Юпийская кухня - Yupik cuisine - Wikipedia

Копченая кета
Аляскинский экономичный лосось рыбы (neqa) разновидность (Онкоринх ) являются основными еда (neqa) для юпиков: Нерка или красный лосось (саяк), Кета или собачий лосось (Кангитнек), Чавыч или королевский лосось (тарьяквак), Кижуч или Серебряный лосось (qakiiyaq), Горбуша или горбуша (Amaqaayak).
Лесные ягоды Аляски из Национальный заповедник дикой природы Инноко, смесь настоящие ягоды (синий Vaccinium uliginosum и красный Vaccinium vitis-idaea ) и совокупные плоды (красный Rubus arcticus )

Юпикская кухня (Юпиит некайт в Юпикский язык, буквально «еда юпиков» или «рыбы юпиков») относится к Эскимосский стиль традиционный пропитание еда и кухня из Юпик люди с запада и юго-запада Аляска. Также известный как Кубинская кухня для Чевак Чупъик диалект говорящих эскимосов Чевак и Cup'ig кухня для Нунивак Кубокиг диалект говорящих эскимосов Остров Нунивак. Эта кухня традиционно основана на мясо из рыбы, птицы, море и земля млекопитающие, и обычно содержит высокий уровень белок. Пищевые продукты обычно считаются более питательными суперпродукты. Юпикская диета отличается от аляскинской. Инупиат, Канадский Инуиты, и Гренландский диеты. Рыба как еда (особенно Лососевые виды, такие как лосось и сиг ) являются основной пищей для эскимосов юпик. И еда, и рыба называются neqa в Юпике. Готовка еды методы ферментация и приготовление пищи, в том числе сырое сырой. Готовка методы выпечка, жарка, барбекю, жарка, курение, кипячение, и пропаривание. Консервация продуктов методы в основном сушка и реже замороженный. Сушеная рыба обычно едят с тюлений жир. В улу или веерообразный нож, используемый для разделки рыбы, мяса, еды и т. д.

Юпик, как и другие Эскимосский группы, были полукочевой охотники-рыболовы-собиратели которые сезонно перемещались в течение года в пределах достаточно четко определенной территории для сбора рыбы, птиц, морских и наземных млекопитающих, ягод и других возобновляемых ресурсов. Юпик кухня основан на традиционных пропитание продовольственные урожаи (охота, рыбалка и сбор ягод), дополненные сезонной хозяйственной деятельностью. Регион Юпик богат водоплавающими птицами, рыбами, морскими и наземными млекопитающими. Прибрежные поселения в большей степени зависят от морских млекопитающих (уплотнения, моржи, белухи ), многие виды рыб (Тихоокеанский лосось, сельдь, палтус, камбала, форель, налим, Черная рыба Аляски ), моллюски, крабы, и водоросли. Внутренние поселения в большей степени зависят от тихоокеанского лосося и пресноводный сиг, наземные млекопитающие (лось, карибу ), перелетные водоплавающие птицы, птичьи яйца, ягоды, зелень и корни помогают поддерживать жизнь людей во всем регионе.

В акутак (Эскимосское мороженое), тепа (вонючки), мангтак (муктук) одни из самых известных традиционных юпиков деликатесы.

Традиционные продукты питания смешиваются с тем, что имеется в продаже. Сегодня около половины продуктов питания обеспечивается за счет натурального хозяйства (натуральные продукты), другая половина закупается у местных жителей. коммерческие магазины (продукты с рынка, продукты, купленные в магазине).

Юпик Кухня

И юпик (и Сибирский юпик ) и Инупиак кухни также известны как Эскимосская кухня на Аляске. Самая старая и самая стабильная кухня в Северной Америке находится над Полярный круг на Аляске. Корни кухни, давно забытые и к сожалению неправильно понятые, лежат в Восточная Азия, откуда инупиак и Юпик предки отправились в Сибирь, через Берингия, и на Аляску во время последний ледниковый период, 50 000–15 000 лет назад. Отдаленность культур инупиатов и юпиков объясняет их богатую и нетронутую историю питания.[1] Раскол юпик-инупиак, вероятно, произошел около тысячи лет назад.[2] Арктическая кухня состоит из высокобелковой диеты без злаков, дополненной дикой зеленью, кореньями и ягодами. К счастью, диетологи Считайте свою диету питательной и сбалансированной, богатой витаминами, минералами, белками и ценными ненасыщенными жирами, полученными из огромного количества морских и наземных млекопитающих, рыб, птиц, дикорастущих растений и ягод.[3]

Юпикская кухня отличается от кухни Аляски Инупиак, Канадский Инуиты, и Гренландский диеты. Общины юпиков сильно различались по тому, какая еда была им доступна, но все использовали одинаковые переработка пищевых продуктов и консервирование продуктов питания методы, в том числе воздушные сушка и курение, хранение продуктов в холодной воде и масле, ферментация, и замораживание. Некоторые продукты были съедены сырой.[4]

Доисторические эскимосы юпик, вероятно, полагались на смесь проходная рыба (лосось и char ), наземные млекопитающие (карибу ) и морские млекопитающие (тюлень и морж ) для натурального питания.[5]

Какие блюда едят юпики

Тип еда (неручик) съеденное в любой момент времени зависит от обычаев и местоположения.

  • Завтрак (Унуакутак) едят в течение часа или двух после того, как человек просыпается утром.
  • Обед или ужин (апиатак из русский обе́д Obéd)[6] едят около полудня.
  • Ужин или ужин (Атакутак) съедают вечером.

Семь-клаагми унуакуталартукут, двенадцать-клаагми-ллу апиатарлута, туа-и-ллу шесть-клаагми атакутарлута.
«Мы завтракаем в семь часов, обедаем в двенадцать и ужинаем в шесть часов».

— Yuut Qanemciit (Tennant and Bitar eds. 1995 [1981]), [6]

Эскимосы-нуниваки (Нунивармиут в Кубке, Нуниваармиут в Юпике и Чупике) часто ешьте в течение 24 часов. Они ложатся спать на закате или ранним вечером весной и осенью и задолго до заката летом, но встают рано, часто в 3 или 4 часа ночи, а регулярно в 5 или 5:30. Время подъема зависело от морского прилива и времени бега кота или другой рыбы. Первый прием пищи в день происходит в это время, а второй - около 11:00, с перекусами один или два раза, в зависимости от графика работы и наличия еды. Ужин обычно в 16:30 или 17:00. с дополнительными закусками между основными приемами пищи. Зимой весь график приема пищи, скорее всего, будет перенесен на более поздний срок: первый прием пищи в течение дня будет съеден в 10:00 или 10:30 утра.Чаще всего это сушеная или замороженная рыба, смоченная в тюленьем масле. Ужин или полдник, горячая еда дня, часто состояла из вареной рыбы или другой вареной пищи и чая.[7]

Консервация и приготовление пищи

Готовка еды методы сырые сырой (Кассар "есть сырое мясо или мясо", арепа- «есть сыроедение»), ферментация, и Готовка (keir-). В прошлом пища юпиков состояла из сырого мяса, включая его кровь, а иногда и мясо готовили.[8]

Консервация продуктов

Мясо или же Плоть (Кемек в Юпике и Чупике, Кемег в Cup'ig) - основная основная пища.

Рыба в пищевой промышленности

Муж и жена коренных жителей Аляски убирают дневной улов на Аляске в июне 1975 года. Нек'люртук = он и она работают с рыбой; нек'лиур- = работать с рыбой (чистить, готовить к хранению и т. д.); каррир = чистить; Ciqret pl ciqeq sg = отходы чистки рыбы.
Нунивак Кубок женское филе лосося, Мекорюк (Микурьяк), Нунивак. 07-03-1972
Сушка лосося. Sugpiaq ~ Alutiiq поселок, Старая гавань, Аляска, 1889

Рыба как еда, особенно Тихоокеанский лосось подсемейства Salmoninae в семействе Лососевые или в некоторых местах не лососевые виды, такие как пресноводный сиг из подсемейства Coregoninae в семействе Salmonidae, являются основной основной пищей для эскимосов юпик. Обе еда и рыбы (и лосось) называется neqa sg некет pl в Юпике.[6][9] Также для лосося называется neqpik ~ neqpiaq sg neqpiit ~ neqpiat pl на юпике буквально означает «настоящая, настоящая еда». Но главная еда для Инупиак Эскимосы мясо кита и карибу (пища и мясо называются ники в инупиаке, также для мяса, называемого никипиак «Настоящая, настоящая еда»).

Лосось как еда, сельдь как еда, корюшка, палтус, камбала, Tomcod, щуку и мойву выпотрошили и сушили на воздухе или коптили.[4] В рыбьи головы они превратились в камигуррлюк (нарезанные и сушеные рыбьи головы), а из некоторых из них сделали тепа (выдержанные рыбьи головы).[6] Рыбные яйца (икра) сушили и хранили.[4]

Сырые

Кассак или же Кассаулрия является сырая пища, сырое мясо или сырое мясо.[6]

Quaq (в Инуитские языки: Инупиак quaq, Нунавут Инуктитут и Нунавик Инуттитут ᖁᐊᖅ quaq, Южный Баффин Кингармиут хуак, Лабрадор Inuttitut Чуак, Гренландский quaq) мясо или рыба, которые нужно есть сырыми и замороженными[6]

Nutaqaq замороженная сырая рыба.[6]

Касаяак или же Qassayagaq (букв. «сырая сырая рыба») замороженный сырой сиг, выдержанный (ферментированный) перед замораживанием и поданный замороженным.[6]

Кумлачик (в Юпике, Кумлацир в Cup'ig) - замороженное мясо (замороженной рыбы, черной рыбы и др.), которое нужно есть в таком состоянии. Замороженные продукты это способ консервирования рыбы или мяса.

