Бок - Bock

Для использования в других целях см. Бок (значения).

Бок

Einbecker Winterbock в традиционной бутылке «Einbecker»
Тип	Лагер
Страна происхождения	Германия
Введено	14 век
Цвет	От светло-медного до коричневого
Варианты	Майбок, доппельбок, айсбок

Бок это крепкий лагер немецкого происхождения. Существует несколько подстилей, в том числе Maibock (helles bock, Heller Bock), более светлая, более охмеленная версия, обычно сделанная для потребления на весенних праздниках; доппельбок (двойной бок), более крепкая и солодовая версия; и Eisbock, гораздо более крепкая версия, сделанная путем частичного замораживания пива и удаления образующегося льда.

Изначально темное пиво, современный бок может иметь цвет от светло-медного до коричневого.^[1] Этот стиль очень популярен, и многие его образцы производятся во всем мире.

История

Стиль, известный сейчас как бок был темным, солодовым, слегка охмеленным эль впервые сварен в 14 веке немецкими пивоварами в Ганзейский город Эйнбек.^[2] Позже стиль Айнбека был принят мюнхенскими пивоварами в 17 веке и адаптирован к новому лагер стиль заваривания. Из-за своего баварского акцента жители Мюнхена произносили «Einbeck» как «ein Bock» («а козел "), и таким образом пиво стало известно как" бок ". Как визуальный каламбур, коза часто появляется на этикетках бокса.^[2]

Бок исторически ассоциируется с особыми случаями, часто с религиозными праздниками, такими как Рождество, Пасха или Великий пост (последний как Lentenbock). Боки издавна варят и употребляют в пищу баварские монахи в качестве источника питания во время поста.^[3]

Стили бока

Традиционный бок

Традиционный бок - сладкий, относительно крепкий (6,3–7,2% по объему), слегка охмеленный (20–27%). IBU ) лагер. Пиво должно быть прозрачным, цвет от светло-медного до коричневого, с обильной и стойкой не совсем белой пены. Аромат должен быть солодовым и тостовым, возможно, с нотками алкоголя, но без заметных хмелевых или фруктовых ноток. Ощущение гладкое, с карбонизацией от слабой до умеренной, без терпкости. Вкус насыщенный и поджаренный, иногда с небольшим количеством карамели. Опять же, присутствие хмеля от слабого до незаметного, обеспечивая достаточно горечи, чтобы сладость не была приторной, а послевкусие было приглушенным.^[1] Следующие коммерческие продукты указывают на стиль: Point Bock (пивоварня Stevens Point) Эйнбекер Ур-Бок Дункель, Пенсильвания пивоварня Святой Ник Бок, Aass Бок, Великие озера Рокфеллер Бок, Stegmaier Пивоварня Бок.

Maibock

В Maibock стиль, также известный как helles bock или же Heller Bock, это привет лагер, сваренный до крепости; Таким образом, он остается таким же крепким, как традиционный бок, но имеет более светлый цвет и больше хмелевого присутствия. Это довольно недавняя разработка по сравнению с другими стилями бокса, которые часто ассоциируются с весной и месяцем мая. Цвет может варьироваться от темно-золотистого до светло-янтарного с большой кремовой стойкой белой пены и умеренно-умеренно высокой карбонизацией, а содержание алкоголя колеблется от 6,3% до 7,4% по объему. Вкус обычно менее солодовый, чем у традиционного бокса, и может быть более сухим, хмелевым и более горьким, но все же с относительно слабым хмелевым вкусом, с легким пряным или перечным вкусом хмеля, повышенной газированностью и содержанием алкоголя. Следующие коммерческие продукты свидетельствуют о стиле: Айингер Майбок, Mahr's Bock, Хакер-Пшорр Хубертус Бок, Капитал Майбок, Эйнбекер Май-Урбок, Хофброй Майбок, Победа Санкт-Бурный, Гордон Бирш Блондинка Бок, Smuttynose Майбок, Пивоваренная компания Old Dominion Big Thaw Bock, [Brewery 85's Quittin 'Time], Негодяй Мертвый парень Эль, Franconia Brewing Company Maibock Эль, Майбок на Черч-стрит и Tröegs Культиватор.

