Брокколи - Broccoli

Для использования в других целях см. Брокколи (значения).

Брокколи
Брокколи и поперечное сечение edit.jpg
РазновидностьBrassica oleracea
Группа сортовкурсив
ИсточникИталия, более 2000 лет назад[1][2]

Брокколи (Brassica oleracea var. курсив) - съедобное зеленое растение в капустная семья (семейство Brassicaceae, род Brassica) чей большой цветущая голова, стебель и небольшие связанные листья едят как овощ. Слово брокколи происходит от итальянского множественного числа брокколо, что означает "цветущий гребень капуста ", и это уменьшительная форма брокко, что означает «маленький гвоздь» или «росток».[3]

Брокколи классифицируется в Италике. группа сортов вида Brassica oleracea. У брокколи большой цветочные головки, обычно темно-зеленого цвета, расположены в виде древовидной структуры, ответвляющейся от толстой стебель который обычно светло-зеленый. Масса цветочных головок окружена листьями. Брокколи напоминает цветная капуста, который является другой, но близкородственной группой сортов того же Brassica разновидность. В 2017 году Китай и Индия вместе произвели 73% мировых урожаев брокколи и цветной капусты.[4]

Брокколи, полученная в результате выращивания ландрас Brassica урожаи в северном Средиземноморье, начиная примерно с шестого века до нашей эры.[5] Брокколи происходит от примитивных сортов, выращиваемых в Римская империя и, скорее всего, улучшенный через искусственный отбор на юге итальянского полуострова или на Сицилии.[6][7][8] Брокколи распространилась в северную Европу в 18 веке и завезена в Северную Америку в 19 веке итальянскими иммигрантами.[7] Позднее разведение европейских, североамериканских, азиатских F1. гибриды поддерживает международное производство.[7]

Его обычно едят сырым или приготовленным. Брокколи - особенно богатый источник Витамин С и витамин К. Содержание его характеристики сера -содержащий глюкозинолат соединения, изотиоцианаты и сульфорафан, уменьшаются при кипячении, но лучше сохраняются пропаривание, микроволновка или же жаркое.[9]

Rapini, иногда называемый "брокколи рааб", отличается от брокколи, образует похожие, но меньшие кочаны, и на самом деле является разновидностью репа (Brassica rapa ).

Другие группы сортов Brassica oleracea

Саженцы брокколи в питомнике
Крупный план соцветий брокколи (нажмите, чтобы увеличить)

Другие группы сортов Brassica oleracea включают капуста (Capitata Group), цветная капуста и Романеско брокколи (Группа Ботритис), капуста (Группа Ацефала), воротничок (Группа Виридис), кольраби (Группа Гонгилодес), брюссельская капуста (Gemmifera Group) и кай-лан (Группа Альбоглабра).[10] Поскольку эти группы принадлежат к одному виду, они легко гибридизуются; Например, Брокколини или "Брокколи с нежным стволом" - это нечто среднее между брокколи и Кай-лан.[11] Сорта брокколи образуют генетическую основу «тропической цветной капусты», обычно выращиваемой в Южной и Юго-Восточной Азии, хотя в более теплых условиях они дают кочаны, более похожие на цветную капусту.[12][7]

Разновидности

Обычно выращивают три вида брокколи.[7] Самый знакомый - это Калабрезская брокколи, часто называемый просто "брокколи", названный в честь Калабрия в Италии. У него большие (от 10 до 20 см) зеленые кочаны и толстые стебли. Это однолетняя культура прохладного сезона. Проращивание брокколи (белый или пурпурный) имеет большее количество головок с множеством тонких стеблей.[13] Фиолетовая цветная капуста или же Фиолетовая цветная капуста это сорт брокколи, выращиваемый в Европе и Северной Америке. Голова у него похожа на цветную капусту, но состоит из множества крошечных бутонов. Иногда, но не всегда, кончики бутонов имеют фиолетовый оттенок. Фиолетовая цветная капуста также может быть белого, красного, зеленого или другого цвета.[14]

