Кетупат - Ketupat

Кетупат
Ketupat2.jpg
Невскрытый букет приготовленных кетупат на тарелке.
Альтернативные названияКупат, тупат, топат, типат
КурсОсновное блюдо
Место происхожденияИндонезия[1]
Регион или штатПриморская Юго-Восточная Азия
Температура сервировкиГорячая или комнатная температура
Основные ингредиентыРис, приготовленный в мешочке из плетеных молодых пальмовых листьев
ВариацииKetupat pulut, ketupat daun palas (малайский), лепет
В 1 чаше кетупат сайур примерно 93[2] ккал

Кетупат (в индонезийский и малайский ), купат (в Яванский и Суданский ) или же типат (в Балийский )[3] это рис торт, упакованный в ромбовидный контейнер из тканого ладонь листовой мешок,[4] происходящий из Индонезия. Обычно встречается в Индонезия, Бруней, Малайзия, и Сингапур. Его обычно называют «упакованным рисом», хотя существуют и другие типы аналогичного упакованного риса, такие как лонтонг и Бакчанг.

Кетупат разрезают и удаляют кожу (тканый пальмовый лист). Внутренний рисовый пирог разрезают на кусочки и подают в качестве основного продукта питания вместо простого вареный рис. Обычно его едят с ренданг, Опор Аям, Sayur Labu (суп чайот), или Самбал Горенг Хати (печень в самбале), или служил в качестве сопровождения к сатай (курица, говядина или баранина на шпажках) или гадо-гадо (овощная смесь с арахисовым соусом). Кетупат также является основным элементом некоторых блюд, таких как Кетупат Сайур (кетупат в супе чайоте с тофу и вареным яйцом) и купат таху (кетупат и тофу в арахисовом соусе).

Кетупат относится к аналогичным блюдам в других рисоводство Австронезийский культур, таких как Филиппинский Puso, хотя последние не ограничиваются формами ромбов и традиционно выпускаются с различными замысловатыми плетеными узорами, от звездообразных до животных.[5] An октаэдр -образная версия называется катупат также был обнаружен в доколониальных Гуам и Марианские острова, до того, как древнее выращивание риса на острове было заменено кукуруза привезено испанцами.[6][7]

История

Люди плетут молодые пальмовые листья (индонезийский: Джанур) в пакет с кетупатом для продажи до Лебаран в Джакарте.

Использование плетеных молодых пальмовых листьев (Джанур) листья как мешочек для приготовления пищи широко распространены в Приморская Юго-Восточная Азия, из Индонезии и Малайзии на Филиппины. Кетупат изготавливается из рис который был завернут в тканый ладонь листовой мешочек и отварной. Когда рис готовится, зерна расширяются, заполняя пакет, и рис сжимается. Такой способ приготовления дает кетупат его характерная форма и текстура рисового пирога.

На Яве, Индонезия, кетупат использовался как "сажен"(подношение умершим предкам) на протяжении веков. Люди вешают кучу кетупат (обычно в стиле «бантен») у дверей, чтобы угостить духом предков, которые, по их мнению, вернутся в гости.[8] В настоящее время этой практикой занимаются только сельские жители внутри страны.

Местные истории, передаваемые из поколения в поколение, связывают создание этого стиля приготовления риса с необходимостью моряков не допускать порчи вареного риса во время длительных морских путешествий.[нужна цитата ] Кокосовые листья, используемые для обертывания риса, всегда имеют треугольную или ромбовидную форму и хранятся в виде пучков на открытом воздухе. Форма упаковки способствует стеканию влаги с приготовленного риса, а листья кокоса позволяют аэрировать рис и в то же время предотвращают прикосновение к нему мух и насекомых.

Несмотря на его нынешнюю ассоциацию с мусульманским фестивалем Лебаран, кетупат также известен в немусульманских общинах, таких как индуистские Балийский[9] и жители Филиппин, которые предположили, что плетение кокосовых листьев имеет доисламское происхождение. Это было связано с местным индуистским ритуалом почитания Деви Шри, яванская богиня риса.[10] Балийские индусы все еще ткали Цили чучело Деви Шри в качестве подношения, а также ткачество типат листья во время Кунинган Балийский индуистский святой день.[9]

В Ява и на большей части Индонезии кетупат связан с исламской традицией Лебаран (Ид уль-Фитр ).[4] Самая ранняя связь кетупата с исламским Лебаран считается, что традиция берет свое начало в 15 веке. Султанат Демак.[10]

На индонезийских рынках пустые мешочки из кожи кетупата из тканого Джанур часто продаются до Лебаран.