Кумланек (в Юпике, кумланак в Хупер Бэй-Чевак Чуп'ик; но, Кумланер в Нуниваке Cup'ig означает «холодная вода, холодная родниковая вода; вечная мерзлота, мерзлая почва») - замороженная рыба, которую нужно есть в таком состоянии.[6] Замораживание чавычи и особенно кижуча было довольно распространенным явлением. Лосось чавычи обычно нарезали на более мелкие кусочки, прежде чем поместить в пластик. Ziploc сумки. Более мелкие виды, такие как кета, нерка, кижуч и горбуша, часто замораживались целиком и целиком.[10]

Кумливирлуки хранится в морозильная камера (Кумливик).[11]

Керчукак твердомороженая рыба (черная рыба и т. п.).[6]

Ферментированная рыба это традиционное приготовление рыбы в виде ферментированная еда.

Ciss'uq (Ciss'ur in Nunivak Cup'ig) - это ферментированная сельдь или мойва, закопанная под землю на две недели.

Тепчуарак (tepcuar (водн.)[6] или же Tepcuaraq Kumlaneq[11]) - это рыба, которая была заморожена после небольшого старения, съедена в сыром и замороженном виде.[6] Кумланек - выдержанный нерестовый лосось.[12] Тепчуарак-кумланек выдержанная и замороженная рыба. Всю рыбу можно очистить от внутренностей или оставить нетронутой, а затем закопать под землей в яме, выстланной травой, и оставить примерно на неделю в зависимости от температуры. Если рыба поймана поздней осенью, ее хранят в деревянном или картонном ящике до выдержки, а затем замораживают. Tepcuaraq kumlaneq едят замороженными с тюленьим маслом.[11]

Тепнгаяак ферментируется немного замороженной рыбы.

Тепа (sg Тепет pl; горит «запах, запах, аромат, запах ») выдержан или ферментированный лосось рыбья голова. Известный как голова рыбы в возрасте или же ферментированная рыбная голова, обычно называемый вонючие головы, вонючие головы, вонючие головы. Тепас считался традиционным особым деликатесом юпиков, но на самом деле это блюдо предпочитают в основном коренные жители Аляски старшего возраста. Традиционно большинство людей продолжали готовить тепу летом.[5] Головы (Пакегвиссаак это голова рыбы, включая грудные плавники) чавычи (король), сокай (красный), кеты (собака), а иногда и кижуча (серебряного) лосося готовили, закапывая их в землю и давая им ферментироваться перед едой.[10] Традиционный способ приготовления тепы заключался в закапывании головы в землю вместе с большей частью рыбных кишок в деревянной бочке, покрытой тканью из мешковины.[13][5] Для этого использовались земляные ямы, выстланные травой. Молоки и яйца лосося добавляли к головам, которые затем покрывали еще одним слоем травы, а затем засыпали землей.[5] Процесс брожения длился от одной до двух недель в зависимости от температуры почвы.[10][5] На одном предприятии по производству лосося приготовлено четыре ямы тепы.[10] Ямы размером примерно 18 дюймов в глубину и 2 фута в квадрате содержали примерно 75 голов лосося в каждой. Головы 1000 чавычей, 726 нерки, 1246 кеты и 41 кижуча были приготовлены в качестве тепы домашними хозяйствами квитлуков в 1986 году.[10] Один житель сказал исследователям: «Для туземцев это похоже на сладкую и кислую конфету или жевательную резинку».[5] Однако с появлением пластиковых ведер опасность ботулизм Появилась информация, и информаторы подчеркнули важность избегать использования этих типов современных контейнеров, поскольку «старомодные» методы позволяли циркулировать кислороду и предотвращали рост бактерий, вызывающих ботулизм.[5] Головы, хранящиеся под землей в пластиковых пакетах, с большей вероятностью разовьются ботулизмом, чем рыба, хранящаяся в траве. Вскоре было обнаружено, что традиционный метод приготовления чая более безопасен, чем современный.[14]

tepturraarlua unatenka qanganaruanek perrillruanka.
"съев старые рыбьи головы, я вытер руки горькая полынь (Канганаруак)."

— Нижний Кускоквим), [6]
Филе лосося, висящее на стойке у реки на Аляске. Июль 2009 г.

Arumaarrluk (Arumarrluk[15]) или же Arumaarrluaq представляет собой копченую или слегка копченую рыбу, хранящуюся в тюленьем масле.[6]

Укмааррлюк это тыква, слегка выдержанная и хранящаяся в тюленьем масле.[6]

Uqumelnguq (в Юпике, Uqumelzngur in Cup'ig) - копченая рыба, пропитанная тюленьим маслом.[6]

Большая часть сушеного и копченого лосося съедалась без какой-либо дополнительной подготовки. Сушеный лосось иногда едят с тюленьим маслом.[10]

Ниинамаяк (в Юпике, Nin'amayuk в Canineq Yup'ik, Nin'amayag в Нунивак Куп'иг) - это частично (наполовину) сушеная выдержанная (ферментированная) сельдь.[6]

Cin'aq (Юкон, залив Хупер и Чевак, озеро Илиамна и Нунивак) - сыроподобная рыба, выдержанная в яме.[6] Эта рыба обычно собака (приятель) или король (чавычи) лосось. Лосось целиком (за исключением кишок) выдерживался в процессе закапывания в болотистую, илистую низменность (марак). Яму выкапывают до обнажения вечной мерзлоты. Затем дно ямы засыпают сухой травой, мхом и картоном. Затем кладут несколько лососей. Верх лосося снова покрывается травой, мхом или картоном, затем оставшаяся выкопанная грунтовка помещается обратно в ямку, плотно прикрывая содержимое. Выдержанную лососевую рыбу обычно выкапывают в начале зимы и едят как деликатес.[15]

Нерест сельди на водорослях, Аляска

Melucuaq (букв. «маленькая икра») или Elquaq (букв. «морские водоросли») - икра сельди на ламинарии, икра сельди на ламинарии или икра сельди на ламинарии. Это удобренный яйца или икра (каарсат, мелук, имлаук) из Сельдь тихоокеанская прикреплен к угорь, водоросли или другая подводная растительность. Нерест сельди на ламинарии - излюбленный корм большинства домашних хозяйств в Тогиак, Манокотак, и Алекнагик. Дополнительные домохозяйства в Twin Hills, Dillingham, и другие сообщества в Бристольском заливе и других местах также едят нерест на водорослях. Сбор нереста на ламинарии происходил с конца апреля до начала июня. Нерест водорослей для пропитания обычно собирают вручную, хотя иногда используются грабли. Сегодня замораживание и засолка - самые распространенные методы консервирования. В прошлом икру на водорослях консервировали путем сушки и хранения в травяных корзинах с открытым переплетением (куускун, куускуллук). Как и в прошлом, сегодня люди предпочитают есть нерест из водорослей, смоченных в тюленьем масле. Урожай обычно делится с родственниками и друзьями в домашнем сообществе сборщиков урожая во время празднования дней рождения или праздников.[16] Всего четыре Остров Нельсон сообщества (Тунунак, Newtok, Токсукский залив, и Nightmute ), большая часть икры на водорослях потребляется вскоре после сбора, но часть урожая сохраняется в тыквах из тюленьей кожи, наполненных тюленьим маслом.[17]

Imlaucuaq (в Юпике острова Нельсон, Imlaucuar в Нуниваке Кубке; горит «Малая икра») - икра селедочного мешочка. Сак-икра (imlacuaq) высушивается до продукта, напоминающего золотую стружку. Высушенная икра складывается в контейнеры и хранится в тайнике. Его замачивают в воде перед едой, но также едят сушеным. Вся икра сельди, полученная в натуральном выражении, была переработана во всех четырех общинах острова Нельсон.[17]

puyuqer (Cıp'ig) puyuqaq (Yup'ik) = копченая рыба

Количество лосося, переработанного для пропитания на Kwethluk домохозяйств в 1986 г.[10]
РазновидностьСобранныйПриготовлено
(Кенирак)		Копченые полоски
(палак'ак)		Копченая «вяленая рыба»
(некеррлюк)		Замороженный
(кумланек)		Соленый
(сулунак)		Консервы
(паанкарак)		Stinkhead
(тепа)		Собачья еда
(цимугцин)
Король или Чинук5,8244176544,292129142121,0002
Красный или Sockeye5,4232761363,1535007261,790
Собака или приятель9,7387708,03184001,2461,543
Серебро или Кижуч3,54594301,0843301571241902
Горбатый или розовый619160845000484
Всего лосося25,14988082017,546544299244,721

Приготовлено

Готовка (кенир-) - это процесс приготовления пищи к употреблению с использованием тепла. Способов приготовления очень много. К ним относятся жарка (маниар), барбекю, выпечка (uute-), жарка (assali-, asgir-), курение (пуюрте-, аруварки-, арувир-), кипячение (эга-), и пропаривание (пуйяр (ар) -).

