Лумпия - Lumpia

Для польской деревни см. Лумпия.
Лумпия
Поездка в Анхелес, Филиппины, 2013, день 5 - Lumpiang Ubod.jpgЛоенпия Семаранг.JPG
Вершина: Свежий Lumpiang Ubod сделано с сердце пальмы от Филиппины
Нижний: Жареные и необжаренные lumpia Semarang из Индонезия
Альтернативные названияЛоэмпия, лоэнпия, нгохён
КурсОсновное блюдо или же легкая закуска
Место происхожденияИндонезия, Филиппины
Температура сервировкигорячая или комнатная температура
Основные ингредиентыОбертка, мясо, овощи
ВариацииЖареный или свежий

Лумпия различные типы рулеты обычно встречается в Индонезия[1] и Филиппины.[2] Лумпия изготавливается из тонкой бумаги, похожей на бумагу или креп -подобная кожура для печенья, называемая «оберткой люмпии», с пикантной или сладкой начинкой.[3] Это часто служит закуска или же легкая закуска, и может быть подан сильно прожаренный или свежие (необжаренные). Lumpia - индонезийская и филиппинская адаптация Fujianese и Теохью попиа, созданный во время 17-го века в бывшем.[4][5]

В Индонезия люмпия стала любимой закуской,[6] и известен как уличный торговец едой в стране.[7] На Филиппинах лумпия - одно из самых распространенных блюд, которые подают на собраниях и праздниках.[8]

в Нидерланды и Бельгия, это пишется Loempia, Старый индонезийский написание, которое также стало общим названием для "спринг ролл " в нидерландский язык.[6] Вариант - это вьетнамский lumpia, завернутые в более тонкое тесто, но все же близкие по размеру к спринг-роллу, в котором упаковка полностью закрывает концы, что типично для lumpia.

Этимология

Название люмпия или иногда пишется как лунпия был получен из Хоккиен написание / lun˩piã˥˧ / (潤 餅), лун (潤) означает влажный / влажный / мягкий, а пиа (餅) означает торт / выпечку, таким образом лун-пиа означает «мягкий торт».[9] Это упоминается как rùnbǐng (潤 餅) или báobǐng (薄餅) в Мандарин, а также как Bópíjun (薄皮 卷).

В соседнем Малайзия и Сингапур, lumpia известна в своем варианте названия как попиа, от Диалект хаошань произносится как / poʔ˩piã˥˧ / (薄餅),[10] что означает «тонкая вафля».

Разновидности

Индонезия

Лумпия в Индонезии может подаваться с различными соусами для макания, от сладкого пальмового сахарного соуса до соленого тауко или же арахисовый соус к популярному соусу чили. Подается со сладким острым и острым самбал соус чили.

Китайское влияние проявляется в Индонезийская кухня, Такие как Бакми, Мие Аям, пангсит, Ми Горенг, Kwetiau Goreng, Наси Горенг, Баксо, и люмпия.[11] По всей стране блинчики с начинкой обычно называют лумпией; однако иногда используется старое китайское индонезийское написание: Loen Pia.[9]

В Индонезии lumpia ассоциируется с Китайская индонезийская кухня и обычно встречается в городах, где Китайский индонезийский оседает. Хотя существуют некоторые местные варианты и ингредиенты начинки могут отличаться, наиболее популярным вариантом является Лумпия-Семаранг, доступны в жареном и необжаренном вариантах. В Индонезии варианты лумпии обычно называют в честь города, в котором происходит рецепт, с Семаранг как самый известный вариант. Он отражает творческий подход и локализацию рецептов люмпии с учетом местных ингредиентов и местных вкусов.[9]

В отличие от своего филиппинского аналога, индонезийская лумпия редко использует фарш. свинина в качестве начинки. Это было предназначено для обслуживания более крупных Мусульманин клиентура, поэтому популярными начинками обычно являются курица, креветки, яйца и овощи. Индонезийская лумпия обычно наполняется нарезанными приправами. ребанг (побеги бамбука ) с куриным фаршем или креветками, подается со свежим младенцем лук-шалот или же лук-порей в сладком тауко соус на основе (ферментированной сои). Помимо домашнего приготовления, люмпия также предлагается в качестве уличной еды, продаваемой странствующими торговцами на тележках, а также в магазинах, специализирующихся на Лумпия-Семаранг, или проданы на традиционных рынках как часть куэ (Традиционные индонезийские закуски) или Джаджан Пасар (рыночные закуски). Более простая и дешевая люмпия продается в составе горенган (Индонезийские оладьи). Индонезийцы известны своей любовью к острой и острой пище и, следовательно, к острой острой пище. самбал Соус чили или свежий чили с высоты птичьего полета обычно добавляют в виде соуса для макания или приправы.

Лумпия-Семаранг

Основная статья: Лумпия семаранг
Лумпиа Семаранг, специальность Семаранг город, Центральная Ява.

