Мастика (растительная смола) - Mastic (plant resin) - Wikipedia

Слезы мастики

Мастика (Греческий: Μαστίχα) это смола получается из мастикового дерева (Фисташка лентискус ). Он также известен как слезы Хиоса, которые традиционно производятся на острове Хиос, и, как и другие природные смолы, производится в виде «слезинок» или капель.

Мастика выделяется смоляными железами некоторых деревьев.[1] и при высыхании превращается в кусочки хрупкой полупрозрачной смолы. При жевании смола размягчается и превращается в ярко-белую непрозрачную жевательную резинку. Вкус сначала горький, но после некоторого пережевывания он дает освежающий аромат, похожий на сосновый и кедровый.

История

Традиционное коллекционирование мастики на острове Хиос

Мастику собирают не менее 2500 лет, с тех пор как Греческая древность.[нужна цитата ] Слово мастика происходит от Греческий: μαστιχεīν, романизированный: мастихин "скрежетать зубами",[нужна цитата ] который также является источником английского слова жевать.[2][нужен лучший источник ] Первое упоминание о настоящих «слезах» мастики принадлежит Гиппократ. Гиппократ использовал мастику для профилактики проблем с пищеварением, простуды и как освежитель дыхания. Римские императоры использовали мастику вместе с медом, перцем и яйцом в пряном вине. Conditum Paradoxum. При Византийской империи торговля мастикой была сделана императором монополией. В Османской империи султан собирал лучший урожай мастики, чтобы отправить его в свой гарем.

Вовремя Османский Во времена правления Хиоса мастика была на вес золота. Наказанием за кражу мастики была казнь по приказу султана. в Хиосская резня В 1822 году султан пощадил жителей области Мастихохория, чтобы они предоставили мастику ему и его гарему. Сакыз АдасыТурецкое название острова Хиос означает «остров камеди». Деревни из мастики похожи на крепости, они не видны с моря, окружены высокими стенами и не имеют дверей на уровне улиц (это означает, что в деревни можно попасть только по лестницам), чтобы защитить сок от захватчиков.

Хотя ликер намного моложе, он все еще связан с греческой историей. Пищеварительные ликеры, похожие на Мастихато (Мастика), но сделанная из винограда, была известна как греческие эликсиры до Французской революции.

Производству мастики угрожали Лесной пожар на Хиосе который разрушил несколько мастичных рощ в августе 2012 года.

Выращивание

Производство мастичной смолы для местных производителей занимает целый год. Урожай известен как кентос и проходит с начала июля до начала октября. Сначала очищается территория вокруг деревьев и присыпается инертным карбонат кальция. Затем каждые 4–5 дней в коре каждого дерева делают 5–10 надрезов для высвобождения смолы. Поскольку эти прозрачные капли свисают с дерева и сверкают на солнце, говорят, что они напоминают кристаллические слезы; по этой причине мастичная смола известна как «слёзы Хиоса». Первые кристаллы смолы затвердевают и падают на землю примерно через 15–20 дней. Затем фермеры собирают кусочки сухой мастики и промывают их в природной родниковой воде, а большую часть зимы проводят, очищая и отделяя слезы от песка. Этот процесс очистки выполняется вручную и регулируется законодательной базой Ассоциации производителей мастики. Помимо мастики выпускается еще мастиковое масло.

Мастихохория

Основная статья: Мастихохория
Единственная капля мастики свисает с обратной стороны этой ветки мастикового дерева.

По состоянию на 2018 год На острове Хиос было двадцать четыре мастихохории, или мастиковых деревень, посвященных выращиванию и производству мастики.[нужна цитата ] Производство мастики в Хиос защищен Евросоюз защищенное обозначение происхождения.

Производство мастики на острове контролируется кооперативом. Основанная в 1938 году Ассоциация производителей жевательной мастики Хиоса (Греческий: Ένωση Μαστιχοπαραγωγών Χίου), сокращенно CGMGA, является вторичной кооперативной организацией и действует как коллективный представительный орган двадцати первичных кооперативов, основанных в двадцати четырех мастичных деревнях.[3] он имеет эксклюзивное управление натуральной Хиос Мастихой в Греции и за рубежом.[4] Музей мастики Хиоса предлагает постоянную экспозицию о производстве мастики на острове, рассказывающую о ее истории и методах выращивания, а также демонстрирующую различные способы ее использования сегодня.[5]

индюк

Традиционно также было ограниченное производство мастики на Чешме полуостров, расположенный на турецком побережье в восьми морских милях от Хиоса, с аналогичными экологическими условиями, подходящими для производства мастики.[6] В Турецкий фонд борьбы с эрозией почв, лесовозобновления и защиты естественной среды обитания (ТЕМА) предприняла усилия по защите местных турецких мастичных деревьев и посадке новых на полуострове Чешме, чтобы возродить жизнеспособное коммерческое производство продукта. В рамках этого проекта, который, как ожидается, продлится до 2016 года, в период с 2008 по октябрь 2011 года было посажено более 3000 саженцев мастичных деревьев на более чем 368 акрах (149 га) выделенных сельскохозяйственных земель, предоставленных Измирский технологический институт.[7]

Использует

Кулинария

в Восточное Средиземноморье Мастика Хиоса считается приправой в пищу. Его обычно используют для выпечки и приготовления пищи, добавляя свой аромат к таким продуктам питания, как булочки, мороженое и другие десерты.[8] Особенно это известно греку, киприоту, Сирийский, и Ливанский кухня,[9] но в последнее время мастика все чаще используется в Японская кухня.[10][нужен лучший источник ]

Одно из первых применений мастики было в качестве жевательной резинки; отсюда и название. Жевательная резинка со вкусом мастики продается в Сирии, Ливане, Турции и Греции. Мастика используется в мороженом, соусах и приправах в Ливане. В Египте мастику используют в овощных консервах, в джемах клейкой консистенции и в супах. В пикантных блюдах египетские рецепты курицы, утки, кролика и рыбы часто требуют мастики, обычно в сочетании с кардамон.[11] В Марокко мастику используют при приготовлении копченостей.[нужна цитата ]

В Сирии мастику добавляют в выпивка (Сирийское мороженое).

