Конина - Horse meat

Конина
Paardenrookvlees.JPG
Paardenrookvlees (В голландском стиле копченый и соленой конины) на хлебе
ТипМясо

Конина составляет значительную часть кулинарный традиции многих стран, особенно в Европа и Азия. Восемь стран, потребляющих больше всего конины, потребляют около 4,3 миллиона человек. лошади год. На протяжении большей части раннего существования человечества дикие лошади на них охотились как на источник белка.[1][2]

История

Вовремя Палеолит, дикие лошади были важным источником пищи для людей. Во многих частях Европы потребление конины продолжалось в средние века до наших дней, несмотря на папский запрет на конину в 732 году.[3] Конину также ели как часть Германский язычник религиозные церемонии в Северная Европа, особенно обряды, связанные с поклонением Один.[4]

Самые ранние лошади эволюционировали на Североамериканском континенте, и примерно к 12000 году до нашей эры они мигрировали в другие части мира.[5] вымирает в Америка.[6][7] Теперь вымершие Хагерман лошадь Айдахо, размером с современного большого пони, является одним из примеров местного вида лошадей Нового Света.[8] В 15 и 16 веках испанцы, а за ними и другие европейские поселенцы, повторно завезли лошадей в Америку. Некоторые лошади стали дикий, и на них начали охотиться коренные жители Pehuenche люди того, что сейчас Чили и Аргентина.[9] Изначально ранние люди охотились на лошадей, как и на другую дичь; позже их стали выращивать на мясо, молоко и транспорт. Мясо сохранялось и остается высушенными на солнце в высоком Анды в продукт, известный как чарки.

Франция связывает свой вкус с кониной с революция. С падением аристократии ее вспомогательное оборудование пришлось искать новые средства к существованию. Лошади, ранее содержавшиеся аристократией как знак престижа, в конечном итоге стали использоваться для утоления голода масс.[10] Во время наполеоновских походов главный хирург Наполеон с Великая армия, Барон Доминик-Жан Ларрей, посоветовал голодным войскам есть мясо лошадей. На осада Александрии, мясо молодых Арабские лошади избавил от эпидемии цинга. На битва при Эйлау в 1807 году Ларри подавал лошадь супом и bœuf à la mode. В Асперн-Эсслинг (1809 г.), отрезанная от линий снабжения, кавалерия использовала нагрудники павших кирасиры как сковороды и порох в качестве приправы, тем самым положив начало практике, которая продолжалась по крайней мере до кампании Ватерлоо.[11][12]

Голод во время Второй мировой войны привел к тому, что лошади были съедены.

Конина получила широкое распространение в французская кухня в более поздние годы Вторая французская империя. Высокая стоимость жизни в Париже не позволяла многим горожанам из рабочего класса покупать мясо, такое как свинина или же говядина; В 1866 году французское правительство легализовало употребление в пищу конины, и первая мясная лавка, специализирующаяся на конине, открылась в восточной части Парижа, предлагая качественное мясо по более низким ценам.[13] Вовремя Осада Парижа (1870–1871) конину, наряду с мясом ослов и мулов, ели все, кто мог себе это позволить, отчасти из-за нехватки свежего мяса в заблокированном городе, а также потому, что лошади ели зерно, в котором нуждалось человеческое население. Хотя в Париже было много лошадей (по оценкам, во время осады было зарезано и съедено от 65 000 до 70 000 лошадей), в конечном итоге их запасы были ограничены. Не пощадили даже лошадей-чемпионов (две лошади были подарены Наполеон III к Александр II России были зарезаны), но мясо стало дефицитный. Многие парижане пристрастились к конине во время осады, и после окончания войны конина оставалась популярной. Точно так же в других местах и ​​во времена осады или голода лошади рассматриваются как крайний источник пищи.

Несмотря на общую Англоязычный табу, мясо лошади и осла ели в Британии, особенно в Йоркшир, до 1930-х годов,[14] и, во времена послевоенного дефицита продовольствия, популярность в США резко возросла.[15] и рассматривался как больничная еда.[16] 2007 г. Время В статье журнала о конине, привезенной в Соединенные Штаты из Канады, это мясо описывалось как «сладкое, сытное, очень чистое, на удивление мягкое мясо, которое ближе к говядине, чем к оленина."[17]

Питание

Конина имеет слегка сладковатый вкус, напоминающий говядину. Многие потребители утверждают, что не могут отличить говядину от конины.[18]

Мясо молодых лошадей имеет тенденцию быть светлее по цвету, в то время как более старые лошади обладают более богатым цветом и вкусом, как и большинство млекопитающие. Конину можно использовать вместо говядины, свинины, баранины, оленины и любого другого мяса практически в любом рецепте. Конина обычно очень постная. В юрисдикциях, где разрешается забой лошадей на еду, редко существуют возрастные ограничения, поэтому многие из них довольно молоды, а некоторым даже от 16 до 24 месяцев. IHDH обнаружила, что лошади в возрасте 6 месяцев имеют более низкую ценность влаги и белка.[19]

Выбранные питательные вещества на 100 г (3,5 унции)[20][21][22]
Источник едыЭнергияПротеин
(грамм)		Толстый
(грамм)		Утюг
(мг)		Натрий
(мг)		Холестерин
(мг)
(кДж)(Cal)
Мясо дичи, конь, сырое5601332153.85352
Говядина, стейк, сырой4901172331.95555

Производство

Конный мясник на Виктуалиенмаркт в Мюнхене, Германия

В большинстве стран, где забивают лошадей в пищу они обрабатываются аналогично крупному рогатому скоту, т.е. на крупном заводе бойни (скотобойни) где они ошеломлен с пистолет с невыпадающим болтом и истек кровью. В странах с менее индустриализированной системой производства продуктов питания лошадей и других животных забивают индивидуально на открытом воздухе по мере необходимости, в деревне или рядом с ней, где они будут потребляться.[23]


В 2018 году в десятку крупнейших производителей конины вошли:[24]

СтранаКоличество животныхПроизводство
(тонны)
1. Китай1,589,164200,452
2. Казахстан718,027126,520
3. Мексика634,84583,922
4. Монголия397,27157,193
5. Россия250,24845,388
6. Соединенные Штаты114,84129,275
7. Канада127,65627,395
8. Бразилия188,53124,566
9. Австралия86,24424,148
10. Кыргызстан155,17723,762
Общий4,262,004642,621


В 2005 году восемь основных стран-производителей конины произвели более 700 000 тонн этой продукции. В 2005 году пятью крупнейшими странами-потребителями конины были Китай (421 000 тонн), Мексика, Россия, Италия и Казахстан (54 000 тонн).[25] В 2010 году Мексика произвела 140 000 тонн, Китай - 126 000 тонн, Казахстан - 114 000 тонн.

Поскольку лошади относительно плохо перерабатывают траву и зерно в мясо по сравнению со скотом,[10] их обычно не разводят или выращивают специально для мяса. Вместо этого лошадей забивают, когда их денежная стоимость верховая езда или же рабочие животные низкая, но их владельцы все еще могут зарабатывать деньги, продавая их на конину, например, на обычном экспорте южный английский пони из New Forest, Exmoor, и Дартмур.[26][27] Британский закон требует использования "лошадиные паспорта "даже для лошадей-полуфераков, чтобы прослеживаемость (также известный как «происхождение»), поэтому большая часть забоя производится в Великобритании до того, как мясо будет экспортировано,[27] Это означает, что животные путешествуют как трупы, а не как живые. Бывший-скаковые лошади, катание на лошадях, и другие лошади, проданные на аукционе, также могут войти в пищевая цепочка; иногда эти животные были украдены или куплены под надуманным предлогом.[28] Даже престижные лошади могут оказаться в бойня; 1986 год Кентукки Дерби победитель и 1987 Премия Eclipse за лошадь года победитель Фердинанд, как полагают, был убит в Японии, вероятно, за корм для животных.[29]

Существует заблуждение, что лошадей обычно забивают на корм для домашних животных. Во многих странах, например в США, конина была объявлен вне закона для использования в кормах для домашних животных в 1970-х годах. Американская конина считается деликатес в Европе и Японии, а его стоимость соответствует телятине,[30] поэтому во многих странах корм для домашних животных был бы слишком дорогим.[31]

Мясо лошадей, которые ветеринары имеют отложить с смертельная инъекция не подходит для употребления в пищу, так как токсин остается в мясе; в туши таких животных иногда кремирован (большинство других средств утилизации проблематично из-за токсина).[нужна цитата ] Останки умерщвленных животных можно оказано, который сохраняет ценность кожи, костей, жиров и т. д. для таких целей, как корм для рыб. Обычно это делается для лабораторных образцов (например, свиней), подвергнутых эвтаназии путем инъекции. После нанесения количество препарата (например, барбитурата) незначительно.[нужна цитата ]

Туши лошадей, которых лечили некоторыми препаратами, считаются съедобными в некоторых юрисдикции. Например, согласно канадскому законодательству, гиалурон Препарат HY-50, используемый для лечения определенных заболеваний у лошадей, не следует назначать животным, предназначенным для забоя конины.[32] В Европе, однако, считается, что тот же препарат не оказывает такого эффекта, и съедобность конины не страдает.[33]

Отношение к конине

Конину обычно едят во многих странах Европы и Азии.[34][35] В некоторых странах это не общедоступная еда. Англоговорящие страны такие как Великобритания, Южная Африка,[36] Австралия, Ирландия, США,[37] и Английский Канада. Это также табу в Бразилии, Израиле и среди Цыганский народ и Евреи во всем мире. Конину обычно не едят в Испании, за исключением севера, но страна экспортирует лошадей как в живом виде, так и в качестве забитого мяса для французских и итальянских рынков. Конина потребляется в некоторых странах Северной Америки и Латинской Америки, но является незаконной в некоторых других. Например, Кодекс пищевых стандартов Австралии и Новой Зеландии определение «мяса» не включает лошадь.[38] В Тонга конину едят на национальном уровне, и тонганские эмигранты, живущие в Соединенных Штатах, Новой Зеландии и Австралии, сохранили вкус к ней, утверждая, что христианские миссионеры изначально представили ее им.[39]

В ислам употребление конины не харам, а просто Макрух, что означает, что этого следует избегать, но есть это не грех, как поедание свинина. Потребление конины было обычным явлением в Среднеазиатский общества, прошлые или настоящие, из-за обилия степи подходит для выращивания лошадей. В Северной Африке конину иногда употребляли, но почти исключительно христианами. Копты и Ханафи Сунниты; его никогда не ели в Магриб.[40]

Конина запрещена Еврейские диетические законы потому что у лошадей нет раздвоенные копыта и они не жвачные животные.

