Тяньцзиньская кухня - Tianjin cuisine

Тяньцзиньская кухня
Китайский	天津 菜
Транскрипции Стандартный мандарин Ханю Пиньинь Tiānjīn cài
Джин кухня
Китайский	津菜
Транскрипции Стандартный мандарин Ханю Пиньинь Jīn cài

Тяньцзиньская кухня (Тяньцзиньская кухня) происходит от местных кулинарных стилей Муниципалитет Тяньцзинь, мегаполис на побережье северный Китай. Он находится под сильным влиянием пекинской кухни из-за его близости. Кухня отличается более сладкой и в большей степени ориентирована на морепродукты. Tianjin Food Street - это место, где можно отведать межкультурные китайские блюда. Популярные блюда включают восемь больших чаш, четыре отличных рагу, Тяньцзин Губули, и Guifaxiang Mahua, среди других.^[1] Восемь великих чаш (八 大碗) - это сочетание восьми преимущественно мясных блюд. Далее его можно разделить на несколько разновидностей, включая грубый (粗), гладкий (S: 细 / T: 细) и высокий (高). В Четыре отличных рагу (四大 扒) относится к очень большому количеству рагу, включая курицу, утку, морепродукты, говядину и баранину. В Тяньцзине также есть несколько известных закусок. Губули (狗 不理 包子) - классическая булочка с начинкой на пару (баоцзы ), который хорошо известен во всем Китае. Guifaxiang (桂发祥 麻花) - традиционный бренд махуа (тесто скручено). Эрдуоян (耳朵眼 炸糕) - традиционный бренд жареных рисовых лепешек.

Различия между тяньцзиньской и пекинской кухней

Тяньцзиньская кухня отличается от Пекинская кухня следующими способами. Одна из его самых отличительных черт заключается в большой концентрации на морепродуктах, особенно речной рыбе и креветках. В первую очередь это связано с близостью Тяньцзиня к морю.^[2] В случае одного и того же блюда вкус тяньцзиньской кухни не такой тяжелый, как у пекинской, и это часто отражается в более легком соленом вкусе тяньцзиньской кухни. Это можно объяснить тем фактом, что, хотя кухни Пекина и Тяньцзиня в основном соленые на вкус, последнее требует добавления или использования большего количества сахара, что приводит к особому вкусу. Новички в кухне сразу заметят слегка сладковатый вкус, присущий острым нотам.

С давних времен кухня также известна своим обильным использованием масла. В исторических источниках, например, во время позднего имперского периода Тяньцзинь упоминается как регион, откуда были родом масленые бизнесмены. Хотя это упоминание связано со способностью скользких тяньцзиньцев торговаться за лучшую цену, это также относится к их хорошо смазанным языкам из-за обилия масла в местной кухне. ^[3]

В тяньцзиньской кухне также чаще используют баранину и баранину из-за того, что свинина используется реже, чем в пекинской кухне, а в случае традиционных праздников баранина и баранина почти всегда готовятся для праздничных блюд. Большая часть тяньцзиньской кухни включает рис по сравнению с пекинской кухней. Кроме того, способ подачи лапши в тяньцзиньской кухне отличается от пекинской кухни: в тяньцзиньской кухне овощи и мясо подают отдельно от лапши; в пекинской кухне их подают вместе с лапшой.

Наконец, в кухне есть блюда, в которых чувствуется влияние других стран, таких как Россия и Япония. Ученые связывают это с расположением города как договорного порта, что делает его культуру и, соответственно, кухню более космополитичной, чем в других крупных городах Китая, таких как Пекин.^[4]

Nanshi Cuisine Street

Nanshi Cuisine Street (南市 子 街) представляет собой комплекс, похожий на торговый центр, с более чем 100 ресторанами на площади около 40 000 квадратных метров в районе Тяньцзиня. Heping District.^[5] Известные заведения включают ресторан Zheijiang, Da Jin Haiwei, который специализируется на морепродуктах, и Erdouyan Fried Cake Shop (天津 耳朵眼 炸糕 (总大)), вековое заведение, известное своими лепешками из рисовой пудры, обжаренными в кунжутном масле.^[6]

