Айва - Quince

Для использования в других целях см. Айва (значения).

Айва
Панкрас Bessa00.jpg
Cydonia oblonga фрукты и дерево
Научная классификация редактировать
Королевство:Plantae
Clade:Трахеофиты
Clade:Покрытосеменные
Clade:Eudicots
Clade:Росиды
Заказ:Росалес
Семья:Розоцветные
Подсемейство:Миндалевидные
Племя:Maleae
Подсказка:Malinae
Род:Cydonia
Милл.
Разновидность:
C. продолговатый
Биномиальное имя
Cydonia oblonga
Милл.
Синонимы

C. vulgaris

В айва (/ˈkшɪпs/; Cydonia oblonga) является единственным членом род Cydonia в семья Розоцветные (который также содержит яблоки и груши, среди других фруктов). Это дерево плод, который приносит лиственный Pome фрукты По внешнему виду похож на грушу, а при созревании становится ярко-золотисто-желтым. Сырые фрукты - это источник пищи. Дерево было выращено ландшафтные архитекторы за его привлекательные бледно-розовые цветы и другие декоративные качества.[1]

Описание

Айва, разрезанная пополам, с семенами и окисление видимый

Дерево вырастает от 5 до 8 метров (от 16 до 26 футов) в высоту и от 4 до 6 м (от 13 до 20 футов) в ширину. Размер плода от 70 до 120 мм (от 3 до 4 1⁄2 дюйм) в длину и от 60 до 90 мм (2 1⁄2 к 3 1⁄2 в) поперек.

Незрелый плод зеленого цвета с густыми серо-белыми тонкими волосками, большая часть которых стирается до созревания поздней осенью, когда плод меняет цвет на желтый с твердой, сильно пахнущей мякотью. В листья расположены попеременно, простые, 60–110 мм (2 1⁄2–4 1⁄2 в) длинные, по всему краю и густо опушенные тонкими белыми волосками. В цветы, образующиеся весной после листьев, белые или розовые, диаметром 50 мм (2 дюйма), с пятью лепестками.

Семена содержат нитрилы, которые распространены в семенах семья Роуз. В желудке ферменты или желудочная кислота или оба этих фактора вызывают выделение некоторых нитрилов. гидролизованный и производить цианистый водород, который является летучим газом. Семена токсичны только при употреблении в пищу в больших количествах.[2]

Таксономия

Четыре других вида, ранее входившие в этот род Cydonia теперь рассматриваются отдельно роды. Это Псевдоцидония китайская и три цветковых айвы восточной Азии в роду Хеномелес. Еще один несвязанный фрукт, Bael, иногда называют «айвой бенгальской».

Современное название возникло в 14 веке как множественное число от Quyn, через Старофранцузский ворковать из латинский cotoneum malum / Cydonium Malum, в конечном итоге из Греческий κυδώνιον μῆλον, Кидонион дыня "Кидонский яблоко".

Cydonia входит в подсемейство Миндалевидные.[3]

Распространение и среда обитания

Коммерчески выращиваемая айва
Листва айвы и созревающие плоды
Цветы айвы
Айва питомник

Айва это родные к каменистым склонам и опушкам лесов в Западная Азия, Армения, индюк, Грузия, Азербайджан, северный Иран к Афганистан,[4][5] хотя он процветает в различных климатических условиях и может успешно выращиваться на северных широтах, вплоть до Шотландии. Не следует путать с его родственниками, айвой китайской, Псевдоцидония китайская, или цветущие айвы рода Хеномелес, любой из которых иногда используется в качестве кулинарного заменителя.

История

Плод был известен Аккадцы, кто назвал это супургиллу; арабский سفرجل аль-сафарджал "айва" (собирательный множественное число ),[6] а также в Иудея Израиля во время Мишнаик эпоха, когда это называлось перишин (פרישין собирательное множественное число, или петь. Приш);[7] айва процветала в пылу Месопотамский равнина, где яблок не было. Его выращивали с архаического периода около Средиземноморье.