Согласно яванским традициям, индонезийские Лебаран традиция зародилась, когда Сунан Бонанг, один из Вали Сонго из Тубан на Яве 15-го века призывает мусульман повышать совершенство своего поста в Рамадан, прося прощения и прощая проступки других.[11] Традиция приготовления и употребления кетупата или купат в Яванский язык во время лебарана считается представителем Радена Мас Сахида или Сунан Калиджага,[12] один из Вали Сонго (девять мусульманских святых), которые распространяли ислам на Яве. Сунан Калиджага представил лебаран кетупат ритуал на 8 Шавваль через неделю после праздника Курбан-байрам и через день после шестидневного поста Шавваль. Считается, что он содержит соответствующую символику; купат средства нгаку лепат или «признание своих ошибок» в Яванский язык,[11] в соответствии с традицией просить прощения во время лебарана. Перекрещенное плетение пальмовых листьев символизирует ошибки и грехи, совершенные людьми, а внутренний беловатый рисовый пирог символизирует чистоту и избавление от грехов после соблюдения Рамадан пост, молитва и ритуалы.[12] Помимо Явы, традиция употребления кетупата во время праздника Ид аль-Фитр также распространена по всей Индонезии; из Суматры, Калимантана, Сулавеси, Нуса-Тенггара, а также соседних стран, включая Малайзию, Сингапур и Бруней.[1]

Культурное значение

Кетупат вареный

В разных местах Индонезии проводится церемония под названием Лебаран Кетупат, что наблюдается после заключения дополнительные шесть дней голодания после Идул Фитри.[4] В Ломбок, Западная Нуса Тенгара тысячи мусульман праздновали Лебаран Кетупат-или же Лебаран Топат как его называют местные жители - посещая могилы мусульманских улемов перед тем, как принять участие в общественных церемониях, которые включают музыкальные представления, соревнования по приготовлению кетупата, до общих трапез, где кетупат подавали в качестве основного блюда. Гарниры на мероприятиях самые разные, начиная от угощение кангкунгом (шпинат, обжаренный на воде) к местному блюду Аям Таливанг.[4]

Кетупат как центральный элемент Лебаранского застолья, подается с Sayur Lodeh, Опор Аям, ренданг, самбал горенг ати и опорожнение

В Центральная Ява, Лебаран Кетупат называется Бада Купат, и отмечался приготовлением и подачей кетупат и лепет (приготовленный на пару липкий рис в плетеных пальмовых листьях) в Семаранге. В Коло, Kudus Regency, парад Gunungan (подношение конической формы) из кетупата, лепет и другие продукты питания на склоне Гора Мурия возле могилы известного мусульманского проповедника Сунан Мурия, был проведен, чтобы отпраздновать Бада Купат, а на склоне Гора Мерапи в Boyolali Regency, на праздновании был проведен парад скота, украшенный кетупатом.[4]

Среди Индуистские сообщества в Бали и Баньюванги на Восточной Яве кетупат является частью подношения и ритуала праздничного празднования Кунингана в завершении Галунган святые дни. Во время Галунгана индуистские семьи создают и возводят Penjor полюс из Джанур (молодые пальмовые листья), а затем сделайте подношения Pura. Через десять дней после Галунгана проводится церемония Кунингана, завершающая религиозные праздники. Чтобы отпраздновать Кунинган, балийские индуистские семьи проводят типат или кетупат сначала как подношение, а затем они потребляют немного кетупата.[9]

Между яванскими мусульманами есть поразительное сходство. Лебаран и балийский индуистский Галунган-Кунинган святые дни, одним из которых является кетупат. Например, семьи посещают могилу своей семьи или предков перед соблюдением священного дня и употребляют кетупат, чтобы завершить религиозный праздник.[9] Хотя сегодня в современной Индонезии кетупат прочно ассоциируется с мусульманским празднованием Идул Фитри, это параллельное явление предполагает доисламское коренное происхождение кетупата, поскольку Родной индонезийский способы выразить благодарность и отметить праздник, приготовив и потребляя определенные продукты.[9]

Разновидности

Кетупат даун палас, треугольная версия кетупата, которая в основном встречается в Малайский полуостров.

