Список азиатских кухонь - List of Asian cuisines

Расположение континента Азия.

Это список азиатских кухоньпо регионам. Кухня - это характерный стиль Готовка практики и традиции,^[1] обычно ассоциируется с конкретным культура или регион. Азия, будучи самой большой, густонаселенной и разнообразной в культурном отношении континент, имеет большое разнообразие кухонь, связанных с его различными регионами.

Среднеазиатская кухня

Расположение Центральная Азия. В некоторых определениях он также включает Афганистан (к югу от показанной области).

• Центральноазиатская кухня включает блюда из Казахстан, Кыргызстан, Таджикистан, Туркменистан и Узбекистан.
  • Бухарская кухня - кухня Бухарские евреи с большим влиянием узбекской кухни
  • Казахская кухня - кухня Казахстан. Основа традиционной казахской кухни - баранина и Конина, а также различные молочные продукты. На протяжении сотен лет казахи были пастухами, разводили толстохвостых овец, бактрийских верблюдов и лошадей, полагаясь на этих животных в качестве транспорта, одежды и пищи.^[2]
    • Казахское вино
  • Кыргызская кухня - происходящие из Кыргызстан, во многом схожа со своими соседями, особенно с казахской кухней. Традиционная киргизская кухня включает баранину и конину, а также молочные продукты. На методы приготовления и основные ингредиенты сильно повлиял кочевой образ жизни нации.
  • Таджикская кухня - традиционная кухня Таджикистан, имеет много общего с афганской, русской и узбекской кухнями. Плов, также называемый ош, как и в других странах региона, является национальным блюдом Таджикистана. Он состоит из кусков баранины, морковь и рис, обжаренный в большом чугунном котле, похожем на Жаровня. Зеленый чай национальный напиток. Традиционные таджикские блюда начинаются с намазывания сухофруктов, орехов, халва, и другие сладости, разложенные на столе в виде небольших блюд, а затем переходят к супу и мясу, прежде чем закончить с пловом.
  • Туркменская кухня - кухня Туркменистан. Он похож на остальные Центральная Азия. Плов - это основной продукт повседневной еды, который также подают на торжествах. Туркменистан, пожалуй, наиболее известен своими дыни, особенно в бывшем Советский союз, где когда-то был основным поставщиком. Блюда почти всегда подаются с наан, Центральная Азия плоский хлеб, известный в местном масштабе как «чёрек».
  • Узбекская кухня - кухня с влиянием местных сельское хозяйство, как и в большинстве народов. В Узбекистане много зерновых культур, поэтому хлеб и лапша имеют важное значение, а узбекская кухня характеризуется как «богатая лапшой».^[3] Баранина - популярный сорт мяса из-за обилия овец в стране, входит в состав различных узбекских блюд. Фирменное блюдо Узбекистана - плов (ош ) из риса, кусочков мяса, тертой моркови и лука.

• Среднеазиатская кухня
• 

  Конина блюдо. Казахская кухня вращается вокруг баранины, конины и различных молочные продукты.

• 

  А Таджикский праздник

• 

  Осетр шашлык готовить в Туркменистан

• 

  Узбекский манты

Восточноазиатская кухня

Расположение Восточная Азия.

Восточноазиатская кухня развивалась благодаря широкому использованию масел, жиров и соусов при приготовлении блюд.

