Овощной - Vegetable

"Veggie" и "Veg" перенаправляются сюда. Информацию о диете, в которой воздерживаются от продуктов животного происхождения и которая состоит в основном из растений, см. Веганство. Для вегетарианской диеты см. Вегетарианство. Чтобы узнать о других значениях слова «овощ», см. Овощной (значения). Чтобы узнать о других значениях слова "veggie", см. Veggie (значения). Чтобы узнать о других значениях слова "veg", см. VEG.

Овощи в рынок в Филиппины

Овощи являются частями растений, потребляемых людьми или другими животными в пищу. Первоначальное значение до сих пор широко используется и применяется к растениям в совокупности для обозначения всего съедобного растительного вещества, включая цветы, фрукты, стебли, листья, корни, и семена. Альтернативное определение термина применяется несколько произвольно, часто в зависимости от кулинарных и культурных традиций. Это может исключать продукты, полученные из некоторых растений, которые фрукты, цветы, орехи, и каша зерна, но включают в себя пикантные фрукты, такие как помидоры и кабачки, цветы Такие как брокколи и семена, такие как импульсы.

Первоначально овощи собирали из дикой природы охотники-собиратели и начали возделываться в нескольких частях света, вероятно, в период с 10 000 до 7 000 до н.э., когда появился новый сельскохозяйственный образ жизни развитый. Сначала выращивали местные растения, но со временем торговля привезла экзотические культуры из других мест, чтобы добавить их к домашним видам. В настоящее время большинство овощей выращивают во всем мире, если позволяет климат, и культуры можно выращивать в защищенных средах в менее подходящих местах. Китай является крупнейшим производителем овощей, а глобальная торговля сельскохозяйственной продукцией позволяет потребителям покупать овощи, выращенные в далеких странах. Масштаб производства варьируется от натуральные фермеры удовлетворение потребностей своей семьи в еде, агробизнес с огромными посевными площадями однопродуктовых культур. В зависимости от вида овощей, за сбором урожая следует сортировка, хранение, переработка и сбыт.

Овощи можно есть как в сыром, так и в приготовленном виде, и они играют важную роль в питании человека, поскольку в них в основном мало жиров и углеводов, но много витаминов, минералов и пищевые волокна. Многие диетологи рекомендуют людям есть много фруктов и овощей, часто рекомендуются пять или более порций в день.

Этимология

Одомашненный огород в Лондон

Слово овощ впервые был записан на английском языке в начале 15 века. Оно произошло от Старофранцузский,[1] и изначально применялся ко всем растениям; это слово все еще используется в этом смысле в биологическом контексте.[2] Это происходит от Средневековая латынь Vegetabilis "рост, цветение" (т.е. растения), семантическое изменение от Поздняя латынь означает «оживлять, оживлять».[1]

Значение слова «овощ» как «растение, выращиваемое для употребления в пищу» не существовало до 18 века.[3] В 1767 году это слово было специально использовано для обозначения «растения, выращиваемого в пищу, съедобной травы или корня». В 1955 году впервые было использовано сокращенное сленговое слово «вегетарианец».[4]

Как прилагательное, слово овощ используется в научном и техническом контексте в другом и гораздо более широком значении, а именно как «относящийся к растениям» в целом, съедобным или нет - как в растительное вещество, растительное царство, растительное происхождение, так далее.[2]

Терминология

А Диаграмма Венна показывает совпадение терминов «овощи» в кулинарном смысле и «фрукты» в ботаническом смысле.

Точное определение «овощ» может варьироваться просто из-за того, что многие части растения употребляются в пищу во всем мире - корни, стебли, листья, цветы, фрукты и семена. Самое широкое определение - это использование этого слова в качестве прилагательного для обозначения «вещества растительного происхождения». Более конкретно, овощ можно определить как «любое растение, часть которого используется в пищу»,[5] второстепенное значение - «съедобная часть такого растения».[5] Более точное определение - «любая часть растения, потребляемая в пищу, не являющаяся фруктом или семенем, но включающая зрелые плоды, которые едят как часть основного приема пищи».[6][7] За пределами этих определений находятся съедобные грибы (например, съедобные грибы ) и съедобные водоросли которые, хотя и не являются частью растения, часто рассматриваются как овощи.[8]