Есть много разновидностей кетупат, два из наиболее распространенных - кетупат наси и кетупат пульут. Кетупат наси сделан из обычного белого риса и завернут в квадратную форму с кокосовая пальма уходит пока кетупат пульут сделан из клейкий рис обычно заворачивают в треугольную форму с помощью листьев веерной пальмы (Licuala). Кетупат пулют также называется кетупат даун палас в Малайзии, в основном в северных Малайский полуостров и среди Малайское сообщество из южный Таиланд. Обычно пакетики кетупата изготавливаются из Джанур или молодые листья пальмовых листьев. Однако в Калимантан, нипах листья могут быть использованы и вплетены в кетупат.

Кетупат также традиционно подают индонезийские и Малайцы в дни открытых дверей по праздникам, например Лебаран или же Идул Фитри (Хари Райя Айдилфитри ). Во время Идул Фитри в Индонезии кетупат часто подается с Опор Аям (курица в кокосовое молоко ), курица или говядина карри, ренданг, Самбал Горенг Ати (острая говяжья печень), Кречек (блюдо из кожи буйвола или говядины), или Sayur Labu Siam (чайот суп). Кетупат или лонтонг также используется вместо обычного пропаренного риса в гадо-гадо, Каредок, или же Pecel.

Производные блюда

Кроме замены пропаренного риса или лонтонг в некоторых блюдах, таких как сатай, гадо-гадо, и кетопрак, кетупат также является неотъемлемой частью других производных блюд, на основе которых были разработаны определенные рецепты.

Кетупат сайур

Кетупат сайур Бетави с Аям Горенг.
Катупек саюа ранданг лимпо Версия минангкабау с селезенкой ренданг.

Одна из популярных уличных еды в городах Индонезии - это Кетупат сайур что в переводе означает «кетупат в овощном супе». Кетупат сайур известен в двух популярных версиях; то Бетави версия от Джакарта и Катупек Сайуа то Паданг версия с Западной Суматры. Кетупат сайур популярен как завтрак в Джакарта и Паданг. Он состоит из кетупата, который подается с нарезанными Лабу Сиам (чайот ) и незрелые джекфрут Гулай в тонком и остром кокосовое молоко суп, заправленный приготовленным тофу и телур пинданг (приправленное вареным яйцом) и крупук сухарики. Паданг или Минангкабау версия может подаваться с дополнительными блюдами, такими как яичный баладо, ренданг и различные Гулай. Если лонтонг использовался в идентичном рецепте, он называется Lontong Sayur вместо.

Купат таху

Купат таху Гемпол из Бандунг.

Кетупат также используется в качестве основного ингредиента в Суданский и Яванское блюдо купат таху, который представляет собой кетупат, таху горенг (жареный тофу ) и ростки фасоли, подаваемые в арахисовый соус покрытый хрустящей корочкой крупук сухарики. Популярные варианты купат таху включает Купат таху Кунинган из Kuningan Regency в Западная Ява, Купат Таху Магеланг из Magelang Regency, Центральная Ява и Купат таху Гемпол из Сурабаи, Восточная Ява.

Его Балийский версия называется типат канток, нарезанный кетупатом, овощами, бобовый росток, огурец, и жареный тофу, смешанный с арахисовый соус который сделан из молотого жареного арахиса, чеснока, перец чили, соль и тауко ферментированная соевая паста.[3]

Другое использование

Гадо-гадо киоск с отображением ингредиентов блюда, в том числе кетупат

В Индуистский -большинство Бали, кетупат используется как одно из храмовых подношений.[9] На Яве среди традиционных мусульман Abangan сообщества, сотканная пустая или сырая кожа кетупата часто вешается как амулет символизировать богатство и процветание.

Поскольку в Индонезии, Малайзии, южном Таиланде, Сингапуре и Брунее кетупат тесно связан с исламским праздником Курбан-байрам, он также используется там в качестве украшения. Пустая кожа кетупат, сотканная из разноцветных лент, используется в качестве украшения для обозначения этого праздничного события в той же моде, что и колокольчики для обозначения Рождество. Разноцветную ленточку кетупат часто используют для украшения торговых центров, офисов или в качестве украшения подарочных посылок.

Похожие блюда

Кетупат Рая, изображения кетупата часто используются в качестве украшения для празднования Хари Райя или же Ид уль-Фитр.

