Corzetti - Corzetti

Corzetti
Croxetti.png
Корцетти показывает печать производителя
Альтернативные названияКурцетти (Генуя ); Crosets (Пьемонт ); Crosetti (Эмилия-Романья ); кроксетти, торселлини[1]
ТипМакароны
Место происхожденияИталия
Регион или штатЛигурия

Corzetti или же Croxetti (в Генуэзский диалект Curzetti) являются своего рода макароны типичный для лигурийской кухни северо-запада Италия, а также традиционные в районе Нови-Лигуре прямо через границу с Пьемонт в Провинция Алессандрия. Корцетти возник в Лигурия, в Северной Италии вдоль границы с Францией, во время средний возраст.[2] Само название происходит от XIVth века генуэзская монета, Corzetto.[1]

Есть разные виды корцетти. Те из Val Polcevera, одна из главных долин района Генуя выполнены в форме "восьмерки". В другом месте Curzetti Stampae («Прессованные» или «штампованные» корцетти). Это небольшие тонкие кружочки макарон, которым с помощью специального деревянного ручного инструмента придают рельефный декор. Тиснение помогает пасте лучше держаться под соусом.[1] Пасту с похожим названием можно найти и в соседних Пьемонт, но его форма больше похожа на Orecchiette.[1]

Корцетти по-прежнему производятся небольшими партиями около Генуя. В прошлом их изготавливали местные крестьяне и использовали аристократические семьи как знак богатства и статуса.[3][4]

Описание

Листы макарон проштамповываются и нарезаются кружками примерно по 4 сантиметра (1 1⁄2 дюймов) в диаметре из плоских листов пасты с помощью формы для создания отличительных узоров. Комбинированная форма / резак может быть изготовлена ​​из дерева ручной работы.[2] или бронза умереть.[5] Тиснение может быть выполнено вручную или машинным способом, причем варианты с ручным тиснением являются более сложными.[2] Деталь образует выступы, которые позволяют соусу цепляться и добавлять аромат.[2]

У макаронных изделий обычно есть узоры с обеих сторон, причудливый узор с одной стороны и более простой узор с другой. В то время как когда-то у них была семья герб, на более изящной стороне теперь изображен региональный герб или торговая марка производителя. Типичные символы на другой стороне - это крест (от которого происходит название кроксетти), фрукты, фамильные инициалы,[2] ступка и пестик, закаты, парусники или пальмы.[3] В Италии их могут использовать как свадебные сувениры.[2] или для других мероприятий, и в этом случае ремесленнику-ремесленнику поручено изготовить штамп, чтобы люди приготовили макароны дома.[5]

Подготовка

Тесто для макарон готовится из муки, воды и соли.[6] и раскатал в лист. Пасту разрезают на кружочки, которые штампуют, чтобы сформировать рельефный рельеф, и оставляют на некоторое время для высыхания. К корцетти обычно подают простой мясной или грибной соус (последний называется Токко-де-Фунци по-генуэзски), песто,[3] кедровый орех[5] или ореховый соус, рыбный соус или легкий сливочный соус.[7]

Примечания и ссылки

  1. ^ а б c d Хильдебранд, Каз (2011). Géométrie de la pasta. Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 80. ISBN  9782501072441. OCLC  762599005.
  2. ^ а б c d е ж Ребекка Форд (2007-04-14). «Рецепт Кроксетти: традиционные макароны из Лигурии». Suite101.
  3. ^ а б c "Макаронные изделия Croxetti ручной штамповки". Несладкая кладовая. Архивировано из оригинал на 2011-07-16. Получено 2007-10-18.
  4. ^ «Паста ручной работы из Италии: красивые формы превращают чашу пасты в изысканный опыт». Клев. Получено 2007-10-18.
  5. ^ а б c «Ремесленная паста из Лигурии». Росмарино Ферма. Получено 2007-10-18.
  6. ^ Также можно использовать тесто на основе яиц и добавить белое вино.
  7. ^ "Кроксетти". Книга Джо. 2005-03-31. Получено 2007-10-18.