В последнем определении слова «овощ», которое используется в повседневном языке, слова «фрукты "и" овощ "исключают друг друга." Фрукт "имеет точное ботанический то есть быть частью, развившейся из яичник из цветущее растение. Это значительно отличается от кулинарного значения слова. Пока персики, сливы, и апельсины являются «фруктами» в обоих смыслах, многие продукты, обычно называемые «овощами», например баклажаны, болгарский перец, и помидоры, ботанически фрукты. Вопрос о том, является ли помидор фруктом или овощем, нашел свое место в Верховный суд США в 1893 г. Суд постановил единогласно в Никс против Хеддена что помидор правильно идентифицирован как овощ и, следовательно, облагается налогом как овощ для целей Тариф 1883 г. на импортную продукцию. Однако суд признал, что с ботанической точки зрения помидор - это фрукт.[9]

История

До появления сельское хозяйство, люди были охотники-собиратели. Они собирали съедобные плоды, орехи, стебли, листья, клубнелуковицы и клубни, очищенный для мертвых животных и охотился живые на еду.[10] Лесное озеленение в тропических джунглях расчистка считается первым примером сельского хозяйства; полезные виды растений были идентифицированы и стимулированы к росту, а нежелательные виды были удалены. Вскоре последовала селекция растений путем отбора сортов с такими желательными качествами, как крупные плоды и сильный рост.[11] Хотя первые свидетельства одомашнивания злаков, таких как пшеница и ячмень, были обнаружены в Плодородный Полумесяц на Ближнем Востоке различные народы по всему миру начали выращивать зерновые в период с 10 000 до 7 000 до н.э.[12] Натуральное сельское хозяйство продолжается и по сей день, когда многие сельские фермеры в Африке, Азии, Южной Америке и других странах используют свои участки земли для производства достаточного количества пищи для своих семей, в то время как любые излишки продукции используются для обмена на другие товары.[13]

На протяжении всей документированной истории богатые могли позволить себе разнообразную диету, включая мясо, овощи и фрукты, но для бедных людей мясо было роскошью, а еда, которую они ели, была очень скучной, обычно состоящей из основной продукт продукт из риса, ржи, ячменя, пшеницы, проса или кукурузы. Добавление овощей внесло разнообразие в рацион. Основной продукт питания Ацтеков в Центральной Америке был кукуруза и они культивировали помидоры, авокадо, бобы, перец, тыквы, кабачки, арахис, и амарант семена, чтобы дополнить их лепешки и каша. В Перу Инки питались кукурузой в низинах и картофелем на больших высотах. Они также использовали семена из Лебеда, дополняя свой рацион перцем, помидорами и авокадо.[14]

В Древний Китай, рис был основной культурой на юге, а пшеница на севере, последняя использовалась в пельмени, лапша, и блины. Овощи, которые использовались для их сопровождения, батат, соевые бобы, бобы, репы, лук, и чеснок. Рацион древних египтян основывался на хлеб, часто загрязненные песком, который стирает зубы. Мясо было роскошью, но рыбы было больше. Они сопровождались различными овощами, включая кабачки, бобы, чечевицу, лук, лук-порей, чеснок, редис и салат.[14]

Оплот Древнегреческий диета была хлебом, и он сопровождался козьим сыром, оливками, инжиром, рыбой и иногда мясом. Выращенные овощи включали лук, чеснок, капусту, дыни и чечевицу.[15] В Древний Рим, густая каша была сделана из Эммер Пшеница или фасоль с зелеными овощами, но с небольшим количеством мяса, а рыба не в почете. Римляне выращивали бобы, горох, лук и репу и ели листья свекла а не их корни.[16]

