Абсент - Absinthe

Для использования в других целях см. Абсент (значения).

Абсент
Absinthe-glass.jpg
Резервуар с абсентом натурального цвета и ложкой для абсента
ТипДух
Страна происхожденияШвейцария
Алкоголь по объему45–74%
Доказательство (США)90–148
ЦветЗеленый
ВкусАнис
Ингредиенты
Альберт Майнян с Зеленая муза (1895): поэт уступает Зеленой фее
Фраппе с абсентом - распространенный способ подачи абсента с простым сиропом, водой и колотым льдом.

Абсент (/ˈæбsɪпθ,-sæ̃θ/, Французский:[apsɛ̃t] (Об этом звукеСлушать)) исторически описывается как дистиллированный, крепкий алкогольный напиток (45–74% ABV / 90–148 США).[1][2][3][4] Это анис -ароматизированный спирт, полученный из растений, включая цветы и листья Artemisia absinthium («большая полынь») вместе с зеленым анис, милая фенхель, и другие лечебные и кулинарные травы.[5]

Абсент традиционно имеет естественный зеленый цвет, но также может быть бесцветным. Это обычно упоминается в исторической литературе как La Fée Verte («зеленая фея»). Иногда его ошибочно называют ликер, но традиционно не разливается добавлен сахар и поэтому классифицируется как дух.[6] Абсент традиционно разливается в бутылки с высоким содержанием алкоголя по объему, но обычно его разбавляют водой перед употреблением.

Абсент возник в кантон Невшатель в Швейцарии в конце 18 века. Он приобрел большую популярность как алкогольный напиток во Франции в конце 19 - начале 20 века, особенно среди парижских художников и писателей. Социальные консерваторы и сторонники запрета на употребление абсента выступали против потребления абсента, отчасти из-за его связи с богемный культура. Среди известных любителей абсента были из Европы и Америки. Эрнест Хемингуэй, Джеймс Джойс, Шарль Бодлер, Поль Верлен, Артур Рембо, Анри де Тулуз-Лотрек, Амедео Модильяни, Пабло Пикассо, Винсент Ван Гог, Оскар Уальд, Марсель Пруст, Алистер Кроули, Эрик Сати, Эдгар Аллан По, Лорд байрон и Альфред Джарри.[7][8]

Абсент часто изображается как вызывающий опасное привыкание психоактивный препарат и галлюциноген.[9] Химический состав туйон, который присутствует в спирте в следовых количествах, обвиняли в его предполагаемом вредном воздействии. К 1915 году абсент был запрещен в Соединенных Штатах и ​​в большей части Европы, включая Франция, то Нидерланды, Бельгия, Швейцария, и Австро-Венгрия, но не было доказано, что он опаснее обычных духов. Недавние исследования показали, что психоактивные свойства абсента были преувеличены, за исключением алкоголя.[9]

Возрождение абсента началось в 1990-х годах после принятия современных законов Европейского Союза о продуктах питания и напитках, которые устранили давние препятствия на пути его производства и продажи. К началу 21 века почти 200 марок абсента производились в десятке стран, прежде всего во Франции, Швейцарии, Австрия, Германия, Нидерланды, Испания, а Чехия.

Этимология

Французское слово абсент может относиться либо к алкогольному напитку, либо, реже, к самому растению полыни. Абсент происходит из латинский абсентий, что в свою очередь происходит от греческого ἀψίνθιον апсинтион, "горькая полынь".[10] Использование Artemisia absinthium в напитке засвидетельствовано в Лукреций ' De Rerum Natura (I 936–950), где Лукреций указывает, что напиток, содержащий полынь, давали детям как лекарство в чашке с медом на краях, чтобы сделать его пригодным для питья.[11] Некоторые утверждают, что это слово по-гречески означает «непригодный для питья», но вместо этого оно может быть связано с персидским корнем. размахивать или же стремиться, или вариант Esfand, что означало Пеганум хармала, также называемый сирийской рутиной, хотя на самом деле это не разновидность рута, еще одна известная горькая трава. Который Artemisia absinthium обычно сжигали в качестве защитного подношения, что позволяет предположить, что его происхождение лежит в реконструированном Протоиндоевропейский язык корень *тратить, что означает «совершить ритуал» или «сделать подношение». Неясно, было ли это слово заимствовано из персидского на греческий язык или от общего предка обоих.[12] Или же греческое слово может происходить от догреческий субстрат слово, отмеченное неиндоевропейским комплексом согласных νθ (-nth). Альтернативные варианты написания абсента включают: абсент, абсинт и отсутствующий. Абсент (без финального е) - вариант написания, который чаще всего применяется к абсентам, производимым в Центральной и Восточной Европе, и конкретно связан с Абсенты в богемном стиле.[13]

История

Анри Прива-Ливмонт плакат 1896 года

Точное происхождение абсента неясно. Медицинское использование полыни восходит к древнему Египту и упоминается в Папирус Эберса, c. 1550 г. до н.э. Древние греки использовали экстракты полыни и пропитанные вином листья полыни. Более того, есть свидетельства существования вина со вкусом полыни в Древней Греции, которое называлось абсентиты ойнос.[14]

Первые упоминания об абсенте, как дистиллированном спирте, содержащем зеленый анис и фенхель, относятся к 18 веку. Согласно популярной легенде, он начинался как универсальное патентное средство, созданное доктором Пьером Ординером, французским врачом, живущим в Couvet, Швейцария около 1792 года (точная дата зависит от описания). Рецепт Ordinaire был передан сестрам Генриод из Куве, которые продали его как лечебный эликсир. По другим данным, сестры Генриод, возможно, делали эликсир до прибытия Ординера. В любом случае некий майор Дубайд приобрел формулу у сестер в 1797 году и вместе со своим сыном Марселленом и зятем Анри-Луи Перно открыл первый завод по производству абсента под названием Dubied Père et Fils в Куве. В 1805 году они построили вторую винокурню в Понтарлье, Франция, под названием Maison. Pernod Fils.[15] Pernod Fils оставался одним из самых популярных брендов абсента, пока этот напиток не был запрещен во Франции в 1914 году.

Рост потребления

Рекламный плакат Absinthe Beucler

Популярность абсента неуклонно росла в течение 1840-х годов, когда его давали французским войскам в качестве профилактики малярии.[16] и войска внесли в него свой вкус. К 1860-м годам абсент стал настолько популярен в барах, бистро, кафе и кабаре, что наступает час 17:00. назывался l'heure verte («зеленый час»).[17] Его одобряли все социальные классы, от богатой буржуазии до бедных художников и простых людей рабочего класса. К 1880-м годам массовое производство привело к резкому падению цен, и к 1910 году французы выпивали 36 миллионов литров вина в год по сравнению с их годовым потреблением почти 5 миллиардов литров вина.[15][18]

Абсент широко экспортировался из Франции и Швейцарии и приобрел определенную популярность в других странах, включая Испанию, Великобританию, США и Чехию. Он никогда не был запрещен в Испании или Португалии, и его производство и потребление никогда не прекращались. Он получил здесь временный всплеск популярности в начале 20-го века, что соответствует эстетическим движениям модерна и модернизма.[19]

Новый Орлеан имеет культурные ассоциации с абсентом и считается местом рождения Сазерак, пожалуй, самый ранний коктейль из абсента. В Старый дом абсента бар на Бурбон-стрит начали продавать абсент в первой половине 19 века. Каталонский арендатор Cayetano Ferrer назвал его Абсент Комната в 1874 году из-за популярности напитка, который подавали в парижском стиле.[20] Его часто посещали Марк Твен, Оскар Уальд, Франклин Делано Рузвельт, Алистер Кроули, и Фрэнк Синатра.[20][21]

Баны

Абсент стал ассоциироваться с насильственными преступлениями и социальными беспорядками, и один современный писатель утверждает, что эта тенденция была вызвана сфабрикованными заявлениями и клеветническими кампаниями, которые, как он утверждает, были организованы движением за воздержание и винной промышленностью.[22] Один критик утверждал:[23]

Абсент сводит с ума и преступника, провоцирует эпилепсию и туберкулез и убил тысячи французов. Он превращает человека в свирепого зверя, женщину-мученика и выродка из младенца, дезорганизует и разрушает семью и угрожает будущему страны.

Эдуард Мане первая большая картина Любительница абсента был спорным и был отвергнут Парижский салон в 1859 г.

Эдуард Мане, Любительница абсента, c.1859
L'Absinthe Эдгар Дега, 1876 г.

Эдгар Дега Картина 1876 года L'Absinthe можно увидеть на Musée d'Orsay воплощая популярный взгляд на абсентных наркоманов как на мокрых и оцепеневших, и Эмиль Золя описал его эффекты в своем романе L'Assommoir.[24]

Швейцарский фермер Жан Ланфрей убил свою семью в 1905 году и пытался покончить с собой после того, как выпил абсент. Ланфрей был алкоголиком, который выпил значительное количество вина и бренди перед тем, как выпить два стакана абсента, но на это не обращали внимания или игнорировали, возлагая вину за убийства исключительно на абсент.[25][26] Убийства Ланфрея стали переломным моментом в этой горячо обсуждаемой теме, и последующая петиция собрала более 82000 подписей, чтобы запретить убийство в Швейцарии. 5 июля 1908 г. состоялся референдум.[27] Его одобрили избиратели,[27] и запрет абсента был записан в конституцию Швейцарии.