• китайская кухня - Традиционный Китайская кухня включают Аньхой, Кантонский, Фуцзянь, Хунань, Цзянсу, Шаньдун, Сычуань, и Чжэцзян,^[4] все они определены и обозначены в соответствии с соответствующими регионами в Китае, где они развивались. В китайскую кухню вносят свой вклад ряд различных стилей, но, пожалуй, наиболее известными и влиятельными являются кухни Сычуань, Шаньдун, Цзянсу и Гуандун.^[5] Эти стили отличаются друг от друга из-за таких факторов, как доступные ресурсы, климат, география, история, методы приготовления и образ жизни. Многие китайские традиционные региональные кухни полагаются на основные методы консервирование продуктов питания Такие как сушка, засолка, травление и ферментация.^[6]
  • Китайская кухня возникла на основе так называемых восьми великих традиций, хотя ее можно обобщить на северные стили, в которых используются масла и сильные ароматы, полученные из таких ингредиентов, как уксус и чеснок, в то время как южные стили, как правило, предпочитают свежие ингредиенты, которые легко приготовлены. Он получил распространение во многих других частях света - от Азия к Америка, Австралия, западная Европа и Южная Африка. В последние годы в мире выросли и ценители китайской кухни. Восточная Европа и Южная Азия. Американская китайская кухня и Канадская китайская кухня являются популярными образцами местных сортов. Будут использованы местные ингредиенты, но сохранен стиль и техника приготовления.
  • Вино в Китае
  • Великие традиции
    • Восемь великих традиций - Региональные культурные различия сильно различаются в разных регионах Китая, что дает начало восьми основным региональным традициям. кухни, или Восемь великих традиций (八大 菜系, Bā Dà Cài Xì)
      1. Аньхой происходит от местных стилей кулинарии Горы Хуаншань регион в Китае и похож на кухню провинции Цзянсу. Он известен использованием диких трав как с суши, так и с моря, а также простыми методами приготовления.
      2. Кантонский происходит от Провинция Гуандонг на юге Китая.^[7] Из-за Гуандун Благодаря расположению на южном побережье Китая свежие живые морепродукты занимают важное место в кантонской кухне. Кантон издавна был торговым портом, и многие импортные продукты и ингредиенты используются в кантонской кухне. Чар сиу - популярный способ ароматизации и приготовления свинины в кантонской кухне.^[8]
      3. Фуцзянь - одна из исконных китайских кухонь, происходящая от стиля местной кухни провинция из Фуцзянь, Китай. Много разнообразных морепродукты используются лесные деликатесы, в том числе множество рыб, моллюсков и черепах, а также съедобные грибы и побеги бамбука, предоставленные прибрежными и горными районами Фуцзянь.^[9]
      4. Хунань иногда называют Сянская кухня, состоит из кухонь Река Сян область, край, Dongting Lake и западный Хунань Провинция в Китае. Кухня хорошо известна своим острым пряным вкусом, свежим ароматом и насыщенным цветом. Общие методы приготовления включают тушение, жарение, запекание в горшочке, тушение и копчение. Из-за высокого сельскохозяйственного производства в регионе ингредиенты для блюд провинции Хунань многочисленны и разнообразны.
      5. Цзянсу происходит от местных стилей кулинарии Цзянсу регион в Китае. Текстура пищи часто бывает мягкой, но не до кашицы или разрушения. Другие характеры включают строгий выбор ингредиентов в зависимости от сезона, акцент на соответствие цвета и формы каждого блюда и акцент на использование супа для улучшения вкуса.
      6. Шаньдун на китайском языке более известен как Лу кухня, и происходит от местных стилей приготовления Шаньдун, восточная прибрежная провинция Китая. Возможно, самый большой вклад Шаньдуна в китайскую кухню был сделан в области пивоварения уксуса. Сотни лет опыта в сочетании с уникальными местными методами привели к тому, что Шаньдун стал одним из ведущих регионов по производству уксуса в Китае.
      7. Сычуань это стиль китайской кухни, зародившийся в Провинция Сычуань Юго-Западного Китая славится смелыми вкусами, особенно острыми и пряными, вызванными широким использованием чеснок и перцы чили, а также неповторимый вкус Сычуаньский перец (花椒). Арахис, кунжутная паста, и имбирь также являются важными ингредиентами в кулинарии провинции Сычуань.^[10]
      8. Чжэцзян происходит от местных стилей кулинарии Чжэцзян регион в Китае. Блюда, приготовленные в стиле Чжэцзян, не являются жирными, а имеют свежий и мягкий вкус с мягким ароматом.^[11]
      • Четыре великие традиции - часто считаются выдающимися в китайской кухне и благодаря своему влиянию провозглашены Четырьмя великими традициями (四大 菜系, Sì Dà Cài Xì).
        1. Кантонский
        2. Сычуань
        3. Шаньдун
        4. Кухня хуайян - часто рассматривается как представление всей кухни Цзянсу.
    • Китайские культурные субкультуры
      • Китайская буддийская кухня
      • Китайская исламская кухня
    • Китайские кухни по регионам
      • Аньхойская кухня
      • Пекинская кухня
        • Китайская аристократическая кухня
        • Китайская императорская кухня
        • Ляонинская кухня
      • Кантонская кухня
      • Кухня Чаочжоу
      • Кухня чиучжоу
      • Фуцзянская кухня
      • Гуйчжоуская кухня
      • Кухня Хайнань
      • Кухня хакка
      • Хэнаньская кухня
      • Кухня Хубэй
      • Хунаньская кухня
      • Кухня провинции Цзянсу
        • Кухня хуайян
      • Кухня Цзянси
      • Северо-восточная китайская кухня
      • Шэньси кухня
      • Шаньдунская кухня
      • Шанхайская кухня
      • Шаньси кухня
      • Сычуаньская кухня (Сычуань)
      • Тяньцзиньская кухня
      • Тибетская кухня
      • Синьцзянская кухня (Уйгурский)
      • Юньнаньская кухня
      • Чжэцзянская кухня
• Гонконгская кухня в основном находится под влиянием кантонской кухни, некантонской китайской кухни (особенно Теочью, Хакка, Хоккиен и Цзянсу и Чжэцзян), западного мира, Японии и Юго-Восточной Азии, из-за прошлого Гонконга как британской колонии и долгой истории существования международный город торговли. Рыбные шарики, Лапша вонтон, Яичная вафля, и чай с молоком являются одними из самых известных блюд, закусок и напитков.
• Кухня Макао

Различные виды нигири-суши

Кайсэки это традиционный комплексный курс Японский ужин. Этот термин также относится к совокупности навыков и методов, используемых при приготовлении таких блюд, и аналогичен западным. высокая кухня.^[12]

• Японская кухня известен своим акцентом на сезонность еды (旬, избегать),^[13] качество ингредиентов и товарный вид. Японская региональная кухня включает широкий спектр региональных блюд, известных как Кёдо Рёри на японском языке, многие из которых происходят из блюд, приготовленных с использованием местных продуктов по традиционным рецептам.^[14] Суши и сашими оба являются частью кухни островного государства. В Гид Мишлен присудил японским городам наибольшее количество звезд Мишлен из всех стран мира (например, только в Токио больше звезд Мишлен, чем в Париже, Гонконге, Нью-Йорке, Лос-Анджелесе и Лондоне вместе взятых).^[15][16]
  • Традиционные методы приготовления избегают использования масел и жиров, с акцентом на деликатный вкус натуральных ингредиентов. Из-за обилия морепродуктов традиционная японская диета включала минимальное использование мяса; Однако современная японская кухня включает в себя широкий выбор популярных мясных блюд. Японская кухня предлагает широкий выбор региональных блюд, приготовленных по традиционным рецептам и из местных продуктов.
  • Японское вино
  • Окинавская кухня это кухня японцев остров Окинава. Из-за разницы в культуре, климате, овощах и других ингредиентах между Окинавой и материковой частью Японии кухня Окинавы сильно отличается от японской. Кухня включала влияние китайской кухни и Юго восточный азиат кухня за счет торговли. В сладкий картофель, завезенный на Окинаве в 1605 году, стал там основным продуктом питания до начала 20 века. Статья об окинавской кухне, написанная Kikkoman заявил, что Гойя (Горький лимон ) и Набера (Люффа или тыква из полотенца) были «вероятно» завезены на Окинаву из Юго-Восточной Азии. С Рюкю служил государством-данником Китаю, окинавские повара приезжали в Провинция Фуцзянь научиться готовить китайскую еду; Таким образом китайское влияние проникло на Окинаву. В той же статье Kikkoman говорится, что метод дистилляция из авамори вероятно произошел от Сиам (Таиланд ) и побывал на Окинаве в 15 веке. После того, как повелитель Кагосима Домен покорил Рюкю, окинавские повара отправились в Японию учиться Японская кухня, благодаря чему это влияние проникает в окинавскую кухню.^[17]
  • Айнская кухня

