Цветная капуста - Cauliflower

Для использования в других целях см. Цветная капуста (значения).
Не путать с Цветная капуста.
Цветная капуста
Цветная капуста.JPG
Цветная капуста, сорт неизвестен
ВидыBrassica oleracea
Группа сортовBotrytis Group
ПроисхождениеСеверо-Восточное Средиземноморье
Члены культурной группыМного; см. текст.
Растения цветной капусты в питомнике

Цветная капуста является одним из нескольких овощей этого вида Brassica oleracea в роду Brassica, который находится в Brassicaceae (или Горчичная) семья. Это однолетнее растение который размножается семенами. Обычно едят только голову - съедобную белую мякоть, которую иногда называют «творог» (с похожим видом на творог ).[1] Головка цветной капусты состоит из белого соцветие меристема. Головки цветной капусты напоминают головки брокколи, который отличается наличием бутонов в качестве съедобной части. Brassica oleracea также включает брокколи, брюссельская капуста, капуста, капуста зелень, и капуста, вместе называемые «капустные» культуры,[2] хотя они разные группы сортов.

История

В I веке нашей эры Плиний включил то, что он назвал Cyma среди его описаний культурных растений в Естественная история: "Ex omnibus brassicae generibus suavissima est cyma,"[3] ("Из всех сортов капусты самая приятная на вкус Cyma").[4] Описание Плиния, вероятно, относится к цветущим головкам ранее возделываемого сорта Brassica oleracea, но близко подходит к описанию современной цветной капусты.[5] В средние века ранние формы цветной капусты ассоциировались с островом Кипр, с арабскими ботаниками XII и XIII веков Ибн аль-Аввам и Ибн аль-Битар утверждая, что его происхождение - Кипр.[6][7] Эта ассоциация продолжилась в Западной Европе, где цветная капуста иногда называлась Кипр. кольчужник В Западной Европе была обширная торговля семенами цветной капусты с Кипра, во времена правления французских Лузиньянов, правителей острова, вплоть до 16 века.[8]

Франсуа Пьер Ла Варенн нанятый Chouxfleurs в Le cuisinier françois.[9] Они были завезены во Францию ​​из Генуи в 16 веке и представлены в Оливье де Серрес ' Театр сельского хозяйства (1600), поскольку Cauli-Fiori «как это называют итальянцы, которые все еще довольно редки во Франции; они занимают почетное место в саду из-за своей деликатности»,[10] но они обычно не появлялись на больших столах до времен Людовик XIV.[11] Он был завезен в Индию в 1822 году британцами.[12]

Этимология

Слово «цветная капуста» происходит от итальянского Cavolfiore, что означает «цветок капусты».[13] Конечное происхождение имени происходит от латинский слова стебель (капуста) и flōs (цветок).[14]

Садоводство

Цветную капусту относительно сложно выращивать по сравнению с капустой, с такими общими проблемами, как недоразвитый кочан и низкое качество творога.[2]

Климат

Поскольку погода является ограничивающим фактором для выращивания цветной капусты, растение лучше всего растет при умеренных дневных температурах 21–29 ° C (70–85 ° F), обильном солнце и влажных почвенных условиях с высоким содержанием органических веществ и песчаных почвах.[1] Самый ранний срок созревания цветной капусты составляет от 7 до 12 недель от пересадка.[2] В северном полушарии осенние посадки в июле могут позволить собрать урожай до осенних заморозков.[1]

Длительное пребывание на солнце в жаркую летнюю погоду может привести к обесцвечиванию головок цветной капусты до красно-пурпурного оттенка.[1]

Посев и пересадка

Пересаживаемую цветную капусту можно выращивать в контейнерах в виде квартир, парников или в поле. В рыхлую, хорошо дренированную и плодородную почву полевую рассаду высаживают неглубоко на 1 см (1⁄2 дюйм) и прореживать достаточно места - около 12 растений на 30 см (1 фут).[1] Идеальная температура для выращивания составляет около 18 ° C (65 ° F) для саженцев от 25 до 35 дней.[1] Внесение удобрений в развивающиеся саженцы начинают, когда появляются листья, обычно еженедельно со стартовым раствором.