Некоторые распространенные овощи

Некоторые распространенные овощи
ИзображениеРазновидностьИспользуемые деталиИсточникСортаМировое производство
(×106 тонн, 2018)[17]
Филома-Коль фор дер Эрнте.jpgBrassica oleraceaлистья, пазушные почки, стебли, цветочные головкиЕвропакапуста, брюссельская капуста, цветная капуста, брокколи, капуста, кольраби,
Красная капуста, савойская капуста, Китайская брокколи, капуста зелень		69.4
Репа 2622027.jpgBrassica rapaкорень, листьяАзиярепа, китайская капуста, капуста напа, бок Чой
Raphanus sativus.jpgRaphanus sativusкорень, листья, стручки семян, масло семян, прорастаниеЮго-Восточная Азияредис, дайкон, разновидности семенных коробочек
7carrots.jpgDaucus carotaкорень, листья, стеблиПерсияморковь40.0[n 1]
CDC parsnip.jpgPastinaca sativaкореньЕвразияпастернак
Необычный цвет свеклыs.jpgBeta vulgarisкорень, листьяЕвропа и Ближний Востоксвекла, морская свекла, швейцарский мангольд, сахарная свекла
Kropsla herfst.jpgLactuca sativaлистья, стебли, масло семянЕгипетлатук, гибрид сельдерея и салата27.2
Bohne z01.JPGPhaseolus vulgaris
Phaseolus coccineus
Phaseolus lunatus		стручки, семенаЦентральная и Южная Америказеленая фасоль, стручковая фасоль, бегун, фасоль, Фасоль лима55.1[n 2]
Tuinboon zaden в peul.jpgVicia fabaстручки, семенаСредиземноморье и Ближний Востокбобы4.9
Горох NCI в pod.jpgPisum sativumстручки, семена, росткиСредиземноморье и Ближний Востокгорох, горох, снежный горох, колотый горох34.7[n 2]
Продажа разных сортов картофеля.jpgSolanum tuberosumклубниЮжная Америкакартофель368.1
Баклажан.jpgSolanum melongenaфруктыЮжная и Восточная Азиябаклажан (баклажан)54.0
Помидор je.jpgSolanum lycopersicumфруктыЮжная Америкапомидор, видеть список сортов томатов182.2
Огурки ... jpgCucumis sativusфруктыЮжная Азияогурец, видеть список сортов огурцов75.2
Тыквы Деревня Хэнкок Шейкер 2418.jpgCucurbita spp.фрукты, цветыМезоамерикатыква, давить, костный мозг, цуккини (кабачок), тыква27.6
Onions.jpgAllium cepaлуковицы, листьяАзиялук, зеленый лук, зеленый лук, шалот, видеть список сортов лука102.2[n 2]
Garlic.jpgAllium sativumлуковицыАзиячеснок28.5
Leek.jpgAllium ampeloprasumлистовые ножныЕвропа и Ближний Востоклук-порей, слоновий чеснок2.2
Красный перец и поперечное сечение.jpgCapsicum annuumфруктыСеверная и Южная Америкаперец, болгарский перец, сладкий перец40.9[n 2]
Espinac 5nov.JPGSpinacia oleraceaлистьяЦентральная и Юго-Западная Азияшпинат26.3
Диоскорея полистахия (бататас) .jpgDioscorea spp.клубниТропическая африкасладкий картофель72.6
Ipomoea batatas 006.JPGИпомея бататасклубни, листья, побегиЦентральная и Южная Америкасладкий картофель, видеть список сортов сладкого картофеля91.9
Manihot esculenta dsc07325.jpgManihot esculentaклубниЮжная Америкаманиока277.8
  1. ^ Включает как морковь, так и репу.
  2. ^ а б c d Сумма производства сухих и зеленых овощей.

Питание и здоровье

Жареный в стиле Юго-Восточной Азии Ипомея водная в чили и самбал
Овощи (и некоторые фрукты ) на продажу по ул. Гунтур, Индия

Овощи играют важную роль в питании человека. Большинство из них с низким содержанием жира и калорий, но они объемные и сытные.[18] Они содержат пищевые волокна и являются важным источником необходимых витаминов, минералов и микроэлементов. Особенно важны витамины-антиоксиданты. А, C, и E. Когда овощи включаются в рацион, наблюдается снижение заболеваемости раком, инсультом, сердечно-сосудистыми заболеваниями и другими хроническими заболеваниями.[19][20][21] Исследования показали, что по сравнению с людьми, которые съедают менее трех порций фруктов и овощей в день, у тех, кто ест более пяти порций, риск развития ишемической болезни сердца или инсульта примерно на двадцать процентов ниже.[22]В питательный содержание овощей значительно варьируется; некоторые содержат полезное количество белок хотя обычно они содержат мало толстый,[23] и различные пропорции витамины Такие как витамин А, витамин К, и витамин B6; провитамины; диетические минералы; и углеводы.