Кенирак (букв. «приготовленная вещь») свежая приготовленный рыба или другая еда (также тушить ).[6]

Угка приготовленная рыба или другая еда.[6]

Уукнарлик (Кускоквим), Уукнарник (Юкон), Укнарлик (Хупер-Бэй и Чевак) - это приготовленная черная рыба.[6]

Аллемак (Хупер Бэй и Чевак) - это жареные мальки черной рыбы.[6]

Maniaq (букв. «жареная вещь»[6]) является жареный (барбекю) на открытом огне рыба. Все части рыбы, кроме кишки используются. Над открытым огнем используют зеленую ветку или дрова, вставляя палку в рот рыбы, а затем проталкивая палку через рыбу вдоль позвоночника, пока палка не выйдет из основания хвоста. Затем палку ставят возле открытого огня, чтобы начать жарение. современная альтернатива - обернуть рыбу фольгой и разложить на костре.[11]

Теггсик'эр (в Nunivak Cup'ig) полусушеная сельдь (специально приготовленная для приготовления).[9]

Уутак (букв. «запеченная вещь») - запеченная рыба (также карамель или другая твердо запеченная еда; хлеб[6])

Салкуйак или же Сал'кууйак (Юпик), Cal'kuuyaq (Cup'ik) (также, запеканка мяса или рыбы с картофелем, луком и т. д.) - это свежая рыба, запеченная целиком или с филе после удаления внутренностей. Мясо рыбы, запеченное целиком, с другой стороны разрезают посередине продольно. Рыбу кладут в форму для запекания, заправляют, смазывают маслом и запекают. Молодые люди, кажется, предпочитают это вареной рыбе. Его часто едят с отварным рисом.[11] Оно происходит от русского Жарко́е [RU ] (жаркое) «жаркое».[6]

Ассалиак (ассалик;[11] горит «Жареное»; также блин; другая жареная еда; жарить хлеб[6]) - это свежая жареная рыба. Для приготовления этого блюда используются все части рыбы, кроме внутренностей, хотя часто удаляются и головы. Рыбу филе, обваливают в заправленной мукой или просто приправляют солью и обжаривают в масле. Если домохозяйства любят собирать и сосать хребты или есть только несколько видов рыбы, хребет будет обжарен вместе с кусочками филе. Головы иногда жарят по тем же причинам. Излюбленным гарниром к этому блюду является отварной рис. Людям среднего и молодого возраста нравится это блюдо из-за аромата.[11] Глагол ассали- (жарить; делать блины или оладьи) происходит от русского жа́рить (жарит ') «жарить, жарить, жарить, жарить».[6]

Egaaq (букв. «вареная вещь») - вареная рыба или другая пища (также, в расширении, любая вареная рыба или другая пища).[6]

Egamaarrluk (egamaarruk[11] или же egamaaq) - это частично сушеная (не копченая) рыба, отварная для употребления в пищу. Частично сушеная и вареная рыба готовится только частично.[6] Полусушеный лосось (egamaarrluk), который был приготовлен после частичного высыхания.[10] Эгамааррук расколотая и наполовину сушеная рыба. они подготовлены так же, как Neqerrluk, но не полностью высушены и не подлежат копчению. Полусушеную рыбу варят и едят с тюленьим маслом.[11] В egamaarrluk использовался аналогичный процесс, но рыба хранилась в виде филе, а не нарезанной полосками.[5]

Камангатак (Егегик) - это полусушеная отварная рыба.[6]

Умликаак (или же Умликак ~ Умликкак)[11] или же Унгллекак[6] (унгллик'ар в Нуниваке Кубке[9]) - свежая отварная рыба. Все части рыбы, кроме внутренностей, используются для приготовления умликкака. Лучшим умликкаком является свежая рыба, которая погибла менее суток, потому что мясо все еще твердое. Если пресноводная рыба поймана на крючок, лучше всего убить рыбу, ударив ее головой вскоре после поимки, чтобы мясо оставалось твердым для приготовления. Основными ингредиентами умликкака являются нарезанная рыба, вода и соль, которые кипятят около 29 минут. Это предпочтительная еда для пожилых людей, потому что ее легко приготовить и она не сильно приправлена. Первые головы хорошо подготовлены как умликкак.[11] Также, Ungelkaaq это рыбный бифштекс, нарезанный поперечно.[6]

Qageq (sg Кагрет pl) - суточная вареная черная рыба. Вареная рыба, оставшаяся в остывшем желе.

Агчук Рыбная фрикаделька из мягкого мяса и костей нерестовой рыбы, приготовленная путем закапывания в кипящую воду.[6]

Млекопитающие как еда

Полоски тюленьего мяса висят на стеллаже для просушки в летнем лагере. Темное мясо богато маслом, чтобы поддерживать тяжелую работу и согревать людей в Арктике. Национальный памятник мыса Крузенштерна на северо-западе Аляски, июнь 2008 г.
Сушка муктука в Пойнт-Лэй, Аляска. 24 июня 2007 г.

Морские млекопитающие как пища только тюлени и белуга. Тюлени были основным объектом охоты на морских млекопитающих.[10]

Тюлений жир (uquq) использовался большинством домашних хозяйств.[10] Уплотнительное масло является источником эйкозапентаеновая кислота (EPA), докозапентаеновая кислота (DPA) и докозагексаеновая кислота (ДГК). Сушеная рыба обычно едят с тюленьим маслом.

тангвиак (Y), тангвиаррлюк (K, BB, HBC); тангвиаррлуггак (NI, CAN) tangevkayak ~ tangevkayagaq (NI) Tangeq (Y, NUN, NS) потрескивание уплотнения (полоска тюленьего жира, из которого было получено масло)

Civanraq (sg гражданская крыса pl) является волокнистым остатком, когда уплотняющее масло было получено путем нагревания нарезанного кубиками тюленьего жира в кастрюле; треск.[6]

Cuakayak приготовлено легкое тюленя.[6]

Uqiquq Вытекающий из бородатого тюленьего жира - длинный срезанный жир для девочек в семье и квадратный жир для мужчин в домашнем хозяйстве.[15]

uqiqur - раздавать тюленький жир, мясо и подарки, когда кто-то поймал тюленя; устроить «тюленькую вечеринку»[6]

Белуга китовое мясо

Муктук (мангтак в Юконе, Уналик-Пастулик, Чевак, Mangengtak в Бристольском заливе) - это традиционная эскимосская еда из замороженной сырой кожи белухи (темная эпидермис ) с прикрепленной подкожно-жировой клетчаткой (ворвань ).

Акассак (Котлик) - это кожа, которую нужно жевать, чтобы смягчить; жир белуги для еды.[6]

Taaqassaaq это кожа для жевания.[6] Шкуру и ласты свежего моржа можно ферментировать, чтобы получить таакасак.[18]

Тамукассак состаренная кожа белуги.[19] (также кожа, которую нужно жевать, например сушеная рыбная кожа[6])

Киненгяк (sg kinengyiit pl) сушеное мясо (карибу, лось)

Сухое лосиное мясо было любимой едой среди Чуатбалук и Sleetmute жители.[20]

Кемитак (букв. «задушенная вещь») - ондатра или белка, которую после снятия шкуры повесили сушить за шею.[6]

Птицы как еда

Плоть практически всех водоплавающих птиц в окружающей среде ели в свежем или сушеном виде, обычно с маслом или супом из листьев закваски. Даже бакланы считались съедобными, а мясо этих рыб с рыбным вкусом сушили или варили, когда только что убили. Яйца водоплавающих птиц иногда сосали в сыром виде, но обычно их варили. В отличие от эскимосов с прилегающего материка, нуниваармиут не варили яйца в твердом состоянии и не упаковывали их в пакеты для использования зимой. Вместо этого, если яиц было больше, чем можно было съесть во время сбора, их варили вкрутую и, оставаясь в скорлупе, помещали в деревянные тарелки с тюленьим жиром, чтобы оставить на некоторое время.[7]

Растения как еда

Акутак (в Юпике и Чупике, Акутар в Кубке, Акутук в Инупиак ) или же Эскимосское мороженое, также известный как Юпик мороженое, Мороженое Юпик, Мороженое Inupiaq, Мороженое Inupiat, Мороженое Alutiiq представляет собой смесь ягод, сахара, тюленьего жира, кулинарного жира, рыбных хлопьев, снега и т. д. Акутак - самый распространенный эскимосский деликатес на Аляске, и только Десерт в эскимосской кухне. И эскимосское мороженое, и Индийское мороженое также известны как родное мороженое или же Аляскинское мороженое на Аляске.Существуют разные виды акутака.

Акутак подается во всех особых случаях. Нравиться Юпик танец, акутак - не повседневное блюдо. Это особенное удовольствие, получить честь и ответственность дать.[21] «Мышиный акутак» готовят из корней, найденных в мышиных норах. Берется только часть сохраненных корней мыши, и некоторые люди заменяют корни чем-то еще, что мышь может съесть.