Названный в честь столицы Центральной Явы в Индонезии, Семаранг, где значительный Китайский индонезийский поселились, lumpia Semarang пожалуй, самый популярный вариант лумпии в Индонезии. Он стал ассоциироваться с городом, и посетители Семаранга часто ищут блинчики с начинкой в ​​качестве подарка или сувенира. Первоначально сделанная китайскими иммигрантами, эта лумпия наполнена побеги бамбука, сушеная креветка, курица и / или креветки. Подается со сладким соусом чили из сушеных креветок (по желанию), кокосового сахара, красного перца чили, перца чили с высоты птичьего полета, молотого белого перца, крахмала тапиоки, воды и молодого лука-шалота. Лумпиа Семаранг подают во фритюре или без него, так как начинка уже приготовлена.[7]

Лумпия Джакарта

Названный в честь столицы Индонезии, Джакарта, эту лумпию обычно жарят во фритюре и продают как горенган оладьи закуски. В отличие от популярного семаранга-люмпии, в котором используется ребанг или побеги бамбука, Jakarta lumpia использует Bengkuang или хикама, и подается с типичным индонезийским Sambal Kacang или пряный арахисовый соус как соус для макания.[9]

Лумпия Богор

Названный в честь Богор, город на Западной Яве, эта начинка из лумпии почти аналогична джакартской лумпии; использует хикаму и добавлен с тофу и Эби сушеная креветка. В отличие от других жареных регионов, богор-лумпия обычно жарят на раскаленном железе, источая характерный аромат. Кроме того, Bogor lumpia обычно имеет форму прямоугольника, напоминающего подушку, и довольно большого размера.[9]

Лумпия Бандунг

Назван в честь города Бандунг на Западной Яве это вариант Lumpia Basah или свежая и влажная люмпия, не обжаренная во фритюре. Однако, в отличие от обычной свёрнутой продолговатой свежей лумпии, лумпия Бандунг не подается в спринг ролл форма, но кожа люмпии распростерта, покрыта начинками, сложена и сложена квадратно, как конверт. В отличие от лумпии в стиле Семаранг, в которой используются побеги бамбука и куриный фарш, в начинке лумпии в стиле Бандунг используются жульен. хикама, бобовый росток, зеленый лук, чеснок, перец чили и яичница, с пальмовый сахар соус.[12]

Лумпия Сурабая

Назван в честь города Сурабая на Восточной Яве, где изначально производилась эта лумпия. Он сделан в основном из тех же ингредиентов, что и лумпия семаранг, но гораздо менее сладкий на вкус.[13] Лумпия Сурабая может использовать побеги бамбука, кукуруза, или кусочки колбасы в качестве начинки, подается с соусом самбал чили и тауко ферментированная соевая паста в качестве соуса для макания.[14]

Лумпия Джокьякарта

Несмотря на то что Джокьякарта находится довольно близко к городу Семаранг, в Джокьякарте также есть другой вид лумпии. Типичная лумпия для йоги обычно содержит хикаму, ростки фасоли, морковь и фарш из куриного мяса; и иногда такие вещи, как вареные перепелиные яйца и стеклянная лапша добавляется в качестве начинки. Йогья-лумпия обычно подается с автомобиль соленые огурцы, перец чили и начинки из измельченного чеснока и хикамы. Щедрое использование чеснока и солений в качестве гарнира должно было освежить и нейтрализовать маслянистую жареную во фритюре люмпию.[9]

Лумпиа Медан

Возник из Медан город Северной Суматры, эта версия Лумпии больше похожа на попиа соседних Малайзия и Сингапур, поэтому в Медане lumpia чаще называют popiah. Медан попиа или лумпия - это большой свежий необжаренный блинчик с начинкой, который употребляют не как закуску, а как основное блюдо. Это произошло потому, что лумпиас Медан производятся в больших размерах с богатой начинкой, включая побеги бамбука, омлет, арахис, креветки, крабы и т. Д.[9]

Lumpia goreng

Основная статья: Lumpia goreng
Лумпия меньшего размера, обжаренная во фритюре, подается с самбал острый соус, продается как закуска на вокзале Пурвокерто, Центральная Ява

Lumpia goreng это простые жареные блинчики с начинкой из овощей; обертки от блинчиков с начинкой наполнены нарезанной морковью, нарезанной размером со спички, нашинкованной капустой и иногда грибами. Хотя обычно они наполнены только овощами, жареные блинчики с начинкой могут быть обогащены говяжьим фаршем, курицей или креветками.[15] Также есть распространенный, дешевый и простой вариант жареной лумпии, которую едят не как отдельное блюдо, а как часть ассорти. горенган (Индонезийские оладьи) закуска, продающаяся вместе с жареным тестом Темпе, тофу, онком, сладкий картофель и маниока. Начинка простая и скромная, только заливка бихун (рисовая вермишель ) с мелко нарезанной морковью и капустой. Обычно едят со свежим перцем чили с высоты птичьего полета. Нарезанный горенг лумпия также является ингредиентом сото ми (лапша сото ).