Однако овощи часто также содержат токсины и антинутриенты которые мешают усвоению питательных веществ. К ним относятся α-соланин, α-чаконин,[24] ингибиторы ферментов (из холинэстераза, протеаза, амилаза, так далее.), цианид и прекурсоры цианида, Щавелевая кислота, дубильные вещества и другие.[нужна цитата ] Эти токсины являются естественной защитой, используемой для защиты от насекомых, хищников и грибков, которые могут атаковать растение. Некоторые бобы содержат фитогемагглютинин, а корни маниоки содержат цианогенный гликозид как и побеги бамбука. Эти токсины можно вывести из строя при правильном приготовлении пищи. Зеленый картофель содержит гликоалкалоиды и этого следует избегать.[25]

Фрукты и овощи, особенно листовые, участвуют почти в половине желудочно-кишечные инфекции вызванный норовирус В Соединенных Штатах. Эти продукты обычно едят в сыром виде и могут быть заражены во время приготовления инфицированным человеком, работающим с пищевыми продуктами. Гигиена важна при обращении с пищевыми продуктами, которые будут употребляться в сыром виде, и такие продукты необходимо надлежащим образом очищать, обрабатывать и хранить, чтобы ограничить загрязнение.[26]

Рекомендации

Потребление овощей на душу населения в 2013 г.[27]

В рекомендациях Министерства сельского хозяйства США по питанию для американцев рекомендуется ежедневно употреблять от пяти до девяти порций фруктов и овощей.[28] Общее потребляемое количество будет варьироваться в зависимости от возраста и пола и определяется на основе стандартных размеров обычно потребляемых порций, а также общего содержания питательных веществ. Картофель в подсчет не включается, поскольку он в основном является источником крахмала. Для большинства овощей и овощных соков одна порция составляет половину чашки, и ее можно есть сырыми или приготовленными. Для листовой зелени, например латук и шпинат, разовая порция - это обычно полная чашка.[29] Следует выбирать разнообразные продукты, поскольку ни один фрукт или овощ не содержат всех питательных веществ, необходимых для здоровья.[22]

Международные диетические рекомендации аналогичны установленным Министерством сельского хозяйства США. Япония, например, рекомендует употреблять от пяти до шести порций овощей в день.[30] Французские рекомендации содержат аналогичные рекомендации и ставят ежедневную цель - пять порций.[31] В Индии ежедневная рекомендация для взрослых - 275 граммов (9,7 унций) овощей в день.[19]

Производство

Выращивание

Дальнейшая информация: Кухонный сад и Овощеводство
Выращивание овощей в Южной Африке
Свежие овощи с огорода в Хорватия

Овощи были частью рациона человека с незапамятные времена. Некоторые из них являются основными продуктами питания, но большинство - дополнительными продуктами, которые добавляют разнообразия блюдам с их уникальным вкусом и в то же время добавляют питательные вещества, необходимые для здоровья. Некоторые овощи многолетние растения но большинство из них однолетники и биеннале, обычно собирают в течение года после посева или посадки. Какая бы система ни использовалась для выращивания сельскохозяйственных культур, выращивание следует аналогичной схеме; подготовка почвы путем ее рыхления, удаления или закапывания сорняков и внесения органических удобрений или удобрений; посев семян или посадка молодых растений; уход за культурой во время ее роста для уменьшения конкуренции с сорняками, борьбы с вредителями и обеспечения достаточного количества воды; сбор урожая, когда он будет готов; сортировка, хранение и сбыт урожая или употребление его в свежем виде с земли.[32]