в Филиппины, похожие рисовые пакеты известны как Puso (буквально «сердце») и произошли от доколониальных анимистический ритуальные подношения, записанные испанскими историками. В отличие от кетупатоднако они не ограничиваются ромбовидной формой и могут иметь широкий спектр стилей ткачества, которые до сих пор существуют среди различных этнических групп на Филиппинах. Кетупат также сплетены по-разному, основание листа и отдельные пряди листа не выходят в одной точке, как в большинстве филиппинских Puso. Кетупат чем-то напоминают таму пинад версия среди Мусульманские филиппинцы большинство из них имеют форму сплющенного алмаза, хотя и сотканы по-разному. Патупат, несмотря на одинаковую форму, готовится по-разному. Патупат готовят в соке сахарного тростника.[5]

В Камбоджа, похожее блюдо из толченого липкого риса, завернутого в пятиугольные плетеные пальмовые листья, называется катом (កាតំ) в Кхмерский. Это нетрадиционный вариант номер ком в котором вместо пальмы используются банановые листья.[13][14] В Индонезии подобное блюдо из прессованного риса в контейнере для листьев включает: лепет, лонтонг, лемпер, арем-арен и баканг.

В Китай, есть похожее блюдо под названием колени (苙), который является местным деликатесом острова Хайнань.[15] Хайнаньский колени обычно больше по размеру, чем малайский кетупат. Колени Кожа может иметь форму подушки или треугольника, липкий рис наполнен свиной грудинкой. За пределами Китая, колени также можно найти в Порт-Диксоне в Малайзии и Сингапуре.[16]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б Рианти, Анджелина; Novenia, Agnes E .; Кристофер, Элвин; Лестари, Деви; Парассих, Эльфа К. (март 2018 г.). "Кетупат как традиционная еда индонезийской культуры ". Журнал этнической еды. 5 (1): 4–9. Дои:10.1016 / j.jef.2018.01.001.
  2. ^ «Калории в индонезийской пище кетупат сайур». Мой приятель по фитнесу.
  3. ^ а б Шри Лестари (20 января 2015 г.). "Типат Канток, Кулинер Хас Бали ян Так Мембосанкан". Kompas.com (на индонезийском). Получено 22 января 2015.
  4. ^ а б c d е Панча Нуграха и Сухерджоко (5 августа 2014 г.). «Мусульмане празднуют Лебаран Кетупат через неделю после Идул Фитри». The Jakarta Post. Получено 22 января 2015.
  5. ^ а б Ночеседа, Элмер И. (2011). "Искусство Пусо: Искусство пальмовых листьев в Висайях в словарях шестнадцатого-девятнадцатого веков" (PDF). Филиппинские исследования. 59 (2): 251–272.
  6. ^ Каннингем, Лоуренс Дж. (1992). Общество древних чаморро. Бесс Пресс. п. 140. ISBN  9781880188057.
  7. ^ Хантер-Андерсон, Розалинда; Томпсон, Джиллиан Б.; Мур, Дарлин Р. (1995). «Рис как доисторическая ценность на Марианских островах, Микронезия». Азиатские перспективы. 34 (1): 69–89. JSTOR  42928340.
  8. ^ "Аспек Магис Кетупат | Институт изучения яванского ислама". Получено 19 ноября 2020.
  9. ^ а б c d е ж "Галунган Мирип Лебаран". Почта Бали (на индонезийском). 10 октября 2009 г.. Получено 22 января 2015.
  10. ^ а б Джей Акбар. "Mengunyah Sejarah Ketupat" (на индонезийском). Historia. Получено 1 июля 2013.
  11. ^ а б Махфуд, доктор медицины: "Седжара Лебаран"
  12. ^ а б Херионо (7 августа 2013 г.). «Идул Фитри, мусульманин Кенапа из Индонезии, Макан Кетупат?». Aktual.co (на индонезийском). Aktual.co. Архивировано из оригинал 24 августа 2013 г.. Получено 9 августа 2013.
  13. ^ Preap Kol (5 мая 2008 г.). «Замечательный молодежный пикник». Выдающаяся молодежная группа Камбоджи. Получено 20 января 2015.
  14. ^ Сием Пичнорак (16 июля 2013 г.). «Камбоджийские рисовые лепешки». АСЕАН-корейский центр. Архивировано из оригинал 20 января 2015 г.. Получено 20 января 2015.
  15. ^ "【悦 食堂】 仅 在 节庆 海南 笠 飘香 | 中國 報". 中國 報 Китайская пресса. Получено 18 августа 2020.
  16. ^ Рой, Биг (4 ноября 2014 г.). "Моя встреча с" Lap "- Самодельное, Сингапур". есть. Получено 18 августа 2020.