В мышь или корм для мышей (угнараат некайт) состоит из корней различных растений тундры, которые хранятся в полевки в норах. Корм для мышей - это зерна, собранные мышью и закопанные в неглубоких туннелях, которые прорастают во время осенних или весенних дождей. Нежные зеленые ростки часто становятся одним из первых доступных свежих продуктов. Мышиную еду едят так же, как небольшой салат или свежую зелень.

Кондитерские изделия

Хлеб (келипак Юкон, Кускоквим, залив Хупер и Чевак, остров Нельсон, Канинек, Бристольский залив, река Нушагак, озеро Илиамна, Эгегик, келипар в Cup'ig от русского хлеб хлеб; qaqiaq хлеб в Юконе, Уналик-Пастулик из Инупиака qaqqiaq; qaq'uq в Юконе, Уналик-Пастулик из Инупиака qaqquq; Кув'ак в Юконе; Tevurkaq в Уналик-Пастулик, Tuurkaq в Нижнем Юконе с английского тесто) Уутак леденцы или другая твердая пища; хлеб[6]

Мука (Mukaaq в Юпике и Чупике, мукаар, мукаар в Cup'ig от русского мукa мука)[6]

Жареный хлеб (уклек Хупер-Бэй и Чевак, uqurpag в Кубке; алатик в Бристольском заливе, Alaciq в Эгегике с русского Оладьи [RU ] Алади)[6] В маньяк (Юпик и Чупик), маниар (Cup'ig) - это блин; жареный хлеб; жареная вещь[6]

Жареные или обжарить хлеб (uqup'alek в Кускоквиме) является характерным широко распространенным домашним жареным бисквитом коренных американцев, иногда называемым «эскимосским пончиком» в местном масштабе, известным как «Bannock " в Канаде.[6] И жареный хлеб, и блин также известны как asgiq или же Ассалиак (Уналик-Пастулик). Глагол ассали- "жарить; делать блины или оладьи" от русского жа́рить жарить В Эскимосский пончик это жареный во фритюре бисквит, немного похожий на жареный хлеб в пончик форма или жареный баннок. Эскимосский пончик в инупиакском стиле (он же «мукпарукс»; Мукпаурак или же uqsrukuaqtaq ~ uqsripkauqtaq в инупиаке) крендель -подобный эскимосский пончик, в основном смесь тюленьего масла, муки и воды, запеченная и обжаренная в тюленьем масле.[22]

Пилотный хлеб или же взломщик (cugg'aliq ~ суггалик с русского Сухари [RU ] сукхари; qaq'ulektaaq в Юконе Unasliq-Pastuliq) конкретно означает промышленные, солидные несоленые крекеры, известные как «пилотный хлеб» (или «hardtack»), распространенные на Севере, но не где-либо еще.[6]

Cookie-файлы (cugg'alinguaq в Egegik)[6]

Пасхальный хлеб (kulic'aaq от русского Кулич [RU ] кулич) Русский православный пасхальный хлеб.[6]

Напитки

Naklegnaqluteng yuullrullinilriit yuurqayuunateng, caayurtusuunateng, kuuvviartusuunateng-llu neqekarrlainarnek tau͡gaam ner’aqluteng.
«Бедные; они прожили свою жизнь без горячих напитков - без чая, без кофе; они просто ели рыбу».

— Марта Тилук-аам Кулират Авуллри Эринариссуутекун Агнес Хутч-амек (1960-е), [6]

Чай (Caayuq в Юконе, Уналик-Пастулик, заливе Хупер и Чевак, острове Нельсон, Верхнем Кускоквиме, реке Нушагак, озере Илиамна, Эгегике, Сааюк Нижний Кускоквим, Канинек, Бристольский залив, Caayu Нунивак Кубокиг; из русского чая чай)

Кофе (Кууввиак в Юпике и Чупике, Куупиак в Уналике, Кууввиар в Кубке; с русского ко́фе Kófe). В Kuuvviapik ~ Kuuvviapiaq настоящий кофе (в отличие от алквак или же растворимый кофе, кофе без кофеина, или же эрзац кофе )

Питание

Питание это выбор еда и приготовление еды, и их проглатывание должно быть ассимилированный телом. Питание человека это обеспечение для получения основных питательных веществ, необходимых для поддержания жизни и здоровья.

Отмечено, что натуральные сообщества Аляски получают до 97% омега-3 жирные кислоты через натуральную диету.[23] Сердечно-сосудистый риск этой диеты настолько серьезен, что добавление большего количества стандартная американская диета снизил уровень смертности коренного населения.[24] Тем не менее, многие рыночные (магазинные) продукты содержат много жиров, углеводов и натрия; и это может привести к увеличению увеличение веса, высокое содержание холестерина (гиперхолестеринемия), высокое кровяное давление (гипертония) и хронические болезни.[23] Увеличение потребления EPA и DHA до количеств, хорошо потребляемых населением США в целом, может оказать сильное положительное влияние на хроническое заболевание риск.[25] У юпикских эскимосов преобладают диабет 2 типа % 3,3 по сравнению с 7,7% в США в целом, хотя у эскимосов-юпиков лишний вес /ожирение уровни аналогичны остальной части США[26] В предварительном исследовании, инициированном Центром исследований здоровья коренных жителей Аляски (CANHR), Университет Аляски в Фэрбенксе, старейшины были значительно обогащены δ15N, но истощены δ13C, относительно более молодых участников.[27]

Инструменты

Тумнак раньше делал Эскимосское мороженое, около 1910 г.

Хранение продуктов

Повышенный кеш (qulvarvik, qulrarvik, neqivik, enekvak, mayurpik, mayurrvik, элливик, элливиг) использовался для хранения пищи в безопасном от животных месте. Хупер-Бэй, Аляска, 1929 год.

Хранение продуктов

Сушеный и копченый лосось обычно хранился в коптильнях, морозильных камерах или тайниках, принадлежащих руководителю отделения по производству лосося. Соленую рыбу хранили в ведрах или деревянных бочках и хранили в доме, подъезде, тайнике или коптильне. Замороженный лосось хранился в домашних морозильных камерах. Целый замороженный кижуч, используемый в корм для собак, иногда хранился на открытом воздухе в ямах.[10]

Повышенный кеш или поднятый кеш журнала, а также поднятый кеш или хранилище журналов (Кулварвик sg Кулварвиит pl [Юкон, Кускоквим, Бристольский залив, река Нушагак, озеро Илиамна], Кулрарвик [Егегик], Кайваррвик, некивик [Хупер-Бэй-Чевак, Юкон, остров Нельсон], энеквак [Хупер Бэй-Чевак], Mayurpik [Хупер Бэй-Чевак], Mayurrvik [Остров Нельсона], элливик [Кускоквим], элливиг [Нунивак]) является медведь тайник -как сейф хранение продуктов место, предназначенное для хранения продуктов на открытом воздухе и предотвращения доступа к ним животных. К повышенным типам кешей относятся кэш журналов или досок, открытые стойки, кеши платформы и кеши деревьев. Высокий тайник-каюта, вероятно, не был исконной формой ни у эскимосов, ни у эскимосов. Аляскинские атабаскцы. Считается, что тайники из кают-на-столбах появились в 1870-х годах. Таким образом, форма «каюта на столбе» могла быть введена ранними торговцами, шахтерами или миссионерами, которые принесли с собой воспоминания о домашних и складских постройках, построенных на их родине.[28]

Собачья еда

На тысячи лет, собаки (кимугта sg кимугтек двойной Чимугтет pl в Юпике и Чупике, кимугта sg Чимугтег двойной Чимугтет pl в Cup'ig) как ездовые собаки, были тесно переплетены с образом жизни юпиков в плане транспорта и общения. За исключением собак, во времена аборигенов не существовало важных домашних животных.

Собачья еда (qimugcin, qimugcitkaq, qimugcessuun) относится к корму для собак. Алунга домашний корм для собак (отварная смесь рыбных и мясных продуктов) и Алунгун кормление собак впадина.[6] Лосось - лучший корм для кормления (нервный) собаки. Кета, кижуч и горбуша были видами, которые чаще всего перерабатывались в корм для собак. В дополнение к сушеному лососю, обработанному для корма для собак, в качестве корма для собак также использовались целые неразделанные лосося, а также головы, внутренности и позвоночник, не консервированные или не приготовленные для корма для собак. Кета, собранная в августе для использования в качестве корма для собак, обычно сушилась. В период с конца августа по начало октября кижуч, полученный в корм собакам, консервируют, закапывая целиком в земляные ямы.[10]

Белугу (особенно позднюю осеннюю охоту) используют для кормления собак в районах Бристольского залива.[19]

Источники питания

Юпик, как и другие Эскимосский группы, были полукочевой охотники-рыболовы-собиратели которые сезонно перемещались в течение года в пределах достаточно четко определенной территории для сбора рыбы, птиц, морских и наземных млекопитающих, ягод и других возобновляемых ресурсов. Пропитание это практика охота, ловит рыбу, или сбор пищи, чтобы жить (а не перепродавать), и это практикуется почти всеми юпиками. Во внутренних водах промысел лосося и сбор ягод летом, а также охота на карибу или лося осенью и зимой являются основными сезонными видами хозяйственной деятельности внутренних деревень юпиков.