Lumpia Basah

Lumpia Basah (свежая, необжаренная лумпия)

Это буквально означает «мокрый блинчик с начинкой» или часто переводится как «свежий блинчик с начинкой», что означает блинчик с начинкой без жарки. Это похоже на вьетнамский спринг-ролл с ростками фасоли, морковью, креветками и / или курицей, подается со сладким тауко (другое слово Hokkien для соленых соевых бобов) соус.[16]

Лумпиа Аям

Эта популярная закуска в Индонезии курица люмпия с начинками, включающими тертую курицу, нарезанную морковь, лук и чеснок; и заправлен сахаром, солью и перцем.[17] В Джокьякарта, есть популярный вариант куриной лумпии под названием Лумпиа Мутиара, продается напротив гостиницы Мутиара в Малиоборо улица.[18]

Lumpia Sayur

Вегетарианский люмпия, обычно заполненная стеклянная лапша, нашинкованная капуста, листья салата, соломка из моркови, измельченный чеснок и сельдерей, заправленные соевым соусом и сладким соусом чили.[19] Большая часть более дешевой лумпии продается как часть индонезийской горенган (оладьи) Lumpia Sayur или овощная люмпия, содержащая только кусочки моркови и бихун рисовая стеклянная лапша.

Lumpia Mercon

Lumpia mercon (букв. Firecracker lumpia) странствующий торговец на мотоцикле, Сидоарджо, Восточная Ява

Название Lumpia Mercon (букв. firecracker lumpia) подразумевает, что эта lumpia очень горячая и вкусная, наполненная ломтиками Cabe Rawit или же чили с высоты птичьего полета, небольшой сорт чили с довольно сильной пряностью, намного острее, чем обычный халапеньо. Эта лумпия демонстрирует любовь индонезийцев к очень острой и острой пище.[20]

Lumpia mini

Это закуска из люмпии меньшего размера, блинчик с кожурой, такой же, как и у обыкновенной люмпии; однако он заполнен только abon (говяжья нить ) или же Эби (сушеные креветочные нити).[21]

Лумпия Дулек

Лумпия Дулек, также известный как Lumpia Delanggu или же Sosis Kecut (кислые сосиски) - это простая и дешевая закуска из лумпии из района Деланггу, Klaten Regency, Центральная Ява, город, расположенный между Джокьякартой и Семарангом. Это люмпия размером с палец, наполненная натянутый (ростки фасоли) со слегка кисловатым привкусом.[22]

Лумпия таху

Еще одна вегетарианская лумпия в Индонезии - Лумпия Таху или же тофу люмпия. Он наполнен тофу и нарезанной кубиками моркови, слегка приправлен и обжарен во фритюре. Обычно его размер меньше, чем у обыкновенной люмпии, и его употребляют в качестве закуски. Иногда в смесь для начинки можно добавить взбитое яйцо и измельченный чеснок.[23]

Lumpia telur

Эта простая и дешевая уличная еда - популярная закуска среди индонезийских школьников. Lumpia telur является яйцо lumpia - кожица люмпии, помещенная на горячую плоскую сковороду, покрытая взбитым яйцом и мелко нарезанным черешком, сложенная и обжаренная на растительном масле. Иногда добавляют кусочки колбасы. Форма не цилиндрическая, как обычный блинчик с начинкой, а скорее плоский полукруг, сбрызнутый Kecap Manis сладкий соевый соус и перец чили самбал. Его часто считают гибридом люмпии и яйца. мартабак.[24]

Lumpia jantung pisang

Лумпия с начинкой из Jantung pisang (букв. сердце банана), которые относятся к бутон бананового цвета, смешанный с яйцами, заправленный луком-шалотом, чесноком, куркумой и перцем, подается в остром соусе самбал с чили.[25]

Lumpia udang mayones

Морепродукты lumpia, наполненный креветка, нарезанная кубиками морковь, чеснок, чеснок и майонез.[26] Собственно, популярность закуски с майонезной начинкой положила еще одна популярная в Индонезии закуска под названием ризол. Рисол очень похож на лумпию, с другой структурой кожи - у них кожа ризола толще, мягче и панированный. Этот новаторский рецепт ризола со вкусом майонеза, затем добавленный с использованием кожи люмпии, стал новым вариантом люмпии.

Пискок

Основная статья: Писанг кокелат
Пучок писанг кокелат, шоколадно-банановый спринг-ролл

Пискок это сокращение от Pisang Cokelat (банановый шоколад в индонезийский ).[27] Это сладкая закуска из кусочков банан с шоколад сироп, завернутый внутрь кожи люмпии и сильно прожаренный.[28] Pisang cokelat часто называют просто шоколадным бананом. рулеты ".[27] Его часто считают гибридом других индонезийских фаворитов; Pisang Goreng (жареный банан) и лумпия (спринг-ролл).

