Белок (нутриент) - Protein (nutrient) - Wikipedia

Эта статья о белке как питательном веществе. Для белка как класса молекул см. белок. Для использования в других целях см. добавка для бодибилдинга.

Аминокислоты - это строительные блоки белка.
Аминокислоты - необходимые питательные вещества. Присутствуя в каждой клетке, они также являются предшественниками нуклеиновых кислот, коферментов, гормонов, иммунного ответа, восстановления и других молекул, необходимых для жизни.

Белки являются необходимыми питательными веществами для тело человека.[1] Они являются одним из строительных блоков тканей тела, а также могут служить источником топлива. В качестве топлива белки обеспечивают столько же плотность энергии в качестве углеводы: 4 ккал (17 кДж ) на грамм; в отличие, липиды обеспечивают 9 ккал (37 кДж) на грамм. Наиболее важным аспектом и определяющей характеристикой белка с точки зрения питания является его аминокислота сочинение.[2]

Белки находятся полимер цепи из аминокислоты связаны вместе пептидные связи. Во время человеческого пищеварение, белки расщепляются в желудке на более мелкие полипептидные цепи через соляная кислота и протеаза действия. Это очень важно для поглощение из незаменимые аминокислоты этого не может быть биосинтезированный телом.[3]

Есть девять незаменимые аминокислоты которые люди должны получать из своего рациона, чтобы предотвратить белково-энергетическая недостаточность и, как следствие, смерть. Они есть фенилаланин, валин, треонин, триптофан, метионин, лейцин, изолейцин, лизин, и гистидин.[2][4] Были споры о том, есть ли в нем 8 или 9 незаменимых аминокислот.[5] Похоже, что консенсус склоняется к 9, поскольку гистидин не синтезируется у взрослых.[6] Есть пять аминокислот, которые человек может синтезировать в организме. Эти пять аланин, аспарагиновая кислота, аспарагин, глютаминовая кислота и серин. Существует шесть условно незаменимых аминокислот, синтез которых может быть ограничен при определенных патофизиологических условиях, таких как недоношенность у младенцев или людей с тяжелым катаболическим дистрессом. Эти шесть аргинин, цистеин, глицин, глутамин, пролин и тирозин.[2] Диетические источники белка включают мясо, молочные продукты, рыбу, яйца, зерна, бобовые, орехи[7] и съедобные насекомые.

Функции белков в организме человека

Белок - это питательное вещество, необходимое человеческому организму для роста и поддержания жизнедеятельности. Помимо воды, белки - это самый распространенный вид молекул в организме. Белок содержится во всех клетках тела и является основным структурным компонентом всех клеток тела, особенно мышц. Это также включает органы тела, волосы и кожу. Белки также используются в мембранах, таких как гликопротеины. При расщеплении на аминокислоты они используются в качестве предшественников нуклеиновая кислота, коферменты, гормоны, иммунный ответ, восстановление клеток и другие молекулы, необходимые для жизни. Кроме того, белок необходим для образования клеток крови.[1][2]

Источники

Некоторые источники животного белка
Пищевая ценность и воздействие продуктов животноводства на окружающую среду по сравнению с сельским хозяйством в целом[8]
КатегорииДоля продуктов животноводства [%]
Калорий
18
Белки
37
Землепользование
83
Парниковые газы
58
Загрязнение воды
57
Загрязнение воздуха
56
Забор пресной воды
33

Белок содержится в самых разных продуктах питания.[9][10] В мировом масштабе растительные белковые продукты обеспечивают более 60% потребления белка на душу населения. В Северной Америке продукты животного происхождения составляют около 70% источников белка.[10] Насекомые являются источником белка во многих частях мира.[11] В некоторых частях Африки до 50% диетического белка получают от насекомых.[11] По оценкам, более 2 миллиардов люди едят насекомых повседневная.[12]

Мясо, молочные продукты, яйца, соя, рыбы, цельное зерно, и хлопья являются источниками белка.[9] Примеры основные продукты питания а зерновые источники белка, концентрация каждого из которых превышает 7%, представляют собой (в произвольном порядке) гречку, овес, рожь, просо, кукурузу (кукурузу), рис, пшеницу, сорго, амарант и киноа.[10] Некоторые основные моменты исследований мясо дичи как источник белка.[13]

Вегетарианские источники белков включают бобовые, орехи, семена и фрукты. Вегетарианские продукты с концентрацией белка более 7% включают соевые бобы, чечевицу, фасоль, белую фасоль, маш, нут, коровий горох, фасоль лима, голубиный горох, люпин, крылышки, миндаль, бразильские орехи, кешью, пекан, грецкие орехи, хлопок. семена, семена тыквы, семена конопли, семена кунжута и семена подсолнечника.[10]

Растительные источники белка.