Различные типы почв подходят для разных культур, но в целом в умеренном климате песчаные почвы быстро высыхают, но быстро прогреваются весной и подходят для ранних культур, в то время как тяжелые глины лучше удерживают влагу и больше подходят для поздних культур. Период вегетации можно продлить, если использовать флис, Cloches, пластиковая мульча, политуннели, и теплицы.[32] В более жарких регионах производство овощей ограничено климатом, особенно характером осадков, а в зонах с умеренным климатом - температурой и продолжительностью светового дня.[33]

Прополка капусты в Колорадо, США

В домашних условиях предпочтительными инструментами являются лопата, вилка и мотыга, в то время как на коммерческих фермах доступен ряд механического оборудования. Помимо тракторов, к ним относятся плуги, бороны, сверла, рассадопосадочные машины, культиваторы, орошение оборудование и комбайны. Новые методы меняют процедуры выращивания овощей с помощью компьютерных систем мониторинга, GPS локаторы и программы самоуправления для беспилотных машин, дающие экономическую выгоду.[33]

Сбор урожая

Сбор свеклы в Великобритании

Когда овощ собирается, он отрезан от источника воды и питания. Он продолжает выделяться и при этом теряет влагу - процесс, наиболее заметный при увядании зеленолистных культур. Сбор корнеплодов, когда они полностью созрели, увеличивает срок их хранения, но в качестве альтернативы эти корнеплоды можно оставить в земле и собирать в течение длительного периода. В процессе сбора урожая необходимо минимизировать повреждение и повреждение урожая. Лук и чеснок можно сушить в течение нескольких дней в поле, а корнеплоды, такие как картофель, получают выгоду от короткого периода созревания в теплой и влажной среде, в течение которого раны заживают, а кожа уплотняется и затвердевает. Перед продажей или хранением необходимо провести сортировку, чтобы удалить поврежденные товары и выбрать продукцию по ее качеству, размеру, спелости и цвету.[34]

Место хранения

Все овощи нуждаются в правильном послеуборочном уходе. Большая часть овощей и скоропортящихся продуктов теряется после сбора урожая в период хранения. Эти потери могут достигать 30–50 процентов в развивающихся странах, где нет адекватных холодильных складов. Основные причины потерь включают порчу, вызванную влагой, плесенью, микроорганизмами и паразитами.[35]

Временное хранение картофеля в Нидерландах

Хранение может быть краткосрочным или долгосрочным. Большинство овощей скоропортящиеся, и кратковременное хранение в течение нескольких дней обеспечивает гибкость в маркетинге. При хранении листовые овощи теряют влага, а Витамин С в них быстро деградирует. Некоторые продукты, такие как картофель и лук, обладают лучшими сохраняющимися качествами и могут продаваться при наличии более высоких цен, а за счет продления маркетингового сезона можно продать больший общий объем урожая. Если хранение в холодильнике недоступно, приоритетом для большинства культур является хранение высококачественной продукции, поддержание высокого уровня влажности и хранение продукции в тени.[34]

Правильное послеуборочное хранение, направленное на продление и обеспечение срока хранения, наилучшим образом достигается за счет эффективных холодная цепь заявление.[36] Холодное хранение особенно полезно для овощей, таких как цветная капуста, баклажаны, салат, редис, шпинат, картофель и помидоры, при этом оптимальная температура зависит от типа продуктов. Существуют технологии контроля температуры, которые не требуют использования электричества, например испарительное охлаждение.[6] Хранение фруктов и овощей в контролируемой атмосфере с высоким уровнем углекислого газа или кислорода может подавить рост микробов и продлить срок хранения.[37]

Облучение овощей и другой сельскохозяйственной продукции ионизирующего излучения может использоваться для защиты от микробных инфекций и повреждений насекомыми, а также от физического разрушения. Он может продлить срок хранения еды, не изменив заметно ее свойств.[38]

Сохранение

Цель консервирования овощей - увеличить их доступность для потребления или сбыта. Цель состоит в том, чтобы собрать корм с максимальным состоянием вкусовых качеств и питательной ценности и сохранить эти качества в течение длительного периода. Основными причинами порчи овощей после их сбора являются естественные ферменты и порча, вызванная микроорганизмы.[39] Консервирование и замораживание являются наиболее часто используемыми методами, и овощи, консервированные с помощью этих методов, как правило, схожи по питательной ценности с сопоставимыми свежими продуктами в отношении каротиноиды, витамин Е, минералы. и пищевые волокна.[40]

