Коллард (растение) - Collard (plant) - Wikipedia

Эта статья о растении. Для песни Schoolboy Q см. Collard Greens (песня).
«Хаак» перенаправляется сюда. Для людей с фамилией Хаак см. Хаак (фамилия).
Collard
Collard-Greens-Bundle.jpg
Пачка листовой капусты
РазновидностьBrassica oleracea
Группа сортовГруппа Ацефала
ИсточникГреция
Члены культурной группыМного; см. текст.
Молодые растения капусты, растущие в контейнере

Collard относится к определенным вкладышам сорта из Brassica oleracea, того же вида, что и многие обычные овощи, в том числе капуста (Capitata Group ) и брокколи (Italica Group ). Коллард является членом Viridis Group of Brassica oleracea.[1][2] Сорта американской капусты правильнее помещать в виридис. группа сортов из-за высокого генетического сходства с капуста, хотя более старые публикации часто включают их в Группа Ацефала (капуста).[3] Название «воротник» происходит от слова «кольчужник "(средневековый термин для обозначения культур, не входящих в заголовок капустной капусты).[4][5]

Растения выращивают в качестве продовольственных культур из-за их больших, темно-зеленых, съедобные листья, в основном в Бразилия, Португалия, Зимбабве, то юг США, Танзания, Кения, Уганда, то Балканы, Италия, север Испании, и Индия. Зелень колларда ели уже не менее 2000 лет, и есть свидетельства того, что древние греки выращивает несколько видов капусты, а также капусту.[6]

Описание

Термин «коллард» используется для обозначения многих, не относящихся к заголовкам. Brassica oleracea посевы. В то время как американские колларды лучше всего помещать в Виридис группа культур,[3] то Ацефала также используется группа сортов («без головы» в Греческий ), ссылаясь на отсутствие плотной сердцевины листьев («кочана»), как у капусты, что делает капусту более устойчивой к высоким уровням влажности и менее подверженной грибковым заболеваниям.[7] Завод - это двухлетний где бывают зимние заморозки; некоторые разновидности могут быть многолетнее растение в более теплых регионах. У него прямостоячий стебель, часто более двух футов в высоту. Растение очень похоже на капуста. Популярные сорта зелени капусты включают 'Georgia Southern', 'Vates', 'Morris Heading', 'Blue Max', 'Top Bunch', 'Butter Collard' (Couve Manteiga), Couve Tronchuda, и Groninger Blauw.[3] В Африке он широко известен как Сукума (Восточная Африка), Муриво или Ум-Бхида (Южная Африка).

Выращивание

Поле капусты в Пенсильвании

Растение коммерчески культивируется из-за его толстых, слегка горьких съедобных листьев. Они доступны круглый год, но вкуснее и питательнее в холодные месяцы, после первых заморозков.[8] Для лучшего текстура, листья собираются до того, как они достигнут своего максимального размера, на этом этапе они становятся толще и готовятся не так, как новые листья. Возраст не влияет на вкус. Вкус и текстура также зависят от сорт; то Couve Manteiga и Couve Tronchuda особенно ценятся в Бразилии и Португалии. в Аппалачи регион Южные Соединенные Штаты «Капустная капуста», характеризующаяся желто-зелеными листьями и частичной структурой колошения, более популярна, чем темно-зеленые виды без заголовка на южном побережье.[9]

Информация о питании

Зелень капусты, отварная
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия137 кДж (33 ккал)
5,6 г
Сахара0,4 г
Пищевые волокна4 г
0.7
2,7 г
ВитаминыКоличество % DV†
Эквивалент витамина А.
48%
380 мкг
42%
4513 мкг
6197 мкг
Тиамин (B1)
3%
0,04 мг
Рибофлавин (B2)
9%
0,11 мг
Ниацин (B3)
4%
0,58 мг
Пантотеновая кислота (B5)
4%
0,22 мг
Витамин B6
10%
0,13 мг
Фолиевая кислота (B9)
4%
16 мкг
Витамин С
22%
18 мг
Витамин Е
6%
0,9 мг
Витамин К
388%
407 мкг
МинералыКоличество % DV†
Кальций
14%
141 мг
Утюг
9%
1,13 мг
Магний
6%
21 мг
Марганец
24%
0,51 мг
Фосфор
5%
32 мг
Калий
2%
117 мг
Натрий
1%
15 мг
Цинк
2%
0,23 мг
Другие составляющиеКоличество
Вода90,2 г
Полная ссылка на запись в базе данных USDA
†Проценты приблизительно рассчитываются с использованием Рекомендации США для взрослых.
Источник: База данных питательных веществ USDA

