Гаитянская кухня - Haitian cuisine

Часть серия на
Культура Гаити
Флаг Гаити.svg
История
Кухня
Религия
Изобразительное искусство
Литература
Спорт
  • Флаг Гаити.svg Портал Гаити
Poul an sòs (курица в соусе)

Гаитянская кухня состоит из Готовка традиции и практики Гаити. Это креольская кухня, которая возникла из смеси нескольких кулинарных стилей, которые населяли западную часть острова Hispaniola, а именно Африканский, Французский, местный Taíno, испанский и Араб влияние.[1] Гаитянскую кухню можно сравнить с кухней «криолло» (испанский для 'креольского') кулинарии и аналогичные остальным Латинский Карибский бассейн, но несколько отличается от своих региональных аналогов.

В то время как кухня неприхотлива и проста, ароматы имеют смелый и пряный характер, демонстрируя африканское и французское влияние.[2] с известными производными, происходящими от коренных жителей Таино и испанский техники.

Левантийский влияния проникли в господствующую культуру из-за Арабская миграция за годы создания многих предприятий. Годы адаптации привели к тому, что эти кухни слились с гаитянской кухней.[1]

История

Доколониальная кухня

Гаити был одним из многих Карибских островов, населенных коренными жителями Таино, говорящими на Аравакан язык называется Taíno. В барбекю (или же БАРБЕКЮ) возникла в Гаити. Слово «барбекю» происходит от слова барабику, найденный на языке народа таино Карибский бассейн и Тимукуа из Флорида,[3] и ввел европейские языки в форме Барбакоа. В частности, Оксфордский словарь английского языка переводит слово как «каркас из палочек на столбах».[4][5] Гонсало Фернандес Де Овьедо-и-Вальдес, испанский исследователь, был первым, кто использовал слово «барбекю» в печати в Испании в 1526 году. Diccionario de la Lengua Española (2-е издание) Real Academia Española. После того, как Колумб высадился в Америке в 1492 году, испанцы, по-видимому, нашли туземцев. Гаитяне жарят мясо животных на гриле, состоящем из деревянного каркаса, опирающегося на палки, и разводимого под ним огня, чтобы пламя и дым поднимались и окутывали мясо животных, придавая ему определенный аромат. Как ни странно, эта же структура использовалась как средство защиты от дикой природы, которая может атаковать посреди ночи во сне.[6][7] Барбекю не только сохранилось в гаитянской кухне, но и было представлено во многих частях мира и имеет множество региональные вариации.

Колониальная кухня

Христофор Колумб приземлился в Môle Saint-Nicolas 5 декабря 1492 г. и заявил права на остров, который назвал Ла Исла Эспаньола (позже названный Hispaniola) для Испании. Испанцы основали сахарные плантации и заставили местных жителей работать рабами, однако суровые условия и инфекционные заболевания привезенный испанскими моряками, к 1520 году почти уничтожил коренное население, поскольку коренным жителям не хватало иммунитет этим новым болезням испанцы импортировали рабов из Африка вместо этого работать на этих плантациях.[8][9][10] Африканцы представили окра (также называемый гамбо; съедобные стручки), аки (красные и желтые плоды), таро (съедобный корень), голубь горох (семена африканского куста) и различные специи в рацион. В 1659 году французы обосновались на западной части островов Эспаньола и Тортуга кстати пираты. В Райсвикский договор 1697 г. позволил французам приобрести западную часть острова у испанцев, которыми они пренебрегли. К 1700-м годам французы удобно расположили свой контроль, успешно выращивая сахарный тростник, кофе, хлопок и какао благодаря рабскому труду африканцев. Когда Гаитянская революция закончился и Первая империя Гаити был основан в 1804 году тысячи беженцев от революции, как белые и свободные люди цвета (Affranchis или же gens de couleur libres), бежал в Жители Нового Орлеана, часто принося Африканский рабы с ними, удвоив население города.[11] Они также представили такие гаитянские блюда, как красная фасоль и рис и мирлитон (или называется чайот; овощ в форме груши) на Луизиана креольская кухня.[10]