В восьмом веке папы Григорий III и Закари проинструктирован Святой Бонифаций, миссионер к немцам, запретить есть конину тем, кого он обратил, из-за ее связи с Германский язычник церемонии.[41][4] Народ Исландия якобы выраженное нежелание обнимать христианство в течение некоторого времени в основном из-за отказа от конины.[42] В настоящее время в Исландии потребляют конину, и для этой цели выращивают много лошадей. Культурно близкие люди Швеция до сих пор имеют двойственное отношение к конине, что, как говорят, проистекает из этого[требуется разъяснение ] указ.

Генри Мэйхью описывает разницу в приемлемости и использовании туши лошади между Лондоном и Парижем в Лондонские лейбористы и лондонские бедняки (1851).[43] Конина была отвергнута британцами, но продолжала употребляться в других европейских странах, таких как Франция и Германия, где живодеры часто продавали конские туши, несмотря на папский запрет. Даже охота на диких лошадей на мясо продолжалась в районе Вестфалия. Лондонцы также подозревали, что конина попадает в колбасы и что субпродукты проданный как бык был фактически конским.

Пока нет табу на употребление конины как таковой, этнические русские обычно считают его некачественным мясом с плохими вкусовыми качествами, и его редко можно найти в магазинах.

Он популярен среди таких исторически кочевых народов, как Татары, Якуты, Киргизы, и Казахи.[44]

Табу

Дальнейшая информация: жертвоприношение коня

В 732 году нашей эры папа Григорий III начал согласованные усилия по прекращению ритуального употребления конины в языческой практике. В некоторых странах последствия этого запрета Римская католическая церковь сохранились, а предрассудки в отношении конины табу избегать ненависти.[42] В исследовании, проведенном Фредом Симунсом, отказ от конины в американской культуре менее вероятен из-за давних ощущений от запрета Грегори, а из-за незнания мяса по сравнению с более распространенными предложениями.[45] В других частях света конина имеет клеймо быть тем, что едят бедные люди, и рассматривается как дешевая замена другим видам мяса, таким как свинина и говядина.

По мнению антрополога Марвин Харрис,[10][страница нужна ] В некоторых культурах конина считается табу, потому что лошадь превращает траву в мясо менее эффективно, чем жвачные животные.

Тотемистический Табу также является возможной причиной отказа от употребления конины в качестве повседневной пищи, но не обязательно исключает ритуальный убой и потребление. Римский источники утверждают, что богиня Эпона широко поклонялись в Галлия и южная Британия. Эпона, трехаспектная богиня, была покровительницей лошадей и хранительниц лошадей, и ей приносили в жертву лошадей;[46] она была параллельна Ирландский Маха и валлийский Рианнон. В Белая Богиня Роберт Грейвс утверждал, что табу среди британцев и их потомков возникло из-за поклонения Эпоне и даже более ранних обрядов.[47] В Уффингтон Белая Лошадь является вероятным свидетельством древнего поклонения лошадям. Древний индийский Кшатрии совершал жертвоприношение коня (Ашвамедх Ягхья), как записано в Веды и Рамаяна, но в контексте ритуального жертвоприношения его не убивают, а задушен до смерти.[48] В 1913 году финн Марийцы из Волга наблюдались, чтобы совершить жертвоприношение коня.[48]

В древней Скандинавии лошадь была очень важна как живая, рабочее существо, как знак статус владельца, и символически в старом Скандинавская религия. Лошадей забивали как жертва богам, а мясо ели люди, принимавшие участие в религиозных пирах.[49] Когда северные страны были обращены в христианство, употребление в пищу конины считалось признаком язычества и было запрещено. Нежелание есть конину распространено в этих странах даже сегодня.[50]

Оппозиция производству

Во всем мире законы об убийстве лошадей за потребление
  
 Убийство лошадей разрешено
  
 Убийство лошадей незаконно
  
 Неизвестный

В умерщвление лошадей для употребления в пищу широко возражают в таких странах, как США,[51][17] Великобритания[52][неудачная проверка ] и Австралия.[53][неудачная проверка ] где лошади обычно считаются только домашними животными и спортивными животными.[54] Для лошадей, идущих на убой, не требуется периода отстранения, время между введением препарата и временем их забоя. Французская бывшая актриса и права животных активист Брижит Бардо много лет боролся против употребления в пищу конины. Однако оппозиция далеко не единодушна; опрос читателей лондонского журнала 2007 г. Тайм-аут показали, что 82% респондентов поддерживают шеф-повара Гордон Рамзи Решение подавать конину в своих ресторанах.[55]

Во всем мире

Азиатско-Тихоокеанский регион

Австралия

Австралийцы, как правило, не едят конину, хотя у них есть предприятия по убое лошадей, которые экспортируются в страны ЕС.[56] Экспорт конины достиг пика в 9 327 тонн в 1986 году, снизившись до 3000 тонн в 2003 году. Они находятся в Питерборо в Южной Австралии (SAMEX Peterborough Pty Ltd) и Caboolture Abattoir в Квинсленде (Meramist Pty Ltd).[57] Веб-сайт британской сельскохозяйственной промышленности сообщил, что к 2009 году объем производства конины в Австралии вырос до 24000 тонн.[58]

30 июня 2010 г. министр сельского хозяйства Западной Австралии Терри Редман предоставил окончательное одобрение Западная Австралия мясник Винс Гарреффа продавал конину для употребления в пищу. Ресторатор Nedlands Пьер Ичаллален объявил о планах провести дегустацию День взятия Бастилии и включить в меню блюда из конины, если реакция хорошая. Редман сказал, что правительство «рассмотрит вопрос о продлении разрешений, если этого потребует общественный аппетит к лошадям».[59]

Винс Гарреффа - владелец Mondo Di Carne, крупного оптового поставщика мяса, который поставляет продукцию во многие кафе, рестораны и отели в Западной Австралии.[60][61] Он прокомментировал, что внутреннего рынка конины не существует, но существует успешный экспортный рынок, на котором, по его мнению, Западная Австралия должна иметь долю.[59]

В октябре 2019 г. ABC показали, что тысячи вышедших на пенсию скаковых лошадей ежегодно забивают для экспортного рынка для потребления людьми. Каждый год около 8 500 лошадей снимаются со скачек, многие из которых забиваются.[62] Всего по состоянию на 2012 г.ежегодно забивали около 94 000 лошадей, предположительно включая животных, мясо которых не попадает в пищевую цепь человека.[63]

Китай

За пределами определенных областей в Китае, таких как Гуйлинь в Гуанси или в Провинция Юньнань, конина не пользуется популярностью из-за ее низкой доступности и слухов о том, что конина неприятна на вкус или вредна для здоровья. В Компендиум Материи Медики написано во время Династия Мин к Ли Шичжэнь говорит, что конина ядовита и может вызывать фолликулит или же смерть.[64] Компендиум также утверждает: «Чтобы избавиться от токсинов, вызванных употреблением конины, можно пить Фрагмиты сок корня и ешьте ядро абрикоса. "Сегодня на юге Китая местные известные блюда включают конину. рисовая лапша (马肉 米粉; Пиньинь: Mǎròu Mǐfěn) в Гуйлине и конине горячий котелок (马肉 火锅; Пиньинь: mǎròu huǒguō) в Уезд Хуэйшуй в Гуйчжоу Провинция.