Людям, соблюдающим сбалансированную диету, не нужно протеиновые добавки.[7][10][14]

В таблице ниже представлены пищевые группы в качестве источников белка.

Источник едыЛизинТреонинТриптофанСеросодержащий
аминокислоты
Бобовые64381225
Хлопья и цельное зерно31321237
Орехи и семена45361746
Фрукты45291127
Животное85441238

Цветовой ключ:

  Источник белка с наивысшей плотностью соответствующей аминокислоты.
  Источник белка с самой низкой плотностью соответствующей аминокислоты.
Белковые молочные коктейли, приготовленные из протеинового порошка (в центре) и молока (слева), являются обычным явлением. добавка для бодибилдинга

Протеиновые порошки - Такие как казеин, сыворотка, яйцо, рис, соя и сверчковая мука - перерабатываются и производятся источники белка.[15]

Тестирование в продуктах питания

Классический анализы для концентрации белка в пище Метод Кьельдаля и Метод Дюма. Эти тесты определяют общий азот в образце. Единственным основным компонентом большинства пищевых продуктов, содержащих азот, является белок (жир, углеводы и пищевые волокна не содержат азота). Если количество азота умножить на коэффициент, зависящий от видов белка, ожидаемого в пище, можно определить общий белок. Это значение известно как "Сырой протеинНа этикетках пищевых продуктов содержание белка дается как азот, умноженный на 6,25, потому что среднее содержание азота в белках составляет около 16%. Обычно используется тест Кьельдаля, потому что это метод AOAC International был принят и поэтому используется многими агентствами по стандартизации пищевых продуктов по всему миру, хотя метод Дюма также одобрен некоторыми организациями по стандартизации.[16]

Случайный загрязнение и преднамеренная фальсификация белковой пищи небелковый азот источники, завышающие измерения содержания сырого протеина, как известно, происходят в пищевая промышленность в течение многих десятилетий. Для обеспечения качества продуктов питания, покупатели белковой пищи обычно проводят контроль качества тесты, предназначенные для обнаружения наиболее распространенных небелковых примесей азота, таких как мочевина и нитрат аммония.[17]

По крайней мере в одном сегменте пищевой промышленности, в молочной промышленности, некоторые страны (по крайней мере, США, Австралия, Франция и Венгрия) приняли "настоящий белок«измерение, в отличие от измерения сырого протеина, в качестве стандарта для оплаты и тестирования:« Истинный протеин - это мера только белков в молоке, тогда как сырой протеин - это мера всех источников азота и включает небелковый азот, такой как мочевина. , который не имеет пищевой ценности для человека. ... Современное оборудование для тестирования молока измеряет пептидные связи, что является прямым показателем истинного белка ».[18] Измерение пептидных связей в зернах также применялось на практике в нескольких странах, включая Канаду, Великобританию, Австралию, Россию и Аргентину, где технология отражения в ближней инфракрасной области (NIR), тип ИК-спектроскопия используется.[19] В Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций (ФАО) рекомендует использовать только аминокислотный анализ для определения белка в среди прочего, продукты, используемые в качестве единственного источника питания, такие как детская смесь, но также обеспечивает: «Когда данные об анализе аминокислот недоступны, определение белка на основе общего содержания азота по Кьельдалю (AOAC, 2000) или аналогичному методу. . считается приемлемым ".[20]

Метод тестирования протеина в кормах для мясного скота за послевоенные годы превратился в науку. Стандартный текст в США, Потребности в питательных веществах мясного скота, выдержала восемь изданий как минимум за семьдесят лет.[21] Шестое издание 1996 г. заменило пятое издание Сырой протеин Концепция чего-либо "метаболизируемый белок ", который был определен примерно в 2000 году как" настоящий белок всасывается в кишечнике, снабжается микробным белком и нерасщепленным потребляемым белком ».[22]

Ограничения метода Кьельдаля лежали в основе Загрязнение китайского экспорта белков в 2007 году и Скандал с молоком в Китае в 2008 году в котором промышленная химия меламин был добавлен в молоко или глютен, чтобы увеличить отмеренный «белок».[23][24]

Качество протеина

Дальнейшая информация: Качество протеина и Оценка аминокислот

Наиболее важным аспектом и определяющей характеристикой белка с точки зрения питания является его аминокислота сочинение.[2] Существует несколько систем, которые оценивают белки по их полезности для организма на основе их относительного процентного содержания аминокислот и, в некоторых системах, усвояемости источника белка. Они включают биологическая ценность, чистое использование белка, и PDCAAS (Оценка аминокислот с поправкой на усвояемость белков), которая была разработана FDA как модификация Коэффициент эффективности белка (PER) метод. Рейтинг PDCAAS был принят Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) и Продовольственной и сельскохозяйственной организацией Объединенных Наций /Всемирная организация здоровья (ФАО / ВОЗ) в 1993 г. как «предпочтительный« лучший »метод определения качества белка. Эти организации предположили, что другие методы оценки качества протеина хуже.[25] В 2013 году ФАО предложила перейти на Оценка усвояемых незаменимых аминокислот.