Регион Юпик богат водоплавающими птицами, рыбами, морскими и наземными млекопитающими. Прибрежные поселения в большей степени зависят от морских млекопитающих (уплотнения, моржи, белухи ), многие виды рыб (Тихоокеанский лосось, сельдь, палтус, камбала, форель, налим, Черная рыба Аляски ), моллюски, крабы, и водоросли. Внутренние поселения в большей степени зависят от тихоокеанского лосося и пресноводный сиг, наземные млекопитающие (лось, карибу ), перелетные водоплавающие птицы, птичьи яйца, ягоды, зелень и корни помогают поддерживать жизнь людей во всем регионе.

Пищевые продукты обычно считаются более питательными суперпродукты. Дикий лосось, мясо дичи и ягоды, собранные коренными жителями Аляски, - это еда мирового класса по сравнению с обработанными, консервированными и дорогими продуктами, которые они находят в местных магазинах. Лоннер (1986) сравнивает продукты с высоким содержанием углеводов, которые продаются в местных продуктовых магазинах, с «жизненно важными белками и жирами» в продуктах питания. Кроме того, охота и сбор продуктов для пропитания являются излюбленным занятием среди многих сельских жителей Аляски, если не являются необходимыми в духовном и культурном отношении.[29]

Основным продуктом питания в регионе Бристольского залива и в большей части сельской местности Аляски является лосось, за которым следует охота на крупную дичь на карибу и лосей во внутренних районах и охоту на морских млекопитающих в прибрежных районах.[29]

В Департамент рыбы и дичи Аляски (ADF & G) - регулирующее агентство штата Аляска по управлению рыбными ресурсами и ресурсами дикой природы.[29]

Миссия Службы рыболовства и дикой природы США похожа на миссию Управления рыболовства на Аляске в ее целях «защищать, сохранять и приумножать» ресурсы рыбы и дикой природы, однако на благо страны в целом.[29]

Рыбы

Свежепойманная корюшка (вероятно радужный запах ), Река Кускоквим, Аляска, май 2008 г.

Рыбы (neqa sg Некек двойной некет pl в Юпике и Чупике neqa или же iqallug in Cup'ig) - один из самых распространенных продуктов Yup'ik.

  • Тихоокеанские лососи Онкоринх (некпик в юпике буквально «настоящая рыба») проходная рыба так как они порождать в пресной воде (лосось ) и проводят хотя бы часть своей жизни в океане. Лосось является основным продуктом питания коренных жителей Аляски, и местные жители традиционно использовали все части рыбы.
  • Красный лосось или нерка Oncorhynchus nerka (саяк в Юпике, каяк в Чупике, каяг в Кубке)
  • Королевский лосось или чавычи Oncorhynchus tschawytscha (тарьяквак, тарсарпак, киагтак в Юпике, тарьяквак в Чупике, тарьякваг в Кубке)
  • Серебряный лосось или кижуча Oncorhynchus кисач (qakiiyaq, uqurliq, caayuryaq в Юпике, Кавлунак в Чупике, Ciayuryar в Кубке)
  • Лосось собаки или кета Oncorhynchus keta (Икаллюк, Алуяк, Кангитнек, Мачутак в Юпике, qavlunaq, neqpik в Чупике, Mac'utar in Cup'ig) - второй по величине лосось Аляски. На Аляске кету часто называют лосось из-за их жестокого зубной ряд проявляется во время нереста, а также самцы склонны кусать друг друга. Лососевые снобы с Аляски часто задирают нос кеты, потому что они считаются пригодными только для собачья еда.
  • Горбуша или горбуша Oncorhynchus gorbuscha (amaqaayak, amaqsuq, luqaanak, terteq в Юпике, Cuqpeq в Чупике)
  • Радужная форель или Steelhead Oncorhynchus mykiss (талаарик в Юпике, кангитнер в чупике) обычно готовили в свежем и сушеном виде.[10]
  • Форель (чарр) или Долли Варден Salvelinus malma (iqallugpik [Кускоквим, Юкон], югьяк [Бристольский залив] в Юпике, Икаллуягар в Cup'ig) обычно готовили в свежем и сушеном виде.[10]
  • Озерная форель Salvelinus namaycush (Cikignaq) обычно готовили в свежем и сушеном виде.[10]
  • Глупый или инконну Stenodus nelma (ciiq) сохранялись сушкой, копчением и замораживанием. Овцы также ели в свежем виде; методы приготовления включали варку и запекание.[10]
  • Хариус Тималлус арктический (кулугпаук, кулугпаугак, накруллугпак, накрутвалек в Юпике, Culugpaugar в Cup'ig) обычно готовили в свежем и сушеном виде.[10]
  • Щука Эсокс Люциус (чуквак, чуквак, чулек, кеггули, калру, лукрууяк, элукрууяк) обычно консервировались сушкой и обычно ели без какой-либо дополнительной подготовки. Иногда щуку готовили и ели в свежем виде.[10]
  • Blackfish или черная рыба Аляски Даллия грудная (can'giiq, imangaq в Юпике, кан'гир, такикар in Cup'ig) готовили, периодически наливая кипяток в кастрюлю с рыбой и давая ей париться в течение нескольких минут. Это были одни из немногих видов рыб, которые обычно не сушили.[10]
  • Пышный или налим Lota Lota (Manignaq, Aninirpak, Tengugpalek, Kanayurnaq) были сохранены сушкой и замораживанием. Способы приготовления включали варку и запекание.[10]
  • сельдь Clupea pallasii (икаллуарпак, икаллугпак, некаллуарпак в Юпике, Икаллуарпаг в Cup'ig) предпочитают нерест (qurre-) места в защищенных бухтах и ​​устьях. Одна из крупнейших нерестовых скоплений сельди на Аляске находится в районе Тогиак Бристольского залива в восточной части Берингова моря. Сельдь и нерестовая сельдь на водорослях выращивались для пропитания жителями этого прибрежного района, сколько люди помнят. Коммерческий промысел сельди в районе тогиак начался в 1967 году и резко расширился после 1977 года. До 1983 года натуральный вылов сельди и нереста водорослей не регулировался.[16]
  • Корюшка или радужный запах Osmerus mordax subsp. dentex (кусуук, икаллуак, чимиглик, цимерлик, цимерлиак, чимирлик, семерлик, элкуарник, уктакнгак, кимаруак в Юпике, Quyuuq, Cemerliq в Чупике, Quss'ur в Cup'ig) были приготовлены путем жарки и запекания в свежем виде. Некоторые рыбаки, добывавшие корюшку, рассматривают эту рыбу как «запасной корм», который следует хранить в коптильне или тайнике и использовать, если запасы сушеного лосося закончились или возникнет нехватка еды.[10]
Промысловое рыболовство (до 1927 г.): манинааллерьяк (юпик) атгиак (Бристольский залив) атгийяр (куп'иг) = тихоокеанская треска (Gadus macrocephalus ) и натернарпак (Yup'ik ~ Cup'ik) cagiq (Cup'ik) cagir (Cup'ig) = палтус (Hippoglossus stenolepis ).

Морские млекопитающие

морские млекопитающие или морские млекопитающие (Imarpigmiutaq sg Imarpigmiutaat pl в Юпике и Чупике, Imarpillar в Cup'ig) - это только виды с плавниками, такие как уплотнения и моржи. На Аляске есть четыре вида тюленей, которых называют ледяные котики (или же ледяные уплотнения) потому что они используют морской лед для некоторых важных жизненных событий, таких как рождение щенков, кормление грудью, линька и отдых. Эти ледяные нерпы (кольчатые, бородатые, пятнистые и ленточные нерпы) используются коренными жителями прибрежной Аляски для пропитания продуктами питания, маслом, материалами, одеждой и ремеслами.[30]