Индонезия

В Индонезия, один тип сатай (кусочки жареного мяса на вертеле, подаваемые с острым соусом), известный как конский сатай (Яванский:Сате Джаран, индонезийский:сате куда) изготавливается из конины. Это блюдо от Джокьякарта подается с нарезанным свежим шалот, перец, и сладкий соевый соус. Считается, что лошадь является источником силы, а употребление ее в пищу повышает жизнеспособность человека.[65][66]

Япония

Basashi из Кумамото

В Японская кухня, сырая конина называется сакура (桜) или же сакуранику (桜 肉, сакура средства "вишня в цвету ", нику означает "мясо") из-за розового цвета. Его можно подавать в сыром виде сашими тонкими ломтиками, обмакнутыми в соевый соус, часто с добавлением имбиря и лука.[67] В этом случае он называется Basashi (馬刺 し). Basashi популярен в некоторых регионах Японии и часто подается в Идзакая бары. Жир, обычно из шеи, также встречается в виде BasashiХоть он и белый, а не розовый. Конина также иногда встречается в меню для Якинику (разновидность шашлыка), где его называют банику (馬肉, буквально «конина») или же багуши (馬 串, «конь на вертеле»); тонкие ломтики сырой конины иногда подают завернутыми в лист шисо. Кумамото, Нагано, и Ōita славятся Basashi, и это распространено в Регион Тохоку, также. Некоторые виды консервированной солонины в Японии включают лошадь в качестве одного из ингредиентов.[68][69]

Помимо выращивания местных упряжных лошадей на мясо,[70][71] Япония импортирует живых лошадей (из Канады) и мясо из нескольких стран - в пятерку крупнейших экспортеров конины в Японию входят Канада, Мексика, Италия, Аргентина и Бразилия.[72]

Казахстан и Кыргызстан

Смотрите также: Казахская кухня и Кыргызская кухня

В Казахстан и Кыргызстан, конина составляет значительную часть рациона, в основном благодаря кочевым корням населения. В состав некоторых блюд входят сосиски, называемые казы и чучук или же шужик сделано из мяса с использованием кишок в качестве кожуры колбасы, Жая сделано из мяса шиповника, которое коптят и варят, джал (или жал) из копченого и вареного жира для шеи, карта изготовлен из копченого и вареного участка прямой кишки, и сюр-эт которое хранится как вяленое мясо.[73]

Монголия

Монгольская кухня включает в себя соленые колбаски из конины, называемые казы производятся казахами как региональный деликатес. Как правило, монголы предпочитают говядину и баранину (хотя в очень холодную монгольскую зиму некоторые люди предпочитают конину из-за низкого уровня холестерина). Его хранят в незамороженном виде, и традиционно люди думают, что конина помогает согреться.[74][75]

Другие азиатские страны импортируют переработанную конину из Монголии.[72][76][77]

Филиппины

в Филиппины, Конина (Лукба, тапанг кабайо, или же Кабайо) - деликатес, обычно продаваемый в мокрые рынки. Его готовят путем замаринования мяса в лимонном соке, соевом или рыбном соусе, затем обжаривают и подают с уксусом для макания.[78]

Южная Корея

Корейский МальгогиЮкхо (тартар из конины)

В Южная Корея, конину обычно не едят, но сырую конину, обычно снимаемую с шеи, употребляют как деликатес на Остров Чеджу.[79][80]

Тонга

В Тонга, конина или lo'i ho'osi это гораздо больше, чем просто лакомство; потребление конины, как правило, предназначено только для особых случаев. Эти особые случаи могут включать смерть важного члена семьи или члена общины или как форму празднования во время дня рождения важного члена семьи или, возможно, посещение кого-то важного, например короля Тонги.

На Тонге лошадь - одно из самых ценных животных, которым может владеть семья, поскольку она используется в качестве вьючного животного. У Тонги долгое время не хватало земли по сравнению с ее населением, поэтому миссионеры ввели конину вместо скота. Таким образом, заклание лошади для потребления становится моментом огромного уважения к человеку или событию, ради которого была убита лошадь. Несмотря на диаспора в западных странах, таких как Австралия и Новая Зеландия, где потребление конины, как правило, запрещено, жители Тонги по-прежнему практикуют потребление конины, возможно, даже в большей степени, потому что она более доступна и более доступна.

Европа

Стейк из конины подается в ресторане Оклахома, Вантаа, Финляндия

Австрия

Магазин быстрого питания по продаже лошадей Леберкезе (Пферделеберкезе) в Вена

Лошадь Леберкезе доступен в специальной лошади бойни а иногда и на различных прилавках, продается в булочке. Пельмени также можно приготовить из конины, шпината или тирольской кухни. Graukäse (кисломолочный сыр). Такие клецки иногда едят сами по себе, в супе или как гарнир.

Бельгия

В Бельгии конина (paardenvlees в нидерландский язык и Viande Chevaline на французском языке) популярен в ряде препаратов. Нежирное, копченое и нарезанное филе конины (Paardenrookvlees или же paardengerookt; филе шевалин на французском языке) служит холодная нарезка с бутербродами или в составе холодного салата. Бифштексы можно найти в большинстве мясных лавок, и они используются в различных приготовлениях. Город Вилворде Есть несколько ресторанов, специализирующихся на блюдах, приготовленных из конины. Конская колбаса - известное местное блюдо в Локерен и Дендермонде с европейским признанием.[81] Копченая или сушеная колбаса из конины / свинины, похожая на салями, продается в форме квадрата, чтобы отличать ее от колбас из свинины и / или говядины.[82][83] Фламандский регион вокруг Рупель Река также славится лошадью тушить названный щеп, сделанный из лопатки (или аналогичных нарезок), коричневого эля, лука и горчицы. Schep обычно подается с картофелем фри, майонезом и салатом из сырых Бельгийский эндивий.

Болгария

Конину подают в некоторых ресторанах Болгарии, так как ее предпочитают в виде стейков и гамбургеров. Все еще далекая от мяса для массового потребления, конина вновь обретает популярность, которая была у нее в 60-70-х годах прошлого века, когда ее также употребляли в колбасных изделиях и тартар.

Франция

Антрекот конины, во Франции
Мясная лавка, специализирующаяся на конине в Пезенасе, Лангедок, Франция.

Во Франции специализированные мясные магазины (бучери шевалин) продавать конину, так как обычным мясным лавкам продавать ее долгое время было запрещено. Однако с 1990-х годов его можно найти в мясных магазинах супермаркетов и других местах.

Конину ели в больших количествах в 1870 году. Осада Парижа, когда он был включен в высокая кухня меню.

Германия

Хотя табу, сопоставимого с тем, что существует в англоязычном мире, не существует, закон Германии запрещал продажу конины только специализированным мясникам (Pferdemetzgereien). Этот запрет был отменен в 1993 году, но лишь небольшая часть обычных мясников с тех пор начала продавать конину. По состоянию на 2018 год, большая часть конины по-прежнему продавалась специалистами, некоторые из которых также доставлялись по почте.[84]

Во многих регионах Германии есть традиционные рецепты, включающие конину. в Рейнланд в окрестностях Кельна и Дюссельдорфа рестораны часто предлагают традиционные Sauerbraten в конине, обычно с говядиной на выбор. Другие традиционные блюда из конины включают Швабский Pferderostbraten (кусок жареного мяса, приготовленный аналогично ростбифу), Баварский разновидности колбасы, такие как Rosswurst и Росс-Кочсалами а также Росс-Леберкезе, мясной рулет.

В Скандал с фальсификацией мяса в 2013 году Это началось, когда власти Германии обнаружили конину в готовых пищевых продуктах, включая замороженную лазанью, где она была объявлена ​​обманным путем как говядина. Неправильная маркировка побудила власти ЕС ускорить публикацию рекомендаций Европейской комиссии по маркировке происхождения всего обработанного мяса.[85]

Венгрия

В Венгрия, конина в основном используется в салями и колбасах, обычно смешанных со свининой, а также в гуляшах и других тушеных блюдах. Эти продукты продаются в большинстве супермаркетов и многих мясных лавках.

Исландия

В Исландия, конину едят как фарш, так и в виде стейков, а также рагу и фондю, ценится за сильный аромат.Он играет особую роль в культуре и истории острова. Предполагается, что народ Исландии какое-то время не хотел принимать христианство в основном из-за проблемы отказа от конины после Папа Григорий III запретил употребление конины в 732 году нашей эры, так как это было основной частью многих языческих обрядов и жертвоприношений в Северной Европе. Потребление конины было запрещено, когда языческие норвежцы Исландцы в итоге принял христианство в 1000 г. н.э. /Наша эра. Запрет стал настолько укоренившимся, что большинство людей не стали иметь дело с кониной, не говоря уже о ее потреблении. Даже во время жестокого голода в 18 веке большинство людей не ели конину, а те, кто ел, подвергались критике. В 1757 году запрет был декриминализован, но общее отвращение к конине сохранялось вплоть до XIX века, возможно, дольше, и ее потребление часто считалось признаком бедности. Даже сегодня конина не пользуется популярностью (3,2% производства мяса в Исландии в 2015 году), хотя это больше связано с кулинарными традициями и популярностью конного спорта, чем с какими-либо религиозными пережитками.

Италия

Венецианский Конина мясник

Конина особенно популярна в Ломбардия, Венето, Фриули-Венеция-Джулия, Трентино-Альто-Адидже / Зюдтироль, Парма, Апулия, и острова Сардиния и Сицилия.

