Орекьетте - Orecchiette

Орекьетте
Orecchiette carbonara.jpg
Орекьетте показывает их типичную форму и центральную впадину
ТипМакаронные изделия
Регион или штатАпулия
Основные ингредиентыТвердая пшеница, воды

Орекьетте (выраженный[orekˈkjɛtte]; единственное число Orecchietta; от Итальянский ореккия 'ухо' и -этта 'small') являются макаронные изделия типично Апулия, регион Южная Италия. Их название происходит от формы, напоминающей маленькое ухо.

Описание

Орекьетта имеет форму небольшого купола, центр которого тоньше края, а поверхность неровная. Как и другие виды пасты, орекьетте готовят из твердая пшеница и воды. Яйца используются редко. В традиционной южно-итальянской домашней кухне тесто раскатывают, а затем нарезают кубиками. Каждый кубик прижимают ножом, перетаскивая его по доске и заставляя скручиваться (делая Кавателло ). Затем форма переворачивается над большим пальцем.

Имена и варианты

в диалект Таранто они называются Recchietedde, или Chiancaredde.

В Чистернино Orecchiette сделаны с твердая пшеница, они крупнее и имеют другую форму, с глубокими внутренними ребрами, очень похожими на ухо. Они определены recchie d 'privte - то есть «уши священника». Типичное блюдо праздников - орекьетте с кроликом. рагу.

Кавателли, Strascinati (напрягать, в диалект Бари ) и Cencioni сделаны как орекьетте, без заключительного этапа формирования вогнутой формы. Strascinati и cencioni обычно больше, чем orecchiette.

В Китай, подобный вид пасты называется 猫耳朵 (māo ěr duǒ, буквально «кошачьи уши»).

Блюда

Орекьетте обычно подают с мясом, таким как свинина, каперсы и хрустящим белым вином.[1]

Традиционный блюдо из Апулии является orecchiette alle cime di rapa, блюдо из орекьетте и рапини,[2] также называется ботвой репы. Брокколи или цветная капуста также широко используются в качестве альтернативы. Особенно вокруг Capitanata и Саленто, орекьетте традиционно также заправляют томатным соусом (аль суго), иногда с миниатюрой фрикадельки или разбрызгивание рикотта или рикотта форте.

Итальянская поваренная книга Il cucchiaio d'argento[3] (с английским переводом Серебряная ложка)[4] предполагает, что орекьетте идеально подходят к овощным соусам.

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ Флоренс Найт. «Рецепт орекьетте, свинины, каперсов и белого вина от Florence Knight». Времена.
  2. ^ Занини де Вита 2009.
  3. ^ Д’Онофрио, Клелия (2005). Il Cucchiaio D’Argento. Cucchiaio d'argento Domus.
  4. ^ Серебряная ложка. Phaidon Press. 2005 г.

Источники

  • Занини Де Вита, Оретта (2009). «Орекьетте». Энциклопедия макаронных изделий. Калифорнийский университет Press. С. 188–190. ISBN  978-0-520-94471-8. Получено 18 сентября 2013.CS1 maint: ref = harv (ссылка на сайт)
  • Сада, Луиджи (1994). La cucina pugliese. Ньютон-Комптон.

внешние ссылки