Hanjeongsik, полный корейский обед с множеством Banchan (гарнир)^[18]

Корейское барбекю

• Корейская кухня возникла из древних доисторические традиции в Корейский полуостров, развивающиеся в результате сложного взаимодействия экологических, политических и культурных тенденций.^[19] Корейская кухня в основном основана на рисе, овощах и мясе. Традиционные корейские блюда отличаются количеством гарнир (Banchan ), которые сопровождают приготовленный на пару короткозерный рис. Кимчи подается часто, иногда во время каждого приема пищи. Обычно используемые ингредиенты включают: кунжутное масло, Doenjang (паста из ферментированных бобов ), соевый соус, соль, чеснок, имбирь, перец хлопья и Gochujang (ферментированная паста из красного чили). Корейская региональная кухня (Корейский: Hyangto Eumsik, буквально «местные местные продукты»),^[20] для него характерны местные деликатесы и характерные стили корейской кухни. Разделы отражали исторические границы провинций, где эти пищевые и кулинарные традиции сохранились до наших дней. Корейское барбекю, или же Gogi Gui, относится к корейскому методу гриль говядина, свинина, курица или другие виды мяса. Такие блюда часто готовят за обеденным столом на газовых или угольных мангалах, встроенных в центр самого стола. Он отличается такими методами приготовления, как обжаривание и то, что на Западе известно как барбекю. Сильный аромат специй, полученных из перца чили, также можно найти в таких блюдах, как кимчи.^[21]
• Монгольская кухня - местные кулинарные традиции Монголия и Монгольский стилизованная посуда. Крайний континентальный климат повлияло на традиционный рацион, поэтому монгольская кухня в основном состоит из молочные продукты, мясо и животные жиры. Использование овощи и специи ограничены.
• Сингапурская кухня - Хотя Сингапур расположен в Юго-Восточной Азии, на его кухню сильно повлияли китайская кухня из Фуцзянь, Гуандун и Хайнань а также Японская кухня. Также присутствует местная кухня Юго-Восточной Азии (австронезийская малайская).
• Тайваньская кухня - Большинство Хань тайваньский кухня и Аборигены тайваньцы кухня, однако смешанная с частью японской кухни.

• Восточноазиатская кухня
• 

  Из-за Гуандун расположен на южном побережье Китая, свежие живые морепродукты являются фирменным блюдом Кантонская кухня.

• 

  Сычуаньская кухня - тушеное мясо в чэнду в стиле чэнду

• 

  Хорхог, блюдо барбекю, потребляемое в Монголия

• 

  В Ночной рынок Шилин в Тайбэй, Тайвань

Южноазиатская кухня

Расположение Южная Азия.

Южноазиатская кухня включает кухни от Индийский субконтинент и когда он включен в определение, также Афганистан. Его корни в Южной Азии, в том числе практики, взятые из Индуистский верования, исповедуемые многочисленным населением этого региона, наряду с некоторыми региональными кухнями, определенным влиянием соседних регионов и культур, особенно мусульманских культур Ближнего Востока и Центральной Азии. Блюда в этой части мира известны своим использованием острого перца, черного перца, гвоздики и других сильных специй, а также ароматизированного масла. топленое масло. Обычное мясо включает баранину, козлятину и курицу; говядина не так распространена, как в западной кухне, потому что принципы индуистской веры запрещают ее употребление. Другие основные продукты многих кухонь включают рис, чапати из пшеницы, ячменя и бобов.^[21] Кухня Южной Азии имеет в основном корни коренных народов, а также влияет на обычаи, взятые из империй иностранного происхождения.

Наан, тип плоский хлеб из бывших регионов, это обычная часть еды во многих частях Южной Азии.

