Чифа - Chifa

Ломо сальтадо - это блюдо, которое возникло как часть традиции чифа, китайской кухни Перу, хотя его популярность сделала его частью основной культуры.^[1]

Чифа кулинарная традиция, основанная на китайском Кантонский элементы слились с традиционными Перуанский ингредиенты и традиции. Хотя традиция чифа зародилась в Перу, она распространилась на соседние страны, такие как Эквадор, Чили и Боливия. Китайский иммигранты прибыли в Перу в основном из южной провинции Гуандун и особенно его столица Гуанчжоу в конце 19 - начале 20 вв. Они поселились по большей части на побережье Перу и в столице Лимы.^[2] Период, термин чифа также используется для описания ресторана, в котором подают этот тип еды.^[3] Китайско-перуанская кухня стала одним из самых популярных видов еды в Перу. Первые китайско-перуанские рестораны фьюжн были открыты в Лиме примерно в 1920 году в китайском городе Лимы (Barrio Chino); Есть тысячи ресторанов Chifa во всех районах Лимы и многие другие в других городах Перу, причем иногда несколько независимых ресторанов работают в непосредственной близости от одного городского квартала.

Этимология

Происхождение термина чифа происходит от кантонского 饎 飯 (Jyutping:ci3 faan6), что означает «приготовить рис или приготовить еду». Похожее заимствованное слово "Chaufa ", происходит от кантонского (Jyutping:caau3 faan6) или «жареный рис». Многие другие слова в перуанском разговорном языке китайского происхождения включают: «kion» из кантонского (Jyutping: goeng1) и "силлао" с кантонского 油 (Jyutping si6 jau4).

История

Так как Китайские иммигранты в Перу прогрессивно, они импортировали ограниченное количество ингредиентов, чтобы иметь возможность производить более аутентичную версию своей домашней кухни. Кроме того, они начали сажать различные китайские овощи семенами, импортированными из Китая. Однако из-за нехватки ингредиентов китайцы не смогли приготовить свою кухню в аутентичном стиле своей родины.

Примерно в 1920 году в Лиме открылись первые китайские перуанские рестораны, получившие название Чифа. Лимянская аристократия была поражена сладко-горьким соусом, рисом чауфа, супом и другими блюдами древней кухни. С этого момента состоятельные жители лимана были очарованы Чифой до такой степени, что в некоторых регионах страны чифа больше, чем креольский (которое здесь используется для обозначения аборигенов) рестораны.^{[нужна цитата ]}

Кроме того, перуанские повара начали использовать продукты, используемые в традиционной китайской кухне, такие как имбирь, соевый соус, зеленый лук, и множество других ингредиентов, которые начали использоваться в повседневной кухне Лиме.

Существуют разные мнения о развитии ресторанов чифа в Лиме, ​​столице Перу, например:^[4]

"Почему Чайнатаун ​​Лимы возле центрального рынка под названием Capon? Потому что на улице Укаяли откармливали свиней, быков, овец и коз, чтобы сделать их более аппетитными. Рядом с Капон-стрит находился участок земли, известный как Отаиза, который был арендован группой китайцев, не заключавших контракта о [субсидировании], и им было позволено строить свои собственные горизонты, делая то, что они умеют лучше всего: готовить и торговать (.. .) Каплун превратился в родину китайской кухни и первых перуанских чифа, благословение с неба. Вскоре вся Лима приходит поесть в Тон Кин Сен, чтобы Тон По, чтобы Мэн Ют, и чтобы Сан-Джой Лао где даже танцевали под живой оркестр. (...) В то или иное время, неизвестно когда, китайские рестораны стали называться Чифа. Для некоторых это слово произошло от китайского Ни Чи Фан или «Вы уже ели». Скоро придет блюдо Чау фан (жареный рис) и, наконец, Chaufa, блюдо, которое подается почти с каждым приемом пищи чифа ".
- Леон, Р., 2007, с. 134-136.цвет

Как уже говорилось, история чифа уходит корнями в развитие Чайнатаун ​​Лимы, изначально приготовленные нездоровыми или сомнительными методами, но ставшие центром культурного, художественного, коммерческого и особенно гастрономического интереса. Чайнатаун ​​расположен недалеко от улицы Капон-стрит в районе Барриос-Альтос, в Исторический центр Лимы.

Кухня

Соевый соус, известный в Перу как Силлао от кантонского названия продукта, является важным ингредиентом в Чифа.

