Традиционная пища - Traditional food

Смотрите также: национальное блюдо
Bryndzové halušky (картофельные клецки с овечьим сыром) - традиционное блюдо пастухи в Словакия.

Традиционные блюда продукты и блюда которые передаются через поколения[1] или которые потреблялись на протяжении многих поколений.(определите «сколько»?) [2] Традиционные продукты и блюда традиционный по природе, и может иметь исторический прецедент в национальное блюдо, региональная кухня[1] или местный кухня. Традиционные продукты питания и напитки могут производиться в домашних условиях ресторанами и небольшими производителями, а также крупными предприятиями пищевой промышленности.[3]

Некоторые традиционные продукты географические указания и традиционные блюда в Европейском Союзе обозначения по схемам Европейского Союза географические указания и традиционные блюда: Защищенное обозначение происхождения (PDO), Защищенное географическое указание (PGI) и Гарантия традиционных блюд (TSG). Эти стандарты служат для продвижения и защиты наименований качественной сельскохозяйственной продукции и пищевых продуктов.[4]

Эта статья также включает информацию о традиционных напитки.

По континентам

Африка

Свежесобранный Арахис бамбара

Европа

Традиционные продукты питания были описаны как «важная часть европейской культуры, самобытности и наследия».[5]

Южная Америка

Завернутый Humitas готовится
  • Humita - традиционные блюда Боливии, Чили, Эквадора и Перу

По стране

Канада

Смотрите также: Канадская кухня

Квебек

Смотрите также: Кухня Квебека

Акадия

Смотрите также: Акадская кухня

Китай

принимать пищу весенние блины в день Личунь в ресторане

Коста-Рика

Хорватия

Кипр

Чехия

Эстония

Эсватини

Фарерские острова

Фарерские тупики подготовлен для кухни в Димун

Финляндия

Купленный в магазине Карельское пирожное

Франция

Германия

Гватемала

Fiambre
  • Fiambre это традиционное гватемальское блюдо, которое готовят и едят ежегодно, чтобы отпраздновать День мертвых (Día de los Muertos) и День всех святых (Диа де Тодос лос Сантос).

Исландия

Индия

Индонезия

Тумпенг индонезиец национальное блюдо
Смотрите также: Список индонезийских блюд

Иран

Ирландия

Израиль

Италия

Смотрите также: Список итальянских продуктов с защищенным обозначением происхождения

По обозначению происхождения

Пьемонт

  • Панна котта - северный итальянский Регион Пьемонт включает панна котту в список традиционных пищевых продуктов региона 2001 года.[16] Панна котта не упоминается в итальянских кулинарных книгах до 1960-х годов.[17][18] тем не менее, его часто называют традиционным десертом в Пьемонте.

Япония

  • Моти - Моти, который в Японии едят круглый год, является традиционным блюдом Японский Новый год и обычно продается и съедается в это время

Иордания

Традиционные напитки в Иордания включают су (также называемый irqsus), напиток, приготовленный из сушеного корня Glycyrrhiza glabra (лакрица), тамр хинди, напиток, приготовленный из настоя сушеной мякоти Тамаринд индика (тамаринд) и лабан (Лабне), напиток, приготовленный из йогурта и воды.[3] Значительное количество лабне в Иордании и близлежащих странах по-прежнему готовится с использованием традиционного метода «процеживания йогурта в тканевых пакетах».[3]

Корея

Литва

Мальдивы

Два кусочка (ари) мальдивской рыбы промышленного производства

Мальта

Мексика

А тамале

Непал

Португалия

  • Denominação de Origem Controlada это система защищенного обозначения происхождения для вин, сыров, масла и других сельскохозяйственных продуктов из Португалии.

