Халапеньо - Jalapeño

Халапеньо
Незрелый перец халапеньо стручковый (jalapeno capsicum annuum) var annuum.jpeg
Незрелые халапеньо все еще на растении
РазновидностьCapsicum annuum
СортХалапеньо
ИсточникМексика
Высокая температура Средняя
Шкала СковиллаОт 3500 до 8000 SHU

В халапеньо (Великобритания: /ˌчасæлəˈпeɪпjoʊ/ HAL-ə-ОПЛАТИТЬ-йо, НАС: /ˌчасɑːл-/ HAHL-,[1][2][3] Испанский:[xalaˈpeɲo] (Об этом звукеСлушать)) - средний перец чили тип стручка сорт вида Capsicum annuum.[4] Зрелый перец халапеньо имеет длину 5–10 см (2–4 дюйма) и свисает с круглой, твердой, гладкой мякоти 25–38 мм (1–4 дюйма).1 1⁄2 в) широкий. Может иметь диапазон острота, с участием Scoville тепловых единиц от 3500 до 8000.[5] Обычно его собирают и употребляют, пока он еще зеленый, но иногда дают полностью созреть и стать красным, оранжевым или желтым. Он шире и в целом мягче, чем аналогичный Серрано перец.[6] В Институт перца Чили известен развитием цветных вариаций.[7][8]

История и этимология

Перец халапеньо

Халапеньо называют по-разному Хуачинанго, для спелого красного халапеньо и Чили Гордо (что означает «жирный перец чили»), также известный как cuaresmeño.[9]

Название халапеньо является испанский для "от Халапа "(также пишется Халапа), столица Веракрус, Мексика, где традиционно выращивали перец.[10] Название Халапа сам из Науатль происхождение, образовано из корней xālli [Aːlːi] "песок" и Сковорода [Сковорода] "водное место".

Генетический анализ из Capsicum annum помещает халапеньо в отдельную генетическую клады без близких сестер, которые не происходят напрямую от халапеньо.[11] Халапеньо использовались Ацтеков до испанского завоевания; Бернардино де Саагун в Флорентийский кодекс пишет о продаже ацтекских рынков чипоты (копченый халапеньо) и крот из чипотле, кроме продажи свежего перца чили.[12] Использование перца в Америке насчитывает тысячи лет, в том числе практика курение некоторые сорта перца с целью их консервирования; Для определения использования и существования клады халапеньо и типа стручков в прошлом потребуются дальнейшие хорошо сохранившиеся образцы и генетическое тестирование.[13]

Выращивание

В 1999 году примерно 43 000 гектаров (107 000 акров) земли в Мексике были отведены под производство халапеньо; по состоянию на 2011 год, которая уменьшилась до 41 000 га (101 000 акров). Халапеньо составляет тридцать процентов производства перца чили в Мексике, и хотя общая площадь земель, используемых для выращивания, уменьшилась, объем урожайности в Мексике увеличился на 1,5% в год из-за увеличения орошения, использования теплиц, лучшего оборудования, знаний, и улучшенные методы. Из-за этого в 2009 году было произведено 619 000 тонн перца халапеньо, из которых 42% урожая приходится на Чихуахуа, 12,9% от Синалоа, 6,6% от Халиско, и 6,3% от Мичоакан.[14] La Costeña контролирует около 60% мирового рынка и, согласно данным компании, экспортирует 16% перца, производимого Мексикой, что составляет 80% от 20%, которые Мексика экспортирует в целом. США импортируют 98% экспорта Ла Костенья.[15]

По данным USDA, начиная с 2010 г., Калифорния производит больше всего халапеньо, за которым следует Нью-Мексико и Техас, в общей сложности 209 800 тонн (462,5 миллиона фунтов) перца в 2014 году.[16][17] Трудно получить точную статистику по перцам чили и конкретным перцам чили, поскольку производители не любят хранить и обмениваться такими данными, а агентства, составляющие отчеты, часто объединяют все зеленые перцы чили вместе или все острые перцы без разделения по типу стручков.[18] В Нью-Мексико в 2002 году урожай халапеньо стоил 3 миллиона долларов на воротах фермы и 20 миллионов долларов с учетом переработки.[19]

Китай, Перу, Испания, и Индия также являются производителями коммерческих перец чили, в том числе халапеньо.[20]

