная Суматра фирменное блюдо: зеленый перец чили, обжаренный с сушеными креветками, красным луком-шалотом, чесноком и специями. Он менее острый по сравнению с обычным самбалом и имеет свежий вкус, который дополняет богатство суматранской еды.

Самбал лампунг

Самбал лампунг: Популярный вариант слегка сладкого чили, чеснока, томатного самбала. Lampung происхождение, Суматра.^[35]
Sambal Leunca: Суданский самбал, особенно популярный на Западной Яве, приготовленный из смеси красного перца чили, перца чили с высоты птичьего полета, лука-шалота, креветочной пасты и Leunca (Solanum nigrum ) ягоды.^[36]

Балийский самбал матах

Самбал Луат: Самбал из смеси красного перца чили, тераси креветочная паста, сок лайма, лук-шалот, зеленый лук, кориандр, помидоры, соль. Специальность Восточная Нуса Тенгара провинция.^[37] Обычно употребляется в качестве приправы к Se'i копченая свинина или говядина.
Самбал матах: Сырой шалот и самбал из лимонной травы Бали источник. В нем много мелко нарезанного лука-шалота, нарезанного перца чили с птичьим глазом, лемонграсса, растительного масла с добавлением сока лайма.^[38]
Самбал петай: Смесь красного перца чили, чеснока, лука-шалота и петай зеленая вонючая фасоль в качестве основных ингредиентов.

Восточно-яванский Sambal Petis

Самбал Петис: An восточно-яванский самбал использует перец чили, Petis (разновидность креветочной пасты), арахис, молодой банан, зелень и специи.^[39]
Самбал пенчит / манга муда: Зеленый манго самбал^[25]^{(стр. 32)} из Центральная Ява. Свежемолотый Sambal Terasi с измельченными молодыми незрелыми манго. Это хорошее сопровождение к морепродуктам. Pencit означает молодое манго на индонезийском языке.^[15]^[6]
Самбал плесинг: Произведенный с острова Ломбок, самбал состоит из сорта чили Ломбока и сорта Ломбок. lengkare креветочная паста, помидоры, соль и сок лайма.
Самбал Рика Рика: Горячий самбал от Манадо региона, он использует имбирь, перец чили, лимон и специи. Подходит для барбекю и курицы.^[40]
Самбал роа: Пряно-копченый роа рыбы (полуклюв ) sambal из региона Манадо, Северный Сулавеси.^[41]
Самбал ружак: Ружак острый соус, сделанный из пальмового сахара, тамаринда, перца чили и креветочной пасты.^[6]
Самбал сетан: Очень острый самбал с перцем мадам Жанетт (красно-коричневатый, очень острый). Название буквально означает «дьявольский соус». Это популярно в Сурабая.^[42]
Самбал Таливанг: Этот вариант произрастает в Таливанге, деревне недалеко от Матарам, Ломбок Остров, и сделан из нага джолокия перец, выращенный специально в Ломбок, чеснок и Ломбок креветочная паста. Килограмм нага джолокия перец извлекается, измельчается и прессуется. Его смешивают с молотым чесноком и креветочной пастой, затем готовят на растительном масле.
Самбал тауко: А Сулавеси самбал, содержит китайский тауко, сок лайма, перец чили, коричневый сахар и соль.^[15]^[6]

Самбал тераси личное служение в пакетик

Самбал тераси: Распространенный индонезийский стиль самбала.^[43] Похож на малазийский Belacan, но с более сильным ароматом, так как тераси более острый и ферментированный. Красный и зеленый перец, тераси, сахар, соль, лимон или сок лайма (острый, крепкий).^[15]^[44]^[6] В одной версии не используется сок лайма, а самбал обжарен с толчеными помидорами. Обычно едят в сыром виде. Альтернативное написание в Нидерландах: Trassi или же Trassie.
Самбал тери ладо: А Паданг фирменное блюдо, самбал готовится из перца чили, помидоров, лука-шалота, специй и смешивается с солеными Икан Тери (анчоусы ). Самбал жареный, похожий на малайский "Самбал Икан".^[45]