Пищеварение

Большинство белков расщепляются на отдельные аминокислоты при переваривании в желудочно-кишечном тракте.[26]

Пищеварение обычно начинается в желудке, когда пепсиноген конвертируется в пепсин действием соляная кислота, и продолжение трипсин и химотрипсин в тонком кишечнике.[26]До поглощения в тонкий кишечник, большинство белков уже восстановлено до одной аминокислоты или пептидов из нескольких аминокислот. Большинство пептидов длиной более четырех аминокислот не всасываются. Поглощение в абсорбирующие клетки кишечника это еще не конец. Там большая часть пептидов разбита на отдельные аминокислоты.

Поглощение аминокислот и их производные в который разлагается диетический белок, осуществляется желудочно-кишечный тракт. Скорость всасывания отдельных аминокислот сильно зависит от источника белка; например, усвояемость многих аминокислот в организме человека, разница между соя и молочные белки[27] и между отдельными белками молока, бета-лактоглобулин и казеин.[28] Что касается белков молока, около 50% потребленного белка всасывается между желудком и тощая кишка и 90% усваивается к тому времени, когда переваренная пища достигает подвздошная кишка.[29] Биологическая ценность (BV) - это мера пропорции поглощенного белка из пищи, который включается в белки организма.

Новорожденный

Новорожденных из млекопитающие исключительны в переваривании белков и ассимиляция в том, что они могут поглощать неповрежденные белки в тонком кишечнике. Это позволяет пассивный иммунитет то есть передача иммуноглобулинов от матери новорожденному через молоко.[30]

Требования к питанию

Образовательная кампания, начатая Министерством сельского хозяйства США около 100 лет назад, по творогу как недорогому заменителю белка для мяса.

Существенные дебаты велись по поводу требований к потреблению белка.[31][32] Количество белка, необходимого в рационе человека, в значительной степени определяется общим потреблением энергии, потребностью организма в азоте и незаменимых аминокислотах, массой тела и составом, скоростью роста человека, уровнем физической активности, энергией и углеводами человека. потребление, а также наличие болезни или травмы.[3][15] Физическая активность и напряжение, а также увеличение мышечной массы увеличивают потребность в белке. В детстве также возрастают потребности в росте и развитии, во время беременности или при грудном вскармливании, чтобы накормить ребенка, или когда организму необходимо восстанавливаться после недоедания или травмы, или после операции.[33]

Диетические рекомендации

Согласно США и Канаде Рекомендуемая диета Согласно рекомендациям, женщинам в возрасте 19–70 лет необходимо потреблять 46 граммов белка в день, а мужчинам в возрасте 19–70 лет необходимо потреблять 56 граммов белка в день, чтобы минимизировать риск дефицита. Эти рекомендуемые диетические нормы (RDA) были рассчитаны на основе 0,8 грамма белка на килограмм массы тела и средней массы тела 57 кг (126 фунтов) и 70 кг (154 фунта) соответственно.[2] Однако эта рекомендация основана на структурных требованиях, но не учитывает использование белка для энергетический обмен.[31] Это требование для нормального сидящего человека.[34] В Соединенных Штатах среднее потребление белка выше рекомендуемой суточной нормы. Согласно результатам Национального исследования здоровья и питания (NHANES 2013-2014), среднее потребление белка для женщин в возрасте от 20 лет и старше составляло 69,8 грамма, а для мужчин - 98,3 грамма в день.[35]

Активные люди

Несколько исследований пришли к выводу, что активным людям и спортсменам может потребоваться повышенное потребление белка (по сравнению с 0,8 г / кг) из-за увеличения мышечной массы и потери пота, а также потребности в восстановлении тела и источнике энергии.[31][32][34] Предлагаемые количества варьируются от 1,2 до 1,4 г / кг для тех, кто занимается упражнениями на выносливость, до 1,6-1,8 г / кг для силовых упражнений.[32] в то время как предложенный максимум суточное потребление белка составляет примерно 25% от потребности в энергии, то есть примерно от 2 до 2,5 г / кг.[31] Однако еще предстоит решить множество вопросов.[32]

Кроме того, некоторые предположили, что спортсмены, использующие ограниченно калорийный диеты для похудания должны дополнительно увеличить потребление белка, возможно, до 1,8–2,0 г / кг, чтобы избежать потери мышечной массы.[36]

