Кухня Кентукки - Cuisine of Kentucky

В Горячий коричневый впервые был подан в Луисвилле Браун Отель

В кухня Кентукки в основном напоминает традиционный Южная кухня. Некоторые общие блюда на ужин - жареный сом и хушпуппи, жареный цыпленок и жареный стейк по-деревенски. Они обычно подаются с овощами, такими как стручковая фасоль, зелень, фасоль пинто (или «суповая фасоль»), медленно приготовленные со свининой в качестве приправы и подаются с кукурузным хлебом. Среди других популярных блюд - жареные зеленые помидоры, сырная крупа, кукурузный пудинг, жареная окра и курица и пельмени, который можно найти по всему Содружеству.^[1][2][3] В дополнение к этому, Кентукки известен своим региональным стилем барбекю.^[4] Этот стиль барбекю уникален сам по себе, поскольку в нем используются баранина, и это стиль южного барбекю, уникальный для Кентукки.^[5] Хотя кухня Кентукки в целом очень похожа на традиционную южную кухню, она действительно отличается некоторыми уникальными блюдами, особенно в Луисвилле, где Горячий коричневый и Дерби пирог (вариант пирог с орехами, распространенный на всем американском Юге).^[6][7]

В северо-западных частях Кентукки, бургу является фаворитом, в то время как в юго-западной части штата регулярно чили кон карне это типичный продукт питания. В северный Кентукки плюс Луисвилл и Лексингтон, Цинциннати чили популярный быстрое питание. Северный Кентукки и Луисвилл области также являются домом для ярко выраженного Немецко-американский население, переводя на северные предпочтения к пиву и европейским колбасы. Тем не менее, остальная часть кухни штата имеет тенденцию быть полностью южной, предпочитая такие мясные блюда на завтрак, как деревенская ветчина, свиные колбасы и, как их любимый напиток, известный в штате бурбонский виски. Некоторые распространенные десерты шахматный пирог, пирог с орехами, ежевика сапожник и хлебный пудинг.

История

Пионер и писатель-миссионер Тимоти Флинт писал, что кентуккицы ели хурма, оленина, дикая индейка, сладкий картофель и «пироги, копченые на столе», запивая кленовое пиво и Вино мадеры когда игра с избытком, и "борова и проповедь" в плохие времена.

Цены на еду были низкими, а денег было трудно достать за годы между поселением и приемом в Союз. Соль была довольно дорогой, но подсластители, такие как мед и клен, были более доступны. Цены на основные продукты питания, такие как говядина, баранина, свинина, гуси, курица, индейка, масло и мука, известны из Гилберт Имлей аккаунт.^[8]

Дома в приграничных землях Кентукки часто не имели пола, а жилища варьировались от скромных навес и более прочные каюты. Только в лучших каютах были очаги сделан из камня. Дэниел Дрейк Врач, родившийся в Цинциннати, описал свой дом в Кентукки в 18 веке:^[8]

"Я не знаю более примитивной сцены в цивилизованной жизни, чем камин в каюте, как у моей матери. Утром конский глаз отставание и гикори лесник, опирающийся на каменные андижоны, с Джонни торт на чистой ясеневой доске, поставленной перед запеканием, сковорода с длинной ручкой, покоящаяся на токарном стуле с раздельным дном, излучающая своеобразную музыку, и чайник, раскачивающийся на деревянной `` шесте '', а я накрываю стол , или переворачивая мясо, или наблюдая за пирогом Джонни ... "

Томас Эш упоминает соленый бекон, беличий бульон и проповедь в своем отчете об обеде в Кентукки. По словам Эша, пионеры из Кентукки редко ели овощи или свежее мясо: «Кентуккиец ел только бекон, который действительно является любимой диетой всех жителей штата, и пил только виски, от чего вскоре напился более чем на две трети. . "^[8]

