Кухня доминиканской республики - Dominican Republic cuisine

Эта статья является частью серия на
Культура
Доминиканская Республика
Герб Доминиканской Республики.svg
Общество
Символы
Политика
Экономика
Флаг Доминиканской Республики.svg
Портал Доминиканской Республики

Кухня доминиканской республики преимущественно состоит из комбинации испанский, Французский, местный Taíno, и Африканский влияет. Много Ближневосточные блюда были приняты в доминиканскую кухню,[Почему? ] например, "Quipe" от ливанского киббе. Доминиканская кухня похожа на кухню других стран Латинская Америка, те из близлежащих островов Пуэрто-Рико и Куба, главное, хотя названия блюд иногда разнятся.

Традиционный завтрак будет в нем мангу, яичница, Доминиканская жареная салями, жареный сыр и иногда авокадо. Это называется «Los Tres Golpes» или «Три хита». https://www.kroger.com/asset/5d6eaf929da07c1c829ddaed?data=1

Как в Испания, самый большой и важный прием пищи в день - это обед. Его наиболее типичная форма по прозвищу Ла Бандера («Флаг») состоит из риса, красной фасоли и мяса (говядины, курицы, свинины или рыбы), иногда в сопровождении салата.

Блюда и их происхождение

В Доминиканская Республика раньше был Испанская колония. Многие испанские черты все еще присутствуют на острове. Многие традиционные испанские блюда нашли новый дом в Доминиканской Республике, некоторые с изюминкой. Африканские и таинские блюда по-прежнему остаются в силе, некоторые из них остались без изменений.

Все или почти все пищевые группы приспособлены к типичной доминиканской кухне, так как включают в себя мясо или морепродукты; зерно, особенно рис, кукуруза (уроженец острова[1]), и пшеница; овощи, такие как фасоль и другие бобовые, картофель, юка, или бананы, и салат; молочные продукты, особенно молоко и сыр; и фрукты, такие как апельсины, бананы и манго. Однако больше всего потребляется крахмал и мясо и меньше всего молочных продуктов и некрахмалистых овощей.

Софрито, обжаренная смесь с местными травами и специями, используется во многих блюдах. На протяжении южно-центральное побережье булгур, или же цельнозерновой, является основным ингредиентом шутки и типили, два блюда принесла Левантийский Ближневосточный иммигранты. Другие любимые продукты и блюда: Чичаррон, Яутиа, пастели или же эмпанадас, батата (сладкий картофель), pasteles en hoja (карманы земляных корней), чимичуррис, Plátanos Maduros (спелый подорожник), yuca con mojo (вареная юка / маниока) и тостоны / фрито (жареные бананы).

Бульонные кубики широко используются при приготовлении доминиканских обедов.

Блюда таино

  • Casabe - хлеб из юка
  • Гуанимо - Гуанимо, блюдо, которое восходит к Мезоамерика Ацтеков и майя культуры, готовятся точно так же, как тамалес или же Hallaca. Кукурузная мука или кукурузный крахмал, превращенный в маса затем фаршированные и обернутые банановым листом или кукурузной шелухой.

Испанские блюда

Африканские блюда

Мондонго суп из говяжьего рубца
  • Мангу –
    Мангу
    пюре из вареных бананов можно проследить до Западной Африки. Оригинальное название этого блюда фуфу. До сих пор называют фуфу в некоторых частях Африки, Кубы, Пуэрто-Рико и Cayeye в Колумбии. Это типичный официальный национальный завтрак в Доминиканской Республике, но он также может быть подан на обед и ужин. Мангу обычно подают с Queso Frito (белый сыр, обжаренный на сковороде), доминиканская салями, яйца и лук, приготовленный в уксусе. Это также известно как Los Tres Golpes (три удара).

Ближневосточные блюда

  • Arroz con almendras y pasas - рис с изюмом и миндалем, принесенный Ливанский. Обычно его едят под Рождество.
  • Arroz con fideos - Рис, приготовленный с поджаренной пастой. Едят это блюдо со свежей кинзой. На Ближнем Востоке блюдо едят с кедровые орехи, петрушка, кинза и иногда за'атар.
  • Kipes или Quipes - Обжаренный во фритюре булгур с начинкой Picadillo.
  • Niño Envuelto - Голубцы с рисом. Блюдо, привезенное ливанскими иммигрантами.