• Афганская кухня - кухня афганского народа, в основном основанная на основных культурах Афганистана: зерновые, такие как пшеница, кукуруза, ячмень и рис. К основным продуктам питания прилагаются молочные продукты (йогурт и пшеница ), различные орехи и местные овощи, а также свежие и сушеные фрукты. Баранина - основное мясо для многих афганцев, хотя тюркские народы также едят лошадь. Афганистан также известен своими виноград.
• Бангладешская кухня преобладают Бенгальская кухня и был сформирован разнообразными история и речной география Бангладеш. В стране есть тропический муссонный климат. Рис это главный основная еда бангладешцев, и его подают с широким спектром карри. Возвышенный Бангладешские блюда демонстрируют сильные ароматный ароматизаторы; и часто включают яйца, картофель, помидоры и баклажаны. Разнообразие специи и травы, вместе с горчичное масло и топленое масло, используется в кулинарии Бангладеш. Основные виды хлеба наан, порота, роти, бакарханы и Лучи. Даль является вторым по важности основным продуктом питания, который подается с рисом / поротой / лучи. Рыбы является одним из основных продуктов бангладешской кухни, особенно пресноводная рыба, что является отличительной чертой гастрономии страны. Основные рыбные блюда включают: Ilish (Hilsa), пабда (масляная рыба ), руи (роху ), пангаш (пангас сом ), хитол (рыба-клоун ), магур (гуляющий сом ), бхетки (Barramundi ) и тилапия. В потребление мяса входит говядина, ягненок, оленина, курица, утка, кушетка и коэль. Овощные блюда, либо пюре (бхорта), вареная (Sabji), или на основе листьев (Saag ), широко обслуживаются. Морепродукты, такие как лобстеры и креветки также часто встречаются.
• Бутанская кухня используется много красного риса (похожего на коричневый рис по текстуре, но с ореховым вкусом, единственного сорта риса, который растет на больших высотах), гречки и все чаще кукурузы. В рацион жителей холмов входят также курица, мясо яка, вяленая говядина, свинина, жир и баранина. Когда предлагают еду, говорят: мешу мешу, закрыв рот руками в отказе согласно бутанским манерам, а затем уступает второму или третьему предложению.
• Индийская кухня характеризуется изысканным и тонким использованием многих Индийские специи^[22] и овощи, травы, и фрукты выращивается по всей Индии.^[22] Также широко распространена практика вегетарианство во всем обществе. Некоторые считают, что это одна из самых разнообразных кухонь мира, каждая семья этой кухни характеризуется широким ассортиментом блюд и техник приготовления. Как следствие, индийская кухня варьируется от региона к региону, отражая разнообразная демография этнически разнообразных Индийский субконтинент.^[23] Индии религиозные верования и культура сыграл важную роль в развитии его кухни. Тем не менее, кухня по всей Индии также развивалась благодаря межкультурному взаимодействию Индийского субконтинента с соседними странами. Средний Восток, Юго-Восточная Азия, Восточная Азия, и Центральная Азия, что делает его уникальным сочетанием кухонь разных стран. Азия.^[24][25] В колониальный период представил европейские кулинарные стили в Индии, добавив ее гибкости и разнообразия.^[26][27] Индийская кухня также повлияла на кухни всего мира, особенно Юго-Восточная Азия.^[28][29][30] Особенно, карри получил широкое распространение в кухнях всего мира.
  • Индийское вино
  • Кухни Северной Индии
    • • Кухня авадхи
      • Пенджабская кухня
      • Кухня Уттар-Прадеша
      • Раджастанская кухня
      • Муглайская кухня
      • Бходжпури кухня
      • Бихарская кухня
      • Кашмирская кухня
    • Южно-индийские кухни
      • Кухня Кералы - Садхья означает "банкет" в Малаялам. Это типичный праздник жителей Кералы.
      • Тамильская кухня
      • Андхра кухня
      • Кухня Карнатаки
      • Телангана - кухня Хайдарабади
    • Восточно-индийские кухни
      • Бенгальская кухня это стиль приготовления пищи, возникший в Бенгалия, регион в восточной Южная Азия который сейчас разделен между индийскими штатами Западная Бенгалия, Трипура, и Долина Барак из Ассам и независимая страна Бангладеш. Бенгальская еда унаследовала большое количество влияний, как иностранных, так и южноазиатских, в результате исторических и прочных торговых связей со многими частями мира.
      • Кухня Джаркханда
      • Ория кухня
    • Кухня Северо-Восточной Индии
      • Сиккимская кухня
      • Ассамская кухня
      • Трипурийская кухня
      • Кухня нагов
    • Кухни западной Индии
      • Махараштрийская кухня
        • Кухня Мальвани
        • Восточно-индийская кухня (Ост-индейцы этническая группа из Бомбея на западе Индии) Восточно-индийская кухня^[31] отличается от общины и включает такие деликатесы, как карри ваджри или карри из козьих рубцов,^[32] куриный топ,^[33] сорпотел, худи карри и многое другое.
      • Гоанская кухня
      • Кухня парси
      • Гуджаратская кухня
      • Раджастанская кухня
    • Другие индийские кухни
      • Индийская китайская кухня
      • Джайн (сатвика)
      • Синдхи кухня
      • Четтинадская кухня
      • Удупская кухня
      • Индийский фастфуд
• Мальдивская кухня
• Непальская кухня
  • Кухня невари
• Пакистанская кухня
  • Белуджская кухня
  • Кашмирская кухня
  • Пуштунская кухня
  • Мухаджирская кухня
  • Пенджабская кухня
  • Лахори кухня
  • Муглайская кухня
  • Синдхи кухня
• Шри-ланкийская кухня

• Южноазиатская кухня
• 

  Некоторые из популярных афганских блюд, слева направо: 1. Кебаб из баранины на гриле (Seekh Kabab ); 2. Кабули Палау и салат; 3. Курица тандури; и 4. Манту (пельмени).

• 

  Традиционная бангладешская еда: горчичное семя Ilish карри, Дакай бирьяни и питха; похожий на Восточная Индия кухня.

• 

  Южно-индийский стиль вегетарианец Thali.

• 

  Северо-индийский стиль вегетарианец Thali.

• 

  Свинина Виндалу популярное блюдо карри из Индийский штат из Гоа и по всему миру.

• 

  Дал-бхат-таркари это традиционное блюдо в Непальская кухня и Индийская горкха штапель.

Кухня Юго-Восточной Азии

Расположение Юго-Восточная Азия.

В кухне Юго-Восточной Азии особое внимание уделяется легким блюдам с сильным ароматом, включающим такие вкусы, как лемонграсс, ферментированный рыбный соус и пасты, и имбирь.^[34] Ингредиенты этого региона контрастируют с ингредиентами восточноазиатской кухни, заменяя рыбные соусы для соевого соуса и включая такие ингредиенты, как галангал, тамаринд и лемонграсс. Способы приготовления включают жарка, кипячение и приготовление на пару.^[21]

