Гонконгская кухня - Hong Kong cuisine

Демография и культура Гонконга
Демография
Культура
Другие темы о Гонконге
А димсам завтрак в Гонконге

Гонконгская кухня в основном находится под влиянием Кантонская кухня, Европейская кухня (особенно Британская кухня ) и некантонской китайской кухни (особенно Хакка, Теохью, Хоккиен и Шанхайский ), а также Японский, Корейский и Юго восточный азиат кухни, из-за того, что Гонконг в прошлом Британский колония и долгая история международного торгового порта. Гонконг предлагает неограниченное разнообразие блюд любого класса - от придорожных киосков до самых престижных ресторанов. Сложные комбинации и международные гурман Благодаря своему опыту, Гонконг получил престижные ярлыки «Рай для гурманов» и «Всемирная продовольственная ярмарка».[1]

Фон

Цим Ша Цуй, главный гастрономический район Гонконга

В современном Гонконге преобладает экономика, основанная на услугах,[2] и ресторанный бизнес вносит основной вклад в экономику. Имея четвертое место по плотности населения на квадратный метр в мире и обслуживая население в 7 миллионов человек,[3] В Гонконге работает ресторанная индустрия с острой конкуренцией. Из-за своего небольшого географического размера Гонконг содержит большое количество ресторанов на единицу площади.

Поскольку кантонцы составляют 94% постоянного населения,[4][5] Кантонская кухня естественно подается дома. Большинство китайцев в Гонконге Кантонский в дополнение к значительному количеству Хакка, Теохью и Шанхайский народов, а домашние блюда Кантонский с редкими миксами трех других кухонь. Рис преимущественно основной основной продукт для домашних блюд. Домашние ингредиенты взяты из местных продуктовые магазины и независимых продуктовых магазинов, хотя супермаркеты становятся все более популярными.

Дома и кухни в Гонконге, как правило, маленькие из-за высокой плотности населения, а традиционная китайская кухня часто требует самых свежих ингредиентов, поэтому покупка продуктов питания осуществляется часто и в меньших количествах, чем это принято сейчас на Западе. Выиграть и ужины вне дома также очень распространены, поскольку люди часто слишком заняты, чтобы готовить при средней 47-часовой рабочей неделе.[6]

История

19 век: колониальное происхождение

Смотрите также: История Гонконга

Кухня Гонконга берет свое начало с момента своего основания как Британский колониальный форпост в 1841 году. Вскоре после основания колонии многие британские и другие западные торговцы вместе с китайцами из окрестностей Гуанчжоу стекались туда вести дела. Изначально большая часть гонконгского общества была разделена на экспатриант Жители Запада, большинство из рабочего класса китайцев кули, Китайские фермеры и рыбаки, и китайские торговцы. Простой крестьянин кухня была примитивной по сравнению с кухней 19 века Кантон (теперь широко известный как Гуанчжоу).[6]

По мере развития колонии возникла потребность в еде для развлечения бизнесменов. Некоторые китайские рестораны были основаны в конце 19-го и начале 20-го веков как филиалы известных ресторанов в Кантоне и предлагали изысканные блюда, состоящие из традиционных китайских «восьми основных блюд и восьми основных блюд» (八大 八 小) виды банкеты для 2 Taels серебра, в то время равное ежемесячной заработной плате клерка.[7] До 1935 года, когда проституция в Гонконге была легальной, женщины сопровождение часто сопровождали посетителей в ресторанные обеды, особенно те, которые носили деловой характер.[нужна цитата ] До того как Вторая Мировая Война, опиум также был предложен. Для большинства китайцев, не принадлежавших к купеческому классу, обедать в ресторанах не существовало и состояло из простых кантонских деревенских блюд. Мясо появлялось только в праздничных случаях, а такие празднования, как дни рождения, часто проводились службами общественного питания, которые готовили еду в доме праздника. Ресторанная сцена для европейцев в Гонконге была отделена от китайской кухни. Изысканные столовые в колониальном стиле существовали в подобных заведениях. Гонконг Отель и впоследствии Глостер Отель.

1920-е годы: кантонское влияние

Ужин в Гонконге отставал от тогдашнего лидера китайской кухни, Кантон, долгое время, и многие гонконгские повара провели годы становления в Кантоне. Кантон славился своей едой, и там было традиционное высказывание "Еда в Кантоне " (食 在 廣州).[8] Кантонская кухня в Кантоне достигла своего пика в 1920-х годах и была известна своей тщательностью при приготовлении даже таких крестьянских блюд, как чар сиу или же лодочный отвар. Дасаньюань был известен своей тушеной акулий плавник блюдо, за которое брали 60 серебряных юаней, что эквивалентно 6-месячной заработной плате в семье рабочего класса.[9] Кулинарный стиль Гуандун в конечном итоге просочился в кулинарную сцену Гонконга.[10]

1949: Шанхайское и западное влияние

Победа Китайские коммунисты в Гражданская война в Китае в 1949 г. вызвал волну беженцы в Гонконг. Значительное число беженцев было из частей Китая, не говорящих по-кантонски, включая Дельта реки Янцзы, и представил Шанхайская кухня в Гонконг. С другой стороны, самые известные повара Кантона, ныне известные как Гуанчжоу в романизации пиньинь, поселился в Гонконге, чтобы сбежать от коммунистического правления в материковый Китай.[11]

К тому времени проституция и опиум давно исчезли с ресторанной сцены, и, чтобы выжить, многие рестораны начали использовать выигрышный бизнес у семей, предлагая ням ча и свадебные банкеты, в то время как, с другой стороны, конец строгой колониальной сегрегации со стороны британского колониального правительства и экспатриантов с Запада после Вторая мировая война открыли западные блюда для китайцев.