Потребности в белке для аэробных упражнений

Спортсмены на выносливость отличаются от спортсменов, наращивающих силу, тем, что спортсмены на выносливость не наращивают такую ​​мышечную массу от тренировок, как спортсмены, наращивающие силу.[нужна цитата ] Исследования показывают, что людям, выполняющим упражнения на выносливость, требуется больше белка, чем людям, ведущим сидячий образ жизни, чтобы можно было восстановить мышцы, сломанные во время тренировок на выносливость.[37] Хотя требование белка для спортсменов до сих пор остается спорным (например, см Ламонта, Nutrition Research Reviews, страницы 142 - 149, 2012), исследование действительно показывает, что выносливость спортсмены могут извлечь выгоду из увеличения потребления белка, так как тип упражнений на выносливость спортсменов участвовать в еще алтарях путь метаболизма белков. Общая потребность в белке увеличивается из-за окисления аминокислот у тренированных на выносливость спортсменов.[37] Спортсмены на выносливость, которые тренируются в течение длительного периода (2–5 часов на тренировку), используют белок как источник 5–10% общей затраченной энергии. Таким образом, небольшое увеличение потребления белка может быть полезным для спортсменов, работающих на выносливость, за счет замещения белка, потерянного при расходе энергии, и белка, потерянного при восстановлении мышц. В одном обзоре сделан вывод, что спортсмены, работающие на выносливость, могут увеличить суточное потребление белка максимум до 1,2–1,4 г на кг веса тела.[15]

Потребности в белке для анаэробных упражнений

Исследования также показывают, что люди, выполняющие силовые тренировки активность требует больше белка, чем сидячим людям. Спортсмены, занимающиеся силовыми тренировками, могут увеличить суточное потребление белка максимум до 1,4–1,8 г на кг массы тела, чтобы улучшить синтез мышечного белка или восполнить потерю окисления аминокислот во время тренировки. Многие спортсмены поддерживают высокобелковая диета как часть их обучения. Фактически, некоторые спортсмены, специализирующиеся на анаэробных видах спорта (например, тяжелой атлетике), считают, что необходимо очень высокое потребление белка, и поэтому употребляют пищу с высоким содержанием белка, а также белковые добавки.[3][15][37][38]

Особые группы населения

Белковая аллергия

Основная статья: Пищевая аллергия

Пищевая аллергия - это ненормальное иммунная реакция белкам в пище. Признаки и симптомы могут варьироваться от легких до тяжелых. Они могут включать зуд, отек языка, рвота, диарея, крапивница, затрудненное дыхание или низкое кровяное давление. Эти симптомы обычно проявляются в течение от нескольких минут до одного часа после воздействия. Когда симптомы серьезны, это известно как анафилаксия. Следующие восемь продуктов вызывают около 90% аллергических реакций: коровье молоко, яйца, пшеница, моллюски, рыбы, арахис, лесные орехи и соя.[39]

Хроническая болезнь почек

Хотя нет убедительных доказательств того, что диета с высоким содержанием белка может вызвать хроническая болезнь почек, существует консенсус, что людям с этим заболеванием следует снизить потребление белка. Согласно одному обзору 2009 года, обновленному в 2018 году, люди с хроническим заболеванием почек, которые снижают потребление белка, имеют меньшую вероятность прогрессирования до терминальной стадии болезни почек.[40][41] Более того, у людей с этим заболеванием при использовании низкобелковой диеты (0,6 г / кг / день - 0,8 г / кг / день) может развиться метаболические компенсации сохраняют функцию почек, хотя у некоторых людей недоедание может возникнуть.[41]

Фенилкетонурия

Лица с фенилкетонурия (ФКУ) должны поддерживать потребление фенилаланина - незаменимой аминокислоты - на чрезвычайно низком уровне, чтобы предотвратить умственную отсталость и другие метаболические осложнения. Фенилаланин является компонентом искусственного подсластителя аспартама, поэтому людям с фенилкетонурией необходимо избегать низкокалорийных напитков и продуктов с этим ингредиентом.[42]

Заболевание мочи кленовым сиропом

Заболевание мочи кленовым сиропом связан с генетическими аномалиями метаболизма аминокислоты с разветвленной цепью (BCAA). У них высокий уровень BCAA в крови, и они должны строго ограничивать потребление BCAA, чтобы предотвратить умственную отсталость и смерть. Рассматриваемые аминокислоты - лейцин, изолейцин и валин. Заболевание получило свое название от характерного сладкого запаха мочи пораженного ребенка. Дети Амишей, Меннонит, и еврейского происхождения ашкенази имеют высокую распространенность этого заболевания по сравнению с другими группами населения.[2]

Превышение потребления

Обзор потребления белка в США и Канаде пришел к выводу, что не было достаточных доказательств для установления Допустимый верхний уровень потребления, т. е. верхний предел безопасного потребления белка.[2]