Саудовская Аравия

Сингапур

Куриный рис по-хайнаньски

Словакия

Испания

Швеция

Швейцария

Танзания

Таиланд

индюк

  • Имам Байылды[29]

Уганда

объединенное Королевство

Англия

Уэльс

Шотландия

Соединенные Штаты

Основная статья: Список региональных блюд США

Южные Соединенные Штаты

Смотрите также: Кухня юга США

Вануату

Смотрите также: Кухня Вануату § Традиционные блюда
  • Laplap - национальное блюдо

Йемен

По регионам

Арабские государства Персидского залива

Содружество Карибов

Восточное Средиземноморье

Традиционные блюда Восточное Средиземноморье регион включает фалафель, фуул, Халава, хумус, Канафе, Лабане, медаммис и тахини.[3] среди прочего. Самые популярные традиционные блюда в регионе - это блюда, приготовленные из бобовые В частности, фалафель, фуул, хумус и медаммис.[3]

Евросоюз

Скандинавия

Южная Африка

Смотрите также

Примечания

  1. ^ «... шипение традиционного воскресного жаркого».[15]
  2. ^ «Еду на Мальдивах можно разделить на три категории: традиционные блюда, кухня Шри-Ланки и новые импортные продукты. Традиционные блюда - это в основном рыба, сваренная в бульоне, называемом гарудия, и кусочки кокоса ...»[19]
  3. ^ «Самое известное традиционное блюдо Англии - рыба с жареным картофелем ...»[30]
  4. ^ «... жаркое по воскресеньям; традиция продолжается каждое воскресенье в обеденное время в пабах и ресторанах по всей Англии».[31]

