Ракия - Rakia

Ракия, ракия или Раки (Греческий: Ρακί) (/ˈрɑːkяə,ˈрæ-,рəˈkяə/), является собирательным термином для фруктовых спиртных напитков (или фруктовый бренди ) популярны в Балканы. Содержание алкоголя в ракии обычно составляет 40%. ABV, но ракия домашнего производства может быть сильнее (обычно на 50%).^[1]

Имя

Фруктовые духи известны под похожими названиями на многих языках Балкан: албанский: ракия; болгарский: ракия, романизированный: ракия; Греческий: ρακί, романизированный: раки [raˈci]; турецкий: ракы (/ rkiː /, / rɑːˈkuː /, / rɑːˈkɜːr /); Сербо-хорватский: ракия / ракија [Rǎkija]); македонский: ракија, романизированный: ракия;. Подобные напитки включают Sadjevec в Словения, 'uică (или же палинка) в Румыния, прзепаланка в Польша, Словакия, а Чехия

Обзор

Общие вкусы Шливовица и uică, произведенный из сливы, Кайсия, произведенный из абрикосы, или же Гроздова/Лозовая в Болгарии, Раки Рруши в Албании, Лозовача/Комовица в Хорватии, Северной Македонии, Черногории, Сербии, Боснии и Герцеговине все производятся из виноград, то же самое, что и «Зивания» на Кипре. Реже используются фрукты: персики, яблоки, груши, вишня, инжир, ежевика, и айва. Подобные духи производятся в Румыния, Молдова, Польша, Украина, Чехия, Словакия, Болгария и Кавказ. В Албании ракию чаще всего делают из винограда в регионах с мягким климатом и из слив (а иногда и из шелковица, танэ (сердолик), или грецкие орехи) в регионах с более холодным климатом.

Сливу и виноградную ракию иногда смешивают с другими ингредиентами, такими как травы, мед, вишня и грецкие орехи, после дистилляции. Популярным домашним вариантом в Боснии и Герцеговине, России, Северной Македонии и Сербии является ракия, произведенная из смешанных фруктов. в Истрия и Далматинец регионы Хорватия, ракию, как правило, делают дома исключительно из виноград, где этот напиток местные жители называют «лозовача» или «лоза».

В норме ракия бесцветная, если только травы или другие ингредиенты. Некоторые виды ракии хранят в деревянных бочках (дуб или шелковица) для дополнительного аромата и золотистого цвета.

Допускается пить из специальных стаканчиков объемом от 30 до 50 мл.

Греческий узо (из винограда) и ципуро (от pomace), турецкий ракы (из вяленого винограда) и Арак в Ливане и регионе Леванта отличаются от ракии, поскольку они повторно перегоняются с некоторыми травами (обычно анисом). Некоторые ципуро в Греции делают без аниса, так же, как и ракию из жмыха (или бренди из жмыха). «Boğma rakı» в Турции (обычное название домашнего раки, который производится в домах и деревнях) похожа на ракию на Балканах.

По стране

Албания

Раки (определенный албанский форма: ракия) (разновидность ракии) - традиционный напиток в Албания.^[2] До 19 века Meyhanes будет служить вино или мезе.^[3] Ракия глубоко связана с албанскими традициями, и поэтому ее производят повсюду в Албании, иногда профессионально, а иногда и кустарно. Skrapar это регион, известный не только своим гостеприимством и традициями, но и производством ракии. На самом деле спирт Skrapar очень популярен не только в Албании, но и в Европе. Во всех уголках Албании дух Skrapar всегда требуется на всех праздничных церемониях, как лучший алкогольный напиток. Виноград выращивают в беседках, расположенных на высоких деревьях, таких как дубы, сливы и т. Д. В целом, в районе Скрапара производят крепкий алкоголь с содержанием алкоголя до 45%. Самые известные села по производству ракии - Заберзан, Мужакэ, Рог и Вендрешэ. После сбора винограда его прессуют и собирают в деревянные бочки. Сегодня используются пластиковые бочки. Измельченный виноград, который на этом этапе называется берси, оставляют на 25 дней, почти месяц, который также является подходящим временем для брожения. О правильном брожении винограда можно также узнать по сильному характерному запаху. Когда это брожение достигнуто, побеги готовы производить спирт. Затем виноградные побеги отваривают в консервированных и запечатанных медных горшках. Используемая древесина должна быть дубовой, которая выделяет много тепла, необходимого для превращения побегов в пар. Эти пары затем проходят по медным трубам, которые проходят через холодный контейнер, откуда достигается обратный процесс, то есть дистилляция, то есть возврат в жидкое состояние паров. На дно трубки помещается небольшой затылок, из которого спирт стекает в стеклянную или пластиковую емкость. Затем спирт хранят в небольших стеклянных флаконах.^[4]