Другие популярные сорта включают Belstar, Blue Wind, Coronado Crown, Destiny, DiCicco, Green Goliath, Green Magic, Purple Sprouting, Romanesco, Sun King и Waltham 29.[15][8]

Beneforté - это сорт брокколи, в котором содержится в 2–3 раза больше глюкорафанин и получен путем скрещивания брокколи с диким Brassica разнообразие, Brassica oleracea вар виллоза.[16]

Производство

В 2017 году мировое производство брокколи (объединено для производственных отчетов с цветная капуста ) составила 26,0 млн. тонны, с Китай и Индия вместе составляет 73% от общемирового показателя.[4] Вторичные производители, у каждого из которых около миллиона тонн или меньше в год, были Соединенные Штаты, Испания, Мексика и Италия.

В США брокколи выращивают круглый год в Калифорния - который производит 92% урожая в стране, при этом 95% всего урожая производится для продажи в свежем виде.[17]

Производство брокколи - 2017
(включая цветную капусту)
СтранаПроизводство
миллионы тонн
 Китай
10.4
 Индия
8.6
 Соединенные Штаты
1.3
 Испания
0.7
 Мексика
0.7
 Италия
0.4
Мир
26.0
Источник: ФАОСТАТ из Объединенные Нации[4]

Выращивание

Большинство сортов брокколи - это культуры для прохладной погоды, которые плохо себя чувствуют в жаркую летнюю погоду. Брокколи лучше всего растет при средней дневной температуре от 18 до 23 ° C (от 64 до 73 ° F).[18][19] Когда гроздь цветов, также называемая «головкой» брокколи, появляется в центре растения, гроздь обычно зеленая. Садовые секаторы или ножницы используются, чтобы срезать головку примерно на дюйм от кончика. Брокколи нужно собирать до того, как цветы на кочане распустятся ярко-желтыми цветами.[20]

Вредители

В основном случайно занесены в Северную Америку, Австралию и Новую Зеландию, «капустные черви», личинки Pieris rapae, также известная как «маленькая белая» бабочка, является обычным вредителем брокколи.[21]

Дополнительные вредители, общие для выращивания брокколи, включают:[22]

Питание

Брокколи вареная (съедобные части)
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия141 кДж (34 ккал)
6,64 г
Сахара1,7 г
Пищевые волокна2,6 г
0,37 г
2,82 г
ВитаминыКоличество % DV†
Эквивалент витамина А.
4%
31 мкг
3%
361 мкг
1403 мкг
Тиамин (B1)
6%
0,071 мг
Рибофлавин (B2)
10%
0,117 мг
Ниацин (B3)
4%
0,639 мг
Пантотеновая кислота (B5)
11%
0,573 мг
Витамин B6
13%
0,175 мг
Фолиевая кислота (B9)
16%
63 мкг
Холин
4%
19 мг
Витамин С
107%
89,2 мг
Витамин Е
5%
0,78 мг
Витамин К
97%
101,6 мкг
МинералыКоличество % DV†
Кальций
5%
47 мг
Утюг
6%
0,73 мг
Магний
6%
21 мг
Марганец
10%
0,21 мг
Фосфор
9%
66 мг
Калий
7%
316 мг
Натрий
2%
33 мг
Цинк
4%
0,41 мг
Другие составляющиеКоличество
Вода89,3 г
Ссылка на запись в базе данных USDA
†Проценты приблизительно рассчитываются с использованием Рекомендации США для взрослых.
Источник: База данных питательных веществ USDA

100-граммовая эталонная порция сырой брокколи дает 34 калории и является богатым источником (20% или выше от Дневная стоимость, DV) из Витамин С (107% СН) и витамин К (97% СН) (таблица). Сырая брокколи также содержит умеренное количество (10–19% СН) нескольких Витамины группы B и диетический минерал марганец, тогда как другие микроэлементы имеют низкое содержание (менее 10% DV). Сырая брокколи на 89% состоит из воды, на 7%. углеводы, 3% белок, и содержит незначительное толстый (стол).

