Мясная промышленность - Meat industry

Период, термин мясная промышленность описывает современные промышленно развитый домашний скот сельское хозяйство для производства, упаковка, сохранение маркетинг из мясо (в отличие от молочный товары, шерсть, так далее.). В экономика это сочетание первичной (сельское хозяйство) и вторичной (промышленность) деятельности, и ее трудно охарактеризовать строго с точки зрения какой-либо одной из них. Большая часть всей мясной промышленности называется мясная промышленность - сегмент, обрабатывающий убой, переработка, упаковка и распространение животных, таких как домашняя птица, крупный рогатый скот, свиньи, овца и другой домашний скот.

Большая часть постоянно растущего[1] мясная ветка в пищевая промышленность вовлекает интенсивное животноводство где домашний скот почти полностью содержится в помещении[2] или в ограниченных уличных условиях, например ручки.

Многие аспекты мясного животноводства приобрели индустриальный характер, даже многие методы, в большей степени связанные с более мелкими семейные фермы, например гурман продукты, такие как фуа-гра.[3][4]

Животноводство - это большая вертикально интегрированы промышленность, где большинство цепочка поставок стадии интегрированы и принадлежат одной компании.

Соображения эффективности

В животноводство не только использует больше земли чем любая другая человеческая деятельность; это также один из крупнейших участников загрязнение воды и огромный источник Выбросы парниковых газов. В этом отношении важным фактором являются производимые виды. эффективность преобразования корма. Дополнительно принимая во внимание другие факторы, такие как использование энергия, пестициды, земля и невозобновляемые ресурсы, говядина, ягненок, козел, и зубр как ресурсы красное мясо показывают худшую эффективность; лучше всего выходит птица и яйца. [5]

Источники мяса

Расчетная численность домашнего скота в мире (млн. Голов)[6]
тип1999!20002012% изменение 1990-2012 гг.
Крупный рогатый скот и буйволы14451465168416.5
Свиньи84985696613.8
Домашняя птица117881607724075104.2
Овцы и козы17951811216520.6

Мировое производство мясных продуктов

Первая десятка мировой мясной индустрии

Компании

Среди крупнейших производителей мяса в мире:

Смотрите также: Мясной Атлас

Мировое производство говядины

В мире 66,25 миллиона тонн (2017)[7][8][ненадежный источник? ]
Странамлн тонн (2017)% От мира
Соединенные Штаты11.91
Бразилия9.55
Китай6.90
Аргентина2.84
Австралия2.05
Мексика1.93
Россия1.61
Франция1.42
Германия1.14
Южная Африка1.01
индюк0.99

Критика

Дальнейшая информация: Этика употребления мяса, Воздействие производства мяса на окружающую среду, и Веганство

Критические аспекты воздействия промышленного производства мяса включают:

Многие наблюдатели[ВОЗ? ] предполагают, что затраты на решение вышеуказанного в настоящее время сильно недооцениваются экономические показатели и это правда /полный хозрасчет резко повысит цену[13] промышленного мяса.[14][15][16][17]

Воздействие на работников животноводства

Американские рабочие бойни в три раза чаще получают серьезные травмы, чем средний американский рабочий.[18] энергетический ядерный реактор сообщает, что у работников скотобойни и свиней почти в семь раз больше шансов получить травмы от повторяющихся деформаций, чем в среднем.[19] Хранитель сообщает, что в среднем производятся две ампутации в неделю рабочим бойни в Соединенные Штаты.[20] В среднем один сотрудник Тайсон Фудс, крупнейший производитель мяса в Америке, получает травму и ампутирует палец или конечность в месяц.[21] Бюро журналистских расследований сообщило, что в течение шести лет в Великобритания 78 бойцов потеряли пальцы, части пальцев или конечности, более 800 рабочих получили серьезные травмы, и по меньшей мере 4500 рабочих были вынуждены взять отпуск более чем на три дня после несчастных случаев.[22] В исследовании 2018 года, опубликованном в Итальянском журнале безопасности пищевых продуктов, работникам бойни предписывают носить средства защиты органов слуха, чтобы защитить свой слух от постоянных криков убиваемых животных.[23] Исследование 2004 года, опубликованное в Journal of Occupational and Environment Medicine, показало, что «наблюдались повышенные риски смертности от всех причин, всех видов рака и рака легких» у рабочих, занятых в мясоперерабатывающей промышленности Новой Зеландии.[24]

Худшее, что хуже физической опасности, - это эмоциональные потери. Если вы работаете в яме с палками [где убивают свиней] какое-то время - это [sic], вы убиваете вещи, но не позволяете себе заботиться. Вы можете посмотреть в глаза свинье, которое ходит с вами по кровавой яме, и подумать: «Боже, это действительно неплохое животное». Вы можете погладить его. Свиньи на убойном полу подошли, чтобы укусить меня, как щенка. Через две минуты мне пришлось их убить - забить насмерть трубой. Мне все равно.

