Оленина - Venison

Для использования в других целях см. Оленина (значения).
Смотрите также: охота на оленей и охота на дичь

Оленина изначально имел в виду мясо из игровое животное но теперь в первую очередь относится к мясу лось или же олень (или же антилопа в Южной Африке).[1] Оленина может использоваться для обозначения любой части животного, если ее можно есть, включая внутренние органы. Оленина, как и говядина или же свинина, делится на определенные категории, в том числе жарить, филе, и ребра.

Этимология

Сырая оленина эскалоп

Слово происходит от латинский Venari, то есть охотиться или преследовать.[2] Этот термин вошел в английский через Норман в 11 веке, после Нормандское завоевание Англии и создание Королевские леса.

Определение

Оленина первоначально описанное мясо любого игровое животное убит охотой[3] и применялся к любому животному из семей Cervidae (олень), Leporidae (зайцы), Suidae (дикие свиньи) и некоторые виды этого рода Capra (козы и горные козлы).

В Южная Африка, слово оленина относится к мясу антилопа,[4] поскольку в К югу от Сахары.

Качества

Оленину можно есть как стейки, вырезка, жаркое, колбасы, отрывистый, и фарш. Обладает ароматом, напоминающим говядина.[5] Отрубы оленины обычно имеют более тонкую текстуру и более постные, чем сопоставимые куски говядины.[6] Однако, как и говядина, более постные нарезки могут быть более жесткими. Бургеры из оленины, как правило, настолько постные, что требуют добавления толстый в виде бекона, говядины, оливкового масла или сыра для достижения паритета с гамбургер время приготовления, текстура и вкус.[нужна цитата ] Органное мясо (субпродукты) оленей тоже можно есть. Традиционно их называют хрипит (изначально среднеанглийский noumbles). Предположительно отсюда происходит фраза "скромный пирог ", что означает пирог из органов оленя.[7][8]

Эскалоп из оленины в соусе

Оленина считается относительно полезным мясом для употребления в пищу.[9] Поскольку олени по своей природе являются дикими животными, живущими на траве и диких растениях, их мясо можно употреблять в пищу в естественных условиях. Здоровая диета. Оленина более влажная и белок, а белок более разнообразен аминокислоты и ниже в калории, холестерин, и жирнее, чем большинство кусков говядины зернового откорма, свинина, или же ягненок.[10]

Проблемы со здоровьем

Поскольку неизвестно, были ли хроническая истощающая болезнь (CWD), а трансмиссивная губчатая энцефалопатия среди оленей (аналогично коровье бешенство, научно известная как губчатая энцефалопатия крупного рогатого скота), может передаваться от оленей к человеку через потребление оленины, были некоторые опасения опасного заражения пищевых продуктов от диких оленей, несущих ХО.[11] Заболевание было обнаружено среди сельскохозяйственных оленей в США и западной Канаде, но Новая Зеландия не выявила болезнь среди своего стада.

Фермеры, занимающиеся разведением оленей, разработали тесты специально для выращиваемых ими видов животных, чтобы получить лучшие результаты, чем те, которые используются для крупного рогатого скота. Охотникам рекомендуется не стрелять в оленя, который выглядит больным или ведет себя странно, и им также рекомендуется соблюдать общие меры предосторожности при осмотре мяса убитого оленя.[12]

Доступность

Англия

Reinsdyrsteik (олень жаркое), а Норвежское блюдо

В Англии, права на охоту были ограничены в целях сохранения права собственности. В результате владение олениной и ее продажа строго регулировались английским законодательством.[13] хотя он легко доступен в продаже.

Чехия

Оленина, как и другая дичь, является частью традиционной кухни и ее обычно едят, а не фирменным блюдом. Такие блюда, как гуляш из оленины, часто входят в меню ресторанов.[14]. Мясо оленины (косуля, благородный олень, лань, муфлон) и другой дичи (в основном кабана) широко доступно в мясных магазинах в свежем виде и распространяется оптовиками.[15], а также в крупных торговых сетях, таких как Tesco, по ценам, аналогичным ценам на говядину или свинину, около 200 крон или 8 евро за килограмм. Несмотря на популярность и низкие цены, в последние годы производство оленины превышает спрос, поэтому ее часто используют в производстве кормов для животных.[16]