Используемый тип банана похож на pisang goreng; предпочтительно писан ули, писанг кепок или же писанг раджа серех.[29] Pisang cokelat почти идентичен Филиппинам турон, за исключением этой индонезийской версии, шоколад обязательно.

Сумпия

Основная статья: Сумпия
Сумпия, маленькая люмпия размером с палец, в качестве закуски

Гораздо меньшие и более сухие люмпии с аналогичной начинкой из говяжьей или креветочной нити называют Sumpia. Его диаметр примерно такой же, как у человека. В Индонезии наиболее распространенным наполнителем для сампии является Эби или же сушеная креветка нить, приправленная кориандр, лист лимона, чеснок и шалот.[30] Эти миниатюрные лумпии сильно прожаренный в достаточном количестве пальмовое масло до золотистой корочки и хрустящей корочки. Сумпия имеет более хрустящую и сухую текстуру, и ее часто употребляют в качестве пикантных блюд. куэ легкая закуска.

Филиппины

"Свежий" Lumpiang Ubod сделано с сердце пальмы

Lumpia были завезены на Филиппины рано Хоккиен иммигранты и торговцы из Фуцзянь в течение 17 века. Они были полностью адаптированы к филиппинской кухне и встречаются на всех островах. Они используют различные начинки, вдохновленные местными ингредиентами и блюдами, а также более поздними кухнями Испании, Китая и США.[31][32][33]

От других азиатских версий спринг-роллов филиппинскую лумпию можно отличить тем, что в них используется тонкая, как бумага, обертка, сделанная только из муки, воды и соли. Они также были традиционно тонкими и длинными, по форме примерно похожими на форму сигары или же сигариллы, хотя современные версии могут быть разных форм и размеров. Тонкость крепа и форма люмпии придают им относительно более плотную упаковку, которая, тем не менее, остается шелушащейся и легкой по текстуре. Их также традиционно окунают в согласен dulce (кисло-сладкий соус), соусы на основе уксуса, банановый кетчуп, или же сладкий соус чили. Однако у свежей люмпии есть более плотная обертка. креп -подобный и более толстый из-за добавления яиц (хотя все же более тонкий, чем другие азиатские версии). По текстуре они ближе к оригинальным китайским версиям и традиционно готовились из рисовой муки, что делает их более жевательными. Различные виды лумпии, жареные или свежие, повсеместно используются на филиппинских праздниках, таких как фиеста.[31][32][33]

Турон Халая сделано с пюре убэ (фиолетовый батат )

Филиппинская лумпия также обладает уникальным и чрезвычайно популярным Десерт подкатегория, турон. Это варианты люмпии, приготовленные с глазурью карамелизированный сахар; или подается с сахарной посыпкой и / или утоплен в латик (кокосовая карамель), сироп или мед. Турон традиционно наполнены спелыми саба бананы и джекфрут; но они также могут использовать множество других сладких начинок, от сладкий картофель к убе.[34][33]

Дарал

Основная статья: Дарал (еда)

Десерт люмпия происходящий из Люди таусуги. Обертка сделана из несладкой земли. клейкий рис и кокосовое молоко (галапонг ). Он наполнен подслащенным кокосовым мясом (хинти ).[35][36]

Dinamita

Основная статья: Dinamita
Dinamita, разновидность люмпии с целым фаршем Силинг Хаба перец

Dinamita или "динамит лумпия" - жареный во фритюре фаршированный весь перец чили завернутый в тонкое яйцо креп. Начинка обычно гинилинг (Говяжий фарш или же свинина ), сыр, и специи, но он также может быть адаптирован для использования большого количества других ингредиентов, включая Tocino, ветчина, бекон, и измельченный курица. Его обычно едят как закуска или как компаньон пиво.[37][38]

Lumpiang adobo

Вариант люмпии с начинкой из тертого мяса Адобо стиль.[39]

Лумпьянг Гулай

Основная статья: Лумпьянг Гулай

Лумпьянг Гулай («овощной спринг-ролл»), разновидность лумпии, обычно состоящая из различных нарезанных овощей и небольшого количества свинины или креветок. Типы используемых овощей могут сильно различаться, даже включая такие редкие ингредиенты в люмпии, как помидоры. Это жареный вариант.[40] Это не вегетарианец блюдо по умолчанию, но веган и вегетарианец варианты можно сделать по базовому рецепту.[41]

Лумпянг хабад

Лумпянг хабад технически не люмпия. Это салат из начинок свежих люмпия, но без обертки.

Лумпянг хабад («голый спринг-ролл») - это Лумпанг Сарива (свежая люмпия) подается без блинчика. По сути, это больше не люмпия, а альтернативный способ употребления в пищу традиционных начинок из свежей люмпии.