Яичные пироги и Чай с молоком по-гонконгски вскоре стал частью культуры питания Гонконга. Можно утверждать, что семена гонконгского общества в его сегодняшнем понимании были посеяны только в 1949 году, и кухня Гонконга имеет свои прямые корни в этот период.

1960–80-е годы: процветание

К 1960-м годам Гонконг пережил худшую из экономической депрессии, и наступил длительный и непрерывный период относительного спокойствия и открытости по сравнению с коммунистическим правлением в России. Мао Зедун -эра Китай и изоляция военного положения на Тайване. К тому времени кантонская кухня в Гонконге превзошла кухню Гуанчжоу, которая пережила длительный период упадка после прихода к власти коммунистов. Рост благосостояния с середины 1960-х годов породил растущий спрос на качественные обеды. Многие из шеф-поваров, которые прошли годы становления в докоммунистических Гуанчжоу и Шанхае, начали предлагать лучшие изысканные блюда из Гуанчжоу и до 1949 года. Шанхай. Семьи в основном отказались от услуг общественного питания и обратились в рестораны для праздничных обедов.[12] Морепродукты стали специализированным деликатесом в 1960-х годах, за которыми последовали игра в 1970-е гг.

Эта волна процветания также способствовала повышению осведомленности китайцев Гонконга о тенденциях в области питания за рубежом, и многие были готовы попробовать иностранные ингредиенты, такие как спаржа и рак из Австралия. Иностранные стили еды, такие как Японский и Кухня Юго-Восточной Азии начали влиять на местное питание, и темпы изменений ускорились в конце 1970-х - начале 1980-х годов. Так родилась новая кантонская кухня (Китайский : 新派 粵菜; Кантонский Йельский : Санпаай Юхтчой), которые включали иностранные блюда, такие как сашими на кантонские банкеты.[13] Впервые у многих гонконгских китайцев появились экономические возможности для посещения многих западных ресторанов в домах, в основном богатых. экспатриант Жители Запада, такие как Гадди из Отель Peninsula. За эти годы произошел значительный рост благосостояния за счет инвестиций в фондовый рынок и одно видимое проявление результирующего нувориш менталитета в Гонконге 1970-х годов были такие высказывания, как "смешивание суп из акульих плавников с рисом" (Китайский : 魚翅 撈飯; Кантонский Йельский : Yhchi Lōufaahn).

1980-90-е: связи с материковым Китаем и Тайванем

Китай инициировал экономические реформы когда Дэн Сяопин пришел к власти после Мао Зедун умер. Открытие страны дало поварам из Гонконга возможность восстановить связи с поварами из материкового Китая, разорванные в 1949 году, и возможности познакомиться с различными региональными китайскими кухнями. Многие из этих кухонь также способствовали появлению новой кантонской кухни в Гонконге.[14] Лифт военное положение на Тайване в 1987 году наладили связи Тайваня с материковым Китаем и вызвали рост количества закусочных, специализирующихся на Тайваньская кухня в Гонконге, поскольку тайваньские туристы и бизнесмены использовали Гонконг в качестве отправной точки для посещения материкового Китая. С 1978 по 1997 год не было споров, что Гонконг был эпицентром китайской, а не только кантонской кухни во всем мире, с китайскими ресторанами в материковом Китае и на Тайване, а также среди зарубежных китайских общин, стремящихся нанять поваров, обученных или работавших в Гонконге, и подражать блюда, улучшенные или изобретенные в Гонконге. Кантонская кухня в гонконгском стиле (Кантонский Йельский : Гунгсик Юхтчой) стал в этот период синонимом новаторской китайской кухни.[15] Ходили даже неофициальные слухи, что китайское правительство тайно проконсультировалось с шеф-поваром ресторана Peking Garden в Гонконге, входящего в состав Ресторан и кейтеринг Максима конгломерат, чтобы обучать поваров в знаменитых Quanjude ресторан в Пекине как сделать хорошо утка по-пекински, Фирменное блюдо Куанджуде, в начале 1980-х годов, поскольку навыки приготовления этого блюда были в значительной степени утрачены во время Культурная революция.

После 1997 г.

