Rapini - Rapini

Rapini
Rapini.jpg
РазновидностьBrassica rapa
Группа сортовГруппа Руво

Rapini или же брокколи рабе (/рɑːб/) зеленый крестоцветные овощи, причем все листья, почки и стебли съедобны; бутоны чем-то напоминают брокколи, но не образуют большую голову. Рапини известен своим слегка горьковатым вкусом и особенно ассоциируется с Средиземноморская кухня.

Классификация

Растение относится к трибе Brassiceae из Brassicaceae (семейство горчичных). Рапини классифицируется с научной точки зрения как Brassica Rapa var. Руво [1] Он также известен как брокколетти, брокколи рааб, рапини, руво капуста. Он принадлежит к той же семье, что и капуста напа, бомдонг, репа и бок-чой.

Описание

Молодые листья этих растения используемые в кулинарии, либо то же самое, либо южноевропейский эквивалент репа ботва или зелень репы.

У рапини много колючих листьев, которые окружают скопления зеленых бутонов, которые напоминают маленькие головки брокколи. Среди бутонов могут распускаться маленькие съедобные желтые цветы.[2] Рапини - источник витамины А, C, и K, а также калий, кальций, и утюг.[3]

Кулинарное использование

Lacón con grelos, типичное галисийское блюдо: ветчина из свиной лопатки с рапини, картофель на пару и колбаса.

Вкус рапини описывается как ореховый, горький и острый.[2] а также миндаль -ароматный.[4] Rapini нужно немного больше, чем обрезать у основания. В молодом возрасте стебель съедобен, но по мере прохождения сезона его основание становится более волокнистым.[5]

Брокколи рааб, сырой
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия92 кДж (22 ккал)
2,85 г
Сахара0,38 г
Пищевые волокна2,7 г
0,49 г
3,17 г
ВитаминыКоличество % DV†
Эквивалент витамина А.
16%
131 мкг
15%
1573 мкг
1121 мкг
Тиамин (B1)
14%
0,162 мг
Рибофлавин (B2)
11%
0,129 мг
Ниацин (B3)
8%
1,221 мг
Пантотеновая кислота (B5)
6%
0,322 мг
Витамин B6
13%
0,171 мг
Фолиевая кислота (B9)
21%
83 мкг
Витамин С
24%
20,2 мг
Витамин Е
11%
1,62 мг
Витамин К
213%
224 мкг
МинералыКоличество % DV†
Кальций
11%
108 мг
Утюг
16%
2,14 мг
Магний
6%
22 мг
Марганец
19%
0,395 мг
Фосфор
10%
73 мг
Калий
4%
196 мг
Натрий
2%
33 мг
Цинк
8%
0,77 мг
Другие составляющиеКоличество
Вода92,55 г
Ссылка на запись в базе данных USDA
†Проценты приблизительно рассчитываются с использованием Рекомендации США для взрослых.
Источник: База данных питательных веществ USDA

Рапини широко используется в южных итальянская кухня,[4] в частности, что из Сицилия,[6] Калабрия,[7] Кампания,[8] Апулия (Апулия),[8][9] и Рим.[8] В Итальянский, рапини называется Чиме ди рапа или же брокколетти ди рапа;[8] в Неаполь, зеленый часто называют фриариэлли.[10] В Португальская кухня, грелос де набо по вкусу и консистенции похожи на брокколи рабе.[11] Рапини также популярен в Галисийский регион северо-западной Испании; фестиваль рапини (Feria do Grelo) проводится в галицком городе As Pontes каждый февраль.[12]

Рапини может быть тушеный[8][13] или тушеные с оливковое масло и чеснок,[4] и иногда перец чили и анчоусы.[8][9] Его можно использовать как ингредиент в супе,[4] подается с Orecchiette[4][9] или другой макароны;[6], или подается с жареным колбаса.[7] Рапини иногда (но не всегда) бланшированный перед дальнейшим приготовлением.[8]

В США рапини популярен в Итало-американский кухни; то Братья Д'Арриго популяризировал ингредиент в Соединенных Штатах и ​​дал ему название брокколи рабе.[4] Брокколи рабе входит в состав некоторых сладости и подводные бутерброды; в Филадельфия Популярным бутербродом является жаркое из свинины с брокколи, рабе и перцем.[14] Может входить в состав блюд из макарон, особенно в сочетании с итальянской колбасой.[15]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ https://www.ncbi.nlm.nih.gov/Taxonomy/Browser/wwwtax.cgi
  2. ^ а б "Рапини / Брокколи Рааб". sonomamg.ucanr.edu. Программа UC Master Gardener округа Сонома, Калифорнийский университет сельского хозяйства и природных ресурсов. Получено 2018-06-17.
  3. ^ Пищевая ценность брокколи Рааб
  4. ^ а б c d е ж Лидия Маттикио Бастианич и Таня Бастианич Мануани, Италия Лидии в Америке (Кнопф, 2011), стр. 127.
  5. ^ Элизабет., Шнайдер (2001). Овощи от амаранта до цуккини: основная ссылка: 500 рецептов и 275 фотографий (1-е изд.). Нью-Йорк: Морроу. ISBN  978-0688152604. OCLC  46394048.
  6. ^ а б Винсент Скьявелли, Сицилийский стол папы Андреа: рецепты и воспоминания о моем дедушке (Citadel Press, ред. Ред., 2001 г.), стр. 40.
  7. ^ а б Розетта Костантино с Джанет Флетчер, Моя Калабрия: деревенская семейная кухня с неизведанного юга Италии (W.W. Norton, 2010), стр. 217.
  8. ^ а б c d е ж грамм Марселла Хазан и Виктор Хазан, Ingredienti: Путеводитель Марселлы по рынку (Скрибнер, 2016), стр. 89.
  9. ^ а б c Росселла Раго, Рецепт: Орекьетте кон Чиме ди Рапа, Исследовать детали неизвестны (22 ноября 2017 г.).
  10. ^ Марлена Шпилер, Вкус Неаполя: неаполитанская культура, кухня и кулинария (Rowman & Littlefield, 2018), стр. 67.
  11. ^ Дэвид Лейте, Новый португальский стол: захватывающие ароматы западного побережья Европы (Кларксон Поттер, 2009).
  12. ^ Ашифа Кассам, Ошибка Google Translate: испанский город рекламирует фестиваль клитора, Хранитель (3 ноября 2015 г.).
  13. ^ Доменика Маркетти, Славные овощи Италии (Хроники, 2013), стр. 17.
  14. ^ Иллюстрированные овощи: вдохновляющее руководство с более чем 700 рецептами, проверенными на кухне (Тестовая Кухня Америки, 2019), стр. 56.
  15. ^ «Паста Рабе с брокколи с итальянской колбасой и фенхелем». Семейная еда. 2017-10-29. Получено 2018-09-10.

дальнейшее чтение

внешняя ссылка

  • СМИ, связанные с Brassica rapa в Wikimedia Commons