Халапеньо - это стручковый вид Capsicum annuum. Вегетационный период 70–80 дней. В зрелом состоянии растение достигает 70–90 см (2 фута 4 дюйма - 2 фута 11 дюймов) в высоту. Обычно растение производит от 25 до 35 стручков. В течение периода выращивания растение собирают несколько раз. По окончании вегетационного периода перец становится красным, как показано на Соус Шрирача. Халапеньо хорошо себя чувствуют в разных типах почвы и при различных температурах, хотя предпочитают более теплый климат при условии наличия достаточного количества воды. Оптимальная температура для семян прорастание составляет 29 ° C (84 ° F), при температуре выше 30 ° C (86 ° F) прорастание проявляется хуже, а при 40 ° C (104 ° F) прорастание практически отсутствует; при 29 ° C (84 ° F) время до 50% прорастания зависит от сорта и партии семян, но, согласно тестам, оно составляет от 4 до 5 дней, что короче, чем у Кайенны.[21] А pH от 4,5 до 7,0 предпочтительнее для выращивания перца халапеньо, а хорошо дренированная почва необходима для здоровых растений. Халапеньо нужно как минимум 6-8 часов солнечного света в день.[22] Эксперименты показывают, что в отличие от болгарский перец для оптимального производства стручков требуется не менее 7,5 миллимолярного (мМ) азота, а наилучший результат дает 15–22 мМ азота: растение дает как больше листьев, так и больше стручков, а не просто больше листьев.[23] После сбора отдельные перцы могут сами по себе стать красными. Перец можно есть зеленый или красный. Хотя обычно выращиваются как однолетние, они являются многолетними и при защите от мороза могут давать урожай в течение нескольких лет, как и все другие растения. Capsicum annuum.

Халапеньо подлежат корневая гниль и фитофтороз, часто вызываемые Phytophthora capsici; Чрезмерный полив ухудшает состояние, так как гриб лучше всего растет в теплой влажной среде. Севооборот может помочь, а устойчивые сорта халапеньо, такие как NuMex Vaquero и ТАМ Мягкое Халапеньо, были и продолжают разводиться, так как это имеет большое коммерческое значение во всем мире.[24][25] Поскольку халапеньо - сорт, болезни являются общими для Capsicum annuum: Вертициллезное увядание, Cercospora capsici, Мучнистая роса, Colletotrichum capsici (Спелая гниль), Эрвиния каротовора (Мягкая гниль), Вирус курчавости верхушки свеклы, Тосповирус (Вирус пятнистого увядания томатов), Вирус крапчатости перца, Вирус табачной мозаики, Перец Geminiviridae, и Узловая нематода входит в число основных коммерчески важных заболеваний.[4][26][27]

После сбора урожая, если халапеньо хранится при температуре 7,5 ° C (45,5 ° F), срок его хранения составляет до 3-5 недель. Халапеньо дает 0,1-0,2 мкл / кг⋅ч этилен, очень низкий для перца чили и не поддается лечению этиленом. Выдержка халапеньо при 20-25 ° C и высокой влажности может использоваться для завершения созревания собранных халапеньо. Погружение в горячую воду с температурой 55 ° C (131 ° F) на 4 минуты используется для уничтожения плесени, которая может существовать на собранном перце, не повреждая его.[28] Большинство халапеньо подвергается влажной обработке, консервированию или маринованию при сборе урожая для использования в смесях, готовых пищевых продуктах и сальса.[29]

Гибриды и субкультурные сорта

Существует большое разнообразие сортов халапеньо для коммерческого и коммерческого использования. Большинство подпадает под одну из четырех категорий: Гибриды F1, где родительские растения были вручную выхолощены и скрещены для получения однородного потомства с гибридная сила; сорта, являющиеся гибридами F-11 или F-12 или более поздними поколениями, в которых была создана стабильная уникальная популяция; староместные сорта; и гибриды F2.[19]

Гибриды F1 дают самые высокие и наиболее однородные урожаи, но стоят в 25 раз дороже, чем семена открытого опыления, в результате чего только 2% сельскохозяйственных угодий, предназначенных для выращивания халапеньо в Соединенных Штатах, засеяны гибридами F1.[19] Гибриды F2 часто производят так же, как гибриды F1; однако некоторые гибриды F1 получают за счет рецессивной мужской стерильности, чтобы исключить необходимость ручного опыления, что снижает затраты на производство гибрида, но дает 25% -ное снижение урожайности в поколении F2.[19] Некоторые известные гибриды F1: Mitla, Perfecto, Tula, Grande (острый халапеньо), Sayula, Senorita и Torreon, большинство из которых разрабатываются и продаются компанией Petoseed, a бренд Seminis.[19][30]