После того, как Гонконг был вернулся в Китай в 1997 г. Азиатский финансовый кризис и Эпидемия атипичной пневмонии привело к десятилетней депрессии. Бум в кулинарии Гонконга остановился, и многие рестораны были закрыты ставнями, в том числе ряд известных закусочных, таких как Сун Тунг Лок. Утверждается, что население из прибрежных регионов Китая, особенно нувориши (уничижительный китайский: уничижительный китайский: Daai Foon 大款) и коррумпированных чиновников (уничижительный китайский: даай вы 大爺), повысил спрос на многие деликатесы, такие как морское ушко и морской окунь, и многие праздничные блюда стали настолько дорогими, что они недоступны даже многим гонконгским семьям из высшего среднего класса.[нужна цитата ] В то же время вкусы жителей Гонконга стали космополитичными по сравнению с тем, что было в прошлом поколении. Многие теперь могут оценить конкретные Европейский кухни, а не один общий "Западная кухня ", и признание других азиатских кухонь, особенно Японская кухня и Тайская кухня постоянно увеличивается.[нужна цитата ] Это привело к появлению множества специализированных ресторанов национальной кухни, ориентированных на пары из среднего класса, с одной стороны, и к объединению элитных ресторанов кантонской кухни с другой.[нужна цитата ]

Что касается Гонконга в начале 21 века, то, несмотря на частичное восстановление экономики Гонконга после спада в 2003 году из-за эпидемии атипичной пневмонии, многие эксперты утверждают, что современная экономика Гонконга сильно смещена в сторону развитие недвижимости и финансовые услуги. Это обеспечивает процветание лишь немногим избранным меньшинствам и неопределенное долгосрочное экономическое состояние по сравнению с более диверсифицированными мегаполисами Китая, такими как Шанхай и другие. Гуанчжоу, и поэтому территория больше не обладает экономической базой для поддержки массового питания высшего качества, необходимого для поддержания активной культуры питания. Принято считать, что нынешняя кулинарная культура Гонконга находится в упадке и почивает на лаврах прошлого. Например, такие кулинарные журналы, как Ешьте и путешествуйте еженедельно сообщают, что в Гонконге после 2000-х годов изобретается меньше принципиально новых блюд, чем в период расцвета 1980-х, и многие рестораны стремятся популяризировать изысканные блюда, изобретенные в 1980-х.[нужна цитата ] Рынок труда современного Гонконга также разрушил традиционные способы ухода за китайскими поварами, которые отныне обучались в очень длительных и привлекательных практических занятиях один на один. Очень немногие шеф-повара готовы жертвовать своим временем и усилиями, чтобы приготовить традиционные блюда, которые не позволяют срезать углы и ставят технику выше чистой экономической стоимости ингредиентов.[16] С другой стороны, меньшинство оптимистичных ученых мужей утверждают, что в Гонконге вполне может развиться культура гурманов, аналогичная другим развитым экономикам, и сохранится лучшее из традиционной кулинарии.

Исторически сложилось так, что источником еды в Гонконге были мини-магазины, а не супермаркеты. Некоторые из магазинов включали: торговцы рисом (Китайский : 米 舖; Кантонский Йельский : Máihpou), служащие мини-складами для хранения риса; винные магазины (Китайский : 辦 館; Кантонский Йельский : Baahn gún), который предлагал напитки; удобные магазины (Китайский : 士 多; Кантонский Йельский : Сидо, Кантонский перевод слова «магазин»), которые были отдельными удобными магазинами, наиболее известными из которых подавали свежий хлеб. Основной компонент был мокрые рынки (Китайский : 街市; Кантонский Йельский : Гаисих) - одно из первых рыночных собраний в Гонконге было Центральный рынок это началось в 1840-х годах.

Идея единого заведения или супермаркета, в котором были бы обеспечены все продукты питания, возникла только в самом начале 1970-е годы когда Добро пожаловать, местная продуктовая сеть, сменила формат на супермаркет. Супермаркеты с кондиционерами не были стандартизированы до 1980-х годов. Западная защита окружающей среды в начале 21 века - или устойчивость - вдохновленные тенденции в еде, такие как натуральная еда, органическая еда, не-генетически модифицированная пища, местные продукты питания, и фермерские рынки, игнорируются большинством населения Гонконга. Западный фермерский рынок имеют некоторые сходства с традиционными китайскими мокрые рынки однако поддержка «влажных» рынков в значительной степени основана на традиционных китайских культурных предпочтениях, а не на устойчивости, а «влажные» рынки содержат много особенностей, которые осуждаются современными западными защитниками окружающей среды на основании «жестокого обращения с животными» (живые животные продаются в пищу) и «высокой еды». миль »(фрукты и морепродукты с другого континента).[нужна цитата ]

Привычки в еде

Люди наслаждаются едой

Размеры столовых в большинстве ресторанов значительно меньше по международным стандартам, особенно по сравнению с большинством западных стран, таких как США и Канада. В основное блюдо обычно сопровождается обильной порцией углеводов, таких как рис или майн (лапша). Обычно люди едят 5 раз в день.[1] Ужин часто сопровождается десертами. Время перекуса также подходит для любого места между приемами пищи.