  • Бородатый тюлень Erignathus barbatus (маклак sg маклейк двойной маклит pl в Юпике и Чупике, маклаг in Cup'ig) - самый известный вид тюленей, обитающий во всех эскимосских (юпикских и инуитских) регионах. Охотники-юпики предпочитали тюленей. Бородатые тюлени широко считались лучшим тюленем для мяса. Жир превратился в масло.[31]
  • Кольчатая нерпа Pusa hispida или волосяной тюлень (Найик sg найик двойной найит pl в Юпике и Чупике, наир in Cup'ig), известный как «зимний тюлень» или «обычный тюлень», является единственным тюленем, доступным всю зиму в регионе. Что касается мяса, кольчатая нерпа обычно уступала бородатой нерпе. Тем не менее, кольчатые нерпы были первым выбором многих охотников за нефтью.[31]
  • Пятнистый тюлень Phoca largha, Phoca vitulina largha и / или Портовый тюлень Phoca vitulina (Иссурик sg Иссурик двойной иссурит pl в Юпике и Чупике, Иссури в Cup'ig) ...[31]
  • Ленточная печать Histriophoca fasciata (касрулик в Юпике и Чупике, касрулег в Куп'иге) охотились лишь изредка. Их мясо богато кровью и не является излюбленной пищей, но некоторым охотникам масло понравилось.[31]
  • Морской лев Стеллера Eumetopias jubatus (угинак sg угинак двойной угинат pl в Юпике и Чупике, Apakcug в Чуп'иге) не подвергались охоте и лишь эпизодически (в настоящее время). Морские львы чаще всего встречаются возле Остров Святого Лаврентия Сибирские юпикские сообщества Gambell и Савунга.[31]
  • Морж или тихоокеанский морж Odobenus rosmarus divergens (Asveq sg асверек ~ асеврек двойной асверет ~ асеврет pl в Юпике каугпак в Чупике, каугпаг в Cup'ig). Охота на моржа и других морских млекопитающих на западе Бристольский залив, в том числе Остров Круглый (Юпик Qayaciq буквально «место для катания на байдарке») как часть Государственный заповедник Моржовых островов, коренными народами (говорящими на юпике Туюрярмиут) Тогиак территория за последние 2500 лет задокументирована археологическими и этноисторическими свидетельствами. Большая часть моржа использовалась в пищу, включая шкуру, жир, мышцы, ткани, ласты, голову (включая мозг) и различные внутренние органы, такие как сердце, печень, почки и легкие.[18]
  • Кит белуга или белух Дельфинаптер левкас (четуак, ассигарнак, гечип'атули в Юпике Cituaq в Чупике, cetuar в Cup'ig) используется в пищу для людей и собак. Белуга, собранная весной, используется в основном в пищу людям, хотя некоторые из них используются в пищу для собак. Урожай белуги осенью обычно ниже, чем весной. Поздняя осенняя охота на белугу использовалась для производства корма для собак. Части белуги, используемые в пищу человеку, включают кожу, жир, спину и кишечник. Мясо спинки иногда сушат, а шкуру белуги маринуют. Продукты Beluga готовятся разными способами, например, отваривание кожи и мяса (в горячем или холодном виде); обжаривание и жарка или приготовление пищи на гриле; и переработка жира в масло для использования с сушеной рыбой и мясом. Способы сохранения и использования продуктов из белуги показывают местные различия между сообществами и семьями.[19]

Наземные млекопитающие

Наземные млекопитающие или наземные млекопитающие (Нунармиутак sg Нунармиутаат pl в юпике) - охотничьи животные и пушные звери.

  • Игровые животные (питаркак sg питаркат pl в Юпике и Чупике, питаркар sg питаркат pl в Cup'ig). Карибу, лось и «медведи» включены в определение слова питаркат.
  • Карибу или дикий карибу Rangifer tarandus granti (tuntu, тунтупик или же тунтупиак в Юпике и Чупике, тунтупиг в Cup'ig). До контакта с европейцами карибу были важны не только из-за их мяса, но и из-за шкур, которые были важным элементом одежды. Русские призвали эскимосов перенимать одежду в западном стиле, чтобы выпускать больше меха для торговли.[5] Вторым по популярности ресурсом для жителей Манокотака являются карибу (64,8% домохозяйств). Из мяса карибу часто делали вяленое мясо. Съедалось содержимое желудка, такое как осока и другая зелень. Были использованы практически все съедобные части животного.[10] Карибу отсутствовали на острове Нунивак как минимум 100 лет, но многие процедуры по приготовлению мяса этого животного применимы и к домашним оленям. Однако раньше печень карибу помещали в желудок животного для брожения; это больше не делается. Поверхность желудка северного оленя разрезали и ели вместе с вяленой рыбой или отдельно. Собакам дали легкие и почки, а сердце съели. Ни мясо карибу, ни рыбу никогда не истолкали для консервирования.[7]
  • Северный олень или (полу) домашний карибу Рангифер тарандус тарандус (qusngiq в Юпике и Чупике, Куснгир в Cup'ig). Слово qusngiq который получен из Чукчи Qoraŋe (ӄораӈы) или Коряк qoyaŋa (ӄойаӈа).[6] В Европе термины «карибу» и «северный олень» используются как синонимы, но на Аляске и в Канаде «северный олень» относится исключительно к полуодомашненным формам.[32] Только в Северной Америке дикие Rangifer именуется «карибу». В Евразии «северные олени» подразделяются на домашних и диких.[33] Домашний северный олень (Рангифер тарандус тарандус) были завезены на Аляску 100 лет назад и содержались как полудомашний скот. У них был контакт с дикими карибу (Р. т. Гранти) стада, включая преднамеренное скрещивание и смешивание в дикой природе. У северного оленя есть значительный потенциал в качестве домашнего животного для производства мяса или пантов, а дикий карибу важен для пропитания и спортивных охотников.[34] В Бюро по делам индейцев (BIA) управляла оленеводством на Остров Нунивак с 1940 г. Стадо нуниваков насчитывает около 4 000 оленей. Южная половина Нунивака - это территория дикой природы, которая создает проблемы для выпаса скота в летнее время, поскольку использование моторизованных транспортных средств для отдыха запрещено в зоне дикой природы без надлежащего снежного покрова.[35]
  • лось или лось Аляски Alces alces gigas (Тунтувак в Юпике и Чупике, tuntuwag в Cup'ig буквально «большой карибу»). Чаще всего жители Манокотака получали лосей (79,6% домохозяйств). До начала 1940-х лосей в нижнем течении реки Кускоквим обычно не видели.[10] Мясо лося (tuntuviim kemga) был сохранен замораживанием и сушкой. Редко мясо лося сохраняли копчением или палкой. Охотники, которые ловили лосей на весенних стоянках в горах, консервировали мясо, разрезая его на полоски и развешивая на стеллажах или кустах, чтобы сушить на солнце, делая отрывистый. Это вяленое мясо ели без дополнительной подготовки или варили. Использовали практически всех лосей. Кости были сломаны, костный мозг удален. Жир со спины и крупа разрезали на мелкие кусочки и ели в сыром виде вместе с едой дома и в поле. Часть желудка была очищена и подготовлена, а также съедены сердце, печень и почки. Голову обычно оставляли целиком, чтобы можно было удалить и приготовить мышцы, мозг, язык и нос. Ноги и копыта также были приготовлены и съедены. Лося готовили разными способами, включая варку, жарку, тушение, жарку и супы.[10]
  • Овцебык Ovibos moschatus (умингмар, маскар в Нуниваке Кубке). Первоначальный овцебык Аляски был истреблен в середине 1800-х годов - возможно, китобоями и другими людьми. Первоначально они занимали арктическую территорию Аляски и тундру западного побережья. В 1935–1936 гг. Биологическое исследование США привез 31 овцебык из Гренландия к Остров Нунивак в попытке восстановить вид на Аляске и как средство для пропитание жизнь.[36] Первый современный охотничий сезон был в 1975 году. Сегодня стадо нуниваков насчитывает около 600 животных, по сравнению с примерно 700 головами в 1968 году.[37]
  • бурый медведь (гризли) Ursus arctos horribilis (такукак, чараяк Юпик и Чупик, Paugnar в Cup'ig) и Черный медведь Ursus americanus (тан'герлик в Юпике и Чупике, тунгульзрия в Cup'ig) заготавливали в пищу (мясо и жир). Медвежье мясо (Тан'герлим Кемга) вяленое мясо часто сушили за пару недель. Внутренние органы, такие как сердце, почки и кишечник, часто передавались пожилым людям. Мясо как черного, так и бурого медведя считалось очень вкусным и готовилось путем сушки, варки, запекания и запекания. Кости отваривали, чтобы с них можно было легко удалить все мясо. Костный мозг использовался лишь изредка, потому что кости очень толстые и их нелегко сломать. В печень считался слишком богатым и был не ел.[10]
  • Меховщики или пушные звери (мелквлек sg Melqulget pl в Юпике и Чупике, мелквлег в Cup'ig) обычно в ловушке за их шкуры и мясо. Мясо всех видов пушных зверей (бобра, норки, выдры, ондатры, куницы, рыси), кроме лисицы, волка и росомахи, использовалось в пищу людям, а также использовалось в пищу для собак.[10]
  • рыжая лиса Vulpes vulpes (кавиак в Юпике и Чупике, икра в Cup'ig). Нунивакский кубок практиковал несколько ограничений в отношении еды, но мясо красной лисицы избегалось, так как считалось, что оно заставляет человека спать днем ​​и беспокоиться ночью. Это ограничение не распространялось на плоть белой лисицы.[7]
  • Арктическая лиса Vulpes lagopus (uliiq в Юпике и Чупике, Катерлир [белая лиса], эквайер [синяя лисица] Illaassug [кросс лисица] в Кубке)
  • Морская выдра Enhydra lutris (Аррнак в Юпике и Чупике, атагар в Кубке)
  • Наземная выдра или речная выдра Lontra canadensis (Cuignilnguq в Юпике и Чупике, cenkar, pirturcir (ар) в Кубке)
  • Норка Neovison vison (Imarmiutaq в Юпике и Чупике, Imarmiutar в Cup'ig). Раньше изготавливались парки из норковой кожи, а также норковые штаны для маленьких мальчиков.[7]
  • Ласка или горностай Mustela горностая (Нарулгик в Юпике и Чупике, терриар (ар) [в зимней окраске] Narullgir [в летней окраске] в Cup'ig)
  • Куница Martes americana (qavcicuaq в Юпике и Чупике)
  • Ондатра Ondatra zibethicus (канаклак, тевюли в Юпике и Чупике, канаклаг в Кубке)
  • Полевка Микротус миурус (певчая полевка) и Clethrionomys rutilus (красная полевка) (Avelngaq в Юпике и Чупике)
  • Ошейниковый лемминг или северный ошейниковый лемминг Dicrostonyx groenlandicus (qilagmiutaq в Юпике и Чупике). Инупиаки не едят леммингов[38]
  • Коричневый лемминг или бурый лемминг о. Нунивак Lemmus trimucronatus harroldi (пугулту в Кубке)
  • Бобр Castor canadensis (Палуктак в Юпике и Чупике, Палуктар в Кубке)
  • Дикобраз Эретизон дорсатум (isaluuq, issaluq, cukilek, ilaanquciq, nuuniq) собирали в основном для еды и готовили почти так же, как готовили зайца.[10]
  • Белка дерева или рыжая белка Tamiasciurus hudsonicus (цигуйк в Юпике и Чупике)
  • Суслик или белочка-парка, белка-парка Spermophilus parryii (Qanganaq в Юпике и Чупике, Канганар в Cup'ig) были сняты шкуры и вывешены на стеллажи для сушки мяса для просушки.[10]
  • Сурок или седой сурок Мармота калигата (цикигпак в Юпике и Чупике) использовались аналогично белкам-паркам.[10]
  • заяц Lepus othus (qayuqeggliq в Юпике и Чупике, Qayuqegglir в Cup'ig) и Кролик Lepus americanus (макаруак в Юпике и Чупике, макаруар in Cup'ig) можно приготовить так же, как мясо птицы: жареное, жареное, жареное, жареное и тушенное.

