История военного питания в США - History of military nutrition in the United States

На основе достижений в технологии исследования пищевых продуктов и методологий улучшения Военные США солдатский комбинезон здоровье и статус питания, история военного питания в США можно условно разделить на семь исторических эпох,[1] от основания страны до наших дней. Благодаря исследованиям и рекомендациям медицинских и военных специалистов рационы и упаковка постоянно и значительно улучшались.

Общая история

Первое официальное учреждение по исследованию питания военных в США было создано в 1917 году, когда Управление главного врача учредило Отдел по продовольствию для «защиты интересов армии в области питания».[2] В настоящее время исследования в области питания армии США возглавляются Программой боевого кормления и исследований Министерства обороны США (CFREP), обеспечивающей исследовательскую, технологическую и инженерную базу для всех систем боевого кормления. Армия является исполнительным агентом Совета по боевым исследованиям и инженерии (CFREB; ранее известный как Совет по исследованиям и разработке пищевых продуктов и питания).[3] Возглавляемый офисом директора отдела оборонных исследований и инженерии, CFREB включает представителей Военно-морского флота, ВВС, Корпуса морской пехоты и Агентства оборонной логистики.

Отдел военного питания Исследовательского института медицины окружающей среды армии США (USARIEM ) был в авангарде военных исследований в области питания с 1986 года и рассматривает физические, физиологические и пищевые потребности современного военного персонала.

Эпохи

1775–1917

В 1775 г. Континентальный Конгресс оговаривается, что все военнослужащие Континентальная армия должны получать горох, бобы или овощи и одну пинту молока на человека в дополнение к своим мясам и хлебу.[4] Для того времени это было значительным признанием необходимости включать свежие продукты в рацион военных. Поскольку в то время (конец 18 века) методы хранения и охлаждения продуктов питания не были усовершенствованы, скоропортящиеся продукты редко доставлялись в съедобном виде солдатам в полевых условиях. Без свежих фруктов и овощей многие солдаты умерли или заболели такими болезнями, как цинга. В результате общее здоровье и моральный дух Американец солдаты пострадали.[5][6]

Осознавая ситуацию, Общее Джордж Вашингтон написал письмо в Конгресс, предлагая нанять новый персонал для решения проблем в Комиссар Департамент.[7] Затем Конгресс направил Совет войны для снабжения войск квашеной капустой, овощами, уксусом, пивом и сидром.[8]

Спустя несколько десятилетий в ответ на награду в размере 12000 франков, предложенную Наполеон Бонапарт за создание способа сохранения пищи для движущихся армий, Николас Апперт разработали метод хранения продуктов в герметичных бутылках. Образцы консервированных продуктов Апперта были отправлены в море с людьми Наполеона, и еда оставалась свежей в течение нескольких месяцев. Десять лет спустя, Пьер Дюран, британский торговец, запатентовал аналогичный метод использования канистр с оловянным покрытием, и к 1813 г. Британская армия и ВМФ снабжались консервированной едой в жестяных банках.

В течение американская гражданская война, условия не позволили обеспечить надлежащую поставку и доставку всех компонентов пайков в войска.[9] Брюшной тиф, диарея и дизентерия, легко распространяемые из-за загрязнения воды и пищевых продуктов, были широко распространены, и гибель людей от этих болезней была обычным явлением.[10]

В 1861 г. Армия Вирджинии опубликовал "Указания по приготовлению пищи войсками в лагере и госпитале".[11] руководство по приготовлению армейского лагеря, содержание которого было написано Флоренс Найтингейл. Рецепты делали упор на мясо и молоко (для белка) и цельнозерновые, фрукты и овощи (для углеводов). 35 лет спустя было опубликовано первое «Руководство по семейному питанию в США (1916)», содержащее, по сути, аналогичные рекомендации.

В 1861 г. Джон Ордроно "Советы по сохранению здоровья в армиях"[12] был опубликован, содержащий первые известные диетические рекомендации для солдат, определяющие приоритеты эффективной военной диеты.