Болгария

Стакан ракии в ресторане в София, Болгария

Болгария цитирует старую керамику XIV века, в которой слово ракия (болгарский: ракия) вписан. В стране приняты меры, чтобы объявить напиток национальным напитком в Европейский Союз позволить снизить акциз на внутреннем рынке, но пока не дало конкретных результатов.^[5] Во время археологического исследования болгарские археологи обнаружили фрагмент сосуда для перегонки, который использовался для производства ракии XI века. Из-за возраста фрагмента, что противоречит идее о том, что производство ракии началось только в 16 веке, некоторые историки полагают, что это указывает на то, что ракия изначально произошла из Болгария.^[6]ЕС признает 12 брендов болгарской ракии как традиционно производимой в стране и защищает их с помощью знаков PDO и PGI, которые защищают название продукта, произведенного в определенном регионе и следуют определенному традиционному процессу производства.^[7]

Сербия

Айва ракия из Сербия в традиционных колбы

Ракия (Сербская кириллица: Ракиа) - один из самых популярных алкогольных напитков в Сербия.^[8] Это национальный напиток Сербии, существующий на протяжении веков.^[9]^[10]^[11] По словам Драгана Джурича, президента Ассоциации производителей натуральных спиртных напитков, ЕС защищает названия напитков, разрешая префикс сербский.^[8] В Сербии есть 10 000 частных производителей ракии. Две тысячи находятся в официальном реестре, и только около сотни погребов производят высококачественный спирт.^[8]

Традиционная перегонка ракии (сливового спирта) в Меджимурье (северный Хорватия )

Хорватия

Ракия - самая популярная дух в Хорватия.^[12] Траварицу (ракию на травах) обычно подают в начале еды вместе с сушеным инжиром. Адриатическое побережье Хорватии известно большим разнообразием травяной ракии, некоторые из которых характерны только для одного острова или группы островов. Остров Хвар славится ракией с добавлением Миртус (мртина- горький и темно-коричневый). Южные острова, такие как Корчула, и город Дубровник славятся ракией с анис (анисета), а в центральной Далмация самая популярная ракия - это ракия с грецкими орехами (Ораховица). Обычно он домашний и подается с сухим печеньем или сушеным инжиром. Летом очень типично видеть огромные стеклянные банки ракии с погруженными в жидкость орехами на каждом балконе, потому что процесс требует воздействия солнца на ораховицу. В северной Адриатике - в основном Истрия —Ракию обычно делают из медовый (медика) или омела (Биска). Биска, желто-коричневый, сладкий, типичный ликер Истрии. В глубине страны дух, называемый Шливовица (шливовица) делается из слив, а вилямовка (вилям-овка) - из Груши Вильямса.Как и в случае с Болгарией, Хорватия пользуется защищенным статусом 3 продуктов ракии, предоставленным ЕС через статус PGI, что делает ее единственной страной, имеющей такие защищенные продукты ракии.^[7]

индюк

Раки или ракы (/рɑːˈkя/, /рɑːˈku/, /рɑːˈkɜːr/, Турецкое произношение:[aˈkɯ]) несладкий, иногда (в зависимости от области производства) анис -ароматизированный, алкогольный напиток это популярно в Греция (где он явно отличается и поставляется в виде дистиллята без запаха, в отличие от своего турецкого аналога), Иран, Тюркские страны, а в Балкан страны как аперитив. Его часто подают с морепродукты или мезе. Это сопоставимо с несколькими другими Алкогольные напитки доступны по всему Средиземноморье и Средний Восток, например пастис, узо, самбука, Арак и Aguardiente. В индюк считается национальным напитком.