После обретения независимости от Франции французское влияние оставалось очевидным в гаитянском обществе не только в использовании языка, но и во вкладе в кухню. Французские сыры, хлеб и десерты по-прежнему распространены в местных магазинах и на рынках.[10]

Популярные ингредиенты

Поперечный разрез маниоки
Плоды авокадо (сорт «Фуэрте»); слева: целиком, справа: в разделе

Популярные ингредиенты для приготовления блюд включают:[нужна цитата ]

Популярные продукты

Гаитянскую кухню часто называют «карибской кухней» вместе с другими региональными островами, хотя она сохраняет независимо уникальный вкус.[10] Он включает в себя широкое использование трав и обильное употребление перца. Типичным блюдом, вероятно, будет тарелка riz collé aux pois (дири коле ак пва), который представляет собой рис с красной фасолью (фасоль пинто часто используются) застекленные маринад в качестве соуса и с добавлением красного луциана, помидоров и лук. Его часто называют Riz National, считается национальным рисом Гаити.

Иногда рис едят только с фасолью, но чаще всего блюдо завершает какое-то мясо. Бобовое пюре или же соус пуа (sos pwa) часто поливают поверх белого риса. Традиционный гаитянский соус поа менее густой, чем кубинский суп из черной фасоли. Обычно выбирают черную фасоль, затем красную, белую и даже горох. Курицу едят часто, то же самое и с козье мясо (Cabrit) и говядина (Boeuf). Курицу часто варят в маринаде, состоящем из лимонный сок, кислый апельсин, перец виски, чеснок и другие приправы, затем обжарить до хрустящей корочки.

Légume Haïtien (или просто «légume» на Гаити) - это густое овощное рагу, состоящее из протертой смеси баклажанов, капусты, чайот, шпинат, кресс-салат и другие овощи в зависимости от наличия и предпочтений повара. Приправлен épice, лук, чеснок и томатная паста, и обычно готовятся с говядиной или крабом. Légume чаще всего подается с рисом, но также может подаваться с другими крахмальными продуктами, включая Mais Moulin (майи мулен), пикантная кукурузная каша, похожая на полента или же крупа ), Petit Mil (приготовлено просо ), или же бле (пшеница ).

Другие обычно употребляемые в пищу крахмалы включают: сладкий картофель, погладить (ни то, ни другое не следует путать с североамериканским сладкий картофель ), картофель, и хлебное дерево. Их часто едят с тонким соусом, состоящим из томатной пасты, лука, специй и сушеной рыбы.

Чака это сытное рагу, состоящее из кореш, бобы, joumou (тыква) и мясо (часто свинина ).

Boulette, ограничены хлебом фрикадельки выдержанные в гаитянской моде.[12]

Спагетти чаще всего подается на Гаити как завтрак блюдо и готовится с хот-дог сушеные сельдь, и специи, подается с томатный соус а иногда и сырые кресс-салат.

Гаитянские котлеты

Одна из самых известных закусок в стране - Гаитянская котлета (паштет), которые готовятся из говяжьего, куриного фарша, соленая треска, копченый сельдь (еда), и фарш из индейки с хрустящей или слоистой корочкой. Другие закуски включают хрустящие, пряные жареные Маланга оладьи под названием аккра (акра), банановое песое, и маринад (называется бенье в другом месте); жареные соленые шарики из теста. Для полноценного обеда их можно подавать с гриотка (жареная свинина), тассот кабри (жареное козье мясо) или другое жареное мясо. Эти блюда подаются с острым соусом под названием рассол который состоит из капусты, моркови, уксуса, перец виски, и специи. Жареные продукты, известные как фритайль (фритай), широко продаются на улицах.