Бобовое поле и консервный завод, Нью-Джерси, США

Консервирование это процесс, во время которого ферменты в овощах деактивируются, а присутствующие микроорганизмы погибают под действием тепла. Запечатанная банка исключает попадание воздуха из пищевых продуктов, чтобы предотвратить их последующее порчу. Минимально необходимое тепло и минимальное время обработки используются для предотвращения механического разрушения продукта и максимально возможного сохранения аромата. Затем банку можно хранить при температуре окружающей среды в течение длительного периода.[39]

Замораживание овощи и поддержание их температуры ниже –10 ° C (14 ° F) предотвратит их порчу на короткий период, тогда как температура –18 ° C (0 ° F) требуется для более длительного хранения. Действие фермента будет просто подавлено, и побледнение приготовленных овощей подходящего размера перед замораживанием смягчает это и предотвращает появление неприятного запаха. Не все микроорганизмы погибнут при таких температурах, и после размораживания овощи следует сразу же использовать, поскольку в противном случае любые присутствующие микробы могут размножаться.[41]

Вяленые на солнце помидоры в Греции

Традиционно сушка на солнце используется для некоторых продуктов, таких как помидоры, грибы и бобы, для разложения продуктов на стеллажах и периодического переворачивания урожая. Этот метод имеет несколько недостатков, включая отсутствие контроля скорости сушки, порчу при медленной сушке, загрязнение грязью, намокание дождем и нападение грызунов, птиц и насекомых. Эти недостатки можно устранить, если использовать питаемый солнечной энергией сушилки.[35] Во время хранения не следует допускать повторного впитывания влаги сушеными продуктами.[39]

Высокий уровень обоих сахар и соль может сохранить пищу, предотвращая рост микроорганизмов. Зеленые бобы можно солить, посыпав стручки солью, но этот метод консервирования не подходит для большинства овощей. Кабачки, свекла, морковь и некоторые другие овощи можно варить с сахаром для создания джема.[39] Уксус широко используется в консервирование продуктов питания; достаточная концентрация уксусная кислота предотвращает развитие деструктивных микроорганизмов, что используется при приготовлении соленья, чатни и наслаждается.[39] Ферментация - еще один метод консервирования овощей для последующего использования. Квашеная капуста сделан из нарезанной капусты и основан на молочная кислота бактерии, производящие соединения, подавляющие рост других микроорганизмов.[6]

Лучшие производители

Фермерский рынок показаны овощи на продажу рядом с Дворец Потала в Лхаса, Тибет
Овощной магазин в Индии
Овощи в супермаркет В Соединенных Штатах

В 2010 году Китай был крупнейшим производителем овощей, на его долю приходилось более половины мирового производства. Следующими по величине производителями были Индия, США, Турция, Иран и Египет. В Китае самая большая площадь земель, отведенных под овощеводство, а самые высокие средние урожаи были получены в Испании и Республике Корея.[42]

СтранаПосевная площадь
тысяча гектаров
(2500 акров)		Урожай
тыс. кг / га
(890 фунтов / акр)		Производство
тысяча тонн
(1,100 короткие тонны )
Китай23,458230539,993
Индия7,256138100,045
Соединенные Штаты1,12031835,609
индюк1,09023825,901
Иран76726119,995
Египет75525119,487
Италия53726514,201
Россия75917513,283
Испания34836412,679
Мексика68118412,515
Нигерия18446411,830
Бразилия50022511,233
Япония40726410,746
Индонезия1082909,780
Южная Корея2683649,757
Вьетнам8181108,976
Украина5511628,911
Узбекистан2203427,529
Филиппины718886,299
Франция2452275,572
Общий мир55,5981881,044,380