Самбал из свежих помидоров с одним перцем чили из Явы, Индонезия

Томат самбал: Похож на самбал-тумис, но с добавлением измельченных помидоров и сахара. Это может быть свежий или перемешанный самбал. Помидор обжаривают вместе с другими ингредиентами до образования пастообразной консистенции. Общий вкус острый и сладкий, хорошо сочетается с лалапаном. Для очень маленьких детей в томате самбал иногда используется очень мало перца чили или совсем его нет, это считается одним из первых шагов в ознакомлении детей со вкусом индонезийского самбала.
Самбал Туктук: Это Батак андалиман (Сычуаньский перец ) и aso-aso рыба (сушеная и консервированная скумбрия ) самбал из Северная Суматра.^[46]
Самбал тумис: Чили жареный с Belacan креветочная паста, лук, чеснок, сок тамаринда. Тумис означает «жаркое движения». Часто масло для жарки повторно смешивают с самбалом. Его можно смешивать с другими ингредиентами для приготовления таких блюд, как самбал Кангконг, Sambal Cumi (Кальмар ) и Самбал Телур (яйцо ).^[47]
Самбал Тумпанг: Яванский самбал из смеси перца чили, других специй и семангит (старый и острый) Темпе.^[48]
Самбал уданг баванг: Фирменный самбал от Сурабая. Это один из самых горячих самбалов Индонезии. В нем использовались простые ингредиенты, такие как перец чили, лук-шалот, чеснок, асам джава (тамаринд) и кокосовое масло. Люди Сурабая часто называют это Ньялук Самбал, поскольку они едят его с ароматным вареным белым рисом.

Самбал олек

Самбал улек (олек): Паста из сырого чили (ярко-красная, тонкая и острая на вкус). Может использоваться как основа для приготовления других самбалов или как ингредиент для других кухонь. Некоторые разновидности этого варианта требуют добавления в красную смесь соли или извести. Олек это голландское написание, которое в современном индонезийском написании стало просто улек; у обоих одинаковое произношение. Кобек индонезийский особый керамогранит, происходящий из общей деревни базальт каменная посуда по-прежнему широко распространена на кухнях, особенно на Яве. В кобек это ступка в форме гибрида обеда и суповой тарелки со старым, вылеченным бамбук корень или камень пестик (улек или же улекан) работает в улек манера: сокрушительное и скручивающее движение (как при использовании отвертка ) для измельчения листьев лайма, перца чили, перца, лука-шалота, арахиса и других ингредиентов.
Самбал стробери: Самбал из клубника возник из Бандунг, Западная Ява. Обычно служит для сопровождения рыбная котлета в панировке.^[49]

уях-ломбок самбал (букв. соль-перец)

Самбал уях-ломбок: Вид самбала, который готовят только из сырого перца чили и соли. Очень просто и легко приготовить, и обычно его едят с рисом на пару и жареными продуктами, такими как жареный цыпленок.

Малайзия

Самбал белакан: Самбал в малайском стиле. Свежий перец чили растирают вместе с поджаренной креветочной пастой (Belacan) в каменном растворе, в который добавлен сахар и сок лайма. Первоначально Limau Kesturi или же каламанси лайм, но поскольку его мало за пределами Юго-Восточной Азии, вместо него используется обычная известь.^[50] Помидоры - необязательные ингредиенты. Иногда также используются кисло-сладкие манго или аналогичные местные фрукты. Его можно есть с огурцами или улам (листовые травы) в еде из риса и других блюдах. Малазийско-китайский вариант - жарить Belacan с чили.^[51]
Самбал Джерук: Зеленый или красный перец с кафрский лайм. В Малайзии это называется реснички (чили) Джерук (соленый огурец). Иногда лайм заменяют уксусом и сахаром. Используется в качестве приправы к жареному рису и блюдам на основе лапши.