Lumpiang Isda

Lumpiang Isda («рыбная люмпия») заполнена в основном рыбные хлопья и жареный. Он также известен как Lumpiang Galunggong (черный плавник ), Lumpiang Bangus (молочная рыба ), Lumpiang Tulingan (желтоперый тунец ) и др. в зависимости от вида используемой рыбы.[42][43][44][45] Обычная версия этого сочетает рыбные хлопья с Malunggay (моринга) листья.[39]

Лумпьянг Кесо

Основная статья: Лумпьянг Кесо
Лумпьянг Кесо, а люмпия закуска с сыром и подается с майонез и банановый кетчуп

Лумпьянг Кесо, более известная как «сырная лумпия» или «сырные палочки», представляет собой жареную во фритюре лумпию с ломтиком сыра (обычно чеддер) в качестве начинки. Обычно его подают с соусом для окунания из смеси банановый кетчуп и майонез.[46]

Lumpiang Labong

Lumpiang Labong похоже на Lumpiang ubod, но сделано с лабонг (побеги бамбука ), а не сердце ладони. Его можно есть свежим или жареным.[47][48]

Lumpiang Prito

Lumpiang Prito («жареный спринг-ролл») - это общее название подкласса жареной лумпии. Обычно это относится к Lumpiang Gulay или же Lumpiang Togue. Они могут быть такими маленькими, как Лумпян Шанхай или размером с Лумпанг Сарива. Обычно его едят с уксусом и перцем чили или смесью соевый соус и Calamansi сок, известный как Toyomansi.

Лумпиан Сарива

Лумпиан Сарива (свежая люмпия) с арахисовым соусом

Лумпиан Сарива (Тагальский: «свежий спринг-ролл») или «свежая лумпия», состоит из овощного фарша и / или различных предварительно приготовленных мяса или морепродуктов и хикама (Singkamas) как расширитель, заключенный в двойную упаковку из латук лист и желтоватое яйцо креп. Яйцо часто используется, чтобы скрепить пленку. Сопутствующий соус готовится из куриного или свиного бульона, крахмал смесь, дробленый жареный арахис и свежий чеснок. Этот сорт не жарят и обычно имеют диаметр около 5 сантиметров и длину 15 сантиметров. Он происходит от оригинального китайского попиа.

Лумпян Шанхай

Основная статья: Лумпян Шанхай
Лумпян Шанхай в буфете

Лумпян Шанхай считается основным видом лумпии и одним из наиболее часто используемых блюд на филиппинских столах. Он обычно начинен обжаренным свиным фаршем, рубленым луком, морковь, и специи со смесью, иногда удерживаемой вместе взбитое яйцо. У них есть множество вариантов, которые содержат другие ингредиенты, такие как зеленый горошек, кинчай (Китайская петрушка ) или изюм. Лумпян Шанхай обычно подается с согласен dulce, но кетчуп (помидор или банан ) и уксус - популярные альтернативы. Этот вариант обычно меньше других лумпий. Несмотря на название, он возник не в Шанхай или же Китай.[49][50][51]

Lumpiang Singkamas

Lumpiang Singkamas похоже на Lumpiang ubod, но в основном это сделано с соленый полоски Singkamas (хикама ), а не ладонь. Его можно есть свежим или жареным.[52]

Лумпьянг Тоге

Основная статья: Лумпьянг Тоге

Эта версия Lumpiang Gulay наполнен в первую очередь ростки фасоли (болтаться) и различные другие овощи, такие как стручковая фасоль и морковь. Можно добавить небольшие кусочки мяса, морепродуктов или тофу. Хотя это самый дешевый из вариантов, подготовка, нарезка овощей и мяса на мелкие кусочки и предварительное приготовление их могут оказаться трудоемкими и утомительными. Это жареный вариант.[53]

Lumpiang ubod

Основная статья: Lumpiang ubod

Lumpiang ubod еще одна вариация, сделанная из соленый убод (сердце кокосовой пальмы) в качестве основных ингредиентов. Их можно жарить или подавать как Лумпанг Сарива. Они произошли от Силай, Negros Occidental, где вариант, Lumpiang Silay, по-прежнему популярен.

Лумпанг панцит

Тип lumpia, в котором начинка состоит из еще одного филиппинского блюда под названием pancit. Скорее всего, они созданы из туро-туро или кариндерий, которые имеют оставшийся панцит (предпочтительно разновидности Сотангхон или Бихон), и используют их в качестве наполнителей внутри люмпии.[54]

Нгохионг

Основная статья: Нгохионг

Нгохионг это вариант люмпии, приправленный порошок из пяти специй. Это получено из Хоккиен блюдо НПО Хианг (или же кикиам на Филиппинах).[55]

Турон

Основная статья: Турон (еда)
Турон, десертная люмпия с саба бананы

Турон, также известный как шалфей, банан люмпия, или банановые рулеты - это закуска золотисто-коричневого цвета, которую обычно готовят из нарезанных саба бананы и джекфрут или сыр, завернутые в обертку из люмпии, посыпанные коричневым сахаром и обжаренные во фритюре. Иногда его сочетают с мороженым или сиропом для блинов. [56] Эта знаменитая филиппинская еда продается на улицах большинства городов страны. маруя, банановый кий, камотический кий. Со временем были сделаны разные варианты, такие как манганг турон (манго ), Камоте Турон (сладкий картофель ), Turon de Mani (арахис ), шоколад турон, и убе турон или же турон халая (пюре из фиолетового батата ).[57][58]