Конина используется в самых разных рецептах: в виде тушеного мяса, называемого пастисада (типично Верона ), служили стейками, как карпаччо, или превращен в Брезаола. Тонкие полоски конины, называемые сфилаччи популярны. Конский жир используется в таких рецептах, как Pezzetti di Cavallo. Сосиски из конины и салями являются традиционными в разных местах. На Сардинии, sa petza 'e cuaddu или же sa petha (d) e caddu (кампиданский и логудорский для конины) является одним из самых популярных видов мяса и иногда продается в киосках с хлебом - также в городе Сассари есть давняя традиция есть стейки из коня (Carri di Cabaddu на местном диалекте). Повара и потребители склонны ценить его уникальность, подавая его как можно реже. Осел также готовится, например, как рагу под названием stracotto d'asino и как мясо для колбас, например Mortadella d'asino. В кухня Пармы есть конина тартар называется песто ди кавалло, а также различные готовые блюда.[86]

В Венето потребление конины восходит к 1000 г. до н.э. /До н.э. к Адриатические Венеции, известные своими навыками коневодства. Их использовали для принесения в жертву лошадей своей богине. Reitia или мифическому герою Диомед.[87][88] На протяжении классического периода Венето зарекомендовал себя как центр коневодства в Италии; Венецианские лошади были предоставлены для кавалерии и экипажа Римские легионы, белые венецианские лошади стали известны среди греков и римлян как одна из лучших пород для цирк гонки.[89] Помимо разведения лошадей для военных и сельскохозяйственных целей, венетцы также использовали их для употребления в пищу в течение всего римского периода, практика, которая установила потребление конины как традицию в Венецианская кухня. В наше время конина считается предметом роскоши и широко доступна в супермаркетах и ​​мясных лавках, а некоторые специализированные мясные лавки предлагают только избранные куски конского мяса. Цены обычно выше, чем на говядину, свинину или любой другой вид мяса, кроме дичи.

Типичный Paduan специальность: лошадь сфилаччи, копченые и соленые «потертые нити» мяса

В провинции Падуя, конина - ключевой элемент местной кухни, особенно в районе, который простирается на юго-восток от города, исторически называемом Saccisica.[90] Фирменные блюда из конины являются основными блюдами и лучшими достопримечательностями нескольких типичных ресторанов этой зоны. Их также подают среди других региональных деликатесов на прилавках многих местных фестивалей, связанных с гражданскими и религиозными годовщинами. Наиболее примечательным является Festa del Cavallo, проводимых ежегодно в городке Леньяро и полностью посвящен лошадям, включая их потребление в пищу.

Некоторые традиционные блюда:

  • Сфилаччи ди Кавалло: мелкие кусочки конины, сушеные и приправленные; употреблять в сыром виде, может быть легкой и быстрой закуской, более популярной в качестве начинки к другим блюдам: напр. паста, ризотто, пицца, салаты и т. д.
    Cavàeo in Umido (традиционное тушеное мясо из конины Падуя ) с жареной полентой
  • Straéca: тонкий мягкий стейк из конины, вырезанный из диафрагмы, приготовленный по-разному и заправленный на гриле, сковороде или горячей плите.
  • Bistecca di puledro стейк из жеребенка, приготовление которого похоже на Straéca
  • Spezzatino di Cavallo также сказал Кавайо в Умидо, небольшие кусочки конины, тушенные с луком, петрушкой и / или другими травами и ароматизаторами, картофель, бульон, вино и т. д., обычно употребляемые с полента Также ценится подобное тушеное мясо из ослиного мяса, которое подается в традиционных траттория, со многими вариациями для разных деревень: спессадин де муссо, муссо в умидо, Musso in tocio, Musso in pocio
  • Прошутто ди кавалло: лошадь ветчина, подается очень тонкими ломтиками
  • Саламе ди кавалло или же сальсичча ди кавалло: разные виды салями, различного производства или приправы, иногда из чистого конского мяса, иногда в смеси с другими продуктами (говядина или свинина)
  • Биголи аль суго ди кавалло: типичная форма свежей пасты, похожая на толстые грубые спагетти, заправленные соусом Соус болоньезе, но из рубленой конины
  • Pezzetti di Cavallo al Sugo: тушеная конина, заправленная соусом, овощами и различным пепероцино, широко используется в Саленто
    Кусочки (pezzetti) тушеной лошади (Spezzatino di Cavallo)

На юге Италии конину обычно едят повсюду, особенно в регионе Апулия, где это считается деликатесом.[91][92] Часто это жизненно важная часть ragù barese ([raˈɡu bbareːze]) в Бари.[93]

По словам британского кулинарного писателя Мэтью Форт, "Пристрастие к ослам и лошадям восходит к тем временам, когда эти животные были частью повседневной сельскохозяйственной жизни. В бережливом, несентиментальном образе сельскохозяйственных сообществ все животные рассматривались как источник белка. Отходы были неприемлемыми. . "[94]

Мальта

В Мальта, Конина (Мальтийский: Laam Taż-iemel) обжаривают и медленно готовят в течение нескольких часов в томатном соусе или соусе из красного вина. Несколько магазинов с кониной все еще существуют, и ее до сих пор подают в некоторых ресторанах.[95]

Нидерланды

Конина нарезанная и фасованная из Нидерландов

В Нидерландах копченую конину (Paardenrookvlees) продается как нарезанное мясо и едят с хлебом. Zuurvleesюжно-голландское тушеное мясо готовится из конины в качестве основного ингредиента. Также есть варианты на говяжьей основе. Конина также используется в колбасах (paardenworst и Фрикандель ),[96] жареные закуски быстрого приготовления и готовые супы.[81][97]

Норвегия

В Норвегии конина обычно используется в колбасных изделиях, таких как Vossakorv и Svartpølse, реже стейк, Hestebiff.

В дохристианской Норвегии лошадь считалась дорогим животным. Съесть лошадь означало показать, что человек обладает большим богатством, а принести лошадь в жертву богам считалось величайшим подарком, который можно было сделать. Когда норвежцы приняли христианство, поедание лошадей стало табу, поскольку это было религиозным актом для язычников, поэтому это считалось признаком ереси.[98]

Польша

Старые лошади часто вывозятся на копыте в Италию на заклание. Эта практика считается спорным. К лошадям в Польше относятся в основном как к компаньонам, и большинство поляков против вывоза живого на убой.[нужна цитата ] В Польше есть традиция употребления в пищу конины (например, колбасы или стейка). тартар). Потребление конины было самым высоким в те времена, когда другого мяса не хватало, например, во время Вторая мировая война и коммунистический период что последовало за ним).[нужна цитата ]

Сербия

Конина обычно доступна в Сербия, хотя в традиционной кухне его чаще всего избегают. Однако его часто рекомендуют врачи общей практики лицам, страдающим от анемия. Его можно купить на трех зеленых рынках в Белград рынок в Ниш, а в нескольких городах в этнически смешанном Воеводина, куда Венгерский и ранее Немецкий традиции принесли использование.

Словения

Гамбургер из конины в ресторане Hot 'Horse, Любляна, Словения: Конина - национальный деликатес в Словении.

Конина обычно доступна в Словения, и очень популярен в традиционной кухне, особенно в центральном районе Карниола и в Карст область, край. Стейк из кольта (žrebičkov zrezek) также очень популярен, особенно в столице Словении Любляна, где он является частью традиционной региональной кухни города. В Любляне многие рестораны продают гамбургеры и мясо, содержащее большое количество конины, в том числе сеть ресторанов быстрого питания Hot 'Horse.[99][100]

Испания

Чечина это вяленое мясо из говядины или лошади, которое считается деликатесом. Жеребенок мясо (Карне де Потро) предпочтительнее для этой цели конине. Конину легко найти в супермаркетах, и ее обычно готовят в виде тушеного мяса или стейка. Обычной практикой является подача конины к анемичный дети. Хотя в Испании нет общих табу, потребление конины меньше, чем свинины, говядины или баранины.

Швеция

Копченая, вяленая конина широко доступна как холодная нарезка под именем гамбургер (буквально мясо гамбургера). Он, как правило, очень тонко нарезанный и довольно соленый, немного напоминающий ветчину в гастрономическом стиле, а в качестве упакованного мяса может быть указана конина (как Hästkött) в качестве основного ингредиента.[нужна цитата ] Несколько разновидностей копченой колбасы из конины, в том числе Густавскорв, также довольно популярны, особенно в провинции Даларна, где они производятся.[101] Густавскорв, похоже на салями или худший, может заменить это мясо в бутербродах.

Швейцария

Конина широко доступна и потребляется в Швейцарии, где на нее нет табу. Законы о пищевых продуктах животного происхождения в Швейцария явно перечислить лошади как вид животных, разрешенный для производства продуктов питания.[102] В ресторанах широко предлагают конский стейк. Маринованный, копченый деликатесное мясо специальность, известная как de: Mostbröckli здесь готовят из говядины или конины. Конина также используется для изготовления ряда колбас на немецкоязычном севере Швейцарии. Как и в северной Италии, на италоязычном юге Швейцарии местные жители саламетти (колбасы) можно приготовить из конины. Лошадь также может использоваться в фондю Бургиньон.