Когда количество аминокислот превышает потребность, печень поглощает аминокислоты и дезаминирует их, процесс преобразования азота из аминокислот в аммиак, далее перерабатывается в печени в мочевину через цикл мочевины. Выведение мочевины происходит через почки. Другие части молекул аминокислот могут быть преобразованы в глюкоза и используется в качестве топлива.[34][43][44] Когда потребление пищевого белка периодически бывает высоким или низким, организм пытается поддерживать уровень белка в равновесии, используя «лабильный запас белка», чтобы компенсировать ежедневные колебания потребления белка. Однако, в отличие от телесного жира как резерва для будущих потребностей в калориях, протеин для будущих нужд не хранится.[2]

Чрезмерное потребление белка может увеличить выведение кальция с мочой, что происходит для компенсации дисбаланса pH из-за окисления серосодержащих аминокислот. Это может привести к более высокому риску образования камней в почках из-за кальция в системе кровообращения почек.[2] Один метаанализ сообщил, что нет побочные эффекты повышенного потребления белка на плотность костей.[45] Другой мета-анализ сообщил о небольшом снижении систолического и диастолического артериального давления при диете с более высоким содержанием белка, без различий между животным и растительным белком.[46]

В метаанализе было показано, что диета с высоким содержанием белка приводит к дополнительной потере веса на 1,21 кг в течение 3 месяцев по сравнению с исходной белковой диетой.[47] Преимущества уменьшенного индекс массы тела а также Холестерин ЛПВП сильнее наблюдались в исследованиях с незначительным увеличением потребления белка, а не там, где высокое потребление белка классифицировалось как 45% от общего количества потребляемой энергии.[47] Пагубного влияния на сердечно-сосудистую деятельность не наблюдалось при краткосрочном питании продолжительностью 6 месяцев и менее. Существует мало единого мнения о потенциально пагубных последствиях долгосрочной высокобелковой диеты для здоровых людей, что приводит к рекомендациям с осторожностью об использовании высокого потребления белка в качестве формы потеря веса.[47][41][48]

В Рекомендации по питанию для американцев на 2015–2020 гг. (DGA) рекомендует мужчинам и мальчикам-подросткам увеличить потребление фруктов, овощей и других недоедаемых продуктов, и что средством достижения этого будет сокращение общего потребления белковой пищи.[49] В отчете DGA за 2015–2020 годы не установлен рекомендуемый предел потребления красного и переработанного мяса. Хотя в отчете признаются исследования, показывающие, что меньшее потребление красного и обработанного мяса коррелирует со снижением риска сердечно-сосудистые заболевания у взрослых он также отмечает ценность питательных веществ, получаемых из этого мяса. Рекомендуется не ограничивать потребление мяса или белка, а скорее контролировать и удерживать в суточных пределах натрия (<2300 мг), насыщенные жиры (менее 10% от общего количества калорий в день) и добавленные сахара (менее 10% от общего количества калорий в день), количество которых может увеличиваться в результате потребления определенного мяса и белков. В то время как в отчете DGA за 2015 год содержится рекомендация о снижении уровня потребления красного и переработанного мяса, в ключевых рекомендациях DGA за 2015-2020 годы рекомендуется употреблять различные белковые продукты, включая как вегетарианские, так и невегетарианские источники белка.[50]

Дефицит белка

Ребенок в Нигерии во время Биафра война страдать от квашиоркор - один из три недуга, связанные с белково-энергетической недостаточностью от которых страдают более 10 миллионов детей в развивающихся странах.[51]
Основная статья: Белково-энергетическая недостаточность

Дефицит белка и недоедание (PEM) может привести к множеству заболеваний, включая: умственная отсталость и квашиоркор.[52] Симптомы квашиоркора включают апатию, диарею, бездействие, отсутствие роста, шелушение кожи, ожирение печени и отек живота и ног. Этот отек объясняется действием липоксигеназы на арахидоновую кислоту с образованием лейкотриенов и нормальным функционированием белков в балансе жидкости и транспорте липопротеинов.[53]