Нидерланды

Индо Loempia в составе ассорти горенган закуски оладьи, проданные в токо Азиатский магазин в Амстердам

В Нидерландах лумпию называют Loempia, старое индонезийское написание. Он был завезен в Нидерланды благодаря колониальным связям с Индонезией. В Нидерландах, Loempia описывается как большая индонезийская версия китайских блинчиков с начинкой, фаршированная мясным фаршем, ростками фасоли и листьями капусты, приправленная соевым соусом, чесноком и зеленым луком.[6] Loempia - одна из популярных закусок, продаваемых в голландских снек-барах или eetcafé.

Loempidel

Loempidel в Нидерландах

В Loempidel (или же Вьетнамский фрикандель) является вариантом Loempia представленный в марте 2019 года голландской пищевой компанией Ванройзель, его имя - чемодан из "лемпии" и "Фрикандель Закуска состоит из фрикандела со сладким соусом, завернутого в филло филло-шерсть похожа на другую голландскую закуску, известную как Вьетнамская лемпия.[59]

Лумпия обертка

Филиппины

Обертки филиппинской люмпии жарятся на разогретой тарелке
Обертки из филиппинской люмпии производятся на современном оборудовании

Обертки филиппинской люмпии обычно бывают двух видов. Наиболее распространенный вариант, используемый в основном для жареной лумпии, готовится только из муки, воды, соли и, возможно, кукурузный крахмал. Этот тип обертки обычно тонок, как бумага, намного тоньше, чем другие обертки для спринг-роллов. Ингредиенты замешивают во влажное тесто и перед приготовлением оставляют на несколько часов. Одной рукой берут шарик из теста и размазывают по нагретой большой плоской металлической пластине, смазанной маслом, пока очень тонкая круглая пленка не прилипнет к сковороде и не зажарится. Его готовят несколько секунд, затем быстро достают и оставляют сушиться.[60][61]

Для «свежей» (не жареной) лумпии обертки обычно делаются из яйца в дополнение к другим основным ингредиентам (и может использоваться рисовая мука ). Это по сути превращает его в тонкое яйцо креп. Он все еще тоньше, чем другие варианты спринг-роллов, но намного толще и мягче, чем варианты, сделанные только из муки и воды.[60]

В современном массовом производстве филиппинские обертки люмпии обычно производятся на автоматизированных конвейерных машинах, аналогичных тем, которые используются для изготовления оберток для спринг-роллов, но отличаются только рецептурой и толщиной обертки. В нем используется вращающийся барабан.[62]

Веганский версии обертки исключают яйца, и вместо этого просто сделаны из муки, соли и воды, что приводит к более тонкой полупрозрачной пленке. Они также запечатываются водой, а не мытьем для яиц.[63][64]

