Список кухонь Америки - List of cuisines of the Americas

Америка (орфографическая проекция) .svg

Это список кухонь Америки. А кухня это характерный стиль Готовка практики и традиции,[1] часто ассоциируется с конкретным культура. В кухни Северной и Южной Америки основаны на кухнях стран, из которых иммигрант пришли народы, в первую очередь Европа. Тем не менее, традиционная европейская кухня была адаптирована путем добавления многих местных ингредиентов, а также многие методы были добавлены к традиции.

Североамериканская кухня

LocationNorthAmerica.png
Квебекский путин сделано с жареный картофель, творог и соус.
  • Кухня приморских провинций - в Морские регионе Канады есть некоторые уникальные продукты из Академики, Первые нации и группы английских поселенцев. Во многих из этих блюд используются морепродукты и / или овощи, которые легко сохранить зимой.
  • Кухня Торонто - Торонто - большой город со значительным мультикультурным разнообразием из-за недавнего иммиграция. Таким образом, здесь можно найти кухни со всего мира. [10][11] Различные этнические кварталы по всему городу сосредоточены на определенных кухнях.[12]
  • Некоторые из региональных продуктов Канады:
А стейк без костей ужин
Креольский Джамбалая с креветками, ветчиной, помидорами и колбасой Андуй
А Запеканка из моллюсков Новой Англии
  • Американская кухня (США) - это кухня из США. История кухни восходит к колониальный период с Коренные американцы, которые использовали разные стили приготовления и ингредиенты. Вовремя Европейская колонизация изменились методы приготовления и были введены новые ингредиенты. Европа. Кухня продолжала расширяться и разнообразиться в 19 и 20 веках с притоком иммигрантов из разных стран со всего мира. Этот приток привел к созданию уникальных региональных кухонь по всей стране. Помимо кулинарии, сыр и вино играют важную роль в кухне. Винная промышленность регулируется Американские виноградники (AVA) (регулируемое наименование), аналогично законам таких стран, как Франция и Италия.
  • Западноамериканская кухня может отличаться по-разному от остальной части США.[17] Эти штаты к западу от Техаса, Канзаса, Миссури и Небраски будут считаться частью этой области, как и в некоторых случаях западные части прилегающих штатов.[18] Концепция получения продуктов питания на местном уровне становится все более влиятельной, как и концепция устойчивость.[19] Влияние культур коренных американцев в каждой области, но особенно на Северо-Западе и в стране навахо,[20] играет важную роль в изображении кухни западных штатов США.[21]
  • Другой
  • Региональные блюда и кухни
Смотрите также: Кухня майя и Сельское хозяйство в Мезоамерике
Традиционный чили Relleno фаршированные с Джек сыр и в панировке с кукурузой маса мука. Это мексиканское блюдо, которое возникло в городе Пуэбла.
  • Мексиканская кухня - Мексиканская кухня варьируется в зависимости от региона из-за Мексика большой размер[24] и разнообразие,[25] различный климат и география, этнические различия между коренными жителями и потому, что на разные народы испанцы в разной степени влияли. Север Мексики известен своей говядиной, козьей и страус продукции и мясных блюд, в частности знаменитых Arrachera резать. Основными продуктами питания мексиканской кухни обычно являются кукуруза и бобы. Кукуруза используется для приготовления маса, тесто для тамалес, лепешки, Gorditas и многие другие продукты на основе кукурузы. Кукурузу также едят в свежем виде, так как кукуруза в початках и как компонент ряда блюд. Давить и перцы чили также видное место в мексиканской кухне. Мед - важный ингредиент многих мексиканских блюд, таких как роска де миэль, пирог в виде пучка и в таких напитках, как Balché. Мексиканская кухня была добавлена ​​ЮНЕСКО в список мировых »Нематериальное культурное наследие человечества ".[26]
  • По регионам
Кухня шести регионов Мексики сильно различается. в Юкатан, ачиот Обычно используется приправа, представляющая собой сладкий красный соус с легким перечным вкусом, приготовленный из семян тропического растения аннато и кислого апельсина.[27] Напротив, Оахакан регион известен своими пикантными тамале, кротами,[28] и просто тлайудас, а горные районы Запада (Халиско и др.) известны по козьим Биррия (коза в остром томатном соусе).
Тако сделано с Carnitas начинка
Кухня Центральной Мексики находится под влиянием остальной части страны, а также имеет уникальные блюда, такие как Барбакоа, позоле, меню и Carnitas.
Юго-восточная Мексика известна своими пряными овощными и куриными блюдами. Кухня Юго-Восточной Мексики имеет значительное влияние на Карибские острова из-за своего местоположения. Морепродукты обычно готовят в штатах, граничащих с Тихим океаном или Мексиканский залив, последний славится своими рыбными блюдами, à la veracruzana.
В пуэбло или деревень, есть и более экзотические блюда, приготовленные в Ацтеков или же майя стиль (известный как Comida Prehispánica) с ингредиентами от игуана к гремучая змея, олень, паук обезьяна, чапулины, муравей яйца и другие виды насекомых.
В последнее время, Баха Мед кухня развивалась в Тихуана и в другом месте в Нижняя Калифорния, сочетающий мексиканский и средиземноморский вкусы.
В последнее время в Мексике приобрели популярность другие кухни мира, благодаря чему появился мексиканский фьюжн. Например, суши в Мексике часто готовят с разными соусами на основе манго или же тамаринд, и очень часто подается с Серрано -соевый соус, смешанный с чили, или с добавлением Хабанеро и чипотле перец.
  • Региональные продукты
  • жареное мясо, тонкие или толстые куски мяса, обычно говядины, которые часто маринуют и подают целиком или нарезанными
  • Chipotle, копчено халапеньо перец чили
  • Шоколад: Слово шоколад возникла в Мексике Ацтеков кухня, полученная из Науатль слово xocolatl. Сначала шоколад скорее пили, чем ели. В прошлом Цивилизация майя выросли деревья какао[29] и использовал полученные семена какао, чтобы приготовить пенистый горький напиток.[30] Напиток под названием xocoatl, часто приправляли ваниль, перец чили, и ачиот (также известный как Аннато ).[31] Шоколад также исторически использовался как форма валюты.[32] Сегодня шоколад используется в широком спектре мексиканских блюд, начиная с пикантный посуда, такая как крот традиционному мексиканскому стилю горячий шоколад и Champurrados, оба готовятся с Молинилло.[33]
  • Дополнительные мексиканские продукты и блюда

