Перец Алеппо - Aleppo pepper

Для использования в других целях см. Алеппо (значения).
Перец Алеппо
Aleppopepper.jpg
Перец Алеппо в его типичной переработанной форме.
РазновидностьCapsicum annuum
ИсточникАлеппо, Сирия
Высокая температура Середина
Шкала Сковилла10,000 SHU

В Перец Алеппо (арабский: لفل حلبي‎ / ALA-LC: полный Шалаби) является разновидностью Capsicum annuum используется как пряность, особенно в Ближневосточный, и Средиземноморская кухня. Также известен как Перец халаби,[1] он начинается как стручки, которые созревают до бордовый цвет, а затем полусушеные, очищенные от семян, затем измельченные или крупно измельченные.[2] Хлопья перца известны в Турции как Pul Biber (пул = хлопья, нагрудник = перец), а в Армении как Халеб Бибер. В индейке, Pul Biber является третьей по употреблению специей после соли и черного перца. По-арабски перец назван в честь Алеппо, а город-долгожитель вдоль Шелковый путь на севере Сирия, выращивается в Сирии и индюк.

Хотя общий приправа, его использование в Европе и США за пределами армянских, сирийских и турецких иммигрантских общин было редкостью до 20-го века, с одним источником (Лос-Анджелес журнал), датирующий рост его использования среди более широкого населения США, согласно публикации 1994 г. Кулинария Восточного Средиземноморья (ISBN  978-0-06-016651-9) к Пола Вулферт.[3]

Характеристики

У перца Алеппо умеренный уровень тепла около 10 000 на Шкала Сковилла,[4][5] с некоторой фруктовостью и мягкостью, тмин -подобные оттенки. Его аромат похож на анчо чили, но более маслянистый и слегка соленый; соль часто используется в процессе сушки.[2] Он довольно мягкий, с медленным нагреванием, с фруктовым, изюм -подобный аромат. Он также был описан как обладающий ароматом "сладости, округлости и аромата лучшего вида вяленые помидоры, но с существенной отдачей ".[6] Некоторые известные повара предпочитают перец Алеппо за его «фруктовые и яркие качества».[7]

Использует

Чаще всего используется в виде измельченных хлопьев, которые обычно немного мягче и жирнее, чем обычные. толченый красный перец с оттенком солености и легким ароматом изюма. В отличие от измельченного красного перца, хлопья не содержат внутренней мякоти или семян, что придает им мягкость. Измельченный перец Алеппо можно использовать вместо измельченного красного перца или перец.

Пряность - частый ингредиент в некоторых блюдах, входящих в мезе.[8]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "Чили, о которой вы не слышали, но скоро будет". www.spicesinc.com. Получено 2018-08-28.
  2. ^ а б Дэвид Флойд (10 июня 2010 г.). "Перец Алеппо". Соединенное Королевство: The ChileFoundry. Получено 2010-10-20.
  3. ^ "Горячая штучка". Уголок знатока. Лос-Анджелес. Май 2002. Архивировано с оригинал на 2010-02-27. Получено 2010-10-20.
  4. ^ «Перец Алеппо: шелковый путь и некачественные стейки». Spice World (блог). Riverfront Times. 27 июля 2010 г. Архивировано с оригинал на 2010-10-01. Получено 2010-10-20.
  5. ^ «Рейтинг перца в единицах Сковилла». Penzeys Spices. Архивировано из оригинал на 2010-02-27. Получено 2010-10-20.
  6. ^ «Голубая рыба и перец Алеппо». Diner's Journal (блог). Нью-Йорк Таймс. 27 июня 2008 г.. Получено 2010-10-20.
  7. ^ "Как можно спасти знаменитый сирийский перец Алеппо". Национальная география. 2016-04-05. Получено 2020-10-04.
  8. ^ «Специальное праздничное мероприятие: пикник с изюминкой». метро. 27 апреля 2009 г.. Получено 2010-10-20.