Украина

В Украине, особенно в Крым и других южных степных регионах конину употребляют в виде колбас, называемых Махан и суджук. Эти колбасы - традиционная еда Крымскотатарский численность населения.[нужна цитата ]

объединенное Королевство

В Соединенном Королевстве забой, подготовка и употребление лошадей в пищу не противоречат закону, хотя с 1930-х годов это было редкостью, а конина обычно недоступна. В Великобритании существует культурное табу на потребление конины, хотя ее ели, когда других видов мяса не хватало, например, во время войны.[103][104] как это было китовое мясо, который так же не добился популярности. Продажа мяса, помеченного как конина, в британских супермаркетах и ​​мясных лавках минимальна, и большая часть конины, потребляемой в Великобритании, импортируется из Европы, преимущественно из юг Франции, где его чаще едят.[105]

Конину можно есть без ведома потребителя из-за случайного или мошеннический введение конины в пищу человека. 2003 г. Агентство пищевых стандартов расследование показало, что некоторые колбасы, салями и аналогичные продукты, такие как чоризо и пастрами иногда содержала конину, не указав ее в списке,[106] хотя листинг требуется по закону.[107] В Скандал с кониной в 2013 году При этом несколько продуктов были отозваны с прилавков из-за немаркированной конины в количестве до 100% от ее содержания.[108]

Конина была показана в одном из эпизодов 2007 года. Гордон Рамзи серии Слово F. В сегменте Джанет Стрит-Портер убедила местных жителей попробовать конину, но не раньше, чем столкнулась с противоречиями и была вынуждена перенести ее стенд в частное владение. Мясо было представлено как имеющее вкус говядины, но с меньшим содержанием жира и высокой концентрацией омега-3 жирные кислоты, и как более безопасная альтернатива во время беспокойства относительно птичий грипп и коровье бешенство. Этот сегмент был встречен со скептицизмом у многих зрителей после трансляции по разным причинам, либо потому, что некоторые считали эту практику жестокой и противоречащей социальным нормам, либо просто из-за веры в то, что если бы вкус действительно был на одном уровне с другим мясом, то люди уже бы ели. Это.[109] Компания Cowley's Fine Foods также выпустила линейку вяленого мяса для лошадей My Brittle Pony.[110] В их аккаунте в Твиттере @MY Brittle Pony говорится, что они «полны решимости сделать лошадь стабильной частью британской диеты.[111]

Северная Америка

Канада

Процветающий бизнес по производству конины существует в Квебек; мясо доступно в большинстве сетей супермаркетов.[112] Конина продается также на другом конце страны, в Granville Island Рынок в центр Ванкувера, где согласно Время Эксперт, провозивший его контрабандой в Соединенные Штаты, выяснил, что это было «сладкое, сытное, очень чистое, на удивление мягкое мясо, больше напоминающее говядину, чем оленину».[17] Конина также доступна в элитных Торонто мясные лавки и супермаркеты. Помимо наследия французской кухни в одном конце страны, большая часть Канады разделяет табу на конину с остальной частью страны. Англоязычный мир. Этот менталитет особенно проявляется в Альберта, где сильно скачки племенная промышленность и культура существовали с момента основания провинции, хотя большое количество лошадей забивают на мясо в Форт-Маклауде,[113] и некоторые мясники в Калгари продают его.

В 2013 году выставка защиты прав потребителей Kassensturz швейцарского телевидения SRF сообщил о плохих условиях содержания животных на канадской кониной ферме Bouvry Exports в Форт-Маклауде, Альберта.[114] Migros, основной импортер конины в Швейцарию, начал работать с Bouvry над улучшением условий содержания животных, но в 2015 году Migros разорвал отношения с Bouvry, потому что, хотя улучшения были сделаны, они не улучшились в достаточной степени. Migros «поставила перед собой амбициозную цель - к 2020 году привести всех зарубежных поставщиков в соответствие со строгими швейцарскими стандартами».[115]

CBC Новости 10 марта 2013 г. сообщалось, что конина также пользуется популярностью среди некоторых слоев населения Торонто. [116]

Соединенные Штаты

Смотрите также: Забой лошадей § США

Конину, как правило, не едят в Соединенных Штатах, и она запрещена во многих штатах страны. Это табу в американской культуре, очень похожее на то, что существует в Соединенном Королевстве.[117] Вся конина, произведенная в Соединенных Штатах с 1960-х годов (до последнего квартала 2007 года), предназначалась исключительно для экспорта за границу, прежде всего в Европейский Союз. Тем не менее, в нескольких штатах, включая Техас, продолжается процветающий бизнес по экспорту лошадей, который в основном экспортирует лошадей на бойни в Канаде или Мексике.[118]

Ограничение потребления конины людьми в США обычно связано с законодательством на местном, государственном и федеральном уровнях. Несколько штатов приняли законы, запрещающие продажу конины или вообще запрещающие забой лошадей. Предложение 6 Калифорнии (1998) был принят избирателями штата, объявив вне закона владение, передачу, прием или удержание любой лошади, пони, ослика или мула лицом, которое знает, что они будут использоваться для употребления в пищу людьми, а также для забоя лошадей или продажи конина для употребления в пищу мисдиминор преступление.[119]

В 2007 году Генеральная ассамблея штата Иллинойс приняла Общественный закон 95-02, изменяющий главу 225, раздел 635 сводных статутов штата. [120] запретить как забой лошадей для употребления в пищу, так и торговлю кониной, аналогично главе 149 Техасского сельскохозяйственного кодекса.

Другие штаты, запрещающие забой лошадей или продажу конины, включают Нью-Джерси, Оклахому и Миссисипи. Кроме того, несколько других штатов в течение многих лет ввели законы, запрещающие эту практику, например, Флорида, Массачусетс, Нью-Мексико и Нью-Йорк.

На федеральном уровне с 2001 года как в Палату представителей, так и в Сенат регулярно вносились несколько законопроектов, запрещающих забой лошадей по всей стране, но безуспешно. Тем не менее, с 2007 года также действует бюджетное положение, запрещающее использование федеральных средств для проведения обязательных инспекций на предприятиях по убою лошадей (необходимых для обеспечения межгосударственной продажи и экспорта конины). Это ограничение было временно снято в 2011 году в рамках Закон о консолидированных и дополнительных непрерывных ассигнованиях на 2012 финансовый год [121] но снова был включен в Закон об ассигнованиях на сельское хозяйство на 2014 финансовый год и в последующие федеральные бюджеты, что препятствовало проведению любых операций по убою лошадей в стране.

До 2007 года в Соединенных Штатах все еще существовало только три бойни конины для экспорта на зарубежные рынки, но они были закрыты постановлением суда в результате соблюдения вышеупомянутых законодательных актов Иллинойса и Техаса, запрещающих убой лошадей и продажу конины.

Табу на конину в Соединенных Штатах снова привлекло к себе внимание в мае 2017 года, когда ресторан в Lawrenceville раздел Питтсбург подал блюдо, содержащее конский тартар в рамках специального мероприятия ресторан проводил с французский канадец повара в качестве гостей. Ресторан, в котором в противном случае не подают конину (которую разрешено подавать и употреблять в Пенсильвания ), получил осмотр и предупреждение от USDA больше не подавать конину. А Change.org Впоследствии была подана петиция в защиту закона о запрещении подачи конины в Пенсильвании.[122]

С 1920-х по 1950-е или 1960-е годы, после кратковременного сбоя в рационе во время Второй мировой войны, конина консервировалась и продавалась в качестве корма для собак многими разными компаниями под разными брендами, в первую очередь Ken-L Ration. Популярность конины как корма для собак стала настолько популярной, что к 1930-м годам ежегодно разводили и забивали более 50 000 лошадей, чтобы удовлетворить этот особый спрос.[123][124][125][126][127][128]

Мексика

По состоянию на 2005 год Мексика была вторым по величине производителем конины в мире.[129] К 2009 году он стал крупнейшим производителем конины в мире.[58] Он только экспортируется, так как не используется и не потребляется в Мексике.[130]

Южная Америка

Аргентина

Аргентина является производителем и экспортером конины, но она не используется в местном потреблении и считается табу.[131]

Чили

В Чили, он используется в чарки. Также в Чили конина стала основным источником питания для кочевых коренных племен, которые быстро перешли от гуанако - от экономики к лошадиной после того, как лошади, привезенные испанцами, стали естественными и одичавшими. Это относилось специально к Пампа и Мапуче народы, ставшие свирепыми всадниками-воинами. Подобно Татары, они ели сырую конину и доили своих животных.

Хотя конина и не так распространена, как говядина, ее можно легко найти в некоторых мясных лавках по всей стране. Как правило, она дешевле говядины и в некоторой степени связана с более низкими слоями населения.

