Устойчивая диета - Sustainable diet - Wikipedia

Устойчивые диеты определяются как "те диеты с низким воздействием на окружающую среду, которые способствуют обеспечению продовольственной и пищевой безопасности и здоровой жизни нынешнего и будущих поколений. Устойчивые диеты защищают и уважают биоразнообразие и экосистемы, приемлемы в культурном отношении, доступны, экономически справедливы и доступны по цене, питательны адекватные, безопасные и здоровые, а также оптимизировать природные и человеческие ресурсы ".[1] Эти диеты направлены на решение проблемы недоедания, дефицита питательных веществ и ожирения и охватывают такие экологические явления, как изменение климата, потеря биоразнообразия и деградация земель.[2]

Устойчивые диеты часто стремятся сократить диету для воздействия на все система питания, от методов производства до распределения и других экономических соображений. Однако наиболее рациональные диеты включают сокращение потребления мяса, молочных продуктов и яиц из-за широкомасштабного воздействия этих отраслей на окружающую среду.[3]

В качестве темы он также охватывает изучение моделей питания, которые рассматривают влияние потребления продуктов питания на ресурсы планеты и здоровье людей и содействуют удовлетворению потребностей окружающей среды, общества и экономики. Этот растущий объем исследований признается множеством международных организаций, таких как Объединенные Нации Продовольственная и сельскохозяйственная организация (ФАО) и Всемирная организация здоровья (ВОЗ).

Определение

Первое описание устойчивой диеты было в статье Гуссова и Клэнси 1986 года.[3] Они описывают устойчивое питание как «выбор продуктов, который поддерживает жизнь и здоровье в пределах естественной системы в обозримом будущем».[4] В 2010 году ФАО и Bioversity International определила устойчивую диету как:

те диеты с низким воздействием на окружающую среду, которые способствуют обеспечению продовольственной безопасности и безопасности питания, а также здоровому образу жизни нынешнего и будущих поколений. Устойчивое питание обеспечивает защиту и уважение биоразнообразия и экосистем, приемлемо с культурной точки зрения, доступно, экономически справедливо и доступно; адекватное питание, безопасное и здоровое; при оптимизации природных и человеческих ресурсов.[1]

Последующая литература пытается превратить эту интерпретируемую концепцию в «операциональную» концепцию создания устойчивой продовольственной системы.[3]

Диеты, названные «устойчивыми»

Устойчивые диеты в основном сосредоточены на вопросах, связанных с низкоуглеродные диеты которые построены таким образом, чтобы уменьшить влияние глобальное потепление.[5] Другие также уделяют внимание более широким экологическим факторам, а также социальным и экономическим проблемам. Другие подходы включают сосредоточение внимания на региональных диетах, включая средиземноморская диета[6] и Нордическая диета что подчеркивает потребление местные продукты.[7]

Исследование 2020 года показало, что смягчение последствий изменения климата эффекты смена Мировой производство продуктов питания и потребление к растительные диеты, которые в основном состоят из продуктов, для которых требуется лишь небольшая часть земли и CO2 выбросы, необходимые для мясо и молочные продукты, могут компенсировать CO2 выбросы равны выбросам ископаемого топлива за последние 9–16 лет в странах, которые они сгруппировали в 4 типа. Исследователи также предоставили карту примерных региональных возможностей.[8][9]

Устойчивость и гендер

Женщины с большей вероятностью будут покупать продукты, маркированные как экологически чистые, экологически чистые и устойчивые, чем мужчины.[10][11] Существует стереотип о том, что экологически чистые продукты производятся для женщин, что создает иллюзию того, что устойчивое поведение по своей сути является женской практикой.[10]

Этот стереотип устойчивого поведения, который по своей сути является женским, может быть преодолен с помощью упаковки экологически чистых продуктов. Если упаковка продукта подтверждает мужскую мужественность, это снижает угрозу, которую мужчины испытывают по отношению к своей мужественности, и покупка продукта не отталкивает из-за предполагаемой женственности.[10] Еще один способ преодоления стереотипа - это наличие сообщества, окружающего зеленые или устойчивые модели поведения, преимущественно мужского пола или с подтекстом, подтверждающим мужественность. Пример такой группы - гурманы,[12] лица, которые участвуют в гастрономии. В основном это мужчины, и их поведение носит устойчивый характер.