  • Caldo de res мексиканское блюдо из кукурузы, стручковой фасоли, картофеля, моркови, капусты и кинза.

  • Чапулины, (жареные кузнечики ), продается в Оахака, Мексика

Центральноамериканская кухня

Смотрите также: § Латиноамериканская кухня, Кухня майя, и Сельское хозяйство в Мезоамерике
LocationCentralAmerica.svg
Sopa de pata это популярный суп в Эль Сальвадор сделано из коровы рубец, подорожник, кукуруза, помидоры, капуста и специи.
  • Белизская кухня представляет собой объединение всех этнических групп в нации Белиз, и их соответствующее большое разнообразие продуктов.[36] Кулинарные влияния включают майя, гарифуну, испанский, креольский, китайский, британский, Карибский бассейн, и американский.[36] В кухне распространены бобы, лепешки, сыр, курица, рис и морепродукты.[36]
  • Коста-риканская кухня - обычное блюдо галло пинто, это рис и черные бобы.[37] Тортильи, бананы, рыба, говядина и курица являются частью кухни.[37] Casado это традиционное блюдо из мяса, которое подается с лепешками и гарнирами, такими как черная фасоль и рис, или галло пинто.[37] Refrescos в Коста-Рике - это холодные фруктовые смузи, приготовленные из фруктов и молока или воды.[37]
  • Сальвадорская кухня состоит из еды из майя, Ленка, и Пипил человек. Кухня также под влиянием испанской кухни.[38] Empanadas, тамалес и куколки широко распространены, и морепродукты распространены из-за обширной береговой линии Сан-Сальвадора.[38]
  • Гватемальская кухня находился под влиянием Империи Майя, испанского правления и нынешней модернизированной страны.[35] В Гватемале 22 департамента (или подразделения), каждый из которых предлагает различные виды продуктов питания.
  • Гондурасская кухня это сплав африканского, испанский, и местная кухня. Кокос используется как в сладких, так и в соленых блюдах. Региональные деликатесы включают жареную рыбу, тамалес,[39] жареное мясо и Baleadas. Общие блюда включают мясо на гриле, лепешки, рис и бобы.[39] Морепродукты распространены на островах залива и на побережье Карибского моря.[39]
  • Никарагуанская кухня представляет собой смесь испанской, креольской, гарифунской и местной кухни и продуктов.[40] Когда Испанцы впервые прибыл в Никарагуа они обнаружили, что Креольский народ присутствующие включили продукты, доступные в этом районе, в свои кухня.[41] Несмотря на смешение и включение доколумбовой и испанской кухни, традиционная кухня меняется от Тихоокеанского до Карибского побережья. В то время как основным продуктом питания на тихоокеанском побережье являются местные фрукты и кукуруза, в кухне Карибского побережья используются морепродукты и кокос. Традиционные никарагуанские продукты включают бобы, кукурузу, бананы, перец и юкку.[40]
  • Панамская кухня одновременно уникальна и богата. Как сухопутный мост между двумя континентами, Панама обладает необычным разнообразием тропических фруктов, овощей и трав, которые используются в местной кухне. Панамская кухня - это уникальное сочетание африканских, Карибский бассейн, Испанский и Коренной американец кулинария и посуда.[42]
  • Региональные продукты
В сладкий картофель родом из Центральной Америки и был приручен там не менее 5000 лет назад.[43]

