Сельский эль - Farmhouse ale

Бокал Pihtla koduõlu, эстонского крестьянского эля. Пивоварня описывает свое пиво как «мутное, дрожжевое и непредсказуемое».[1]

Сельский эль Это древняя европейская традиция, когда фермеры варили пиво для употребления на ферме из собственного зерна. Большинство фермеров варили пиво на Рождество и / или в конце лета, но в районах, где у них было достаточно зерна, фермеры использовали пиво в качестве повседневного напитка. Это было в то время, когда пить пиво было безопаснее, чем воду[когда? ]. Фермерский эль имеет огромное разнообразие ингредиентов и способов приготовления, которые следуют древним местным традициям.

Сегодня многие микропивоварни производят пиво, которое они продают как домашний эль, но в большинстве случаев связь с традициями домашнего пивоварения весьма незначительна. Однако в Финляндии, Эстонии и Литве есть коммерческие фермерские пивоварни, которые варят на фермах в соответствии с древними традициями. Некоторые из них до сих пор содержат оригинальные фермерские дрожжи.

В Бельгии и Северной Франции есть пивоварни, производящие пиво, которое, как считается, происходит из пива, которое традиционно варится на фермах в этих регионах, но эта связь недостаточно документирована, и неясно, насколько близко коммерческое пиво к оригиналу, сваренному на ферме. .

История

Фермеры варили пиво из собственного зерна задолго до начала письменной истории, поэтому зарождение фермерского пивоварения вообще не задокументировано. Первоначально фермерский эль варили по всей Европе, но в классическая древность виноделие в значительной степени вытеснило пивоварение в южной Европе. В Северной Европе фермерское пивоварение постепенно сокращалось в результате налогообложения и модернизации, но во многих странах оно так и не прекратилось.

За последнее десятилетие наблюдается возрождение интереса к пивоварению на фермах, отчасти вызванное интересом к уникальным методам пивоварения и ингредиентам, которые все еще используются. Одним из примеров является недавнее принятие квейк дрожжи в современном пивоварении.

Разновидности

Йовару Алус, литовский каймишка в баре Шнекутис в Вильнюсе

Во многих странах есть свой вариант:

  • Норвегия: несколько стилей, вместе известных как мальтёль.[2]
  • Бельгия: Saison и Гризетт
  • Финляндия: Сахти
  • Франция: Бьер-де-Гард
  • Швеция: Gotlandsdricka
  • Дания: ландёль.
  • Эстония: koduõlu[3]
  • Латвия: miezītis.
  • Литва: каймишкис,[4]
  • Россия: деревенское пиво (русский: деревенское пиво).

дальнейшее чтение

  • Гаршол, Ларс Мариус. (2020). Исторические методы пивоварения: утраченное искусство фермерского пивоварения. Boulder: Brewers Publications.
  • Лайтинен, Мика. (2019). Viking Age Brew: Мастерство пивоварения сахти фермерского эля. Чикаго: Chicago Review Press.
  • Марковиц, Фил. (2004). Сельский дом Ales: культура и мастерство в бельгийских традициях. Boulder: Brewers Publications.
  • Nordland, Odd. (1969). Пивоварение и пивные традиции в Норвегии: социально-антропологические основы пивоваренной промышленности. Осло: Universitetsforlaget.
  • Рясянен, Матти. (1975). Vom Halm zum Fass: Die volkstümlichen Alkoholarmen: Getreidegetränke в Финляндии. Хельсинки: Suomen Muinaismuistoyhdistys.

Рекомендации

  1. ^ Pihtla õlu. Традиционное сааремааское пиво.
  2. ^ Мальтёль, или норвежский фермерский эль, пиво, 2014-10-11
  3. ^ Пивоварение: в Эстонии выживает фермерская традиция, Мартин Тибо, журнал BeerAdvocate, октябрь 2016 г.
  4. ^ Литовское пиво - приблизительный гид, Ларс Мариус Гаршол, 2014, ISBN  978-1502738523