Другие блюда

Яникейки, также называемый Яникекес
  • Асопао - Суп из риса, курицы или рыбы и овощей, похожий на суп Гамбо из Пуэрто-Рико. У доминиканцев есть уникальное asopao, добавляющее chicarron de pollo или кокосовое молоко с морепродуктами.
  • Чен-чен - Отделить от гаитянского Maïs Moulin. Плов из треснувшей кукурузы, приготовленный на сливочном масле, молоке, кокосовом молоке, бульонных кубиках, анисе, мускатном орехе, луке и чесноке. На Гаити не используют анис вместо сыра или копченую сельдь с тимьяном, шпинатом и приправой авокадо-помидорами-бамией.
  • Souflé de Batata con Marshmallow - Запеканка из сладкого картофеля - американское блюдо. Сладкий картофель обжаривают с апельсиновым соком, сахаром, специями и сверху поливают зефиром. В Доминиканской Республике сладкий картофель заменяют бататой. Это еще одна рождественская классика.
  • Моро де Гуандулес - Доминиканская Республика приняла Arroz Con Gandules (желтый рис с голубиным горошком, свининой, оливками и каперсами), известный доминиканцам как Moro de Guandules.
  • Yaniqueque – Jonnycakes, блюдо из сахарного тростника рабочие с Малых Антильских островов более века назад.
Pasteles en hojas
  • Пастели en hojas - Тамале из бананов, кабачков и клубней. Это рождественская традиция.
  • Мофонго –
    Мофонго
    Оригинал из Пуэрто-Рико. Готовится из жареных зеленых бананов или жареных юка, приправленный чеснок, оливковое масло, и шкварки из свинины, затем растереть с небольшим количеством бульон. Мофонго обычно подается с куриный бульон.
  • Tostones –
    Tostones
    известный как fritos verdes. Это жареные зеленые ломтики подорожника, которые подают солеными и приплюснутыми.
  • Пастелито - они похожи на ручной пирог, обычно жареный и фаршированный говядиной или сыром.
  • Yuca con mojo - Вареная или жареная маниока с оливковым маслом, чесноком, цитрусовыми, луком и кинзой. Классическое кубинское блюдо, популярное среди доминиканцев и других латинских стран.

Доминиканские блюда

  • Агуахи - Веганский суп из пюре из бананов, душистого перца и софрито.
  • Arepitas - измельченный юка или оладьи из кукурузной муки, смешанные с яйцами, сахаром и семенами аниса.
  • Buche e perico - Буквально попугайная щека. Сытное кукурузное рагу, приготовленное из mirepoix, чеснок, помидоры, кинза, копченые свиные отбивные и кабачки.
  • Camarones con coco y gengibre - Креветки с кокосом и имбирем. Это блюдо готовится на основе доминиканской приправы, с добавлением кокосового молока и имбиря.
  • Чичаррон де Полло - жареная курочка.
  • Чимичуррис – Гамбургер покрытый жареный соус (майонез и кетчуп), помидоры и капуста в хлебе героя.
  • Chulitos - Свежая тертая маниока с фаршем.
  • Блюда из риса - большинство блюд в Доминиканской Республике подают с рисом. Популярным блюдом доминиканской кухни является Arroz Con Maiz который сочетает в себе сладкий вкус кукурузы с соленым ароматом риса и других ингредиентов.

Locrio классический стиль смешивания риса с другими видами мяса, это блюдо обычно подается с салатом, юка или подорожники. Moro de guandules con coco рис, голубиный горошек (Guandules) и блюдо из кокосового молока. Concón на самом деле это не то, что вы готовите самостоятельно. Вместо этого это побочный продукт приготовления риса. Проще говоря, это слой обожженного твердого риса, оставшийся после приготовления в кальдеро (железном горшке). Он содержит больше всего аромата.

  • Супы - доминиканцы очень гордятся своими супами, и большинство поваров на острове утверждают, что готовят лучший суп. Более трети всего населения страны живет в нищете, а почти 20 процентов - в условиях крайней нищеты. В сельской местности бедняки составляют половину населения. Супы в Доминикане простые, дешевые и могут накормить большое количество людей. Chambre тушеное мясо из бобовых, риса и мяса. Чапея рагу из красной или белой фасоли с пюре из кабачков, лонганиза (колбаса) и спелых бананов. Доминиканская Республика также приняла много супов, таких как Санкочо доминиканский национальный суп, мондонго (суп из говяжьего рубца), Crema de cepa de apio (суп из корня сельдерея ).
  • Спагетти а ля доминикана - Спагетти, приготовленные с доминиканской салями, сельдереем, тушеными помидорами, луком, чесноком, томатным соусом, оригано и оливками, а затем поливается мясным соусом. Также подается на завтрак, обед и ужин. Рецепт имеет тенденцию меняться.
  • Telera - Доминиканский хлеб, похожий на мексиканский Telera.
  • Пан де Коко - Кокосовый хлеб.
  • Mazamorra - Пюре из кабачков с луком.
  • Пико и пала - Кирка и лопата. Куриные ножки и шея ассоциируются с популярными столовыми и кафетериями, очень распространенными в районах с низким доходом. Обычно готовится с луком, кинзой, куланро, орегано и сахаром.
  • Guisados - Тушеное мясо или рыба, приготовленные с обжаренным болгарским перцем, луком, чесноком, сельдереем, оливками и кинзой. Затем добавляют небольшое количество кислого сока апельсина или лайма, томатную пасту, воду, огано и сахар. Когда готово, подается с белым рисом. Это популярный продукт на доминиканских кухнях. Carne Mechada тушится вырезка или фланг. Жареный бычий хвост и коровий язык обычно имеют пряный вкус с использованием скотча или других местных перцев чили.
  • Пастелон - Запеканки. Главный элемент доминиканской кухни. В Доминиканской Республике существует более шести разновидностей, самые популярные из которых - пастелон де платано мадуро (запеканка из желтого подорожника) и пастелон де юка (запеканка из маниоки). Пастелон можно найти в других странах Латинской Америки, таких как Пуэрто-Рико, Венесуэла, Панама и Куба, особенно в восточной части, которая имеет большое доминиканское влияние. Пастелон обычно фаршируют мясным или куриным фаршем.
  • Васакака - Соус из сока лайма, петрушки, чеснока, оливкового масла, соли и перца подается к жареной или приготовленной на гриле курице.

