Мясо акулы - Shark meat - Wikipedia

Поперечный разрез мяса акулы
Мясо акулы в супермаркете в Японии
Ферментированный мясо акулы

Мясо акулы это морепродукты состоящий из плоти акулы. Его потребление людьми упоминается в литературе с четвертого века нашей эры.[1] Несколько акул вылавливаются для употребления в пищу, например: Porbeagles, короткоплавник Акула-мако, акула-реквием, и молотильная акула, среди прочего.[1] Мясо акулы популярно в Азии, где его часто употребляют в пищу. сушеный, копченый, или же соленый.[2] Мясо акулы регулярно употребляют в Скандинавии, Японии, Австралии, некоторых частях Индии, Канаде, Шри-Ланке, регионах Африки и Мексике.[2][3] В западных культурах мясо акулы иногда считается табу, хотя в западных странах его популярность возросла.[2]

Подготовка

Необработанное мясо акулы может иметь сильный запах аммиак, из-за высокого мочевина содержимое, которое развивается по мере разложения рыбы.[4] Содержание мочевины и запах аммиака можно уменьшить за счет маринование мясо в жидкостях, таких как лимонный сок, уксус, молоко или соленая вода.[5] Методы приготовления включают нарезание мяса на стейки и филе.[1]

Африка

В Восточная африка и на островах в Индийском океане, мясо акулы было предметом торговли, и на протяжении веков оно было важным источником белка.[1] Его потребление может происходить в основном в прибрежных районах. Его можно консервировать с помощью солевого отверждения, чтобы продлить срок его хранения и облегчить транспортировку.[1]

Азия

Мясо акулы распространено и популярно в Азии.[2] В 1999 году объединенные страны Азии лидировали по количеству пойманных акул.[1] В 1996 году азиатские промыслы выловили 55,4% мирового улова акул.[1]

Япония

Япония занимает большую долю рынка в торговле замороженным и свежим мясом акулы как для импорта, так и для экспорта.[1] В Японии мясо акулы обычно употребляют в готовом виде, например, в приготовленной рыбной колбасе, сурими, рыбная паста, рыбные шарики, и другие продукты.[1]

Корея

Санджок (нарезанная говядина и лук) и домбаеги (соленое мясо акулы)

В Корее, домбаеги (돔배기), соленое мясо акулы, едят в Провинция Северный Кёнсан.

Австралия

Мясо акулы популярно в Австралии, где оно известно как хлопья. Хлопья поступают в основном из мармеладная акула, небольшой вид, питающийся снизу, обитающий в изобилии вдоль восточного побережья Австралии. Однако из-за истощения запасов австралийских, а затем и новозеландских акул, этот спрос все больше заполняется мармеладными акулами из Южной Африки.[6][3]. Хлопья можно купить как готовое блюдо в большинстве австралийских магазины рыбы и чипсов обычно в виде филе в кляре или жареного на гриле.[7]

Европа

По Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций (ФАО), европейские страны являются основными рынками для мяса акулы.[1] Маринованный морская собака популярная еда в Германии, Франции и других странах Северной Европы.[1] Мясо обычно обрабатывают и употребляют в стейках и филе.[1] В Германии, тем не менее, предпочтение отдается спине, животу и копченому пупку, которые называются Шиллерлокен.[1] По данным ФАО, в 1999 году Италия лидировала в мире по импорту мяса акулы, за ней следовали Франция и Испания.[1] В 1999 году Франция импортировала второе по величине количество акульего мяса в мире.[1]

Маленькие акулы продаются в Великобритании как горный лосось к рыба и чипсы магазины.

Исландия

Hákarl сушка в Исландии

В Исландии, Хакарл это национальное блюдо подготовлен с использованием Гренландская акула[8] или же спящая акула. Мясо акулы закопано и ферментированный чтобы вылечить его, а затем повесил сушиться на несколько месяцев.[8]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c d е ж грамм час я j k л м п о Ваннуччини, С. (1999). Использование акул, маркетинг и торговля. Технический документ ФАО по рыболовству. Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. С. 66–93. ISBN  978-92-5-104361-5.
  2. ^ а б c d Карвардин, М. (2004). Акула. Книги Светлячка. п. ПТ 126. ISBN  978-1-55297-948-8.
  3. ^ а б «Мясо акулы из ЮАР может быть опасно для австралийцев». Журнал Getaway. 2020-01-23. Получено 2020-06-15.
  4. ^ Ким, С.К. (2014). Побочные продукты переработки морепродуктов: тенденции и области применения. SpringerLink: Бюхер. Springer. п. 30. ISBN  978-1-4614-9590-1.
  5. ^ Башлайн, Сильвия (январь 1980 г.). «Есть акула - вместо того, чтобы наоборот». Поле и ручей. п. 46. Получено 26 августа 2015.
  6. ^ "Flake 'n Chips". M-Net - Flake ‘n Chips. Получено 2020-06-15.
  7. ^ Джон Форд, Роберт Дэй: «Flake - это экологически чистая мармеладная акула, за исключением тех случаев, когда это не так». Разговор. 1 мая 2015 года.
  8. ^ а б Deutsch, J .; Мурахвер Н. (2012). Они едят это?: Культурная энциклопедия странной и экзотической еды со всего мира. ABC-CLIO. С. 91–92. ISBN  978-0-313-38059-4.

внешняя ссылка