Сорта исследуются и создаются для продвижения желаемых качеств. Обычно выбираются такие характеристики, как устойчивость к вирусам и другим заболеваниям, связанным с перцем, более мягкий перец, раннее созревание, более привлекательные плоды с точки зрения размера, толщины стенки и закупорки, а также более высокие урожаи.[31] Университеты, предоставляющие землю, и Институт перца Чили продвигают использование культурных сортов как наиболее устойчивый и экологически безопасный метод борьбы с болезнями как с экономической точки зрения, так и с точки зрения долгосрочной экологической перспективы.[32] Известные сорта включают 'Early Jalapeño', 'TAM Mild Jalapeño',[31] 'ТАМ Мягкое Халапеньо II',[31] «ТАМ Веракрус», желтый «ТАМ Ялоро»,[33] "NuMex Vaquero",[32] красочная "NuMex Piñata",[7] 'ТАМ Дульсито',[34] 'Вайалуа',[35] и «NuMex Primavera».[36]

Сладкие гибриды

Были созданы сладкие гибридные сорта без «тепла», хотя они сохраняют внешний вид и аромат халапеньо.[37]

Пищевые характеристики

Питательные вещества

Сырой халапеньо на 92% состоит из воды, на 6% углеводы, 1% белок, и содержит незначительное толстый (Таблица). 100 грамм (3 1⁄2 унция) эталонная порция сырого перца халапеньо обеспечивает 120 килоджоулей (29 ккал) пищевой энергии и является богатым источником (20% или более Дневная стоимость, DV) из Витамин С, витамин B6, и витамин Е, с участием витамин К в умеренном количестве (таблица). Другой микроэлементы имеют низкое содержание (таблица).

Перец, халапеньо, сырой
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия121,3 кДж (29,0 ккал)
6,50 г
Сахара4,12 г
Пищевые волокна2,8 г
0,37 г
0,91 г
ВитаминыКоличество % DV†
Эквивалент витамина А.
7%
54 мкг
Тиамин (B1)
3%
0,040 мг
Рибофлавин (B2)
6%
0,070 мг
Ниацин (B3)
9%
1,28 мг
Витамин B6
32%
0,42 мг
Фолиевая кислота (B9)
7%
27 мкг
Витамин С
143%
118,6 мг
Витамин Е
24%
3,58 мг
Витамин К
18%
18,5 мкг
МинералыКоличество % DV†
Кальций
1%
12 мг
Утюг
2%
0,25 мг
Магний
4%
15 мг
Фосфор
4%
26 мг
Калий
5%
248 мг
Натрий
0%
3 мг
Цинк
1%
0,14 мг
Другие составляющиеКоличество
Вода91,69 г
Капсаицин0,01 г - 6 г
ссылка на запись в базе данных USDA
†Проценты приблизительно рассчитываются с использованием Рекомендации США для взрослых.
Источник: База данных питательных веществ USDA

Тепловые агрегаты Scoville

По сравнению с другими видами перца чили, уровень тепла халапеньо варьируется от умеренного до горячего в зависимости от выращивания и приготовления и может составлять от нескольких тысяч до более 10 000. Scoville тепловые агрегаты.[5] Количество шрамов на перце, которые выглядят как маленькие коричневые линии, называемые «закупоркой», имеет положительную корреляцию с уровнем тепла, поскольку условия выращивания, которые повышают уровень тепла, также вызывают образование шрамов на перце.[38] Для потребительских рынков США «закупорка» считается непривлекательной; однако на других рынках это предпочтительный признак, особенно в маринованных или консервированных в масле халапеньо.[28]

Уровень нагрева халапеньо варьируется даже для фруктов одного и того же растения;[5] тем не менее, некоторые сорта были выведены, чтобы быть в целом более мягкими и находящимися в более низком диапазоне температур, например ТАМ мягкие.[31] и Dulcito, и другие должны быть в целом более горячими и находящимися в верхнем диапазоне температур, например Grande. По мере созревания перца его острота увеличивается, в результате чего красный перец халапеньо в целом оказывается более острым, чем зеленый перец, по крайней мере, того же сорта. Если растения халапеньо подверглись стрессу из-за повышенной солености воды, беспорядочного полива, температуры, освещения, питания почвы, насекомых или болезней, это усилит их остроту.[39][40]

