Пудра-душка - Powder-douce
Пудра-душка (также poudre-douce, Каталонский: Poluora de Duchбуквально «сладкий порошок») смесь специй используется в Средневековый и эпоха Возрождения кулинария.[1] Как современные смеси специй, такие как "итальянской приправы," "гарам масала, "приправы для тако" и т. д., не было определенного списка ингредиентов, он менялся от повара к повару.[2] Автор рукописи XIV века. Le Menagier de Paris предложил сочетание зерна рая, имбирь, корица, мускатный орех, сахар и галангал.[3]
16 век Каталонский поваренная книга Libre del Coch дает два рецепта Polvora de Duch:[4] Первый приготовлен из имбиря, корицы, гвоздики и сахара, мелко нарезанных и просеянных Cedaç, а второй добавляет галангал и длинный перец.[5]
Есть родственная смесь специй под названием порошок-форте,[1] буквально «крепкий порошок».
Рекомендации
- ^ а б Журнал Джентльмена. Ранние английские газеты. Ф. Джеффрис. 1905. с. 325. Получено 23 апреля, 2018.
- ^ Бревертон, Т. (2015). Тюдоровская кухня: что ели и пили Тюдоры. Эмберли Паблишинг. п. pt268. ISBN 978-1-4456-4875-0. Получено 23 апреля, 2018.
- ^ Гудман из Парижа (Le Menagier de Paris): Трактат о моральной и внутренней экономике гражданина Парижа, c.1393
- ^ Шули, Теренс. The Vivendier: критическое издание с английским переводом. п. 37.
- ^ Libre del Coch, Рецепты 29-30
 | Этот смесь специй -связанная статья является заглушка. Вы можете помочь Википедии расширяя это. |