После гражданской войны был разработан рацион 1892 года, предусматривавший свежее мясо, рыбу и овощи. Хотя были достигнуты успехи в технологиях обработки, консервирования, хранения и замораживания пищевых продуктов, пища часто портится на больших расстояниях или в теплом климате, поскольку эти методы не были доведены до совершенства. В течение Испано-американская война Многие солдаты серьезно заболели в результате употребления гнилых или ферментированных продуктов.[13] Также в 1892 году капитан Чарльз Вудрафф провел первое обследование питания военнослужащих и получил звание «лучший ученик в диете американского солдата».[14] В ходе своих исследований он наблюдал постепенное улучшение качества армейских пайков и отметил необходимость дальнейших исследований и разработок, чтобы обеспечить продолжение этой тенденции.

Хотя рационы продолжали улучшаться, широкого распространения скоропортящихся продуктов не произошло до тех пор, пока Первая Мировая Война, когда технический прогресс позволил снабжать лагеря свежим мясом, яйцами, молочными продуктами и овощами. Находясь за границей, американские солдаты потребляли в целом адекватные Pershing гарнизон пайки, в котором не хватало молочных и овощных продуктов. Подобные проблемы были преодолены позже с разработкой «Нового армейского рациона».[13]

1917–1941

Столкновение с нехваткой продовольствия как у военного, так и у гражданского населения во время Первая Мировая Война, было важно рассмотреть сообщения о нехватке продовольствия в военных тренировочных лагерях. Отдел питания и питания медицинского факультета, армия Соединенных Штатов (учреждена в 1918 г. Военное ведомство ) проинструктировано, что следует проводить исследования питания для оценки потребностей в пищевых продуктах и ​​экономии. Результаты показали, что гарнизон рационы обеспечивали избыток пищи, были несбалансированными по питанию и имели высокое содержание жира. На основе этих выводов был разработан новый «учебный рацион», чтобы избежать потерь.[2]

Первый выпуск Журнал питания был опубликован в 1928 г. Американский институт питания (AIN). AIN был первым независимым научным сообществом исследователей в области питания. Его соучредителем был армейский офицер по питанию Джон Р. Мерлин.[15]

В то время как военные исследования в области питания остановились между Первой и Второй мировой войнами, Лига Наций учредила Комиссию по питанию для выработки подробных рекомендаций, основанных на надежных научных принципах питания. Смешанный комитет Комиссии по проблеме питания опубликовал свой заключительный отчет, в котором подчеркивается важность таких продуктов, как зеленые листовые овощи, фрукты и молоко.[16]

1941–1953

В ответ на наблюдение за плохим питанием среди вербованных мужчин, Национальная Академия Наук и Национальный исследовательский совет создали силу, определяющую минимальную потребность и запас прочности для приема питательных веществ. Используя имеющиеся данные, целевая группа определила предварительный набор надбавок, предназначенных для удовлетворения пищевых потребностей гражданского населения и военнослужащие. Эти пособия со временем стали Совет по продовольствию и питанию С Рекомендуемая диета.[17]

Лаборатория медицинского питания (бывшая Лаборатория пищевых продуктов и питания, основанная в 1942 году) вместе с Лабораторией медицинского питания Института питания и тары Квартирмейстера разработали и впоследствии улучшили индивидуальный подход. "D", "К", "C", Спасательный и аварийный пайки. К июню 1945 года в армии было 157 специалистов по питанию. Между 1941 и 1946 годами было проведено более 30 полевых исследований рационов для оценки состояния здоровья, показателей и питания солдат в различных условиях.[18] В 1949 году Конгресс санкционировал строительство нового Квартирмейстер исследовательский центр в Натик, Массачусетс. После нескольких смен названия объект в конечном итоге стал известен как Исследовательский и инженерный центр армии США Natick Soldier.

