Кислое пиво - Sour beer - Wikipedia

Норвежское кислое пиво, выдержанное в течение восемнадцати месяцев в дубовых бочках с Ламбик микробы

Кислое пиво является пиво который намеренно кислый, пирог или кислый вкус. Традиционный кислый стили пива включая бельгийские ламбики, гёз и Фландрия красный эль, и немецкий гозе.

Пивоварение

В отличие от современных пивоварение, что делается в санитарных условиях для защиты от проникновения диких дрожжей,[1] Исторически закваска, используемая при переходе от одной партии к другой, обычно содержала дикие дрожжи и бактерии.[2] Кислое пиво производится путем намеренного впуска штаммов диких дрожжей или бактерий в пиво, традиционно через бочки или во время охлаждения пива. сусло в дружба открыт для наружного воздуха.[3][4]

Наиболее распространенные микробы, которые используются для намеренно кислого пива, - это бактерии. Лактобациллы и Педиококк, пока Brettanomyces также может добавить немного кислотности.[1] Другой метод достижения терпкого вкуса - это добавление фруктов, которые напрямую вносят органические кислоты, такие как лимонная кислота.[4][5] Кроме того, кислоту можно добавлять непосредственно в пиво или добавлять с помощью чрезмерного количества подкисленного солода.

В зависимости от используемого процесса неопределенность, связанная с использованием диких дрожжей, может привести к тому, что пиву потребуются месяцы для брожения и, возможно, годы для созревания.[1] Однако современные методы позволяют приготовить кислое пиво за типичный для эля срок - несколько дней.[6]

Пивоварни

Редкая бочка кислый

Приготовление кислого пива - рискованная и специализированная форма пивоварения, и давние пивоварни, производящие это и другие ламбики, часто специализируются на этом и других сортах бельгийского пива. Основанная в 1836 году, одна из старейших действующих пивоварен по производству кислого пива. Роденбахская пивоварня из Roeselare, Бельгия.[7] Кислое пиво также распространилось за пределы Бельгии, в другие европейские страны, США и Канаду.

в объединенное Королевство кислый эль производится Элгуда, пивоварня в Wisbech.

Кислые пивные стили

Хотя любой тип пива может быть кислым, большинство из них следует традиционным или стандартизированным рекомендациям.

Американский дикий эль

Основная статья: Американский дикий эль

Пиво, сваренное в США с использованием штаммов дрожжей и бактерий вместо или в дополнение к стандартным пивным дрожжам. Эта микрофлора может культивироваться или приобретаться спонтанно, а пиво можно ферментировать в различных типах пивоваренных сосудов. Американские дикие эли, как правило, не имеют определенных параметров или стилистических указаний, а просто относятся к использованию необычных дрожжей.

Берлинер Вайсе

Основная статья: Берлинер Вайсе

Когда-то самый популярный алкогольный напиток в Берлин, это несколько более слабое пиво (обычно около 3% крепости), сделанное кислым с использованием Лактобациллы бактерии. Этот сорт пива обычно подается с ароматизированными сиропами, чтобы сбалансировать терпкий вкус.[8]

Фландрия красный эль

Основная статья: Фландрия красный эль

Красные эли Фландрии ферментируются пивными дрожжами, затем помещаются в дубовые бочки для выдержки и созревания. Обычно зрелое пиво смешивают с более молодым пивом, чтобы добиться консистенции вкуса. Его также иногда называют «фламандский красный».[9]

Гозе

Основная статья: Гозе

Гозе - это верховое брожение пиво, которое возникло в Гослар, Германия. Для этого стиля характерно использование кориандр и соль и делается кислым путем инокулирования сусла молочнокислые бактерии перед первичное брожение.

Ламбик

Основная статья: Ламбик

Ламбик - это пиво спонтанного брожения, производимое в Pajottenland регион вокруг Брюссель, Бельгия. Сусло оставляют остывать на ночь в кельчип где зимой и весной его выставляют на открытом воздухе и помещают в бочки для брожения и созревания. Большинство ламбиков представляют собой смеси из партий нескольких сезонов, например гёз, или вторично ферментируются фруктами, такими как крик и фрамбуаз. Таким образом, чистый несмешанный ламбик встречается довольно редко, и существует несколько экземпляров в бутылках.

Уд бруин

Основная статья: Уд бруин

Исходя из Фламандский регион Бельгии, уд бруинс отличаются от красного эля Фландрии тем, что они более темного цвета и не состариваются на древесине. Таким образом, в этом стиле обычно используются культивированные дрожжи для придания кислых ноток.

Галерея европейских стилей кислого пива

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c Грег Кох; Мэтт Аллин (1 октября 2011 г.). Ученик пивовара: Руководство посвященного лица по искусству и ремеслу пивоварения, преподанное мастерами. Издательство Rockport. С. 91–93. ISBN  978-1-59253-731-0. Получено 11 сентября 2011.
  2. ^ Чжан, Сара (27 июня 2014 г.). «Использование ДНК дрожжей, чтобы открыть лучшее пиво». Gawker. Gizmodo. Получено 17 марта 2015.
  3. ^ "Кулшипы приземлились". Стол имеет значение. 2014-02-14. Получено 2017-05-17.
  4. ^ а б Лурье, Джошуа (1 июля 2009 г.). «Кислое пиво?. Лос-Анджелес Таймс. Получено 11 сентября, 2011.
  5. ^ Чарли Папазян (11 сентября 2003 г.). Полная радость домашнего пивоварения. HarperCollins. п. 346. ISBN  978-0-06-053105-8. Получено 11 сентября 2011.
  6. ^ https://www.homebrewtalk.com/forum/threads/fast-souring-modern-methods.670176/. Отсутствует или пусто | название = (помощь)
  7. ^ Оливер, Гарретт (21 апреля 2005 г.). Стол пивовара: открытие удовольствия от настоящего пива с настоящей едой. HarperCollins. п. 56. ISBN  978-0-06-000571-9. Получено 11 сентября 2011.
  8. ^ Всемирный путеводитель по пиву, Майкл Джексон, Митчелл Бизли, ISBN  0-85533-126-7
  9. ^ «Все, что вам нужно знать о кислом пиве». 2018-08-23.

дальнейшее чтение