— Гейл А. Айсниц, [25]

Акт забоя животных или разведение или транспортировка животных на убой может вызвать психологический стресс или травму у вовлеченных людей.[26][27][28][29][30][31][32][33][34][35][36][37] Исследование 2016 г. Организация указывает: «Регрессионный анализ данных 10 605 датских рабочих по 44 профессиям показывает, что рабочие бойни постоянно испытывают более низкое физическое и психологическое благополучие, а также учащаются случаи негативного поведения».[38] В своей диссертации, представленной и одобренной Университетом Колорадо, Анна Доровских заявляет, что рабочие бойни «подвергаются риску Травматический стресс, вызванный преступлением, который является формой пост-травматическое стрессовое растройство и является результатом ситуаций, когда рассматриваемый субъект, страдающий посттравматическим стрессовым расстройством, был причинным участником создания травмирующей ситуации ».[39] Исследование, проведенное криминологом Эми Фицджеральд в 2009 году, показывает, что «занятость на бойнях увеличивает общее количество арестов, арестов за насильственные преступления, аресты за изнасилование и аресты за другие сексуальные преступления по сравнению с другими отраслями».[40] Как объясняют авторы журнала PTSD Journal: «Этих сотрудников нанимают для того, чтобы убивать животных, таких как свиньи и коровы, которые в основном являются нежными существами. Выполнение этого действия требует, чтобы работники отключились от того, что они делают, и от существ, стоящих перед ними. Это эмоциональный диссонанс может привести к таким последствиям, как домашнее насилие, социальная изоляция, беспокойство, злоупотребление наркотиками и алкоголем и посттравматическое стрессовое расстройство ».[41]

Бойни в США обычно незаконно нанимают и эксплуатируют несовершеннолетних рабочих и нелегальных иммигрантов.[42][43] В 2010, Хьюман Райтс Вотч назвал работу на бойнях в США преступлением против прав человека.[44] В отчете Oxfam America работникам скотобойни не давали перерывов, часто заставляли носить подгузники и им платили ниже минимальной заработной платы.[45]

Возможные альтернативы

Квашеное мясо (также известное как «чистое мясо») потенциально дает некоторые преимущества с точки зрения эффективности использования ресурсов и благополучия животных. Однако он все еще находится на ранней стадии разработки, и его преимущества все еще оспариваются.

Увеличение здравоохранение затраты на старение бэби-бум население, страдающее от ожирение и других болезней, связанных с пищевыми продуктами, опасения по поводу ожирения у детей породили новые идеи о здоровом питании с меньшим упором на мясо.[46][47][48][49][50]

Смотрите также: Постный понедельник

Местные дикие виды, такие как олень и зубр в Северная Америка было бы дешевле[51] и потенциально оказывают меньшее воздействие на окружающую среду.[52][53] Сочетание большего количества вариантов мяса дичи и более высоких затрат на природный капитал пострадавших от мясной промышленности может стать строительным блоком на пути к более стабильный животноводство.