1953–1974

В 1958 году Армейская лаборатория медицинского питания в Чикаго, штат Иллинойс, и Департамент исследований и разработок Общая больница Фитцсимонса в Аврора, Колорадо, были объединены в Лабораторию медицинских исследований и питания армии США (USAMRNL). Это учреждение быстро стало известно как ведущая национальная лаборатория исследований в области питания человека и проводило обширные исследования.[19] В 1973 году USAMRNL переехал в Сан-Франциско и стал Научно-исследовательским институтом армии Леттермана (LAIR).[20]Между тем, в 1955 году для решения проблем питания был создан Межведомственный комитет по питанию для национальной обороны (ICNND).[21] После реорганизации в 1967 году ICNND опубликовал обзор питания в десяти штатах.[22] изучение таких проблем, как серьезный голод, недоедание и связанные с этим проблемы со здоровьем. Результаты этого отчета стимулировали создание Талоны на питание программа (1974 г.), программы питания для пожилых, Женщины, младенцы и дети (WIC) программа дополнительного питания (1972 г.), USDA программа школьных завтраков (окончательно утвержденная в 1975 году), военная реформа питания и создание исследовательских центров по питанию, финансируемых Национальными институтами здравоохранения.

1974–1980

Исследовательский институт армии Леттермана (LAIR) был в авангарде военных исследований в области питания и проводил исследования в различных областях медицины, оптики, токсикологии и питания на протяжении второй половины 1970-х годов. Исследования в области питания были нацелены на разработку новых методологий измерения потребления питательных веществ, выявления загрязняющих веществ в продуктах питания, оценки питательной ценности рациона солдат и оценки изменений системы питания в отдельных военных столовых. Ученые также провели исследования, изучающие особую роль и механизмы таких питательных веществ, как витамин А,[23] витамин C,[24] углеводы,[25] тиамин,[26] утюг[27] и несколько других. Ученые из LAIR и предшествовавших ей лабораторий, хотя и руководствовались в первую очередь военными интересами, также внесли важный вклад в наше общее понимание питания применительно к человеческому телу. Среди прочего, они установили рекомендации по потребностям в воде, витаминах и минералах и предоставили представление о последствиях калорийности.

В конце 1970-х годов ряд решений армейского руководства и директив Конгресса угрожали отменить программу исследований питания в LAIR. Д-р Аллан Л. Форбс решительно высказался за продолжение исследований в области питания в LAIR, отметив, что «было бы крайне трагично, если бы мы увидели, что лучший исследовательский центр по клиническому питанию, который у нас есть, будет распущен». Несмотря на то, что сотрудники LAIR приложили огромные усилия и достигли больших успехов, программа исследований питания в армии была приостановлена ​​в 1980 году после решения армии и Конгресса о приоритетах. Все активы военной программы питания армии были переданы Министерству сельского хозяйства США. Западный научно-исследовательский центр питания человека в Дэвис, Калифорния.

1980–1986

Хотя программа армейских исследований была приостановлена, министерство обороны продолжало проводить исследования в области питания. В начале 1980-х годов некоторые исследования питания военнослужащих продолжались в Исследовательский центр военно-морского здоровья, то Лаборатория медицинских исследований морских подводных лодок, Лаборатория пищевой инженерии Научно-исследовательские лаборатории Natick, то Армейский институт хирургических исследований, то Армейский медицинский научно-исследовательский институт инфекционных болезней, а Уолтер Рид Армейский научно-исследовательский институт. После того, как Консультативный совет по снабжению военного персонала (ABMPS) Национального исследовательского совета заметил, что продовольственные программы вооруженных сил уделяют недостаточное внимание питанию, было выделено финансирование для создания Совета по продовольствию и питанию (FNB). Комитет по военным исследованиям питания (CMNR). С момента своего создания в 1982 году CMNR опубликовал более 50 отчетов, содержащих анализ, руководство и рекомендации для Министерства обороны по приоритетам, связанным с питанием.