Десерты

  • Альмибар де Фрутас - Фрукты, приготовленные в сиропе. Самая популярная называется mala rabia. Гуава, сладкие бананы и сладкий картофель с корицей.
  • Арепа - Кукурузная мука и кокосовый пирог. Доминиканская арепа отличается от арепы Венесуэлы и Колумбии.
  • Bizcocho Dominicano - Доминиканский торт использует базовый рецепт торта с ванилью, яйцами, мукой, сахаром, маргарин, и пищевая сода, молоко с апельсиновым соком и цедрой лайма. Когда готово, торт наполняется ананасовым джемом и глазируется безе.
  • Canquiña
  • Чака - Кукурузный пудинг из треснувшей кукурузы, молока, корицы, гвоздики и иногда вареного риса.
  • Dulce de coco tierno - Свежий кокос, медленно приготовленный с молоком, сахаром и корицей.
  • Dulce de Leche en Tabla - Молоко выдумка обычно едят с ананасовым вареньем.
  • Гофио - порошок сладкой кукурузной муки от Канарские острова.
  • Habichuelas con dulce - Сладкий десерт из фасоли. Сделано из кокосового молока, кусочков сладкого картофеля и т. Д.
  • Jalao - Круглые шарики из измельченного кокоса и меда.
  • Jalea de Batata - Пудинг из сладкого картофеля.
  • Маджарете - Кукурузный пудинг из свежей кукурузы, кукурузного крахмала, молока, ванили и корицы. Некоторые доминиканцы добавляют кокосовое молоко и мускатный орех.
  • Макаруны - Макаруны с кокосом популярны на всем острове. Самые популярные ароматы - с добавлением имбиря с корицей и миндальным печеньем со сгущенным молоком.
  • Palitos de coco - Кокосовые леденцы на палочке, приготовленные на сгущенном молоке. По завершении они формуются в маленькие шарики и покрываются простым сиропом из сахара, кукурузного сиропа и красного пищевого красителя.

Напитки

Бутылки Мамахуана
  • Понче - вокруг очень популярен гоголь-моголь Рождество время.
  • Маби - сок из Colubrina кора или фрукты, иногда ферментированные, иногда приправленные пряностями.
  • Мама Хуана - алкогольный напиток, приготовленный путем впитывания рома, красного вина и меда в бутылке с корой дерева и травами.
  • Пера Пинья
  • Jugo de Avena - овсяный сок.
  • Шоколадный де мани - горячий шоколад на арахисовой основе.
  • Cerveza - пиво, особенно Presidente.
  • Батидас - бразильский смузи очень популярен в Доминикане. Фрукты, смешанные с сахаром, молоком или сгущенным молоком. Сметанное яблоко смузи называются чампола, а апельсин со сгущенным молоком Морир Сонандо.
  • Панч де Мальта – Мальта взбала с кубиками льда и сгущенкой.
  • Ромо или же Рон – ром, особенно Бругал и Barceló
  • Кофе (обычно готовится из мока).

Географические различия

То, что доминиканцы едят, сильно зависит от того, где они живут: у моря или во внутренних горах. В любом случае большинство доминиканских мясных блюд, как правило, включают свинина, так как на острове довольно интенсивно разводят свиней. Мясные блюда, как правило, очень хорошо готовятся или даже тушатся в доминиканских ресторанах - традиция, вытекающая из меньшей доступности холодильного оборудования на острове.

В прибрежных доминиканских рыбацких деревнях вы найдете множество разнообразных морепродукты, наиболее распространенное существо креветка, марлин, Махи Махи или же дорадо, и Омар. Большинство сельских жителей чаще обедают дешевой рыбой невысокого качества, обычно тушенной с La Criolla, разновидность риса. Морепродукты премиум-класса, как правило, слишком дороги для многих местных жителей, и их экономят на высшем классе острова и на туристических курортах.

Отличия доминиканской кухни от кухни других регионов Вест-Индии включить более мягкую приправу, в которой в основном используются лук, чеснок, кинза, кинза анчо (Culantro ), аджи кубанела (кубанельский перец ), и орегано. Доминиканский софрито известен на острове как сазон.

Рекомендации

  1. ^ "Продовольственные культуры". НАС. Библиотека Конгресса. Получено 2011-02-10.

дальнейшее чтение

внешняя ссылка