Доппельбок

Доппельбок или же двойной бок это более крепкая версия традиционного бокса, который впервые был сварен в Мюнхене братьями Пауланер, францисканским орденом, основанным Святой Франциск Паулы.^[3] Исторически доппельбок был богат алкоголем и сладким, поэтому служил монахам «жидким хлебом» во время поста, когда твердая пища была запрещена. Сегодня доппельбок по-прежнему популярен - от 7% до 12% и более по объему. Неясно, с цветом от темно-золотого для более светлой версии до темно-коричневого с рубиновыми бликами для более темной версии. У него большая, сливочная, стойкая пена (хотя удержание пены может быть нарушено алкоголем в более крепких версиях). Аромат интенсивно солодовый с некоторыми тостами и, возможно, также с некоторым присутствием алкоголя; более темные версии могут иметь шоколадный или фруктовый аромат. Вкус очень богатый и солодовый, с поджаренными нотами и заметной крепостью алкоголя, практически не обнаруживается хмеля (16–26 IBU). Более светлые версии могут иметь более сухой финал. Монахи, которые изначально варили доппельбок, назвали свое пиво «Сальватор» (буквально «Спаситель», но на самом деле это неправильное употребление слов «Санкт-Фатер», «Святой Отец», первоначально сваренное для праздника Святого Франциска из Паолы 2 апреля, который часто попадает в Великий пост), который сегодня является товарным знаком Paulaner.^[3] Пивовары современных доппельбоков часто добавляют "-атор "к названию их пива как знак стиля; существует 200 наименований доппельбоков" -атор ", зарегистрированных в немецком патентном бюро.^[3] Ниже приведены репрезентативные примеры этого стиля: Paulaner Сальватор, Айингер Праздник, Weihenstephaner Корбинян, Андексер Доппельбок Дункель, Spaten Оптиматор, Августинер Maximator, Tucher Bajuvator, Weltenburger Kloster Asam-Bock, Капитал Осенний огонь, EKU 28, Эггенберг Урбок 23º, Белла Освятитель, Моретти Ла Росса, Сэмюэл Адамс Дабл Бок, Tröegs Tröegenator Double Bock, Опустошитель пивоварни Wasatch, Великие озера Доппельрок, Abita Andygator, Wolverine State Brewing Company Predator, Burlynator Burly Brewing и Освободитель Доппельбок Кристиан Мёрлейн.

Eisbock

Пиво Eisbock, полученное путем удаления льда из частично замороженных пивных бочек, что приводит к более высокому содержанию алкоголя.

Eisbock - традиционное фирменное пиво Кульмбачский район Германии, который производится частично замерзает доппельбок и удаление водяного льда для концентрирования ароматизатора и содержания алкоголя, которое колеблется от 9% до 13% по объему. Он прозрачный, с цветом от глубокого медного до темно-коричневого, часто с рубиновыми бликами. Несмотря на то, что он может выливаться с тонкой не совсем белой пены, удержание пены часто ухудшается из-за более высокого содержания алкоголя. Аромат интенсивный, без хмеля, но часто может содержать фруктовые нотки, особенно чернослива, изюма и слив. Ощущение во рту полное и гладкое, со значительным содержанием алкоголя, хотя он не должен быть горячим или резким. Вкус богатый и сладкий, часто с нотками тостов, а иногда и нотками шоколада, всегда уравновешенный значительным присутствием алкоголя. Ниже приведены типичные примеры этого стиля: Colorado Team Brew «Предупреждающий знак», Kulmbacher Reichelbräu Eisbock, Эггенберг, Шнайдер Aventinus Айсбок, Урбок Дункель Айсбок, Franconia Brewing Company Айс Бок 17%.

Самое крепкое ледяное пиво Schorschbräu производится франконской компанией; у него 57% ABV (объем алкоголя), который претендует на звание мирового рекорда крепости пива.^[4]

Weizenbock

Weizenbock - это разновидность бокса, сваренная с использованием 40–60% пшеницы вместо всего ячменя. Впервые он был произведен в Бавария в 1907 г. Г. Шнайдер и Зон и был назван Aventinus в честь баварского историка. В этом стиле сочетаются более темные мюнхенские солоды и пшеничные пивные дрожжи верхового брожения, сваренные с крепостью доппельбок.^[5]

Рекомендации

1. Bockbier - Starker Genuss mit langer Tradition. Deutscher Brauer-Bund. 2011 г.
2. «Охотник за пивом Майкла Джексона - оригинальный бокал: пиво, которое заказал доктор». www.beerhunter.com. Получено 7 октября 2010.
3. «Доппельбок». Немецкий институт пива. 2006. Архивировано с оригинал 22 октября 2010 г.. Получено 7 октября 2010.
4. "Schorschbräu 57% 0,33". Schorschbraeu (на немецком). Получено 23 июн 2019.
5. Клемп, К. Флориан (1 марта 2014 г.). «Понимание стиля Вайценбока». Все о пиве. Получено 11 октября 2016.

внешняя ссылка

• Описание истории немецкого постного пива