Южноамериканская кухня

Смотрите также: § Латиноамериканская кухня
LocationSouthAmerica.png
Арепа самая популярная тарелка Венесуэлы

Кухня. А - глиняная миска.]]

Асадо с ахуры (субпродукты ) и колбасы. Асадо - это термин для барбекю и общественное событие иметь или посещать барбекю в Аргентина, Уругвай, Парагвай, Чили и юг Бразилия.
Пайла Марина обычная рыба суп в Чили и других странах Южной Америки. А Пайла глиняная чаша.
  • Перуанская кухня отражает местные кулинарные обычаи и ингредиенты, а также, благодаря иммиграции, влияние испанской, китайской, итальянской, немецкой, западноафриканской и японской кухни. Многие традиционные блюда, такие как Лебеда, кивича, перцы чили, и несколько корней и клубни В последние десятилетия их популярность возросла, что свидетельствует о возрождении интереса к перуанской кухне и кулинарным технологиям.
  • Уругвайская кухня традиционно основан на своих европейских корнях, в частности, на блюдах средиземноморской кухни из Италии, Испании, Португалии и Франции, а также из таких стран, как Германия и Великобритания, наряду с африканскими и местными смесями. Национальный напиток - это Граппамиэль.
  • Венесуэльская кухня - Благодаря своему расположению в мире, разнообразию промышленных ресурсов и культурному разнообразию Венесуэльский люди, Венесуэльская кухня часто сильно отличается от региона к региону; однако его кухня, как традиционная, так и современная, тесно связана с европейскими корнями.

Карибская кухня

Смотрите также: § Латиноамериканская кухня
LocationCar Caribbean.png
Мофонго это карибское блюдо, приготовленное из подорожники.
Ямайский джерк спайс курица, рис, подорожник и медовое печенье
  • Поскольку нет единого однородного Карибского бассейна, нет и единой карибской кухни, кроме кухни, основанной на европейской исторической группировке и колонизации. В Карибском регионе есть два основных типа кухонь. Один основан на западноевропейских колонизированных группировках, таких как британцы, французы, голландцы, а другой - на испанском, как в Центральной Америке и большей части Южной Америки, или на латинице. Оба включают европейское влияние (я) вместе с коренным населением (майя, ацтеки или Индейцы ), а Западноафриканский влияние как основа.

Блюда, приготовленные в ранее Британский и французские острова и территории в Карибском бассейне гораздо более разнообразны, чем острова, колонизированные испанский из-за истории смены колониальной администрации или собственности (между британцами, французами, голландцами и испанцами), а также миграции различных групп, привлеченных для работы на плантациях, включая индейцев из Индии, Китая и Португалии (Мадейра и Азорские острова).

Внутри каждой предыдущей колониальной группировки есть даже большое разнообразие. Хотя и Тринидад, и Ямайка были британскими колониями и имели схожие стили кулинарии, набор блюд на Тринидаде отличается и более разнообразен из-за очень разного состава населения. Сходство в более крупном регионе заключается в основном в потребляемых фруктах и ​​овощах и ингредиентах, используемых в кулинарии, с использованием корнеплодов, бананов, бобов и риса, а также рыбы и морепродуктов, которые являются общим знаменателем. В период после обретения независимости и постколониальной эпохи, а также с глобализацией в 1990-х годах культурное и продовольственное сходство между предыдущими британскими, по-прежнему французскими и голландскими островами и территориями усилилось.

