Шэньси кухня - Shaanxi cuisine

Шэньси кухня
Традиционный китайский	陝西 菜
Упрощенный китайский	陕西 菜
Транскрипции Стандартный мандарин Ханю Пиньинь Shǎnxī cài
Циньская кухня
Китайский	秦 菜
Транскрипции Стандартный мандарин Ханю Пиньинь Qín cài

Шэньси кухня, или же Циньская кухня, происходит от местных стилей приготовления Провинция Шэньси и части северо-западный Китай.

Описание

В кухне провинции Шэньси используются тщательно продуманные материалы из обычных материалов, и она наиболее известна своей лапшой и блюдами из баранины / баранины. В нем широко используются сильные и сложные ароматы. Упор делается на пикантные вкусы, такие как соль, чеснок, лук и уксус; сахар используется редко. Основные методы приготовления - приготовление на пару, жарка и жарка с перемешиванием.

Благодаря своему географическому положению между провинциями Шаньси и Сычуань Вкусы кухни Шэньси включают как кислый, так и пряный вкус провинции Сычуань, а также соленый вкус провинции Шаньси.

В кухне Шэньси используется больше лапши, чем в других китайских кухнях, но лапша Шэньси почти всегда гуще и длиннее, чем лапша Шэньси. Пекинская кухня, и в меньшей степени Шаньси кухня.

Вкус кухни Шэньси может быть довольно острым; однако его можно разбавить, добавив соевый соус. В кухне провинции Шэньси используется множество различных видов мяса, таких как утка, баранина, курица и говядина. Кроме того, есть вегетарианские блюда, в которые не входит мясо, а дополнительный вкус придают больше специй, в результате чего эти блюда становятся значительно острее.

Региональные стили

Кухня Шэньси включает три региональных стиля:

• Для северного стиля Шэньси характерно широкое использование приготовления на пару. Наиболее распространенным мясом является свинина, хотя также популярны баранина и баранина.
• Гуаньчжун стиль, в котором одинаково используются свинина и баранина / баранина с тяжелым ароматом и вкусом.
• Ханьчжун стиль, похожий на Сычуаньская кухня, отличается пикантным вкусом.

Известные блюда

английский	Традиционный китайский	Упрощенный китайский	Пиньинь	Изображение	Примечания
Лапша Biangbiang	麵	面	Biángbiáng Miàn		Примечателен тем, что его название написано одним из самых сложные персонажи используется в современном китайском языке.
Хрустящая жареная лапша	金 線 油 塔	金 线 油 塔	jīn xiàn yóu tǎ
Вяленая говядина и баранина	臘 牛 羊肉	腊 牛 羊肉	là niú yáng ròu
Тыквенная голова	葫蘆頭	葫芦头	húlú tóu		Блюдо из толстой кишки свиньи. Его называют «тыквенной головой», потому что толстый кишечник свиньи выглядит как верхушка тыква. Он возник как уличная еда в Династия Северная Сун. С тех пор блюдо эволюционировало, чтобы включать варианты с мясными начинками внутри толстой кишки свиньи, а также другие ингредиенты.
Guokui	鍋盔	锅盔	Guōkuī		Своеобразный блин из муки. Он имеет круглую форму, около фута в диаметре, дюйм в толщину и весит около 2,5 кг. Его традиционно дарит внуку бабушка, когда ему исполняется месяц. На фото с бутылкой Ледяной пик сода.
Ханьчжун горячая рисовая лапша	漢中 熱 米皮	汉中 热 米皮	Hànzhōng rè mǐ pí
ягненок паомо	羊肉 泡 饃	羊肉 泡 馍	Ян Роу Пао Мо		Хлеб измельчают и перед подачей кладут в кипящий говяжий или бараний бульон.
Суп из баранины	水盆 羊肉	水盆 羊肉	shuǐ pén yáng ròu
Mingsixi	明 四喜	明 四喜	míng sì xǐ		Поскольку Шэньси расположен далеко от побережья, морепродукты практически не используются в кухне Шэньси. Это блюдо, состоящее из таких ингредиентов, как морское ушко, морской огурец, кальмар, Шаосинское вино и прозрачный куриный бульон, подается только на крупных банкетах и ​​фестивалях в Шэньси.
Цишань лапша саози	岐山 臊 子 麵	岐山 臊 子 面	Qíshān sàozǐ miàn
Торт Роза зеркало	玫瑰 鏡 糕	玫瑰 镜 糕	méiguī jìng gāo		Вид кондитерских изделий из клейкий рис. Оно круглой формы и похоже на зеркало.
Roujiamo	肉夾饃	肉夹馍	ròu jiā mó		Это известная закуска в Шэньси, которую можно найти повсюду в Китае.
Стиль Шэньси Лянпи	陝西 涼皮	陕西 凉皮	Shǎnxī liángpí
Острый суп	胡 辣湯	胡 辣汤	hú là tāng
Вермишель в супе из крови ягненка	粉湯 羊血	粉汤 羊血	fěn tāng yáng xué		Суп, состоящий из таких ингредиентов, как застывшая кровь ягненка, паомо и другие приправы. Его едят с вермишелью и кориандр.

^[1]

Рекомендации

1. Тудоцзян (土豆 酱) (25 июня 2015 г.). "Шэньси на кончике твоего языка (舌尖 上 的 陕西)". Red Meal Net (红 餐 网) (на китайском). Получено 26 июн 2017.