Кентукки обычное пиво - Kentucky common beer

Кентукки обычное пиво некогда популярный стиль из эль из области внутри и вокруг Луисвилл, Кентукки с 1850-х до Запрет. Сегодня этот стиль редко варят в промышленных масштабах. Местные жители также называли его темным сливочным пивом, сливочным пивом или обычным пивом.[1] Пиво было верхового брожения и подверглось краузену.[2]до 10%[3] что делает его довольно сильно газированным. подобно сливочный эль, его употребляли в свежем виде, обычно в виде разливное пиво. В 1913 году было подсчитано, что 80% пива, потребляемого в Луисвилле, было именно этого типа.[4] Многие местные пивоварни производят только этот вид пива.

История

Перед современными охлаждение, большинство пивоварен зависело от лед хранится с прошлой зимы для производства пива. В районе Луисвилля обычно не было погодных условий, чтобы произвести достаточно льда для этого. С наплывом европейских иммигрантов в Луисвилл в середине 19 века, в этом районе вырос спрос на пиво. Обычное пиво ферментировалось при более высоких температурах, как и эль, но выдерживалось в течение очень короткого периода времени перед употреблением, что избавляло от необходимости хранить его в прохладном состоянии. (Сравнить Калифорнийское обычное пиво или же "паровое пиво ", который имеет аналогичное происхождение из-за отсутствия охлаждения.) Это позволило снизить накладные расходы и сделать его недорогим в приобретении, поэтому оно было очень популярно среди рабочего класса. Предположения, что Kentucky Common было кислым пивом, основаны на описании. стиля, написанного в 1906 году[5] однако, судя по записям пивоварения, длина затора и степень охмеления сделали бы кислое затирание невозможным, поскольку Лактобациллы Delbruekii и Lactobascillus hordei используемые в кислом заторе, оба чувствительны к хмелю, не имеют HorA[6] ген. Тем не менее, в той же работе бактерии, идентифицированные в пиве, были идентифицированы как «палочковидные», что указывает на Лактобациллы, но более вероятно, что это был Plantarum вариант, устойчивый к хмелю и населяющий загрязненную бондарку. Небольшая кислинка была бы случайной, даже если бы широко распространенной, а не определяющей чертой стиля.[7]

По состоянию на 2014 г., этот стиль обычно недоступен, хотя время от времени предпринимаются попытки его возрождения. Новая албанская пивоваренная компания производит один как Phoenix Kentucky Komon, Local Option из Чикаго производит собственный обычный эль из Кентукки,[8] Авеню Пропер в Солт-Лейк-Сити иногда варят кентуккийский обыкновенный эль под названием Bluegrass Brown. Абэ Эрб варили одноразовый напиток под названием Yee Haw Magee Kentucky Common,[9] и возрожденные Пивоваренная компания Falls City подает свою собственную версию под названием Kentucky Common в своей пивоварне.[10] Darkness Brewing из Бельвью, штат Кентукки, варит обыкновенное пиво Кентукки под названием Bellevue Common.[11] Компания Upstate Brewing Company в Нью-Йорке также имеет одну под названием Common Sense.[12] Пивоварня Iron Duke из Ладлоу, штат Массачусетс, производит пивоварню под названием The Common.[13] Ten Mile Brewing в Сигнал-Хилл, Калифорния, также варит пиво под названием Hidden Hollow.[14] Компания Level Crossing Brewing в Солт-Лейк-Сити, штат Юта, варит пиво Kentucky Common под названием You-Tah Uncommon.[15] Sawstone Brewing Co. в Морхеде, Кентукки, варит Kentucky Common.

Характеристики

Этот сорт пива обычно готовили из шестирядного ячменя, примерно от 25 до 30 процентов. кукуруза крупа и 1-2 процента карамельного или карамельного солода и черного солода, чтобы противодействовать воде с высоким содержанием бикарбонатов. У него был первоначальная гравитация 1.040-1.050, горечь средняя 27 IBU. Пиво, как правило, разливали в кеги и подавали относительно молодым, с коротким периодом от 6 до 8 дней от затора до кега. Пиво представляет собой легко пьющийся, слегка сладкий эль от темно-янтарного до светло-коричневого цвета.[16]

Рекомендации

  1. ^ "Rich o's Public House - Beer Gospel Common Beer". Richos.com. Получено 2017-04-17.
  2. ^ Диенес, Лия; Харгин, Диббс. «Kentucky Common - почти забытый стиль» (PDF). BJCP. Получено 2020-09-06.
  3. ^ "Rich o's Public House - Beer Gospel Common Beer". www.richos.com. Получено 2020-09-05.
  4. ^ "ПУАН - Что случилось с Кентукки Обычное пиво?". Punchdrink.com. Получено 2017-04-17.
  5. ^ Уолл и Гениус, Роберт и Макс (1906). Американский справочник по пивоварению, солодовня и вспомогательным специальностям, 3-е издание. С. 1276–1277. КАК В  B01HVU1TNI.
  6. ^ Сакамото, Канта; Марголлес, Абелардо; Вин, Хендрик В. ван; Конингс, Вил Н. (15 сентября 2001 г.). «Устойчивость к хмелю у бактерий Lactobacillus brevis, вызывающих порчу пива, опосредована АТФ-связывающим кассетным переносчиком нескольких лекарственных препаратов HorA». Журнал бактериологии. 183 (18): 5371–5375. Дои:10.1128 / JB.183.18.5371-5375.2001. ISSN  0021-9193. PMID  11514522.
  7. ^ Хартинг, Диббс; Диенес, Лия. "Кентукки Коммон - почти забытый стиль" (PDF). Программа сертификации пивных судей. Получено 15 апреля, 2017.
  8. ^ БЕРНШТЕЙН, ДЖОШУА М. (30 октября 2012 г.). "За пределами бочки из-под бурбона: Kentucky Common, пиво, возвращается". Продовольственная республика. Food Republic. Получено 22 марта 2015.
  9. ^ "Йи Хав Маги Кентукки Коммон - Эйб Эрб Бревинг". Untappd.com. Получено 2017-04-17.
  10. ^ "Пиво Falls City - дом сбалансированного вкуса". Fallscitybeer.com. 2016-01-19. Получено 2017-04-17.
  11. ^ "Бельвью Коммон". Варенье тьмы. Получено 2018-01-16.
  12. ^ ООО "Пивоваренная компания Апстейт". Upstatebrewing.com. Получено 2017-04-17.
  13. ^ "Дома". Железный герцог пивоварения. Получено 2018-01-16.
  14. ^ "Дома". Ten Mile Brewing. Получено 2017-09-15.
  15. ^ "Дома". Level Crossing Brewing. Получено 2020-03-04.
  16. ^ «Руководство по стилю BJCP 2015» (PDF). Программа сертификации пивных судей. Получено 2020-09-07.
  • "Американская удобная книга пивоварения, соложения и вспомогательных работ", Роберт Валь и Макс Хениус, 1902 г.
  • «Основы пивного стиля», Фред Экхард, 1989 г.
  • «Радикальное пивоварение», Рэнди Мошер, 2004 г.
  • Старые сорта американского пива, Бюро находок

внешняя ссылка