Известные блюда тяньцзиньской кухни

английский	Традиционный китайский	Упрощенный китайский	Пиньинь	Рисунок	Примечания
Чатанг	茶湯	茶汤	чатанг		Чатанг - традиционная закуска Тяньцзиня. Изготовлен из запеченного просо и мука из клеевого пшена. Для приготовления супа смешанную муку вливают кипяток, а затем добавляют сахар или коричневый сахар. Традиционно воду кипятят в большом медном котле, носик которого обычно выполнен в виде головы дракона. При приготовлении супа опытный чатанг держит несколько чаш в одной руке и наливает в них кипяток со значительной высоты.
Жареный пирог в ушах	耳朵眼 炸糕	耳朵眼 炸糕	ěrduō yǎn zhá gāo		Традиционная местная закуска Тяньцзиня. Он получил свое название от узкой улицы Ear-Hole Street в Бейдагуане в Тяньцзине, где находился магазин, где он продавался. Это блюдо имеет более чем 80-летнюю историю. Его представил человек по имени Лю Ваньчунь (刘万春; 劉萬春), которые возили его на одноколесном тачке с улицы на улицу. Когда его бизнес процветал, он снял комнату и открыл магазин жареных пирожных Лю. Поскольку жареный пирог, который он приготовил, был высокого качества, разумной цены и особого вкуса, он вскоре стал популярной закуской. Пирог изготовлен из тщательно вымешанного клейкого рисового теста. Начинка - бобовая паста из качественной красной фасоли. Выпечка готового торта золотистого цвета, хрустящая и хрустящая, а начинка нежная и сладкая с длительным ароматом.
Губули баоцзы	狗 不理 包子	狗 不理 包子	gǒu bù lǐ bāo zǐ		Тип булочки с начинкой (баоцзы ). «Губули» буквально означает «собаке все равно». Эта закуска была создана в конце Династия Цин человеком из Страна Уцин по прозвищу "Собака". В возрасте 14 лет Дог ушел из дома и переехал в Тяньцзинь, где стал подмастерьем в ресторане, специализирующемся на баоцзы. Прилежный и честный молодой человек, Дог в конце концов открыл собственный магазин. Поскольку его баоцзы были вкуснее и уникальнее, они привлекали все большее число клиентов. Со временем его прозвище стало известно повсюду. Позже люди изменили его прозвище с «Собака» на «Собаке все равно», потому что он часто был слишком занят, чтобы разговаривать со своими клиентами. Затем его баоцзы назвали в честь его прозвища. Сегодня, когда его главный магазин расположен на Шаньдун-роуд, Heping District Магазин Goubuli Baozi Shop превратился в корпорацию с 89 филиалами в Тяньцзине и 24 других городах Китая. Помимо более 90 разновидностей фаршированной булочки, в его ресторанах также предлагается более 200 блюд.
Guobacai	鍋巴 菜	锅巴 菜	Gubācài		Закуска с сильным местным вкусом, Guobacai - это своего рода блин сделано из просо и маш мука. Блин нарезается ломтиками и готовится в соусе из кунжутного масла, измельченного имбиря, соевого соуса, консервированного бобового творога и зеленого лука. Гобакаи часто подают вместе с жареным тестом и кунжутными лепешками.
Махуа	麻花	麻花	махуа		Это жареное тесто в форме очереди, хотя и выглядит незамысловато, приготовить непросто. Каждый кусок теста готовится из качественной муки, а затем обжаривается в арахисовое масло. Батончики обычно наполнены разнообразными начинками, чаще всего восковыми на вкус. сладкая бобовая паста. Махуа можно хранить несколько месяцев.
Тангулу	糖葫蘆	糖葫芦	Тан Хулу		В Тяньцзине принято есть Тангулу накануне праздника. Лунный Новый год. Самый популярный тангулу сделан из ягоды боярышника. Из ягод боярышника удаляют семена и нанизывают на тонкую бамбуковую палочку, а затем окунают в горячий сироп. Когда они остывают, ягоды, завернутые в кристаллизованный сахар, выглядят как красивые каменные бобы, остро-кисло-сладкие. Иногда полые ягоды боярышника наполняются паста из красной фасоли, грецкий орех и семена дыни. Сегодня, помимо боярышника, выведено множество видов тангулу, в том числе водяной каштан, мандарин, яблоко, груша и краб-яблоко и др.
Консервированные овощи тяньцзинь	天津 冬菜	天津 冬菜	Tiānjīn dōng cài		Тип маринованного китайская капуста похож на соленый маринованный овощ (腌菜) Гуйчжоуская кухня. На подготовку первого уходит гораздо больше времени, чем на второе, обычно полгода. Еще одно четкое различие между ними состоит в том, что вместо двух отдельных этапов маринования соли и последующей ферментации, травление соли и ферментация объединяются в одну операцию, которая занимает больше времени. Китайская капуста смешивается с солью и чесноком, а затем ферментируется, в результате чего создается уникальный чесночный аромат и золотистый цвет. Чтобы сохранить неповторимый вкус, консервированные овощи из Тяньцзиня часто используют в супах и рыбных блюдах или жарят и едят.

Смотрите также

• Список китайских блюд

Рекомендации

1. Бизнес-справочник Китая. Сингапур: China Knowledge Press. 2004. с. 330. ISBN  9789814163002.
2. China Knowledge Press, стр. 330.
3. Рогаски, Рут (2004). Гигиеническая современность: значения здоровья и болезней в Договор-Порт-Китае. Беркли: Калифорнийский университет Press. стр.62. ISBN  9780520283824.
4. Томпсон, Хью; Лейн, Кэтрин (2012). Путеводитель DK Eyewitness: Китай. Лондон: Пингвин. п. 77. ISBN  9780756684303.
5. «Фуд-стрит Нанши, гастрономический рай в Тяньцзине». China.org.cn. 5 января 2016 г.. Получено 28 июн 2017.
6. Леффман, Дэвид; Льюис, Саймон; Атья, Джереми (2003). Китай. Грубые направляющие. п. 159. ISBN  9781843530190.