Региональные блюда

Чаша супа Джому и хлеба

Региональные блюда также существуют на Гаити. В районе вокруг Жереми, в Гранд Анс департамент на юго-западной оконечности страны на Залив Гонав, блюдо под названием тонмтонм, который готовится на пару хлебное дерево называется Лам Веритаб пюре в пилон, съеден. Тонмтонм глотают, не разжевывая, используя скользкий соус из окра (калалоу), приготовленный с мясом, рыбой, крабами и пикантными специями. Тонмтонм очень похож на западноафриканский Фуфу. Еще одно региональное блюдо под названием птица ак нва (poulet aux noix de cajou), который представляет собой курицу с орехи кешью ), находится с севера страны, в районе Кап-Аитьен.

Волны миграции также повлияли на гаитянскую кухню. Например, выходцы из Ливан и Сирия привел киббе, который был принят в гаитянскую кухню.

Основа вкуса многих гаитянских блюд - épice, комбинированный соус из приготовленных перец, чеснок, и травы, особенно зеленый лук, тимьян, и петрушка. Он также используется в качестве основной приправы к рису и бобам, а также используется в тушеных блюдах и супах.

Бульонные кубики часто используются гаитянскими поварами, особенно с учетом все более импортных Maggi бренд.[13]

Напитки и напитки

Пиво

Основная статья: Престиж (пиво)

Пиво - один из нескольких распространенных алкогольных напитков, потребляемых на Гаити, часто пьется на фестивалях, вечеринках и иногда во время еды. Самая популярная марка пива на Гаити - Престиж, мягкий лагер с легким, свежим, но слегка сладким вкусом с неопределенным, но сильным ароматом, напоминающим несколько сортов американского пива. Престиж варится Brasserie Nationale d'Haiti (принадлежит Heineken).[1]

Ром

Основная статья: Ром агрикол

Гаити известна во всем мире своими ром. Самая известная компания в стране - всемирно известная Ром Барбанкур; один из лучших и самых известных экспортных товаров страны по международным стандартам. Это, пожалуй, самый любимый алкогольный напиток в стране. Он уникален тем, что на ликероводочных заводах используется сок из сахарного тростника прямо вместо патока как и другие сорта рома, поэтому в ром различать. Ром продается примерно в 20 странах и использует процесс дистилляция похож на процесс, используемый для производства коньяк.[1]

Clairin

Clairin (Гаитянский креольский: Клерен) это дистиллированный спирт сделан из тростниковый сахар, который проходит тот же процесс дистилляции, что и ром, правда, менее изысканный и сырой.[14] это иногда называют белым ромом из-за схожих качеств.[15][16][17] Считается более дешевым вариантом, чем стандартный ром в Гаити и в результате потребляется больше. Он также используется в Vodou ритуалы.[14][18]

Кремы

Кремы, также пишется Кремасс (Гаитянский креольский: Кремас), сладкий и сливочный алкогольный напиток, родом из Гаити. Напиток готовится в основном из кокосовых сливок, сгущенного или сгущенного молока и рома. Используемый ром обычно темный; однако также часто используется белый ром. Для придания дополнительного вкуса добавляют различные другие специи, такие как корица, мускатный орех, анис, а также различные ингредиенты, такие как широко используемый экстракт ванили или изюм. Рецепты варьируются от человека к человеку, с небольшими различиями в ингредиентах здесь и там. Однако общий вид и вкус такие же. Напиток имеет кремообразную консистенцию, похожую на густой молочный коктейль, и варьируется от кремово-белого до бежевого цвета. Это очень популярный напиток, который регулярно подают на светских мероприятиях и во время праздников. Обычно его употребляют вместе со сладкой выпечкой. Напиток часто подают холодным, но можно и комнатной температуры. Напиток недавно стал продаваться на Гаити, а также в Соединенных Штатах.[1]