Альтернативная мясная промышленность

Основная статья: Аналог мяса

Растущая тенденция к вегетарианец или же веган диеты и Медленная еда движение - индикаторы меняющегося потребителя совесть в западных странах. Производители, с другой стороны, отреагировали на опасения потребителей, медленно переключившись на экологический или же органическое земледелие. По прогнозам, альтернативная мясная промышленность в следующие 10 лет будет стоить 140 миллиардов.[54]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б «Мировое производство и потребление мяса продолжает расти». Институт Worldwatch. Архивировано из оригинал 24 января 2013 г.. Получено 30 июн 2015.
  2. ^ Пол Эбнер. «Современное животноводство». Университет Пердью. Архивировано из оригинал 22 мая 2018 г.. Получено 1 марта 2016.
  3. ^ «Фуа-гра: жестокое обращение с утками и гусями | Утки и гуси, используемые в пищу | Промышленное земледелие: страдания для животных | Проблемы». PETA. 21 июня 2010 г.. Получено 16 января 2017.
  4. ^ "Исследование равенства животных". Фермы фуа-гра. Получено 16 января 2017.
  5. ^ Нина Растоги. «Самый добрый порез - какое мясо меньше всего вредит нашей планете?». Slate.com. Получено 16 января 2017.
  6. ^ «Отдел животноводства и здоровья ФАО: мясо и мясные продукты». Fao.org. Получено 16 января 2017.
  7. ^ «ФАОСТАТ». www.fao.org. Получено 18 октября 2019.
  8. ^ «Мировое производство говядины: рейтинг стран». Beef2live.com. 30 декабря 2016 г.. Получено 16 января 2017.
  9. ^ «Имплантаты стероидных гормонов, используемые для роста у животных, производящих пищу». ФАО. 2015 г.
  10. ^ «Определение веганства». Веганское общество. Получено 6 июн 2018.
  11. ^ «Шесть принципов аболиционистского подхода к правам животных - права животных - аболиционистский подход». www.abolitionistapproach.com. Получено 6 июн 2018.
  12. ^ «COVID-19 среди рабочих на предприятиях по переработке мяса и птицы - 19 штатов, апрель 2020 г.». cdc.gov. Центры по контролю и профилактике заболеваний. 8 мая 2020. В архиве из оригинала 23 мая 2020 г.. Получено 24 мая 2020. О случаях COVID-19 среди американских рабочих на 115 предприятиях по переработке мяса и птицы сообщили 19 штатов. Среди примерно 130 000 рабочих на этих предприятиях произошло 4913 случаев заболевания и 20 смертей.
  13. ^ «USDA ERS - Розничные цены на мясо и разброс цен». Ers.usda.gov. 2 декабря 2016. Архивировано с оригинал 28 октября 2016 г.. Получено 16 января 2017.
  14. ^ «След пищевых отходов - Полный учет затрат» (PDF). ФАО. 2014 г.
  15. ^ «Несправедливая плата за проезд: почему цены на мясо с небольших местных ферм слишком высоки». Ethicurean.com. Архивировано из оригинал 28 января 2017 г.. Получено 16 января 2017.
  16. ^ «Осознание высокой цены на дешевую еду». ВРЕМЯ. 2009.
  17. ^ "Тройное воздействие мирового производства мяса на окружающую среду". ВРЕМЯ. 2013.
  18. ^ «Мясоупаковка». Управление по охране труда. Получено 23 мая 2019.
  19. ^ Лоу, Пегги (11 августа 2016 г.). «Работая по цепочке, рабочие бойни получают пожизненные травмы». Национальное общественное радио. Получено 23 мая 2019.
  20. ^ «Две ампутации в неделю: стоимость работы на мясокомбинате в США». Хранитель. 5 июля 2018 г.. Получено 23 мая 2019.
  21. ^ Льюис, Кора (18 февраля 2018 г.). «Крупнейший производитель мяса в Америке в среднем получает одну ампутацию в месяц». Buzzfeed Новости. Получено 23 мая 2019.
  22. ^ «Выявлено: шокирующий рекорд безопасности мясных заводов Великобритании». Бюро журналистских расследований. 29 июля 2018 г.. Получено 23 мая 2019.
  23. ^ Франческа Юльетто, Мария; Сечи, Паола (3 июля 2018 г.). «Оценка шума на бойнях с помощью приложения для смартфона». Итальянский журнал безопасности пищевых продуктов. 7 (2): 7053. Дои:10.4081 / ijfs.2018.7053. ЧВК  6036995. PMID  30046554.
  24. ^ Маклин, Д; Ченг, С. (июнь 2004 г.). «Смертность и заболеваемость раком у мясников Новой Зеландии». Журнал профессиональной и экологической медицины. 61 (6): 541–547. Дои:10.1136 / oem.2003.010587. ЧВК  1763658. PMID  15150395.
  25. ^ Айсниц, Гейл А. (1997). Бойня:: Шокирующая история жадности, пренебрежения и бесчеловечного обращения в мясной промышленности США. Книги Прометея.
  26. ^ «Овцевод, который чувствовал себя виноватым из-за того, что загонял своих ягнят на убой, спасает их и становится вегетарианцем». Независимый. 30 января 2019 г.. Получено 30 января 2019.