• Брунейская кухня похожа и находится под сильным влиянием кухни соседних Малайзия, Сингапур,^[35] и Индонезия, с дополнительным влиянием Китая, Индии и арабов.
• Бирманская кухня находился под сильным влиянием Китая, Индии и Таиланда. Тем не менее, бирманская кухня сохранила уникальные методы приготовления и различные ароматы, и существует множество региональных вариаций «стандартных» блюд. Бирманцы едят правой рукой, кончиками пальцев формируя из риса маленький шарик и смешивая его с различными закусками, прежде чем положить в рот. Бирманцы едят самые разные овощи и фрукты, а также мясо. Очень популярным овощем является Даньинь Тхи, который обычно варят или жарят и опускают в соль, масло и иногда в кокосовый жир.
• Камбоджийская кухня это еще одно название продуктов и блюд, широко потребляемых в Камбоджа. Еда Камбоджи включает тропические фрукты, рис, лапша, напитки, десерты и различные супы.
• Кухня Восточного Тимора это кухня одной из новейших стран Юго-Восточной Азии.
• Филиппинская кухня развивалась на протяжении нескольких веков из Австронезийский Истоки смешанной кухни со многими латиноамериканскими, китайскими, американскими и другими азиатскими влияниями адаптированы к местным ингредиентам и местному вкусу.^{[36][37][38][39]} Для получения дополнительной информации см .: Филиппинская кухня; региональные деликатесы.
  • Капампанганская кухня кухня родом из Капампанганский народ происходящий из провинции Пампанга, в Центральный Лусон. Один из лучших примеров блюда Капампанган - это sisig, популярное блюдо на Филиппинах.
• Индонезийская кухня разнообразна, отчасти потому, что Индонезия состоит из примерно 6000 населенных островов.^[40] Существует множество региональных кухонь, часто основанных на культурный и иностранные влияния.^[40][41][42] Например, Суматранский кухня часто имеет ближневосточные и индийские мотивы, включая карри из мяса и овощей, а Яванская кухня и Суданская кухня более коренные.^[40]
  • Ачехская кухня это кухня Ачехцы из Ачех в большинстве западных Суматра.
  • Балийская кухня это кухня и кулинарные традиции Балийцы с вулканического острова Бали.
  • Банджарская кухня: это кулинарные традиции и кухня Банджарские люди из Южный Калимантан в Индонезия.
  • Батакская кухня это кухня и кулинарные традиции Батакские этнические группы, преимущественно встречается в Северная Суматра область, край.
  • Индийская кухня это слияние кулинария и кулинарные традиции, в основном существующие в Индонезия (по всей стране) и Нидерланды, а также Бельгия, Южная Африка и Суринам.
  • Индонезийская арабская кухня характеризуется смесью Ближневосточная кухня с местными Индонезийский стиль. Индонезийские арабы привезли свое наследие арабской кухни из Хадрамаут, Hejaz и Египет.
  • Индонезийская китайская кухня характеризуется смесью Китайский с местными Индонезийский стиль. Китайские индонезийцы принести свое наследие китайской кухни.
  • Индонезийская индийская кухня характеризуется смесью Индийская кухня с местными Индонезийский стиль. Индийские индонезийцы принести свое наследие китайской кухни.
  • Яванская кухня это кухня Яванский народ. В более широком смысле, яванская кухня может также относиться к кухне всего народа Ява Остров, Индонезия; который также включает сунданский язык в Западной Яве, Бетави в Джакарта и Мадурский на Остров Мадура от Восточной Явы.
    • Бетавская кухня богатая, разнообразная и эклектичная кухня Люди Бетави в Джакарта из-за людей Бетави, которые их создали, были составлены из числа региональных иммигрантов, прибывших из разных мест архипелага.
    • Мадурская кухня это традиция кухни Мадурский народ в Остров Мадура на северо-восточном побережье Ява.
    • Суданская кухня это кухня Сунданский народ из Западная Ява, Индонезия. В ресторанах сунданской кухни принято есть руками. Обычно они служат кобокан, таз с водопроводной водой с кусочком лайма для мытья рук.
  • Макассарская кухня это кухня Бугийский народ и Народ Макассара в Южный Сулавеси.
  • Малайская кухня это кухня Малайский народ со многими региональными и иностранными влияниями.
  • Кухня манадо это кулинарная традиция Минахасанский народ Северного Сулавеси. На эту кухню влияют Евразийская кухня, особенно Голландская кухня.
  • Паданг еда, также известная как кухня Минангкабау, это кухня Народ минангкабау из Западная Суматра, Индонезия. Это одна из самых популярных блюд в Приморская Юго-Восточная Азия. Он известен в Индонезии как Masakan Padang.
  • Палембангская кухня это кухня Люди Палембанга в Южная Суматра.
  • Перанаканская кухня сочетает Китайский, малайский, Яванский и другие влияния в уникальную смесь.
• Лаосская кухня это кухня из Лаос, который отличается от других кухонь Юго-Восточной Азии. Лаос граничит с соседними странами, и в результате лаосская кухня сильно повлияла на соседнюю кухню Северо-Восточного Таиланда (Является ) и некоторые лаосские кулинарные влияния также достигли Камбоджи.^[43] и Северный Таиланд (Ланна ).^[44]
• Малазийская кухня отражает мультикультурные аспекты Малайзия. Малайзия представляет собой объединение трех основных рас, малайцев, китайцев и индийцев, а также множества этнических групп из Сабаха и Саравака. Попурри еще больше обогатился влиянием тайцев с севера, индонезийцев с юга, филиппинцев с востока, а также британских, голландских и португальских народов через столетнюю колонизацию.^[45]
  • Малайская кухня это кухня Малайский народ со многими региональными и иностранными влияниями. Например, кухня Джохор часто имеет ближневосточные и яванские влияния, а кухня Келантан часто имеет тайское влияние.
  • Малазийская китайская кухня характеризуется смесью Китайский с местными ингредиентами.
  • Малазийская индийская кухня характеризуется смесью Индийский с местными ингредиентами.
  • Саравакская кухня это кухня Саравака, Малайзия
  • Сабаханская кухня это кухня Сабаха, Малайзия с влиянием Филиппинская кухня и Индонезийская кухня
  • Перанаканская кухня сочетает китайский, малайский и другие влияния в уникальную смесь. Перанакан в Пенанг часто имеет тайское влияние, в то время как Малакка и Сингапур часто имеет индонезийское влияние.
  • Евразийская кухня сочетает Кристанг, нидерландский язык, Британский, малайский и другие влияния в уникальную смесь, преимущественно присутствующую в Малакка
• Сингапурская кухня похожа на кухню соседних Малайзия, как продукт многовекового культурного взаимодействия благодаря стратегическому положению Сингапура.^[46] Преобладающая кухня в Сингапуре Китайский,^[46] вместе с малайский, Индийский^[46] и английский традиции с момента основания Сингапура англичанами в начале 19 века.
• Тайская кухня можно описать как четыре региональные кухни, соответствующие четырем основным регионам страны: Северный, Северо-восток (или Является ), Центральная, и Южный.^[47] Пятая кухня - это Тайская кухня, основанный на дворцовой кухне Королевство Аюттхая (1351–1767 гг. Н. Э.), Оказавший влияние на кухню равнин Центрального Таиланда.^[47] Каждая кухня имеет сходство с едой и кухней соседних стран и регионов, в том числе Кухня Бирмы, Юньнаньская кухня, Лаосская кухня, Камбоджийская кухня и Малазийская кухня.^[47]
• Вьетнамская кухня это стиль кулинарии, пришедший из Вьетнама с китайским влиянием. Рыбный соус, соевый соус, рис, фреш травы, обычно используются фрукты и овощи. Во вьетнамских рецептах используются различные травы, в том числе лемонграсс, мята, Вьетнамская мята, длинный кориандр и Тайский базилик листья.
  • Вьетнамское вино

• Кухня Юго-Восточной Азии
• 

  Камбоджийский Самлар какоу

• 

  Персональное обслуживание Наси Бали, в Индонезия, рис в окружении множества гарниров, включая Сате Лилит.