Пересадка в поле обычно начинается поздней весной и может продолжаться до середины лета. Расстояние между рядами составляет примерно 38–46 см (15–18 дюймов). Для быстрого вегетативного роста после пересадки могут быть полезны такие процедуры, как предотвращение весенних заморозков, использование стартовых растворов с высоким содержанием фосфор, еженедельный полив и внесение удобрений.[1]

Беспорядки, вредители и болезни

Наиболее важными нарушениями, влияющими на качество цветной капусты, являются полый стебель, задержка роста кочана или застегивания пуговиц, рифление, потемнение и ожог кончиков листьев.[1] К основным вредителям, поражающим цветную капусту, относятся: тля, корневые личинки, совки, моль, и блошиные жуки.[2] Растение восприимчиво к черная гниль, черная нога, клубный корень, черный пятнистость листа, и ложная мучнистая роса.[1]

Сбор урожая

Когда цветная капуста созревает, кочаны становятся прозрачно-белыми, компактными, диаметром 15–20 см (6–8 дюймов), и их следует охладить вскоре после сбора урожая.[1] Для оптимальной сохранности может потребоваться принудительное воздушное охлаждение для отвода тепла с поля в жаркую погоду. Кратковременное хранение возможно в прохладных условиях с высокой влажностью.[1]

Опыление

Многие виды мясных мух, в том числе Calliphora vomitoria, являются известными опылителями цветной капусты. [15]

Классификация и идентификация

Есть четыре основные группы цветной капусты.[16]

Итальянский
Этот экземпляр разнообразен по внешнему виду, по типу двулетний и однолетний. В эту группу также входят белые, романеско, различные коричневые, зеленые, пурпурные и желтые сорта. Этот тип - наследственная форма, от которой произошли все остальные.
Североевропейские однолетники
Используемый в Европе и Северной Америке для сбора летнего и осеннего урожая, он был выведен в Германии в 18 веке и включает старые сорта Эрфурт и Снежок.
Северо-западная европейская биеннале
Используемый в Европе для сбора урожая зимой и ранней весной, он был выведен во Франции в 19 веке и включает старые сорта Анже и Роскофф.
Азиатский
Тропическая цветная капуста, используемая в Китае и Индии, была выведена в Индии в 19 веке из ныне заброшенного корнуоллского сорта.[17] и включает старые сорта Ранний Бенарас и Ранний Патна.

Разновидности

Во всем мире используются сотни исторических и современных коммерческих сортов. Полный список из примерно 80 североамериканских сортов поддерживается на Университет штата Северная Каролина.[18]

Цвета

Белый
Белая цветная капуста - это наиболее распространенный цвет цветной капусты, имеющий контрастную белую головку (также называемую «творогом»), окруженную зелеными листьями.[1]
оранжевый
Цветная капуста апельсина содержит бета-каротин как оранжевый пигмент, провитамин А соединение. Эта характеристика апельсина возникла из-за естественного мутант найден на поле цветной капусты в Канаде.[19] Сорта включают «Чеддер» и «Апельсиновый букет».
Зеленый
Зеленая цветная капуста в B. oleracea Botrytis Group иногда называют брокколи. Он доступен в форме обычного творога (головки) и с фрактал спиральный творог называется Романеско брокколи. Оба были коммерчески доступны в США и Европе с начала 1990-х годов. Зеленоголовые сорта включают «Альверда», «Зеленая богиня» и «Ворда». Сорта романеско включают «Минарет» и «Вероника».
Фиолетовый
Фиолетовый цвет этой цветной капусты вызван присутствием антоцианы, водорастворимые пигменты, которые содержатся во многих других растениях и растительных продуктах, таких как Красная капуста и красное вино.[20] Разновидности включают «Граффити» и «Пурпурный плащ».
В Великобритании и южной Италии брокколи с крошечными цветочными бутонами продается как овощ под названием «пурпурная цветная капуста»; это не то же самое, что стандартная цветная капуста с пурпурной головкой.