Популярность

Лумпия в филиппинском стиле от Lumpia Shack в Нью-Йорк

Лумпия имеет такую ​​непреходящую популярность, что можно увидеть хотя бы один вариант практически в любом наборе филиппинских или индонезийских праздников. Несмотря на свое китайское происхождение, в Соединенные Штаты lumpia ассоциируется с филиппинской кухней, в то время как в Европе, особенно в Нидерланды, это связано с индонезийской кухней из-за их общих колониальных связей. Благодаря особому вкусу и простоте приготовления (по крайней мере, шанхайский вариант) люмпия стала одним из основных продуктов питания в меню многих филиппинских ресторанов в Соединенных Штатах и ​​во всем мире.[65]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Тони Тан. «Индонезийские блинчики с начинкой (Лумпия)». Путешественник для гурманов Австралия. Получено 25 февраля 2016.
  2. ^ Foodspotting (18 марта 2014 г.). Полевое руководство по поиску пищевых продуктов. ООО «Хроника Букс». п. 46. ISBN  978-1-4521-3008-8.
  3. ^ Эми Беса; Роми Доротан (2014). Воспоминания о филиппинских кухнях. Абрамс. ISBN  9781613128084.
  4. ^ "照 過來！ 清明 到 呷 潤 餅" [Представьте это! Фестиваль Цинмин в лунпиа]. TVBS (на китайском языке). 2017-03-31. Получено 2020-05-24.
  5. ^ "清明 吃 润 饼 你 知道 来历 吗？ 美味 润 菜 咋 做?" [Вы знаете, откуда Цинмин поедает лунпию?]. 闽南 网 (Minnan Net) (на китайском языке). 2016-04-01. Получено 2020-05-24.
  6. ^ а б c Коэн, Ада Хенне (2006). Путеводитель по Голландии для покупателя еды. Эбурон Уитгеверий Б.В. с.140. ISBN  9789059720923. Лумпия индонезийские спринг-роллы.
  7. ^ а б Насутион, Пепи (18 февраля 2010 г.). "Рецепт Лумпиа Семаранг (Спрингролл в стиле Семаранг)". Индонезия ест. Получено 16 февраля 2016.
  8. ^ Эбби. "Lumpiang Shanghai (филиппинские спринг-роллы)". Манильская ложка.
  9. ^ а б c d е ж грамм Прасетёвати, Новита Дези (19 августа 2018 г.). "Mengenal 5 Jenis Lumpia di Berbagai Wilayah Indonesia, Ада ян Дибакар!". www.grid.id (на индонезийском). Получено 2020-04-26.
  10. ^ Ву, Оливия (10 января 2011 г.). «Праздник полнолуния». Хроники Сан-Франциско.
  11. ^ Хайнц фон Хольцен (2014). Новый подход к индонезийской кулинарии. Marshall Cavendish International Asia Pte Ltd. стр. 15. ISBN  9789814634953. Получено 16 февраля 2016.
  12. ^ VIVA, PT VIVA MEDIA BARU- (11.02.2019). "RESEP: Лумпиа Басах Бандунг, Кудапан Сехат Бикин Нгилер". www.viva.co.id (на индонезийском). Получено 2020-04-16.
  13. ^ Коробка для закусок (на индонезийском). PT Gramedia Pustaka Utama. п. 33. ISBN  9789792245325. Получено 16 февраля 2016.
  14. ^ "Джаджаран Лумпиа ди Сурабая, Камилан Енак унтук Ганджал Перут Саат Джеладжах". Путешествующий Юк (на индонезийском). 2019-03-14. Получено 2020-04-26.
  15. ^ Шри Оуэн (2014). Индонезийская кухня Шри Оуэна. Павильон Книги. ISBN  9781909815476. Получено 16 февраля 2016.
  16. ^ Юэнь, Дина (2013). Индонезийская кухня: сате, самбалы и многое другое. Издательство Tuttle. ISBN  9781462908530. Получено 16 февраля 2016.
  17. ^ "Лумпиа Аям". Вкусная индонезийская кухня.
  18. ^ Кристина Андхика Сетьянти (11 апреля 2016 г.). "'Lumpia Mutiara 'Lumpia Legendaris dari Malioboro ". CNN Индонезия (на индонезийском).
  19. ^ «Лумпиа Саюр (вегетарианские спринг-роллы или яичные рулетики)». Кулинария Индонезии 101.
  20. ^ "Resep Lumpia mercon oleh Dapur_macio". Cookpad (на индонезийском). Получено 2020-04-16.
  21. ^ Ююн А. (2010). 38 Inspirasi Usaha Makanan Minuman Untuk Home Industry Modal di Bawah 5 Juta (на индонезийском). АгроМедиа. ISBN  9789790062719. Получено 16 февраля 2016.
  22. ^ «4 Lumpia istimewa ciri khas berbagai kota di nusantara, tak cuma dari Semarang». merdeka.com (на индонезийском). Получено 2020-04-26.
  23. ^ "Менсикини Лумпиа Таху Вортел, Камилан Ренья Палинг Энак Димакан Пакай Равит". iNews.ID (на индонезийском). 2019-08-07. Получено 2020-04-17.
  24. ^ "Resep Lumpia Telur (Jajanan SD) oleh vnsachta". Cookpad (на индонезийском). Получено 2020-04-17.
  25. ^ Indoculinaire Hunter (15 сентября 2019). "Resep lumpia jantung pisang, gurih dan krispy, рецепт цветков банана". www.youtube.com. Получено 2020-04-27.
  26. ^ "Resep Seafood: Lumpia Udang Mayones". детское питание (на индонезийском). Получено 2020-04-17.
  27. ^ а б «Спринг-роллы с бананом и шоколадом». Много масла. 2019-09-09. Получено 2020-04-17.