Греки связывали его с Cydonia на Крит, как "Сидониан Pome ", и Теофраст, в его Запрос на растения, отметил, что айва была одним из многих плодовых растений, которые не развиваются из семян.[8] Как священная эмблема Афродита, айва фигурировала в потерянном стихотворении Каллимах сохранившийся в прозе воплощение: увидев свою возлюбленную во дворе храма Афродиты, Аконтий срывает айву из «сада Афродиты», рисует на ее шкуре и украдкой перекатывает ее к ногам ее неграмотной няни, которая пробудила любопытство, передает его девушке, чтобы она прочитала вслух, и девушка обнаруживает, что говорит: «Клянусь Афродитой, я выйду замуж. Аконтиус ". Обет, произнесенный таким образом в Теменос невозможно сломать.[9] Плиний Старший упоминает «многочисленные разновидности» айвы в своем Естественная история и описывает четыре.[10] Сезон спелой айвы краток: римская поваренная книга De re coquinaria из "Апиций "указывает на попытку сохранить айву, выбрать идеальные неповрежденные фрукты и сохранить целые стебли и листья, погруженные в мед и разбавленное вино.[11]

Вредители и болезни

Айва используется в качестве пищевого растения личинки некоторых Чешуекрылые виды, включая коричневый хвост, Bucculatrix bechsteinella, Bucculatrix pomifoliella, Coleophora cerasivorella, Колеофора маливорелла, зеленый мопс и зимняя моль.

Хотя айва является выносливым кустарником, в жаркую погоду у нее могут развиваться грибковые заболевания, что приводит к преждевременному опаданию листьев.[12] Фитофтороз листьев айвы, вызванный грибком Диплокарпон меспили, представляет угрозу во влажное лето, вызывая сильную пятнистость листьев и раннюю дефолиацию, также в меньшей степени влияя на плоды. Это также может повлиять на другие Розоцветные такие растения как боярышник и мушмула, но обычно менее опасен, чем айва.[13] Кедрово-айвовая ржавчина, вызванная Gymnosporangium clavipes, требуется два хозяина для завершения жизненного цикла гриба, один из которых - кедр (чаще всего можжевельник, Можжевельник виргинский ), а другой - розацеа. Появляясь в виде красных наростов на различных частях растения, он может поражать айву, выращиваемую вблизи можжевельник.[14]

Выращивание

Айва - выносливый, устойчивый к засухе кустарник, который адаптируется ко многим почвам от низких до средних. pH. Он переносит как тень, так и солнце, но солнечный свет необходим для получения более крупных цветов и обеспечения созревания плодов. Это выносливое растение, которое не требует особого ухода и годами переносит без обрезки и серьезных проблем с насекомыми и болезнями.[12] Его предпочитают ландшафтные архитекторы, такие как Фредерик Лоу Олмстед рано 20 век за его привлекательные цветы.

Айву выращивают на всех континентах в умеренно-теплом климате. Для правильного цветения ему требуется более прохладный период года с температурой ниже 7 ° C (45 ° F). Размножение осуществляется черенки или же наслоение; Первый метод дает лучшие растения, но они созревают дольше, чем второй. Названные сорта размножают черенками или отводками. привитый на айве подвой. Размножение семенами не используется в коммерческих целях. Айва образует толстые кусты, которые необходимо обрезать и уменьшить до одного стебля, чтобы вырастить плодоносящие деревья для коммерческого использования. Дерево самоопыляемый, но дает лучшие урожаи, когда перекрестно опыляемый.[12]

Фрукты обычно оставляют на дереве до полного созревания. В более теплом климате он может стать мягким и съедобным, но в более прохладном климате может потребоваться дополнительное созревание. Заготавливают поздней осенью, перед первыми заморозками.[12]

Айву наверняка используют как подвой. груша сорта.[12] Результирующий химера называется + Pirocydonia danielii.