Поскольку Гонконг является кантонским по происхождению, а большинство гонконгских китайцев являются иммигрантами или потомками иммигрантов из кантоноязычных регионов Китая, еда является вариантом кантонской кухни - почти все домашние блюда и большая часть блюд, приготовленных на открытом воздухе, от от ресторана до пекарни, являются кантонскими или сильно кантонскими. Большинство знаменитых блюд Гонконга, таких как жена торт, жаркое из утки, димсам, травяной чай, плавник акулы и морское ушко Готовка, курица-пашот, а лунный торт, и другие, происходящие из близлежащих Гуанчжоу, и Дай Пай Донг был учреждением, заимствованным из южного китайского города. Как и в случае с родительской кухней, кантонская кухня Гонконга включает широкий выбор ингредиентов с легким выдержанным вкусом. В отличие от Гуанчжоу, непрерывные контакты Гонконга с Западом сделали его более восприимчивым к западным влияниям и породили таких фаворитов, как яичные пироги и Чай с молоком по-гонконгски.

Кроме того, на территории популярны и другие иностранные стили кухни, хотя почти все предлагают одну из типичных западных (аутентичных, интернациональных или гонконгских), Итальянский, Французский, Корейский, Японский, Тайский, вьетнамский, Индийский, индонезийский, Малазийский и Сингапурский кухни.

Время сутокЕда
утро (до 11 утра)Завтрак
полдень (12–14 часов)Обед
3 вечераПослеполуденный чай
вечерУжин
10 вечера или позжеSiu yeh

Пищевой этикет

Большинство восточноазиатских кухонь, за исключением слияние и Тайский, употребляются исключительно с палочки для еды; В целях соблюдения гигиены покупатели должны иметь две пары палочек для еды: одну для того, чтобы взять еду и положить на тарелку, а другую - для еды. Более западные кухни предпочитают столовые приборы. Некоторые блюда больше подходят для использования руками. Одна заметная тенденция в ресторанах - ограниченное количество салфетки предоставляется во время еды. Большинство ресторанов среднего и низкого уровня работают исходя из предположения, что клиенты приносят свои собственные салфетки или пакеты салфеток во время обеда. Во всех случаях нет ледяной воды, вместо этого предпочитается горячая вода; это из-за убеждения, что холодная вода с самого начала не пригодна для питья.

Ингредиенты

Как и в других странах кантонской кухни, в приготовлении блюд Гонконга используется широкий спектр ингредиентов, среди которых самые распространенные:

Стили

Китайцы и другие азиатские

Китайская и другие азиатские кухниНазвание стиляСамый популярныйПримеры
Маленькие магазиныHawkerЛегкая закускаРыбные шарики на палке, Вонючий тофу
Дай Пай ДонгЛегкая закускаЛапша вонтон, Отвар
СпециальностьЛегкая закускаПудинг с тофу, вяленая говядина
НеофициальныйФастфуд в стиле HKЛюбое времяКотлета Свиная отбивная, Овощ с устричный соус
ПекарняКитайская выпечкаЛегкая закускаЖена Торт, Яичный тарт, Булочка с ананасом
КантонскийОбед ужинДимсам (только завтрак, обед и полдник), Плавник акулы, Чар сиу
БуддистОбед ужинВосторг будды, Манту
ХаккаОбед ужинПун Чой
ПекинОбед ужинутка по-пекински
ЯпонскийОбед ужинСуши, Сашими
ИндийскийОбед ужинкурица карри
Горячий котелокУжинГребешок, Креветка
НапиткиНапитки в стиле HKЛюбое времяЧай с молоком, Юаньян
Китайский чайЛюбое времяЧай хризантемы, жасминовый чай

Западный

Западная категорияНазвание стиляСамый популярныйПримеры
Маленькие магазиныВестерн в гонконгском стилеБранчфранцузский тост, Лапша быстрого приготовления
НеофициальныйЗападная фастфудЛюбое времяБургер, Хот-дог, Клубный сендвич, жареный картофель
ПекарняЗападная пекарняЛегкая закускаМаксим, Тирамису, Португальский яичный пирог
КухняАмериканецОбед ужинСтейк без костей, Buffalo Wings
ИтальянскийОбед ужинСпагетти с Венская колбаса, Говядина Грудинка, Пицца
ФранцузскийОбед ужинКиш, Баранина Миньон
НапиткиЗападные напиткиЛюбое времяHorlicks, Кола
Западный кофеЛюбое времяЭспрессо, Кофе со льдом, Сифонный кофе

Не связанные с услугами

Предметы, не связанные с услугами, - это продукты питания, которые не требуют приготовления пищи или каких-либо услуг повара. Обычно их импортируют, выращивают или производят. Он идентичен, если обслуживается за пределами Гонконга.