• 

  Тайский Kaeng phet pet yang: жарить утка в красное карри.

• 

  Филиппинский адобо это популярное филиппинское блюдо и процесс приготовления в Филиппинская кухня.

• 

  Малазийский наси лемак, подается с анчоусами, арахисом, вареным яйцом, карри из баранины, огурцом и самбал.

• 

  Продовольственный киоск в Чиангмай, Таиланд продажа полуфабрикатов.

• 

  Bò 7 món (буквально «семь блюд говядина " в вьетнамский ) - это комплексный выбор блюд из говядины в Вьетнамская кухня.

Западноазиатская кухня

Основная статья: Западноазиатская кухня

Смотрите также: Левантийская кухня

Расположение Западная Азия.

• Западноазиатская кухня, это кухня разных стран и народов Западная Азия. Несмотря на их сходство, существуют значительные различия в климат и культура, поэтому термин не является окончательным. Кухня региона разнообразна, но имеет определенную однородность.^[48] Многие блюда Западной Азии готовятся из пасты, называемой тахини. Тахини - это кунжут паста из лущеных семян, в отличие от ее восточноазиатского аналога. Он используется, чтобы сделать такие популярные мезе, или закуски, как Баба Гануш и хумус вместе с острыми соусами для макания, подаваемыми с фалафель, кефтес или же кофта и овощи.^[49] Хумус сделан из нут, которые являются основными продуктами питания. Некоторые часто используемые ингредиенты включают: оливки и оливковое масло, ягненок,^[48] питы, медовый, семена кунжута, даты,^[48] сумах, нут, мята и петрушка. Некоторые популярные блюда включают киббе^[50] и шаурма.^[51]
  • Арабская кухня Персидского залива - арабская кухня Персидский залив Сегодняшний день является результатом сочетания разнообразных кухонь, включающих левантийский, индийский, китайский и персидский стили кулинарии, а также многих блюд, изначально не принадлежащих к Персидский залив региона, которые, скорее всего, были импортированы на доу и караваны.
  • Ассирийская кухня
  • Бахрейнская кухня относится к кухне Королевство Бахрейн, маленький остров государство у западных берегов Персидский залив. Бахрейн производит лишь небольшое количество необходимых продуктов питания из-за ограниченного земельного участка и импортирует большую часть своей еды.^[52] Его основные культуры: даты, бананы, цитрусовые, гранаты, манго, огурцы и помидоры.^[52]
  • Кипрская кухня
  • Эмиратская кухня
  • Иранская кухня - Персидская кухня разнообразна, в каждой провинции представлены блюда, кулинарные традиции и стили, свойственные своему региону.
    • Абгушт иранское рагу, которое обычно готовят из баранины и овощей
    • Мазандерани кухня
  • Иракская кухня или же Месопотамская кухня, имеет долгую историю, насчитывающую около 10 000 лет - до Шумеры, Вавилоняне и Ассирийцы.^[53] Таблетки найденные в древних руинах в Ираке, показывают рецепты, приготовленные в храмах во время религиозных праздников - первые поваренные книги в мире.^[53]
    • Курдская кухня состоит из разнообразных блюд, приготовленных Курдский народ которые унаследовали много традиций своей родины, Курдистан.
  • Кувейтская кухня - в национальное блюдо Кувейта, известного как Machboos (арабский: مكبوس) Состоит в основном из баранины или курица положить или смешать с большой массой хорошо приготовленного и подготовленного риса.
  • Оманская кухня обычно очень просто, с помощью множества специй и маринады для завершения блюда, которое обычно состоит из курицы, рыбы и баранины. В отличие от многих других азиатских стран, оманская кухня не является острой и варьируется в зависимости от региона.
  • Катарская кухня
  • Саудовская кухня - Основные продукты питания: баранина, курица-гриль, фалафель (сильно прожаренный нут мячи), шаурма (баранина, приготовленная на вертеле), Мутаббак и Фул медамес.^[54] Арабский пресный хлеб, или хобз (خبز), едят почти во время всех приемов пищи и часто используют в качестве съедобной посуды для черпания пищи.^[54]
    • Кабса многие считают его национальным блюдом Саудовской Аравии.
  • Турецкая кухня в значительной степени наследие Османская кухня, который можно охарактеризовать как слияние и уточнение Среднеазиатский, Западная Азия и Балкан кухни.^[55][56] Турецкая кухня, в свою очередь, повлияла на эти и другие соседние кухни, в том числе западноевропейские.
    • Турецкое вино
  • Йеменская кухня - К наиболее распространенным йеменским блюдам относятся: Семя, Бинт аль-Сан, Фахса, Fatoot, Фаттах, Фул медамес, Хариш, Яхнун, Кабса, Кариес, Komroh, Манди, Mateet, Мутаббак, Салтах, Самак Мофа, Шафут, Шакшука, Thareed, и Zoam.
    • Манди - традиционное йеменское блюдо, которое обычно готовят из мяса (баранины или курицы), риса басмати и смеси специй.
  • Левантийская кухня - традиционный кухня из Османская Сирия, теперь обычно называют Левант, известный на арабском языке как Билад аш-Шам. В этом регионе много кулинарных традиций. Османская империя которые продолжают оказывать влияние и сегодня. Он охватывает современные состояния Сирия, Ливан, Иордания, Израиль, Северный Ирак, северо-Запад Ирак (провинция Мосул ), и части южной Турции около Адана, Газиантеп, Антакья и Мардин.
    • Израильская кухня состоит из смеси блюда - из тех, кого вернули в Израиль евреи из Диаспора, те из евреев, которые остались в регионе, и те, которые усыновлены из окружающих арабских жителей. Так как до создания современной Государство Израиль в 1948 году, и особенно с конца 1970-х годов, израильский кухня фьюжн разработал.^[57]
      • Израильское вино
      • Птитим - израильские тосты из макарон в форме риса или маленьких шариков.
    • Еврейская кухня - Кухня Еврейская диаспора.
    • Иорданская кухня
    • Ливанская кухня включает в себя обилие крахмалов, фрукты, овощи, свежая рыба и морепродукты; животные жиры потребляются умеренно. Птицу едят чаще, чем красное мясо, а когда едят красное мясо, то обычно это баранина на побережье и козлятина в горных районах.
      • Ливанское вино
    • Сирийская кухня представляет собой распространение культур цивилизаций, которые обосновались в Сирии, особенно во время и после исламской эры, начиная с завоевания арабов Омейядов, затем с последующим персидским влиянием Аббасидов и заканчивая сильным влиянием турецкой кухни в результате прихода Османские турки.
• Южнокавказская кухня кухня разных стран и народов Южный Кавказ, также известное как Закавказье.
  • Армянская кухня
  • Азербайджанская кухня
  • Грузинская кухня