Сырая зелень капусты на 90% состоит из воды, на 6%. углеводы, 3% белок, и содержат незначительные толстый (стол). Нравиться капуста, зелень капусты содержат значительное количество витамин К (388% Дневная стоимость, DV) в 100-граммовой порции. Зеленая капуста является богатым источником (20% или более от дневной нормы) витамин А, Витамин С, и марганец, и умеренные источники кальций и витамин B6.[10] 100 грамм (3 1⁄2- унция) эталонная порция приготовленной зелени капусты обеспечивает 137 килоджоулей (33 килокалории) пищевая энергия. Некоторые сорта капусты могут быть богатыми источниками алфатических глюкозинолаты, Такие как глюкорафанин.[11]

Кулинарное использование

Восточная Африка

Зелень капусты известна как Сукума в Танзании, Кении и Уганде.[12] Сукума в основном слегка обжарен в масле до готовности, приправлен луком и приправлен солью и подается либо как основное дополнение, либо как гарнир к любимому мясу (рыбе, курице, говядине или свинине). В Конго, Танзании и Кении (Восточная Африка) тонко нарезанная зелень капусты является основным ингредиентом популярного блюда, известного как сима или же угали (лепешка из кукурузной муки).

Южная и Восточная Европа

Колларды выращивались в Европе на протяжении тысячелетий, ссылаясь на греков и римлян, начиная с I века.[13] В Черногория, Далмация и Герцеговина, зелень капусты, местные жители называют раштика или же раштан, традиционно были одним из основных продуктов питания. Особенно популярен он зимой, тушенный с копченой бараниной (Каштрадина) или вяленая свинина, корнеплоды и картофель.[14] В Турции известен как Кара Лахана («темная капуста»), это один из основных продуктов питания в Черноморском регионе.

Южные Соединенные Штаты

Зелень капусты - это основной продукт овощ в Южная кухня США.[15][16][17] Их часто готовят с другими подобными зеленые листовые овощи, Такие как шпинат, капуста, зелень репы, и зелень горчицы в блюде под названием "смешанная зелень ". Обычно в сочетании с зеленью капусты копченый и соленое мясо (окорока, копченые голени индейки, копченые шейки индейки, свиные шейки, толстяк или другое жирное мясо), лук, нарезанный кубиками, уксус, соль и черный перец, белый перец или толченый красный перец, а некоторые повара добавляют небольшое количество сахара. Традиционно капусту едят на Новый год, вместе с спаржевая фасоль или же полевой горох и кукурузный хлеб, чтобы обеспечить богатство в наступающем году.[15] Кукурузный хлеб используется, чтобы впитать "горшок с ликером ", богатый питательными веществами бульон из капусты. Зелень также можно нарезать тонкими ломтиками и ферментировать, чтобы получилась капуста. квашеная капуста который часто готовят с плоской пельмени. Ландрас коллард на месте генетическое разнообразие и этноботаника являются предметом исследования для гражданская наука группы.[18]

Зимбабве

В Зимбабве, зелень капусты известна как mbida в Ндебеле и Муриво в Шоне. Из-за климата мбида / муриво растет почти во всех условиях, и большинство людей выращивают его в своих садах. Его обычно едят с садзой (угали в Западной и Восточной Африке, папа в Южная Африка и полента в Италия ) как часть основного продукта питания.[19] Mbida / Muriwo обычно вяливают в кипящей воде перед жаркой и смешивают с обжаренным луком и / или помидорами. Некоторые (более традиционно, народ шона) добавляют говядину, свинину и другое мясо в смесь мбида для приготовления тушеного мяса.[20] Большинство людей в Зимбабве едят мбиду на регулярной основе, так как это экономично и, как упоминалось ранее, может быть выращено без особых усилий в собственном саду. Мубида / Муриво настолько распространены, что один из лучших музыкантов страны Джа Прайза спел песню во время еды. [21]

Бразилия и Португалия

Caldo Verde, популярный португальский суп из капусты

В португальский и Бразильская кухня, зелень капусты (или Couve) являются обычным сопровождением к рыбным и мясным блюдам. Они составляют стандарт Гарнир за фейжоада, популярный свинина и фасоль рагу в стиле.[22] Эти бразильские и португальские сорта, вероятно, являются членами отдельной группы сортов, не являющихся заголовками. Brassica oleracea, в частности, Tronchuda Group.

Тонко нарезанная зелень капусты также является основной частью популярного португальского супа. Caldo Verde («зеленый бульон»). Для этого отвара листья нарезают соломкой, 2–3 мм (3⁄32–1⁄8 дюйм) шириной (иногда в бакалейной лавке или на рынке с помощью специальной ручной ножа) и добавляется к другим ингредиентам за 15 минут до подачи.