Производство

Производство цветной капусты - 2016
СтранаПроизводство
(миллионы тонн)
 Китайская Народная Республика
10.2
 Индия
8.2
 Соединенные Штаты
1.3
 Испания
0.6
 Мексика
0.6
 Италия
0.4
Мир
25.2
Источник: ФАОСТАТ из Организация Объединенных Наций[21]

В 2016 году мировое производство цветной капусты (объединено для производственных отчетов с брокколи ) составила 25,2 миллиона тонны во главе с Китай и Индия что в сумме составляет 73% от общемирового показателя.[21] Вторичными производителями, производящими 0,4–1,3 млн тонн в год, были США, Испания, Мексика и Италия.[21]

Питание

Цветная капуста, сырая
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия104 кДж (25 ккал)
5 г
Сахара1,9 г
Пищевые волокна2 г
0,3 г
1,9 г
ВитаминыКоличество % DV†
Тиамин (B1)
4%
0,05 мг
Рибофлавин (B2)
5%
0,06 мг
Ниацин (B3)
3%
0,507 мг
Пантотеновая кислота (B5)
13%
0,667 мг
Витамин B6
14%
0,184 мг
Фолиевая кислота (B9)
14%
57 мкг
Витамин C
58%
48,2 мг
Витамин Е
1%
0,08 мг
Витамин К
15%
15,5 мкг
МинералыКоличество % DV†
Кальций
2%
22 мг
Утюг
3%
0,42 мг
Магний
4%
15 мг
Марганец
7%
0,155 мг
Фосфор
6%
44 мг
Калий
6%
299 мг
Натрий
2%
30 мг
Цинк
3%
0,27 мг
Другие составляющиеКоличество
вода92 г
Ссылка на запись в базе данных USDA
†Проценты приблизительно рассчитываются с использованием Рекомендации США для взрослых.
Источник: База данных питательных веществ USDA

Сырая цветная капуста на 92% состоит из воды, на 5%. углеводы, 2% белок, и содержит незначительное жир (Таблица). В 100 граммах сырой цветной капусты содержится 25 калории, и имеет высокое содержание (20% или более Дневная стоимость, DV) из витамин C (58% DV) и умеренные уровни нескольких Витамины группы B и витамин К (13–15% СН; таблица). Содержание диетические минералы низкие (7% DV или меньше).

Фитохимические вещества

Цветная капуста содержит несколько непитательных веществ. фитохимические вещества распространено в капустная семья которые проходят предварительные исследования на предмет их потенциальных свойств, в том числе изотиоцианаты и глюкозинолаты.[22] Варка снижает уровень глюкозинолатов цветной капусты, в то время как другие методы приготовления, такие как пропаривание, микроволновка, и жарка, не оказывают существенного влияния на уровень глюкозинолатов.[23]

Кухня

Алоо гоби, Индийский блюдо, приготовленное из цветной капусты и картофеля
Карри из картофеля и цветной капусты (alu-fulcopi rosa)
Цветная капуста как соус велутэ
Готовим цветную капусту дома в Афганистане

Кочаны цветной капусты можно жарить, готовить на гриле, варить, жареный, приготовленные на пару, маринованные или в сыром виде. При варке внешние листья и толстые стебли обычно удаляются, оставляя только соцветия (съедобный «творог» или «голову»). Листья также съедобны, но их часто выбрасывают.[24]

Цветная капуста - популярная низкокалорийная, не содержит глютен альтернатива рису и муке. В период с 2012 по 2016 год производство цветной капусты в Соединенных Штатах увеличилось на 63%, а продажи продуктов на основе цветной капусты увеличились на 71% в период с 2017 по 2018 год. Рис из цветной капусты изготавливается путем измельчения соцветий цветной капусты с последующей варкой результата в масле.[25][26] Цветная капуста корочка пиццы изготавливается из муки из цветной капусты и популярен в пиццерии.[27]