КатегорияНазвание стиляСамый популярныйПримеры
АлкогольныйПивоОбед ужинЦиндао, Carlsberg, Heineken
ВиноОбед ужинXO коньяк
ФруктыТихоокеанские фруктыЛюбое времяЯ груша, Дуриан, Личи

Китайский и другие азиатские стили

Hawker

Hawker продает жареный каштаны
Основная статья: Разносчики в Гонконге

В основном это уличные продуктовые ларьки, которыми обычно управляют один или два человека, толкающих тележку. Тележки, как правило, очень мобильны, что позволяет бизнесу продавать закуски в любом районе, наиболее населенном в определенный момент времени. Хотя они были популярны в 1970-х и 1980-х годах, строгие санитарные правила и другие формы арендовать против лицензированный Ограничения лоточников ложатся бременем на эту мобильную культуру питания.[17] Период, термин Джау Гвэй стал ассоциироваться с лоточниками, пытающимися избежать ограничений.

Включает:

Специализированные магазины

Специализированные магазины

Специализированные магазины обычно посвящены продаже определенных видов закусок или сушеных товаров. Если в центре внимания вяленая говядина Например, в магазине будет представлено от 10 до 20 различных видов самого высокого качества и качества. В праздничные дни специализированные магазины иногда являются главным местом для покупки продуктовых подарков. Вяленые изделия и китайские конфеты также являются обычным товаром.

Включает:

Фастфуд в гонконгском стиле

Фастфуд в гонконгском стиле

Фаст-фуд в гонконгском стиле подают в ресторанах быстрого питания, таких как Café de Coral, Максима и Fairwood или в ресторанных двориках, обычно примыкающих к торговым центрам или супермаркетам, например CitySuper. Предлагаемая еда представляет собой смесь канто-западной кухни (см. Западную кухню в гонконгском стиле ниже), кантонских блюд и все более азиатской кухни из-за пределов Китая.

Включает:

Китайское тесто

Китайская пекарня
Основная статья: Китайская пекарня

Китайская выпечка в гонконгском стиле предлагает множество вариантов для взыскательного дегустатора. В зависимости от местоположения некоторые магазины могут иметь более широкий выбор, чем другие, и некоторые могут выпекать товары в помещении, а другие доставляют их из другой пекарни. В большинстве пекарен есть стандартные блюда, например булочки с ананасами и яичные пироги. Вовремя Праздник середины осени, лунные торты являются одними из самых популярных продавцов. Свежую выпечку выпекают ежедневно (а иногда и в течение дня), и говорят, что у жителей Гонконга настолько развитые вкусовые рецепторы, что они могут отличить то, что выпекалось час назад или пять часов назад.

Включает:

Кантонская кухня

Дим Сам
Основные статьи: Кантонская кухня и Дим Сам

Кантонская кухня является наиболее распространенной культурной группой в Гонконге. Она составляет основу домашней кухни и ужина вне дома. Многие знаменитые кантонские рестораны, в том числе Тай Сан Юань, Чайный домик Лук Ю, изначально были филиалами знаменитых ресторанов Гуанчжоу в Гонконге, и большинство поваров в Гонконге до 1970-х годов провели годы становления, работая в ресторанной индустрии в Гуанчжоу.[18] Большинство знаменитых блюд Гонконга были завезены на территорию через Гуанчжоу, часто с учетом международных вкусов. Цены на кантонские продукты питания, возможно, охватывают самый широкий диапазон - от малый бизнес Лу мэй к самому дорогому морское ушко деликатесы, в которых используется морское ушко.

Одно из хорошо разработанных блюд кантонской кухни - это димсам. Официанты возят стопки пароварок или небольшие тарелки с едой, чтобы клиенты могли выбирать. В димсам входят блюда из мяса, морепродуктов, овощей, а также десерты и фрукты. Период, термин ням ча (буквально «пить чай») для жителей Гонконга является синонимом поедания димсама. По выходным в семьях принято есть димсам.

Включает:

Буддийская кухня

Буддийская кухня
Основная статья: Буддийская кухня

Эта кухня в основном вегетарианская, с использованием тофу, пшеничная клейковина, гриб и другие ингредиенты не животного происхождения. Несмотря на название, кухней пользуются многие небуддисты. Вегетарианские блюда Гонконга, являющиеся частью кантонской ветви китайской вегетарианской кухни, делают упор на аналог мяса заменители до такой степени, что вкус и внешний вид будут идентичны настоящему мясу, часто с использованием обжаренной во фритюре глютена и тофу для воссоздания мясной текстуры, а для блюд готовятся соусы с сильным вкусом. Даже заядлые мясоеды регулярно наслаждаются кухней.[19] В отличие от западных стран, вегетарианская диета в Гонконге не считается обязательством. Эта кухня также подается в некоторых храмах и монастырях, таких как По Линь монастырь. Вегетарианская кухня подается в некоторых Даосский храмы или монастыри, такие как Институт Юэнь Юэнь, также можно отнести к этой категории.