В 1980-х годах были разработаны новые системы кормления, в том числе ИМО и рационы.[28] MRE (Meals Ready to Eat) - это полноценные обеды в гибких пакетах, которые заменили менее подходящие «C-Ration. » Т-образный рацион «разогреть и подать» был разработан для того, чтобы можно было приготовить горячее блюдо, когда повара недоступны. В 1983 г. начались полевые испытания для проверки адекватности рациона MRE для длительного существования, что привело к опасениям по поводу потери веса.[29] После этих испытаний новое военное исследовательское подразделение по питанию, известное как Целевая группа по питанию, было создано в Научно-исследовательский институт экологической медицины армии США. Одной из первых задач Целевой группы по питанию было завершение интенсивных полевых испытаний рационов для проверки приемлемости и потребления рационов в течение продолжительных периодов времени. Во второй половине 1980-х годов продолжались инвестиции в исследования питания военных, и в 1986 году Целевая группа по питанию стала Дивизия военного питания.

1986 – настоящее время

В 1986 году армия США вернула лидерство в области фундаментальной и прикладной науки о военном питании под председательством Министерства обороны. Программа боевого кормления и исследований (CFREP), а также обеспечение исследовательской, технологической и инженерной базы для систем боевого питания. С тех пор Отдел военного питания Научно-исследовательский институт экологической медицины армии США (USARIEM) находится в авангарде исследований физических, физиологических и пищевых потребностей, направленных на удовлетворение потребностей современного военного персонала.

Отдел военного питания в сотрудничестве с Центр биомедицинских исследований Пеннингтона, добился нескольких научных достижений в понимании потребностей в энергии и питании здоровых людей, работающих в экстремальных условиях, рассмотрел комплексные модификации меню и позволил разработать улучшенные базы данных состава пищевых продуктов, и разработали программы вмешательства для контроля веса для солдат.[30] Этот альянс также позволил исследовать компоненты рациона, повышающие производительность (PERC), улучшив работоспособность человека как минимум на 15% и приведя к таким разработкам, как УУА! энергетический батончик и энергетический напиток ERGO (с высоким содержанием глюкозы).[31]

В течение 1990-х годов было проведено несколько исследований питания, в том числе исследования влияния питания на иммунную функцию, диетических вмешательств и восприимчивости к болезням во время тренировок с высоким напряжением, а также роли энергетического баланса в сопротивлении болезням. Последнее исследование напрямую привело к изменению рационов питания для Рейнджер армии США Тренировочные и другие высокоинтенсивные программы.

Благодаря современным исследованиям рацион и гидратация определены требования к солдатам и персоналу, работающему на большой высоте и при экстремальных температурах. Работая вместе с учеными из Центра биомедицинских исследований Пеннингтона, ученые из отдела военного питания USARIEM продолжают совершенствовать технологии рациона, решать проблемы питания, создавать новые программы для управления весом солдат и иным образом оптимизировать характеристики боевых действий с помощью военных исследований в области питания.[нужна цитата ]

