Датил перец - Datil pepper

Датил перец
Datil.jpg
РазновидностьCapsicum chinense
Высокая температура Очень горячо
Шкала Сковилла100 000–300 000 SHU

В датил очень жарко перец, разнообразие видов Capsicum chinense (син. Capsicum sinense ).

Перец датил выращивают повсеместно Соединенные Штаты и в других местах, но большинство из них производится в Сент-Огастин, Флорида.[1] Многие мифы пытаются объяснить происхождение перца датил: некоторые предполагают, что перец был доставлен в Сент-Августин наемными работниками из Менорка в конце 18 века другие утверждали, что они были привезены из Куба около 1880 г. изготовителем желе С. Б. Валлсом.[2]

Датил - это ароматный острый перец от зеленого до желтовато-золотистого цвета, принадлежащий к виду Capsicum chinense, который в основном производится и выращивается в Сент-Огастине, Флорида. Зрелый перец датил имеет длину 3-4 см с тупым концом, золотисто-оранжевого цвета и весит 3 грамма. Его вкус - смесь острого и сладкого. Название датил произошло от испанского и каталонского языков, что означает финиковая пальма, потому что форма перца датил напоминает ее. Происхождение перца датил до сих пор остается неизвестным, однако многие мифы и обширные исследования предполагают, что он возник на Менорке или на Кубе.

Источник

Происхождение перца датил началось после Парижского мирного договора в 1763 году. Более 100 000 акров земли были приобретены шотландцем Эндрю Тернбулл, который привел многочисленные семьи рабочих из средиземноморских стран во Флориду через Менорка, который является испанским островом, приобретенным англичанами. Эта земля Флориды была позже основана Тернбулл как Нью-Смирна. Позже Тернбулл продолжил поиск новых прибывших, в то время как многие греческие призывники остались в Маоне, Менорка. Менорканцы чувствовали отсутствие гражданских и религиозных прав на Менорке, поэтому решили исследовать лучшие варианты жизни в Америке. В течение года Тернбулл нанял 1400 колонистов и отправился во Флориду.[3] 450 человек со Средиземноморья погибли из-за опасных обстоятельств плавания. Окружающая среда в Нью-Смирне также не была оптимальной для жизни и работы, в результате чего выжившие бежали на север, в Сент-Огастин. После американской революции оставшиеся в Сент-Августине люди получили во владение несколько акров земли и рабов. Исторические исследования показывают, что перец датил был доставлен через Сент-Огастин с Менорки, другие считают, что перец был получен через рабов Тернбулла, мандинго. В то время в Средиземноморском регионе не выращивалось Capsicum chinense, что позволяет предположить, что перец возник где-то еще, а не на Менорке.[3]

Другие истории происхождения утверждают, что рабы из Новой Смирны были в Вест-Индии, где было доступно множество обычных перцев. Говорят, что мандинго перевозили с невольничьих рынков Вест-Индии британскими судами, например, из Гаваны во Флориду.[3] Сильный приоритет приправы для африканцев побудил британских рабов включить перец чили в свои основные продукты. Перец чили был погружен на корабли вместе с рабами. Торговля на судах - следующий ближайший источник перца датил, прибывающего во Флориду из-за торговли с Кубы и Вест-Индии вдоль побережья Северной Америки. Оттуда можно было выращивать семена перца датил, чтобы обеспечить их в изобилии. Исследования показали, что существует вероятность того, что перец датил Святого Августина принадлежит к тому же растению и виду, что и Habanero перец. Однако маловероятно, что перец был передан минорканцам от африканцев в Новой Смирне, потому что он имел слабые связи с Кубой.[3]

Округ Сент-Джонс, штат Флорида, зарегистрированные и некорпоративные районы, г. Сент-Огастин.

В сентябре 2013 года Дэниел Кэнтлифф, профессор садоводческих наук, представил Комиссии округа Сент-Джонс и заявил: «Единственное, что я хочу полностью прояснить для всех: округ Сент-Джонс - единственное место на планете. что это растение, Датил, произошло от… Оно произошло от Святого Августина. Мы осмотрели планету; мы не можем найти его больше нигде ».[4] В округе Сент-Джонс все еще проживает от 25 000 до 26 000 потомков миноркцев.[4]

Выращивание

Перец датил - «первый перец чиненсе, выращиваемый для получения прибыли в Соединенных Штатах» с момента его появления в Сент-Огастине.[3] Обычно его выращивают в садах на заднем дворе семьями на северо-востоке Флориды. Семена редко можно приобрести в коммерческих целях, поэтому их обычно можно приобрести у местных фермеров или в Интернете. Местные семьи обычно выращивают перец небольшими партиями, а затем используют его в местных ресторанах и на предприятиях.[5] Перцы датил недолговечны после полного созревания, поэтому оптимальная стадия для их покупки - это когда они зеленые.