В 1906 году Бельгия и Бразилия запретили продажу и распространение абсента, хотя они не были первыми странами, которые предприняли такие действия. Он был запрещен еще в 1898 году в колонии Свободное государство Конго.[28] Нидерланды запретили его в 1909 году, Швейцария в 1910 году,[29] США в 1912 году и Франция в 1914 году.[29]

Запрет абсента во Франции в конечном итоге привел к популярности пастис, и в меньшей степени узо, и другие спиртные напитки со вкусом аниса, не содержащие полыни. После окончания Первой мировой войны производство марки Pernod Fils было возобновлено на заводе Banus в г. Каталония, Испания (где абсент все еще был разрешен),[30][31] но постепенно снижающиеся продажи привели к прекращению производства в 1960-х годах.[32] В Швейцарии запрет послужил лишь тому, чтобы загнать производство абсента в подполье. Тайный домашние дистилляторы производили бесцветный абсент (La Bleue ), которую было легче скрыть от властей. Многие страны никогда не запрещали абсент, особенно Великобритания, где он никогда не был так популярен, как в континентальной Европе.

Современное возрождение

Британский импортер BBH Духи начал импортировать Хиллс Абсент из Чехии в 1990-х годах, поскольку Великобритания никогда официально не запрещала его, и это вызвало современный всплеск его популярности. Он начал появляться снова во время возрождения в 1990-х годах в странах, где он никогда не был запрещен. Формы абсента, доступные в то время, состояли почти исключительно из чешских, испанских и португальских брендов недавнего происхождения, обычно состоящих из В богемном стиле товары. Знатоки посчитали их низшего качества и не отражающими дух XIX века.[33][34][35][36] В 2000 г. La Fée Absinthe стал первым коммерческим абсентом, дистиллированным и разлитым во Франции после запрета 1914 года,[37][38][39][40][41] но сейчас это один из десятков брендов, которые производятся и продаются во Франции.

Современные абсенты. Vertes слева; бледнеет справа. Подготовленный стакан перед каждым.

В Нидерландах в июле 2004 года амстердамский виноторговец Менно Бурсма обжаловал ограничения, тем самым еще раз подтвердив легальность абсента. Аналогичным образом Бельгия отменила свой давний запрет 1 января 2005 года, сославшись на конфликт с принятыми правилами Единого европейского рынка в отношении продуктов питания и напитков. В Швейцарии конституционный запрет был отменен в 2000 году во время пересмотра национальной конституции, хотя вместо этого запрет был прописан в обычном законе. Позже этот закон был отменен и вступил в силу 1 марта 2005 года.[42]

Напиток никогда не был официально запрещен в Испании, хотя в 1940-х годах он начал терять популярность и почти исчез в безвестности. Каталония наблюдается значительное возрождение с 2007 года, когда там открылся один производитель. Импорт или производство абсента в Австралии никогда не было незаконным.[43] хотя для ввоза требуется разрешение в соответствии с Постановлением 1956 года о запрещении импорта из-за ограничения на импорт любого продукта, содержащего «масло полыни».[44] В 2000 году поправка сделала все виды полыни запрещенными травами для пищевых целей в соответствии с Стандарт питания 1.4.4. Запрещенные и запрещенные растения и грибы. Однако эта поправка была признана несовместимой с другими частями ранее существовавшего Продовольственного кодекса.[45][46] и он был отменен в 2002 году во время перехода между двумя кодами, тем самым продолжая разрешать производство и импорт абсента через существующую систему разрешений. Эти события были ошибочно освещены в СМИ, поскольку они реклассифицировались из категории запрещенный продукт к ограниченный товар.[47]

В 2007 году французский бренд Lucid стал первым настоящим абсентом, получившим Сертификат одобрения этикетки (COLA) на импорт в США с 1912 года,[48][49] после независимых усилий представителей Lucid и Kübler отменить давний запрет США.[50] В декабре 2007 года St. George Absinthe Verte производства компании St. George Spirits of Аламеда, Калифорния стал первым брендом абсента американского производства, произведенным в США после запрета.[51][52] С того времени другие микродистилляторы начали производить небольшие партии в США.

В 21 веке появились новые виды абсента, в том числе различные замороженные препараты, которые становятся все более популярными.[53][54][55] Французский запрет на абсент 1915 года был отменен в мае 2011 года после петиций Французской федерации спиртных напитков, представляющей французских производителей спиртных напитков.[56]

Производство

Зеленый анис, одна из трех основных трав, используемых при производстве абсента.
Гранд полынь, одна из трех основных трав, используемых при производстве абсента.
Сладкий фенхель, одна из трех основных трав, используемых при производстве абсента.

В большинстве стран нет юридического определения абсента, в то время как способ производства и состав крепких напитков, таких как виски, бренди, и Джин определены и регулируются глобально. Таким образом, производители вправе маркировать продукт как «абсент» или «абсент» без учета каких-либо конкретных юридических определений или стандартов качества.

Производители легальных абсентов используют один из двух исторически определенных процессов для создания готового спирта: дистилляция или холодное смешивание. В единственной стране (Швейцарии), которая имеет юридическое определение абсента, дистилляция является единственным разрешенным методом производства.[57]

Абсент дистиллированный

Дистиллированный абсент производится по тому же принципу, что и высококачественный джин. Растительные вещества сначала мацерируются в дистиллированном базовом спирте перед повторной дистилляцией, чтобы исключить горькие компоненты и придать спирту желаемую сложность и текстуру.

Дистилляция абсента, ок. 1904 г.

Дистилляция абсента сначала дает бесцветный дистиллят, который оставляет перегонный куб крепостью около 72%. Дистиллят может быть восстановлен и разлит по бутылкам, чтобы получить Бланш или же La Bleue абсент, или его можно раскрасить, чтобы создать Verte с использованием натуральных или искусственных красителей.

Традиционные абсенты приобретают зеленый цвет исключительно благодаря хлорофилл цельных трав, которые извлекаются из растений во время вторичного мацерация. Этот шаг включает пропитка такие растения как маленькая полынь, иссоп, и Мелисса (среди других трав) в дистилляте. В процессе извлечения хлорофилла из этих трав придает напитку знаменитый зеленый цвет.

Этот шаг также обеспечивает сложность трав, типичную для высококачественного абсента. Процесс естественного окрашивания считается критически важным для выдержки абсента, поскольку хлорофилл остается химически активным. Хлорофилл играет в абсенте ту же роль, что и дубильные вещества в вине или коричневых ликерах.[ненадежный источник? ][58]

После процесса окрашивания полученный продукт разбавляют водой до нужного процентного содержания спирта. Говорят, что вкус абсента существенно улучшается при хранении, и многие заводы, которые предварительно запретили спиртное, выдерживают абсент в отстойниках перед розливом в бутылки.

Холодный смешанный абсент

Многие современные абсенты производятся с использованием процесса холодного смешивания. Этот недорогой метод производства не требует дистилляции и считается менее качественным, чем более дешевый. сложный джин считается хуже дистиллированный Джин. Процесс холодного смешивания включает простое смешивание ароматизирующих эссенций и искусственных красителей в коммерческом спирте аналогично большинству ароматизированных водки и недорогие ликеры и ликеры. Некоторые современные холодные смешанные абсенты разливаются в бутылки с крепостью, приближающейся к 90%. Другие представлены просто как бутылка простого спирта с небольшим количеством взвешенных в порошке трав.

Отсутствие формального юридического определения абсента в большинстве стран позволяет некоторым производителям холодного смешивания фальсифицировать рекламные заявления, например относить свои продукты к «дистиллированным», поскольку сам базовый спирт был создан в какой-то момент путем дистилляции. Это используется как оправдание для продажи этих недорогих абсентов по ценам, сопоставимым с более аутентичными абсентами, которые получают путем дистилляции непосредственно из цельных трав. В единственной стране, которая имеет официальное юридическое определение абсента (Швейцария), все, что изготовлено методом холодного смешивания, не может продаваться как абсент.