Знаменитые блюда и рецепты

Кентукки бургу подается с картофельное пюре

Шарики из бурбона

• Ale-8-One, безалкогольный напиток со вкусом имбиря, разлитый в Винчестер
• Говядина мингуа отрывистый, изготовлен и упакован в Округ Бурбон
• Burgoo, тушеное мясо из овощей и баранины, баранины или другой дичи
• Мятный джулеп, крепкий напиток, сделанный из бурбона и измельченный мята и является «официальным» напитком Кентукки Дерби^[9]
• Goetta, деликатес северного Кентукки, состоящий в основном из фарша, стального овса и приправленный лавровым листом, розмарином, солью, перцем и тимьяном.
• Соус Генри Бэйна, мощный соус для подачи с дичью
• Мозги и яйца, в основном известное как английское блюдо; это было подано в Франкфорт рестораны до BSE пугает
• Суп из телячьей головы, Валлийские и английские поселенцы принесли этот рецепт с собой, когда поселились в Clay County
• Лягушачьи лапки, часто в панировке и во фритюре
• Дерби пирог, а шоколад и грецкий орех пирог назван в честь Кентукки Дерби
• Бенедиктинский, а огурец и сливочный сыр с зеленым пищевым красителем, популярный благодаря Луисвилл поставщик провизии и автор поваренной книги Дженни К. Бенедикт
• Горячий коричневый слоеное блюдо из хлеба, бекона и индейки, покрытое Соус Морней^[10]
• Стек торт, Аппалачи слоеный торт с яблоко сохраняет распространение между слоями
• Джонни торт, также известный в некоторых регионах штата как кукурузный хлеб паука, представляет собой плоский кукурузный хлеб, приготовленный прямым нагревом.
• Шары из бурбона, измельченное печенье, смешанное с шоколад и бурбон, затем покрытый сахарная пудра, впервые произведенный во Франкфурте в Запрет
• Пивной сыр, сырная паста, приготовленная из пиво, Сыр чеддар и специи
• Modjeska липкий карамель конфеты с зефир центр назван в честь Польская актриса 19 века кто однажды посетил Луисвилл^[11]
• Ложка сладкое, влажное блюдо на основе кукурузной муки
• Чили по-луисвиллски, похожий на тушеный перец чили, который сильно варьируется от семьи к семье, но обычно состоит из мяса (обычно говядины, иногда свинины, баранины, баранины или оленины), соуса, бобов, чеснока, лука, спагетти и широкого разнообразие других овощей и ингредиентов, которые помогали семьям растянуть немного мяса в течение недели^{[нужна цитата ]}
• Фри из баранины, яички ягненка подают в панировке и жареные, часто с сливочный соус, традиционное блюдо, которое подают в Мятлик регион Кентукки^{[12][страница нужна ]}
• Ролл из устриц, блюдо из морепродуктов, которое подают в Луисвилл
• Kentucky Common, региональный стиль пива, который исторически подавали в Луисвилл площадь
• Чау-чау, региональное блюдо из охлажденных маринованных овощей, которое встречается повсюду Аппалачи
• Лыжи, цитрусовая сода из апельсин и лимон соки, производимые Двойная кола Компания распространена в южной части штата.
• Бисквит с подливкой, мучное печенье, обычно покрытое белой подливкой (иногда подливка содержит много молотого черного перца)^[13]
• Жареный сом, обитающий в озерах и реках Кентукки, иногда бросается в жидкое тесто, а затем обжаривается до хрустящей золотистой корочки. ^[14]

Ингредиенты

Овощи

Картофель, кукуруза, морковь, лук, репа, пастернак, помидоры, стручковая фасоль, масляная фасоль, горох, горчичная зелень, капуста, зеленый лук, сладкий картофель, летняя желтая тыква, кабачки, ореховая тыква, цветная капуста, брокколи, грибы, огурцы, спаржа , сладкий перец (называемый манго старыми сельскими жителями Кентукки^[15][16]), банановый перец, капуста, свекла, баклажаны, чеснок и авокадо.

Фрукты

Ежевика, персики, яблоки, арбуз, дыня, груши, сливы, виноград, вишня, папайя и хурма.

Орехи

Грецкие орехи, орехи пекан, миндаль, арахис и кешью.

Зерна

Овсяные хлопья, кукуруза и сорго.