Стандарты

В Международная организация по стандартизации (ISO) устанавливает международные стандарты для обеспечения безопасности, надежности и хорошего качества продуктов и услуг. В отношении фруктов и овощей существует ряд стандартов ISO.[43] В ISO 1991-1: 1982 перечислены ботанические названия шестидесяти одного вида растений, используемых в качестве овощей, а также общие названия овощей на английском, французском и русском языках.[44] ISO 67.080.20 охватывает хранение и транспортировку овощей и продуктов их переработки.[45]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б Харпер, Дуглас. "овощ". Интернет-словарь этимологии.
  2. ^ а б Сведенборг, Эмануэль (2003). Сведенборг Конкорданс 1888. Kessinger Publishing. п. 502. ISBN  0-7661-3728-7.
  3. ^ Айто, Джон (1993). Словарь происхождения слов. Нью-Йорк: Издательство Arcade. ISBN  978-1-55970-214-0. OCLC  33022699.
  4. ^ Харпер, Дуглас. "вегетарианский". Интернет-словарь этимологии.
  5. ^ а б «Овощной». Dictionary.com. Получено 2015-03-03.
  6. ^ а б c Синха, Нирмал; Hui, Y.H .; Еврануз, Э. Озгюль; Сиддик, Мухаммад; Ахмед, Джасим (2010). Справочник по овощам и переработке овощей. Джон Вили и сыновья. С. 192, 352. ISBN  978-0-470-95844-5.
  7. ^ Вайнио, Харри и Бьянкини, Франка (2003). Фрукты и овощи. МАИР. п. 2. ISBN  978-92-832-3008-3.
  8. ^ «Грибы овощные». Специи и лекарственные травы: классификация овощей. Получено 2015-03-24.
  9. ^ Никс против Хеддена, 149 США 304 (1893). Findlaw.com.
  10. ^ Portera, Claire C .; Марлоу, Фрэнк В. (январь 2007 г.). «Насколько маргинальны среды обитания фуражиров?». Журнал археологической науки. 34 (1): 59–68. Дои:10.1016 / j.jas.2006.03.014.
  11. ^ Дуглас Джон МакКоннелл (1992). Лесные садовые фермы Канди, Шри-Ланка. п. 1. ISBN  978-92-5-102898-8.
  12. ^ «Развитие сельского хозяйства». Национальная география. Архивировано из оригинал на 2016-04-14. Получено 2015-03-05.
  13. ^ Уортон, Клифтон Р. (1970). Натуральное сельское хозяйство и экономическое развитие. Издатели транзакций. п. 18. ISBN  978-0-202-36935-8.
  14. ^ а б Ламберт, Тим. «Краткая история еды». Получено 2015-03-04.
  15. ^ Апель, Мелани Энн (2004). Земля и ресурсы в Древней Греции. Издательская группа "Розен". п. 10. ISBN  978-0-8239-6769-8.
  16. ^ Форбс, Роберт Джеймс (1965). Исследования в области древних технологий. Brill Archive. п. 99.
  17. ^ «ФАОСТАТ». Получено 2020-08-24. Сводные данные: могут включать официальные, полуофициальные или оценочные данные.
  18. ^ "Фрукты и овощи". Питание для всех. Центры по контролю и профилактике заболеваний. Получено 2015-03-30.
  19. ^ а б "Овощи". Информационный портал. Керальский сельскохозяйственный университет. Получено 2015-03-24.
  20. ^ Терри, Леон (2011). Полезные для здоровья свойства фруктов и овощей. КАБИ. С. 2–4. ISBN  978-1-84593-529-0.
  21. ^ Büchner, Frederike L .; Буэно-де-Мескита, Х. Бас; Ros, Martine M .; Овервад, Ким; Dahm, Christina C .; Хансен, Луиза; Тьённеланд, Энн; Клавель-Чапелон, Франсуаза; Бутрон-Руо, Мари-Кристин (01.09.2010). «Разнообразие в потреблении фруктов и овощей и риск рака легких в европейском проспективном исследовании рака и питания». Эпидемиология, биомаркеры и профилактика рака. 19 (9): 2278–86. Дои:10.1158 / 1055-9965.EPI-10-0489. ISSN  1538-7755. PMID  20807832.
  22. ^ а б «Овощи и фрукты». Гарвардская школа общественного здравоохранения. 2012-09-18. Получено 2015-09-14.