Ингредиенты

Семена аниса

Абсент традиционно готовят из дистилляции нейтрального спирта, различных трав, специй и воды. Традиционные абсенты были повторно дистиллированы из белого виноградного спирта (или вода ), в то время как абсенты меньшего размера чаще делались из спирта из зерна, свеклы или картофеля.[59] Основные ботанические растения: большая полынь, зеленый анис, и флорентийский фенхель, которые часто называют «святая троица».[60] Также можно использовать многие другие травы, такие как полынь маленькая (Artemisia pontica или римская полынь), иссоп, Мелисса, звездчатый анис, ангелика, мята перечная, кориандр, и вероника.[61]

Один ранний рецепт был включен в 1864 году. Английская и австралийская кулинарная книга. Он предписал производителю: «Взять четыре фунта ботвы полыни; корень дягиля, аир ароматический, анис, листья диттани - одну унцию; спирт - четыре галлона. Эти вещества мацерировать в течение восьми дней, добавить немного воды. , и дистиллируйте на слабом огне, пока не будут получены два галлона. Он превращается в крепкий спирт и добавляется несколько капель анисового масла ».[62]

Альтернативная окраска

В дополнение к негативной репутации абсента в конце 19-го и начале 20-го веков, недобросовестные производители напитка отказались от традиционного этапа окрашивания в пользу добавления токсичных солей меди для искусственного придания зеленого оттенка. Эта практика может быть причиной некоторой предполагаемой токсичности, исторически связанной с этим напитком. Многие современные производители прибегают к аналогичным (но не смертельным) средствам, включая использование искусственных пищевых красителей для создания зеленого цвета. Кроме того, как сообщается, в некоторые дешевые абсенты, произведенные до запрета, были добавлены ядовитые вещества. трихлорид сурьмы, считается, что эффект захвата.[63]

Абсент также может быть естественно окрашен в розовый или красный цвет. Роза или же гибискус цветы.[64] Это называлось Роза (розовый) или румяна (красный) абсент. Задокументирована только одна историческая марка розового абсента.[65]

Бутилированная сила

Абсент исторически разливался в бутылки с крепостью 45–74%. Некоторые современные франко-швейцарские абсенты разливаются в бутылки с крепостью до 83%,[66][67] в то время как некоторые современные, холодный в богемном стиле Абсенты разливаются по бутылкам крепостью до 90%.

Наборы

Современный интерес к абсенту породил целую серию наборов абсента от компаний, которые утверждают, что производят абсент домашнего приготовления. Наборы часто требуют замачивания трав в водка или спирт, или добавление жидкого концентрата в водку или спирт для создания эрзац абсент. Такая практика обычно приводит к получению грубого вещества, мало похожего на подлинный предмет, и считается неаутентичным по любым практическим стандартам.[68] Некоторые смеси могут быть даже опасными, особенно если они требуют добавления потенциально ядовитых трав, масел и / или экстрактов. По крайней мере в одном задокументированном случае человек пострадал острая травма почек после питья 10 мл чистого масла полыни - доза намного выше, чем в абсенте.[69]

Альтернативы

В выпечке, Перно анис часто используется как заменитель, если абсент недоступен.[70] При подготовке классического новоорлеанского стиля Сазерак коктейль, различные заменители, такие как Пастис, Перно, Рикар, и Herbsaint были использованы для замены абсента.[71]

Подготовка

Основная статья: Absinthiana
Смотрите также: Узо эффект
Приготовление абсента традиционным методом, не предполагающим сжигания.
Ложки для абсента предназначены для размещения кубика сахара на стакане, на который капают ледяную воду для разбавления абсента. Кромка около центра ручки позволяет ложке надежно опираться на край стакана.

Традиционное французское приготовление включает в себя размещение кубика сахара на специально разработанном шумовка и положите ложку на стакан, наполненный меркой абсента. Кубик сахара поливают или капают ледяной водой, чтобы смешать воду с абсентом. Последний препарат состоит из 1 части абсента и 3-5 частей воды. Поскольку вода разбавляет спирт, компоненты с плохой растворимостью в воде (в основном из анис, фенхель, и звездчатый анис ) выходят из решения и затуманивать напиток. В результате получается молочный опалесценция называется Louche (Пт. непрозрачный или же тенистый, IPA [luʃ]). Высвобождение этих растворенных эссенций совпадает с запахом травяных ароматов и ароматов, которые «цветут» или «цветут», и раскрывает тонкости, которые в остальном приглушены чистым духом. Это отражает, возможно, самый старый и самый чистый метод приготовления, который часто называют Французский метод.

В Богемский метод это недавнее изобретение, связанное с огнем, и не применялось во время пика популярности абсента в Belle Époque. Как и во французском методе, кубик сахара кладут на шумовку над стаканом, содержащим одну рюмку абсента. Сахар предварительно замачивают в спирте (обычно больше абсента), затем поджигают. Затем пылающий кубик сахара опускают в стакан, таким образом воспламеняя абсент. Наконец, добавляют рюмку воды, чтобы погасить пламя. Этот метод дает более крепкий напиток, чем французский метод. Вариант Богемского метода включает в себя возможность потушить огонь самостоятельно. Этот вариант иногда называют «Готовим абсент» или «Пылающая зеленая фея». Происхождение этого ритуала сжигания может быть заимствовано из напитка из кофе и бренди, который подавался в кафе Brûlot, в котором был подожжен кубик сахара, пропитанный бренди.[63] Большинство опытных абсентов не рекомендуют богемский метод и считают его современным трюком, поскольку он может разрушить вкус абсента и создать опасность возгорания из-за необычно высокого содержания алкоголя в абсенте.[72]

Медленно капающая ледяная вода из абсентного фонтана
Сжигание сахара

В парижских кафе XIX века, получив заказ на абсент, официант предлагал посетителю дозу абсента в подходящем стакане, сахар, ложку для абсента и графин ледяной воды.[73] Приготовление напитка зависело от патрона, поскольку добавление или исключение сахара было строго индивидуальным предпочтением, как и количество используемой воды. По мере роста популярности напитка появились дополнительные принадлежности для приготовления, в том числе абсент фонтан, который фактически представлял собой большую банку с ледяной водой с патрубки, установленный на цоколе лампы. Это позволяло пьющим приготовить сразу несколько напитков, а с помощью капельницы без помощи рук посетители могли общаться, прижимая стакан.

Хотя во многих барах абсент подавали в стандартной стеклянной посуде, ряд бокалов был специально разработан для французского ритуала приготовления абсента. Очки для абсента обычно имели дозировочную линию, выпуклость или пузырек в нижней части, обозначающие, сколько абсента следует налить. Одна «доза» абсента составляла около 2–2,5 жидких унций (60–75 мл).

Помимо того, что абсент готовится из сахара и воды, он стал популярным ингредиентом коктейлей как в Соединенном Королевстве, так и в Соединенных Штатах. К 1930 году десятки модных коктейлей с добавлением абсента были опубликованы в многочисленных авторитетных руководствах для барменов.[74] Одно из самых известных возлияний - это Эрнест Хемингуэй "s"Смерть днем «коктейль, шутливая смесь, которая вошла в коллекцию рецептов знаменитостей 1935 года. Рекомендации следующие:« Налейте одну джиггер абсент в бокал с шампанским. Добавьте шампанское со льдом, пока оно не приобретет должную опалесцирующую молочность. Выпейте от трех до пяти штук медленно ».[75]

Стили

Любительница абсента к Виктор Олива (1861–1928)
Пьющие к Жан Беро (1908)

Большинство категориальных алкогольных напитков имеют правила, регулирующие их классификацию и маркировку, в то время как правила, регулирующие абсент, всегда явно отсутствовали. Согласно популярным трактатам XIX века, абсент можно условно разделить на несколько категорий (ординарный, полудштраф, отлично, и Suisse- последний не указывает на происхождение), в порядке увеличения крепости и качества спирта. Многие современные критики абсента просто классифицируют абсент как дистиллированный или же смешанный, в зависимости от способа производства. И хотя первый обычно считается намного превосходящим по качеству вторым, простое заявление абсента о том, что он «дистиллированный», не дает никаких гарантий относительно качества его основных ингредиентов или мастерства его производителя.