Фрактальное измерение

Цветную капусту заметили математики для своего отличного фрактальная размерность,[28][29] рассчитано примерно на 2,8.[30][31]Одно из фрактальных свойств цветной капусты состоит в том, что каждая ветвь, или «модуль», подобна всей цветной капусте. Другое качество, присущее и другим видам растений, заключается в том, что угол между «модулями», по мере того как они удаляются от центра, составляет 360 градусов, разделенных на Золотое сечение.[32]

использованная литература

  1. ^ а б c d е ж г час я j k л Винсент А. Фриц; Карл Дж. Розен; Мишель А. Грабовски; Уильям Д. Хатчисон; Роджер Л. Беккер; Синди Тонг; Джерри А. Райт и Терри Т. Неннич (2017). «Выращивание брокколи, капусты и цветной капусты в Миннесоте». Расширение Университета Миннесоты, Сад - выращивание овощей. Архивировано из оригинал 27 февраля 2017 г.. Получено 26 февраля 2017.
  2. ^ а б c d «Капуста, брокколи, цветная капуста и другие культуры капусты». Центр сельского хозяйства, продовольствия и окружающей среды, Колледж естественных наук, Массачусетский университет в Амхерсте, США. 14 января 2013 г.. Получено 26 февраля 2017.
  3. ^ Плиний (Старший) (1841 г.). Weise, C.H. (ред.). Historiae Naturalis Libri XX (на латыни). п. 249.
  4. ^ Рэкхэм, Х., изд. (1949). «XXXV». Естественная история Плиния. Архивировано из оригинал 1 января 2017 г.. Получено 1 июля 2015.
  5. ^ Крозье, Артур Алджер (1891). Цветная капуста. Анн-Арбор, Мичиган: Register Publishing Co., стр.12.
  6. ^ "Цветы капусты в пищу". Агги Садоводство. Техасская служба распространения знаний AgriLife, Техасская система A&M. Получено 12 октября 2014.
  7. ^ Фенвик, Дж. Роджер; Хини, Роберт К .; Маллин, У. Джон; Ванеттен, Сесил Х. (1982). «Глюкозинолаты и продукты их распада в пищевых и пищевых растениях». C R C Критические обзоры в области пищевой науки и питания. 18 (2): 123–201. Дои:10.1080/10408398209527361. PMID  6337782.
  8. ^ Джон Грегерсон, Хорошая земля (Портленд: Издательство Центра графических искусств, 1990) стр. 41.
  9. ^ Уитон, Барбара Кетчем (1996) Наслаждаясь прошлым: французская кухня и стол с 1300 по 1789 год, Пробный камень, стр. 118, ISBN  0-684-81857-4.
  10. ^ Уитон, Барбара Кетчем (1996) Наслаждаясь прошлым: французская кухня и стол с 1300 по 1789 год, Пробный камень, стр. 66, ISBN  0-684-81857-4.
  11. ^ Туссен-Самат, Магелон (2009) История еды, 2-е изд., John Wiley & Sons, стр. 625f, ISBN  1-4443-0514-X.
  12. ^ Овощные культуры. Издательство Новой Индии. 1 января 2007 г. с. 209. ISBN  978-81-89422-41-7.
  13. ^ "цветная капуста". WordReference.com Словарь английского языка. Получено 4 июн 2018.
  14. ^ «Цветная капуста: определение». Reference.com. 2006. Получено 22 ноября 2008.
  15. ^ Вольф, Ян М. Ван Дер; Зувен, Патрисия С. Ван Дер (2010). «Колонизация цветков цветной капусты (Brassica oleracea) с помощью Xanthomonas campestris pv. Campestris через мух (Calliphora vomitoria) может привести к заражению семян». Журнал фитопатологии. 158 (11–12): 726–732. Дои:10.1111 / j.1439-0434.2010.01690.x. ISSN  1439-0434.