PEM довольно распространен во всем мире как у детей, так и у взрослых, и ежегодно вызывает 6 миллионов смертей. В промышленно развитом мире PEM преимущественно наблюдается в больницах, ассоциируется с болезнями или часто встречается у пожилых людей.[2]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б Германн, Дженис Р. «Белок и тело» (PDF). Кооперативная служба распространения знаний Оклахомы, Отделение сельскохозяйственных наук и природных ресурсов • Государственный университет Оклахомы: Т – 3163–1 - Т – 3163–4.
  2. ^ а б c d е ж грамм час я j k Нормы потребления энергии, углеводов, клетчатки, жиров, жирных кислот, холестерина, белков и аминокислот с пищей, Институт медицины. Национальная академия прессы, 2005 г.
  3. ^ а б c Гентон Л., Мельцер К., Пичард С. (август 2010 г.). «Потребность в энергии и макроэлементах для физической подготовки при занятиях спортом». Клиническое питание. 29 (4): 413–23. Дои:10.1016 / j.clnu.2010.02.002. PMID  20189694.
  4. ^ Молодой В.Р. (август 1994 г.). «Потребности взрослых в аминокислотах: аргументы в пользу серьезного пересмотра текущих рекомендаций» (PDF). Журнал питания. 124 (8 Прил.): 1517S – 1523S. Дои:10.1093 / jn / 124.suppl_8.1517S. PMID  8064412.
  5. ^ Розане Оливейра, "Основы - Часть первая", Интегративная медицина Калифорнийского университета в Дэвисе, 4 февраля 2016 г. 12 июля 2017 г.
  6. ^ Kopple JD, Swendseid ME (май 1975 г.). «Доказательства того, что гистидин является незаменимой аминокислотой для нормального и хронического уремического человека». Журнал клинических исследований. 55 (5): 881–91. Дои:10.1172 / jci108016. ЧВК  301830. PMID  1123426.
  7. ^ а б «Белок в диете». Национальная медицинская библиотека США, Национальные институты здравоохранения. 2009 г.
  8. ^ Дамиан Кэррингтон, «Отказ от мяса и молочных продуктов -« самый лучший способ »уменьшить ваше воздействие на Землю», Хранитель, 31 мая 2018 г. (страница была посещена 19 августа 2018 г.).
  9. ^ а б Steinke W, et al. (1992). Новые белковые продукты для здоровья человека: питание, профилактика и терапия. CRC Press. С. 91–100. ISBN  978-0-8493-6904-9.
  10. ^ а б c d е Молодой В.Р., Пеллетт П.Л. (май 1994 г.). «Растительные белки в отношении человеческого белка и аминокислотного питания» (PDF). Американский журнал клинического питания. 59 (5 Прил.): 1203S – 1212S. Дои:10.1093 / ajcn / 59.5.1203s. PMID  8172124.
  11. ^ а б Доберманн, Д. (ноябрь 2017 г.). «Возможности и препятствия съедобных насекомых в пищу и корм». Бюллетень по питанию. John Wiley & Sons, Inc. 42 (4): 293–308. Дои:10.1111 / nbu.12291.
  12. ^ Пап, Fundacja. «Более 2 миллиардов человек во всем мире каждый день едят насекомых». ScienceInPoland.pap.pl. Республика Польша Министерство науки и высшего образования. Получено 26 февраля 2020.
  13. ^ Янке, Ханс Э. (1974). «Приложение 3D: Ценность мяса дичи как источника дешевого белка». Сохранение и использование дикой природы в Уганде: исследование по экономике окружающей среды. IFO Forschungsberichte der Abteilung Entwicklungsländer. 54. Брилл. ISBN  9783803901095. Получено 5 марта 2020.
  14. ^ Содержание аминокислот в продуктах питания и биологические данные о белках (исследование питания ФАО № 24). Продовольственная и сельскохозяйственная организация. 1985 г. ISBN  978-92-5-001102-8.
  15. ^ а б c d Lemon PW (июнь 1995 г.). «Спортсменам нужно больше белков и аминокислот в пище?». Международный журнал спортивного питания. 5 Дополнение: S39-61. Дои:10.1123 / ijsn.5.s1.s39. PMID  7550257.
  16. ^ Д. Джулиан МакКлементс. «Анализ белков». Массачусетский университет в Амхерсте. Получено 27 апреля 2007.
  17. ^ Вайсе, Элизабет (24 апреля 2007 г.). «Пищевые тесты обещают FDA непростую задачу». USA Today. Получено 29 апреля 2007.
  18. ^ ВанРаден П.М., Пауэлл Р.Л. «Генетические оценки истинного белка». Министерство сельского хозяйства США. Получено 27 апреля 2007.
  19. ^ Снайдер, Элисон (август 2007 г.). «Протеиновая претензия: обмануть стандартные белковые тесты легко, но промышленность не решается найти альтернативы». Scientific American. Архивировано из оригинал 7 ноября 2007 г.. Получено 9 ноября 2007.