  • Бланш абсент («белый» по-французски, также называемый La Bleue в Швейцарии) разливается по бутылкам сразу после дистилляции и восстановления и не имеет окраски (прозрачно). Название La Bleue Первоначально термин использовался для швейцарского бутлегского абсента (который разливался в бесцветные бутылки, чтобы быть визуально неотличим от других спиртных напитков в эпоху запрета на абсент), но стал популярным термином для пост-запретного швейцарского абсента в целом. Бланш часто содержит меньше алкоголя, чем вертеш, хотя это не всегда так; Единственным отличительным фактором является то, что бланшированные бланши не проходят стадию вторичной мацерации и, таким образом, остаются бесцветными, как другие дистиллированные щелоки.
  • Verte абсент («зеленый» по-французски, иногда его называют La Fée Verte) начинается как бланш. Бланш изменяется на стадии вторичной мацерации, на которой отдельная смесь трав замачивается в прозрачном дистилляте. Это придает оттенок зеленого перидота и интенсивный аромат.[76] Вертес представляет собой преобладающий вид абсента, который был найден в 19 веке.Вертес обычно более крепкий, чем бланшированный, так как большое количество растительные масла дается во время вторичной мацерации, остается только смешивающийся при более низких концентрациях воды, поэтому вертесы обычно разливают в бутылки с крепостью, близкой к неподвижной. Искусственно окрашенные зеленые абсенты также могут считаться Verte, хотя им не хватает характерного травяного аромата, который возникает в результате мацерации целых трав.
  • Абсента («абсент» по-испански) иногда ассоциируется с региональным стилем, который часто немного отличается от его французского кузена. Традиционные абсенты могут немного отличаться на вкус из-за использования в них Аликанте анис,[ненадежный источник? ][77] и часто демонстрируют характерный цитрусовый аромат.[ненадежный источник? ][78]
  • Hausgemacht (Немецкий для самодельный, часто сокращенно HG) относится к нелегальному абсенту (не путать со швейцарским La Clandestine бренд), который перегоняется в домашних условиях любителями. Не следует путать с наборы абсента. Абсент Hausgemacht производится в крошечных количествах для личного потребления, а не для коммерческого рынка. Подпольное производство увеличилось после запрета абсента, когда мелкие производители ушли в подполье, особенно в Швейцарии. Хотя запрет был снят в Швейцарии, некоторые подпольные винокурни так и не узаконили свое производство. Власти считают, что высокие налоги на алкоголь и таинственность подполья являются вероятными причинами.[79]
  • Абсент в богемном стиле также называют абсентом в чешском стиле, абсентом без аниса или просто «абсентом» (без «е»), и лучше всего его можно охарактеризовать как горечь полыни. Производится в основном в Чехии,[80] откуда он получил свое обозначение как Богемный или же Чешский, хотя не все абсенты из Чехии сделаны в богемном стиле. Абсент в богемном стиле обычно содержит мало или совсем не содержит аниса, фенхеля и других травяных привкусов, связанных с традиционным абсентом, и поэтому очень мало похож на абсенты, ставшие популярными в 19 веке. Типичный богемный абсент имеет только два сходства со своим аутентичным традиционным аналогом: он содержит полынь и имеет высокое содержание алкоголя. Считается, что чехи изобрели огненный ритуал в 1990-х годах, возможно, потому, что богемный абсент не горит, что делает традиционный французский метод приготовления бесполезным. Таким образом, этот тип абсента и связанный с ним огненный ритуал являются полностью современными выдумками и практически не имеют никакого отношения к исторической традиции абсента.[81]

Место хранения

Искусственно окрашенный или прозрачный абсент эстетически стабилен, его можно разливать в бутылки из прозрачного стекла. Если абсент естественного цвета подвергается воздействию света или воздуха в течение длительного периода времени, хлорофилл постепенно окисляется, что приводит к постепенному изменению цвета с зеленого на желто-зеленый и, в конечном итоге, на коричневый. Цвет абсента, завершивший этот переход, исторически назывался Feuille Morte («мертвый лист»). В эпоху, предшествовавшую запрету, к этому природному явлению относились благосклонно, поскольку оно подтверждало, что рассматриваемый продукт был окрашен естественным, а не искусственным образом с помощью потенциально токсичных химикатов. Как и следовало ожидать, винтажные абсенты часто выходят из запечатанных бутылок с отчетливо янтарным оттенком из-за десятилетий медленного окисления. Хотя это изменение цвета не оказывает неблагоприятного воздействия на вкус абсента, обычно желательно сохранить первоначальный цвет, для чего требуется, чтобы абсент естественного цвета разливался в темные, светостойкие бутылки. Абсент, рассчитанный на десятилетия хранения, следует хранить в прохладном (комнатная температура ), в сухом месте, вдали от света и тепла. Абсент не следует хранить в холодильнике или морозильной камере, так как анетол может полимеризоваться внутри бутылки, образуя необратимый осадок и отрицательно влияя на исходный аромат.

Влияние на здоровье

Абсент в наше время часто и неправильно описывался как галлюциногенный. Ни одно рецензируемое научное исследование не продемонстрировало, что абсент обладает галлюциногенными свойствами.[82] Вера в то, что абсент вызывает галлюциногенные эффекты, по крайней мере частично коренится в том, что после десяти лет экспериментов с маслом полыни в XIX веке французский психиатр Валентин Маньян изучили 250 случаев алкоголизма и заявили, что те, кто пил абсент, были в худшем положении, чем те, кто пил обычный алкоголь, поскольку у них быстро возникали галлюцинации.[83] Подобные рассказы противников абсента (например, Маньана) были с радостью приняты знаменитыми любителями абсента, многие из которых были богемный художники или писатели.[84]

Два известных художника, которые помогли популяризировать представление о том, что абсент обладает сильными психоактивными свойствами, были Тулуз-Лотрек и Винсент Ван Гог. В одном из самых известных письменных рассказов о употреблении абсента пьяный Оскар Уайльд описал фантомное ощущение, будто тюльпаны касаются его ног после выхода из бара во время закрытия.[85]

Представления о предполагаемых галлюциногенных свойствах абсента снова подогрели в 1970-х годах, когда в одной из научных статей было высказано предположение, что туйон структурное сходство с тетрагидроканнабинол (THC), активное химическое вещество в каннабис, представили возможность сродства рецептора THC.[86][87] Эта теория была окончательно опровергнута в 1999 году.[88]

Споры о том, оказывает ли абсент воздействие на человеческий разум в дополнение к воздействию алкоголя, окончательно не решены. Некоторые описывают действие абсента как открытие разума.[89] Чаще всего сообщается о переживании «ясного опьянения» - форма «осознанного опьянения». Химик, историк и производитель абсента Тед Бро утверждал, что предполагаемые побочные эффекты абсента могут быть связаны с тем, что некоторые из растительных соединений в напитке действуют как стимуляторы, а другие действуют как успокаивающие, создавая общий ясный эффект пробуждения.[90] Долгосрочные эффекты умеренного употребления абсента у людей остаются неизвестными, хотя травы, традиционно используемые для производства абсента, обладают обоими свойствами. обезболивающее[91] и противопаразитарный[92] характеристики.

Сегодня известно, что абсент не вызывает галлюцинаций.[89] Широко признано, что сообщения о галлюциногенных эффектах абсента были связаны с добавлением ядовитых примесей в более дешевые версии напитка в 19 веке.[93] Такие как масло полыни, нечистый спирт и ядовитые красящие вещества (например, соли меди).[94][95]

Полемика

Когда-то широко пропагандировалось, что чрезмерное употребление абсента вызывает эффекты, отличные от эффектов, связанных с алкоголизмом, - это убеждение, которое привело к появлению этого термина. абсентизм. Одно из первых поношений абсента последовало за экспериментом 1864 года, в котором Магнан одновременно разоблачил один морская свинка к большим дозам чистого пара полыни, а другой к парам спирта. У морской свинки, подвергшейся воздействию паров полыни, начались судорожные припадки, а у животного, подвергшегося воздействию алкоголя, - нет. Позже Магнан обвинял в этом естественное (в составе полыни) химическое вещество. туйон для этих эффектов.[96]

Туйон, который когда-то считался активным химическим веществом в абсенте, является ГАМК антагонист, и хотя он может вызывать мышечные спазмы в больших дозах, нет прямых доказательств того, что он вызывает галлюцинации.[89] Согласно прошлым отчетам, концентрация туйона в абсенте составляла до 260 мг / кг.[97] Совсем недавно опубликованные научные анализы образцов различных оригинальных абсентов опровергли предыдущие оценки и продемонстрировали, что только следы туйона, присутствующего в полыни, на самом деле превращаются в правильно дистиллированный абсент, когда для создания духа используются исторические методы и материалы. Таким образом, большинство традиционных абсентов, как винтажных, так и современных, соответствуют действующим стандартам ЕС.[98][99][100][101]

Испытания, проведенные на мышах для изучения токсичности, показали, что пероральный LD50 около 45 мг туйона на кг массы тела,[102] который представляет собой гораздо больше абсента, чем можно было бы реально съесть. Высокий процент алкоголя в абсенте приведет к смерти задолго до того, как туйон станет фактором.[102] В задокументированных случаях острого отравления туйоном в результате перорального приема[103] источником туйона был не коммерческий абсент, а скорее источники, не связанные с абсентом, такие как обычные эфирные масла (который может содержать до 50% туйона).[104]

Одно исследование, опубликованное в Журнал исследований алкоголя[105] пришли к выводу, что высокие дозы (0,28 мг / кг) туйона в алкоголе отрицательно влияют на способность внимания в клинических условиях. Это отложено время реакции, и заставил субъектов сосредоточить свое внимание на центральном поле зрения. Низкие дозы (0,028 мг / кг) не вызвали эффекта, заметно отличавшегося от простого контроля алкоголя. Хотя эффекты образцов с высокой дозой были статистически значимый в двойной слепой Во время теста сами испытуемые не смогли достоверно определить, какие образцы содержали туйон. Для среднего мужчины массой 65 кг (143 фунтов) образцы с высокой дозой в исследовании приравниваются к 18,2 мг туйона. Предел ЕС 35 мг / л туйона в абсенте означает, что, учитывая максимально допустимое содержание туйона, этому человеку потребуется примерно 0,5 литра крепкого (например, 50% + ABV) спирта, прежде чем туйон сможет метаболизироваться, чтобы отображать эффекты, обнаруживаемые в клинических условиях, которые могут привести к потенциально летальному исходу BAC > 0,4%.[106]

Нормативно-правовые акты

В большинстве стран (за исключением Швейцарии) в настоящее время нет юридического определения абсента (в отличие от Шотландский виски или же коньяк ). Соответственно, производители вправе маркировать продукт «абсент» или «абсент», независимо от того, имеет ли он какое-либо сходство с традиционным спиртом.[нужна цитата ]

Австралия

Абсент доступен во многих магазины бутылок. Горечи может содержать максимум 35 мг / кг туйона, тогда как другие алкогольные напитки могут содержать максимум 10 мг / кг.[107] Внутреннее производство и продажа абсента регулируются государственными законами о лицензировании.