Птицы

Птицы (тенгмиак sg тенгмиак двойной тенгмиат pl или же Якулек sg Якулгек двойной Якулгет pl в Юпике и Чупике, Tengmiar sg тенгмиаг двойной тенгмиат pl в Кубке)

Были собраны яйца некоторых видов.

Водяных птиц готовили разными способами, например, в варке, запекании и в супах.[10]

  • Гага обыкновенная или тихоокеанская гага Somateria mollissima (Метрак в Юпике и Чупике, Angiikvak в диалектах северных юпиков, метр (ар), нанвиста, метрапиг ♀ Tunupista ♂ в Cup'ig)
  • Королевская гага Somateria mollissima (Кенгаллек в Юпике и Чупике, Кенгаллег в Cup'ig).
  • Стеллеровая гага Polysticta stelleri (Анарниссакак [Юкон], Caqiar (водн.) [Кускоквим] в Юпике, qaciar (ар) в Кубке)
  • Oldsquaw или длиннохвостая утка Clangula hyemalis (allgiar (водн.) [Кускоквим], Allgiar [Бристольский залив], алиаалик [Уналик-Пастулик], аарраалик, Aarraangiiq [Кускоквим] в Юпике, ааррангиарак, ааррангиарак в Чупике, Аарранджир в Cup'ig).
  • Лебедь или тундровый лебедь, свистящий лебедь Cygnus columbianus columbianus (Кугюк в Юпике и Чупике, Qugsuk [Уналик-Пастулик], Caqulegpak [Егегик], Qugyug в Кубке)
  • Кран песчаный Grus canadensis (Qucillgaq в Юпике и Чупике, Qucilkuryug в Cup'ig).
  • Куропатка сохранялись замораживанием или сушкой после ощипывания или снятия кожи. После сушки птиц обычно ели без какой-либо другой подготовки. Как и во многих других сушеных продуктах, тюленький жир - частая или сушеная куропатка. Также куропатку готовили кипячением и часто использовали для приготовления супов.[10]
Рогатые тупики на морском обрыве острова Нунивак, август 2008 г.

Растения

Ягоды и съедобные растения дополняли пищу, состоящую в основном из рыбы и дичи. Растительные продукты также содержат множество необходимых витаминов и питательных веществ. Ягоды сохраняли замораживанием. Чаще всего ягоды использовали при приготовлении акутака, взбитой смеси ягод, сахара и жира. В домохозяйствах также изготавливали варенье, желе и хлеб из ягод.[10] Листья закваски готовили кипячением, как шпинат.[10] Лабрадорский чай варили для приготовления чая и употребляли так же, как коммерческие чаи.[10] Хвоя ели зеленой также использовалась для приготовления чая.[10]

Жители Чуатбалука и Слитмута собирали зеленые растения как исторически, так и в настоящее время для еды, лекарств и церемониальных целей. Зелень чаще всего собирают и обрабатывают женщины, хотя мужчины и дети также могут участвовать в сборе урожая. Большинство зеленых растений собирают недалеко от зимней деревни и рыбных стоянок или во время местных путешествий на лодке. Зелень обычно собирают одна или две самки вместе во время коротких утренних или дневных экскурсий для использования их группой домашнего хозяйства. Проводятся официальные организованные мероприятия по сбору ягод.[20]

Голодные продукты: оленьи лишайники (Tuntut Neqait) замачивали в тюленьем масле или смешивали с клюквой для улучшения вкуса.[39]

Местные растения были неотъемлемой частью круглогодичного рациона эскимосов в дополнение к их включению в другие аспекты их жизни. Вопреки распространенному представлению об эскимосах, живущих исключительно на рыбе и мясе, при проведении Нунивакского кубка большое количество местных растений использовалось для пищевых, медицинских и утилитарных целей.[40]

На Нуниваке большинство местных растений традиционно собирали женщины и дети, когда мужчины собирали другие доступные ресурсы (например, карибу, водоплавающих птиц, тюленей). В то время как свежая весенняя зелень стала долгожданным дополнением к рациону, который зимой основывался в основном на сушеных и хранившихся продуктах, другая зелень собиралась в течение всего года по мере созревания и использовалась с некоторыми из тех, что хранились для зимнего использования. С таянием снежного покрова на острове начинает появляться местная зелень и ягоды, не собранные во время сбора урожая предыдущей осенью, и они были добавлены в местный рацион. В зависимости от времени, когда ледяной покров начал разрушаться, семьи куп'игов покидали зимние деревни и переезжали в весенние лагеря тюленей. Мужчины-кубышки путешествовали по льду, чтобы ловить прибывающих морских млекопитающих (например, тюленей, моржей), в то время как женщины тратили большую часть своего времени на сбор доступных растительных ресурсов (зелень и водоросли) и моллюсков. Ранневесенние растения включали: бархатцы болотные (Caltha palustris), кислый док (Румекс арктикус), дикий сельдерей (Анжелика Люцида), дикий салат (Draba borealis или же D. hyperborea), дикий пастернак (Ligusticum hultonii), дикий ревень (Polygonum viviparum), горный щавель (Oxyria digylla), Лютик Паллада (Ранункулус палласий), и багульник (Ledum pallustre decumbens).[40]

После окончания охотничьего сезона семьи переезжали в летние рыбные лагеря. Рыба была самым плодовитым и важным источником существования для многих коренных жителей Аляски, живущих в районе дельты Юкон-Кускоквим, и ее вылов в течение нескольких месяцев будет занимать большую часть усилий семей. Сбор традиционных растений будет продолжаться по мере их созревания и. были съедены в свежем виде или помещены в подземные тайники на временное хранение. К концу лета / началу осени несколько видов ягод (например, Rubus chamaemorus, R. arcticus, Empetrum nigrum) и местная зелень (cg, Rumex arcticus) были готовы к сбору, и женщины и дети большую часть времени проводили в тундре, собирая растения. Ресурсы.[40]

Большинство растений было доступно в разных местах, и их урожай не требовал переселения семьи в определенные лагеря. Растения, которые в изобилии росли в определенной местности, например, несколько разновидностей скалистой зелени, обычно предлагали другие ресурсы, которые можно было собирать одновременно (например, рыба, канадские журавли). Зеленые растения, такие как Rumex arcticus (кислый док), можно найти по всему острову, и говорят, что все старые лагеря содержат закопанные ямы для тайников, которые когда-то использовались для хранения растений.[40]

