Равиоли - Ravioli

О немецком телесериале см. Равиоли (сериал).
Равиоли
Flickr - cyclonebill - Ravioli med skinke og asparges i mascarponecreme.jpg
Равиоли со сливочным соусом
ТипМакароны
Место происхожденияИталия
Регион или штатЦентральная Италия, Северная Италия
Основные ингредиентыМука, яйца, воды, наполнение

Равиоли (Итальянское произношение:[raˈvjɔːli]; единственное число: равиоло) являются разновидностью макароны состоящий из начинки, завернутой в тонкое тесто для макарон. Обычно подается в бульон или с соус, они возникли как Традиционная пища в итальянская кухня. Равиоли обычно квадратные, хотя также используются другие формы, включая круглые и полукруглые (Mezzelune ).

История

Самое раннее известное упоминание о равиоли встречается в личных письмах Франческо ди Марко Датини, купец Прато в 14 веке.[1] В Венеции рукопись середины 14 века Libro per cuoco предлагает равиоли из бланшированных и измельченных зеленых трав, смешанных со взбитым яйцом и свежим сыром, тушенных в бульоне и приправленных «сладкими и сильными специями».[2] В Рим, равиоли были известны уже тогда, когда Бартоломео Скаппи подал их с вареной курицей Папский конклав 1549 г..[3]

Равиоли были известны уже в Англии 14 века, появившись в Англо-нормандский пергамент рукопись Форма Кури под именем Rauioles.[1][4] Сицилийские равиоли и Мальта с равжул таким образом может быть старше Северный итальянский ед.[нужна цитата ] Мальтийский равжул набиты Irkotta, овечье молоко местного производства рикотта, или с Гбейна, традиционный свежий сыр из овечьего молока.

Приготовление домашних равиоли с рикотта

Обзор

Изготовление равиоли

Традиционно равиоли готовят дома. Начинка варьируется в зависимости от области, где они готовятся. В Рим и Latium начинка сделана с рикотта сыр, шпинат, мускатный орех и черный перец. В Сардиния, равиоли с начинкой из рикотты и натертыми лимон кожура.

Современные равиоли также производятся серийно на станках.[5]

Во всем мире

В Европе и США свежеупакованные равиоли хранятся в течение нескольких недель. Консервированные равиоли были первыми Итальянская армия в Первая мировая война и были популяризированы Хайнц и Buitoni в Великобритании и Европе, и Повар Боярди В Соединенных Штатах. Консервированные равиоли могут быть наполнены говядиной, плавленым сыром, курицей или итальянским соусом. колбаса и подается в томатном, томатно-мясном или томатно-сырном соусе. Жареные равиоли (панированные и обжаренные во фритюре равиоли) были разработаны в Сент-Луис, штат Миссури, и является популярной закуской и закуской.[6]

Равиоли обычно встречаются при приготовлении Отлично, тем шире Лазурный берег, и окружающие регионы на юге Франции. Их содержание сильно различается, но наиболее характерной особенностью региона является использование остатков мазня мясо.[7] Миниатюрные равиоли с сырной начинкой, местные жители называют «равиоли», фирменным блюдом Drôme отдел в Рона-Альпы области, особенно коммуны Romans-sur-Isère, и часто обслуживаются запеканка.

Равиоли с начинкой Халлуми являются традиционным блюдом из пасты Киприот кухня.[8] Их отваривают на курином бульоне и подают с тертым Халлуми и сушеную мяту сверху.

В других культурах

В индейке, Mantı похожее на равиоли - популярное блюдо. Он фарширован пряным мясом и подается с соусом из паприки и йогуртом. Подобные блюда в Китае являются цзяоцзы или же Wonton.

В Индии популярное блюдо под названием гуджия похож на равиоли. Однако готовится он сладкий, с начинкой из сухофруктов, сахара и смеси сладких специй, затем сильно прожаренный в растительном масле. В разных уголках Индии используются разные начинки. Блюдо - популярная еда, которую готовят во время фестивалей по всей стране.

Еврейская кухня есть похожее блюдо под названием креплач, кармашек из мяса или другой начинки, с покрытием на основе яичной пасты. Его тушат в курином супе. В этом методе приготовления он, кажется, является прямым потомком или вдохновением оригинального блюда, которое варили в «бульоне». Клаудиа Роден утверждает, что он возник в венецианском Гетто примерно в то же время были разработаны равиоли, которые со временем стали основой еврейской кухни.[нужна цитата ]

Подобное ближневосточное блюдо под названием шишбарак содержит пасту с начинкой из говяжьего фарша, приготовленную в горячем йогурте.

Смотрите также

Рекомендации

Примечания

  1. ^ а б Дэвидсон Оксфордский компаньон к еде, п. 655.
  2. ^ Дики Delizia, п. 55.
  3. ^ Дики Delizia, п. 11
  4. ^ Адамсон Региональные кухни, п. 25.
  5. ^ Madehow.com, Как производятся продукты, "Макароны".
  6. ^ Смит. Оксфордский компаньон американской кухни. п. 386.
  7. ^ Вольферт. Средиземноморская кухня в глиняном горшочке. п. 176.
  8. ^ "Равиоли (перевод)". Виртуальный музей еды Кипра. Получено 15 октября 2019.

Источники

внешняя ссылка