  20. ^ «Пищевая энергия - методы анализа и коэффициенты преобразования». ФАО. Получено 9 ноября 2007.
  21. ^ nap.edu: «Потребности в питательных веществах мясного скота, восьмое исправленное издание (2016 г.)»
  22. ^ uaex.edu: "Серия материалов по кормлению мясного скота - Часть 3: Таблицы потребности в питательных веществах", Публикация отдела сельского хозяйства Арканзасского университета MP391
  23. ^ Чен, Стивен (18 сентября 2008 г.). «Меламин - основной продукт промышленности». Южно-Китайская утренняя почта. стр. Страница A2.
  24. ^ Мур Дж. К., Де Врис Дж. В., Липп М., Гриффитс Дж. К., Абернети Д. Р. (17 августа 2010 г.). «Методы общего белка и их потенциальная полезность для снижения риска фальсификации пищевых белков». Комплексные обзоры в области пищевой науки и безопасности пищевых продуктов. 9 (4): 330–357. Дои:10.1111 / j.1541-4337.2010.00114.x.
  25. ^ Бутриф, Э., Группа по качеству пищевых продуктов и защите потребителей, Отдел продовольственной политики и питания, ФАО, Рим: «Последние достижения в оценке качества протеина» Продовольствие, питание и сельское хозяйство, Выпуск 2/3, 1991 г.
  26. ^ а б Переваривание пищевых белков в желудочно-кишечном тракте
  27. ^ Гаудишон С., Бос С., Моренс С., Петцке К.Дж., Мариотти Ф., Эверванд Дж., Бенамузиг Р., Даре С., Томе Д., Метжес СС (июль 2002 г.). «Незначительные потери азота и аминокислот в организме человека и их важность для оценки потребности в аминокислотах». Гастроэнтерология. 123 (1): 50–9. Дои:10.1053 / gast.2002.34233. PMID  12105833.
  28. ^ Маэ С., Роос Н., Бенамузиг Р., Дэвин Л., Луенго С., Ганьон Л., Гауссерж Н., Раутюро Дж., Томе Д. (апрель 1996 г.). «Гастроеюнальная кинетика и переваривание [15N] бета-лактоглобулина и казеина у людей: влияние природы и количества белка». Американский журнал клинического питания. 63 (4): 546–52. Дои:10.1093 / ajcn / 63.4.546. PMID  8599318.
  29. ^ Mahé S, Marteau P, Huneau JF, Thuillier F, Tomé D (февраль 1994 г.). «Азот и электролиты в кишечнике после употребления ферментированного молока у человека». Британский журнал питания. 71 (2): 169–80. Дои:10.1079 / BJN19940124. PMID  8142329.
  30. ^ Херли В.Л., Тейл П.К. (апрель 2011 г.). «Перспективы иммуноглобулинов в молозиве и молоке». Питательные вещества. 3 (4): 442–74. Дои:10.3390 / nu3040442. ЧВК  3257684. PMID  22254105.
  31. ^ а б c d Билсборо С., Манн Н. (апрель 2006 г.). «Обзор вопросов потребления белка с пищей у человека». Международный журнал спортивного питания и метаболизма физических упражнений. 16 (2): 129–52. Дои:10.1123 / ijsnem.16.2.129. PMID  16779921.
  32. ^ а б c d Lemon PW (октябрь 2000 г.). «За пределами зоны: потребности в белке активных людей». Журнал Американского колледжа питания. 19 (5 Прил.): 513S – 521S. Дои:10.1080/07315724.2000.10718974. PMID  11023001. S2CID  14586881.
  33. ^ ВОЗ, ФАО, УООН (2007 г.). «Потребность в белках и аминокислотах в питании человека» (PDF). Пресса ВОЗ. Получено 8 июля 2008.
  34. ^ а б c Тарнопольский М.А., Аткинсон С.А., МакДугалл Д.Д., Чесли А., Филлипс С., Шварц Х.П. (ноябрь 1992 г.). «Оценка потребности в белке тренированных силовых атлетов». Журнал прикладной физиологии. 73 (5): 1986–95. Дои:10.1152 / jappl.1992.73.5.1986. PMID  1474076.
  35. ^ Что мы едим в Америке, NHANES 2013-2014 (PDF), Министерство сельского хозяйства США, Служба сельскохозяйственных исследований, 2016 г.
  36. ^ Филлипс С.М., Ван Лун Л.Дж. (1 января 2011 г.). «Диетический белок для спортсменов: от требований к оптимальной адаптации». Журнал спортивных наук. 29 Дополнение 1 (sup1): S29-38. Дои:10.1080/02640414.2011.619204. PMID  22150425. S2CID  33218998.
  37. ^ а б c Филлипс С.М. (декабрь 2006 г.). «Диетический белок для спортсменов: от потребности к метаболическому преимуществу». Прикладная физиология, питание и обмен веществ. 31 (6): 647–54. Дои:10.1139 / H06-035. PMID  17213878.
  38. ^ Питание спортсменов, Международный олимпийский комитет В архиве 22 января 2018 г. Wayback Machine Рабочая группа по питанию Медицинской и научной комиссии Международного олимпийского комитета, пересмотренная и обновленная в июне 2016 г.