До 13 июля 2013 года для импорта и продажи абсента технически требовалось специальное разрешение, поскольку «масло полыни - эфирное масло, полученное из растений род Полынь, и препараты, содержащие масло полыни »были перечислены как пункт 12A, Приложение 8, Правило 5H Таможенные правила (запрещенный импорт) 1956 года (Cth). Эти меры контроля были отменены,[108] и разрешение больше не требуется.[109]

Бразилия

Абсент был запрещен в Бразилия до 1999 года, был доведен предпринимателем Лало Занини и легализован в том же году. В настоящее время абсент, продаваемый в Бразилии, должен соответствовать национальному законодательству, которое ограничивает крепость всех спиртных напитков до 54% ​​ABV. Хотя это правило применяется во всех каналах законного распространения, абсент, содержащий алкоголь в количестве, превышающем допустимый предел, может оказаться возможным найти в некоторых ресторанах или на продовольственных ярмарках.

Канада

В Канаде, законы о спиртных напитках о производстве, распространении и продаже спиртных напитков написаны и применяются отдельными провинциальный государственные монополии. Каждый продукт подлежит утверждению соответствующей провинциальной комиссией по продаже спиртных напитков, прежде чем он может быть продан в этой провинции. Ввоз является федеральным делом и регулируется Канадское агентство пограничных служб. Ввоз номинального количества спиртных напитков физическими лицами для личного пользования разрешается при соблюдении условий для продолжительности пребывания человека за пределами страны.

В 2007 году на заводе Okanagan Spirits Craft Distillery в Британской Колумбии был создан первый настоящий канадский абсент (Taboo Absinthe).[111]

Евросоюз

Европейский Союз разрешает максимальный уровень туйона 35 мг / кг в алкогольных напитках, где Полынь разновидность является перечисленным ингредиентом и 10 мг / кг в других алкогольных напитках.[112] Страны-члены регулируют производство абсента в этих рамках. Продажа абсента разрешена во всех Страны ЕС если они не регулируют это дальше.

Финляндия

Продажа и производство абсента были запрещены в Финляндия с 1919 по 1932 год; текущих запретов нет. Государственная сеть винных магазинов (Алко ) является единственной торговой точкой, которая может продавать алкогольные напитки с крепостью более 5,5%, хотя национальное законодательство запрещает продажу алкогольных напитков с крепостью более 60%.

Франция

Пабло Пикассо, 1901–02, Femme au café (Любительница абсента), холст, масло, 73 см × 54 см (29 дюймов × 21 дюйм), Эрмитаж, Россия, Санкт-Петербург

Несмотря на принятие в 1988 году широкомасштабных правил ЕС в отношении продуктов питания и напитков, которые фактически повторно легализовали абсент, в том же году был принят указ, сохранивший запрет на продукты, явно помеченные как «абсент», но наложил строгие ограничения на фенхон (фенхель) и пинокамфон (иссоп). )[113] в очевидной, но безуспешной попытке предотвратить возможное возвращение абсентоподобных продуктов. Французские производители обошли это нормативное препятствие, обозначив абсент как Spiritueux à base de plantes d'absinthe («спиртные напитки на основе полыни»), причем многие либо сокращают, либо вообще исключают фенхель и иссоп в своих продуктах. Правовое оспаривание научной основы этого указа привело к его отмене (2009 г.),[114] который открыл дверь для официальной французской повторной легализации абсента впервые с 1915 года. Сенат Франции проголосовал за отмену запрета в середине апреля 2011 года.[115]

Грузия

Производство и продажа абсента в Грузия, которая утверждала, что владеет несколькими производителями абсента.

Германия

Запрет на абсент был введен в Германии 27 марта 1923 года. Помимо запрета на производство и коммерческую торговлю абсентом, закон зашел так далеко, что запретил распространение печатных материалов, в которых содержалась подробная информация о его производстве. Первоначальный запрет был снят в 1981 году, но использование Artemisia absinthium как ароматизатор остался запрещенным. 27 сентября 1991 года Германия приняла стандарты Европейского Союза 1988 года, которые фактически повторно легализовали абсент.[116]

Италия

В Фашистский режим в 1926 году запретил производство, импорт, транспортировку и продажу любых спиртных напитков, названных "Ассенцио". Запрет был усилен в 1931 году с более суровыми наказаниями для нарушителей и оставался в силе до 1992 года, когда итальянское правительство внесло поправки в свои законы в соответствии с Директива ЕС 88/388 / EEC.

Новая Зеландия

Хотя абсент не запрещен на национальном уровне, некоторые местные власти запретили его. Последний Матаура в Саутленд. Запрет был введен в августе 2008 года после того, как несколько вопросов о злоупотреблениях привлекли внимание общественности и полиции. Один инцидент привел к затруднению дыхания и госпитализации 17-летнего подростка по алкогольное отравление.[117] Конкретная марка абсента, которая вызывала эти эффекты, была разлита в бутылки с крепостью 89%.

Швеция и Норвегия

Продажа и производство абсента никогда не были запрещены в Швеция или же Норвегия. Однако единственная торговая точка, которая может продавать алкогольные напитки с крепостью более 3,5% в Швеции и 4,75% в Норвегии, - это государственная сеть магазинов спиртных напитков, известная как Systembolaget в Швеции и Винмонополет в Норвегии. Systembolaget и Vinmonopolet не импортировали и не продавали абсент в течение многих лет после запрета во Франции;[118] однако сегодня в магазинах Systembolaget можно купить несколько абсентов, в том числе абсент шведского производства. В Норвегии, с другой стороны, меньше шансов найти много абсентов, поскольку норвежский закон об алкоголе запрещает продажу и импорт алкогольных напитков крепостью более 60%, что исключает большинство абсентов.

Швейцария

La fin de la fée verte («Конец Зеленой Феи»): швейцарский плакат с критикой запрета на абсент в стране в 1910 году.

В Швейцарии продажа и производство абсента были запрещены с 1910 по 1 марта 2005 года. Это было основано на голосование в 1908 году. Чтобы быть законно произведенным или проданным в Швейцарии, абсент должен быть подвергнут дистилляции,[119] не должен содержать определенных добавок и должен быть либо естественным, либо неокрашенным.[120]

В 2014 г. Федеральный административный суд Швейцарии отменил постановление правительства от 2010 г., разрешавшее только абсент, произведенный в Валь-де-Траверс регион, который будет обозначен как абсент в Швейцарии. Суд постановил, что абсент является этикеткой продукта и не привязан к географическому происхождению.[121]

Соединенные Штаты

В 2007 г. Бюро по налогам и торговле алкоголем и табаком (TTB) эффективно сняла давний запрет на абсент и с тех пор одобрила продажу многих брендов на рынке США. Частично это стало возможным благодаря разъяснению БТВ Управление по контролю за продуктами и лекарствами (FDA) туйон правила содержания, в которых указывается, что готовые продукты и напитки, содержащие Полынь виды не должны содержать туйона.[122] В этом контексте TTB считает продукт свободным от туйона, если содержание туйона меньше 10 ppm (равно 10 мг / кг).[123][124] Это проверяется с помощью газовая хроматография-масс-спектрометрия.[125] Бренды Кюблер и Lucid и их адвокаты проделали большую часть работы по легализации абсента в США в период 2004-2007 годов.[126] В США 5 марта иногда называют «Национальным днем ​​абсента», поскольку именно в этот день был окончательно снят 95-летний запрет на употребление абсента.[127]

Ввоз, распространение и продажа абсента разрешены со следующими ограничениями:

  • Продукт не должен содержать туйона в соответствии с рекомендациями TTB.
  • Слово «абсент» не может быть ни торговой маркой, ни стоять отдельно на этикетке, и
  • Упаковка не может «проецировать изображения галлюциногенных, психотропных или изменяющих сознание эффектов».

Абсент, импортированный с нарушением этих правил, подлежит изъятию по усмотрению Таможенная и пограничная служба США.[128][129]

Начиная с 2000 г.[130] продукт под названием Заочно продавался на законных основаниях в США под маркетинговым слоганом «Абсент очищенный», но, поскольку продукт содержал сахар и был изготовлен с использованием Southwood (Artemisia abrotanum ) а не гранд полынь (Artemisia absinthium ) (до 2009 г.),[131] БТБ классифицировал его как ликер.

