Таджикская кухня - Tajik cuisine

Таджикский застолье

Таджикская кухня это традиционный кухня из Таджикистан, и имеет много общего с русский, Афганский, Иранский и Узбекский кухни. Плов (плов ) (Таджикский: палав, Узбекский: плов), также называемый ош (Таджикский: ош), является национальным блюдом в Таджикистане, как и в других странах региона. Зеленый чай национальный напиток.

Общие продукты и блюда

принимать пищу курутоб традиционный способ: руками

Палав или ош, широко известный как плов (плов ), это рис блюдо из тертого желтая репа или же морковь, и кусочки мясо, все вместе жареные в растительное масло или бараний жир в специальном Казан (а вок -образный котел ) над открытым пламенем. Мясо нарезают кубиками, морковь мелко нарезают длинными полосками, а рис окрашивается в желтый или оранжевый цвет из-за жарки моркови и масла. Блюдо едят вместе с одной большой тарелки, которую ставят в центре стола, часто традиционно руками.

Еще одно традиционное блюдо, которое до сих пор едят руками из общей тарелки, - это курутоб (Таджикский: қурутоб), название которой описывает метод приготовления: курут (Таджикский: қурут, сушеные шарики соленого сыра) растворяют в воде (Таджикский: об, ob) и жидкость выливается на полоски тонкой шелушащийся лепешка (патырь или же фатир, Таджикский: фатир, а точнее фатир равғанӣ, Фатир Равгани, то есть жир, сделанный с маслом или жиром для шелушения). Перед подачей блюдо посыпают обжаренным в масле луком и другими обжаренными овощами. Мясо не добавляется. Курутоб считается национальное блюдо.

Выбор традиционных не на рынке.
Таджикский мужчина готовит плов.

Блюда почти всегда подаются с не (Таджикский: нон), лепешка найдено повсюду Центральная Азия. Если Таджикский есть еда, но нет не, он скажет, что у него закончилась еда. Если не падает на землю, люди ставят его на высокий выступ для нищих или птиц. Легенда гласит, что нельзя ставить не вверх ногами, потому что это принесет неудачу. То же самое верно, если что-то помещается поверх не, если это не другой кусок не.[1]

Традиционные таджикские супы включают в основном мясные и овощные супы (такие как шурбо и пити ) и мясные супы с лапшой (например, лагмон и угро ). Другие региональные блюда, такие как фаст-фуд или закуска, включают манты (вареные пельмени), тушбера (пельмени ), самбуса (треугольный выпечка с начинкой из мяса и лука или начинкой из тыквы и лука, запеченные в тандыр духовка), и беляш (пл. беляши, Таджикский: беляши, обжаренные во фритюре лепешки из дрожжевого теста с начинкой из мясного фарша, похожие на пирожки ).

Советская кухня оба оказали влияние и, в свою очередь, испытали влияние таджикской кухни.[2]

Молочные продукты

Молочный блюда, которые обычно подаются как часть закусок в таджикской еде и засыпаны кусочками лепешки, включают чака (кисломолочный препарат), густой йогурт, и каймак (жирные сливки со сгустками). Курут шарики можно подавать как закуску, так и в качестве гарнира к прохладительным напиткам. Хотя это и не традиционный таджикский напиток, кефир, выпивка йогурт, часто подается с завтрак.

Летняя продукция

Летом Таджикистан изобилует производить и фрукты; это виноград и дыни были известны во всем бывшем Советский союз. В базар также продавать гранаты, абрикосы, сливы, персики, яблоки, груши, инжир, и хурма.

Напитки

Чай обычно сопровождает каждый прием пищи и часто предлагается между приемами пищи как жест гостеприимства гостям и посетителям. Его подают горячим в фарфоровом горшочке с крышкой и пьют с сахар из маленьких чашек без блюдца без ручек (пиола ). Из-за всеобщей популярности чаепития Чойхона, или чайхана, является наиболее распространенным местом сбора в Таджикистане и похожа на западный стиль. Кофейня.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ «Кухня Таджикистана». tajikistan.orexca.com.
  2. ^ Долго, Кэтрин. "Все любят Ленина". Дороги и королевства.
  • (на русском) Таджикская кухня, Irfon Publ. Дом, Душанбе, 1991 г.
  • (на русском) Вахоб Ходжиев, Традиционная и современная таджикская кухня, Irfon Publ. Дом, Душанбе, 1990 г.

внешняя ссылка