Рекомендации

  1. ^ а б Kristbergsson, K .; Оливейра, Дж. (2016). Традиционные продукты питания: общие и потребительские аспекты. Интеграция пищевых наук и инженерных знаний в пищевую цепочку. Springer США. С. 85–86. ISBN  978-1-4899-7648-2.
  2. ^ Сондерс, Рейн (28 октября 2010 г.). "Что такое традиционные продукты?". Общество сельского хозяйства. Получено 8 апреля 2015.
  3. ^ а б c d е Региональное бюро ВОЗ для стран Восточного Средиземноморья (2010 г.). Общие модели анализа опасностей и критических контрольных точек для некоторых традиционных продуктов питания: руководство для региона Восточного Средиземноморья. Всемирная организация здоровья. С. 41–50. ISBN  978-92-9021-590-5.
  4. ^ «Географические указания и традиционные блюда». europa.eu.
  5. ^ Guerrero, L .; и другие. (1 ноября 2010 г.). «Потребительское определение традиционных продуктов питания и инновации в традиционных продуктах питания. Качественное межкультурное исследование». Аппетит. 52 (2): 345–354. Дои:10.1016 / j.appet.2008.11.008. PMID  19084040.
  6. ^ Ашер, Питер Дж. Оценка деревенской еды в северной национальной экономике (PDF). С. 105–120.
  7. ^ Wein, Eleanor E .; и другие. (1990). «Модели потребления пищевых продуктов и использование продуктов питания в сельской местности коренными канадцами недалеко от национального парка Вуд Баффало, Канада». Арктический. 44 (3): 196–206. Дои:10.14430 / арктика1539.
  8. ^ Издательство, ДК (2014). Путеводитель DK Eyewitness: Канада. Путеводители для очевидцев. DK Publishing. п. 32. ISBN  978-1-4654-2221-7.
  9. ^ Лонг, Л.М. (2015). Этническая американская еда сегодня: культурная энциклопедия. Этническая американская еда сегодня. Rowman & Littlefield Publishers. п. 135. ISBN  978-1-4422-2731-6.
  10. ^ «Продукты и рецепты». visitcyprus.com. Туристическая организация Кипра. Получено 26 ноября 2015.
  11. ^ «Σφαγή χοίρου & Παρασκευή παραδοσιακών αλλαντικών». foodmuseum.cs.ucy.ac.cy. Виртуальный музей еды Кипра. Получено 26 ноября 2015.
  12. ^ Helfman, G .; Берджесс, Г. (2014). Акулы. Акулы. Издательство Университета Джона Хопкинса. п. 183. ISBN  978-1-4214-1310-5.
  13. ^ Альбала, К. (2011). Энциклопедия пищевых культур мира [4 тома]: [Четыре тома]. ABC-CLIO. п. 195. ISBN  978-0-313-37627-6.
  14. ^ Калланд, А. (2009). Открытие кита: беседы о китах и ​​китобойном промысле. Экологическая антропология и этнобиология. Книги Бергана. п. 166. ISBN  978-1-84545-955-0.
  15. ^ Давенпорт, Ф. (2010). Дублин. Серия путеводителей по городу. Одинокая планета. п.151. ISBN  978-1-74179-220-1.
  16. ^ Риккардо Брокардо, "Я prodotti agroalimentari tradizionali del Piemonte квота 370", полный текст
  17. ^ Камилла В. Солсбери, Панна Котта: элегантный заварной крем в Италии - это просто, п. 14
  18. ^ Луиджи Карначина, Луиджи Веронелли, "Панна Котта", La Cucina Rustica Regionale 1: 156, 1977, на основе La Buona Vera Cucina Italiana (не видел), 1966 г.
  19. ^ Мэлони, Кларенс (1980). «Гарудия», + традиционная + еда «Народ Мальдивских островов». Ориент Лонгман. Получено 27 марта 2016.
  20. ^ а б c d е ж грамм час Эдельштейн, С. (2009). Компетентность в области продуктов питания, кухни и культуры для специалистов в области кулинарии, гостеприимства и питания. Джонс и Бартлетт Обучение. С. 66–73. ISBN  978-0-7637-5965-0.
  21. ^ Capirotada Зенчилада, стр. 102 Зима 2011 г.]
  22. ^ Татум, К. (2013). Энциклопедия латиноамериканской культуры: от Калавераса до Кинсеанераса [3 тома]: от Калавераса до Кинсеаньераса. Культуры американской мозаики. ABC-CLIO. п. 466. ISBN  978-1-4408-0099-3. Получено 27 марта, 2016.
  23. ^ Шанбахер, W.D. (2010). Продовольственная политика: глобальный конфликт между продовольственной безопасностью и продовольственным суверенитетом. Международная серия Praeger Security. Praeger Security International. п. 42. ISBN  978-0-313-36328-3.
  24. ^ Sparks, P .; Суонсон, Б. (1993). Тортильи!: 75 быстрых и простых способов превратить простые лепешки в полезные закуски и обеды. Пресса Св. Мартина. п. 3. ISBN  978-0-312-08912-2.
  25. ^ Адапон, Дж. (2008). Кулинарное искусство и антропология. Bloomsbury Publishing. п. 15. ISBN  978-1-84788-455-8.
  26. ^ Herbst, R .; Хербст, С. (2015). Компаньон любителя еды Deluxe, 2-е издание. Образовательная серия Бэррона. п. pt901. ISBN  978-1-4380-7621-8.
  27. ^ Dieterle, H .; Фридман, А. (2014). Кухонный блокнот Гарольда Дитерле. Гранд Сентрал Паблишинг. п. pt45. ISBN  978-1-4555-2864-6.
  28. ^ Гринберг, П. (2012). Лучшие места для всего: полное руководство для инсайдеров по лучшим впечатлениям со всего мира. Родэйл Книги. п. 271. ISBN  978-1-60961-829-2.
  29. ^ Говори, Дженнифер; Лафлор, Марк (2002). Оксфордский основной словарь иностранных терминов на английском языке. Издательство Оксфордского университета. ISBN  9780199891573. Получено 3 июля 2019 - через Oxford Reference.
  30. ^ Эндрюс, Р. (2011). Грубый путеводитель по Англии. Грубые направляющие. п. 62. ISBN  978-1-4053-8845-0.
  31. ^ Холланд, Э. (2012). Карманный путеводитель по эдвардианской Англии. Независимый паб Createspace. п. pt12. ISBN  978-1-4781-1344-7.
  32. ^ Габриэль, Дж. (2014). Как готовить, как южанин: классические рецепты от лучших поваров Юга. Томас Нельсон. п. 31. ISBN  978-1-4016-0506-3.
  33. ^ а б c d «Попробуйте традиционные южные блюда на Новый год». Bradenton Herald. 31 декабря 2008 г.. Получено 27 марта, 2016.

дальнейшее чтение