Все из капсаицин и родственные соединения сосредоточены в пузырьках, обнаруженных в мембране плаценты, окружающей семена; везикулы кажутся белыми или желтыми и флуоресцируют в диапазоне 530–600 нм при помещении в фиолетовый свет.[41][38] Если свежий перец чили попадет на кожу, глаза, губы или другие оболочки, может возникнуть раздражение; некоторые особо чувствительные люди носят латексные или виниловые перчатки при работе с перцем. Если раздражение действительно возникает, может помочь смывание масел горячей мыльной водой и нанесение на кожу растительного масла.[42][43] При приготовлении перца халапеньо не рекомендуется соприкасаться руками с глазами, так как это может вызвать жжение и покраснение.[44][45][46]

Способы обслуживания

Перцы халапеньо, завернутые в рулетики в виде полумесяца
  • Фаршированные перья халапеньо представляют собой выдолбленные свежие перцы халапеньо (подаются приготовленными или сырыми), наполненные морепродуктами, мясом, птицей или сыром.
  • Маринованный халапеньо, разновидность маринованный перец нарезанные или целые, часто подаются горячими или холодными поверх начос, которые чипсы "Тортилла с плавленым сыром сверху, традиционное мексиканское блюдо.
  • Чипотлес находятся копченый, спелые халапеньо.
  • Желе из халапеньо, которое представляет собой перечный кисель, можно приготовить с помощью желе методы.
  • Перцы халапеньо часто запутанный и служил в смешанные напитки.
  • Попперс с халапеньо закуска; халапеньо фаршированы сыром, обычно чеддером или сливочным сыром, в панировке или завернуты в бекон, и приготовили.
  • Яйца броненосца - это халапеньо или аналогичный перец чили, фаршированный сыром, покрытый приправленной колбасой и завернутый в бекон. Затем «яйца» жарятся на гриле, пока бекон не начнет хрустеть.
  • Чили тореадо свежий перец халапеньо, обжаренный в масле до появления волдырей на коже. Иногда их подают с плавленым сыром.
  • Техасские зубочистки - это перец халапеньо и лук, нарезанный соломкой, слегка панированный и обжаренный во фритюре.
  • Нарезанный халапеньо - частый ингредиент многих сальса и перец чили.
  • Ломтики халапеньо обычно подают по-вьетнамски. фо и бань ми, а также обычные бутерброды и пицца на Западе.

Кулинарные проблемы

Халапеньо - это малокислотный продукт с pH 4,8–6,0 в зависимости от зрелости и вида перца. Если консервированный или маринованный халапеньо выглядит газообразным, кашицеобразным, плесневелым или имеет неприятный запах, то следует избегать ботулизм, необходимы особые меры предосторожности, чтобы избежать болезней и распространения бактерий.[47] Консервирование или упаковка в хлористом кальции повышает твердость перца и содержание кальция, независимо от того, маринован ли перец или нет.[48][49]

В 2008 году свежий халапеньо из Мексики дал положительный результат на Сальмонелла ведущий FDA полагать, что перец был ответственен за большую часть Вспышка сальмонеллеза в США в 2008 г.. Эта большая вспышка Сальмонелла привело к расширению исследований по обнаружению болезни пищевого происхождения о халапеньо, частоте и поведении болезней пищевого происхождения на халапеньо, а также о способах предотвращения болезней пищевого происхождения при употреблении свежего перца халапеньо.[50][51] Загрязненная оросительная вода и вода для обработки - два наиболее распространенных метода заражения халапеньо, как это было во время вспышки 2008 года.[52] Халапеньо по своим микробным свойствам аналогичны помидорам. Внешний слой их кожи обеспечивает безопасную среду для выживания болезней пищевого происхождения, а в случае повреждения или порезки обеспечивает среду для роста патогенов.[50][53] Мытье свежего перца халапеньо важно для уменьшения количества патогенов как на ферме, так и на уровне потребителей, но без холодного хранения этого недостаточно для предотвращения распространения патогенов.[51][53]

Сок халапеньо можно использовать как средство от сезонная аллергия и очищение носовых пазух от простуды.[54]