Перед тем, как поместить «дикий шпинат» или кислый док в тайники, из сваренных листьев нужно слить сок, а яму выстелить ткаными циновками из травы. Ягоды хранились примерно так же, за исключением того, что эти ямы были выложены камнями. При извлечении ягод не будет сока, поскольку они высохнут при хранении под землей. Осенью люди возвращались в свои сезонные тайники и отвозили сохраненные ягоды и зелень в свою зимнюю деревню.[40]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Зона Спрей Старкс (2007), "Арктические гастрономические направления и современная кухня ". Гастрономия: журнал еды и культуры 7(1): 41–49.
  2. ^ Стивен А. Якобсон 1984, Центральный Юпик и школы; пособие для учителей. Департамент образования Аляски, Программы двуязычного / бикультурного образования, Джуно, Аляска.
  3. ^ Зона Спрей Старкс (2000?) "Воспоминания об исчезнувшей эскимосской кухне ". В Харлан Уокер (ред.), Еда и память: материалы Оксфордского симпозиума по еде и кулинарии 2000 г.. Проспект Книги 2001.
  4. ^ а б c Yuungnaqpiallerput: Neqkiuryaraq Neqnek-llu Qemagciyaraq = Приготовление и хранение еды
  5. ^ а б c d е ж грамм час я Джанет Шичнес и Молли Читлук (1988), Использование рыбы и дикой природы в Манокотаке, Аляска. Технический доклад № 152, Департамент рыбы и дичи Аляски, Отдел жизнеобеспечения, Диллингем, Аляска, декабрь 1988 г.
  6. ^ а б c d е ж грамм час я j k л м п о п q р s т ты v ш Икс у z аа ab ac объявление ае аф аг ах ай эй ак аль являюсь ан ао ap водный ар в качестве в au средний ау топор ай Джейкобсон, Стивен А. (2012). Юпикский эскимосский словарь, 2-е издание. Центр коренных языков Аляски.
  7. ^ а б c d е Джеймс В. Ванстоун (1989), Остров Нунивак Эскимосская (Юит) техника и материальная культура. Чикаго: Филдский музей естественной истории, 1989. Fieldiana, Антропология, новая серия, № 12. 108 с.
  8. ^ Энн Файенуп-Риордан и Элис Риарден (2005). Мудрые слова народа юпик: мы говорим с вами, потому что любим вас. University of Nebraska Press.
  9. ^ а б c Nuniwarmiut Piciryarata Tamaryalkuti: Предварительный словарь языка Кубка острова Нунивак
  10. ^ а б c d е ж грамм час я j k л м п о п q р s т ты v ш Икс у z аа ab ac объявление ае аф аг ах ай Майкл У. Кофинг (1991), Кветлукское пропитание: современные модели землепользования, сбор и использование природных ресурсов, а также натуральное хозяйство сообщества в районе реки Нижний Кускоквим. Технический доклад № 157, Департамент рыбы и дичи Аляски, Отдел жизнеобеспечения, Джуно, Аляска, декабрь 1991 г.
  11. ^ а б c d е ж грамм час я j k Джеймс А. Фолл, Молли Читлук, Джанет С. Шичнес и Джудит М. Моррис (1996), Обзор вылова и использования пресноводной рыбы сообществами региона Бристольского залива, юго-запад Аляски. Технический доклад № 166, Департамент рыбы и дичи Аляски, Отдел жизнеобеспечения, Джуно, Аляска, июль 1996 г.
  12. ^ Джудит М. Моррис (1985), Использование рыбных ресурсов и ресурсов дикой природы жителями района Бристоль-Бэй, Аляска. Технический доклад № 123, Департамент рыбы и дичи Аляски, Отдел жизнеобеспечения, Джуно, Аляска, декабрь 1985 г.
  13. ^ Джоди Зейтц (1990)Ловля лосося в бухте Нушагак на юго-западе Аляски, Технический доклад № 195, Департамент рыбы и дичи Аляски, Отдел жизнеобеспечения, Джуно, Аляска, декабрь 1990 г.
  14. ^ Angayuqaq Оскар Кавагли, Делена Норрис-Талл и Роджер А. Норрис-Талл (1998), Мировоззрение коренных народов юпиакской культуры: его научный характер и актуальность для практики и преподавания науки. Журнал исследований в области преподавания естественных наук Vol. 35, # 2
  15. ^ а б c Джон Пингаяк (1998), Чупики западной тундры: учебная программа. Университет Аляски в Анкоридже, Институт социальных и экономических исследований (ISER); Школьный округ Кашунамиут, Чевак, АК. Также, Alaskool.org
  16. ^ а б Джон М. Райт и Молли Б. Читлук (1985), Натуральный вылов сельди на нерест из водорослей в районе Тогиак Бристольского залива. Технический документ № 116, Департамент рыбы и дичи Аляски, Отдел жизнеобеспечения, Джуно, Аляска, март 1985 г.
  17. ^ а б Мэри С. Пит и Рональд Э. Крехер (1986), Натуральный лов сельди в районе острова Нельсон 1986 г.. Технический доклад № 144, Департамент рыбы и дичи Аляски, Отдел жизнеобеспечения, Вефиль, Аляска, декабрь 1986 г.
  18. ^ а б Джеймс А. Фолл, Молли Читлук, Джанет Шичнес и Рик Синнотт (1991), Охота на моржей в Тогиаке, Бристольский залив, Юго-Западная Аляска, Технический доклад № 212, Департамент рыбы и дичи Аляски, Отдел жизнеобеспечения, Джуно, Аляска, октябрь 1991 г.
  19. ^ а б c Молли Читлук и Филипп Койли (1994), Потребление китов белуги в Бристольском заливе коренными жителями Аляски, 1993 г.. Технический документ № 231, Департамент рыбы и дичи Аляски, Отдел жизнеобеспечения, Джуно, Аляска, июль 1994 г.
  20. ^ а б Сьюзан Чарнли (1984), Экология человека в двух центральных общинах Кускоквим: Чуатбалук и Слитмут, Технический доклад № 81, Департамент рыбы и дичи Аляски, Отдел жизнеобеспечения, Джуно, Аляска, декабрь 1984 г.
  21. ^ Джеймс Х. Баркер (2010), Танцы юпик похожи на акутак: богатая смесь. Фэрбенкс: Университет Аляски Press.
  22. ^ Джим Кротти (1997), Как говорить по-американски: путеводитель по родным языкам
  23. ^ а б Загрязняющие вещества в продуктах питания из прибрежного региона западной Аляски. Образцы, собранные в 2004 году для Проекта традиционной диеты Аляски. Подготовлено Министерством здравоохранения и социального обеспечения Аляски. 19 июля 2011 г.
  24. ^ Бьеррегор, Питер; Янг, Т. Куэ; Хегеле, Роберт А. (01.02.2003). «Низкая заболеваемость сердечно-сосудистыми заболеваниями среди инуитов - каковы доказательства?». Атеросклероз. 166 (2): 351–357. Дои:10.1016 / с0021-9150 (02) 00364-7. ISSN  0021-9150. PMID  12535749.
  25. ^ Зейна Махоул, Алан Р. Кристал, Роман Гулати, Брет Луик, Андреа Берсамин, Берт Бойер, и Джеральд В. Мохатт (2010), «Связь очень высокого потребления эйкозапентаеновой и докозагексаеновой кислот с биомаркерами риска хронических заболеваний среди эскимосов юпик». Американский журнал клинического питания 91:777–785
  26. ^ Берт Б. Бойер, Джеральд В. Мохатт, Розмари Плэтке, Йоханна Херрон, Кимбер Л. Стэнхоуп, Чарльз Стивенсен, Питер Дж. Хавел и команда проекта CANHR (2007 г.), «Метаболический синдром у эскимосов юпик: исследование Центра исследований здоровья коренных жителей Аляски (CANHR)». Ожирение 15:2535–2540.
  27. ^ Майкл Дж. Уилкинсон, Юлим Яй и Дайан М. О’Брайен (2007 г.) "Возрастные вариации в соотношении стабильных изотопов эритроцитов (δ13C и δ15N) из двух деревень юпиков на юго-западе Аляски: пилотное исследование ". Международный журнал циркумполярного здоровья 66(1):31–41.
  28. ^ Сьюзан В. Фэйр (1997), «История, хранилище и символ: функциональная архитектура тайника, рассказы тайника и придорожные достопримечательности». В Перспективы народной архитектуры VII, под редакцией АннМари Адамс и Салли МакМюррей, стр. 167–182. Нэшвиллский университет штата Теннесси. JSTOR
  29. ^ а б c d Мари Лоу (2007), Социально-экономический обзор региона Бристольского залива на Аляске. Подготовлено для North Star Group. Институт социальных и экономических исследований Университета Аляски в Анкоридже.
  30. ^ Департамент рыбы и дичи Аляски: Исследование ледяной печати
  31. ^ а б c d е Сьюзан Джорджет, Майкл Кофинг, Шерил Скотт и Чарльз Атермол (1998), Улов тюленей и морских львов коренными жителями Аляски в районе пролива Нортон-Саунд - Берингова пролива, Аляска, 1996–97 гг.. Технический документ № 242, Департамент рыбы и дичи Аляски, Отдел жизнеобеспечения, Джуно, Аляска, апрель 1998 г.
  32. ^ Департамент рыбы и дичи Аляски Карибу (Rangifer tarandus granti) 2005-5-23. Проверено 15 ноября, 2014.
  33. ^ Университет Аляски в Фэрбенксе (UAF):Олени… Карибу… В чем разница?
  34. ^ М. А. Кронин, Л. Ренекер, Б. Дж. Пирсон и Дж. К. Паттон (1995), "Генетическая изменчивость домашних северных оленей и диких карибу на Аляске". Генетика животных 26 (6): 427–34, декабрь 1995 г.
  35. ^ Мариан Романо и Мелани Трост (2003), Mt. McKinley Meat & Sausage Company, Обзор и рекомендации, заключительный отчет, Государство Аляска, Департамент природных ресурсов, Отдел сельского хозяйства. 1 декабря 2003 г.
  36. ^ «Овцебык (Ovibos moschatus), Служба охраны рыболовства и дикой природы США». Fws.gov. Получено 2011-11-09.
  37. ^ Чак Эйзенхауэр, Нунивак овцебык с луком и стрелами
  38. ^ Почитание литературы коренных народов Аляски
  39. ^ Джерниган, Кевин (главный редактор), Путеводитель по этноботанике региона Юкон-Кускоквим.
  40. ^ а б c d е Деннис Гриффин (2001), Вклады в этноботанику эскимосов Cup'it, остров Нунивак, Аляска. Журнал этнобиологии 21 (2): 91–127 Зима 2001 г.

внешняя ссылка