«Меньше, но лучше»

Фраза «меньше, но лучше» относится к уменьшению общего количества мяса при одновременном повышении общего качества потребляемого мяса. Под качеством в данном случае понимается устойчивое и ответственное выращивание скота.[13] Это означает, что нужно есть меньше мяса, которое будет вкуснее и выращиваться более рационально. Другая похожая фраза - «меньше, но более разнообразный» относится к меньшему потреблению мясного белка при одновременном включении более разнообразных форм белка, таких как белки растительного происхождения.[13] Это может быть один прием пищи, не содержащий мяса, или день без мяса, когда в еде за весь день не хватает мяса. Обе эти фразы влияют на выбор потребителей. Когда 1083 потребителям была предоставлена ​​информация об их нынешних привычках питания, и были даны предложения по потенциальным улучшениям посредством использования этих фраз, было обнаружено, что обе эти фразы влияют на частично совпадающие, но немного разные потребительские базы. Это означает, что обе фразы были эффективны при реализации, но не для всех потребителей. Среди потребителей, на которых повлияли фразы, каждая фраза была эффективна для немного разных категорий потребителей.[13]

То, как фраза «меньше, но лучше» влияет на потребителей, укоренилось в их выборе, есть ли мясо или нет. Многие люди не хотят причинять вред животным или видеть, как они страдают, но предпочитают диету, в которой это является результатом для животных. Эту ситуацию окрестили «мясным парадоксом».[14] Люди справляются с этим когнитивным диссонансом часто по незнанию (игнорированию известных реалий их источника пищи) или объяснениям, слабо привязанным к вкусу. Когнитивный диссонанс усиливается при явном упоминании разума или человеческих качеств животных.[14]

Меньше, но лучше - это концепция, которую часто используют гурманы. Гурманы - это потребители, ориентированные на вкус и качество.[12] Гурманы - это люди, которые приобщаются к гастрономии, что, проще говоря, - это практика выбора, создания и наслаждения высококачественной едой. В этой практике обычно, но не исключительно, преобладают мужчины. Этот тип потребителей высоко ценит качество своей еды и ингредиентов. Как правило, они исследуют и стараются использовать то, что производится на месте и в сезон. Мясо, которое происходит от пастбищного скота, а не от методов промышленного земледелия, когда скот питается неестественными диетами, обычно, если не всегда, предпочитают гурманы.[12]

Место для гурманов в правилах само по себе является устойчивым, хотя оно и не предназначено специально для этого. Гурманы предпочитают работать с сезонными продуктами местного производства. Им нравится готовить и создавать блюда, которые полагаются только на одни только растения из-за сложной природы создания таких блюд в соответствии с их стандартами. Если они решают побаловать себя и включать мясо в свои блюда, они делают это небольшими порциями высокого качества. Соблюдение этих стандартов не только создает тот уровень качества, к которому стремятся гурманы, но и обеспечивает соблюдение экологических требований как побочный эффект.[12]

Реакции и политика

Большинство ответов на рациональные диеты и создание диетических рекомендаций для устойчивых диет сосредоточено на работе НПО и исследователей.[3] Правительства не спешили принимать руководящие принципы «рационального питания», опубликовав лишь несколько рекомендаций.[3] Некоторые отрасли, такие как альтернативная мясная промышленность приняли эти рекомендации, а Мясная промышленность активно лоббирует против этого.[3] В более общем смысле, промышленная еда компании не приняли «устойчивую диету» как часть своей Корпоративная устойчивость стратегии.[3]

Устойчивы ли диетические рекомендации?