Включает:

Некантонская китайская вегетарианская кухня чрезвычайно редка в Гонконге, хотя есть несколько изолированных храмов и ресторанов, предлагающих вегетарианскую кухню в шанхайском стиле. По сравнению с вегетарианской кухней в кантонском стиле, блюда менее жирные, и часто используются некоторые пищевые продукты, которые предпочитают не кантонские китайцы, например, побеги бамбука, собранные овощи. Заметно представлены аналоги мяса, хотя и по-другому, чем в кантонской вегетарианской кухне.

Кухня хакка

Курица, запеченная с солью в кухне Хакка
Основная статья: Кухня хакка

Эта форма кулинарного стиля от Люди хакка изначально пришел из Гуандун и Фуцзянь в юго-восточном Китае. В этом стиле используются сушеные и консервированные ингредиенты. Свинина - одно из самых распространенных видов мяса в этом стиле.

Включает:

Пекинская кухня

Основная статья: Пекинская кухня
утка по-пекински это известный блюдо для утки из Пекина[20] который готовился с имперской эпохи и теперь считается одним из китайских национальные блюда.

Эта кухня имеет одну из самых долгих историй развития стиля. Разнообразие и сложность дают представление о том, что имперский Китайские императоры возможно, когда-то ели. Экзотические блюда этой категории часто требуют значительного времени ожидания перед подачей.

Включает:

Японская кухня

Японский
Основные статьи: Суши и Сашими

Суши - это самая распространенная ассоциация японской кухни в Гонконге. От небольших кафе-магазинов до конвейерная лента суши от ресторанов до ресторанов, специализирующихся на теппаньяки, Довольно популярна кулинария в японском стиле. В зависимости от региона, многие суши-ориентированные рестораны спроектированы так, чтобы быть похожими на японские.

Включает:

Индийская и пакистанская кухня

Смотрите также: Индийская китайская кухня и Пакистанская китайская кухня

Гонконг имеет значительную Южноазиатское сообщество. В отличие от Индийский субконтинент, где еда может разделяться на региональные варианты, китайское население Гонконга в подавляющем большинстве отождествляет индийскую кухню с карри специи.Поскольку мясо всегда ожидается, можно также сказать, что южноазиатская кухня в Гонконге склоняется к Северная Индия и пакистанские стили.

Включает:

Горячий котелок

Горячий котелок
Основная статья: Горячий котелок

Эта горячая кухня, известная как даа бин лу (Китайский : 打邊爐; Jyutping : даа2 мусорное ведро1 Лу4; пиньинь : dbiānlú) в Кантонский, уникальна в том смысле, что каждый повар. Кипящий котел с водой (на основе супа, и покупатели могут выбрать свой предпочтительный вкус супа) ставится в центре стола, и, по сути, каждый варит свои собственные ингредиенты в этой кастрюле. Это очень популярно и обычно сопровождается бутылкой холодного пива или содовой. Этот стиль распространен в холодное зимнее время, так как люди по сути ютятся вокруг костра. Этот формат тоже считается развлекательным.

Включает:

Напитки в гонконгском стиле

Безалкогольные напитки подаются в ресторанах всех классов, но особенно в Ча чаан тенг, уникальный вид ресторанов в Гонконге. Поскольку рецепты напитков не основаны на франшизе, большинство напитков могут варьироваться в зависимости от ресторана. Рок сахар и сироп обычно используются для придания сладости.

Некоторые напитки, произведенные в чайная культура Тайваня, например пузырьковый чай и медовый зеленый чай, были привезены в Гонконг и стали частью культуры напитков Гонконга.

Включает:

китайский чай

Китайский чай
Основная статья: Чайная культура Гонконга

Для изготовления китайского чая используется большое количество разнообразных чайных листьев и комбинаций. В 1950-х и 1960-х годах горожане ходили в чайные в сопровождении своих домашних птиц, запертых в птичьей клетке.[требуется разъяснение ] Полдник был существенный перерыв в середине дня. Чай в наши дни сочетается с любой едой.

Включает:

Западные стили

Французские тосты по-гонконгски

Западная кухня в гонконгском стиле

К этой категории относятся блюда, приготовленные из кухонь западного мира, но не отнесенные к определенной стране. За пределами Гонконга это называется Западная кухня в гонконгском стиле или же Канто-западная кухня. Маленькие рестораны, предлагающие Сай Чаан, обычно ча чаан тенг в популярном конце или «Рестораны Сай Чаан» в более высококлассном диапазоне. Рестораны, которые привыкли ожидать туристов, скорее всего, будут предлагать как восточное, так и западное меню. Большинство блюд локализованы с китайскими вкусами.[21] и содержат китайские и особенно кантонские влияния, такие как стейк маринованный в соевый соус, подается в соевом соусе с преобладанием соус, и с жареный рис как на стороне, так и на макаронах.[22]

Включает:

Западный фастфуд

Западный фастфуд

Фастфуд в западном стиле по сути является копией франчайзинговых моделей ресторанов быстрого питания в США или Европе. Макдоналдс вероятно самый распространенный. Другие включают KFC, Харди (ранее), Пицца Хат и многое другое.