Вануату

Закон об абсенте (запрет) 1915 г., принятый в Новые Гебриды, никогда не отменялся, включен в 2006 г. Вануату сводного законодательства и содержит следующее всеобъемлющее ограничение: «Производство, импорт, распространение и продажа оптом или в розницу абсента или аналогичных спиртных напитков в Вануату запрещены».[132]

Культурное влияние

Основная статья: Культурные ссылки на абсент

Многие художники и писатели, жившие во Франции в конце 19 - начале 20 веков, были отмечены любителями абсента и использовали его в своих работах. Некоторые из них включали Эдуард Мане,[133] Ги де Мопассан, Поль Верлен,[134] Амедео Модильяни, Эдгар Дега,[135] Анри де Тулуз-Лотрек,[136] Винсент Ван Гог, Оскар Уальд,[17] Артур Рембо, и Эмиль Золя.[137] Многие другие известные художники и писатели также черпали из этого культурного источника, в том числе Алистер Кроули, Эрнест Хемингуэй, Пабло Пикассо, Август Стриндберг, и Эрик Сати.

Аура незаконности и таинственности, окружающая абсент, проникла в литературу, фильмы, музыку и телевидение, где он часто изображается как загадочный, вызывающий привыкание и изменяющий сознание напиток. Абсент служил предметом многочисленных произведений изобразительного искусства, фильмов, видео, музыки и литературы с середины 19 века. Некоторые из самых ранних ссылок на фильмы включают Бред Хашера (1910) по Эмиль Коль,[138] пионер в искусстве анимации, а также два разных немых фильма, каждый из которых озаглавлен Абсент, с 1913 и 1914 годов соответственно.[139][140]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "Traite de la Fabrication de Liqueurs et de la Distillation des Alcools", П. Дюпле (3-е изд. 1882 г., стр. 375–81)
  2. ^ "Nouveau Traité de la Fabrication des Liqueurs", J. Fritsch (1926, стр. 385–401)
  3. ^ "La Fabrication des Liqueurs", J. De Brevans (1908, стр. 251262).
  4. ^ "Nouveau Manuel Complet du Distillateur Liquoriste", Lebead, de Fontenelle, & Malepeyre (1888, стр. 221–24)
  5. ^ Чисхолм, Хью, изд. (1911). "Абсент". Британская энциклопедия. 1 (11-е изд.). Издательство Кембриджского университета. п. 75.
  6. ^ Duplais "Traite de la Fabrication de Liqueurs et de la Distillation des Alcools" (3-е изд. 1882 г., стр. 249)
  7. ^ "Обращение" Зеленой феи'"., Сарасота Геральд-Трибюн, 18 сентября 2008 г.
  8. ^ Арнольд, Уилфред Нильс (1988). "Винсент Ван Гог и связь Туйона'". JAMA: журнал Американской медицинской ассоциации. 260 (20): 3042. Дои:10.1001 / jama.1988.03410200098033. PMID  3054185., Сеть САМА, 25 ноября 1988 г.
  9. ^ а б Padosch, Stephan A; Лахенмайер, Дирк В. Крёнер, Ларс У (2006). «Абсентизм: фиктивный синдром XIX века с актуальными последствиями». Лечение, профилактика и политика злоупотребления психоактивными веществами. 1: 14. Дои:10.1186 / 1747-597X-1-14. ЧВК  1475830. PMID  16722551.
  10. ^ ἀψίνθιον в Liddell и Скотт.
  11. ^ Лукреций. "Titi lvcreti cari de rervm natvra liber qvartvs". В архиве с оригинала от 20 августа 2008 г.. Получено 2008-09-17.
  12. ^ «Этимология абсента». Страницы специй Гернота Катцера. Получено 2012-02-12.
  13. ^ "Абсент: Краткое объяснение принятия абсент орфография чешских производителей ". La Fee Verte Absinthe. Архивировано из оригинал 17 сентября 2008 г.. Получено 2008-09-17.
  14. ^ Генри Джордж Лидделл; Роберт Скотт (1940). "ἀψινθίτης". Греко-английский лексикон. Получено 2013-03-09.
  15. ^ а б Абсент FAQ III В архиве 2014-08-21 в Wayback Machine Проверено 20 августа 2014 года.
  16. ^ Лимоны, Стивен (2005-04-07). «За зеленой дверью». Феникс Нью Таймс. Получено 2008-09-18.
  17. ^ а б Сент-Клер, Кассия (2016). Тайная жизнь цвета. Лондон: Джон Мюррей. п. 217. ISBN  9781473630819. OCLC  936144129.
  18. ^ «Высокая цена вин из-за коротких урожаев» (PDF). Нью-Йорк Таймс. 1911-11-05. Получено 2008-10-20. 1910 г. - не менее 1089 миллионов галлонов ».« 162 бутылки на душу населения.
  19. ^ Верте, Питер. "Уголок прекрасных духов". Руководство для покупателей абсента. В архиве из оригинала 5 мая 2008 г.. Получено 2008-04-11.
  20. ^ а б «Виртуальный музей абсента: абсент в Америке - Новый Орлеан». Oxygenee Ltd. Архивировано с оригинал 8 сентября 2012 г.. Получено 1 декабря 2016.
  21. ^ "История - Старый дом абсента". Архивировано из оригинал 25 декабря 2016 г.. Получено 1 декабря 2016.
  22. ^ Wittels, Betina J .; Бро, Т. (2017). Абсент: изысканный эликсир. Издательство Fulcrum. п. 45. ISBN  978-1-68275-001-8.
  23. ^ Барнаби, Конрад III (1988). История абсента в бутылке. Книги хроники. п. 116. ISBN  978-0-8118-1650-2.
  24. ^ 1970 Penguin Classics, английское издание. п. 411
  25. ^ Конрад III, Барнаби; (1988). История абсента в бутылке. Летописные книги. ISBN  0811816508 стр. 1–4
  26. ^ Сент-Клер 2016, п. 218-219.
  27. ^ а б Нолен, Д И Стёвер П. (2010) Выборы в Европе: сборник данных, п. 1906 г. ISBN  978-3832956097
  28. ^ Карвахал, Дорин (27 ноября 2004 г.). «Любителям абсента нравится, что сейчас 1899 год». International Herald Tribune. Получено 2008-09-18.
  29. ^ а б Ассоциация пивоваров США. Ежегодник Ассоциации пивоваров США за 1916 год. Опубликовано 1916 г. утро р. 82 (Ссылка на Google Книги).
  30. ^ Путеводитель покупателя абсента В архиве 2007-09-14 на Wayback Machine —La Fée Verte
  31. ^ "Absinthe S.A. Pernod Tarragona". В архиве 2009-02-27 на Wayback Machine Проверено 24 февраля 2009 г.
  32. ^ Верте, Питер. "Уголок прекрасных духов". Справочник покупателя абсента. В архиве из оригинала 24 сентября 2008 г.. Получено 2008-09-18.
  33. ^ «Современное возрождение абсента». Absinthe.se. Получено 2012-02-12.
  34. ^ "История абсента и FAQ VI". Thujone.info. Архивировано из оригинал на 2012-02-26. Получено 2012-02-12.
  35. ^ "Разоблачение зеленой феи". Praguepost.com. Получено 2012-02-12.
  36. ^ «В поисках настоящего абсента: как Тинкербелл, Зеленая фея живет, только если мы верим в нее». Reason.org. 1 августа 2005 г.. Получено 1 декабря 2016.
  37. ^ «Сильный материал». Лондон: Телеграф. 2001-07-27. Получено 2012-07-24.
  38. ^ Анна Пурсглове (4 августа 2000 г.). "Какой у тебя яд?". Лондонский вечерний стандарт. Получено 1 декабря 2016.
  39. ^ "Подвальные тенденции". Подвальные тенденции. Архивировано из оригинал на 2011-06-23. Получено 2012-07-24.
  40. ^ Книга Абсента Дедала, Бейкер, Фил (2001, с. 165, стр. ISBN  1873982941)
  41. ^ «Сказка об абсенте», Диффорд, Симмон, Журнал Class (Май / июнь 2009 г., стр. 88-93).
  42. ^ Lachenmeier, D.W .; Emmert, J .; Сартор, Г. (2005). «Аутентификация абсента - горькая правда над мифом». Deutsch Lebensmittel Rundschau: 100–104.
  43. ^ "Законы абсента". Получено 11 марта 2013.
  44. ^ График 8 Содружество Австралии Таможенные правила (запрещенный импорт) 1956 г., Приложение 8. Проверено 29 декабря 2006 г.
  45. ^ "Австралийские пищевые стандарты PDF" (PDF). Управление продовольствия Австралии и Новой Зеландии. Получено 1 декабря 2016.
  46. ^ «Стандарт 1.4.4 - Запрещенные и запрещенные растения и грибы» (PDF). Стандарты пищевых продуктов Австралия Новая Зеландия. Архивировано из оригинал (PDF) 10 января 2006 г.. Получено 1 декабря 2016.
