Тацой - Tatsoi

Тацой
Тацой через несколько дней после большого урожая.jpg
Научная классификация
Королевство:
Plantae
(без рейтинга):
Покрытосеменные
(без рейтинга):
Eudicots
(без рейтинга):
Росиды
Заказ:
Brassicales
Семья:
Brassicaceae
Род:
Brassica
Разновидность:
Б. рапа
Подвиды:
Б. р. subsp. Нариноза
Трехчленное имя
Brassica rapa subsp. Нариноза
(Л. Х. Бейли) Ханельт
тацой
Китайский塌 菜
Ханю Пиньиньtācài
Jyutpingtaap3 coi3

Тацой (Brassica rapa subsp. Нариноза[1] или же Brassica rapa var. розулярис[2]) - азиатская разновидность Brassica rapa выращивают для зелени. Также называемый тат чой, он тесно связан с более знакомыми Бок Чой. Это растение стало популярным и в североамериканской кухне, и теперь его выращивают во всем мире.

Именование

Название происходит от кантонского 塌 菜 taap3 coi3 или «поникший овощ», часто переводимый как «тат сои», «тат чой». Однако его естественная среда обитания находится рядом с Река Янцзы, где он называется 塌 棵 菜 (Шанхай и окрестности Озеро Тай, Ву thaq-khu tshe), 烏 塌 菜 (озеро Тай и Нанкин, Ву wu-thaq tshe, буквально «темный поникший овощ»). Мандарин позаимствовал название 塌 棵 菜 (Пиньинь tā kē cài). Ее еще называют «китайская плоская капуста», «розетка». пакчой 'или' ширококлювая горчица ',[3] 'ложка горчицы',[2] или «шпинатная горчица».

Описание

У растения темно-зеленые листья ложкообразной формы, образующие толстую розетку. У него мягкая кремовая текстура и тонкий, но характерный аромат.

Посадка

Его можно вырастить до размера, пригодного для сбора урожая, за 45–50 дней, и он может выдерживать температуру до –10 ° C (15 ° F). Тацоя можно собирать даже из-под снега.

  • Дней до погашения: 45
  • Когда сеять
    • Снаружи: Как только почва может быть обработана. Снова сеют в конце лета или осенью.
    • Внутрь: сеять прямо на открытом воздухе.
  • Глубина семян: от 1/4 дюйма до 1/2 дюйма
  • Расстояние между семенами: 6 дюймов
  • Расстояние между рядами: 18 дюймов
  • Дней до выхода: 5-15
  • Истончение: Когда 4 дюйма в высоту, тонкие на расстоянии 6 дюймов друг от друга.

Пищевая ценность

Тацой содержит высокий уровень Витамин С, каротиноиды, фолиевая кислота, кальций и калий.[4]

Готовка

Тацой используется для приготовления песто, салатов, жаркого и гарнира супа. Согласно Food52, «Тацой - очень универсальная зелень, одинаково подходящая для подачи в сыром или слегка приготовленном виде. Чтобы упростить задачу, просто используйте тацой везде, где вы бы использовали шпинат. Слегка приготовьте его на пару или обжарьте, высушите листья теплой заправкой. или добавьте их в суп в конце приготовления ".[5]

Листья похожи на ромэн, а стебли на вкус немного напоминают огурец с легкой горчинкой. Листья и внутренний стебель нежные; внешний стебель обычно выбрасывается. Типичное приготовление - обжаривание листьев и стеблей. Их также можно мариновать. [6]

Рекомендации

  1. ^ Отчет Овощной сети: совместное заседание со специальной группой по листовым овощам, 22-24 мая 2003 г., Скерневице, Польша. Рим: Bioversity International. 2005. с. 58. ISBN  9789290436799. Получено 16 марта 2016.
  2. ^ а б Кризи, Розалинда (15 марта 1999 г.). Съедобный салатный сад. Вермонт: Издательство Таттл. п. 48. ISBN  9781462917617. Получено 16 марта 2016.
  3. ^ «Сортировка названий Brassica rapa». Многоязычная база данных названий растений с множеством символов. Мельбурнский университет. Получено 17 марта 2016.
  4. ^ "Пищевая ценность Тацоя (ложка горчицы)". HealWithFood.org. Получено 17 марта 2016.
  5. ^ Жестко, Линдси-Джин "Тацой - это новый шпинат (разве вы не слышали?) ", Food52, 28 января 2020 г. Проверено 25 июля 2020 г.
  6. ^ Джей, Бен "Полевой справочник по азиатской зелени "Серьезная еда" », Serious Eats, 15 мая 2014 г. Проверено 25 июля 2020 г.