Соединенные Штаты

В Соединенных Штатах оленина менее распространена в розничной торговле из-за требования, чтобы животное сначала осматривал USDA инспекторы. Очень мало скотобойни которые перерабатывают оленей в Северной Америке, и большая часть этой оленины предназначена для ресторанов. Большая часть оленины, продаваемой в розницу в США, выращивается в Новая Зеландия и Тасмания. Его можно приобрести в некоторых специализированных бакалейных лавках и в некоторых сетях, специализирующихся на более «натуральном» мясе. Оленину, не продаваемую в розничной торговле, часто получают путем охоты и самостоятельной обработки или путем заключения контрактов с небольшими предприятиями по переработке мяса для обработки для охотника, но продажа готового мяса обычно является незаконной.[17]

Сеть мясных сэндвичей в США Арби привлекли к себе внимание в октябре 2016 года, когда просочилась информация социальные медиа что они собирались попробовать бутерброд с олениной. Позже Arby's подтвердил, что они выбрали 17 магазинов в Джорджии, Мичигане, Миннесоте, Пенсильвании, Теннесси и Висконсине (все основные охота на оленей штатов) предложить бутерброд с олениной во время четырехдневного теста во время этих штатов. сезоны охоты. Как из-за любопытства, так и из-за большого спроса со стороны охотников сэндвичи были раскуплены на всех рынках в первый день испытаний.[18]

Новая Зеландия

В Новой Зеландии большие популяции диких и разводимых оленей, поэтому оленина является относительно распространенным мясом. Он широко доступен в супермаркетах, часто по ценам, аналогичным ценам на говядину.[нужна цитата ]

Рекомендации

  1. ^ "Словарь Вебстера".
  2. ^ «Интернет-этимологический словарь».
  3. ^ "Оленина - определение и многое другое из бесплатного словаря Merriam-Webster". Merriam-webster.com. 31 августа 2012 г.. Получено 12 ноября 2013.
  4. ^ Бык, Грегори Саймон (2007). Маркетинг свежей оленины в провинции Восточный Кейп с использованием нишевой маркетинговой стратегии (PDF) (МТеч). Столичный университет Нельсона Манделы. п. xcix. Получено 21 марта 2013.
  5. ^ Сюзанна Дриссен (10 ноября 2003 г.). «Кулинария из дичи: оленина». Архивировано из оригинал 20 января 2010 г.. Получено 29 июля 2009.
  6. ^ Аиду, Кофи Э. (28 июня 2008 г.). «Пищевой и химический состав выращенной оленины». Журнал питания человека и диетологии. 8 (6): 441–446. Дои:10.1111 / j.1365-277X.1995.tb00339.x. Архивировано из оригинал 29 июня 2012 г.. Получено 12 ноября 2013.
  7. ^ Харпер, Дуглас. «Интернет-этимологический словарь». Dictionary.com. Получено 5 сентября 2014.
  8. ^ "Новые noumbles of Deer (рецепт) - Cunnan". Cunnan.sca.org.au. 10 июня 2004 г.. Получено 12 ноября 2013.
  9. ^ https://draxe.com/nutrition/venison/
  10. ^ База данных питательных веществ USDA, Номера НБР 17348, 13434, 10023 и 17060
  11. ^ Страховка ED; Мэддокс РА; Williams ES; Miller MW; Gambetti P; Шонбергер Л.Б. (июнь 2004 г.). "Хроническая болезнь истощения и потенциальная передача людям". Возникающие инфекционные заболевания. Центры по контролю и профилактике заболеваний. 10 (6): 977–984. Дои:10.3201 / eid1006.031082. ЧВК  3323184. PMID  15207045.
  12. ^ http://cwd-info.org/recommendations-for-hunters/
  13. ^ ЛаКомб, Майкл (2012). Политическая гастрономия: еда и власть в английском атлантическом мире. Филадельфия: Университет Пенсильвании Press. п. 84.
  14. ^ "Ресторан | Петрон". dobra-zverina.cz. Получено 1 ноября 2020.
  15. ^ «Переработка и продажа мяса дичи | Zvěřina BERBERA s.r.o.» www.berbera.cz. Получено 1 ноября 2020.
  16. ^ "S šípkovou, nebo se zelím? Zvěřiny je moc, končí i v krmivech pro mazlíčky". iDNES.cz. 19 октября 2019 г.. Получено 1 ноября 2020.
  17. ^ Стерба, Джим (18 октября 2013 г.). "Если бы только охотники продавали оленину". Журнал "Уолл Стрит. Получено 13 декабря 2014.
  18. ^ Уиттен, Сара (8 ноября 2016 г.). «Сэндвич с олениной Arby's стал хитом среди охотников, быстро распродажи». CNBC. Получено 8 октября 2017.

внешняя ссылка

СМИ, связанные с Оленина в Wikimedia Commons

Оленина в Wikibook Cookbooks