  23. ^ Ли, Томас С.С. (2008). Овощи и фрукты: пищевая и лечебная ценность. CRC Press. С. 1–2. ISBN  978-1-4200-6873-3.
  24. ^ Финотти, Энрико; Бертоне, Альдо; Виванти, Витторио (2006). «Баланс между питательными и антипитательными веществами в девяти итальянских сортах картофеля». Пищевая химия. 99 (4): 698. Дои:10.1016 / j.foodchem.2005.08.046.
  25. ^ «Естественные токсины в овощах и фруктах». Оценка рисков безопасности пищевых продуктов. Центр безопасности пищевых продуктов. 2015-02-18. Получено 2015-03-30.
  26. ^ Центры по контролю и профилактике заболеваний (2013 г.). "Атрибуция болезней пищевого происхождения, 1998–2008 гг.". Оценки болезней пищевого происхождения в США. 19 (3).
  27. ^ «Потребление овощей на душу населения». Наш мир в данных. Получено 5 марта 2020.
  28. ^ Сказочные фрукты ... универсальные овощи. Министерство сельского хозяйства США. Проверено 30 марта 2012.
  29. ^ "Что такое подача?". Американская Ассоциация Сердца. 2014-12-18. Получено 2015-09-26.
  30. ^ Японская диета. the-food-guide-pyramid.com
  31. ^ Французский диетический гид. the-food-guide-pyramid.com
  32. ^ а б Брикелл, Кристофер, изд.(1992). Энциклопедия садоводства Королевского садоводческого общества. Дорлинг Киндерсли. С. 303–08. ISBN  978-0-86318-979-1.
  33. ^ а б Филд, Гарри; Соли, Джон (2007). Введение в технологию сельскохозяйственного машиностроения: подход к решению проблем. Springer Science & Business Media. ISBN  978-0-387-36915-0.
  34. ^ а б Дикси, Грэм (2005). «8. Послеуборочная обработка: хранение». Садоводческий маркетинг. ФАО. Получено 2015-03-21.
  35. ^ а б Гарг и Пракаш; Гарг, Х. (2000). Солнечная энергия: основы и приложения. Тата МакГроу-Хилл Образование. п. 191. ISBN  978-0-07-463631-2.
  36. ^ Коли, Паванекс (2008) "Почему холодовая цепь для овощей" в Уход за фруктами и овощами после сбора урожая: основы. Crosstree Техно-козырьки
  37. ^ Томпсон, А. Кейт (2010). Хранение фруктов и овощей в контролируемой атмосфере. КАБИ. п. 18. ISBN  978-1-84593-647-1.
  38. ^ де Зеув, Дик. «Использование ядерной энергии для сохранения человеческой пищи» (PDF). Международное агентство по атомной энергии. Получено 2015-03-22.
  39. ^ а б c d е Домашнее консервирование фруктов и овощей. Министерство сельского хозяйства, рыболовства и продовольствия. 1968. С. 1–6.
  40. ^ Рикман, Джой С .; Bruhn, Christine M .; Барретт, Дайан М. (2007). «Пищевая ценность свежих, замороженных и консервированных фруктов и овощей II. Витамин А и каротиноиды, витамин Е, минералы и клетчатка». Журнал продовольственной науки и сельского хозяйства. 87 (7): 1185–96. Дои:10.1002 / jsfa.2824.
  41. ^ Hui, Y.H .; Газала, Сью; Graham, Dee M .; Murrell, K.D .; Нип, Вай-Кит (2003). Справочник по консервированию и переработке овощей. CRC Press. С. 286–90. ISBN  978-0-203-91291-1.
  42. ^ «Таблица 27 Ведущие производители овощей и их производительность» (PDF). Статистический ежегодник ФАО за 2013 год. Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. п. 165. Получено 2015-09-14.
  43. ^ «67.080: Фрукты. Овощи». Международная организация по стандартизации. Получено 2009-04-23.
  44. ^ «ISO 1991-1: 1982: Овощи - Номенклатура». Международная организация по стандартизации. Получено 2015-03-20.
  45. ^ «67.080.20: Овощи и производные продукты». Международная организация по стандартизации. Получено 2015-03-20.

внешняя ссылка