  47. ^ Просто добавь воды Sydney Morning Herald 22 октября 2003 г. Дата обращения 12 мая 2006 г.
  48. ^ "TTB Online - COLA Online - Сведения о приложении". Получено 2009-02-24. Бренд: LUCID ... Дата утверждения: 05.03.2007
  49. ^ «TTB Online - COLA Online - Сведения о приложении». Получено 2009-02-24. Фирменное наименование: KUBLER ... Дата утверждения: 17.05.2007
  50. ^ Синди Скшицки (16 октября 2007 г.). "Пресловутый дух возвращается к решетке" (PDF). Вашингтон Пост. В архиве (PDF) из оригинала 5 марта 2009 г.. Получено 2009-02-24.
  51. ^ Стейси Финц, «Дистиллятор Alameda помогает снова сделать абсент легитимным», Хроники Сан-Франциско, 5 декабря 2007 г.
  52. ^ Пит Уэллс, "Легендарный ликер возвращается", Нью-Йорк Таймс, 5 декабря 2007 г.
  53. ^ Свяжитесь с Брент Роуз (2012-06-08). "Абсентные леденцы: замороженное лакомство, которое растопит ваше лицо". Gizmodo.com. Получено 2012-06-12.
  54. ^ «В продажу поступил ледяной леденец из святой воды и абсента». Странные новости. Цифровой шпион. 2012-05-31. Получено 2012-06-12.
  55. ^ Кэмпион, Викки (2012-06-08). «Сиднейская революция в маленьких барах учит людей новому способу пить | thetelegraph.com.au». DailyTelegraph.com.au. Получено 2012-06-12.
  56. ^ «Официальный пресс-релиз FFS, подтверждающий отмену французского запрета на абсент 1915 года: статья 175; пункт 20» (PDF). Архивировано из оригинал (PDF) на 2015-09-24.
  57. ^ «Памятная записка: производство абсента» (PDF). Архивировано из оригинал (PDF) на 2016-12-02. Получено 2016-12-02.
  58. ^ [ненадежный источник? ]Каллисти. «Исторические рецепты». Feeverte.net. Архивировано из оригинал на 2010-09-20. Получено 2010-08-14.
  59. ^ "La Maison Pernod Fils a Pontarlier", Э. Денту (1896 г., стр. 10)
  60. ^ Чу, Луиза (2008-03-12). "Без ума от абсента". Чикаго Трибьюн. Архивировано из оригинал на 2008-03-14.
  61. ^ Duplais, MM. «Трактат о производстве и дистилляции алкогольных напитков» (PDF). Руководство дистиллятора. Общество Полыни. Архивировано из оригинал (PDF) 13 апреля 2015 г.. Получено 9 октября 2012.
  62. ^ Эбботт, Эдвард (1864). Английская и австралийская кулинарная книга.
  63. ^ а б "Class Mag май / июнь 2009 г. La Fee". Lafeeabsinthe.com. Получено 2 декабря 2016.
  64. ^ «Абсент - Зеленая (или розовая, или красная) фея». Distillique. Получено 4 июня, 2016.
  65. ^ "Rosinette Absinthe Rose Oxygénée". Musée Virtuel de l'Absinthe. Oxygenee (France) Ltd. Получено 25 июля 2016.
  66. ^ "Absinth-Guide.de". Архивировано из оригинал 9 мая 2015 г.. Получено 8 февраля, 2009.
  67. ^ "Absinthes.com". Получено 2018-10-20.
  68. ^ «О наборах абсента». полыньобщество. Архивировано из оригинал на 2008-04-19. Получено 2008-09-17.
  69. ^ Эволюция в действии! Gumbo Pages. Опасности употребления экстракта полыни. Проверено 26 августа 2007 года.
  70. ^ Лаура Халпин Рински; Гленн Рински (2009). Помощник шеф-кондитера: подробное руководство для профессионалов в области выпечки и кондитерских изделий. Чичестер: Джон Уайли и сыновья. п.1. ISBN  978-0-470-00955-0. OCLC  173182689.
  71. ^ Саймон, Кейт (2010). Коктейли с абсентом: 50 способов смешать с Зеленой феей. Книги хроники. п. 33. ISBN  978-1-4521-0030-2.
  72. ^ «Как покупать и пить абсент хорошего качества». Wormwoodsociety.org. Получено 2012-07-14.
  73. ^ "Профессора абсента. Исторический отчет о приготовлении в баре". Oxygenee Ltd. Архивировано с оригинал 5 сентября 2008 г.. Получено 2008-09-18.
  74. ^ Дорелли, Питер (1999). Книга коктейлей Savoy. Книги Анова. ISBN  978-1-86205-296-3.[страница нужна ]
  75. ^ Макги, Гарольд (2008-01-03). «Попытка очистить репутацию абсента». Нью-Йорк Таймс. Получено 2008-09-17.
  76. ^ Шентон, Уилл (2016-02-24). «Все, что вам нужно знать об абсенте». Bevvy. Получено 2016-10-24.
  77. ^ [ненадежный источник? ]Верте, Питер. "Уголок Fine Spirits Corner". Руководство покупателя абсента. В архиве из оригинала 24 сентября 2008 г.. Получено 2008-09-17.
  78. ^ [ненадежный источник? ]"Руководство покупателя абсента: современный и винтажный абсент. Ссылка: Архивы Испании". La Fee Verte. Архивировано из оригинал на 2008-09-15. Получено 2008-09-17.
  79. ^ «Бутлегеры абсента отказываются идти прямо». Швейцарская информация. 2006-03-11. Получено 2008-09-17.
  80. ^ «Достойны своего имени». Пражская почта. 2006-04-26. Архивировано из оригинал на 2007-09-30. Получено 2007-05-20.
  81. ^ Розен, Дженнифер (2007-09-07). «Абсент без остатка». Очерк. Новус Винум. Получено 2008-11-05.
  82. ^ Коэн, Брэд (7 июня 2018 г.). «Все, что вы знаете об абсенте, - ложь». Съесть глоток поездки. Получено 18 июн 2018.
  83. ^ Ланцет 1874 г., "О сравнительном действии алкоголя и абсента" В архиве 2007-09-29 на Wayback Machine Доктор Магнан Проверено 29 ноября 2006 г.
  84. ^ Салле, Анна. Мистика абсента наносит удар, ABC Science, 1 мая 2008 г.
  85. ^ Бейкер, Фил; (2001). Книга абсента: история культуры ». Книги Grove Press. ISBN  0802139930 п. 32
  86. ^ Кастильо, Дж. Дел; Андерсон, М .; Руботтом, Г. (1975). «Письма к природе: марихуана, абсент и центральная нервная система». Природа. 253 (5490): 365–66. Дои:10.1038 / 253365a0. PMID  1110781. S2CID  4245058.
  87. ^ Конрад III, Барнаби; (1988). История абсента в бутылке. Книги хроники. ISBN  0811816508 п. 152
  88. ^ Meschler JP, Howlett AC (март 1999 г.). «Туйон проявляет низкое сродство к каннабиноидным рецепторам, но не вызывает каннабимиметических реакций». Pharmacol. Biochem. Поведение. 62 (3): 473–80. Дои:10.1016 / S0091-3057 (98) 00195-6. PMID  10080239. S2CID  30865036.
  89. ^ а б c Призыв "Зеленой феи", Сарасота Геральд-Трибюн, 18 сентября 2008 г. Цитирование Абсент: история в бутылке, Биомед Централ, Книга абсента, и Thujone.info
  90. ^ «Тайна зеленой угрозы - журнал Wired (см. Стр. 3 статьи)». Wired-vig.wired.com. 2009-01-04. Архивировано из оригинал на 2010-08-23. Получено 2010-08-14.
  91. ^ К.С. Райс и Р. Уилсон, 1976 J. Med. Chem. 19: 1054–1057. Процитировано Паточка, Иржи; Плукар, Богумил (2003). «Фармакология и токсикология абсента» (PDF). Журнал прикладной биомедицины. 1 (4): 199–205. Дои:10.32725 / jab.2003.036. Архивировано из оригинал (PDF) на 2009-03-05.
  92. ^ Исследование растений в центральной Италии показало, что полынь используется в ветеринарии как средство защиты растений. глистогонное средство для коров. Гуаррера, П. (1999). «Традиционное антигельминтное, противопаразитарное и репеллентное использование растений в центральной Италии». J Этнофармакол. 68 (1–3): 183–92. Дои:10.1016 / s0378-8741 (99) 00089-6. PMID  10624877.
  93. ^ Ян Хаттон: «Миф, реальность и абсент», Текущее открытие лекарств, 2002, 9, с. 63 «Обычными примесями были ацетат меди (чтобы обеспечить ценный зеленый цвет)»
  94. ^ [«Эффекты абсента»; Эмма С. Уокер, доктор медицины, Медицинская запись 1906] «... спирт, используемый в этом напитке, часто бывает очень нечистым ... горький компонент абсентия, абсент (из масла полыни) является наркотическим ядом ... нередко для получения зеленого цвета использовались соли меди ».