Индия

в Кашмирская долина,[23][ненадежный источник? ][24] зелень капусты (хаах) входят в состав большинства блюд.[25] Листья собирают путем прищипывания ранней весной, когда спящие почки прорастают и дают нежные листья, известные как Kaanyil Haakh. Когда расширяющийся стебель несет чередующиеся листья в быстрой последовательности в течение вегетационного периода, более старые листья собирают периодически. Поздней осенью удаляют верхушечную часть стебля вместе с мутовчатыми листьями. Есть несколько блюд, приготовленных из хаах. Обычное блюдо, которое едят с рисом, - это хаак рус, суп из цельных листьев капусты, приготовленный просто с водой, маслом, солью, зеленым чили и специями.

Вредители

В укус нематоды Белонолаймус грацилис и шиловая нематода, Dolichodorus spp. оба являются эктопаразитами, которые могут повредить воротничок. Симптомы корней включают короткие или грубые корни с темными кончиками. Симптомы побегов включают задержку роста, преждевременное увядание и хлороз (Нгуен и Смарт, 1975). Другой вид жалящего червя, Белонолаймус длинный является вредителем капусты в Джорджии и Северной Каролине (Роббинс и Баркер, 1973). Б. longicaudatus губительно для рассады и пересадок. Всего три нематоды на 100 г почвы при пересадке могут привести к значительным потерям урожая чувствительных растений. Чаще всего они встречаются в песчаных почвах (Нолинг, 2012).

Короткокорневые нематоды Триходор и Паратриходорус прикрепите и кормите возле кончика стержневого корня ошейника. Вызванное повреждение препятствует правильному удлинению корня, что приводит к образованию плотных матов, которые могут казаться раздутыми, что приводит к «короткому корню» (Noling, 2012).

Несколько видов корневых узловатых нематод Meloidogyne spp. заразить капусту. К ним относятся: М. javanica, М. incognita и М. arenaria. Молодь второй стадии нападает на растение и поселяется в корнях. Однако заражение, по-видимому, происходит в меньших популяциях по сравнению с другими крестоцветными растениями. Симптомы корней включают деформацию (галлы) и травмы, которые препятствуют правильному усвоению воды и питательных веществ. В конечном итоге это может привести к задержке роста, увяданию и хлорозу побегов (Crow and Dunn, 2012).

Нематода ложного корневого узла Nacobbus aberrans имеет широкий спектр хозяев, до 84 видов, включая множество сорняков. О Brassicas сообщалось в нескольких штатах, включая Небраску, Вайоминг, Юту, Колорадо, Монтану, Южную Дакоту и Канзас (Manzanilla-López et al., 2002). Как вредитель капусты, степень поражения зависит от популяции нематод в почве.