Рекомендации по питанию можно найти на упаковке почти всех продуктов, продаваемых в продуктовых магазинах. Однако экологическую информацию, такую ​​как выбросы парниковых газов, обычно нельзя найти на упаковке пищевых продуктов, продаваемых практически в любом месте. Переход к диетам, основанным на растительной диете, может принести значительную пользу общественному здравоохранению. Это все более верно, если в рационе содержатся такие продукты, как орехи, фрукты, овощи и бобовые, из-за их защитных свойств и отсутствия вредных факторов, таких как трансжиры. Организм человека также более эффективно превращает эти источники пищи в калории и питательные вещества, что увеличивает их пользу для здоровья.[15]Такие страны, как Нидерланды и Швеция, установили для своих граждан руководящие принципы рационального питания. В Соединенных Штатах Америки таких руководящих принципов официально не установлено.[16]

Более здоровое питание связано с сокращением выбросов парниковых газов. Фактически, по сравнению с типичной американской диетой, переход на здоровую диету может снизить выбросы до пятнадцати процентов.[16] Еще больший выигрыш в сокращении выбросов может быть достигнут, если люди изменит свой рацион в целях обеспечения устойчивости. Это приведет к сокращению выбросов до двадцати семи процентов.[16] Ни одно из этих диетических изменений не требует от людей полностью исключить мясо из своего рациона; хотя для соблюдения диетических рекомендаций обычно требуется сокращение потребления мяса. В Америке люди часто злоупотребляют мясом и белком, испытывая недостаток питательных веществ в остальных категориях. Самое большое изменение, которое требуется от людей, - это корректировка количества питательных веществ, которые они в настоящее время потребляют, с тем, чтобы они соответствовали текущим рекомендациям по здоровью во всех категориях питательных веществ. [16]

Германия - еще одна страна, в которой в настоящее время отсутствуют официальные рекомендации по рациональному питанию. В исследовании, проведенном в 2014 году Мейером, Кристеном, Семье, Ярейсом, Фогет-Клещином, Шроде и Артманном, было проанализировано текущее отсутствие в стране устойчивых диет и способы регулирования землепользования, чтобы сбалансировать внутреннее производство с импортными товарами. Исследование также показало возможность изменения структуры импорта / экспорта страны, так что Германия может экспортировать больше товаров, чем импортировать в настоящее время.[17]

Общие альтернативные диеты

Вкус, здоровье и устойчивость

Вкус, здоровье и экологичность - три, казалось бы, отдельных фактора, неразрывно связанных общей нитью; экологическая устойчивость. Чтобы иметь здоровую диету, нужно иметь много устойчивых качеств.[16] Некоторые могут возразить, что устойчивые диеты неосуществимы, потому что они требуют вырезания мяса или что в результате им придется есть худшую на вкус пищу. Оба эти заблуждения неверны, на самом деле есть группы людей, которые ценят вкус и качество своей еды выше других аспектов и, следовательно, создали невероятно устойчивую диету.[12] На выбор питания людей влияет множество мотивов, ценностей и влияний. [18][19] Подробный обзор того, что обсуждалось, и многое другое будет предоставлено ниже.

Существующие в настоящее время представления относительно потребления продуктов питания и воздействия на окружающую среду

В настоящее время отсутствует понимание между потреблением мяса и изменением климата, поэтому многие люди не видят связи между этими двумя концепциями. Даже когда признается, что эти две концепции каким-то образом связаны, люди очень скептически относятся к степени связи. Многие используют свой скептицизм, чтобы убедить себя в том, что воздействие на окружающую среду не заслуживает признания в связи с изменением поведения.[20]

