Сушеные тертые кальмары - Dried shredded squid

Сушеные тертые кальмары
ShreddedSquidinPackage.jpg
китайское имя
Традиционный китайский魷魚絲 (по нитке)
Упрощенный китайский鱿鱼丝
Ханю Пиньиньyóu yú sī
Jyutpingjau4 jyu4 * 2 si1
Буквальное значениепрядь кальмаров
Альтернативное китайское имя
Традиционный китайский魷魚片 (по кусочкам)
Упрощенный китайский鱿鱼片
Ханю Пиньиньyóu yú piàn
Jyutpingjau4 jyu4 * 2 pin3
Корейское имя
Хангыль오징어 채
Японское имя
Кандзи鯣
Канаス ル メ

Сушеные тертые кальмары сушеный, измельченный, приправленный морепродукт, изготовленный из Кальмар или же каракатица, обычно встречается в прибрежных Азиатский страны, Россия, и Гавайи. Закуска также упоминается как сушеные измельченные каракатицы.

История и происхождение

Исторически кальмар распространен в Тихий океан прибрежные районы Восточная Азия и Юго-Восточная Азия. После того, как упакованная форма начала поставляться в англоязычные регионы, японское слово суть и yóu yú sī С китайского эта форма морепродуктов переводилась как «сушеные тертые кальмары» и отпечатывалась на упаковках. Закуска популяризировалась, продавалась и регулярно потреблялась в Гонконг в течение 1970-х гг. Измельченные кальмары начали продавать в Макао в дополнение к их миндальное печенье. В Китае это обычно считается легкой закуской, которую продают в пакетах во многих универмагах крупных городов. В Японии сушеные измельченные кальмары обычно служат в качестве оцумами (закуска, употребляемая при употреблении алкоголя). В Корейская кухня, сушеные тертые кальмары едят как Анжу (еда, которую можно есть во время питья) и как Banchan (небольшие гарниры), например, блюдо ojingeochae bokkeum, который сделан жаркое сушеные измельченные кальмары, заправленные смесью Gochujang (паста из перца чили), чеснок и Mullyeot (приправа, похожая на кукурузный сироп).[1] В Сингапур, он был также популярен среди старшего поколения, когда продавался в Мама магазин. Он был продан как Жевательная резинка Востока компанией по производству пищевых продуктов Ken Ken в 1970-х, задолго до запрет жевательной резинки в Сингапуре в 1992 г.[2]

Подготовка

Одинарная нить размером с большой палец
Оджингеочаэ боккеум, а Корейское блюдо жареный в соусе на основе Gochujang (паста из перца чили).

Кальмары северной части Тихого океана разделяются на разные части и снимаются с кожи; готовить при 65–80 ° С 3–5 минут; охлаждают, натирают и выдерживают при температуре ниже 20 ° C более четырех часов. Сахар, соль, сорбитол, подсластители, органическая кислота, и MSG типичные добавки.[3] Затем их сушат при 40–45 ° C в течение 12–20 часов, пока уровень влажности не достигнет 40%. Затем он выдерживается в холодной комнате в течение двух недель или дольше и сушится при более высокой температуре 110–120 ° C в течение 3–5 минут.[3] Затем его измельчают в машине, второй раз приправляют и снова сушат до пониженного уровня влажности 25–27%. На этом этапе цвет бывает желтым или коричневатым. В аминокислоты на кальмарах проявляются по усилению коричневой окраски при длительном хранении. Вакуумная упаковка или упаковка с азотом также усиливают потемнение. Потребители обычно не хотят чрезмерного потемнения.[3]

Упаковка

Наиболее распространенный метод распространения в сегодняшних азиатских странах - это предварительно упакованный формат. Пакеты обычно герметично закрыты, чтобы кальмары оставались твердыми и жесткими. В зависимости от компании, производящей упаковку или подготовку, у каждого бренда обычно свое соотношение MSG добавлен.[нужна цитата ]

Неупакованные версии встречаются гораздо реже, чем традиционно доступны в некоторых странах. специализированные магазины, обычно продается рядом с вяленая говядина.

Культурное значение

«Жевательная резинка Востока» - это слоган сингапурской закуски Пон Пон, заправленной и приготовленной из сушеных тертых кальмаров.[4] Он был продан в начале 1960-х в г. Сингапур как Пон Пон, а позже как Кен Кен, до запрета жевательной резинки в Сингапуре в 1992 году.[5] Эта концепция прижилась сингапурцам. Многие пожилые сингапурцы выросли на этой закуске из каракатиц до появления современных закусок, таких как шоколад и чипсы.[4] Ken Ken Cuttlefish по-прежнему продается во всех крупных супермаркетах Сингапура.

Кен Кен приготовил каракатицу. «Жевательная резинка Востока» - одна из ностальгических закусок, которые помнят сингапурцы старшего возраста, например Белый кролик (конфета) и хлопья.[6] Закуска продавалась в Мамак магазины по улицам Сингапура.[7] Это были небольшие продовольственные лавки, которые обеспечивали жителей старого Сингапура повседневными товарами и закусками. Это было до появления крупных сетевых супермаркетов, что вызвало рост конкуренции со стороны Мамак выживание магазина. Такие закуски, как приготовленные каракатицы, которые были популярны среди старшего поколения, постепенно сокращаются.[8] Молодое поколение сингапурцев более западное и менее склонно к традиционным закускам. Закуска с ее культовой бело-зеленой упаковкой была представлена ​​в музее «Образы Сингапура» на Сентозе.[9]

Вкус и текстура

Джо Дистефано из The Village Voice описывает это как «Волокнистые кусочки достаточно жевательные, чтобы немного поработать твои челюсти. Хорошее количество сахара, перца чили и соли придаст необычный рыбный оттенок ».[2]

Загрязнение

В новостях утверждалось, что мышьяк и другие токсичные металлы были обнаружены в упаковке DSS в Гонконге.[10]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ https://web.archive.org/web/20090215050848/http://channel.patzzi.joins.com/article/article_dynamic.asp?aid=7514&Serv=food&Sect1=cook&Cont=
  2. ^ а б ДиСтефано, Джо (01.12.2009). «Странные закуски мира:» Жевательная резинка Востока"". Village Voice. Получено 2017-02-16.
  3. ^ а б c Доу, Питер Э. [1998] (1998). Сушка и копчение рыбы: производство и качество. CRC Press. ISBN  1-56676-668-0
  4. ^ а б «[Местный бренд] Жевательная резинка Востока». singapore-trails.blogspot.sg. Получено 2017-02-16.
  5. ^ Бенедикт, Лев (2015-03-23). «Контроль резинки: как Ли Куан Ю продолжал жевать жвачку на улицах Сингапура». Хранитель. ISSN  0261-3077. Получено 2017-02-16.
  6. ^ «50 детских закусок, которые нравятся сингапурцам - перекусите, когда мы празднуем # SG50». Мисс Там Чиак. 2015-08-08. Получено 2017-02-16.
  7. ^ "Мама Лавка (3)". victorkoo.blogspot.sg. Получено 2017-02-16.
  8. ^ Амира (06.02.2016). «Мамины магазины в S'pore исчезают, и вот почему мы все делаем это». Goody Feed. Получено 2017-02-16.
  9. ^ "Что такое изображения Сингапура в прямом эфире?". www.imagesofsingaporelive.com. Получено 2017-02-16.
  10. ^ Новости Сина. "香港 抽检 发现 多款 鱿鱼 丝 含有 砒霜." Кальмары, измельченные в Гонконге, содержат мышьяк. Проверено 8 июня 2007.