  95. ^ [Миксиколог; К.Ф. Lawler, 1895] «Дистилляторы из Бенсасона, Понтарлье и Куве пришли к идее перегонки травы абсента (полыни) с добавлением семян анниса [sic], фенхеля, кориандра и т. Д. По желанию, чтобы получился приятный вкус. Приготовленный таким образом абсент вскоре имел значительный успех, который, как обычно, вызывал вредный мусор, сделанный из масел, эссенций и т. д. "
  96. ^ Конрад III, Барнаби; (1988). Абсент: история в бутылке. Книги Хроники. ISBN  0811816508 п. 101
  97. ^ Ян Хаттон, стр. 62, "процитировано Арнольдом" ... "Арнольд В.Н. (1989) Абсент: Scientific American 260 (6): 112–117"
  98. ^ Ян Хаттон, стр. 62–63.
  99. ^ Иоахим Эммерт; Гюнтер Сартор; Фрэнк Спорер; Иоахим Гуммерсбах (2004). «Определение α- / β-туйона и родственных терпенов в абсенте с использованием твердофазной экстракции и газовой хроматографии» (PDF). Deutsche Lebensmittel-Rundschau. Германия: Габриэле Лаузер, Ингрид Штайнер. 9 (100): 352–56. Архивировано из оригинал (PDF) 27 ноября 2007 г.. Получено 2007-11-26. Табл. 1 Концентрации туйона и анетола в различных образцах абсента
  100. ^ Определение a / β туйона и родственных терпенов в абсенте с использованием твердофазной экстракции и газовой хроматографии. Проверено 5 марта 2006 года.
  101. ^ Lachenmeier, Dirk W .; Натан-Майстер, Давид; Бро, Теодор А .; Сониус, Ева-Мария; Шоберл, Керстин; Кубалла, Томас (2008). «Химический состав винтажного абсента Preban с особым упором на туйон, фенхон, пинокамфон, концентрации метанола, меди и сурьмы». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии. 56 (9): 3073–81. Дои:10.1021 / jf703568f. PMID  18419128.
  102. ^ а б Холд, К. М. (2000). «Альфа-туйон (активный компонент абсента): модуляция рецепторов типа А гамма-аминомасляной кислоты и метаболическая детоксикация». Труды Национальной академии наук. 97 (8): 3826–31. Дои:10.1073 / pnas.070042397. ЧВК  18101. PMID  10725394.
  103. ^ Weisbord, S.D .; Soule, J. B .; Киммел, П. Л. (1997). «Яд онлайн - острая почечная недостаточность, вызванная маслом полыни, приобретенным через Интернет». N. Engl. J. Med. 337 (12): 825–27. Дои:10.1056 / nejm199709183371205. PMID  9297113.
  104. ^ Эфирные масла далматинского шалфея. J. Agric. Food Chem 29 апреля 1999 г. Проверено 12 мая 2006 г.
  105. ^ Абсент: концентрация внимания и настроение под влиянием туйона Журнал исследований алкоголя, DETTLING, A. et al. Проверено 2 декабря 2016.
  106. ^ «Рассчитайте содержание алкоголя в крови (BAC)». clevelandclinic.org. Кливлендская клиника. Получено 14 июля 2017.
  107. ^ Приложение 19 - Максимальные уровни загрязняющих веществ и природных токсичных веществ Стандарты пищевых продуктов Австралия Новая Зеландия. Проверено 1 декабря 2016.
  108. ^ [1]
  109. ^ «Запрещенные / запрещенные товары - Часто задаваемые вопросы». Австралийская таможенно-пограничная служба. Архивировано из оригинал 2 февраля 2015 г.. Получено 2 декабря 2016.
  110. ^ «Абсент теперь доступен на винокурне P.E.I. для любителей приключений». CBC Новости. Получено 1 ноября 2017.
  111. ^ Макдауэлл, Адам (19 ноября 2010 г.). "Путеводитель по абсенту: что я могу купить в Канаде?". Национальная почта. Получено 2 декабря 2016.
  112. ^ Регламент (ЕС) № 1334/2008 Европейского парламента и Совета от 16 декабря 2008 г., Европейская комиссия.
  113. ^ Декрет № 88–1024 от 2 ноября 1988 г.. Проверено 5 марта 2006 года.
  114. ^ Аггелос (05.11.2010). «Французский декрет о фенхоне и пинокамфоне отменен». Gazetteabsinthe.com. Получено 2012-07-24.
  115. ^ «Абсент во Франции: легализация« зеленой феи »'". Новости BBC. 2011-05-04.
  116. ^ «Документ PDF Европейского Союза» (PDF). (видеть "туйон"в таблице на странице 11). Получено 2008-09-18.
  117. ^ Геркен, Соня (30 августа 2008 г.). "Запрет на спиртное после смерти подростка". The Southland Times. Получено 2008-09-18.
  118. ^ «Абсент-» Den gröna feen"" (на шведском языке). Systembolaget. Архивировано из оригинал на 2011-03-24. Получено 2008-09-18.
  119. ^ "Ordonnance du DFI sur les boissons alcooliques: Art. 80 Absinth". Confédération Suisse. 2008-04-01. Архивировано из оригинал на 2009-02-23. Получено 2008-09-18.
  120. ^ "Загрузить с веб-сайта Confédération Suisse: см. Стр. 3–4" (PDF). Confédération Suisse. 2005-02-07. В архиве (PDF) из оригинала 10 сентября 2008 г.. Получено 2008-09-18.
  121. ^ Босли, Кэтрин (13 августа 2014 г.). «Абсент проиграл битву за защиту швейцарского бренда, как и Эмменталер». Bloomberg. Получено 13 августа 2014.
  122. ^ «Свод федеральных правил, раздел 21, глава I, часть 172, раздел 172.510 - Пищевые добавки, разрешенные для прямого добавления в пищевые продукты для потребления человеком». Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. Архивировано из оригинал 21 сентября 2008 г.. Получено 2008-09-17.
  123. ^ «Циркуляр Бюро по налогу на алкоголь и торговле, номер 2007-5». Архивировано из оригинал на 2014-02-09. Получено 2008-09-17.
  124. ^ "Открытие заново абсента: удаление Зеленой феи из запрещенного списка". Получено 17 сентября 2008.
  125. ^ "Бюро по налогам и торговле алкоголем" Скрининг дистиллированных спиртов на наличие туйона с помощью газовой хроматографии-масс-спектрометрии ". Бюро по налогам и торговле алкоголем и табаком. В архиве из оригинала 17 сентября 2008 г.. Получено 2008-09-17.
  126. ^ «Виртуальный музей абсента: легализация в США в 2007 году после 95 лет запрета». Получено 1 декабря 2016.
  127. ^ В. Наварро «Это национальный день абсента!» "LA Speakeasy", 5 марта 2018 г.
  128. ^ "Знай, прежде чем уйти" (PDF). Таможенная и пограничная служба США. Архивировано из оригинал (PDF) на 2009-05-27. Получено 2009-10-13.
  129. ^ «Запрещенные и запрещенные товары». Таможенная и пограничная служба США. Получено 1 декабря 2016.
  130. ^ «TTB Online». Архивировано из оригинал 20 февраля 2012 г.. Получено 1 декабря 2016.
  131. ^ «Заочный FAQ». Архивировано из оригинал 25 января 2010 г.. Получено 1 декабря 2016.
  132. ^ «Закон об абсенте (запрет) 4, Законы Республики Вануату, пересмотренное издание». 1988. В архиве из оригинала от 6 октября 2008 г.. Получено 2008-09-17.
  133. ^ Фрид, Майкл (1996). Модернизм Мане: или лицо живописи 1860-х годов. Издательство Чикагского университета. п. 34. ISBN  9780226262178.
  134. ^ Филлипс, Род (2014-10-13). Алкоголь: история. Книги UNC Press. п. 180. ISBN  9781469617619.
  135. ^ Сигел, Рональд К. (29 марта 2005 г.). Интоксикация: универсальное стремление к веществам, изменяющим сознание. Внутренние традиции / Bear & Co. ISBN  9781594770692.
  136. ^ Виттельс, Бетина; Гермеш, Роберт (2008). Абсент, глоток соблазнения: современное руководство. Издательство Fulcrum. ISBN  9781933108216.
  137. ^ Чиабаттари, Джейн. «Абсент: Как Зеленая фея стала литературным напитком». www.bbc.com. Получено 2019-10-10.
  138. ^ ""Бред Хашера "(1910)". Archive.org. Получено 20 февраля 2016.
  139. ^ ""Абсент »(1913) - немой фильм». Список прогрессивных немых фильмов. Получено 20 февраля 2016.
  140. ^ ""Абсент "(1914) немой фильм". Список прогрессивных немых фильмов. Получено 20 февраля 2016.

дальнейшее чтение

внешняя ссылка