В культуре

Халапеньо - это мексиканский перец чили, но в 1995 году он был принят Техасом в качестве государственного перца.[55] В Мексике перец халапеньо используется во многих формах, например, в сальсе таки, пико де галло или жареном халапеньо. Халапеньо были включены в пищу на Космический шатл еще в 1982 г.[56]

В Книга Рекордов Гиннесса для большинства халапеньо, съедаемых за минуту, Альфредо Эрнандес 17 сентября 2006 г. La Costeña Почувствуйте жаркую погоду в Чикаго, штат Иллинойс, США.[57] Патрик Бертолетти держит Высшая лига еды халапеньо записал 275 маринованных перцев халапеньо за 8 минут 1 мая 2011 года и 191 маринованных перцев халапеньо за 6,5 минут 16 сентября 2007 года в «краткой форме».[58] Хоакин Гусман "Эль Чапо" лидер Картель Синалоа управлял консервным заводом в Гвадалахаре, производившим "Comadre Jalapeños" для доставки кокаина в США.[59]

Галерея

  • Созревание халапеньо в ящике для цветов

  • Растение халапеньо со стручками

  • Созревшие халапеньо

  • Свежий нарезанный халапеньо

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "ХАЛАПЕНЬО". Кембриджский словарь английского языка. Издательство Кембриджского университета. Получено 10 сентября 2019.
  2. ^ "халапеньо". Словарь современного английского языка Longman. Longman. Получено 10 сентября 2019.
  3. ^ "халапеньо". Оксфордский словарь для продвинутых учащихся. Oxford University Press. Получено 10 сентября 2019.
  4. ^ а б Саного, Сум (апрель 2003 г.). "Чилийский перец и угроза болезни вилта". Прогресс здоровья растений. 4: 23. Дои:10.1094 / PHP-2003-0430-01-RV. Получено 4 августа 2015.
  5. ^ а б c Гонсалес-Самора, А; Сьерра-Кампос, Восточная; Луна-Ортега, Дж. Дж .; Перес-Моралес, Р. Родригес Ортис, Х.С. Гарсиа-Эрнандес, Х.Л. (2013). «Характеристика различных сортов стручкового перца путем оценки содержания в них капсаициноидов с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии, определения остроты и воздействия высокой температуры». Молекулы. 18 (11): 13471–86. Дои:10.3390 / молекул 181113471. ЧВК  6269802. PMID  24184818.
  6. ^ Заславский, Нэнси. "Халапеньо против Серрано: горячие дебаты по поводу вкуса". zesterdaily.com. Мир с рецептом. Получено 4 августа 2015.
  7. ^ а б Вотава, Эрик Дж .; Босланд, Пол В. (апрель 1998 г.). "NuMex Piñata 'Jalapeño Chile" (pdf). HortScience. 33 (2): 350. Получено 5 августа 2015.
  8. ^ Питерс, Люсия. "Тыквенные специи и перец халапеньо здесь, и ваш PSL дрожит". Суета. Суета. Получено 15 июн 2019.
  9. ^ Арвизу, Алехандрина Агирре. "Veracruz busca la denominación de origen para el chile jalapeño". Contenido. Архивировано из оригинал 27 января 2013 г.. Получено 20 мая 2016.
  10. ^ Тан, Филипп. «Горячий и пряный в Мексике: опыт чили». lonelyplanet.com. Получено 4 августа 2015.
  11. ^ Хилл, Тереза ​​А .; Ашрафи, Хамид; Рейес-Чин-Во, Себастьян; Яо, Цзицян; Стоффель, Кевин; Труко, Мария-Хосе; Козик, Александр; Мишельмор, Ричард В .; Ван Дейнз, Аллен; Чжан, Цзяньвэй (8 февраля 2013 г.). «Характеристика генетического разнообразия и структуры популяции Capsicum annuum на основе открытия параллельного полиморфизма с помощью 30K Unigene Pepper GeneChip». PLOS ONE. 8 (2): e56200. Bibcode:2013PLoSO ... 856200H. Дои:10.1371 / journal.pone.0056200. ЧВК  3568043. PMID  23409153.