Арроз Чауфа; изображенный сорт включает говядину и ростки фасоли

Перуанская чифа отличается, в основном, из-за влияния перуанской кухни, от китайской еды, найденной в других частях мира, хотя некоторые аспекты, встречающиеся в китайской кухне во всем мире, являются общими для перуанской чифы, такие как вонтоны, жареный рис (чауфа), кисло-сладкий соус , и соевый соус. Как и большинство китайских блюд на международном уровне и внутри Китая, рис, мясо, лапша и овощи являются важными продуктами питания чифы. Чифа нравится людям всех социально-экономических уровней, о чем свидетельствует способность находить чифы, ориентированные на людей с более широким бюджетом и ищущих более изысканную атмосферу, тогда как Chifas de Barrio ориентированы на разные социальные слои и не имеют одинаковой атмосферы, а ориентированы на потребителей, привыкших к тому типу пищи, которую они подают. В настоящее время в г. Лима здесь более 6000 ресторанов чифа.^[5]

Блюда чифа

имя	Изображение	Описание
Арроз Чауфа		Жареный рис в кантонско-перуанском стиле (белый рис, соевый соус, зеленый лук, жареные яйца и мясо, например курица или свинина)
Талларин Сальтадо		Кантонско-перуанский стиль Чау Мейн
Ломо Сальтадо		Жареные полоски маринованной вырезки с луком, помидорами и перцем, которые подаются с картофелем фри и рисом.
Полло Чи Джау Кай		Курица с соусом Чу-Хоу
Полло Типа Кей		Курица в кисло-сладком соусе.
Pollo enrollado		Курица в обжаренной корочке
Чичаррон де Полло		Жареные на медленном огне куриные кубики с лимонным соком
Pollo con Tausi		Курица приправленная темным бульоном
Aeropuerto		Смесь Arroz chaufa и Tallarin saltado
Wantan frito		Жареный вонтон
Сопа Вантан		Кантонско-перуанский суп Вонтон
Кам Лу Вантан		Wontons жареный с Кисло-сладкий соус, овощи и мясо
Sopa estilo chifa		Куриный суп по-китайски
Сопа Фу Чи Фу		Суп из яичных капель
Тайпа а ла планча		Жаркое из говядины, свинины, курицы, жареных слоек тофу, морепродуктов, овощей

Чифас в других странах

По крайней мере, с 1970-х годов китайские иммигранты также открывали чифа в соседних Эквадор.^[6] Chifas также открыты в Боливия и Чили.^[7]

Смотрите также

• китайская кухня
• Перуанская кухня
• Китайские перуанцы
• Чайнатаун ​​Лимы
• Китайская латиноамериканская кухня

Примечания

1. Акоста Гонсалес, Мартин (29 мая 2011 г.). "La jugosa Historyia del lomo saltado, un plato fruto del mestizaje: Tal como lo conocemos hoy, se trata de un plato relativamente joven que vio la luz gracias a la fusión de sabores de la cocina peruana y china" [Сочная история ломо сальтадо, блюдо, полученное в результате скрещивания: в том виде, в каком мы его знаем сегодня, это относительно молодое блюдо, созданное путем слияния вкусов перуанской и китайской кухонь]. Эль-Комерсио (Перу) (на испанском).
2. Родригес Пастор, Умберто (октябрь 2004 г.). Cuando Oriente Llegó a América, Contribución de los inmigrantes chinos, japoneses y coreanos (на испанском). Лима. ISBN  9781931003735.
3. "Чифа". Diccionario de la Real Academia Española (на испанском языке) (vigésima segunda edición ed.).
4. Леон, 2007, стр. 134-136.
5. «Китайцы в Перу: пища для души». Журнал Комиссии. Ноябрь 2002. Архивировано с оригинал на 2007-04-23.
6. "Los chifas se comen el mercado ecuatoriano". Хой (эквадорская газета) (на испанском). 2006-04-26. Архивировано из оригинал на 24.07.2013.
7. https://www.citizen-times.com/story/news/local/2019/01/02/peruvian-chicken-latin-food-asheville-restaurant-conosur-mills-river-mackensy-lunsford/2117811002/

Рекомендации

• Леон, Рафо (2007). Лима Бизарра. Антигуия дель центр де ла столица. 2da edición (на испанском). Лима-Перу: Агилар. ISBN  978-9972-848-17-9.

внешняя ссылка