  16. ^ Крисп, П. (1982). «Использование эволюционной схемы для цветной капусты в скрининге генетических ресурсов». Euphytica. 31 (3): 725. Дои:10.1007 / BF00039211. S2CID  37686274.
  17. ^ Swarup, V .; Чаттерджи, С.С. (1972). «Происхождение и генетическое усовершенствование индийской цветной капусты». Прикладная ботаника. 26 (4): 381–393. Дои:10.1007 / BF02860710. S2CID  37487958.
  18. ^ Фарнем, М. (2007). «Описание овощных культур для Северной Америки: цветная капуста». Получено 2007-09-19.
  19. ^ Диксон, M.H .; Lee C.Y .; Бламбл А.Е. (1988). «Инбреды цветной капусты с высоким содержанием каротина и апельсина-творога, NY 156, NY 163 и NY 165». HortScience. 23: 778–779.
  20. ^ Chiu, L .; Prior, R.L .; Wu, X .; Ли, Л. (16 июля 2005 г.). «На пути к идентификации гена-кандидата, контролирующего накопление антоциана в фиолетовой цветной капусте (Brassica oleracea L. var. ботритис)". Ежегодное собрание Американского общества биологов растений. п. 628.
  21. ^ а б c «Производство / культуры, количество цветной капусты и брокколи по странам в 2016 году». Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций, Статистический отдел (FAOSTAT). 2016 г.. Получено 26 февраля 2017.
  22. ^ Исида М., Хара М., Фукино Н., Какизаки Т., Моримицу Ю. (2014). «Метаболизм, функциональность и селекция глюкозинолатов для улучшения овощей Brassicaceae». Порода наука. 64 (1): 48–59. Дои:10.1270 / jsbbs.64.48. ЧВК  4031110. PMID  24987290.
  23. ^ Nugrahedi, Probo Y .; Веркерк, Рууд; Видианарко, Буди; Деккер, Маттейс (2015). "Механистический взгляд на вызванные процессом изменения содержания глюкозинолатов в овощах капусты: обзор". Критические обзоры в области пищевой науки и питания. 55 (6): 823–838. Дои:10.1080/10408398.2012.688076. ISSN  1040-8398. PMID  24915330. S2CID  25728864.
  24. ^ Стивенс, MJ (1998). «Вторичные съедобные части овощей». Вегетарианский. 5.
  25. ^ Гаджанан, Махита (14 июля 2017 г.). «Почему цветная капуста - это новый овощной продукт». Время. Получено 12 декабря, 2019.
  26. ^ Коман, Тесс (15 июля 2019 г.). "Почему цветная капуста до сих пор буквально повсюду?". Delish. Получено 12 декабря, 2019.
  27. ^ О'Коннор, Анахад (8 июня 2018 г.). «Вознесение цветной капусты». Газета "Нью-Йорк Таймс. Получено 12 декабря, 2019.
  28. ^ Уокер, Джон. (2005-03-22) Фрактальная еда. Fourmilab.ch. Проверено 3 сентября 2013.
  29. ^ Описание множеств Джулии фрактала капусты. Iwriteiam.nl. Проверено 3 сентября 2013.
  30. ^ Ким, Санг-Хун (2004). «Фрактальная структура белой цветной капусты» (PDF). Журнал Корейского физического общества. 46 (2): 474–477. arXiv:cond-mat / 0409763. Bibcode:2004секунд .. 9763K.
  31. ^ Ким, Санг-Хун (2004). «Фрактальные размеры зеленой брокколи и белой цветной капусты». arXiv:cond-mat / 0411597.
  32. ^ «Цветная капуста Романеско - яркий пример фракталов».

дальнейшее чтение

  • Sharma, S.R .; Сингх, П.К .; Чабл, В. Трипати, С.К. (2004). «Обзор развития гибридной цветной капусты». Журнал новых семян. 6 (2–3): 151. Дои:10.1300 / J153v06n02_08. S2CID  85136416.CS1 maint: несколько имен: список авторов (ссылка на сайт)

внешние ссылки