Безалкогольный

Основная статья: Безалкогольные напитки Гаити

Из-за тропического климата сок является оплотом жителей Гаити. Соки из многих фруктов обычно производятся и их можно найти повсюду. Гуава сок, грейпфрут сок, манго сок, наряду с соками многих цитрусовых (апельсин, гранадилла, маракуйя и т. д.). Сок - это де-факто напиток из-за его разнообразия вкусов, простоты производства и широкой доступности.[1] Солодовые напитки, которые представляют собой безалкогольные напитки, состоящие из неферментированных ячмень с патока добавленные для аромата обычно пьют. Фруктовый ароматизатор шампанского Кола Курон, возможно, самая популярная газировка на Гаити и ее диаспора, так как это основной напиток с 1924 года.[19] Кола Лакайе - это еще одна марка газированных напитков с разными вкусами, включая фруктовую колу. В более городских районах страны американские напитки, такие как Кока-Кола и PepsiCo также пользуются. Молочные коктейли (или молочник) тоже регулярно пьют. Сладкий крепкий кофе пьют по всей стране. С 1898 года одна из старейших кофейных марок, Кафе Selecto и более поздние Ребо, оба предлагают отличные смеси.[1][20] Гаитянский кофе имеет классический и богатый вкус шоколадно-сладкого с мягкими нотками цитрусовых.[21]

Десерты

На Гаити едят много видов десертов, от легких до сладких. Однако сахарный тростник часто используется при приготовлении этих десертов. гранулированый сахар также часто используется. Один очень любимый десерт - это стружка льда называется фреска который можно быстро раздуть. Фреска похожа на Итальянский лед, однако он состоит в основном из фруктового сиропа. Сироп умеренно густой и очень сладкий. Его часто продают уличные торговцы. Сладкий запах этой конфетной закуски часто привлекает пчелы; обычное зрелище на улицах. Патат боли (Pen Patat) - нежное сладкое хлеб сделано с использованием корица, сгущенное молоко, и сладкий картофель. Обычно его подают холодным из холодильника, но его можно есть и при комнатной температуре. Акасан представляет собой густой кукурузный молочный коктейль с консистенцией, похожей на Лабуй (labouyi), разновидность кукурузная мука каша. Он сделан с использованием многих из тех же ингредиентов, что и обезболивающее, состоящего из сгущенного молока и сахара.[1]

Список гаитянских блюд, гарниров и других

Жареный подорожник
Гаитянский пиклиз
Грио подается с жареными бананами и пиклизом
  • Бульон
  • Брошка
  • Кассейв или Касав (лепешка из сушеного обработанного биттера маниока, иногда приправленный подслащенным кокосом.[22]
  • Chocolat des Cayes или Chokola La Kaye (домашнее какао)
  • Дукуноу (сладкий пудинг из кукурузной муки)
  • Du riz blanche a sause pois noir или Diri blan ak sos pwa nwa (Белый рис и соус из черной фасоли)
  • Du riz djon djon или Дири ак джон джон (Рис в соусе из черных грибов)
  • Du riz a légume или Дири ак легим (Рис с бобовыми)
  • Du riz a pois или Дири ак пва (Рис и бобы )
  • Du riz a pois rouges или Diri ak pwa wouj (Рис и красная фасоль )
  • Du riz a соус pois или Diri ak sos pwa (Рис с фасолевым соусом)
  • Грио (жареная свинина с зеленым луком и перцем в горьком апельсиновом соусе)[23]
  • Macaroni au Gratin (макароны с сыром)
  • Маринад
  • Pain Haïtien (гаитянский хлеб)
  • Пате Аитьен (Гаитянская котлета ) - очень популярная закуска из нежного слоеного теста, фаршированная говяжьим фаршем, соленая. треска (бакалао), копченая сельдь, курица и фарш из индейки, приправленные специями, для яркого и пряного уникального вкуса.[24]
  • Арахис Пралине
  • Рассол или Пиклиз (похожая на сладкую приправу из острой маринованной капусты, лука, моркови и болгарского перца)[23]
  • Salade de Betteraves (Свекла салат)
  • Соус Ti-Malice или Sos Ti-Malice (острый острый соус обычно подается Грио или же Cabrit)
  • Суп joumou
  • Tassot et bananes pesées или Taso ak bannann peze (Жареная коза и жареные бананы)
  • Poul an Sòs (курица в креольском соусе)