Люди не хотят разделять идею о том, что их личное потребление мяса играет какую-либо роль в глобальном контексте изменения климата. Они считают, что их индивидуальный вклад практически не повлияет на текущее положение дел. Даже вера в то, что изменение их индивидуального поведения в минимальной степени поможет смягчить последствия изменения климата, вызывает большие споры. Это означает, что люди считают, что собственное снижение потребления мяса практически не влияет на изменение климата в целом.[20] Учитывая широко распространенное мнение, неудивительно, что исследования также показали сопротивление и сопротивление сокращению потребления мяса людьми. Те, кто желает положительно отреагировать на изменение климата, рассматривают изменение поведения, не связанное с потреблением пищи, как более желательное и как действие, в котором они более охотно участвуют. вкус мяса приятный,[12] люди воспринимают себя как предпринимающие другие шаги к устойчивости другими способами и, таким образом, не чувствуют себя обязанными этим заниматься, и скептически относятся к связи производства мяса с изменением климата.[20]

Мотивация к осознанию связи между потреблением продуктов питания и изменением климата

В период с 2010 по 2014 год наблюдался рост осведомленности об устойчивых преимуществах сокращения потребления мяса. Лонгитюдное исследование, проводившееся в течение этих четырех лет, приписало предполагаемое воздействие на окружающую среду примерно 41% объяснительных причин, по которым человек потреблял меньше мяса.[21]

Наблюдался рост знаний о воздействии на окружающую среду. Это означает, что, когда людей попросили прокомментировать, связано ли потребление мяса с изменением климата, количество людей, ответивших положительно, увеличилось. Исследователи обосновали это увеличение как часть эффекта «ореола». Это означает, что из-за повышения осведомленности о своем здоровье и экономической эффективности для отдельных лиц, а также для отдельных лиц, желающих питаться более здоровой пищей, они также положительно повысили свою оценку воздействия на окружающую среду.[21]

Было обнаружено, что решения о потреблении продуктов питания зависят от здоровья, натуральности, цены и общительности. Все эти факторы связаны с сокращением потребления мяса и повышенным желанием придерживаться растительной диеты, помимо общительности, что было связано только с уменьшением потребления мяса. Аспект общительности и социальной среды также подталкивает людей к желанию сохранить статус-кво в своих привычках потребления, а не переходить на более устойчивую диету.[15] Поскольку положительное воздействие на окружающую среду также согласуется с целями и проблемами человека в отношении здоровья, а также ограничивает рентабельность, они более позитивно оценивают воздействие на окружающую среду и заботятся о нем.[21]

В ходе продольного исследования повысилась осведомленность о связи между потреблением мяса и воздействием на окружающую среду, а также потреблением мяса и последствиями для здоровья.[21] Сосредоточение на эмоциях может стать одним из объяснений роста осведомленности окружающей среды о том, что употребление меньшего количества мяса полезно для устойчивости. Эта концепция утверждает, что защитные механизмы, такие как отрицание и рационализация, могут быть умственными стратегиями, используемыми для уменьшения негативных эмоций. По мере того, как люди начинают вести себя более экологически позитивно, независимо от мотивации, это может уменьшить их потребность в отрицании и рационализации и привести к осознанию и пониманию того, что более здоровое питание также является более экологически устойчивым.[22]Мотивация и ценности

Мотивация определяется как то, что люди предпочитают делать, насколько интенсивно они выбирают это, и сколько времени сохраняется такое поведение.[18] Это определение не относится к выбору окружающей среды и потреблению продуктов питания, но может быть легко использовано в этом контексте из-за его обобщающего характера. Это, а также типы ценностей могут играть решающую роль в поведении людей в окружающей среде и выборе продуктов питания. Есть три основных типа значений, которые важны для текущей темы; эгоистический, альтруистический и биосферный.[19]

Эгоистические ценности - это ценности, которые беспокоят людей из-за прямого личного воздействия. Альтруистические ценности - это ценности, которые беспокоят людей из-за их значимости для других. Биосферные ценности - это те ценности, которые беспокоят людей из-за их воздействия на экологические системы, нечеловеческих животных и растений.[19] Оправдание людьми своего выбора, поведения и действий в отношении своего выбора пищи и ее воздействия на окружающую среду обусловлено одним или несколькими из этих наборов ценностей. Выбор, затронутый и вызванный эффектом ореола, обусловлен прежде всего эгоистическими ценностями, а затем экстраполируется, чтобы охватить один или оба других типа значений; выбор изначально был мотивирован лично, но, как оказалось, перерос в положительный результат, совпавший с менее эгоистичным намерением.