Перец датил выращивают так же, как острый и мягкий перец. Семена перца датил прорастут при температуре почвы 75-80 градусов по Фаренгейту. Прорастание занимает от 10 до 20 дней.[6] Семена можно высаживать в помещении во второй половине зимы и переносить при повышении температуры. Семена также можно сажать в середине лета и переносить в осенний период. Семена перца датил можно извлечь из зрелого перца и хранить.[6] Семена необходимо сушить несколько дней, а затем хранить в сухом и прохладном месте. Частым вредителем перца датил являются перечные долгоносики.[7][8]

Американское общество садоводов провело исследование, чтобы проверить влияние зрелости урожая на качество перца. Эксперимент заключался в сборе перца датил на его желтой и оранжевой стадиях. Плоды, собранные на желтой стадии, показали значительно лучшие результаты по сравнению с плодами, собранными на оранжевой стадии. Плоды, собранные на стадии желтого цвета, имели 91 процент товарности по сравнению с 75 процентами оранжевого перца. Датил перец начнет терять свои качества и сморщиваться после 14 дней хранения. Перец, собранный желтым, немного менее сладкий, чем перец собранного с апельсина. Оптимальная стадия сбора урожая перца датил - желтая, что позволяет хранить до 21 дня при 2 градусах Цельсия (35,6 F), прежде чем качество ухудшится.[9]

Широкий спектр растений датил, часто используемых в кулинарии, включает Ванда, Сенсацию и Терра Тайм.[8]

Использует

Перец датил в основном используется в кулинарии, в острых соусах и приправах.[8] Приправы, созданные минорканскими поварами, состояли из уксуса, желе и горчицы. Соус датил на основе кетчупа, наиболее известный как «Ад в бутылках», в местном масштабе используется для приготовления блюд из морепродуктов.[4] Другой популярный острый соус, содержащий кетчуп, коричневый сахар, томатную пасту, мед и перечный соус датил, называется «Дат'л-До-Ит».[7] Самое известное блюдо, которое включает перец датил, - это миноркский суп из морепродуктов.[8]

Соусы датил из перца

Культура

Перец широко известен в Сент-Августине.[4]Эксклюзивность Сент-Огастина на протяжении веков привела к тому, что он стал одним из основных продуктов питания и культуры Флориды. Перец датил и его коммерческие соусы стали заметными в индустрии туризма Сент-Августина, так как он занимает продуктовые и сувенирные магазины. В сентябре 2013 года, из-за огромной популярности перца датил, первая суббота октября теперь известна как «День перца датил», как было объявлено Советом уполномоченных округа Сент-Джонс.[4] Перец датил стал «официальным растением округа Сент-Джонс».[8]

Округ Сент-Джонс празднует свой официальный завод, перец датил, в начале осени, проводя фестиваль "Осенний фестиваль перца датил". Этот фестиваль проводится ежегодно каждый год в октябре в Сент-Огастине. 12-й ежегодный фестиваль прошел 5 октября 2019 года.[10]

Характеристики

Перец датил имеет такую ​​же тепловую единицу Сковилла, что и перец Хабанеро, в диапазоне от 100000 до 300000. Время до созревания перца составляет примерно 5 месяцев, и растение может вырасти на 18 дюймов (1 фут 6 дюймов).[8] Его цвет варьируется от зеленого, желтого до оранжевого. Перец датил примерно в 12 раз горячее, чем халапеньо перец по сравнению со шкалой единиц тепла Сковилла. Он имеет сходные черты с перцем хабанеро, который также относится к разновидностям чиненсе. Он длиннее и тоньше, чем хабанеро. Он также слаще хабанеро.[5]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Пулер, Мэри. "Что, черт возьми, такое Datil Pepper". augustine.com.
  2. ^ ДеВитт, Дэйв; Босланд, Пол В. (2009), Полная книга о перце Чили, Timber Press, стр. 29–30, ISBN  978-0881929201
  3. ^ а б c d е Эндрюс, Жан (октябрь 1995 г.). «Ботаническая тайна: неуловимый путь от перца датил к святому Августину». The Florida Historical Quarterly. 74: 132–147.
  4. ^ а б c d е Гамильтон, Анна (2015). «Ад в бутылках: Маркетинг Сент-Огастин, Датил Пеппер Флориды». Южные культуры. 24: 59–72.
  5. ^ а б Брей, Мэтт (21 февраля 2020 г.). "Датил Пеппер: Сюрприз святого Августина". Чешуя перца.
  6. ^ а б Фриман, Терра (август 2017 г.). «Садоводство с перцем датил» (PDF). Расширение МФСА Университета Флориды.
  7. ^ а б Стивенс, Джеймс (октябрь 2018 г.). «Перец, датил - Capsicum sinense Jacques». Расширение МФСА Университета Флориды.
  8. ^ а б c d е ж Уэллс, Бонни (3 октября 2014 г.). «Датил перец - большая часть наследия святого Августина». Рекорд святого Августина. Получено 10 сентября, 2020.
  9. ^ Лон Кан, Елена Е .; Сарджент, Стивен А .; Cantliffe, Daniel J .; Берри, Адриан Д .; Шоу, Николь Л. (июнь 2019 г.). «Зрелость урожая и температура хранения влияют на послеуборочное качество острого перца 'Wanda' Datil, выращенного в условиях защищенных культур». Hort Technology. 29 (4): 402–407. Получено 10 сентября, 2020.
  10. ^ «Осенний фестиваль Датил Пеппер в эти выходные». Рекорд святого Августина. 4 октября 2019 г.,. Получено 10 сентября, 2020.