Северная Македония

Ракия (македонский: Ракиа) - один из самых популярных духов в Северная Македония, наиболее распространены желтая и белая виноградная ракия. Подается с салатом в качестве закуски (традиционно шопский салат ) или белый сыр. Тиквес винодельня производит самую известную ракию, которая производится в Кавадарчи. Многие македонцы делают домашнюю белую ракию естественным способом из виноградного дистиллята и добавляют анис что придает сладость. В промышленном производстве процент алкоголя в ракии составляет от 40 до 45 процентов, но в домашнем производстве этот процент может быть более 60.^{[нужна цитата ]}

Румыния и Молдова

В Румыния и Молдова, родственное слово Рахиу или Рэчи используется для обозначения алкогольного напитка, аналогичного алкогольному напитку этих соседних стран, часто крепкому фруктовому напитку, обычно из винограда. Однако наиболее часто используемые термины для обозначения подобных популярных напитков: uică и палинка; В частности, uică готовится только из слив. Кроме того, региональный термин винары (буквально «жженое вино») в Румынии, и дивин в Молдове можно обратиться к бренди в общем тоже.

Обслуживание

В Болгария, ракия обычно подается с шопский салат, йогуртовый салат, маринованные овощи (туршия ) или другие салаты, составляющие первое блюдо. Мускатова ракийя изготавливается из Маскат виноград, при этом способ приготовления джибровой ракии такой же, как и для итальянской граппа.

Летом ракию обычно подают ледяной, а зимой «приготовленной» (сербский: кувана / кувана или греана / grejana, Болгарский: греяна (Greyana), Хорватский: Кухана, ракия (также называемая Шумадия чай в Сербии). Ракия нагревается и подслащивается медом или сахаром с добавлением специи. Подогреваемый в больших котлах, его часто предлагают посетителям различных гуляний под открытым небом, особенно зимой. Это похоже на глинтвейн, поскольку используются более слабые марки ракии (или более сильные, разбавленные водой).

Ритуальное использование

Несмотря на то что вино является неотъемлемой частью Евхаристия обряд в Восточно-православный и Римский католик церквей в регионе, ракия нашла применение в определенных религиозных и связанных с ними ритуалах на Балканах.

В конце православный христианин захоронение службы, при выходе с кладбища посетителям предлагают кусочек содовый хлеб (погача) и стакан ракии. Выпивая «за душу» умершего, перед тем, как выпить остальное, проливают немного ракии на землю, говоря: «Для спокойного отдыха души».

В течение свадьба церемонии, жених Отец обходит все столики и предлагает всем гостям стакан ракии, тост на счастье молодоженов. Обычно на Балканах ракию предлагают гостям дома в качестве приветственного жеста.

Типы

Есть много видов ракии, в зависимости от плодов, из которых она произведена:

Фрукты	в Болгарии	в Боснии и Герцеговине, Хорватии, Северной Македонии, Черногории и Сербии	в Греции
Основные типы
слива (сливовица )	сливова (сливова) сливовица (сливовица)	šljivovica, шљивовица, шливка, сливка	Κουμπλόρακο (Ρακί κορόμηλου) / Raki koromilou
виноград	гроздова (Гроздова) гроздовица (гроздовица) мускатова (Muskatova) лозова (Лозова)	лозовача / лоза, лозова ракија / лозовача / лоза	Σταφυλόρακη (ρακί σταφυλής) / raki stafylis
виноград жмых (ком) ^*	джиброва (Джиброва) джибровица (Джибровица) шльокавица (шлюкавица)	komovica, комова ракија / комовица	Τσίπουρο-Τσικουδιά (ρακί στεμφύλων σταφυλής) / ципуро-цикоудиа (raki stemfylon stafylis)
абрикос	кайсиева (Кайсиева)	mareličarka, kajsijevača, кајсијевача	Ρακί βερίκοκου / raki verikokou
персик	прасковена (Прасковена)	ракия од брескве, ракија од брескве, брескавица	Ρακί ροδάκινου / raki rodakinou
груша	крушова (Крушова)	крушковача / vilijamovka, крушковача / виљамовка, крушка	Ρακί αχλαδιού / raki achladiou
яблоко	ябълкова (Ябалкова)	jabukovača, јабуковача	Ρακί μήλου / raki milou
шелковица	черничева (Черничева)	дудова ракия / дудовача / дудара, дудова ракија / дудовача / дудара	Ρακί απο σκάμνια, ρακί μούρων / raki apo skamnia, raki mouron
айва	дюлева (Дюлева)	dunjevača, дуњевача	Ρακί κυδωνιού / raki kydoniou
Рис	смокинова (Смокинова)	Smokovača, смоквача	Συκόρακη, Ρακί σύκου / Sykoraki, Raki sykou
вишня	черешова (Черешова)	Trešnjevača	Ρακί κερασιού / raki kerasiou
смешанные фрукты	плодова (плодова)	—	Ρακί φρούτων / raki frouton
с вишня	вишновка (вишновка)	višnjevac / višnjevača, вишњевача	Βυσνόρακι, Ρακί βύσσινου / Visnoraki, raki vyssinou
С дополнениями
с розы	гюлова (Гюлова)	Ружица	—
с травы	билкова (Билкова)	travarica, траварица / trava	—
с черника	—	боровничка, боровничка	—
с можжевельник		клековача, клековача	—
с медовый ^**	медена (Медена)	меденица, медовача, медика, замедляна (очень популярны в Истрия - регион в Хорватия ), медовача / medovača,	Ρακόμελο / rakomelo
с анис	анасонлийка (анасонлийка)	мастика, мастика	Τσίπουρο με γλυκάνισο / tsipouro me glykaniso

^* Kom или комина фруктовое виноградное сусло, остающееся после виноделия. Он содержит до 5,5 литров чистого спирта на 100 кг и не менее 40% сухого вещества.
^** Не путать с медовуха, который сделан исключительно из меда.

Смотрите также

внешняя ссылка

Ракия как особый напиток

[1] Р., Иван (23 января 2016 г.). «Ракия - Все, что вы хотели знать об этом напитке». slavorum.org.

[Encyclopædia_Britannica-2] "Британская энциклопедия". Получено 4 сентября 2013.

[3] Музыка сирен, Инна Народицкая, Линда Филлис Остерн, Indiana University Press, стр.290

[Skrapar_Administrative_Commune-4] «Комуна Скрапар». Получено 8 апреля 2019.

[5] Веселина Ангелова, Лилия Цачева (10 октября 2011 г.). «Болгарский археолог доказал это - Ракия болгарка». Труд. Архивировано из оригинал 15 января 2012 г.

[6] «Болгарские археологи обнаружили сосуд для дистилляции ракии XI века». www.novinite.com. 2015-07-27.

[europa1-7] а ^б «eAmbrosia - Европейская комиссия». Ec.europa.eu. 2018-10-24. Получено 2020-03-14.

[novosti.rs-8] а ^б ^c "Nema šljivke bez podrške". Получено 28 сентября 2014.

[Rakia,_The_Serbian_National_Drink-9] "Ракия, национальный сербский напиток". Больной Чирпс. Получено 28 сентября 2014.

[10] «Коньячная история - Rakia Bar». Получено 28 сентября 2014.

[11] «Ракия». БЕЛГРАДСКАЯ КИЕЛО. 2011 г.

[12] "Hrvati najradije od svih žestokih pića piju rakiju". Вечерний список (на хорватском). 28 июля 2012 г.. Получено 23 августа 2012.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]

[11]

[12]