В Турции мастика широко используется в таких десертах, как турецкие сладости и дондурма, в пудингах, таких как Sütlaç, Салеп, tavuk göğsü, мамелика и в безалкогольных напитках. Сироп мастики добавлен в кофе по-турецки на побережье Эгейского моря.

в Магриб мастика используется в основном в тортах, сладостях и пирожных, а также в качестве стабилизатора в безе и нуга.

В Греции мастика используется в ликерах, таких как Мастика (или Мастичато), в ложка сладкая известна как «подводная лодка» (Греческий: υποβρύχιο, романизированный: Ypovríchio), в напитках, жевательной резинке, сладостях, десертах, хлебе и сыре. Он также используется для стабилизации рахат-лукума и мороженого.

Иорданец жевательная резинка компания Sharawi Bros. (علكة شعراوي اخوان) использует мастику Фисташка лентискус как один из основных ингредиентов (в дополнение к глюкоза ) в жевательных резинках со вкусом мастики. Они также раздают жвачку многим гастроном магазины по всему миру, например, Европа и Австралия.

В религии

Некоторые ученые выделяют баха упомянутый в Библия с мастикой.[нужна цитата ] Баха похоже, происходит из иврит: בכא, Плач, и считается, что он относится к «слезам» смолы, выделяемой мастиковым растением.

Древний Еврейский галахический источники указывают на мастику как средство от неприятного запаха изо рта: «Мастику нельзя жевать. шаббат. Когда [можно жевать мастику в шаббат]? Когда намерение лечебное. Если он используется от неприятного запаха изо рта, это допустимо ».[12]

Мастика - незаменимый ингредиент миро, священное масло, используемое для помазание посредством Православные церкви.

Другое использование

Мастика используется в некоторых лаки. Мастичный лак использовался для защиты и сохранения фотонегативов.[13] Мастика также используется в парфюмерии, косметике, мыле, маслах для тела и лосьоне для тела. В древний Египет Мастика использовалась при бальзамировании. В затвердевшем виде мастику можно использовать, как и ладан или смола босвеллии для производства ладана.

Подражания и заменители

Редкость мастики и сложность ее изготовления делают ее дорогой. В результате на рынке появляются имитации в виде других смол, продаваемых как «мастика», например Босвеллия или гуммиарабик. Другие деревья, например теребинты (Pistacia terebinthus), также может производить смолу, подобную мастике. Еще другие вещества, такие как сосна смола дерева и миндаль смолы дерева, иногда используются вместо мастики.[нужна цитата ]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Марнер, Франц-Йозеф; Фрейер, Антье; Лекс *, Иоганн (1 января 1991). «Тритерпеноиды из жевательной мастики, смолы Pistacia lentiscus». Фитохимия. 30 (11): 3709–3712. Дои:10.1016 / 0031-9422 (91) 80095-И. ISSN  0031-9422.
  2. ^ "Мастика @ ЭпицентрЭпицентр". Theepicentre.com. Получено 2013-06-18.
  3. ^ Беллес, Христос (2005). Остров Мастиха. Афины: Ellinika Gramatta Press. С. 212–13. ISBN  978-960-89048-9-7.
  4. ^ «Ассоциация производителей мастих». www.gummastic.gr. Получено 2016-06-20.
  5. ^ «Музей Хиос Мастиха». Получено 2016-06-21.
  6. ^ Гендерен Бурчин Чокуйсал (1923-03-20). «ЭКОЛОГИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА Pistacia lentiscus (MASTIC) НА ШЕШМАНСКОМ ПОЛУОСТРОВЕ». Burcincokuysal.blogspot.com. Получено 2013-06-18.
  7. ^ Фонд ТЕМА. "Sakız Ağaçlarına Sevgi Aşılıyoruz Projesi'nde yeni bir dönem başlıyor". Получено 2014-06-06.
  8. ^ co., Бенетос Джон - Галатулас Джордж. "Информация о резинке Chios Mastic". www.mastic.gr.
  9. ^ Вичманн, Анна. Мастиха: уникальная жевательная резинка острова Хиос, которую люди называют «белым золотом».'". Греческий репортер. Получено 14 ноября 2020.
  10. ^ Беллес, Христос (2005). Остров Мастиха. Афины: Ellinika Gramatta Press. п. 220. ISBN  978-960-89048-9-7.
  11. ^ «пикантная мастика: блог аниссы». www.anissas.com.
  12. ^ Тосефта, трактат Шаббат. Глава 13, Мишна 7.CS1 maint: location (связь)
  13. ^ Уильям Генри Бербанк (1888). Фотографический негатив. Производственная компания Сковилл. п.128. мастика.

внешняя ссылка