Смотрите также


Рекомендации

  1. ^ Мелинда А. Зедер (2006). Документирование одомашнивания. Калифорнийский университет Pres. С. 257, 258, 265. ISBN  978-0-520-24638-6. В архиве с оригинала 18 сентября 2020 г.. Получено 6 мая, 2020.
  2. ^ Дэвид У. Энтони (2008). Лошадь, колесо и язык. Издательство Принстонского университета. С. 199, 220. ISBN  978-0-691-05887-0. В архиве из оригинала 27 марта 2017 г.. Получено 6 мая, 2020.
  3. ^ Ричард Пиллсбери (1998). Никакой иностранной еды: американская диета во времени и месте. Westview Press. стр.14. ISBN  978-0-8133-2739-6. В архиве с оригинала от 11 июня 2016 г.. Получено 8 января, 2016.
  4. ^ а б Кальвин В. Швабе, Необычная кухня, UniversityPress Вирджинии, ISBN  0-8139-1162-1
  5. ^ Аззароли, А. (1992). «Восхождение и упадок монодактильных непарнокопытных: пример доисторического массового истребления» (PDF). Анна. Zool. Finnici. 28: 151–163. Архивировано из оригинал (PDF) 29 марта 2020 г.. Получено 22 апреля, 2017.
  6. ^ LeQuire, Elise (4 января 2004 г.). "Ни травы, ни лошади". Лошадь, интернет-издание. В архиве с оригинала 10 октября 2017 г.. Получено 8 июня, 2009.
  7. ^ Гатри, Р. Д. (13 ноября 2003 г.). «Быстрое уменьшение размеров тела у аляскинских лошадей эпохи плейстоцена перед вымиранием». Природа. 426 (6963): 169–171. Bibcode:2003Натура.426..169D. Дои:10.1038 / природа02098. PMID  14614503. S2CID  186242574.
  8. ^ Макдональд, Г. (март 1993 г.). "Хагерман" Конь "- Equus simplicidens". Летопись окаменелостей. Архивировано из оригинал 3 января 2007 г.
  9. ^ Фернандо Террехон Г. (2001). "Геохисторические переменные в развитии экономической системы Пеуэнче в колониальный период". Журнал Universum (на испанском). Университет Тальки. 16: 226. Архивировано с оригинал 13 марта 2009 г.. Получено 3 января, 2009. | chapter = игнорируется (помощь) (Испанское название: El Ganado Exótico Y la Transición Productiva, Переменные Geohistóricas en la Evolución del Sistema Económica Pehuenche durante el periodo colony).
  10. ^ а б c Харрис, Марвин (1998). Что можно поесть: загадки еды и культуры. Waveland Pr Inc. ISBN  978-1-57766-015-6. В архиве с оригинала 18 сентября 2020 г.. Получено 6 мая, 2020.
  11. ^ "Études Hygiéniques de la Chair de cheval Com aliment (Гигиенические исследования конины как пищи)". Musée des familles. В архиве из оригинала 1 августа 2020 г. - через leslivresoublies.free.fr.
  12. ^ Ларри упоминает в своих мемуарах, как он кормил раненых после (1809 г.)[требуется разъяснение ] с бульон конины, заправленной порохом. Паркер, Гарольд Т. (переиздание 1983 года) Три наполеоновских сражения. (2-е изд.). Издательство Duke University Press. ISBN  0-8223-0547-X. Стр. 83 В архиве 27 апреля 2016 г. Wayback Machine (в Google Книги ). Цитирование Доминик-Жан Ларрей, Mémoires de chirurgie militaire et campagnes, III 281, Париж, Смит.
  13. ^ Вейл, Кари (2007). «Они едят лошадей, не так ли? Гиппофагия и франшиза». Гастрономия. 7 (2): 44–51. Дои:10.1525 / gfc.2007.7.2.44.
  14. ^ Поедая Италию: путешествия на Vespa к Мэтью Форт. 2005, с. 253. ISBN  0-00-721481-2
  15. ^ Груцнер, Чарльз (25 сентября 1946 г.). «Потребление конины жителями Нью-Йорка растет - дилер из Ньюарка сообщает, что 60% покупателей - из города-Вайнштейн не будет запрещать продажу мяса здесь - Первая страница - NYTimes.com». Select.nytimes.com. В архиве с оригинала от 23 июля 2018 г.. Получено 9 февраля, 2014.
  16. ^ Пауэрс, Джеймс Э. (29 сентября 1946 г.). «БЛИЖНИЦЫ СНИЖЕНЫ ДО МИНИМАЛЬНЫХ ЗАПАСОВ МЯСА - Вестчестер только начинает, Монмут использует заменители с высоким содержанием белка» ХЕНКЕЛЬ ОЦЕНКИ ТРУМЭН говорит, что рестораны больше не могут продавать «терпение» - 3 попытки торговать конским мясом здесь - Первая страница - NYTimes. com ". Select.nytimes.com. В архиве с оригинала от 23 июля 2018 г.. Получено 9 февраля, 2014.
  17. ^ а б c Штейн, Джоэл (8 февраля 2007 г.). "Время: Лошадь - это то, что на ужин ". Time.com. В архиве с оригинала 29 декабря 2013 г.. Получено 9 февраля, 2014.
  18. ^ «6 описаний того, какой на самом деле вкус конины». theweek.com. 25 февраля 2013 г.. Получено 1 ноября, 2020.
  19. ^ De Palo, P .; Maggiolino, A .; Centoducati, P .; Татео, А. (ноябрь 2013 г.). «Влияние возраста убоя на характеристики туши и качество мяса итальянских жеребят тяжеловозных лошадей». Азиатско-Австралазийский журнал наук о животных. 26 (11): 1637–1643. Дои:10.5713 / ajas.2013.13174. ISSN  1011-2367. ЧВК  4093806. PMID  25049752.
  20. ^ «Пищевая ценность и анализ мяса дичи, лошади, сырого». В архиве с оригинала 29 декабря 2012 г.. Получено 8 февраля, 2013.
  21. ^ «Факты о питании и анализ говядины травяного откорма, стейки, только постные, сырые». В архиве с оригинала 25 октября 2019 г.. Получено 8 февраля, 2013.
  22. ^ Пино, Дарья (7 января 2011 г.). "Насколько питательна лошадь? Другое красное мясо". В архиве из оригинала 18 февраля 2013 г.. Получено 8 февраля, 2013.
  23. ^ Чиверс, К. Дж. (26 декабря 2005 г.). «Верный Thing казахам: Лошади усмотрит». В архиве с оригинала 18 сентября 2020 г.. Получено 18 сентября, 2020 - через NYTimes.com.
  24. ^ ФАО. «FAOSTAT - Все данные (групповые данные)». В архиве с оригинала 1 ноября 2019 г.. Получено 11 сентября, 2020.
  25. ^ "Отчет о благополучии лошадей Альберты, 2008 г." (PDF). Архивировано из оригинал (PDF) 19 марта 2012 г.. Получено 15 февраля, 2013.
  26. ^ "BBC Inside Out - Пони Нью-Форест". Bbc.co.uk. 24 февраля 2003 г. В архиве с оригинала от 19 января 2013 г.. Получено 15 февраля, 2013.
  27. ^ а б "NFU Countryside Online: Паспорта для пони". BBC Inside Out. Архивировано из оригинал 7 октября 2006 г.. Получено 7 октября, 2006.
  28. ^ "Резня леди". Netposse.com. В архиве с оригинала от 20 июня 2012 г.. Получено 15 февраля, 2013.
  29. ^ «Смерть победителя дерби». Horsesdaily.com. В архиве из оригинала 16 февраля 2013 г.. Получено 15 февраля, 2013.
  30. ^ «Конина во Франции - (июнь 2006 г.), Librairie des Haras nationaux» (PDF). Архивировано из оригинал (PDF) 1 ноября 2007 г.. Получено 15 февраля, 2013.
  31. ^ [1] В архиве 16 сентября 2016 г. Wayback Machine 70% продуктов, полученных из живых лошадей, предназначенных для убоя после импорта в Японию (по состоянию на 2014 г.), составляет мясо, а корма для домашних животных составляют 0,1%.
  32. ^ HY-50 для ветеринарии (заархивировано из оригинал на 2011-10-06).
  33. ^ "Брошюра Genitrix HY-50 Vet". Genitrix.co.uk. Архивировано из оригинал 1 июня 2008 г.. Получено 15 февраля, 2013.
  34. ^ Сесилия Родригес (18 апреля 2012 г.). "Никакого американского конского стейка, европейцы". Forbes. В архиве с оригинала на 24 января 2020 г.. Получено 15 февраля, 2013.
  35. ^ Драп, Джо (8 декабря 2012 г.). «Наркотики для ипподрома заставляют Европу отказаться от конины в США». Нью-Йорк Таймс. В архиве из оригинала 16 февраля 2014 г.. Получено 9 февраля, 2014.
  36. ^ «Импорт конины в ЮАР внезапно вырос - и мы не знаем, куда пошла большая часть этого мяса». BusinessInsider. В архиве с оригинала на 24 января 2020 г.. Получено 9 декабря, 2019.
  37. ^ Бордонаро, Лори. "Конина в меню поднимает брови". NBC Нью-Йорк. В архиве с оригинала 13 декабря 2012 г.. Получено 15 февраля, 2013.
  38. ^ «Стандарт 2.2.1 Мясо и мясные продукты» (PDF) (PDF). Правительство Австралии, Федеральный регистр законодательства. В архиве (PDF) с оригинала 19 сентября 2020 г.. Получено 18 сентября, 2020.
  39. ^ Саймунс, Ф.Дж., 1994, Не ешьте эту плоть, Избегание пищи от предыстории до современности, University of Wisconsin Press.
  40. ^ Франсуаза Обайль-Салленав, «Мясо среди средиземноморских мусульман: верования и практика», Estudios del Hombre 19:129 (2004)