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c d е ж грамм час Чери, Рене (24 июня 2011 г.). Страдания женщин и детей на Гаити. ISBN  9781462888146. Получено 6 марта 2014.
  2. ^ "Что такое гаитянский пирожок?". Архивировано из оригинал 23 февраля 2014 г.. Получено 6 марта 2014.
  3. ^ Великое американское руководство по приготовлению барбекю и гриля пользователя Smoky Hale. Издательство Abacus, 2000. ISBN  0-936171-03-0.
  4. ^ «История барбекю на юге: этимология барбекю». Американские исследования в Университете Вирджинии. Получено 2014-10-13.
  5. ^ О'Коннелл, Джо. «Оксфордский словарь английского языка и барбекю». Оксфордский словарь английского языка. Получено 2014-10-13.
  6. ^ «Барбекю, гаитянская традиция». Получено 2014-10-13.
  7. ^ «Культурная информация: Гаити». Архивировано из оригинал на 2014-08-30. Получено 2014-10-13.
  8. ^ "Что стало с Таино?". Смитсоновский институт. Октябрь 2011 г.
  9. ^ Дэвид А. Коплоу (2004). Оспа: борьба с мировым бедствием. Калифорнийский университет Press. ISBN  978-0-520-24220-3. Получено 15 августа 2012.
  10. ^ а б c d «Еда на Гаити». Получено 28 октября 2014.
  11. ^ «Иммиграция из Гаити: 18-19 века», В движении: опыт афроамериканской миграции, Публичная библиотека Нью-Йорка, по состоянию на 18 июня 2015 г.
  12. ^ Маквей, Джереми, изд. (2008). Международная кухня. п. 308. ISBN  9781111799700. Получено 5 августа 2017.
  13. ^ Альбала, Кен (2011). Энциклопедия пищевых культур мира [4 тома]: [Четыре тома]. п. 66. ISBN  9780313376276. Получено 3 ноября 2014.
  14. ^ а б Холл, Майкл Р. (2012). Исторический словарь Гаити. п. 64. ISBN  9780810878105. Получено 12 июн 2015.
  15. ^ Менагер, Мона Кассион (2005). Изысканная гаитянская кухня. п. 392. ISBN  158432256X. Получено 12 июн 2015.
  16. ^ Пэрис, Барри (2000). Песня о Гаити: жизнь доктора Ларимера и Гвен Меллон в больнице Альберта Швейцера в Дешапеле. п. 116. ISBN  1891620134. Получено 12 июн 2015.
  17. ^ Золото, Герберт (2004). Гаити: лучший кошмар на Земле. п. 40. ISBN  9780765807335. Получено 12 июн 2015.
  18. ^ Фик, Кэролайн А. (1990). Создание Гаити: революция Святого Доминго снизу. п. 285. ISBN  0870496581. Получено 12 июн 2015.
  19. ^ "Вкус Карибского моря: Кола Куронн, безалкогольный напиток №1 на Гаити". Получено 13 февраля 2014.
  20. ^ Кламмер, Пол, изд. (2012). Гаити. п. 76. ISBN  9781841624150. Получено 4 декабря 2015.
  21. ^ Никеаз, Молли. «История гаитянского кофе».
  22. ^ Менагер, Мона Кассион (2005). Изысканная гаитянская кухня. п. 89. ISBN  9781584322566. Получено Двадцать первое октября, 2014.
  23. ^ а б Кларк, Мелисса, изд. (6 марта 2015 г.). «Гаитянский грио - открытка из Карибского моря». Получено 20 марта 2015.
  24. ^ Юрнет-Томас, Мирта (2004). Вкус Гаити. ISBN  9780781809986. Получено 4 апреля 2014.

внешняя ссылка