Включает:

Западная выпечка

Западная выпечка

Общая ассоциация состоит в том, что западная выпечка намного слаще и богаче по вкусу, чем типичная китайская выпечка. Некоторые пирожные в восточном стиле похожи на их западные аналоги, в то время как другие модифицированы за счет уменьшения количества сыра, крем и другие западные ингредиенты. Китайская пекарня в магазинах часто продают и восточные, и западные товары. Максима одна из самых популярных франшиз, встречается почти во всех MTR станции метро. Делифранс - еще один магазин, предлагающий сэндвичи в западном стиле.

Включает:

Американец

Американец

Это стандартные блюда из США, за исключением значительного сокращения использования сливочного масла. Например, заказ картофельное пюре в Гонконге покажется относительно простым и легким по сравнению со своим американским аналогом. Попкорн в Гонконге сильно подслащенный, больше напоминающий карамелизированный фасованный попкорн, такой как Крекер валеты. Стейк можно разделить на саи чаан (западная кухня) или американская кухня.

Включает:

Итальянский

Итальянский

Эту кухню обычно считают высококлассной, после трех блюд. антипасто, формат primo и secondo. Итальянская кухня в Гонконге обычно считается более современной итальянской, а не настоящей традиционной итальянской (хотя, если кто-то хочет найти ресторан, предлагающий определенный стиль, например Венецианский, это возможно). Напитки и десерты часто смешивают с китайскими блюдами. Само основное блюдо будет ближе к американо-итальянскому. «Fat Angelos» - это пример итальянского ресторана в гонконгском стиле.

Включает:

Французский

Французский

Общие французские блюда можно найти в Гонконге вместе с деликатесы. Многие французские десерты любят Крем-брюле были преобразованы в какую-то форму пудинга (китайский: 布甸, боудин), который можно подавать к китайским блюдам. Таким образом, помимо того, что это отдельный стиль, очевидно влияние французской кухни на азиатские блюда.

Включает:

  • Блины
  • Филе баранины
  • Жареная утиная грудка

Западные напитки

Западные напитки глубоко интегрированы в культуру питания. Граница между восточными и западными напитками размыта до такой степени, что многие западные напитки можно найти в ресторанах китайского стиля. Особенно в ча чаан тенг, по сути, они стали просто еще одним пунктом в меню. Британский солод напитки стали тесно связаны с завтраком в Гонконге.

Западные напитки включают молоко, смузи, ягодные напитки с начинкой и так далее.

Кофе

Западный кофе

Франчайзинговые сети кофеен стали более популярными в последние годы, с появлением Тихоокеанский кофе и Starbucks. UCC Ueshima Coffee Co. и Pokka Cafe одними из первых представили сифон кофе в Гонконг. Этот метод пивоварения стал более известен публике только после создания Xen Coffee, сифонная специализированная кофейня. Хотя независимые кофейни действительно существуют, франчайзинговые магазины часто расположены в благоприятных для иностранных рабочих местах.

Устрицы и вино

Устрицы и винные бары в последние годы процветают. Большинство из этих магазинов расположены в Счастливая долина и Цим Ша Цуй. В Полуостров Коулун, знаменитые районы с барами расположены в Цим Ша Цуй, такие как Камерон-стрит, Пекин-стрит и Натсфорд-Террас.[23] В Остров Гонконг, известные барные районы расположены в Wan Chai, например Фенвик-стрит, Локхарт-роуд, Тонночи-роуд и Джефф-роуд. Эти области были местами отдыха и отдыха для моряков и стоянками иностранных военно-морских сил примерно в 1960-х годах, что способствовало развитию района Ван Чай Бар.[24]

История баров в Гонконге восходит к 1960-м годам. Примерно в 1970-х годах в барах Гонконга уже предлагали разнообразные коктейли, пиво, а также крепкие напитки, такие как джин, виски, бренди и ромы, шерри и портвейны. В 1978 году насчитывалось около 1757 ресторанов с лицензией на продажу спиртных напитков, только 241 из них считались лицензированными барами. В 80-е годы у баров были длинные часы работы, так как это был один из самых ярких моментов в индустрии баров Гонконга. Используемые неоновые световые вывески и лозунги - некоторые из уникальных особенностей баров прошлого.[23]

Примечательной особенностью баров в Гонконге является то, что в счет включена 10% плата за обслуживание.[25] Применение и сохранение лицензии на продажу спиртных напитков в баре стоит около 1000 гонконгских долларов в год, в то время как лицензии на продажу спиртных напитков для ресторанов стоят 500 гонконгских долларов в год, а ночные клубы - 250 гонконгских долларов в год.[26]

Locales

Основные районы питания Causeway Bay, Коулун-Сити, Лан Квай Фонг, Цим Ша Цуй и Сохо. Стэнли, с его иностранным населением, имеет много приморских пабов и европейских ресторанов. Район Сай Кунг (в основном в Сай Кунг Таун ), Остров Ламма, Лау Фау Шань и Лэй Юэ Мун подавать морепродукты. Старые рыбацкие городки, такие как Чунг Чау и Тай О также есть много оригинальных ресторанов.