Готовка

Варка значительно снижает уровень брокколи глюкозинолаты, в то время как другие методы приготовления, такие как пропаривание, микроволновка, и жарка, не оказывают существенного влияния на уровень глюкозинолатов.[9]

Вкус

Воспринимаемая горечь крестоцветных овощей, таких как брокколи, варьируется от человека к человеку, но функциональные основы этого различия неизвестны. Некоторые исследования сообщают, что ген TAS2R38 может быть ответственным за восприятие горького вкуса брокколи.[23] Другие факторы, такие как изотиоцианаты и полифенолы, также, вероятно, участвуют в восприятии горечи.[24] В некоторых разновидностях обычно горькие на вкус соединения находятся в менее летучих формах.

Галерея

  • Полив по бороздам на поле брокколи, выращенного на семена в Юма, Аризона.

  • Брокколи в цветке

  • Сицилийская фиолетовая брокколи

  • Брокколи «гигантская», цветущая головка и стебель которой могут достигать килограмма.

Смотрите также

  • Брокколини
  • Veranotrigo.jpg Портал сельского хозяйства
  • Foodlogo2.svg Продовольственный портал

Рекомендации

  1. ^ Бак, П. А. (1956). «Происхождение и систематика брокколи». Прикладная ботаника. 10 (3): 250–253. Дои:10.1007 / bf02899000. S2CID  31365713.
  2. ^ Стивенс, Джеймс. «Брокколи — Brassica oleracea L. (Италийская группа)». Университет Флориды. п. 1. Получено 14 мая 2009.
  3. ^ "брокколи". Энциклопедический словарь Мерриам-Вебстера (11-е изд.). 2004. с.156. ISBN  978-0-87779-809-5. Получено 9 апреля 2014.
  4. ^ а б c «Производство брокколи (и цветной капусты) в 2017 году, культуры / регионы / мировой список / количество производства (списки выбора)». Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН, Корпоративная статистическая база данных (FAOSTAT). 2018 г.. Получено 27 июн 2019.
  5. ^ Маггиони, Лоренцо; Ботмер, Роланд; Поульсен, Герт; Бранка, Фердинандо (2010). "Происхождение и одомашнивание коул-культур (Brassica oleracea Л.): лингвистические и литературные соображения ». Прикладная ботаника. 64 (2): 109–123. Дои:10.1007 / s12231-010-9115-2. S2CID  2771884.
  6. ^ Nonnecke, Ib (ноябрь 1989 г.). Производство овощей. Springer-Verlag New York, LLC. п. 394. ISBN  978-0-442-26721-6.
  7. ^ а б c d е Станселл, Захари; Бьоркман, Томас (1 октября 2020 г.). «От староместного сорта до современного гибридного брокколи: геномный и морфологический синдром одомашнивания в разнообразной коллекции B. oleracea». Садоводческие исследования. 7 (1): 159. Дои:10.1038 / s41438-020-00375-0. ISSN  2052-7276. ЧВК  7528014. PMID  33082966.
  8. ^ а б Станселл, Захари; Хайма, Кэти; Фреснедо-Рамирес, Джонатан; Солнце, Ци; Митчелл, Шэрон; Бьоркман, Томас; Хуа, Цзянь (1 июля 2018 г.). «Генотипирование путем секвенирования овощей Brassica oleracea выявило уникальные филогенетические закономерности, популяционную структуру и следы одомашнивания». Садоводческие исследования. 5 (1): 38. Дои:10.1038 / s41438-018-0040-3. ISSN  2052-7276. ЧВК  6026498. PMID  29977574.
  9. ^ а б Nugrahedi, Probo Y .; Веркерк, Рууд; Видианарко, Буди; Деккер, Маттейс (2015). "Механистический взгляд на вызванные процессом изменения содержания глюкозинолатов в овощах капусты: обзор". Критические обзоры в области пищевой науки и питания. 55 (6): 823–838. Дои:10.1080/10408398.2012.688076. ISSN  1040-8398. PMID  24915330. S2CID  25728864.