Мясо

• Курица
• Говядина
• индюк
• Сом
• Оленина
• ветчина и свинина Такие как приготовленный на гриле свиная лопатка
• Баранина
• Кролик
• Белка
• Черепаха (хотя это реже, чем другое мясо)

Ароматизаторы

• Бурбон и виски

Яма барбекю

Смотрите также: Барбекю в США и Яма барбекю

Регион реки Огайо в западном Кентукки, Дэвис, Хендерсон и Союз округов (территория, сосредоточенная на Owensboro и Хендерсон ) разработал уникальный стиль барбекю в косточках с обильной дозой соусов на основе уксуса, которые часто подают с солеными огурцами, луком, картофельным салатом и салатом из капусты. Три основных вида мяса: курица, свинина и баранина. Burgoo это специальность. Оуэнсборо является домом для Международный фестиваль Bar-B-Q, который является санкционированным соревнованием по приготовлению барбекю.

Дальше на запад, в Зона покупки, барбекю из ямы - это в первую очередь свиная лопатка, а неизмененное слово «барбекю» относится именно к этому мясу. Другое мясо, используемое в районе Оуэнсборо-Хендерсон, также обычно доступно. Соусы в этих двух регионах практически идентичны.

Смотрите также

• Кентукки вино
• Кентукки Общее пиво

Рекомендации

1. «Холл на реке». Hallsontheriver.com. Получено 7 марта, 2012.
2. "Рамсейс". Ramseysdiners.com. Получено 7 марта, 2012.
3. [1]
4. "Регион Блюграсс, Блюза и Барбекю в Западном Кентукки: Главная". Bbbregion.org. Получено 7 марта, 2012.
5. «Оле Хикори Пит, старая традиция Западного Кентукки». Louisvillehotbytes.com. 20 августа 2009 г.. Получено 7 марта, 2012.
6. "История отеля" Браун "Горячий Браун"". Отель Браун. Архивировано из оригинал 22 августа 2009 г.
7. «Дерби-Пай». Кухня Керна. Получено 7 марта, 2012.
8. Мур, Артур К. (1957). The Frontier Mind: Культурный анализ Frontiersman Кентукки. Университет Кентукки Пресс. п. 58-60.
9. "Мятный джулеп". Кентукки Дерби. Архивировано из оригинал 8 декабря 2006 г.. Получено 3 декабря, 2006.
10. «Рецепт горячего коричневого». Отель Браун. Архивировано из оригинал 28 августа 2006 г.. Получено 2006-12-03.
11. Рик Хоулетт (21 июля 2012 г.). "The Modjeska: Звезда на сцене, сладко запомненная". Выходные, суббота. ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ ЯДЕРНЫЙ РЕАКТОР.
12. Алви, Р. Джеральд. Страна Кентукки Блюграсс. Университетское издательство Миссисипи, 1992.
13. Шокли, Дженн (3 марта 2016 г.). «Эти 15 знаковых продуктов в Кентукки вызывают у вас слезы». OnlyInYourState. Получено 9 апреля, 2020.
14. Шокли, Дженн (3 марта 2016 г.). «Эти 15 знаковых продуктов в Кентукки вызывают у вас слезы». OnlyInYourState. Получено 9 апреля, 2020.
15. «Путь со словами | Когда сладкий перец - это манго? (Мини-передача)». www.waywordradio.org. Получено 6 марта, 2019.
16. «Вопросы и ответы». Нью-Йорк Таймс. 9 мая 1984 г. ISSN  0362-4331. Получено 6 марта, 2019.

Источники

• Домин, Дэвид. 111 потрясающих продуктов питания: лучшие закуски в блюграссе. Издательство McClanahan, 2011. ISBN  978-1-934898-12-3.
• Домин, Дэвид. Приключения в кулинарии Нью-Кентукки с крестьянином из мятлика. Издательство McClanahan, 2007. ISBN  0-913383-97-X.
• Домин, Дэвид. Приятное зрелище. Издательство McClanahan, 2010 г.. ISBN  978-1934898093.
• Домин, Дэвид. Руководство для инсайдеров по Луисвиллю (серия путеводителей для инсайдеров). Глобус Пекуо, 2010. ISBN  978-0762756957.
• Домин, Дэвид. Всплеск бурбона, дух Кентукки. Издательство McClanahan, 2010. ISBN  978-1-934898-06-2.

внешняя ссылка

• Кентукки Рецепты для рецепта соуса Генри Бэйн