  27. ^ Виктор, Карен; Барнард, Антони (20 апреля 2016 г.). «Забой для заработка: герменевтический феноменологический взгляд на благополучие работников бойни». Международный журнал качественных исследований здоровья и благополучия. 11: 30266. Дои:10.3402 / qhw.v11.30266. ЧВК  4841092. PMID  27104340.
  28. ^ «Работая по цепочке, рабочие бойни получают пожизненные травмы». Npr.org. Получено 30 января 2019.
  29. ^ Анна Доровских. «Тезисы: Убийство ради жизни: Психологические и физиологические эффекты отчуждения производства продуктов питания на рабочих бойни». Scholar.colorado.edu. Получено 30 января 2019.
  30. ^ «ПТСР на бойне». Наблюдатель Техаса. 7 февраля 2012 г.. Получено 30 января 2019.
  31. ^ Ньюки-Бёрден, Час (19 ноября 2018 г.). «Происходит рождественский кризис: никто не хочет убивать ваш обед - Час Ньюки-Бэрден». Хранитель. Получено 30 января 2019.
  32. ^ «Психологические расстройства среди рабочих бойни требуют дальнейшего изучения - SPH - Бостонский университет». Школа общественного здравоохранения. Получено 30 января 2019.
  33. ^ Диллард, Дженнифер (сентябрь 2007 г.). «Кошмар бойни: психологический вред, нанесенный работникам бойни, и возможность возмещения вреда с помощью правовой реформы». ResearchGate.net. Получено 30 января 2019.
  34. ^ S, Серина; hu (2 марта 2018 г.). "'Я не мог смотреть им в глаза »: фермер, который не мог зарезать своих коров, превращает свою ферму в вегана». Inews.co.uk. Получено 30 января 2019.
  35. ^ Фокс, Катрина. «Познакомьтесь с бывшим агентом по животноводству, который основал международный бизнес по производству веганских продуктов». Forbes.com. Получено 30 января 2019.
  36. ^ Лебволь, Майкл (25 января 2016 г.). «Призыв к действию: психологический вред рабочим бойни». Йельский глобальный обзор здравоохранения. Получено 23 мая 2019.
  37. ^ Нагеш, Ашита (31 декабря 2017 г.). «Душераздирающие психологические последствия работы на бойне». метро. Получено 23 мая 2019.
  38. ^ Baran, B.E .; Rogelberg, S.G .; Клаузен, Т. (2016). «Рутинное убийство животных: выйти за рамки грязной работы и престижа, чтобы понять благополучие рабочих бойни». Организация. 23 (3): 351–369. Дои:10.1177/1350508416629456. S2CID  148368906.
  39. ^ Доровских, Анна (2015). Убийство ради жизни: психологические и физиологические последствия отчуждения производства продуктов питания для рабочих скотобойни (Бакалавр). Университет Колорадо, Боулдер.
  40. ^ Фитцджеральд, А. Дж .; Калоф, Л. (2009). "Бойни и рост преступности: эмпирический анализ распространения из" джунглей "на окружающее сообщество". Организация и окружающая среда. 22 (2): 158–184. Дои:10.1177/1350508416629456. S2CID  148368906.
  41. ^ «Психологический ущерб от работы на бойне». PTSDJournal. Получено 23 мая 2019.
  42. ^ Уолдман, Питер (29 декабря 2017 г.). «Худшая кладбищенская смена в Америке измельчает рабочих». Bloomberg.com. Получено 23 мая 2019.
  43. ^ Грабелл, Майкл (1 мая 2017 г.). «Эксплуатация и жестокое обращение на птицефабрике». Житель Нью-Йорка. Получено 23 мая 2019.
  44. ^ "Права на линию". 11 декабря 2010 г.. Получено 23 мая 2019.
  45. ^ Грабелл, Майкл. "Живи в прямом эфире". Oxfam America. Получено 23 мая 2019.
  46. ^ Жоан Сабате и Мишель Вена (2010). «Вегетарианские диеты и профилактика детского ожирения». Am J Clin Nutr. Американское общество питания. 91 (5): 1525С – 1529С. Дои:10.3945 / ajcn.2010.28701f. PMID  20237136.
  47. ^ Й Ван и М.А. Бейдун (2009). «Потребление мяса связано с ожирением и центральным ожирением среди взрослого населения США». Int J Obes (Лондон). 33 (6): 621–628. Дои:10.1038 / ijo.2009.45. ЧВК  2697260. PMID  19308071.
  48. ^ «Мясные обеды: преимущества меньшего количества мяса». Клиника Майо.
  49. ^ "Следует ли вам есть меньше мяса?". Sustainabletable.org. Получено 16 января 2017.
  50. ^ «Как снизить риск рака и помочь окружающей среде: ешьте меньше красного мяса». CNN. 2015 г.
  51. ^ «Охота против покупки мяса: традиционный охотник в современном мире». уборка урожая. com. 2012 г.
  52. ^ Келси Блэквелл (2011). «Являются ли зубры ответом на экологически чистое мясо?». Архивировано из оригинал 2 декабря 2014 г.. Получено 1 марта 2016.
  53. ^ Крис Хелцер (2014). "Бизон - хорошо, крупный рогатый скот - плохо ??".
  54. ^ https://www.youtube.com/watch?v=2SgqElKm3QY

дальнейшее чтение