Каждый день люди должны сделать непомерное количество выборов. Было бы невозможно останавливаться и тщательно рассматривать каждое решение, а также все последующие варианты, поэтому эвристика была создана. Что касается психологии, эвристика - это когнитивный ярлык, используемый для быстрого принятия решений без использования избыточных когнитивных ресурсов.[22] Эвристика используется ежедневно и часто при выборе продуктов. Люди знают, что они любят есть, и часто бездумно выбирают пищу.[23] То есть выбор продуктов питания не всегда является отражением мотивации или ценностей и не отражает потенциальные экологические намерения человека или их отсутствие, а, напротив, является выбором, который делается не осознанно.[23]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б Burlingame B, Dernini S (3–5 ноября 2010 г.). «Устойчивое питание и биоразнообразие: направления и решения для политики, исследований и действий». (PDF). Международный научный симпозиум, Биоразнообразие и устойчивое питание вместе против голода. Штаб-квартира ФАО, Рим, Италия: Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций (ФАО).
  2. ^ Гарнет Т. (апрель 2014 г.). «Что такое устойчивое здоровое питание? Документ для обсуждения» (PDF). Сеть исследования пищевого климата.
  3. ^ а б c d е ж грамм Скотт, Кейтлин (май 2018 г.). «Нездоровая пища, полученная из устойчивых источников? Большая еда и проблема устойчивых диет». Глобальная экологическая политика. 18 (2): 93–113. Дои:10.1162 / glep_a_00458. ISSN  1526-3800. S2CID  57559050.
  4. ^ Gussow, J.D .; Клэнси, К. Л. (1986). «Диетические рекомендации для устойчивости». Журнал диетологии (США). 18: 1–5. Дои:10.1016 / S0022-3182 (86) 80255-2. ISSN  0022-3182.
  5. ^ «Низкоуглеродная диета». Bon Appétit Management Co.
  6. ^ Проспери П., Аллен Т., Падилья М., Пери I, Когилл Б. (июнь 2014 г.). «Устойчивость, продовольственная безопасность и безопасность питания: рамки оценки уязвимости для Средиземноморского региона». SAGE Открыть. 4 (2): 2158244014539169. Дои:10.1177/2158244014539169.
  7. ^ "Что такое нордическая диета?". Список питания. Архивировано из оригинал 16 апреля 2015 г.. Получено 16 февраля 2015.
  8. ^ «Изменение того, что мы едим, может компенсировать годы выбросов, вызывающих потепление климата, - показывает новый анализ». Phys.org. Получено 9 октября 2020.
  9. ^ Хайек, Мэтью Н .; Харватт, Хелен; Ripple, Уильям Дж .; Мюллер, Натаниэль Д. (7 сентября 2020 г.). «Альтернативная стоимость углерода для производства продуктов питания животного происхождения на суше». Экологическая устойчивость: 1–4. Дои:10.1038 / s41893-020-00603-4. ISSN  2398-9629. Получено 9 октября 2020.
  10. ^ а б c 1
  11. ^ 11
  12. ^ а б c d е ж 8
  13. ^ а б c 2
  14. ^ а б 5
  15. ^ а б 3
  16. ^ а б c d е 4
  17. ^ 7
  18. ^ а б 12
  19. ^ а б c Стерн, Пол С .; Дитц, Томас; Калоф, Линда (1 сентября 1993 г.). «Ценностные ориентации, гендерные аспекты и забота об окружающей среде». Окружающая среда и поведение. 25 (5): 322–348. Дои:10.1177/0013916593255002. S2CID  145719658.
  20. ^ а б c 6
  21. ^ а б c d 9
  22. ^ а б Скотт, Великобритания А .; Amel, Elise L .; Когер, Сьюзен М .; Мэннинг, Кристи М. (2016). Психология устойчивости (Четвертое изд.). Нью-Йорк: Рутледж. ISBN  9781848725805.
  23. ^ а б 10