  39. ^ Национальный институт аллергии и инфекционных заболеваний (июль 2012 г.). "Пищевая аллергия - обзор" (PDF). Архивировано из оригинал (PDF) 5 марта 2016 г.
  40. ^ Хан, Дейрдра; Ходсон, Элизабет М .; Фуке, Дени (4 октября 2018 г.). «Низкобелковые диеты для взрослых, не страдающих диабетом, с хроническим заболеванием почек». Кокрановская база данных систематических обзоров. 10: CD001892. Дои:10.1002 / 14651858.CD001892.pub4. ISSN  1469-493X. ЧВК  6517211. PMID  30284724.
  41. ^ а б c Швингсхакль Л., Хоффманн Г. (2014). «Сравнение диеты с высоким и нормальным / низким содержанием белка в отношении функции почек у субъектов без хронической болезни почек: систематический обзор и метаанализ». PLOS One. 9 (5): e97656. Bibcode:2014PLoSO ... 997656S. Дои:10.1371 / journal.pone.0097656. ЧВК  4031217. PMID  24852037.
  42. ^ «фенилкетонурия». Домашний справочник по генетике. 8 сентября 2016. В архиве из оригинала 27 июля 2016 г.. Получено 12 сентября 2016.
  43. ^ Ten Have GA, член парламента Энгелен, Luiking YC, Deutz NE (август 2007 г.). «Кинетика поглощения аминокислот, пептидов и интактных белков». Международный журнал спортивного питания и метаболизма физических упражнений. 17 Дополнение: S23-36. Дои:10.1123 / ijsnem.17.s1.s23. PMID  18577772.
  44. ^ Гроппер С.С., Смит Дж. Л., Грофф Дж. Л. (2009). Продвинутое питание и метаболизм человека. Белмонт, Калифорния: Обучение Уодсворта Сенсага. ISBN  978-0-495-11657-8.
  45. ^ Shams-White MM, Chung M, Du M, Fu Z, Insogna KL, Karlsen MC, LeBoff MS, Shapses SA, Sackey J, Wallace TC, Weaver CM (июнь 2017 г.). «Диетический белок и здоровье костей: систематический обзор и метаанализ Национального фонда остеопороза». Американский журнал клинического питания. 105 (6): 1528–1543. Дои:10.3945 / ajcn.116.145110. PMID  28404575.
  46. ^ Ребхольц CM, Фридман Э., Пауэрс Л. Дж., Аррояв В. Д., Хе Дж., Келли Т. Н. (октябрь 2012 г.). «Потребление белка с пищей и артериальное давление: метаанализ рандомизированных контролируемых исследований». Американский журнал эпидемиологии. 176 Приложение 7: S27-43. Дои:10.1093 / aje / kws245. PMID  23035142.
  47. ^ а б c Santesso N, Akl EA, Bianchi M, Mente A, Mustafa R, Heels-Ansdell D, Schünemann HJ (июль 2012 г.). «Влияние диет с высоким или низким содержанием белка на результаты для здоровья: систематический обзор и метаанализ». Европейский журнал клинического питания. 66 (7): 780–8. Дои:10.1038 / ejcn.2012.37. ЧВК  3392894. PMID  22510792.
  48. ^ Ко Г.Дж., Оби Ю., Торторичи А.Р., Калантар-Заде К. (январь 2017 г.). «Потребление белка с пищей и хроническая болезнь почек». Текущее мнение о клиническом питании и метаболическом лечении. 20 (1): 77–85. Дои:10.1097 / MCO.0000000000000342. ЧВК  5962279. PMID  27801685.
  49. ^ «Рекомендации по питанию для американцев на 2015–2020 годы: изменения, необходимые для соответствия привычкам здорового питания: более пристальный взгляд на текущее потребление и рекомендуемые изменения: белковые продукты» (8-е изд.). Министерство здравоохранения и социальных служб США и Министерство сельского хозяйства США. Декабрь 2015. Архивировано с оригинал 9 января 2016 г.. Получено 9 января 2016. Некоторым людям, особенно мальчикам-подросткам и взрослым мужчинам, также необходимо сократить общее потребление белковой пищи, уменьшив потребление мяса, птицы и яиц и увеличив количество овощей или других недостаточно потребляемых продуктов.
  50. ^ Агата, Домбровская (2 февраля 2016 г.). «Диетические рекомендации для американцев: часто задаваемые вопросы». Цифровая библиотека.
  51. ^ «Маразм и Квашиоркор». Ссылка на Medscape. Май 2009 г.
  52. ^ Лэтам, Майкл С. (1997). «Питание человека в развивающихся странах». Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций.
  53. ^ Шварц Дж, Брайант КА, ДеУолт К.М., Кортни А. (2003). Культурный праздник: знакомство с едой и обществом. Белмонт, Калифорния: Томсон / Уодсворт. С. 282, 283. ISBN  978-0-534-52582-8.