  41. ^ Уильям Ян Миллер, «О преступниках, христианах, конине и письменности: единые законы и саги Исландии», Обзор права штата Мичиган, Vol. 89, № 8 (август 1991 г.), стр. 2081-2095. (требуется подписка) В архиве 1 апреля 2016 г. Wayback Machine
  42. ^ а б "U.S.D.A. продвигает конину и козье мясо". Международная ассоциация производителей лошадей. Архивировано из оригинал 10 октября 2017 г.. Получено 9 августа, 2007. (цитируется отчет Министерства сельского хозяйства США за 1997 год, который, как утверждается, больше не доступен в Интернете)
  43. ^ Том 2, стр. 7-9
  44. ^ «Архивная копия» Конина: вред и польза (на русском). Архивировано из оригинал 28 февраля 2013 г.. Получено 26 января, 2013.CS1 maint: заархивированная копия как заголовок (связь)
  45. ^ Пиллсбери, Майкл (1998). Никакой иностранной еды: американская диета во времени и месте. Боулдер, Колорадо: Westview Press. стр.14. ISBN  978-0-8133-2738-9.
  46. ^ Пауэлл, Т. Г. Э., 1958, Кельты, Темза и Гудзон, Лондон
  47. ^ Грейвс, Роберт, Белая Богиня, Faber and Faber, Лондон, 1961, стр. 384.
  48. ^ а б Кэмпбелл, Джозеф, Восточная мифология: маски Бога, Arkana, 1962, стр. 190-197. ISBN  0-14-019442-8
  49. ^ Филип Пульсиано; Кирстен Вольф (1993). Средневековая Скандинавия: энциклопедия. Тейлор и Фрэнсис. п. 523. ISBN  978-0-8240-4787-0. В архиве с оригинала от 1 августа 2016 г.. Получено 6 мая, 2020.
  50. ^ Андерс Андрен; Кристина Дженнберт; Катарина Раудвере (2006). Древнескандинавская религия в долгосрочной перспективе: истоки, изменения и взаимодействия, Международная конференция в Лунде, Швеция, 3–7 июня 2004 г.. Nordic Academic Press. п. 131. ISBN  978-91-89116-81-8.
  51. ^ Дакворт, Аманда (4 сентября 2006 г.). «Опрос показывает, что большинство американцев против забоя лошадей». Bloodhorse.com. В архиве из оригинала 2 января 2014 г.. Получено 9 февраля, 2014.
  52. ^ «Неделя в картинках - Кто хочет конину?». Bbc.co.uk. В архиве из оригинала 14 июня 2013 г.. Получено 9 февраля, 2014.
  53. ^ Протесты Викторианской организации "Защитники животных и коалиции в защиту скаковых лошадей"
  54. ^ «Американцы брезгуют кониной». Санкт-Петербург Таймс. В архиве из оригинала 4 марта 2016 г.. Получено 15 февраля, 2013.
  55. ^ Тайм-аут 30 мая - 5 июня 2007 г.
  56. ^ «Экспорт конины под вопросом после жалобы на стандарты». www.abc.net.au. 21 июня 2014 г.. Получено Второе октября, 2020.
  57. ^ «Конный убой и конина: факты». Optimail.com.au. Архивировано из оригинал 16 апреля 2011 г.. Получено 15 февраля, 2013.
  58. ^ а б "Мировые показатели производства конины и Аргентины, Farming UK, 17 января 2009 г. Проверено 4 марта 2011 г.". Farminguk.com. В архиве из оригинала 15 февраля 2013 г.. Получено 15 февраля, 2013.
  59. ^ а б "Мясник пробует конину". Au.news.yahoo.com. 1 июля 2010 г. В архиве с оригинала 10 декабря 2011 г.. Получено 15 февраля, 2013.
  60. ^ «Mondo Retail - Розничная торговля и общественное питание - Mondo Butchers». Архивировано из оригинал 26 октября 2012 г.
  61. ^ «Mondo Retail - Розничная торговля и общественное питание - Mondo Butchers». Архивировано из оригинал 30 января 2010 г.
  62. ^ Мелдрам-Ханна, Каро (17 октября 2019 г.). «Темная сторона индустрии скачек». 7.30. ABC News (Австралия). В архиве с оригинала 18 июня 2020 г.. Получено 12 февраля, 2020.
  63. ^ Производство конины в Австралии и Новой Зеландии В архиве 29 февраля 2020 г. Wayback Machine. Международное гуманитарное общество, 2014, с.2. Дата обращения 12 февраля 2020.
  64. ^ Ли Шичжэнь, в Компендиум Материи Медики (《本草綱目") Глава Шоу Дикое млекопитающее (獸 之一), Династия Мин [2] В архиве 8 декабря 2019 г. Wayback Machine
  65. ^ Мифта, Ризка (13 января 2020 г.). "Сате куда пенамбах виталитас приа, митос атау факта?" [Сатай лошади-бустера, миф или факт?]. brilio.net (на индонезийском).
  66. ^ Кункурджати, Вираван (6 февраля 2018 г.). "Сате Джаран Пак Кунджоро, Никмат нан Беркхасиат" [Джаран сатай Пака Кунджоро, восхитительный, но действенный]. gudeg.net (на индонезийском).
  67. ^ Мегаполис, "Прямо изо рта лошади", №903, 15 июля 2011 г., стр. 12-13.
  68. ^ Краткий обзор проекта пересмотренного стандарта маркировки качества консервов и продуктов животноводства в бутылках В архиве 6 июля 2011 г. Wayback Machine, Министерство сельского, лесного и рыбного хозяйства Японии (с PuntoFocal Аргентина В архиве 24 февраля 2010 г. Wayback Machine ).
  69. ^ "УВЕДОМЛЕНИЕ, Всемирная торговая организация, 16 января 2006 г.". Архивировано из оригинал 6 апреля 2012 г.. Получено 15 февраля, 2013.
  70. ^ [3] В архиве 9 сентября 2016 г. Wayback Machine 88% этой отрасли сосредоточено на Хоккайдо, и тенденция к снижению. (Стр. 2, классификация «農用») (Министерство сельского, лесного и рыбного хозяйства Японии)
  71. ^ 馬 の 改良 増 殖 等 を め ぐ る 情勢 平 成 ２６ 年 ６ 月 В архиве 16 сентября 2016 г. Wayback Machine (стр. 2, 8.) (Министерство сельского, лесного и рыбного хозяйства Японии)
  72. ^ а б [4] В архиве 17 августа 2016 г. Wayback Machine 馬肉 関係 - Министерство сельского, лесного и рыбного хозяйства Японии (стр. 77, 78)
  73. ^ Блюда из конины в Казахстане. Проверено 13 января 2009 г. (Архивировано из оригинал на 2008-06-10)
  74. ^ [5] В архиве 22 марта 2010 г. Wayback Machine
  75. ^ Майкл Кон (2008). Монголия. Одинокая планета. п. 43. ISBN  978-1-74104-578-9.
  76. ^ [6] В архиве 14 февраля 2012 г. Wayback Machine
  77. ^ «福島 銀行 で 普通 に 使 カ ー ン っ て あ る の？ | ※ の び の び 教育 審査 簡 単！？ 教育 ン も 豊 富» サ. www.canada-mongolia-connection.com. Архивировано из оригинал 3 июня 2013 г.
  78. ^ Павше, Маюр; Хедкар, Чандрапракаш Д; Пундкар, Анджали (январь 2016 г.). "Конина". Справочный модуль по продуктам питания и здоровью. Эльзевир.
  79. ^ «Полный конный курс - незабываемые впечатления». Jejuweekly.com. В архиве с оригинала 23 июня 2020 г.. Получено 15 февраля, 2013.
  80. ^ Изучение пикантных деликатесов Чеджу В архиве 23 июня 2011 г. Wayback Machine, koreana.or.kr
  81. ^ а б "Lokerse paardenworsten". Streekproduct.be. В архиве с оригинала 25 апреля 2013 г.. Получено 15 февраля, 2013.
  82. ^ Janssens, M .; Myter, N .; De Vuyst, L .; Лерой, Ф. (2012). «Видовое разнообразие и метаболическое воздействие на микробиоту низкое в спонтанно подкисленных бельгийских колбасах с добавлением закваски Стафилококк карнозный". Пищевая микробиология. 29 (2): 167–177. Дои:10.1016 / j.fm.2011.07.005. PMID  22202870.
  83. ^ Janssens, M .; Myter, N .; De Vuyst, L .; Лерой, Ф. (2012). «Видовое разнообразие и метаболическое воздействие на микробиоту низкое в спонтанно подкисленных бельгийских колбасах с добавлением закваски Staphylococcus carnosus». Пищевая микробиология. 29 (2): 167–177. Дои:10.1016 / j.fm.2011.07.005. PMID  22202870.
  84. ^ "Wo gibt es Pferdefleisch (Где можно купить конину и конскую колбасу)". www.pferd-und-fleisch.de (на немецком). В архиве с оригинала 5 ноября 2018 г.. Получено 5 ноября, 2018.
  85. ^ SPIEGEL, DER. "Обзор немецкой прессы о скандале с кониной в сфере замороженных продуктов - DER SPIEGEL - International". www.spiegel.de. В архиве с оригинала 23 марта 2018 г.. Получено 18 сентября, 2020.
  86. ^ Джейсон Макбрайд (3 июля 2009 г.). «Хей-хо, Сильвер - странная еда: исследование странной и необычной еды в Сиэтле». Blog.seattlepi.com. В архиве с оригинала 2 апреля 2015 г.. Получено 9 февраля, 2014.
  87. ^ Палмер, Леонард Роберт (1988). Латинский язык - Леонард Роберт Палмер - Google Libri. ISBN  9780806121369. В архиве с оригинала 18 сентября 2020 г.. Получено 9 февраля, 2014.