1. Бро, А. Р., Уилки, Дж. Э. Б., Ма, Дж., Исаак, М. С., и Гал, Д. (2016). Экологичность - это не по-мужски? Стереотип «зеленый-женский» и его влияние на устойчивое потребление. Журнал потребительских исследований, 43, 567–582. https://coursesite.lehigh.edu/pluginfile.php/2688597/mod_resource/content/1/Brough_Is%20Eco-friendly%20unmanly_JCR%202017.pdf

2. Де Бур Дж., Шослер Х. и Айкинг Х. (2014). «Мясные дни» или «меньше, но лучше»? Изучение стратегий адаптации западного потребления мяса к проблемам здоровья и устойчивости. Аппетит, 76, 120–128. https://lib.lehigh.edu/10.1016/j.appet.2014.02.002

3. Граса, Дж., Трунигер, М., Джанкейра, Л., и Шмидт, Л. (2019). Ориентация на потребление может способствовать (или препятствовать) переходу на более растительную диету. Аппетит, 140, 19–26. https://lib.lehigh.edu/10.1016/j.appet.2019.04.027

4. Хорган Г. В., Перрин А., Уайброу С. и Макдиармид Дж. И. (2016). Достижение рекомендаций по питанию и сокращение выбросов парниковых газов: моделирование рациона для минимизации отклонений от текущего потребления. Международный журнал поведенческого питания и физической активности, 13. http://lib.lehigh.edu/login.aspx?direct=true&db=psyh&AN=2016-17776-001&site=ehost-live

5. Локнан, С., Бастиан, Б., и Хаслам, Н. (2014). Психология поедания животных. Текущие направления в психологической науке, 23 (2), 104–108.

6. Макдиармид Дж. И., Дуглас Ф. и Кэмпбелл Дж. (2016). Ешьте так, как будто завтра не наступит: осведомленность общественности о воздействии продуктов питания на окружающую среду и нежелание есть меньше мяса как часть рационального питания. Аппетит, 96, 487–493. https://lib.lehigh.edu/10.1016/j.appet.2015.10.011

7. Майер, Т., Кристен, О., Семье, Э., Джахрейс, Г., Фогет-Клещин, Л., Шроде, А., и Артманн, М. (2014). Уравновешивание виртуального импорта земли путем изменения рациона с использованием подхода земельного баланса для оценки устойчивости потребления продуктов питания, например, Германия. Аппетит, 74, 20–34. https://lib.lehigh.edu/10.1016/j.appet.2013.11.006

8. Schosler, H., & de Boer, J. (2018). На пути к более устойчивому питанию: выводы из философии питания «гурманов» и их значение для политических стратегий. Аппетит, 127, 59–68. https://lib.lehigh.edu/10.1016/j.appet.2018.04.022

9. Зигрист, М., Вишерс, В. Х. М., и Хартманн, К. (2015). Факторы, влияющие на изменения в восприятии устойчивости различного пищевого поведения: результаты лонгитюдного исследования. Качество еды и предпочтения, 46, 33–39. https://lib.lehigh.edu/10.1016/j.foodqual.2015.07.006

10. Терри П. Э. (2019). Внимательное питание (не такое, как вы думаете) и интервью с доктором Кевином Уокером. Американский журнал укрепления здоровья, 33 (7), 984–990. https://lib.lehigh.edu/10.1177/0890117119852213

11. Ли К. (2009). Гендерные различия в покупательском поведении потребителей-подростков в Гонконге. Журнал потребительского маркетинга, 26 (2), 87–96. https://lib.lehigh.edu/10.1108/07363760910940456

12. Митчелл Т. Р. и Дэниэлс Д. (2003). Мотивация. В У. К. Борман, Д. Р. Ильген и Р. Дж. Климоски (ред.), Справочник по психологии: производственная и организационная психология. (Vo; 12, с. 225–254). Хобокен, Нью-Джерси: Джон Уайли и сыновья.