Большинство пабов и баров находится в районе Лан Квай Фонг, Локхарт-роуд и Jaffe Road Ван Чай; Canton Road, Цим Ша Цуй Восток; и вокруг Станция метро Prince Edward в Монг Кок. С 1991 г. Октоберфест проводится ежегодно на Canton Road.

Рестораны и повара Гонконга

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б Стерлинг, Ричард. Чонг, Элизабет. Цинь, Лушань Чарльз [2001] (2001). World Food Гонконг. Гонконг: Издательство Lonely Planet. ISBN  1-86450-288-6.
  2. ^ Перепись в Гонконге. "Данные переписи рабочей силы pdf В архиве 9 февраля 2007 г. Wayback Machine." Труд. Проверено 14 марта 2007 г.
  3. ^ HK Census. "HK Census В архиве 27 сентября 2007 г. Wayback Machine." Статистическая таблица населения. Проверено 16 марта 2007 г.
  4. ^ HK Census. Гонконгская перепись В архиве 27 сентября 2013 г. Wayback Machine."
  5. ^ HK Census. "HK Census В архиве 8 декабря 2007 г. Wayback Machine." Статистическая таблица. Проверено 8 марта 2007 г.
  6. ^ а б Стирс, Ричард. [1999] (1999). Сделано в Корее: Чунг Джу Юнг и расцвет Hyundai. Соединенное Королевство: Рутледж. ISBN  0-415-92050-7
  7. ^ стр. 11–12, Знаменитая кухня в Гонконге (香港 名菜 精選), Wan Li Publishings, Гонконг, октябрь 1988 г.
  8. ^ buddhistdoor.com Цитата о китайском образе жизни В архиве 17 августа 2009 г. Wayback Machine
  9. ^ стр. 39–41, Специальный редактор тестов (Чан Мун-янь) (特級 校對 （陳夢 因）, Тэджи Дзиаодуи (Чен Менгьин)), История кантонских блюд (粵菜 溯源 錄), Food and Drink World Publishing Limited, Гонконг, май 1988 г.
  10. ^ стр. 31, Специальный редактор тестов (Чан Мун-янь), Там же
  11. ^ стр. 40–41, Специальный редактор тестов (Чан Мун-янь), Там же
  12. ^ стр. 13–14, Знаменитая кухня в Гонконге (Китайский : 香港 名菜 精選; Кантонский Йельский : Хэунггон Санпаай Джунгчой Цзингва)
  13. ^ стр. 11–13, Китайская кухня в новом стиле из Гонконга (Китайский : 香港 新派 中 菜 精華; Кантонский Йельский : Хэунггон Санпаай Джунгчой Цзингва), Wan Li Publishings, Гонконг, октябрь 1987 г.
  14. ^ стр. 10–11, Китайская кухня в новом стиле из Гонконга (香港 新派 中 菜 精華)
  15. ^ pg14, Знаменитая кухня в Гонконге (Китайский : 香港 名菜 精選; Кантонский Йельский : Хэунггон Санпаай Джунгчой Цзингва)
  16. ^ pg15, Знаменитая кухня в Гонконге (Китайский : 香港 名菜 精選; Кантонский Йельский : Хэунггон Мингчой Цзингсюн)
  17. ^ Мау, Стивен Д. [2006] (2006). Правовые принципы Гонконга: важные темы для студентов и специалистов. Издательство Гонконгского университета. ISBN  962-209-778-2
  18. ^ Чеук Чой (蔡 焯, Cài Chāo), стр. 4, Предисловие к Знаменитая кухня в Гонконге (香港 名菜 精選, Xiānggǎng Míngcài Jīngxun)
  19. ^ Браун, Жюль. Гарднер, Дина. Путеводитель по Гонконгу и Макао. ISBN  1-85828-872-X
  20. ^ Утка по-пекински В архиве 27 сентября 2011 г. Wayback Machine, Chinatown Connection 2005. Проверено 18 мая 2010 г.
  21. ^ стр. 149, World Food Hong Kong, Ричард Стерлинг и Элизабет Чонг, Lonely Planet, Мельбурн, 2002 г.
  22. ^ AP, Откройте для себя мир канто-западной кухни, 8 января 2007 г. http://www.nbcnews.com/id/16440507 В архиве 12 июня 2018 г. Wayback Machine
  23. ^ а б Предоставлено Библиотеками Гонконгского университета (1980-е годы), Ночной вид на Пекинскую дорогуВ архиве 7 марта 2019 в Wayback Machine
  24. ^ ,Конг Кай-мин (1986). Достопримечательности Гонконга: дальнейшее художественное впечатление, стр.93.
  25. ^ ,Городской совет Комитет городского совета по лицензированию спиртных напитков (1979, 28 ноября), Рестораны и бары мэрии: прайс-листыВ архиве 7 марта 2019 в Wayback Machine
  26. ^ Городской совет. Специальный комитет по гигиене пищевых продуктов, Лицензирование спиртных напитков (1978, 19 марта).

внешняя ссылка