В Европе айву обычно выращивают в центральных и южных районах, где лето достаточно жаркое, чтобы плоды полностью созрели. Их не выращивают в больших количествах; обычно одно или два айвы выращивают в смешанном саду с несколькими яблоками и другими фруктовыми деревьями. В колониях Новой Англии XVIII века, например, в нижнем углу огорода всегда росла айва, отмечает Энн Лейтон в записях о Портсмут, Нью-Гэмпшир и Ньюберипорт, Массачусетс.[15] Карл Великий постановил высаживать айву в хорошо укомплектованных садах. Впервые айва в Англии упоминается примерно в 1275 году, когда Эдуард I посадил ее в лондонском Тауэре.[16]

Сорта

  • «Ароматная»
  • 'Беречки'
  • 'Чемпион'
  • 'Cooke's Jumbo' (синоним 'Jumbo')
  • 'Карликовый апельсин'
  • 'Гамбоа'
  • "Иранский"
  • 'kashmiri Bumm tchoont'
  • "Исфахан"
  • 'Le Bourgeaut'
  • 'Лесковач'
  • 'Людовик'
  • 'Малиформис'
  • 'Meeches Prolific'
  • 'Морава'
  • 'Апельсин' (син. 'Яблочная айва')
  • 'Духи'
  • 'Ананас'
  • 'Португалия' (син. 'Lusitanica')
  • 'Шамс'
  • 'Сибоса'
  • 'Смирна'
  • 'Ван Деман'
  • 'Вранья' (син. 'Берецки')[17]
Производство айвы - 2017
Странатонны
 индюк174,038
 Китай112,783
 Узбекистан109,516
 Иран78,777
 Марокко45,746
 Азербайджан29,602
Мир692,262
Источник: ФАОСТАТ ООН.[18]

В сорт «Вранья» Ненадович получил Королевское садоводческое общество с Награда за заслуги перед садом.[19]

Производство

В 2017 году мировое производство айвы составило 692262 тонны, при этом индюк и Китай рост в совокупности 41% от общемирового показателя (таблица).

Использует

Айва, сырая
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия238 кДж (57 ккал)
15,3 г
Пищевые волокна1,9 г
0,1 г
0,4 г
ВитаминыКоличество % DV†
Тиамин (B1)
2%
0,02 мг
Рибофлавин (B2)
3%
0,03 мг
Ниацин (B3)
1%
0,2 мг
Пантотеновая кислота (B5)
2%
0,081 мг
Витамин B6
3%
0,04 мг
Фолиевая кислота (B9)
1%
3 мкг
Витамин С
18%
15 мг
МинералыКоличество % DV†
Кальций
1%
11 мг
Утюг
5%
0,7 мг
Магний
2%
8 мг
Фосфор
2%
17 мг
Калий
4%
197 мг
Натрий
0%
4 мг
Цинк
0%
0,04 мг
Другие составляющиеКоличество
Вода84 г
Ссылка на запись в базе данных USDA
†Проценты приблизительно рассчитываются с использованием Рекомендации США для взрослых.
Источник: База данных питательных веществ USDA

Айва ценится за ее интенсивный аромат, вкус и терпкость. Однако большинство сортов айвы слишком жесткие и терпкие, чтобы их можно было есть сырыми; даже спелые плоды следует подвергать блеттинг морозом или гниением, чтобы быть пригодным к употреблению. Однако их можно готовить или жарить и использовать для приготовления джемов, мармелада, желе или пудинга.[12]

Как еда

Некоторые сорта айвы, такие как «Ароматная» и «Куганская», не требуют варки и их можно есть сырыми.[20] Однако большинство сортов айвы слишком твердые, вяжущий и кислый есть сырым, если только "скрученный "(смягчено мороз и последующий распад).[21] Высоко в пектин, они используются для изготовления варенье, желе и айва пудинг, или они могут быть очищены от кожуры, затем жареные, запеченные или тушеные; уровень пектина снижается по мере созревания плодов.[22] Мякоть плода становится красной после долгой варки с сахаром за счет образования антоцианов.[23] Благодаря очень сильному аромату их можно добавлять в небольших количествах в яблочные пироги и джемы для усиления вкуса. Добавление нарезанной кубиками айвы к яблочному соусу улучшит вкус яблочного соуса с кусочками относительно твердой терпкой айвы. Период, термин "мармелад ", первоначально означающее джем из айвы, происходит от Мармело, то португальский слово для этого фрукта.[24][25][26]

Айвовый сыр

Айвовый сыр это твердая, липкая, сладкая красноватая твердая паста, приготовленная из плодов айвы и происходящая с Пиренейского полуострова. Он известен как мармелада в португалоговорящем мире и как Карне де Мембрильо или же dulce dembrillo в испаноязычном мире, где он используется во множестве рецептов, традиционно употребляется в бутербродах и с сыром. сыр манчего, или со свежим творогом. В Чили вареная айва популярна в таких десертах, как Мурта Кон Мембрильо это объединяет Чилийская гуава с айвой.