  10. ^ Диксон, Г. (2007). Брассика овощная и родственные крестоцветные. Уоллингфорд: КАБИ. ISBN  978-0-85199-395-9.
  11. ^ Станселл, Захари; Фарнем, Марк; Бьоркман, Томас (2019). «Сложные садовые качественные характеристики брокколи освещены оценкой бессмертной популяции с картированием BolTBDH». Границы науки о растениях. 10: 1104. Дои:10.3389 / fpls.2019.01104. ISSN  1664-462X. ЧВК  6759917. PMID  31620146.
  12. ^ Bjorkman, T .; Пирсон, К. Дж. (1 января 1998 г.). «Высокотемпературная остановка развития соцветий брокколи (Brassica oleracea var. Italica L.)». Журнал экспериментальной ботаники. 49 (318): 101–106. Дои:10.1093 / jxb / 49.318.101. ISSN  0022-0957.
  13. ^ "Брокколи". rhs.org.uk (Королевское садоводческое общество ). Получено 24 марта 2020.
  14. ^ Бранка, Фердинандо (2008), Проэнс, Хайме; Нуэс, Фернандо (ред.), «Цветная капуста и брокколи», Овощи I: сложноцветные, Brassicaceae, Chenopodicaceae и Cucurbitaceae., Справочник по селекции растений, Нью-Йорк, штат Нью-Йорк: Springer, 1, стр. 151–186, Дои:10.1007/978-0-387-30443-4_5, ISBN  978-0-387-30443-4, получено 28 ноября 2020
  15. ^ «Лучшие сорта брокколи для собственного выращивания | Путь садовода». Дорожка садовника. 28 июня 2018.
  16. ^ «Британские исследования привели к запуску брокколи Beneforté по всей Великобритании». Квадрам институт. 25 июня 2012 г.. Получено 24 марта 2020.
  17. ^ "Брокколи". Ресурсный центр по аграрному маркетингу Министерства сельского хозяйства США. 1 июня 2018 г.. Получено 27 июн 2019.
  18. ^ Смит, Пауэлл (июнь 1999 г.). «HGIC 1301 Брокколи». Университет Клемсона. Получено 25 августа 2009.
  19. ^ Бранхам, Сандра Э .; Stansell, Zachary J .; Couillard, Дэвид М .; Фарнем, Марк В. (1 марта 2017 г.). «Количественное картирование локусов признаков термостойкости брокколи (Brassica oleracea var. Italica) с использованием генотипирования путем секвенирования». Теоретическая и прикладная генетика. 130 (3): 529–538. Дои:10.1007 / s00122-016-2832-x. ISSN  1432-2242. PMID  27900399. S2CID  2361874.
  20. ^ Липтай, Альберт (1988). Брокколи.
  21. ^ редакторы Дж. Ричард и Джоан Э. Хайцман; Джим Ратерт, главный фотограф; Кэти Лав и Луэнн Ларсен (1996). Бабочки и мотыльки Миссури. Джефферсон-Сити, Миссури: Департамент охраны окружающей среды штата Миссури. ISBN  1-887247-06-8.CS1 maint: дополнительный текст: список авторов (связь)
  22. ^ 4 мая, информационный бюллетень | HGIC 2203 | Обновлено; Скачать, 2020 | Печать |, «Капуста, брокколи и другие насекомые-вредители коул». Информационный центр для дома и сада | Университет Клемсона, Южная Каролина. Получено 28 ноября 2020.
  23. ^ Липшок С.В., Меннелла Дж. А., Спилман А. И., Рид Д. Р. (2013). «Человеческое горькое восприятие коррелирует с экспрессией РНК-мессенджера рецептора горечи во вкусовых клетках». Am J Clin Nutr. 98 (4): 1136–43. Дои:10.3945 / ajcn.113.066688. ЧВК  3778862. PMID  24025627.CS1 maint: использует параметр авторов (связь)
  24. ^ Вудинг С., Ганн Х., Рамос П., Тальманн С., Син С., Мейерхоф В. (2010). «Генетика и реакция горького вкуса на гойтрин, растительный токсин, содержащийся в овощах». Chem Senses. 35 (8): 685–92. Дои:10.1093 / chemse / bjq061. PMID  20551074.CS1 maint: использует параметр авторов (связь)

внешняя ссылка