• Западноазиатские продукты и блюда
• 

  Кабса это традиционный Саудовский блюдо.

• 

  Хумус с кедровые орехи в ресторане Максим в Хайфа, Израиль.

• 

  Сирийцы славятся производством сушеной абрикосовой пасты.

• 

  Курица Фесенджан с персидским рисом, иранским блюдом

• 

  Fatayer это мясной пирог или выпечка, которую можно альтернативно начинить шпинатом (сабанек) или сыром (джибна). Его едят в Турции, Сирии, Ливане, Иордании и других странах Западной Азии.

• 

  Фахса - знаменитое йеменское блюдо, в состав которого входит говядина или баранина, приготовленные в каменной посуде под названием Мадара.

• 

  Фалафель мячи

• 

  Донер Кебаб, Стамбул, Индюк

• 

  Аджарский Хачапури из грузии

• 

  Армянский Гапама сделано из мускатной тыквы вместо тыквы

• 

  Легкие закуски из Азербайджанская кухня

Смотрите также

• Арабская кухня Персидского залива
• Азиатская кухня
• Кухня фьюжн
• Список кухонь
• Список блюд с Кавказа
• Средиземноморская кухня

Рекомендации

1. "Кухня." В архиве 2013-04-26 в Wayback Machine Thefreedictionary.com В архиве 2013-05-26 в Wayback Machine. По состоянию на июнь 2011 г.
2. «Казахстан». foodbycountry.com. В архиве из оригинала 20 мая 2011 г.. Получено 18 апреля, 2011.
3. «Обогащенная лапшой кухня Узбекистана» В архиве 2007-12-11 на Wayback Machine, Деревенский голос, Dining, 19 января 1999 г.
4. «Кухня Фуцзянь. В архиве 2013-07-31 в Wayback Machine Beautyfujian.com В архиве 2011-07-10 на Wayback Machine. По состоянию на июнь 2011 г.
5. «Регионы китайской кухни / вкусы». В архиве 2011-10-05 на Wayback Machine Канзасский университет В архиве 2011-10-05 на Wayback Machine, Канзасские ученые Азии. По состоянию на июнь 2011 г.
6. J. Li & Y. Hsieh. Традиционные китайские пищевые технологии и кухня. Азиатско-Тихоокеанский журнал клинического питания.
7. Сюн, Дэ-Та. Саймондс, Нина. Лоу, Джейсон. [2005] (2005). Еда Китая: путешествие для гурманов. Bay Books. ISBN  978-0-681-02584-4. стр.17.
8. TVB. "TVB В архиве 2010-11-01 на Wayback Machine." 廣東 菜 最具 多元 烹調 方法. Проверено 19 ноября 2008.
9. 徐, 文苑 (2005), 中国 饮食 文化 概论, 清华大学 出կ, стр. 79–80.
10. Корпорация Маршалла Кавендиша (2007). Мир и его народы: Восточная и Южная Азия. Маршалл Кавендиш. п. 126. ISBN  9780761476313.
11. «Олимпийские игры 2008 года в Пекине - кухня провинции Чжэцзян». Жэньминь жибао в Интернете. 2008 г. В архиве из оригинала 2011-06-05. Получено 2008-09-22.
12. Бурден, Энтони (2001). Кулинарный тур: глобальные приключения в экстремальных кухнях. Нью-Йорк, штат Нью-Йорк: Ecco. ISBN  0-06-001278-1.
13. «День из жизни: сезонные продукты» В архиве 2013-01-16 в Wayback Machine, Информационный бюллетень Японского форума № 14 сентября 1999 г.
14. "Японская кухня. В архиве 2011-06-25 на Wayback Machine Thefoodieshandbook.co.uk В архиве 2016-02-18 в Wayback Machine. По состоянию на июль 2011 г.
15. (на японском языке) «「 ミ シ ュ ラ ン イ ド 東京 浜 ・ 鎌倉 2011 」を 発 行 が 14 軒 、 二 つ 星 が 54 軒 、 一 つ 星 が 198 軒 に» В архиве 2010-11-29 в Wayback Machine, Michelin Japan, 24 ноября 2010 г.
16. Токио - самая большая звезда Мишлен В архиве 2011-10-12 на Wayback Machine Из The Times 20 ноября 2007 г.
17. Ишиге, Наомити. "Food Forum Okinawa В архиве 2008-05-17 на Wayback Machine." Kikkoman. Проверено 30 ноября, 2009.
18. Чосун Ильбо. «Ханчжонсик, корейское блюдо из полного блюда». English.chosun.com В архиве 2003-07-07 на Wayback Machine. Проверено 11.06.2008.
19. «Корейская кухня (한국 요리 韓國 料理)» (на корейском). Naver / Энциклопедия Doosan. Получено 2009-03-28.
20. 향토 음식 В архиве 2011-07-14 на Wayback Machine Нейт Корейско-английский словарь
21. Le, C.N. (2008). "Азиатская кухня и еда". Asian-Nation: пейзаж азиатской Америки. В архиве из оригинала на 14.01.2009. Получено 2008-12-18.
22. «Индийская кухня». В архиве 2018-02-19 в Wayback Machine VisitSingapore.com В архиве 2018-05-07 в Wayback Machine. По состоянию на июль 2011 г.
23. "www.indiaat60.in/backgrounders/[email protected]" (PDF). Архивировано из оригинал (PDF) на 2017-10-11. Получено 2013-05-26.
24. Чандра, Санджив (07.02.2008). «История кухни дези: вечные блюда дези». Звезда. Торонто. Архивировано из оригинал на 2008-10-26.