Питание

Сырая айва на 84% состоит из воды, на 15%. углеводы, и содержит незначительное толстый и белок (стол). В 100-граммовой (3 1⁄2-уунция) эталонное количество, плод обеспечивает 238 килоджоулей (57 килокалорий) пищевая энергия и умеренное количество Витамин С (18% Дневная стоимость ), но никакой другой микроэлементы значительного количества.

Как пить

в Балканы и в других местах айва вода (ракия ) сделан. Для айвы ракия, спелые плоды более сладких сортов промывают и очищают от гнили и семян, затем измельчают или измельчают, смешивают с холодной или кипящей подслащенной водой и дрожжи, и оставили на несколько недель для брожения. Ферментированное сусло дистиллированный один раз, получив 20–30 ABV, или дважды, получая ликер крепостью около 60%. Два дистиллята можно смешать или разбавить дистиллированной водой, чтобы получить конечный продукт, содержащий 42–43% ABV.[27][28] Традиционно его не выдерживают в деревянных бочках.

в Эльзас регион Франции и Вале регион Швейцарии, ликер де coing из айвы используется как дижестив.

В Каролине в 1709 году Джон Лоусон допустил, что он «несправедливо судит о различных сортах айвы, которую они называют Брауншвейг, Португалия и Бербери», но он отметил, что «из этого фрукта делают вино или ликер, который они называют Айвой. -Пить, и я одобряю это сверх всего, что может позволить их страна, хотя сидр и Перри там сделано, Айва-Напиток наиболее часто очищает. "[29]

Орнаментальный

Айва - один из самых популярных видов лиственных бонсай образцы,[12] наряду с соответствующими Айва китайская и Айва японская, родом из Восточной Азии.

Культурные ассоциации

  • Хотя Книга Бытия не называет конкретный вид плода, который Адам и Ева съели из Древо познания добра и зла в Эдемский сад, некоторые древние тексты предполагают, что плодом искушения Евы могла быть айва.[30]
  • В "El licenciado Vidriera " к Мигель де Сервантес, у главного героя возникает иллюзия, что он сделан из стекла, после того как он съел отравленную айву.
  • В индюк, выражение айвайы йемек (буквально «съесть айву») используется как уничижительный термин, указывающий на любую неприятную ситуацию или злонамеренный инцидент, которых следует избегать. Такое употребление можно сравнить с горьким послевкусием айвы во рту.
  • Когда на Балканах рождается ребенок, сажают айву как символ плодородия, любви и жизни.[12]
  • Древнегреческие поэты (Ибик и Аристофан, например) использовали айву (Кидония) как умеренно грубый термин для обозначения подростковой груди.
  • В Плутарх с Жизни, Солон Говорят, что он постановил, что «жених и невеста должны быть заперты в комнате и вместе есть айву».[31]
  • В Симпсоны В эпизоде ​​«Кто стрелял в мистера Бернса? (Часть первая)» Гомер посылает мистеру Бернсу коробку конфет с семейным фото внизу. Бернс и Смитерс избегают полена кислой айвы, оставляя лицо Гомера скрытым на фотографии.