  28. ^ «5 Cara Membuat Pisang Coklat Lumer, Enak dan Gampang Banget». merdeka.com (на индонезийском). Получено 2020-04-17.
  29. ^ Tri Hagung. «Мембуат Пискок (Писанг Коклат)». Компасиана (на индонезийском). Получено 2020-04-17.
  30. ^ Товарные знаки, PT Ajinomto Indonesia, All. "Сумпия Эби". Дапур Умами. Получено 2020-04-16.
  31. ^ а б "Филиппинский рецепт Лумпии". Шеф-повар Пабло. Получено 30 декабря 2018.
  32. ^ а б Дуайер, А. «Все, что вам нужно знать об азиатских яичных рулетах». Еда на вынос. Получено 30 декабря 2018.
  33. ^ а б c Сантаначот, Перри. «Помимо яичных рулетов: 9 спринг-роллов, о которых должен знать каждый». Thrillist. Получено 30 декабря 2018.
  34. ^ "Турон (жареные банановые роллы по-филиппински)". Маленький эпикурейец. Получено 30 декабря 2018.
  35. ^ Мадаранг, Рея Клэр (27 мая 2018 г.). «Сладкая традиция: взглянуть на угощения Таусуг». Рэпплер. Получено 15 января 2020.
  36. ^ Polistico, Эджи. "дарал". Филиппинская еда иллюстрированная. Получено 15 января 2020.
  37. ^ Polistico, Эджи. "Палец Барако (динамитная палочка чили)". Филиппинская еда иллюстрированная. Получено 22 декабря 2018.
  38. ^ «Динамита (Спринг-роллы с динамитом)». Пиной Кусинеро. Получено 22 декабря 2018.
  39. ^ а б «Любите Лумпию? Эти рецепты Лумпии - все, что вам нужно». Yummy.ph. Получено 8 января 2019.
  40. ^ Мерано, Ванжо. «Лумпьянг Гулай (Рецепт овощного яичного рулета)». Панласанг Пиной. Получено 8 января 2019.
  41. ^ «Рецепт филиппинской люмпии - вегетарианская версия оригинального спринг-ролла с мясной начинкой из гетто». вегетарианские сладости. Получено 13 января 2019.
  42. ^ «Рыба Лумпиа (Тулинган) с Малунггаем». Вкусные рецепты. Получено 8 января 2019.
  43. ^ «Рецепт Лумпиан Исда (Рыбный спринг ролл)». ФилиппинскийFoodRecipes.org. Получено 8 января 2019.
  44. ^ «РЕЦЕПТ: Лумпанг бангус с сингками». Новости ABS-CBN. Получено 8 января 2019.
  45. ^ «Лумпьянг Галунггонг». Кавалинг Пиной. Получено 8 января 2019.
  46. ^ "Филиппинские сырные палочки". Не очень изобретательный повар. Получено 24 декабря 2018.
  47. ^ Венерасьон, Конни. "Lumpiang labong (спринг-роллы из побегов бамбука)". Casa Veneracion. Получено 8 января 2019.
  48. ^ "Обертки, фаршированные Лумпией (Лумпиа Лабонг)". Гениальная кухня. Получено 8 января 2019.
  49. ^ Гапультос, Марвин (2013). Поваренная книга Adobo Road: гастрономическое путешествие по Филиппинам. Издательство Tuttle. ISBN  9781462911691.
  50. ^ Беса, Эми; Доротан, Роми (2014). Воспоминания о филиппинских кухнях. Абрамс. ISBN  9781613128084.
  51. ^ "Lumpiang Shanghai (филиппинские спринг-роллы)". Манильская ложка. Получено 24 декабря 2018.
  52. ^ «Рецепт Лумпианга Сингкамас». PinoyRecipe.net. Получено 8 января 2019.
  53. ^ "Рецепт спринг-роллов Лумпянг Тогу (бобовые ростки)". ФилиппинскийFoodRecipes.org. Получено 8 января 2019.
  54. ^ https://businessdiary.com.ph/94/pancit-lumpia/
  55. ^ «Нго Йонг или Нгохионг (Лумпия в стиле Себу с порошком пяти специй) а-ля Marketman». Рынок Манила. Получено 9 мая 2019.
  56. ^ «Аутентичный рецепт Турона». вкушать. Получено 12 сентября 2020.
  57. ^ «Камоте Турон - Рецепт Лумпианга Камоте (рулет из сладкого картофеля)». Savvy Nana's. Получено 8 января 2019.
  58. ^ Дикарь, Эмилу. "Убе Халая Лумпиа (филиппинские весенние роллы с десертом из пурпурного яма)". Colorado Springs Independent. Получено 8 января 2019.
  59. ^ Эллен ден Холландер (8 марта 2019 г.). "Loempidel ligt straks tussen de kroketten en de frikandellen" (на голландском). Алгемин Дагблад. Получено 23 января 2020.
  60. ^ а б "Поиски торговца тончайшей оберткой из люмпии ...". Рынок Манила. Получено 24 декабря 2018.
  61. ^ «Lumpia Wrappers (обертки для спринг-роллов)». Шеф-поварЛолаКухня. Получено 16 апреля 2020.
  62. ^ "Особые филиппинские спринг-роллы, сделанные из Джоллиби". Готовый рынок онлайн. Anko Food Machine Co., Ltd. Получено 24 декабря 2018.
  63. ^ "Овощной Лумпян Шанхай". Просто выпечка. Получено 9 апреля 2020.
  64. ^ Энрикес, Ричгейл. "Счастливый домашний повар: овощной Лумпян Шанхай". Положительно филиппинский. Получено 9 апреля 2020.
  65. ^ Кэри Джонс (14 марта 2016 г.). «9 филиппинских блюд, которые нужно знать». Zagat. Google Inc. Получено 18 мая 2017.
    Паоло Эспаньола (14 октября 2016 г.). «Как ориентироваться в меню филиппинского ресторана». Thrillist. Группа Nine Media Inc. Получено 18 мая 2017.

внешняя ссылка