  12. ^ Босланд, Пол В. (август 1999). «Чили: дар огненного бога». HortScience. 34 (5): 809–811. Дои:10.21273 / HORTSCI.34.5.809.
  13. ^ Powis, Terry G .; Галлага Мурриета, Эмилиано; Lesure, Ричард; Лопес Браво, Роберто; Гриветти, Луи; Кучера, Хайди; Gaikwad, Nilesh W .; Харт, Джон П. (13 ноября 2013 г.). «Доиспанское употребление перца чили в штате Чьяпас, Мексика». PLOS ONE. 8 (11): e79013. Bibcode:2013PLoSO ... 879013P. Дои:10.1371 / journal.pone.0079013. ЧВК  3827288. PMID  24236083.
  14. ^ Бертон, Тони. «Выращивание чили в Мексике». geo-mexico.com. Получено 4 августа 2015.
  15. ^ "Ла Костенья". vilore.com. Получено 4 августа 2015.
  16. ^ Озорес-Хэмптон, Моника; МакЭвой, Джин. «Халапеньо и другие сорта острого перца для Флориды». ufl.edu. Отделение садоводческих наук, UF / IFAS Extension. Получено 4 августа 2015.
  17. ^ Наив, Линда. "Белл и перец чили". agmrc.org. Получено 4 августа 2015.
  18. ^ Енот, Данис; Босланд, Пол (осень 2005 г.). Кун, Крис (ред.). «Мировая статистика производства перца в Чили за 2004 год» (PDF). Информационный бюллетень Института перца Чили. 16 (3): 1–2. Получено 5 августа 2015.
  19. ^ а б c d е Босланд, Пол В. (2005). «Гибридные сорта второго поколения (F2) для производства халапеньо». HortScience. 40 (6): 1679–1681. Дои:10.21273 / HORTSCI.40.6.1679.
  20. ^ Редактор AJ Farm (20 мая 2001 г.). «Одна горячая культура: перец чили, выращиваемый фермерами». Лаббок Лавина-Журнал. УЭЙН БОРД. Получено 4 августа 2015.
  21. ^ Картер, Энн К .; Ваврина, Чарльз С. (2001). «Высокая температура препятствует прорастанию халапеньо и кайенского перца». HortScience. 36 (4): 724–725. Дои:10.21273 / HORTSCI.36.4.724.
  22. ^ Барнс, Лукас. "Перец Халапеньо". plantdex.com. Архивировано из оригинал 29 сентября 2015 г.. Получено 4 августа 2015.
  23. ^ Джонсон, Чарльз Д .; Декото, Деннис Р. (декабрь 1996 г.). «Фертильность азота и калия влияет на урожайность стручков перца халапеньо и их остроту». HortScience. 31 (7): 1119–1123. Дои:10.21273 / HORTSCI.31.7.1119.
  24. ^ Зиттер, Томас А. "Фитофтороз тыкв, перца, помидоров и баклажанов". Vegetablemdonline.ppath.cornell.edu. Корнелл Университет. Получено 4 августа 2015.
  25. ^ Босланд, Пол В. (октябрь 2010 г.). "'NuMex Vaquero 'Jalapeño ". HortScience. 45 (10): 1552–1553. Дои:10.21273 / HORTSCI.45.10.1552.
  26. ^ «Болезни, недуги и насекомые». chilepepperinstitute.org. Получено 4 августа 2015.
  27. ^ Гольдберг, Натали П. "Болезни перца Чили". aces.nmsu.edu. Колледж сельского хозяйства, потребителей и наук об окружающей среде Государственного университета Нью-Мексико. Архивировано из оригинал 24 июля 2015 г.. Получено 4 августа 2015.
  28. ^ а б Кантвелл, Марита. «Чилийский перец: рекомендации по сохранению послеуборочного качества». postharvest.ucdavis.edu. Департамент растениеводства Калифорнийского университета в Дэвисе. Получено 4 августа 2015.
  29. ^ Холл, T.Y .; Скаггс, Р. «Чилийская промышленность по производству перца в Нью-Мексико: типы Чили и источники продукции». aces.nmsu.edu. Колледж сельскохозяйственных, потребительских и экологических наук Государственного университета Нью-Мексико. Получено 4 августа 2015.
  30. ^ Босланд, Пол В. "Сорта перца". NCSU. Получено 31 августа 2015.