Некоторые сорта капусты проявляют устойчивость к бактериальному ожогу листьев, вызванному Pseudomonas cannabina pv. alisalensis (PCA).[26]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Фарнем, Марк В. (май 1996 г.). "Генетическая изменчивость среди сортов и местных сортов колларда США и внутри них, определяемая с помощью случайно усиленных полиморфных ДНК-маркеров". Журнал Американского общества садоводческих наук. 121 (3): 374–379. Дои:10.21273 / jashs.121.3.374. ISSN  0003-1062.
  2. ^ Кирос, Карлос Ф .; Фарнем, Марк В. (2011), Шмидт, Ренате; Бэнкрофт, Ян (ред.), «Генетика Brassica oleracea», Генетика и геномика Brassicaceae, Генетика и геномика растений: культуры и модели, Нью-Йорк, штат Нью-Йорк: Спрингер, стр. 261–289, Дои:10.1007/978-1-4419-7118-0_9, ISBN  978-1-4419-7118-0, получено 2020-11-28
  3. ^ а б c Pelc, Sandra E .; Couillard, Дэвид М .; Stansell, Zachary J .; Фарнем, Марк В. (2015). «Генетическое разнообразие и популяционная структура местных сортов капусты и их связь с другими культурами Brassica oleracea». Геном растений. 8 (3): eplantgenome2015.04.0023. Дои:10.3835 / plantgenome2015.04.0023. ISSN  1940-3372. PMID  33228266. S2CID  55772782.
  4. ^ "воротничок". Оксфордский словарь английского языка (Интернет-изд.). Издательство Оксфордского университета. (Подписка или членство участвующего учреждения требуется.)
  5. ^ "Греки и римляне выращивали капусту и колларды". Расширение сельского хозяйства Техаса A&M. Получено 2018-04-02.
  6. ^ "Греки и римляне выращивали капусту и коллард | Архивы | Агги Садоводство". Aggie-horticulture.tamu.edu. Получено 2012-07-26.
  7. ^ "Brassica oleracea var. Acephala". Флоридата. 2007-02-06. Получено 2012-07-26.
  8. ^ "Бирни Аймс: Удивительные колларды - Диспетчерская". Cdispatch.com. 2012-07-21. Получено 2012-07-26.
  9. ^ "Колларды - Университет Алабамы Пресс". www.uapress.ua.edu. Получено 2020-11-28.
  10. ^ Фарнем, Марк У .; Lester, Gene E .; Хасселл, Ричард (2012-08-01). «Листовая капуста, горчица и зелень репы: влияние генотипов и положения листьев на концентрацию аскорбиновой кислоты, фолиевой кислоты, β-каротина, лютеина и филлохинона». Журнал пищевого состава и анализа. 27 (1): 1–7. Дои:10.1016 / j.jfca.2012.04.008. ISSN  0889-1575.
  11. ^ Станселл, Захари; Кори, Венди; Куйяр, Дэвид; Фарнем, Марк (2015). «Старые сорта колларда являются новыми источниками глюкорафанина и других алифатических глюкозинолатов». Селекция растений. 134 (3): 350–355. Дои:10.1111 / pbr.12263. ISSN  1439-0523.
  12. ^ Швеция, Ханна; Стелик, Алина; Дандо, Робин; Гриффитс, Филипп Д. (2019). «Объединение сенсорной оценки и исследований потребителей для стратегического улучшения листовой капусты (Brassica oleracea)». Журнал пищевой науки. 84 (12): 3746–3762. Дои:10.1111/1750-3841.14831. ISSN  1750-3841. PMID  31681987.
  13. ^ "Греки и римляне выращивали капусту и колларды". Агги Садоводство. Расширение Texas A&M Agrilife. Получено 1 ноября 2019.
  14. ^ Лилиана Павичич и Гордана Пиркер-Мошер Лучшее из хорватской кухни, п. 137, в Google Книги
  15. ^ а б Vitrano A (01.01.2011). «Пообедайте с умом в Новый год. Некоторые продукты могут принести вам удачу». Южная Каролина СЕЙЧАС. Архивировано из оригинал на 2013-02-01. Получено 2012-07-26.
  16. ^ "КОЛЛАРД ГРИНС НЕДОСТАТОЧНО УГРОЖАЕТ НОВОГОДНИЙ РЕЦЕПТ УДАЧИ". Newsweek.com. Newsweek. Получено 1 ноября 2019.
  17. ^ Farnham, M. W .; Davis, E.H .; Morgan, J. T .; Смит, Дж. П. (2008). «Забытые староместные сорта капусты (Brassica oleracea L. var. Viridis) из Каролины (США)». Генетические ресурсы и эволюция сельскохозяйственных культур. 55 (6): 797–801. Дои:10.1007 / s10722-007-9284-8. ISSN  0925-9864. S2CID  9123036.
  18. ^ "Дома". Проект Фамильных коллар. Получено 2020-12-07.
  19. ^ «Еда в Зимбабве - зимбабвийская еда, зимбабвийская кухня - традиционная, диета, история, общие, блюда, основные продукты питания, рис, люди, готовить». www.foodbycountry.com.
  20. ^ "Свиные кости Хайфиридзи". 21 мая 2017.
  21. ^ "Садза неМуриво". Джа Прайза. 22 июля 2019.
  22. ^ «Как приготовить фейжоаду, национальное блюдо Бразилии, включая рецепт из Emeril Lagasse от Шейлин Эспозито». Smithsonian.com. 2014-06-13.
  23. ^ KHAN, S.H .; AHMAD, N .; JABEEN, N .; CHATTOO, M.A .; ХУССЕЙН, К. (июнь 2010 г.). «Биоразнообразие капусты (Brassica oleracea var. Acephala L.) в Кашмирской долине» (PDF). Азиатский журнал садоводства. 5 (1): 208–210. Получено 4 апреля 2020.
  24. ^ Мир, Шакир (13 октября 2017 г.). «Кашмири Хаах». Кашмирская жизнь. Получено 4 апреля 2020.
  25. ^ Реши, Марриам. "Хаах или Коллард Гринс". Получено 4 апреля 2020.
  26. ^ Бранхам, Сандра Э .; Фарнем, Марк У .; Робинсон, Шейн М .; Вехтер, В. Патрик (2018-06-01). «Выявление устойчивости к бактериальному ожогу листьев в коллекции колларда Министерства сельского хозяйства США». HortScience. 53 (6): 838–841. Дои:10.21273 / HORTSCI12347-17. ISSN  0018-5345.

внешняя ссылка