  88. ^ Маклауд, Минди; Мис, Бернард (2006). Рунические амулеты и магические предметы - Минди Маклауд, Бернард Мис - Google Книги. ISBN  9781843832058. В архиве с оригинала 18 сентября 2020 г.. Получено 9 февраля, 2014.
  89. ^ Ранняя история верховой езды Аугусто Аццароли. Brill 1985. С. 135-138.
  90. ^ Саччишика и Консельвано Официальный сайт провинции Падуя. Туристический раздел.
  91. ^ Фабио Парасеколи (2004). Культура питания в Италии. Издательская группа "Гринвуд". п.86. ISBN  978-0-313-32726-1. В архиве из оригинала от 29 июля 2016 г.. Получено 8 января, 2016.
  92. ^ Паула Харди; Эбигейл Хоул; Оливия Поццан (2008). Апулия и базиликата. Одинокая планета. п.42. ISBN  978-1-74179-089-4. В архиве из оригинала 22 мая 2016 г.. Получено 8 января, 2016.
  93. ^ «Брасциоле или мясные рулетики с пекорино и жиром: настоящий итальянский рецепт Апулии». theitaliantaste.com. В архиве из оригинала 21 марта 2012 г.. Получено 24 января, 2012.
  94. ^ Поедая Италию: путешествия на Vespa. Мэтью Форт. 2005, с. 253-254. ISBN  0-00-721481-2
  95. ^ Кэролайн Бейн (2004). Мальта и Гозо. Одинокая планета. п. 56. ISBN  978-1740591782. Получено 14 сентября, 2007. Вы знали? Многие деревенские рестораны, специализирующиеся на кроликах, также включают в меню конину.
  96. ^ "DPG Media Privacy Gate". myprivacy.dpgmedia.nl. Архивировано из оригинал 10 марта 2012 г.
  97. ^ "Erkende Lokerse paardenworst wil Europees". Nieuwsblad.be. 28 сентября 2007 г. В архиве из оригинала 13 мая 2013 г.. Получено 15 февраля, 2013.
  98. ^ Йохенс, Дженни (1998). Женщины в древнескандинавском обществе. Издательство Корнельского университета. С. 87–88. ISBN  978-0-8014-8520-6. В архиве из оригинала 6 марта 2017 г.. Получено 8 января, 2016.
  99. ^ "Горячий конь". ljubljana-life.com. В архиве из оригинала от 6 июля 2008 г.. Получено 3 декабря, 2007.
  100. ^ Дэн Райан (14 декабря 2006 г.). «Попробуйте Любляну - Столичные идеи». Архивировано из оригинал 10 февраля 2008 г.. Получено 3 декабря, 2007.
  101. ^ «ЛОШАДЬ, конечно! Конина в Швеции (Густавскорв)». americulinariska.com. 20 октября 2014 г. В архиве из оригинала от 29 апреля 2017 г.. Получено 28 апреля, 2017.
  102. ^ "RS 817.022.108 Ordonnance du DFI du 16 décembre 2016 sur les denrées alimentaires d'origine animale (ODAIAn) (Постановление от 23 ноября 2005 г. о пищевых продуктах животного происхождения)". www.admin.ch (На французском). Федеральное министерство внутренних дел (Швейцария). В архиве с оригинала 7 июня 2020 г.. Получено 18 сентября, 2020.
  103. ^ "BBC Radio 4 - Факты - Продовольственная программа - 11 апреля 2004 г.". Bbc.co.uk. 11 апреля 2004 г. В архиве из оригинала 16 июня 2013 г.. Получено 15 февраля, 2013.
  104. ^ "Народная война времен Второй мировой войны - конина, свадебное угощение". BBC. 25 ноября 2005 г.. Получено 15 февраля, 2013.
  105. ^ «Надо есть конину». Daily Telegraph. Лондон. В архиве с оригинала 26 марта 2008 г.
  106. ^ «Конина в салями». Новости BBC. 4 июня 2003 г. В архиве из оригинала от 28 января 2010 г.
  107. ^ "[АРХИВНОЕ СОДЕРЖАНИЕ] Агентство по пищевым стандартам - Правила маркировки". webarchive.nationalarchives.gov.uk. Архивировано из оригинал 20 июля 2008 г.. Получено 15 февраля, 2013.
  108. ^ «Лазанья из говядины Findus содержала до 100% конины, - сообщает FSA». Новости BBC. 7 февраля 2013 года. В архиве из оригинала 7 февраля 2013 г.. Получено 7 февраля, 2013.
  109. ^ Харрисон, Дэвид (6 мая 2007 г.). «Мы должны есть конину, - говорит Рамзи».. Телеграф. В архиве из оригинала 20 сентября 2016 г.. Получено 24 июля, 2016.
  110. ^ https://www.huffpost.com/entry/is-horse-meat-legal-in-the-us_n_2966499
  111. ^ https://twitter.com/MYBrittlePony
  112. ^ «Зачем есть конину: вкусно». Глобус и почта. 4 января 2011 г. В архиве с оригинала 25 мая 2018 г.. Получено 31 августа, 2017.
  113. ^ "Отчеты о расследовании, Канада". Цюрих, Швейцария: Tierschutzbund Zürich TSB. Архивировано из оригинал 29 июня 2017 г.. Получено 14 января, 2015.
  114. ^ Урсула Габатулер; Самира Зингаро (22 февраля 2013 г.). "Quälerei auf Pferdefarmen" [Жестокость на конных фермах] (на немецком языке). Цюрих, Швейцария: Schweizer Radio und Fernsehen SRF. В архиве из оригинала 27 февраля 2015 г.. Получено 14 января, 2015.
  115. ^ "Migros bezieht kein Pferdefleisch mehr vom Produzenten Bouvry aus Kanada" [Migros больше не покупает конину у производителя Bouvry в Канаде] (на немецком языке). Цюрих, Швейцария: Migros-Genossenschafts-Bund. 6 июня 2014 г. Архивировано с оригинал 14 января 2015 г.. Получено 14 января, 2015.
  116. ^ «Рестораторы Торонто считают конину лучшим выбором блюд». CBC Новости. 10 марта 2013 г. В архиве из оригинала 14 марта 2013 г.. Получено 15 марта, 2013.
  117. ^ «Конина - Факты и история продуктов питания - Справочник по продуктам питания». foodreference.com. В архиве из оригинала 4 февраля 2015 г.. Получено 25 января, 2015.
  118. ^ "Отчет о расследовании, США". Цюрих, Швейцария: Tierschutzbund Zürich (Фонд защиты животных) TSB. В архиве с оригинала 28 января 2015 г.. Получено 14 января, 2015.
  119. ^ «Уголовное право. Запрет на убой лошадей и продажу конины для употребления в пищу. Устав инициативы». Государственный секретарь Калифорнии. 1998. Архивировано с оригинал 24 февраля 2012 г.. Получено 12 сентября, 2012.
  120. ^ "225 ILCS 635" Закон штата Иллинойс о конине"". Генеральная ассамблея Иллинойса. 2007 г. В архиве с оригинала 2 апреля 2015 г.. Получено 28 декабря, 2014.
  121. ^ "Лошадь: Скоро к вам в ящик с мясом?". CNN. 30 ноября 2011 г. Архивировано с оригинал 2 декабря 2011 г.. Получено 1 декабря, 2011.
  122. ^ «Министерство сельского хозяйства США предупреждает ресторан Питтсбурга, где подают конину». 15 мая 2017 года. В архиве из оригинала 18 мая 2017 г.. Получено 20 мая, 2017.
  123. ^ "Kibble Me This: история собачьей еды". В архиве с оригинала 30 декабря 2017 г.. Получено 30 декабря, 2017.
  124. ^ «История собачьего корма». В архиве с оригинала 30 декабря 2017 г.. Получено 30 декабря, 2017.
  125. ^ Институт, читатели ванной (2003). Непреодолимый читатель ванной комнаты дяди Джона. ISBN  978-1592231164.
  126. ^ «История собачьего корма». В архиве с оригинала 30 декабря 2017 г.. Получено 30 декабря, 2017.
  127. ^ "Спасаю всю мою любовь к тебе". В архиве с оригинала 30 декабря 2017 г.. Получено 30 декабря, 2017.
  128. ^ "Ken-L-Ration - Прямо из конского сердца". В архиве с оригинала 30 декабря 2017 г.. Получено 30 декабря, 2017.
  129. ^ «НЕПРЕДВИДЕННЫЕ ПОСЛЕДСТВИЯ ЗАПРЕТА НА УБИЙСТВО (ОБРАБОТКУ) ЛОШАДЕЙ В СОЕДИНЕННЫХ ШТАТАХ» (PDF). The Animal Welfare Council, Inc., со ссылкой на базу данных FAO-UN Horticultural Database. 15 мая 2006 г. с. 10. Архивировано из оригинал (PDF) 7 июля 2011 г.. Получено 6 ноября, 2008.
  130. ^ "México consolida venta de carne de caballo al external (Мексика консолидирует экспорт конины)". El Informador :: Noticias de Jalisco, México, Deportes & Entretenimiento (на испанском). В архиве с оригинала 12 марта 2020 г.. Получено 22 апреля, 2014.
  131. ^ "Carne de caballo, el negocio tabú que florece en la Argentina". La Nación (на испанском). 4 мая 2011 г. В архиве из оригинала 14 июля 2013 г.. Получено 15 февраля, 2013.

внешняя ссылка

  • "U.S.D.A. продвигает конину и козье мясо". Международная ассоциация производителей лошадей. Архивировано из оригинал 10 октября 2017 г.. Получено 9 августа, 2007. (цитируется отчет Министерства сельского хозяйства США за 1997 год, который, как утверждается, больше не доступен в Интернете)
  • La Viande Chevaline, веб-сайт, созданный структурой французской кониной индустрии под названием Interbev Equins (Французский)