  31. ^ а б c d Кросби, Кевин М .; Виллалон, Бениньо (2002). "'TAM mild Jalapeno II ': новый устойчивый к множественным вирусам, мягкий перец халапеньо » (PDF). HortScience. 37 (6): 999–1000. Дои:10.21273 / HORTSCI.37.6.999.
  32. ^ а б Босланд, Пол В. (2010). "'NuMex Vaquero 'Jalapeno ". HortScience. 45 (10): 1552–1553. Дои:10.21273 / HORTSCI.45.10.1552.
  33. ^ Вильялон, Бениньо; Дайнелло, Фрэнк Дж .; Бендер, Дэвид А. (сентябрь 1994 г.). "'Халоро «Острый желтый перец халапеньо». HortScience. 29 (9). Дои:10.21273 / HORTSCI.29.9.1092.
  34. ^ Кросби, Кевин М .; Jifon, John L .; Виллалон, Бениньо; Лесковар, Даниил I. (2007). "'TAM Dulcito ', новый сладкий перец халапеньо, устойчивый к множественным вирусам ". HortScience. 42 (6): 1488–1489. Дои:10.21273 / HORTSCI.42.6.1488.
  35. ^ Takeda, K.Y .; Tanaka, J.S .; Секиока, Т.Т .; Гамильтон, Р. (1996). "'Перцы каала и вайалуа » (PDF). HortScience. 31 (6): 1054. Дои:10.21273 / HORTSCI.31.6.1054. Получено 1 сентября 2015.
  36. ^ Bosland, Paul W .; Вотава, Эрик Дж. (1998). "'NuMex Primavera 'Jalapeno ". HortScience. 33 (6): 1085–1086. Дои:10.21273 / HORTSCI.33.6.1085.
  37. ^ Описание овощных культур для Северной Америки: перец (A-L); Департамент агрономии и садоводства; Государственный университет Нью-Мексико.
  38. ^ а б Тьюксбери, Джошуа Дж .; Рейган, Карен М .; Machnicki, Noelle J .; Карло, Томас А .; Хаак, Дэвид С .; Кальдерон Пеньялоса, Алехандра Лорена; Леви, Дуглас Дж. (19 августа 2008 г.). «Эволюционная экология остроты дикого перца чили». Труды Национальной академии наук Соединенных Штатов Америки. 105 (33): 11808–11811. Bibcode:2008ПНАС..10511808Т. Дои:10.1073 / pnas.0802691105. ЧВК  2575311. PMID  18695236.
  39. ^ Эрроусмит, Сара; Иган, Тодд П .; Микинс, Дж. Форрест; Пауэрс, Дейл; Меткалф, Марсия (март 2012 г.). «Статья исследования: Влияние солевого стресса на содержание, рост и флуоресценцию капсаицина в сорте халапеньо Capsicum annuum (Solanaceae)». BIOS. 83 (1): 1–7. Дои:10.1893/0005-3155-83.1.1. S2CID  89410950.
  40. ^ Пхимчан, Паонгпетч; Techawongstien, Сучила (сентябрь 2012 г.). «Влияние стресса засухи на накопление капсаициноидов в сортах стручкового перца с различными начальными уровнями капсаициноидов». HortScience. 47 (9): 1204–1209. Дои:10.21273 / HORTSCI.47.9.1204.
  41. ^ Босланд, Пол; Енот, Данис; Кук, Питер Х. (июнь 2015 г.). «Новое образование эктопических (неплацентарных) капсаициноидных секретирующих пузырьков на стенках плодов объясняет морфологический механизм сверхгорячих перцев Чили». Журнал Американского общества садоводческих наук. 140 (3): 253–256. Дои:10.21273 / JASHS.140.3.253.
  42. ^ «Работа с острым перцем». BHG.com. BHG. Получено 4 августа 2015.
  43. ^ Персонал, Healthwise; Blahd Jr., MD, William H .; О'Коннор, доктор медицины, Х. Майкл. "Chili Pepper Burns". WebMD.com. Получено 4 августа 2015.
  44. ^ Вахлер, доктор медицины, Брайан С. Боксер. «Травмы глаза на кухне». WebMD.com. Получено 4 августа 2015.
  45. ^ Персонал, Healthwise; Хасни, доктор медицины, Адам; Ромито, доктор медицины, Кэтлин. «Капсаицин». WebMD.com. Получено 4 августа 2015.
  46. ^ «Паспорт безопасности вещества капсаицина». sciencelab.com. Архивировано из оригинал (PDF) 29 сентября 2007 г.. Получено 5 августа 2015.
