Савойская капуста - Savoy cabbage

Савойская капуста.jpg
савойская капуста
РазновидностьBrassica oleracea var. сабауда Л.
Группа сортовBrassica oleracea Савойская капуста
Члены культурной группы
  • 'Тундра'
  • 'Зимний король'
  • 'Савойский король'
Капуста савойская, сырая
Wirsingkohl.jpg
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия113 кДж (27 ккал)
6,1 г
Сахара2,27 г
Пищевые волокна3,1 г
0,1 г
2 г
ВитаминыКоличество % DV†
Эквивалент витамина А.
6%
50 мкг
6%
600 мкг
77 мкг
Тиамин (B1)
6%
0,07 мг
Рибофлавин (B2)
3%
0,03 мг
Ниацин (B3)
2%
0,3 мг
Пантотеновая кислота (B5)
4%
0,187 мг
Витамин B6
15%
0,19 мг
Фолиевая кислота (B9)
20%
80 мкг
Холин
3%
12,3 мг
Витамин С
37%
31 мг
Витамин Е
1%
0,17 мг
Витамин К
66%
68,8 мкг
МинералыКоличество % DV†
Кальций
4%
35 мг
Утюг
3%
0,4 мг
Магний
8%
28 мг
Марганец
9%
0,18 мг
Фосфор
6%
42 мг
Калий
5%
230 мг
Цинк
3%
0,27 мг
Другие составляющиеКоличество
Вода91 г
Ссылка на запись в базе данных USDA
†Проценты приблизительно рассчитываются с использованием Рекомендации США для взрослых.
Источник: База данных питательных веществ USDA

савойская капуста (Brassica oleracea var. сабауда L. или Brassica oleracea Савойская капуста груп),[1][2] это разнообразие видов растений Brassica oleracea. Савойская капуста зимняя овощ и один из нескольких капуста разновидности.[3] Считается, что он произошел от Англия и Нидерланды.[нужна цитата ] В 18 веке он был введен в Германия как «Савойер Коль».[4] Он назван в честь Савойский регион во Франции.[5] У него морщинистые изумрудно-зеленые листья.[6]Листья хрустящие и нежные.[4] Известные сорта включают 'Savoy King' (в США),[4] «Тундра» (зеленый с твердым круглым сердцем) и «Зимний король» (с темными смятыми листьями).[3]

Использует

деталь верха эпидермис листа
деталь нижнего эпидермиса листа

Савойская капуста при приготовлении не превращается в кашицу. При приготовлении она имеет тот же вкус и внешний вид, что и обычная капуста, но сохраняет твердую консистенцию, которая требуется в некоторых рецептах. Савойскую капусту можно использовать во множестве рецептов. Хорошо сочетается с красное вино, яблоки, специи, хрен и мясо.[4] Его можно использовать для рулеты, в рагу и супах, например борщ,[5] а также жареный простой и сбрызнутый оливковое масло. Его можно использовать в консервированных рецептах, таких как кимчи или квашеная капуста,[5] и с сильными и необычными приправами, такими как можжевельник.[7]

Признаки желаемого качества - это тяжелая для своего размера капуста с безупречными листьями, имеющими яркий свежий вид. Пик сезона для большинства видов капусты в Северном полушарии длится с ноября по апрель.[6]

Свежая цельная капуста может храниться в холодильнике от одной до шести недель в зависимости от сорта и сорта. Твердый зеленый, белый или красная капуста будет держаться дольше всего, пока более слабый Savoy и Китайские сорта такие как напа и бок Чой нужно потреблять быстрее. Необходимо сохранить в целости внешние листья, не промывая при хранении, так как влага ускоряет гниение.

Капуста обеспечивает волокно, витамины А, C, K и B6, фолиевая кислота, калий, марганец, тиамин, кальций, утюг и магний.[5]

Савойю сложно выращивать, поскольку она уязвима для гусеницы, голуби, и клубный корень болезнь.[6] Лучше всего на ярком солнце,[2]Зимостойка, переносит холода, морозы и снег.[4][2]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ «Капуста (красная капуста, савойская капуста, белокочанная капуста, сладкая капуста)». thetortoisetable.org.uk. Получено 23 января 2017.
  2. ^ а б c "Brassica oleracea Savoy Cabbage". rightplants4me.co.uk. Получено 23 января 2017.
  3. ^ а б Титмарш, Алан (2008). Огородник. BBC Books. п. 247.
  4. ^ а б c d е "Савойская капуста". specialtyproduce.com. Получено 23 января 2017.
  5. ^ а б c d Шерман, Эми (29 марта 2010 г.). «Все о савойской капусте». Cookingwithamy.blogspot.co.uk. Получено 23 января 2017.}
  6. ^ а б c Хайман, Кларисса. «Савойская капуста по сезону». foodandtravel.com. Получено 23 января 2017.
  7. ^ Генри, Диана (12 декабря 2010 г.). «Савойская капуста по рецепту можжевельника». Телеграф. Получено 23 января 2017.

внешняя ссылка

СМИ, связанные с Brassica oleracea var. сабауда в Wikimedia Commons