  • Региональные продукты

Латиноамериканская кухня

  • Латиноамериканская кухня - включает в себя влияния со всего мира. Большинство из них возникло из-за колонизации и, как следствие, смешения коренных американцев, европейских иммигрантов и африканских рабов. Различные волны иммиграции (некоторые из-за войн, например Вторая Мировая Война ) также приложили руку к этой смеси, в основном в виде иммигрантов из Центральной и Восточной Европы и из Восточной Азии (в основном Китай и Япония ).
    • Центральноамериканская кухня - см. Выше
    • Южноамериканская кухня - см. Выше
    • Карибская кухня - см. Выше

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "Кухня." Thefreedictionary.com. По состоянию на июнь 2011 г.
  2. ^ Панди, Джордж (2008-04-05), «Давай поедим канадскую, а разве есть национальное блюдо?», The Gazette (Монреаль), заархивировано из оригинал на 2012-08-23 Также опубликовано как "Канадская кухня - шведский стол из региональных вкусов "
  3. ^ Триллин, Кальвин (23 ноября 2009 г.), «Канадский журнал», «Смешная еда»,"", Житель Нью-Йорка: 68–70
  4. ^ Вонг, Грейс (2010-10-02), Национальное блюдо Канады: 740 калорий - и стоит каждого кусочка?, CNN, заархивировано из оригинал на 2011-01-30
  5. ^ Суфрин, Джон (22.04.2010), «Путин - национальная еда Канады? Два аргумента за, два против», Торонто Жизнь, заархивировано из оригинал на 2011-03-22
  6. ^ Бэрд, Элизабет (30.06.2009), "Есть ли в Канаде национальное блюдо?", Канадская жизнь
  7. ^ ДЕМОНТИС, РИТА (21.06.2010), «Канадцы смазывают этот пирог», Торонто Сан
  8. ^ "Кленовый сироп." В архиве 2011-09-08 на Wayback Machine Министерство сельского хозяйства, продовольствия и сельских районов Онтарио. По состоянию на июль 2011 г.
  9. ^ "Кленовый лист". Канадское наследие. Получено 18 ноября, 2010.
  10. ^ «Расовое разнообразие Торонто». Toronto.ca. Получено 2013-05-24.
  11. ^ "Рестораны Торонто". Food.ca. 2004 г.. Получено 2013-05-24.
  12. ^ "Торонто | Окрестности Торонто". where.ca. Архивировано из оригинал на 2010-02-20. Получено 2010-08-24.
  13. ^ Крук, Натан С. «Пища, которая имеет значение: строительство места и сообщества на фестивалях еды в Северо-Западном Огайо». В архиве 2012-03-31 в Wayback Machine (Абстрактные). Библиотека и информационная сеть Огайо. По состоянию на июль 2011 г.
  14. ^ «Мичиган / район Великих озер». В архиве 2011-09-28 на Wayback Machine Общественное питание и сельское хозяйство. В архиве 2011-07-20 на Wayback Machine Устойчивое сельское хозяйство и продовольственные системы в Университете штата Мичиган В архиве 2011-07-20 на Wayback Machine. По состоянию на июль 2011 г.
  15. ^ а б c d Беггс, Синди, Гипсон, Бриджит, Шоу, Шерри. «Каджунская и креольская кухня». В архиве 2012-05-04 в Wayback Machine Университет Западной Флориды. По состоянию на июль 2011 г.
  16. ^ "Коренные американцы." (кешированная версия). Ed101.bu.edu В архиве 2011-08-24 на Wayback Machine. По состоянию на июль 2011 г.
  17. ^ «Западные США». В архиве 2011-06-07 на Wayback Machine Allrecipes.com. По состоянию на июль 2011 г.
  18. ^ «Кухня западного побережья». В архиве 2008-08-21 на Wayback Machine Allrecipes.com. По состоянию на июль 2011 г.
  19. ^ «Тихоокеанская северо-западная кухня». Lifeintheusa.com . По состоянию на июль 2011 г.
  20. ^ «Еда навахо». Navajo-arts.com. По состоянию на июль 2011 г.
  21. ^ «Индейская кухня становится изысканной». В архиве 2004-09-21 на Wayback Machine Интерактивная деловая сеть CBS. По состоянию на июль 2011 г.