Галерея

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Почтальон, Джозеф (2009). "Cydonia oblonga: Недооцененная айва ». Арнольдия. 67 (1): 2–9. JSTOR  42955445.
  2. ^ «База данных растений Cydonia oblonga Айва PFAF». pfaf.org.
  3. ^ Potter, D., et al. (2007). Филогения и классификация розоцветных. Систематика и эволюция растений. 266 (1–2): 5–43. [Ссылаясь на подсемейство под названием "Spiraeoideae"]
  4. ^ Даниэль Зохари, Мария Хопф, Одомашнивание растений в Старом Свете: происхождение и распространение культурных растений в Западной Азии, Европе и долине Нила, Издательство Оксфордского университета, 2000 г.
  5. ^ RHS A-Z энциклопедия садовых растений. Соединенное Королевство: Дорлинг Киндерсли. 2008. с. 1136. ISBN  978-1405332965.
  6. ^ Лауффенбургер, Оливье (2006). "супургиллу". Домашняя страница хеттской грамматики, аккадский словарь - через premiumwanadoo.com.
  7. ^ Маймонид (1967). "1:6". Комментарий Мишны к трактату Уксин (исходный иудео-арабский אלספרג׳ל (Моссад Ха Рав Кук ред.). Иерусалим.
  8. ^ Теофраст. «Из айвы получается дикая айва». Расследование.
  9. ^ Скиннер, Мэрилин Б. (2003). "Кармина Баттиада". Катулл в Вероне: чтение Элегии Либеллуса. стр. 15 и далее.
  10. ^ Плиний Старший. Естественная история. С. xv.10.11.
  11. ^ Lacus Curtius. Апиций.
  12. ^ а б c d е ж грамм час Карлтон, Деб (25 апреля 2013 г.). Cumo, Кристофер (ред.). Энциклопедия культурных растений: от акации до циннии [3 тома]: от акации до циннии. ABC-CLIO. С. 885–858. ISBN  978-1-59884-775-8.
  13. ^ «Фитофтороз листьев айвы». Королевское садоводческое общество. 2016 г.. Получено 22 ноября 2016.
  14. ^ "Кедр-Айва Ржавчина". Ботанический сад RMissouri. 2016 г.. Получено 22 ноября 2016.
  15. ^ Лейтон 1986: 243.
  16. ^ Фернли-Уиттингстолл, Хью (07.10.2011). «Рецепты айвы». Хранитель.
  17. ^ "Новости агролесоводства айва cydonia oblonga". agroforestry.co.uk. Архивировано из оригинал на 2006-10-06.
  18. ^ «Производство айвы в 2017 г .; сельскохозяйственные культуры / регионы мира / общее производство по спискам». ООН Корпоративная статистическая база данных Продовольственной и сельскохозяйственной организации. 2018. Получено 19 мая 2019.
  19. ^ "Cydonia oblonga "Вранья" Ненадович ". Королевское садоводческое общество. Получено 22 июля 2013.
  20. ^ Онлайн-база данных: Национальная лаборатория ресурсов зародышевой плазмы. Белтсвилл, Мэриленд: USDA, ARS, Национальная программа генетических ресурсов. Информационная сеть по ресурсам зародышевой плазмы (GRIN). Получено 20 февраля 2011.
  21. ^ "Айва". травы2000.com.
  22. ^ Александр, С. Спутник повара. Пингвин Австралии. п. 609.
  23. ^ Макги, Х. (2004). О еде и кулинарии. Ходдер и Стоутон. п. 357.
  24. ^ Уилсон, К. Энн (1999). Книга мармелада: ее предшественники, ее история и ее роль в современном мире (вместе со сборником рецептов мармелада и мармеладной кулинарии) (Пересмотренная ред.). Филадельфия: Университет Пенсильвании Press. ISBN  0-8122-1727-6.
  25. ^ Харпер, Дуглас (2001). «Мармелад». Интернет-словарь этимологии - через Dictionary.com.
  26. ^ Ферраз, Рафаэла (5 декабря 2018 г.). «Почему мармелада в Португалии не имеет на вкус ничего лучше мармелада». Gastro Obscura. Атлас-обскура. Получено 8 декабря 2018.
  27. ^ "Dunjevača izuzetne arome i ukusa" [Айвовый бренди исключительного аромата и вкуса] (на сербском языке). Poljoprivreda.info. 22 ноября 2003 г.. Получено 3 февраля 2020.
  28. ^ "Како да направите kvalitetnu dunjevaču" [Как приготовить качественную айву] (на сербском). Агропресс. 11 октября 2015 г.. Получено 3 февраля 2020.
  29. ^ Лоусон, Джон (1709). Новое путешествие в Каролину. цитируется в Лейтон, Энн (1986). Американские сады в XVIII веке: «Для использования или для удовольствия». п. 242f.
  30. ^ Сильный, Джеймс. Циклопедия библейской, богословской и церковной литературы.
  31. ^ Wikisource: Жизни Плутарха в переводе Джона Драйдена: Солон

внешняя ссылка