  47. ^ Харрис, Линда Дж. «Публикация 8004« Безопасные методы хранения, сохранения и употребления перца » (PDF). ANR UCDavis. Сельское хозяйство и природные ресурсы, Калифорнийский университет. Получено 5 августа 2015.
  48. ^ Салдана, Гваделупе; Мейер, Роберт (сентябрь 1981). «Влияние добавленного кальция на текстуру и качество консервированного перца халапеньо». Журнал пищевой науки. 46 (5): 1518–1520. Дои:10.1111 / j.1365-2621.1981.tb04210.x.
  49. ^ Howard, L.R .; Бирма, П .; Вагнер, А. (Ноябрь 1994 г.). «Характеристики прочности и клеточной стенки пастеризованных колец перца халапеньо, подверженных влиянию хлорида кальция и уксусной кислоты». Журнал пищевой науки. 59 (6): 1184–1186. Дои:10.1111 / j.1365-2621.1994.tb14672.x.
  50. ^ а б Кастро-Росас, Хавьер; Гомес-Альдапа, Карлос А .; Асеведо-Сандовал, Отилио А .; Гонсалес Рамирес, Сезар А .; Виллагомес-Ибарра, Х. Роберто; Эрнандес, Норберто Чаварриа; Вильярруэль-Лопес, Анжелика; Торрес-Витела, М. дель Рефуджио (1 июня 2011 г.). "Частота и поведение Сальмонелла и Эшерихия кишечная палочка на целых и нарезанных перцах халапеньо и серрано ". Журнал защиты пищевых продуктов. 74 (6): 874–881. Дои:10.4315 / 0362-028X.JFP-10-398. PMID  21669062.
  51. ^ а б Ниту, Худаа; Чен, Хайцян (июнь 2012 г.). «Инактивация под высоким давлением сальмонеллы на перцах халапеньо и серрано, предназначенных для непосредственного употребления или в качестве ингредиентов мексиканской сальсы и гуакамоле». Международный журнал пищевой микробиологии. 156 (3): 197–203. Дои:10.1016 / j.ijfoodmicro.2012.03.019. PMID  22534353.
  52. ^ «ПОСЛЕДНИЙ ВСПЫШКА НА САЛЬМОНЕЛЛУ: ИЗВЛЕЧЕННЫЕ УРОКИ И ПОСЛЕДСТВИЯ ДЛЯ ПРОМЫШЛЕННОСТИ И ОБЩЕСТВЕННОГО ЗДРАВООХРАНЕНИЯ». Государственная типография. Получено 1 сентября 2015.
  53. ^ а б Пао, Стивен; Лонг, Уилберт; Ким, Чайер; Рафи, А. Реза (апрель 2012 г.). «Восстановление популяции и его предотвращение на промытых распылением и немытых перцах халапеньо и помидорах рома во влажных хранилищах». Патогены пищевого происхождения и болезни. 9 (4): 361–366. Дои:10.1089 / fpd.2011.1051. PMID  22394024.
  54. ^ Bernstein, JA; Дэвис, ВР; Пикард, JK; Купер, JP; Чжэн, С; Левин Л.С. (август 2011 г.). «Рандомизированное двойное слепое параллельное исследование по сравнению назального спрея капсаицина и плацебо у субъектов со значительным компонентом неаллергического ринита». Анналы аллергии, астмы и иммунологии. 107 (2): 171–8. Дои:10.1016 / j.anai.2011.05.016. PMID  21802026.
  55. ^ «Государственные символы: Законодательное собрание Техаса онлайн». capitol.state.tx.us. Законодательное собрание Техаса. Получено 4 августа 2015. обозначение халапеньо официальным перцем штата Техас обеспечит признание этого восхитительного и незаменимого продукта техасской кухни.
  56. ^ "Сводка продовольственной системы космического шаттла 1981 - 1986; страница; 34-1" (PDF). НАСА. Получено 12 декабря 2017.
  57. ^ «Большинство перцев халапеньо и чили съедается за одну минуту». guinnessworldrecords.com. Получено 4 августа 2015.
  58. ^ "Рекорды". majorleagueeating.com. Получено 4 августа 2015.
  59. ^ Киф, Патрик Радден (15 июня 2012 г.). "Кокаин Инкорпорейтед". Нью-Йорк Таймс. Получено 19 августа 2015.

внешняя ссылка