Ципоуро - Tsipouro

Ципоуро

Ципоуро (Греческий: τσίπουρο, романизированный: tsípouro) - это не выдержанный бренди из Греция и в частности Фессалия, Эпир, Македония, и остров Крит (где критяне называют это Цикудия ). Ципуро - сильный дистиллированный спирт содержащий 40–45% спирт по объему и производится либо из жмых (остаток винный пресс ) или из вина после отделения винограда и сока. Он бывает двух типов: чистый и анис со вкусом и обычно не выдерживается в бочках, хотя существуют и выдержанные в бочках версии.

История

По традиции, первое производство ципуро было произведением Греческий православный монахи в 14 веке на Гора Афон в Македония, Греция.[1]

Способ производства

Сырье: Темные ягоды виноградное растение

Спелые темные виноград проходят через дробилка / десеммеры. Массу оставляют на несколько дней, чтобы ее хватило. ферментация началось. Раньше вино собирали, и только твердый остаток использовался для ципуро в попытке получить максимальную отдачу от растения. Сегодня некоторые производители используют целлюлозу целиком, не удаляя сусло для производства вина. В результате получается превосходный продукт, называемый «апостагма», который продается примерно в два раза дороже ципуро.

На следующем этапе масса подается в дистилляционные установки, где тщательно контролируется температура и давление. Первая и последняя отдельные партии («голова» и «хвост») отбрасываются. Для изготовления ципуро сохраняется только промежуточная партия (известная как «сердце»). Этот процесс повторяется для получения дважды дистиллированного ципуро, который может быть лучше.

Наконец, дистиллят оставляют для осаждения и созревания в резервуарах из нержавеющей стали. Его также можно выдерживать в деревянных бочках, чтобы получить «выдержанное ципуро», относительно новый напиток, который можно сравнить с виски.

Обслуживание

В зависимости от времени года ципуро употребляют как освежающий или горячий напиток, а в зависимости от времени суток он заменяет кофе или вино. Ципуро и цикудиа, как и все Алкогольные напитки в Греции обычно употребляются на общественных собраниях.

По словам греческих производителей, лучший способ насладиться ципуро - прямо из морозильной камеры. Некоторые предпочитают разбавлять водой или добавлять лед.

Ципоуро обычно подают в рюмках с мезе (небольшой гарнир), например, орехи, сухофрукты, изюм, сыр, оливки, морепродукты, мясо, халва, или же паксимади (сухарик).

В 2006 году Греция подала заявку на признание ципуро в качестве ЗОП (Защищенное обозначение происхождения ) товар,[2] который был предоставлен позже в том же году.[3]

Отношение к узо

Анис - также доступен ципуро со вкусовыми добавками, особенно в Македония и Фессалия. Ципуро со вкусом аниса и узо имеют почти одинаковый вкус, но сильно различаются по способу производства. Крепость алкоголя, из которого производится узо, составляет 96%. ректификованный спирт (этиловый спирт сельскохозяйственного происхождения) и, следовательно, не сохраняет ароматы продуктов первичной дистилляции, тогда как более низкая степень дистилляции ципуро позволяет ему сохранять аромат выжимок.[4][5][6]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "Греческое ципуро". drinktsipouro.gr.
  2. ^ «Греция требует ципуро». Катимерини. Афины, Греция. 21 апреля 2006 г. Архивировано с оригинал 5 января 2008 г.. Получено 24 декабря 2010.
  3. ^ «Греки тосты за решение ЕС по узо - Последние новости - В мире - Последние новости». www.theage.com.au.
  4. ^ «Ципуро: греческая традиционная дистилляция из винограда». www.tsipouro.gr. Винодельня Тирваноса. Получено 24 декабря 2010.
  5. ^ "Идонико Ципуро Анис". Нестор Импортс. Получено 24 декабря 2010.
  6. ^ «Традиционные греческие духи». Вергина Импорт. Архивировано из оригинал 12 декабря 2007 г.. Получено 24 декабря 2010.

внешняя ссылка

CHRIS Distillery Стандартное восточное время. 1895 г. с производством традиционного греческого ципуро типа Ципуро Простой и Статопулос Ципуро