25. "Индийский продуктовый интернет, продуктовый магазин, покупка, индийская кухня". Архивировано из оригинал на 2009-07-26. Получено 2013-05-26.
26. «Архивная копия». Архивировано из оригинал на 2010-07-21. Получено 2013-05-26.
27. «История индийской кухни и кулинарии». В архиве из оригинала от 26.05.2013.
28. "Еда - VegVoyages". В архиве из оригинала от 28.06.2009.
29. "Еда и рецепты - Азиатское общество". Архивировано из оригинал на 25.05.2001.
30. «Архивная копия» (PDF). Архивировано из оригинал (PDF) на 2008-10-03. Получено 2013-05-26.
31. "О Ваджри Карри и Троттер Худи - восточно-индийских? | TheWingedFork". Крылатая вилка. 2017-07-25. В архиве из оригинала на 2018-10-21. Получено 2018-10-21.
32. "Козий рубец - Ваджри Худи Карри: Восточно-Индийская серия | TheWingedFork". Крылатая вилка. 2018-05-04. В архиве из оригинала на 2018-11-16. Получено 2018-10-21.
33. "Особый восточно-индийский куриный топ - восточно-индийская серия | TheWingedFork". Крылатая вилка. 2017-10-13. В архиве из оригинала на 2018-10-21. Получено 2018-10-21.
34. Филдхаус, Пол. Поваренная книга мировых религий. Гринвуд Пресс. п. 3.
35. «Кухня Брунея». ifood.tv. Архивировано из оригинал на 2012-08-29. Получено 2010-09-30.
36. «Филиппинская кухня». В архиве 2011-06-16 на Wayback Machine Balitapinoy.net В архиве 2011-07-23 на Wayback Machine. По состоянию на июль 2011 г.
37. Алехандро, Рейнальдо (1985). Филиппинская поваренная книга. Нью-Йорк, Нью-Йорк: Пингвин. С. 12–14. ISBN  978-0-399-51144-8.
38. Чивителло, Линда (2011). Кухня и культура: история еды и людей. Джон Уайли и сыновья. п. 263. ISBN  978-1-118-09875-2.
39. Путеводитель по Филиппинам. Международные деловые публикации. 2007. с. 111. ISBN  978-1-4330-3970-6.
40. «Индонезийская кухня». В архиве 2017-08-23 в Wayback Machine. По состоянию на июль 2011 г.
41. «Индонезийская еда». В архиве 2012-02-02 в WebCite Belindo.com В архиве 2011-09-07 на Wayback Machine. По состоянию на июль 2011 г.
42. «Индонезийская кухня». Diner's Digest. Архивировано из оригинал на 2011-04-09. Получено 2010-07-11.
43. "Ужаленный Тренг". Архивировано из оригинал на 13.06.2010.
44. "Тайская еда - региональная тайская кухня от Sawadee.com". Архивировано из оригинал на 2011-09-17.
45. "Что такое малайская еда?" В архиве 2013-05-25 в Wayback Machine Malaysianfood.net В архиве 2013-06-06 на Wayback Machine. По состоянию на июль 2011 г.
46. «Сингапурская еда». В архиве 2011-07-05 в Wayback Machine Singaporefoodhistory.com В архиве 2011-07-05 в Wayback Machine. По состоянию на июль 2011 г.
47. «Современный тайский» В архиве 2013-05-27 в Wayback Machine (еда). Sabaiaz.com В архиве 2013-05-27 в Wayback Machine. По состоянию на июль 2011 г.
48. «Ближний Восток: предыстория». В архиве 2017-05-26 в Wayback Machine, Globalgourmet.com В архиве 1998-01-26 в Wayback Machine. По состоянию на январь 2007 г.
49. Тахини: вкус здоровой ближневосточной кухни В архиве 2016-07-23 в Wayback Machine, Нью-Йорк Таймс, 19 октября 2009 г. Последнее посещение 29 января 2010 г.
50. Дейзи Мартинес (2010). Дейзи: утро, полдень и ночь: объединяем вашу семью с повседневными латинскими блюдами (Hardvocer ed.). Атрия. п.336. ISBN  978-1-4391-5753-4.
51. Филип Маттар (2004). Энциклопедия современного Ближнего Востока и Северной Африки (Ред. В твердом переплете). Справочник по библиотеке Macmillan. п. 840. ISBN  0-02-865771-3.
52. Кухня Бахрейна В архиве 2011-05-04 в Wayback Machine. Allo 'Expat Bahrain В архиве 2011-05-02 в Wayback Machine (Интернет сайт). По состоянию на апрель 2011 г.
53. «Продовольствие Ирака: с давней историей - ThingsAsian». www.thingsasian.com. В архиве из оригинала от 13.05.2011.
54. «Еда в Саудовской Аравии» В архиве 2012-09-05 в Wayback Machine. Еда в каждой стране (сайт). По состоянию на май 2010 г.
55. Нур Илькин - Вкус турецкой кухни
56. Аарссен, Йерун; Бэкус, Ад (2000). Разговорный турецкий. Рутледж. п. 71. ISBN  978-0-415-15746-9. В архиве с оригинала на 2017-10-13. Получено 2019-02-23.
57. Золото, Розанна Вкус региона в Израиле сочетается В архиве 2011-09-10 в Wikiwix (20 июля 1994 г.) в Нью-Йорк Таймс Проверено 2010–02–14

внешняя ссылка

• СМИ, связанные с Кухня Азии в Wikimedia Commons