Сырой Самбал темпояк слева и приготовленный справа

Самбал Темояк: Этот самбал существует в двух вариантах: сырой и приготовленный. Сырой самбал темпояк готовится из свежего перца чили, растертого вместе с сушеными анчоусами и подается с ферментированным дурианом (темпояк ). Самбал и темпояк могут быть легко смешаны или поданы отдельно, так что человек, который ест, может определить соотношение самбала и темпояка, которое он хочет (темпояк имеет кисло-сладкий вкус, который компенсирует остроту перца чили). В приготовленном варианте измельченный перец чили, лук-шалот и лемонграсс обжаривают с анчоусами, темпояком и листом куркумы (для аромата). Обычно встречается в Паханг и Перак полуостровной Малайзии самбал темпояк можно встретить и на Суматре. Петай (Parkia speciosa) и ростки тапиоки.
Самбал Кичап: Сделано из смеси сладкого соевого соуса, лука-шалота, чеснока, чили с высоты птичьего полета для любых жареных блюд, особенно для жареных бананов, жареных Темпе или приправа для сото и бихун суп.
Самбал Горенг: Блюда состоят из Темпе, анчоусы, арахис обжаренный вместе с самбалом до высыхания.
Самбал Петай
Самбал Каканг: Приправа к сатаю.
Самбал Ток Ток
Сладкий самбал: Это самбал из сушеного чили, свежего чили, Belacan и Гула Мелака (пальмовый сахар ) в качестве основных ингредиентов. Сладкий самбал традиционно подается с наси лемак а также гарниры из жареных хрустящих анчоусов, жареного арахиса, вареного яйца и огурца.^[52]:

Шри-Ланка

Сини самбал: Это образец Шри-ланкийская кухня в том числе лук, измельченный Мальдивская рыба, и специи в качестве основных ингредиентов. Его название, которое также пишется как «сини самбол» и «сиси самбал», происходит от местного слова «сахар».^[53]

Поль самбал / Thengkai sambal: Это самбал, сделанный из очищенного кокосового ореха (pol и thengkai означает кокос на сингальском и тамильском языках соответственно), лука, зеленого перца чили, порошка красного перца чили и сока лайма в качестве основных ингредиентов. Иногда также добавляют измельченную мальдивскую рыбу, а для аромата вместо сока лайма можно использовать помидоры.^[53]

Луну Мирис (Катта самбал): Название «луну мирис» дословно переводится как «соленый чили» и представляет собой пасту из красного чили, растертого с морской солью. Распространенной производной является Катта Самбал, который добавляет лук, раскрошенную мальдивскую рыбу, соль и сок лайма в смесь чили и соли.^[53]

Ваалаи кай самбал: Это самбал из отварного и протертого подорожника, очищенного кокоса, измельченных зеленых чили и лука, соли и сока лайма. Ваалаи кай означает незрелый подорожник на тамильском языке Шри-Ланки.

Блюда

Самбал также может быть использован в качестве ингредиента блюда, в котором используется большое количество перца чили. В Падангская кухня, любые блюда начинались с Balado - (горит: с перцем чили) указывает самбал-смешанное блюдо. Блюда со словом самбал включают:

Самбал лалаб

Самбал лалаб: Самбал служил с лалаб (ассорти из свежих овощей), употребляется в качестве заправки для салат.

Самбал куми с кальмаром или каракатицей

Самбал сотонг или же Самбал куми: (с каракатицей)
Самбал уданг керинг: (с сушеными креветками), также известный на Пенанге как "Sambal Hae Bee"
Самбал ленгконг: (с икан паранг /волчья сельдь ).^[54]
Самбал горенг тери каканг: (с анчоусами и арахисом)
Sambal goreng kering tempe: (с Темпе )

Самбал горенг ати, жареная печень в самбале

Самбал горенг ати: (с коровьей или куриной печенью, картофелем, а иногда и петай )
Самбал горенг уданг: или же креветка самбал (со свежими креветками), также известный как Уданг Баладо.
Самбал радио: Традиционное блюдо Саравака, это омлет, смешанный с жареными белаканом и анчоусами.
Самбал Икан: малайское блюдо, приготовленное из рыбы и специи и варить, пока рыба не потеряет форму. Доступны различные разновидности, некоторые из них имеют форму сухой рыбной нити, известной как Serunding ikan, а некоторые влажные, например Самбал Икан Билис (анчоусы ) или же Самбал Икан Тонгкол (полосатый тунец ).
Sambal daging / serunding daging: Самбал в малайском стиле, приготовленный из мяса и специй и готовящийся более 4 часов, пока мясо не потеряет свою форму, как нить для мяса.^[55]