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ История военного питания. Military-Nutrition.com
  2. ^ а б Мурлин, Дж. Р., Миллер, К. В. "Предварительные результаты исследований питания в армейских лагерях США". Американский журнал общественного здравоохранения. 9 (6).[1]
  3. ^ Директива Министерства обороны 3235.2. 21 мая 2004 г.
  4. ^ Журналы Континентального Конгресса, 4 ноября 1775 г.
  5. ^ Раш, Бенджамин (1777). "Направления по сохранению здоровья солдат"Пакет Пенсильвании, № 284.[2]
  6. ^ Джиллетт, Мэри К. (1981), «Медицинский департамент армии, 1775–1818», Вашингтон, округ Колумбия: Центр военной истории, Армия Соединенных Штатов.
  7. ^ Джордж Вашингтон перед Комитетом конференций Континентального конгресса, 29 января 1778 г. [3]
  8. ^ Журналы Континентального конгресса 1774–1789 гг. Пятница, 13 марта 1778 г. 248–252.[4]
  9. ^ «Еда и пайки». Библиотека повседневной жизни Гейла: Гражданская война в США. Эд. Стивен Э. Вудворт. Vol. 1. Детройт: Гейл, 2008. С. 15–18.
  10. ^ CivilWarHome.com. «Медицинская помощь, боевые раны и болезни».
  11. ^ Найтенгейл, Ф. Указания по приготовлению пищи войсками в лагере и госпитале. J.W. Рэндольф. Ричмонд, Вирджиния. 1861 г. [5]
  12. ^ Ордроно, Ж. Советы по охране здоровья в армиях для офицеров-добровольцев. 2-е изд. Д. Ван Ностранд, Нью-Йорк, штат Нью-Йорк. 1863 г. [6]
  13. ^ а б Рифкин, Герберт Р. "Свежие продукты для армии 1775–1950 гг.". Фонд квартирмейстера армии США. Архивировано из оригинал на 2005-11-04. Получено 2005-10-09.
  14. ^ Томспон, В. Гилман. «Современные диетические принципы: их практическое применение». Бостонский медицинский и хирургический журнал. Vol. 162, вып. 2
  15. ^ Нассет, Э. М. "Профессор Джон Р. Мерлин и истокижурнала питания. "Журнал питания. Апрель 2003 г. 133 [7]
  16. ^ Заключительный отчет смешанного комитета Лиги Наций по взаимосвязи питания со здоровьем, сельским хозяйством и экономической политикой. Женева, 1937 год. [8]
  17. ^ Харпер, A.E. "Происхождение рекомендованных суточных - исторический обзор". Американский журнал клинического питания. 41 (1). 1985 [9]
  18. ^ Питание в национальной обороне (1941–53) Вторая мировая война и послевоенная эпоха. Military-Nutrition.com.[10]
  19. ^ Куэммерлин, А. Дж. И др. «Три десятилетия усилий - библиография: 1944–1974». Лаборатория медицинских исследований и питания армии США. Денвер, Колорадо, 1974 г. [11]
  20. ^ Делеханти, Р. Исторические сообщения, лагеря и станции Калифорнии - Армейский медицинский центр Леттермана. Военный музей штата Калифорния.[12]
  21. ^ Сандстед, Х. Х. "Истоки Межведомственного комитета по питанию для национальной обороны и краткое описание его упадка". The Journal of Nutrition. 135: 1257–1262, май 2005 г. [13]
  22. ^ Обзор питания в десяти штатах США, 1968–70. Предварительный отчет Конгрессу. Апрель 1971 г.[14]
  23. ^ Hodges, R.E., et al. «Гематопоэтические исследования при дефиците витамина А». Американский журнал клинического питания. 31 (5) 1978.[15]
  24. ^ Милн, Д. и другие. «Влияние аскорбиновой кислоты на медь и холестерин у взрослых обезьян cynomolgus, получавших предельную диету по меди». Американский журнал клинического питания. 34 (11) 1981. [16]
  25. ^ Андерсон, Дж. У., Герман, Р. Х. «Влияние ограничения углеводов на толерантность к глюкозе у нормальных мужчин и пациентов с реактивной гипогликемией». Американский журнал клинического питания. 28 (7) 1975.[17]
  26. ^ Sauberlich, H.E., et al. «Потребность взрослого человека в тиамине». Американский журнал клинического питания. 32 (11) 1979.[18]
  27. ^ Хаглер, Л. «Влияние дефицита железа в пище на гемоглобин, миоглобин, их соответствующие редуктазы и митохондриальное дыхание в скелетных мышцах». Американский журнал клинического питания. 34 (10) 1981.[19]
  28. ^ Альспах Р., Ганье С.Д., Мейер А. (1988). «Новое и улучшенное: Т-рацион и развитие ИМО». Квартирмейстерский профессиональный бюллетень. Архивировано из оригинал на 2010-03-14. Получено 2010-03-22.
  29. ^ Marriott, B.M. Недостаточное питание, преодоление недоедания военно-оперативных пайков. Национальная академия прессы. Вашингтон. 1995. стр. 100-105.[20]
  30. ^ Брошюра отдела военного питания. USARIEM. 2008 г.
  31. ^ Современные военные исследования питания (1986 – настоящее время), MilitaryNutrition.com [21]

внешние ссылки