  22. ^ «Рождение калифорнийской кухни обычно восходит к Алисе Уотерс в 1970-х годах и ее ресторану Chez Panisse. Уотерс представила идею использования натуральных, местных свежих ингредиентов для приготовления своих блюд. Калифорнийская кухня ... местная, как и большинство других. традиционная региональная кухня из доступных ингредиентов, включая обильные морепродукты. Свежие овощи, слегка приготовленные, а также свежие фрукты, ягоды и травы характеризуют кухню в целом, но калифорнийская кухня также представляет собой смесь кулинарии со всего мира ». Бенджамин Ф. Ширер Культура и обычаи США Издательская группа "Гринвуд", 2007 г. ISBN  0-313-33877-9, 440, стр. 212
  23. ^ Вкус Сиэтла: кулинарное паломничество на северо-запад Тихого океана Дженис Кук Ньюман, San Francisco Chronicle, 10-21-01
  24. ^ «Путеводитель по традиционной мексиканской кухне». В архиве 2011-09-16 на Wayback Machine Flavoursofmexico.net В архиве 2013-05-31 в Wayback Machine. По состоянию на июль 2011 г.
  25. ^ «Еда в Мексике». Gomexico.about.com. По состоянию на июль 2011 г.
  26. ^ «Мексиканская кухня признана ЮНЕСКО». [1][постоянная мертвая ссылка ]. По состоянию на июль 2011 г.
  27. ^ «Юкатекская кухня». Gomexico.about.com. По состоянию на июль 2011 г.
  28. ^ «Оахаканская еда». Gomexico.about.com. По состоянию на июль 2011 г.
  29. ^ "Шоколад: мезоамериканская роскошь 250–900 н.э. (н.э.) - получение какао". Полевой музей. Получено 2 июня, 2008.
  30. ^ "Шоколад: мезоамериканская роскошь 250–900 н.э. (н.э.) - Изготовление шоколада". Полевой музей естественной истории. Архивировано из оригинал на 2009-03-18. Получено 2 июня, 2008.
  31. ^ "Кулинария ачиотэ (Аннатто)". las Culturas. Архивировано из оригинал 17 мая 2008 г.. Получено 21 мая, 2008.
  32. ^ «Краткая история шоколада, пищи богов». Афина Обзор. Афина Паб. 2 (2). Архивировано из оригинал 8 июня 2007 г.. Получено 8 июня, 2007.
  33. ^ "Чмпуррадо". Mexicanfood.about.com. По состоянию на июль 2011 г.
  34. ^ «Кукуруза - основная культура Америки». Общественный колледж Меса. По состоянию на июль 2011 г.
  35. ^ а б c "Гватемала." Foodbycountry.com. По состоянию на июль 2011 г.
  36. ^ а б c «Еда и напитки Белиза». Gocentralamerica.about.com. По состоянию на июль 2011 г.
  37. ^ а б c d «Еда и напитки Коста-Рики». Gocentralamerica.about.com. По состоянию на июль 2011 г.
  38. ^ а б «Еда и напитки Сальвадора». Gocentralamerica.about.com. По состоянию на июль 2011 г.
  39. ^ а б c «Еда и напитки Гондураса». Gocentralamerica.about.com. По состоянию на июль 2011 г.
  40. ^ а б «Еда и напитки Никарагуа». Gocentralamerica.about.com. По состоянию на июль 2011 г.
  41. ^ «Попробуйте кулинарные изыски никарагуанской кухни». Nicaragua.com. Получено 2006-05-08.
  42. ^ «Панама, еда и напитки». Gocentralamerica.about.com. По состоянию на июль 2011 г.
  43. ^ Сладкий картофель В архиве 2005-02-07 на Wayback Machine, Консультативная группа по международным сельскохозяйственным исследованиям
  44. ^ «Амазонская кухня». Brazil-travel-guide.com. По состоянию на июль 2011 г.
  45. ^ «Архивная копия». Архивировано из оригинал на 2012-03-23. Получено 2016-02-26.CS1 maint: заархивированная копия как заголовок (связь), «Аргентинская гастрономия», 6 июня 2008 г.
  46. ^ «Колумбийская культура и вклад в культуру». Mundolatino.com. Архивировано из оригинал на 2010-12-23. Получено 2011-02-17.
  47. ^ «Культура Колумбии». Advameg, inc. Получено 2011-02-17.
  48. ^ а б Кухня Парагвая, Уругвая и Фолклендских островов
  49. ^ Gosouthamerica.about.com. По состоянию на июль 2011 г.
  50. ^ а б «Парагвай, страна маниоки». Consumer.es. По состоянию на июль 2011 г. (на испанском)